L attuale evoluzione dei mercati suinicoli: tendenze e prospettive
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- Tito Perrone
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1 L attuale evoluzione dei mercati suinicoli: tendenze e prospettive Prof. Gabriele Canali Direttore Crefis Convegno promosso dall OI Gran Suino Italiano Come valorizzare le carni suine per competere sui nuovi mercati Reggio Emilia, 25 febbraio 2015
2 Indice L andamento dei prezzi e dei mercati Le materie prime per l alimentazione dei suini: mais e soia I suini da macello e da allevamento I tagli di carne suina fresca I salumi stagionati L andamento della redditività nel 2014 nelle diverse fasi della filiera L allevamento dei suini pesanti La macellazione La stagionatura dei prosciutti, DOP e non tipici. Le tendenze più recenti
3 Prezzi settimanali del mais nazionale Fonte: elaborazioni Crefis su dati Borsa merci di Milano.
4 Quotazioni medie mensili del mais nel 2014 (euro/t) Mais Mese MILANO (provenienza nazionale) MILANO (provenienza UE) Media UE Francia (fob Atl.) Stati Uniti (fob Golfo del Messico) Gennaio 190,7 201,2 165,5 176,2 145,0 Febbraio 190,3 199,8 168,1 176,2 153,3 Marzo 196,8 205,3 174,4 184,9 160,7 Aprile 197,8 205,5 178,9 187,0 160,6 Maggio 196,1 205,4 180,2 180,8 158,4 Giugno 191,5 200,5 175,9 174,5 149,4 Luglio 188,1 200,6 175,2 171,3 134,5 Agosto 194,5 207,0 173,1 167,5 132,7 Settembre 171,9 185,8 161,4 147,6 126,5 Ottobre 154,5 169,2 142,6 143,0 128,6 Novembre 148,3 163,5 143,7 151,5 143,2 Dicembre 146,5 165,3 n.d. 157,9 145, ,6 192,4 167,2 168,2 144, ,9 236,0 203,9 208,0 196,3 Var. % 14/13-17,9-18,5-18,0-19,1-26,2 Fonte: elaborazioni Crefis su dati Borsa merci di Milano, Commissione UE, Usda, France AgriMer.
5 Prezzi settimanali della soia estera Fonte: elaborazioni Crefis su dati Borsa merci di Milano.
6 Quotazioni medie mensili della soia nel 2014 Mese MILANO (provenienza nazionale) MILANO (provenienza estera) Soia Rotterdam (cif) Stati Uniti (fob Golfo del Messico) Brasile (Paraná) Gennaio 450,9 449,6 415,9 379,3 347,8 Febbraio 455,0 452,9 432,7 389,5 342,1 Marzo 474,8 474,3 361,7 401,5 355,9 Aprile 473,5 464,3 373,6 414,4 365,3 Maggio 460,3 456,9 379,6 417,5 370,6 Giugno 439,0 442,5 379,6 407,7 370,2 Luglio 426,5 429,1 354,5 369,7 353,2 Agosto n.q. 429,5 345,4 363,2 350,0 Settembre 327,5 404,5 334,2 318,4 327,8 Ottobre 323,9 n.q. 334,6 313,4 319,8 Novembre 338,5 381,5 360,0 336,6 330,0 Dicembre 342,5 376,0 360,1 334,5 319, ,2 432,8 369,3 370,5 346, ,7 478,4 405,4 414,6 380,1 Var. % 14/13-14,3-9,5-8,9-10,6-9,0 Fonte: elaborazioni Crefis su dati Borsa merci di Milano, Banca Mondiale, Usda, Cepea.
7 Prezzi medi mensili suini da macello Kg (c.t.) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun suini.
8 Prezzi annuali suini da macello e da allevamento Prodotti Anni Suini da macello pesanti ( /kg) Var.% 14/13 CUN c.t. ( Kg) 1,465 1,506-2,7 Modena ( Kg) 1,470 1,500-2,0 Suini da macello leggeri ed intermedi ( /kg) CUN c.n.t. ( Kg) 1,193 n.d. - Modena ( Kg) 1,604 1,618-0,9 Suini da allevamento (30 Kg) ( /kg) Mantova 2,579 2,545 1,3 Modena 2,623 2,592 1,2 Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun suini e borse merci Modena e Mantova.
9 Prezzi settimanali suini da macello fino a gennaio 2015 (circuito tutelato, Kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN suini.
