COMUNE DI Provincia di

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1 Oppure COMUNE DI Provincia di SCUOLA PARITARIA. CAPITOLATO SPECIALE D ONERI RELATIVO ALLA FORNITURA DELLE DERRATE ALIMENTARI PER IL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA ART. 1) OGGETTO DELL APPALTO Il presente capitolato ha per oggetto la fornitura delle derrate alimentari relativa al periodo per la preparazione dei pasti del Centro di Cottura Comunale..o Centro Cottura della Scuola Paritaria.. La fornitura viene affidata previo gara per n. 5 lotti separati in riferimento alle seguenti tipologie alimentari: LOTTO N. 1 - GENERI ALIMENTARI CONFEZIONATI - PRODOTTI DA FORNO FRESCHI - UOVA FRESCHE E UOVA PASTORIZZATE LOTTO N. 2 - FRUTTA E VERDURA FRESCHE LOTTO N. 3 - CARNI FRESCHE LOTTO N. 4 - PRODOTTI SURGELATI LOTTO N. 5 - LATTE E DERIVATI Importo presunto pari a ART. 2) QUANTITA DELLE FORNITURE La quantità presunta delle derrate alimentari è prevista nel fac-simile dell offerta.. e può subire variazioni. Per dette variazioni - che in via indicativa non possono superare il 20% in più o in meno - la Ditta aggiudicataria non potrà richiedere e pretendere compensi diversi da quelli stabiliti in sede di gara. 1

2 ART. 3) REQUISITI E MODALITA DI PARTECIPAZIONE ALLA GARA L aggiudicazione dell appalto viene effettuata con affidamento diretto previa gara ufficiosa fra.operatori economici oppure con gara ad evidenza pubblica. Le Ditte dovranno far pervenire l offerta e ogni altro documento secondo quanto indicato nella lettera di domanda di partecipazione alla gara stessa. LOTTO N. 1: GENERI ALIMENTARI CONFEZIONATI - PRODOTTI DA FORNO FRESCHI, UOVA FRESCHE E UOVA PASTORIZZATE LOTTO N. 2: FRUTTA E VERDURA LOTTO N. 3: CARNI FRESCHE LOTTO N. 4: PRODOTTI SURGELATI LOTTO N. 5: LATTE E DERIVATI Gli ordinativi della merce saranno effettuati da.. con l anticipo di una settimana, di un apposito schema con l ordine dei prodotti necessari o telefonicamente qualora il servizio lo necessiti. I prodotti offerti devono presentare le caratteristiche merceologiche (il biologico va ben specificato in queste tabelle merceologiche) descritte nelle schede che andranno riconsegnate insieme all offerta, debitamente sottoscritte e datate. ART.4 ) MODALITA DI AGGIUDICAZIONE L aggiudicazione avverrà a favore della Ditta che presenterà per ciascun lotto l offerta economicamente più vantaggiosa in base ai criteri indicati di seguito: 1. prezzo, determinato mediante offerta dei prezzi interi per la quantità presunta, al netto degli oneri fiscali. Ponderazione 50 (40) Il punteggio viene attribuito secondo formula proporzionalmente inversa rispetto al valore complessivo del lotto ( punti 50 al prezzo più basso offerto ) 2

3 Per il Lotto N 2 (frutta e verdura) il punteggio maggiore verrà assegnato alla Ditta che offre la maggiore percentuale di ribasso ai prezzi prevalenti indicati sul Listino settimanale dei prezzi all ingrosso dei prodotti ortofrutticoli da COLTIVAZIONE BIOLOGICA, reg CE 834/2007,. La maggiore percentuale di ribasso si intende la media aritmetica fra i 2 ribassi ( FRUTTA, VERDURA) considerando sostanzialmente uguale la quantità richiesta dell una e dell altra. 2. qualità della fornitura. Ponderazione 50 (60), secondo i parametri di valutazione sotto indicati per ciascun lotto: PER OGNI LOTTO LA VALUTAZIONE RIGUARDERA a) Produzione territoriale, per cui la Ditta presenta auto- dichiarazione sottoscritta ( max punti..) Il punteggio verrà attribuito in maniera proporzionale, con punteggio massimo alla Ditta che offre il maggior numero di referenze ( considerando le quantità richieste ) prodotte entro i 50 KM ( dalla località di produzione alla mensa) per cui si presenta apposita auto-dichiarazione e documentazione delle relative aziende di produzione. b) Mezzi di trasporto a basso impatto ambientale, per i quali la Ditta produce auto-dichiarazione sottoscritta. ( max punti ) Il punteggio viene così attribuito: 10 punti: mezzi completamente elettrici 9 punti: mezzi ibridi (benzina - elettrico) 7 punti: mezzi ibridi (benzina - metano) 6 punti: mezzi ibridi (benzina - gpl) 5 punti: mezzi a biodiesel 3 punti: mezzi diesel euro 3 - euro 4 con FAP (filtro anti particolato) 2 punto: mezzi a benzina euro e/o diesel euro 3 ed euro 4 0 punti: mezzi a benzina pre euro e/o diesel pre euro, euro 1ed euro 2 c) Riduzione e riciclo dell imballo, per cui la Ditta presenta auto- dichiarazione sottoscritta ( max punti ) L'Azienda deve presentare un piano relativo alle azioni programmate per ridurre l'impatto ambientale nello svolgimento dei servizi di cui al presente capitolato, quali caratteristiche dei prodotti a perdere, gestione dei rifiuti di lavorazione, misure rivolte al risparmio energetico, con particolare riferimento alla maggior riduzione dell imballi, al riciclo e riciclabilità dei contenitori, a usare generi cartari prodotti a marchio ecologico ECOLABEL. d) piano delle analisi per la ricerca di residui di pesticidi e fitofarmaci, per cui la Ditta presenta auto- dichiarazione sottoscritta ( max punti..) Il punteggio verrà attribuito in maniera proporzionale al numero annuo di analisi effettuato oltre a quelli già previsti dalle condizioni contrattuali 3

