Marzo 2006 febbraio Asti 19/02/2008. Convegno ECM febbraio Corso di formazione rivolto agli alimentaristi

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1 Marzo 26 febbraio 28 Asti 19/2/28 Convegno ECM febbraio 28 MIGLIORARE LA CONOSCENZA DEGLI ALIMENTARISTI SULLA CORRETTA MANIPOLAZIONE/PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI Corso di formazione rivolto agli alimentaristi Sopralluoghi post corso di formazione ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI (CELIACHIA) MTA Redazione di un pieghevole informativo Messa a disposizione di un numero telefonico per consulenza a ristoratori ed utenti Personale SIAN Associazioni di categoria AIC Formazione del gruppo di lavoro Riunioni interne per revisione prima stesura del progetto Richiesta attivazione borsa di studio per dietista Approvazione definitiva del progetto (1/26) Presentazione del progetto ai rappresentanti delle associazioni di categoria e organizzazione del corso di formazione MTA: necessità di rinforzo delle conoscenze già possedute FONDAMENTALE LA FORMAZIONE SU ALLERGIE, INTOLLERANZE E CELIACHIA MTA: necessità di formazione vera e propria 1

2 DATA DOCENTE ARGOMENTO Martedì 6/2/27 ( ) D.ssa Berruti Ruolo della formazione nel cambiamento; Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbioogici; Fattori favorenti la crescita batterica INCONTRI Totale: ORE Giovedi 15/2/27 ( ) Martedì 2/2/27 ( ) Dott. Soardo D.ssa Bortot Inf. Prof. Morando Dott.ssa Cane Definizione, cause e prevenzione MTA; Andamento epidemiologico delle MTA nell ASL-AT Principi del sistema HACCP; Ruolo e responsabilità dell operatore alimentare; rintracciabilità Procedure HACCP delocalizzate; Allergie e intolleranze alimentari Giovedì 1/3/27 ( ) D.ssa Berruti Dott.ssa Fransos Introduzione medica alla celiachia Dieta senza glutine; Gestione del pasto senza glutine; DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE S.O.C. IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE Conferito a : nat_ il - Azienda. per la frequenza al corso di formazione Sicurezza alimentare: prevenzione MTA, allergie/intolleranze alimentari, celiachia, tenutosi ad Asti dal 6/2/27 al 1/3/27 della durata di ore. PROGRAMMA Test d ingresso Formazione e informazione Stadi del cambiamento Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbiologici Fattori favorenti la crescita batterica Metodi di conservazione degli alimenti Definizione, cause e prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti (MTA) Andamento epidemiologico delle MTA nell Asl 19 Principi del sistema HACCP Rintracciabilità Procedure HACCP delocalizzate (sanificazione e igiene del personale) Normativa cogente (D.Lgs. 155/97; Reg. CEE 178/2; Reg. CEE 852/; D.Lgs 11/6; L.R. 38/6; L. 3/5) Differenze tra allergie e intolleranze alimentari Principali allergeni e allergeni nascosti La celiachia: definizione, clinica ed epidemiologia La dieta senza glutine (alimenti permessi e vietati) Gestione del pasto senza glutine Test di apprendimento DOCENTI - Dr.ssa Renza BERRUTI - dirigente medico - Dr.ssa Lucia FRANSOS dietista AIC SIAN -Dr.ssa Maria Palmira BORTOT- dirigente - Sig.ra Ivana MORANDO infermiera medico SIAN professionale SIAN - Dr.ssa Renata CANE dietista SIAN - Dr. Vincenzo SOARDO- direttore SIAN Il corso rientra nel progetto Cuochi nuovi, finanziato dalla Regione Piemonte nell ambito dei progetti di promozione della salute anno 26, ed è stato realizzato in collaborazione con l Associazione Italiana Celiachia (AIC). LETTERA DELLE ASSOCIAZIONI DI CATEGORIA CELIACHIA NOTIZIE QUOTIDIANI LOCALI ASTI, lì 13/3/27 Il Direttore della Struttura Igiene Alimenti e Nutrizione (responsabile del progetto) Dr. Vincenzo SOARDO 9 AGRITURISMI 1 RISTORANTI Incrementare conoscenze igieniche e nutrizionali sicure su MTA, allergie, intolleranze (celiachia) N risposte esatte/totale risposte Portare almeno il 75% degli alimentaristi a rispondere in modo corretto al 75% delle domande Questionario pre-post corso di formazione 2

3 ,8% pre-corso > 75% risposte corrette 8% postcorso TECNICO DELLA PREVENZIONE + DIETISTA - conoscenze teoriche dopo mesi - applicazione norme igieniche 5% locali aderenti al corso 8 ristoranti agriturismi - servizio offerto a clienti con allergie/intolleranze alimentari e celiachia ,8% pre-corso 8% postcorso 66% a 6-8 mesi Le condizioni igienicosanitarie generali sono risultate soddisfacenti nella totalità degli esercizi ispezionati Tutti gli esercizi di ristorazione esaminati hanno attivato il piano di autocontrollo e lo stesso risulta, per le sezioni visionate, relativamente congruo e pertinente alla realtà aziendale e tipologia produttiva > 75% risposte corrette 3

4 Al momento il ristorante serve: - clienti allergici/intolleranti - clienti celiaci Il personale di sala conosce esattamente la composizione dei piatti? se ne accerta presso il cuoco? 7 5 Se non si è ancora presentata l occasione si sentirebbe pronto a farlo? - clienti allergici/intolleranti - clienti celiaci Il cuoco conosce la composizione dei prodotti confezionati che utilizza? Sono note le possibili conseguenze dell ingestione di un allergene da parte di un soggetto allergico? Incrementare la disponibilità di informazioni N pieghevoli informativi distribuiti/n pieghevoli disponibili 75% del N di pieghevoli disponibili Distribuzione pieghevole informativo

5 DA DA NOVEMBRE NOVEMBRE GIOVEDI Incrementare la disponibilità di informazioni N richieste telefoniche/n richieste attese 5 richieste di informazione mensili nei 3 mesi successivi all attivazione le servizio Registro telefonate aventi ad oggetto informazioni su MTA, allergie e intolleranze Dalle 13,3 alle 1,3 locali 2 LOCALI INFORMATI 6 LOCALI INFORMATI 5