10 Prezzi medi mensili suini da allevamento 30 Kg Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Mantova.
11 Andamento dei prezzi dei suini da macello nel 2014 Nel 2014 il prezzo medio dei suini pesanti da macello è stato leggermente al di sotto rispetto a quello del 2013: -2,7% secondo le quotazioni della CUN suini. Tale valore medio, tuttavia, è frutto di un andamento che è stato molto diverso nel corso dell anno. Da marzo a luglio, infatti, le quotazioni sono state significativamente superiori rispetto a quelle del 2013 (e del 2012), mentre da agosto a dicembre sono state decisamente inferiori e, inusualmente, in continua diminuzione fino a dicembre: a luglio il prezzo medio è stato pari a 1,575 /kg, a dicembre era sceso fino a 1,334 /kg. Sono rimasti invece sostanzialmente stabili, in termini di quotazioni medie annue, i prezzi dei suini leggeri.
12 Prezzi medi annui dei tagli di carne suina fresca Prodotti Anni Var.% /13 Cosce fresche per crudo tipico ( /Kg) Cun tagli (11-13 Kg) 3,609 3,779-4,5 Parma (>11 e fino a 13 Kg) 3,571 3,776-5,4 Cun tagli (13-16 Kg) 3,939 3,893 1,2 Parma (>13 e fino a 16 Kg) 3,829 3,798 0,8 Cosce fresche per crudo non tipico ( /Kg) Cun tagli (10-12Kg) 2,670 2,667 0,1 Parma (>10 fino a 12 Kg) 2,675 2,673 0,1 Cun tagli (12 Kg e oltre) 3,112 3,113-0,05 Parma (>12 Kg e oltre) 3,094 3,034 2,0 Lombi taglio Modena ( /Kg) Cun tagli (senza coppa) 4,656 4,503 3,4 Parma 4,096 3,554 15,2 Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e borse merci Parma e Modena.
13 Andamento dei prezzi dei principali tagli di carni suine nel 2014 Nel 2014 il prezzo medio delle cosce fresche leggere per prosciutto tipico è diminuito, rispetto al 2013, in misura pari al -4,5% (secondo le quotazioni della CUN tagli); per le cosce più pesanti i prezzi sono aumentati ma solo leggermente (+1,2%) I prezzi delle cosce per prosciutto non tipico, invece, sono rimasti sostanzialmente invariati (+0,1% per quelle più leggere, -0,05% per quelle più pesanti). In leggero aumento, solo del 3,4%, le quotazioni dei lombi freschi. L andamento stagionale dei prezzi delle cosce per crudo tipico evidenzia un forte appiattimento rispetto agli anni precedenti, frutto di una sostanziale pesantezza del mercato.
14 Prezzi medi mensili cosce fresche per crudo tipico (13-16 kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli.
15 Prezzi medi mensili cosce fresche per crudo tipico (11-13 kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli.
16 Prezzi medi mensili lombo taglio Modena Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli.
17 Prezzi medi annui dei prosciutti stagionati Prodotti Prosciutti stagionati ( /Kg) Anni Var % 14/13 Prosciutto di Parma <9 Kg (Parma) 6,956 7,288-4,5 Prosciutto di Parma 9-11 Kg (Parma) 7,344 7,554-2,8 Prosciutto di San Daniele (Modena) 10,900 10,900 0,0 Coppe stagionate ( /Kg) Parma (coppa di Parma) 8,936 8,644 3,4 Modena (coppa nazionale stag. 90 gg) 11,450 11,210 2,1 Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli e borse merci Parma e Modena.
18 Andamento dei prezzi del Prosciutto di Parma e della Coppa di Parma stagionati Nel 2014 il prezzo del Prosciutto di Parma stagionato è stato mediamente al di sotto dei 7 /kg, segno di una evidente quanto duratura pesantezza dei mercati. Ciò ha mantenuto fortemente sotto pressione sia la fase della stagionatura che, per certi versi soprattutto, le fasi precedenti della filiera, dall allevamento alla macellazione. Giova poco al settore il fatto che il prezzo della Coppa stagionata sia stato nel 2014, sempre sensibilmente più alto rispetto ai due anni precedenti.