4 e) Promozione cultura alimentare, per cui la Ditta presenta auto- dichiarazione sottoscritta ( max punti..) Il punteggio verrà attribuito in maniera proporzionale al numero di ore di personale qualificato disponibile ad effettuare incontri nelle scuole. f) Certificazioni di qualità per cui la Ditta presenta copia autenticata. ( Max punti..) Il punteggio viene attribuito come segue: ISO 9001 (sistema di gestione per la qualità) punti ISO (sicurezza alimentare) punti ISO (rintracciabilità) punti Altre certificazioni FOOD Nazionali e Internazionali (IFS, BRC, HACCP) punti per ciascuna L Amministrazione..si riserva inoltre la facoltà di richiedere in corso d opera piccole quantità di prodotti non citati in capitolato in occasione di feste e buffet e/o, sulla base di richieste motivate degli operatori di cucina, marche diverse di prodotti. Nella fattispecie la Ditta affidataria comunicherà formalmente il preventivo di spesa che dovrà essere il più contenuto possibile e tener conto dell andamento generale dei prezzi offerti per l intero lotto. L Amministrazione, inoltre, in occasione di particolari prezzi promozionali, può richiedere prodotti diversi da quelli offerti dall affidatario. Infine, in casi di particolari emergenze dovute a cause improvvise e non preventivabili, l Amministrazione si riserva la facoltà di chiedere forniture straordinarie, anche nell arco della mattina stessa o, se necessario, provvedere d urgenza con altro fornitore. Anche qualora il fornitore non sia in grado di assolvere alle richieste formulate in via ordinaria dalla cucina, L Amministrazione si riserva la facoltà di provvedere con altro fornitore di fiducia. ART.5) DURATA Il contratto avrà validità per un periodo di mesi dalla data di inizio fornitura. L Amministrazione.si riserva la facoltà di richiedere alla Ditta aggiudicataria la campionatura di singoli prodotti previsti nei lotti. I suddetti prodotti vengono sottoposti a giudizio insindacabile di una Commissione di esperti che valutano la qualità del prodotto, con particolare riferimento a sapore, pezzatura, consistenza. In caso di valutazione negativa o per altre irregolarità nelle forniture, l Amministrazione Comunale si riserva la facoltà di disdettare l aggiudicazione della fornitura con motivata lettera formale, trasferendola alla migliore offerente fra le Ditte rimanenti, con il solo vincolo di un preavviso di venti giorni. ART. 6) REVISIONE PREZZI I prezzi offerti devono rimanere invariati per tutto il periodo sopraccitato, potrà tuttavia essere invocata la variazione in aumento dei prezzi di fornitura, decorso il primo anno di 4