19 Prezzi medi mensili Prosciutto di Parma stagionato (< 9kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Parma.
20 Prezzi medi mensili Coppa di Parma stagionata Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Parma.
21 La redditività nella filiera suinicola L analisi della redditività è stata svolta utilizzando gli appositi indici che Crefis ha creato e usa da alcuni anni. Tali indici tengono conto e mettono in rapporto i prezzi dei prodotti finali delle diverse fasi della filiera, con i prezzi del/i principali fattori di produzione della se stessa (ad es. per l allevamento: prezzo del suino da macello rispetto a prezzi di mais e soia) Tali indici, tra l altro, hanno il pregio di essere calcolabili e aggiornabili tempestivamente. Per loro natura, essi devono essere utilizzati principalmente per valutare le variazioni della redditività, più che il valore assoluto.
22 Indici Crefis di reddittività nel 2014 Mese Allevamento Macellazione Parma leggero (<9 kg) Parma pesante (9-11 kg) Stagionatura Non tipico leggero (<9 kg) Non tipico pesante (>9 kg) Gennaio 5,83 2,44 1,79 1,83 2,39 2,09 Febbraio 5,48 2,58 1,79 1,83 2,16 1,93 Marzo 5,47 2,61 1,80 1,84 1,93 1,78 Aprile 5,50 2,76 1,89 1,93 1,96 1,81 Maggio 5,58 2,69 2,00 2,06 2,15 1,96 Giugno 5,84 2,60 1,99 2,06 2,24 2,05 Luglio 6,11 2,42 1,85 1,90 2,28 2,09 Agosto 6,13 2,49 1,74 1,79 2,30 2,11 Settembre 5,76 2,60 1,71 1,75 2,27 2,07 Ottobre 5,84 2,69 1,81 1,84 2,23 2,03 Novembre 6,16 2,63 1,87 1,91 2,23 2,02 Dicembre 5,95 3,00 1,91 1,95 2,24 2, ,80 2,63 1,85 1,89 2,20 2, ,22 2,52 1,91 1,94 2,11 1,89 Var. % 14/13 11,2 4,0-3,2-2,6 3,9 5,5 Fonte: elaborazioni Crefis su dati Borsa Merci di Milano, CUN suini, CUN tagli, Borsa Merci di Modena.
23 Indice Crefis di reddittività dell allevamento Fonte: elaborazioni Crefis su dati Borsa Merci di Milano e CUN suini.
24 Indice Crefis di reddittività della macellazione Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN suini e CUn tagli.
25 Indice Crefis di reddittività della stagionatura del prosciutto di Parma leggero Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN tagli e Borsa merci di Parma.
26 Indice Crefis di reddittività della stagionatura del prosciutto non tipico leggero Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN tagli e Borsa merci di Parma.
27 Indice Crefis di reddittività della stagionatura dei prosciutti pesanti confronto Dop e Non Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN tagli e Borsa merci di Parma.
28 Indice Crefis di reddittività della stagionatura dei prosciutti leggeri confronto Dop e Non Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN tagli e Borsa merci di Parma.
29 Andamento della redditività nel 2014 Allevamento: per effetto del buon andamento dei prezzi delle materie prime usate per l alimentazione, l indice Crefis di redditività dell allevamento ha mostrato, come dato medio annuo, un miglioramento rispetto al 2013 pari all 11,2%. Desta preoccupazione, tuttavia, il peggioramento della situazione che si è evidenziato negli ultimi mesi dell anno. Macellazione: il dato medio annuo dell indice di redditività della macellazione mostra un leggero miglioramento (+4%), ma questo è dovuto, da un lato al fatto che negli anni precedenti la situazione fosse a livelli molto bassi, e dall altro al miglioramento che si è verificato principalmente negli ultimi 4 mesi del 2014 (da settembre a dicembre). Stagionatura prosciutto. La redditività della stagionatura del Prosciutto tipico è stata ancora in calo: -3,2% per il leggero e -2,6% per il pesante. Molto preoccupante il perdurante differenziale di redditività a favore del prosciutto non tipico, sensibilmente più redditizio del tipico.
30 Le tendenze più recenti (gennaio 2015)
31 Prezzi settimanali dei suini sulle principali piazze nazionali: gennaio 2015 Prezzi settimanali (euro/kg) Medie mensili Variazioni % Prodotti e mercati 29/12-04/01 05/01-11/01 12/01-18/01 19/01-25/01 26/01-01/02 gennaio dicembre gen. 2015/ dic gen. 2015/ gen Suini pesanti da macello Cun c.t. ( Kg) 1,337 1,345 1,372 1,370 1,350 1,355 1,363-0,5-12,0 Modena ( Kg) n.d. 1,365 (1) 1,380 (2) 1,352 1,332 (1) 1,357 1,334 1,8-12,7 Suini leggeri da macello Modena ( Kg) 1,475 1,483 1,510 1,508 1,488 1,493 1,501-0,5-10,4 Reggio Emilia ( Kg) 1,384 1,384 1,420 1,416 1,396 1,400 1,408-0,6-11,9 Suini da allevamento 30 Kg Modena 2,080 2,117 (3) 2,173 (3) 2,233 (3) 2,300 (3) 2,181 2,038 7,0-15,5 Mantova n.d. 2,080 2,145 2,210 2,270 2,176 1,995 9,1-14,4 (1)Prezzo fissato dal Segretrio. (2)Prezzo fissato dalla sola Commissione Allevatori. (3)Prezzi convertiti da euro/capo ad euro/kg utilizzando un peso medio di 30 Kg. Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN suini e borse merci Modena e Mantova.
32 Prezzi settimanali dei suini da macello (CUN) (circuito tutelato, Kg) Fonte: elaborazioni Crefis su dati CUN suini.
33 Prezzi settimanali suini da allevamento di 30 Kg (Borsa merci di Mantova) Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Mantova.
34 Prezzi settimanali coscia fresca per crudo Dop da 11 a 13 Kg Fonte: elaborazioni Crefis su dati Cun tagli.
35 Prezzi medi mensili prosciutto di Parma peso 9-11 Kg Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Parma.
36 Prezzi settimanali prosciutto di Parma peso <9 Kg Fonte: elaborazioni Crefis su dati borsa merci Parma.
37 Prezzi settimanali del suino leggero (56% magro, peso morto) - Germania Fonte: elaborazioni Crefis su dati Porcat.
38 Fonte: elaborazioni Crefis su dati Porcat. Prezzi settimanali del suino leggero ( Kg, peso vivo) Paesi Bassi
39 Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat. Totale suini grassi macellati in Italia (peso morto in 000 di t)
40 Macellazioni di suini in Italia Prodotti Ottobre Dati cumulati gennaio-ottobre ott. 2014/ set Variazioni % ott. 2014/ ott gen-ott 2014/ gen-ott 2013 Numero di capi (000) Grassi 909, ,4 18,0-19,4-15,4 Magroni 28,1 338,8-11,0-15,1-34,4 Lattonzoli 29,1 391,2-5,4-23,6-8,7 Totale 966, ,4 16,0-19,4-16,1 Peso vivo totale (000 di t) Grassi 146, ,6 15,3-29,2-21,3 Magroni 2,3 27,7-3,8-26,7-34,4 Lattonzoli 0,5 7,3-4,4-45,5-8,7 Totale 149, ,7 14,9-29,3-21,6 Peso morto totale (000 di t) Grassi 117, ,6 14,6-27,9-20,2 Magroni 1,7 21,5-5,2-27,8-34,6 Lattonzoli 0,4 5,6-5,6-42,8-8,5 Totale 119, ,7 14,2-28,0-20,5 Suini grassi - peso medio a capo (Kg) Peso vivo 161,2 158,6-2,3-12,2-7,0 Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat. Peso morto 128,8 126,5-2,9-10,6-5,6
41 Totale suini macellati in Europa peso morto in 000di t Fonte: elaborazioni Crefis su dati Eurostat.
42 Macellazioni di suini in Europa Macellazioni in peso morto tonnellate) (migliaia di Variazioni % Paesi Ottobre Dati cumulati gennaio-ottobre ott. 2014/ set ott. 2014/ ott gen-ott 2014/ gen-ott 2013 Ue 28* 2.028, ,6 7,1 1,4 0,2 Germania 504, ,0 3,9 4,1 0,1 Spagna* 334, ,0 10,6 6,4 3,2 Francia* 174, ,5 5,1-0,8 0,2 Polonia 173, ,8 6,7 15,2 9,7 Danimarca 145, ,1 7,6-1,2 0,0 Paesi Bassi* 124, ,5 6,7 3,8 4,3 Belgio 104,3 932,2 4,3 0,6-1,2 Fonte: elaborazioni Crefis su dati Eurostat.