5 fornitura, qualora la variazioni dell indice ISTAT siano superiori al 4% rispetto all anno precedente. ART. 7) NORMATIVA DI RIFERIMENTO Gli alimenti e le modalità di applicazione del servizio dovranno essere rispondenti a tutta la normativa di origine nazionale o comunitaria che regolamenta la produzione e l immissione sul mercato dei prodotti oggetto di questo Capitolato. ART. 8) PROCEDURA DI RINTRACCIABILITA Fermo restando l obbligo di fornire prodotti realizzati nel rispetto delle specifiche normative di riferimento sia per quanto attiene il processo produttivo, sia per l etichettatura, l azienda fornitrice, per quanto attiene la rintracciabilità sarà tenuta ad adempiere i seguenti obblighi: Identificazione del proprio Responsabile per la rintracciabilità, fornendo tutti gli estremi identificativi: Nome e Cognome, Telefono, cellulare, fax, ed altri riferimenti utili per una immediata reperibilità. Copia della procedura interna per la gestione dei casi di allarme rapido Ogni prodotto fornito dovrà avere un codice di rintracciabilità riportato o nella confezione o nell imballo o nella bolla/fattura Autocertificazione di conformità del proprio sistema di Rintracciabilità al Reg. to CEE 178/2002. ART.9) TRASPORTO E CONSEGNA Il trasporto degli alimenti dovrà avvenire in conformità con le normative vigenti (D.Lgs 155\97 D.P.R. 327\80 e successive modificazioni ). La consegna deve essere effettuata direttamente ai Cuochi responsabili, che sono tenuti a controllare la merce prima di firmare la bolla di accompagnamento che accetteranno con riserva per quanto concerne le merci confezionate, che verranno a loro volta controllate al momento dell uso e qualora non risultino corrispondenti alle caratteristiche merceologiche del presente capitolato verranno presi i provvedimenti previsti all art 11. Le Ditte sono obbligate a rispettare la modalità e gli orari di consegna indicate nel presente capitolato ed in accordo con il Capo Cuoco. In caso di mancata, ritardata consegna totale o parziale della merce, oppure quando la merce venisse riscontrata non corrispondente ai requisiti richiesti, l Amministrazione si riserva la facoltà: - di respingere la merce contestata, la quale deve essere ritirata e sostituita immediatamente a spese e a rischio della Ditta aggiudicataria; - di acquistare presso Ditte di fiducia dell Amministrazione la merce non consegnata tempestivamente o contesta; l Amministrazione addebita alla Ditta aggiudicataria il costo della merce e le altre spese eventualmente sostenute. La merce contestata verrà se necessario conservata presso il Centro di Cottura, a disposizione della Ditta per il suo ritiro. L Amministrazione non avrà alcuna responsabilità per il deprezzamento o l eventuale deterioramento della merce. 5

6 ART. 10) CONTROLLI Oltre ai controlli effettuati di volta in volta dal personale del Centro di Cottura al fine di verificare la corrispondenza della merce ai requisiti merceologici e igienici previsti dal Capitolato d appalto, l Amministrazione si riserva la possibilità di effettuare controlli sulla merce consegnata, relativi alla quantità e alla qualità, tramite propri funzionari o consulenti esterni, e di effettuare periodiche analisi chimico - fisiche e microbiologiche per verificare la rispondenza della merce ai requisiti richiesti. Tali analisi potranno essere effettuate su iniziativa del servizio di Igiene Pubblica e\o del servizio Veterinario dell ASL d.. Inoltre l Amministrazione si riserva di effettuare analisi di controllo periodiche sui prodotti tramite un laboratorio identificato da questa Amministrazione. ART. 11) PENALITA Penalità previste per ogni consegna giornaliera di merce effettuata nei modi sotto indicati: a) Se la consegna è eseguita in ritardo rispetto agli orari concordati e, nonostante questo, la merce potrà essere utilizzata ad insindacabile giudizio dell accettante per la composizione del menù giornaliero, la penalità è pari al 20% dell importo monetario in oggetto; b) Se la consegna è eseguita in ritardo rispetto agli orari concordati e non potrà essere utilizzata per la composizione del menù giornaliero a insindacabile giudizio dell accettante o in caso di mancata consegna della merce, la penalità è pari al 100% dell importo monetario della fornitura richiesta; c) Se la merce consegnata a giudizio insindacabile dell accettante o degli organi di vigilanza dell ASL di non corrisponde ai requisiti merceologici richiesti dagli allegati al presente capitolato, la penalità è pari al 100% dell importo monetario della fornitura in oggetto; d) Se la merce consegnata non corrisponde a giudizio insindacabile dell accettante o degli organi di vigilanza dell ASL di ai requisiti igienico - sanitari richiesti dal presente capitolato, la penalità è pari al 200% dell importo monetario della fornitura in oggetto. ART. 12) RISOLUZIONE DEL CONTRATTO L amministrazione.. si riserva di poter risolvere unilateralmente il contratto qualora si verifichino nel periodo del presente capitolato infrazioni da parte della Ditta aggiudicataria che comportino l applicazione di almeno tre delle penalità indicate.. ART. 13) OBBLIGHI DELL AGGIUDICATARIO Il contratto di fornitura sarà stipulato solo a seguito della verifica dell insussistenza delle cause di divieto, esclusione, sospensione previste dalla vigente normativa. La Ditta aggiudicataria si obbliga a sollevare il Comune da qualsiasi pretesa azione o molestia e da danni diretti o indiretti che possano derivargli da terzi per mancato adempimento degli obblighi contrattuali ricadenti su di essa, con possibilità di rivalsa in caso di condanna. Le 6

7 spese che l amministrazione dovesse eventualmente sostenere a tale titolo saranno dedotte dai crediti della Ditta e, in ogni caso da questa rimborsate. ART. 14) CORRISPETTIVI Il pagamento dei corrispettivi avverrà tramite accredito su proprio conto corrente bancario, 7