43 Importazioni italiane di suini e carni suine PRODOTTI Valori (000 di euro) *Dati provvisori Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero. Gennaio-ottobre* Quantità (t) Valori medi unitari (euro/kg) Variazioni % gen-ott 2014/gen-ott 2013 Valori Quantità Suini vivi ,88 19,3 24,2-4,0 Carni semilavorate fresche ,00 2,5 9,3-6,2 Cosce fresche ,86 3,3 9,3-5,4 Carni suine disossate fresche (escl. pancette) ,69 3,7 11,5-7,0 Valori medi unitari Carni semilavorate congelate ,04-8,1-2,0-6,2 Cosce congelate ,00 17,2 31,4-10,8 Carni suine disossate congelate (escl. pancette) ,99-6,2-0,4-5,9 Salumi (escl.i cotti) ,38 19,8 14,0 5,1 Prosciutti crudi disossati ,39 9,9-13,0 26,4 Salsicce e salami stagionati ,65-0,9 5,3-5,9 Salumi cotti e altre preparazioni e conserve di carni suine ,32 4,3 17,2-11,0 Prosciutti cotti ,443 3,95 9,3 25,1-12,7 Mortadelle, wurstel, cotechini e altri salami cotti ,74-1,8 17,7-16,5 Totale ,09 3,2 9,5-5,7
44 Esportazioni italiane di suini e carni suine PRODOTTI Valori (000 di euro) *Dati provvisori Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero. Gennaio-ottobre* Quantità (t) Valori medi unitari (euro/kg) Variazioni % gen-ott 2014/gen-ott 2013 Valori Quantità Suini vivi ,29-66,8-67,2 1,3 Carni semilavorate fresche ,72 6,1-4,7 11,4 Cosce fresche ,15 7,0-7,3 15,4 Carni suine disossate fresche (escl. pancette) ,58-18,0-3,4-15,1 Carni semilavorate congelate ,00 17,6 2,7 14,4 Cosce congelate ,36-49,5-48,0-2,9 Carni suine disossate congelate (escl. pancette) ,78 54,3 36,1 13,3 Salumi (escl.i cotti) ,55 7,4 12,0-4,1 Prosciutti crudi disossati ,18 9,0 13,0-3,5 Salsicce e salami stagionati ,85 2,0 1,5 0,5 Salumi cotti e altre preparazioni e conserve di carni suine ,71 1,7 1,4 0,3 Prosciutti cotti ,97 5,2 2,4 2,8 Mortadelle, wurstel, cotechini e altri salami cotti ,57 7,5 5,8 1,6 Totale ,0 6,8 4,7 2,0 Valori medi unitari
45 Saldi del commercio estero di suini e carni suine PRODOTTI *Dati provvisori Fonte: elaborazioni Crefis su dati Istat, Statistiche del commercio estero. Gennaio-ottobre* Valori (000 di euro) Quantità (t) Variazioni assolute gen-ott 2014/gen-ott 2013 Valori (000 di euro) Quantità (t) Suini vivi Carni semilavorate fresche Cosce fresche Carni suine disossate fresche (escl. pancette) Carni semilavorate congelate Cosce congelate Carni suine disossate congelate (escl. pancette) Salumi (escl.i cotti) Prosciutti crudi disossati Salsicce e salami stagionati Salumi cotti e altre preparazioni e conserve di carni suine Prosciutti cotti Mortadelle, wurstel, cotechini e altri salami cotti Totale
46 Alcune considerazioni conclusive Il mercato europeo presenta due caratteristiche da evidenziare: la quantità macellata e quindi offerta non è cambiata sostanzialmente nei primi 10 mesi del 2014 (ultimi dati disponibili) i prezzi sono fortemente depressi a causa dell embargo russo Le macellazioni in Italia, a differenza di quanto avvenuto a livello UE, nei primi 10 mesi del 2014 sono diminuite sensibilmente: -21,6% in peso vivo e -20,5% in peso morto. Ciò si è verificato soprattutto nei mesi centrali dell anno (marzo-agosto) Questo crollo delle produzioni è probabilmente la ragione principale della tenuta estiva dei prezzi dei suini da macello in Italia e forse anche della relativa distanza che resta tra i prezzi europei e quelli italiani dei suini. Ma la suinicoltura nazionale ha preso, almeno temporaneamente, un quinto della sua capacità produttiva.
47 Un ringraziamento particolare ai ricercatori Crefis RONNY ARIBERTI, GIULIO MELA, ISABELLA CASELLA e MARIA GIOVANNA RIGHETTO per la preziosa collaborazione GRAZIE PER L ATTENZIONE
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