Capitolato Speciale per la gestione del servizio mensa e del servizio trasporto

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1 Allegato 1 Capitolato Speciale per la gestione del servizio mensa e del servizio trasporto SERVIZIO MENSA ARTICOLO 1 OGGETTO DEL SERVIZIO Il servizio ha per oggetto la fornitura, l approntamento e la distribuzione di pasti tradizionali, caldi, cucinati in loco, possibilmente, o attraverso catering, e di tutto quanto necessario per la consumazione degli stessi. Tale servizio dovrà essere espletato nel più rigoroso rispetto della normativa vigente in materia con particolare riferimento al D.Lgs. n. 155/97 ed al Reg. CE n. 852/04. La fornitura comprenderà la colazione, il pasto per il pranzo e la merenda nei giorni della settimana dal lunedì al venerdì, assicurando vitti differenziati per patologie, allergie e/o intolleranze alimentari e diete speciali per motivi religiosi. L Organismo dovrà presentare una tabella dietetica specifica secondo quanto previsto dalle tabelle INRAN sottoscritta da un dietista o da un medico nutrizionista. I pasti di cui trattasi dovranno essere somministrati in spazi coperti, idonei all espletamento del servizio di mensa e con adeguati servizi igienici in numero sufficiente agli utenti. Tali spazi e servizi devono intendersi riservati esclusivamente ai partecipanti al Centro Ricreativo Estivo Municipale. ARTICOLO 2 DURATA E MODALITA DI ESPLETAMENTO DEL SERVIZIO Il servizio ha la durata dell attività del Centro Ricreativo Estivo Nelle cucine dovranno essere impiegate unità lavorative, con specifiche qualifiche di mestiere, nella misura sufficiente a garantire il perfetto e tempestivo servizio. Per l espletamento del servizio ai tavoli dovrà essere impiegato un numero di unità lavorative in misura non inferiore a 2 ogni 50 utenti. Nel caso di somministrazione del pasto trasportato, l Organismo dovrà dimostrare la disponibilità di un centro di cottura industriale in Roma, dovrà predisporre un piano di 1

2 trasporto con l indicazione del mezzo di trasporto, del centro di cottura, dei tempi tra la partenza dal centro di cottura e la consegna che devono essere ridotti al minimo. Il trasporto dei pasti dovrà avvenire nel più rigoroso rispetto della vigente normativa in materia. Il traporto avverrà con automezzi idonei, coibentati, muniti di autorizzazione rilasciata dalle competenti autorità sanitarie. L Organismo sarà tenuto a fornire a richiesta sia la mono razione che la multi razione. Le mono razioni dovranno garantire completa asetticità e saranno da preferirsi quelle con la vaschetta di alluminio mono-uso. Per il trasporto dei pasti e delle derrate ai terminali di consumo l Organismo dovrà utilizzare contenitori isotermici idonei ai sensi della normativa vigente e tali da consentire il mantenimento delle temperature e dei requisiti qualitativi ed organolettici dei cibi. ARTICOLO 3 CONFEZIONAMENTO E COMPOSIZIONE DEI PASTI I pasti dovranno essere preparati, cotti e confezionati nel massimo rispetto delle norme igienico sanitarie. Tutti i cibi erogati dovranno essere preparati in giornata. E vietata ogni forma di riciclo dei cibi preparati nei giorni antecedenti al consumo. L Organismo dovrà affiggere all entrata del Centro il menù della settimana; eventuali variazioni dovranno essere concordate con gli uffici competenti. L Organismo dovrà garantire l osservanza delle diete documentate per patologie varie e /o diete speciali per motivi religiosi, così come segnalato dai genitori, tutori o affidatari. Le diete speciali dovranno essere confezionate in piatti monoporzione con coperchio e con il nominativo dell utente a cui è destinato. Per la scelta dei prodotti nell intolleranza al glutine, si deve utilizzare il prontuario vigente dell Associazione Italiana di Celiachia. Per la preparazione dei pasti per i celiaci si devono usare flussi produttivi ed attrezzature separate (per conservazione, preparazione e distribuzione dei pasti). ARTICOLO 4 GENERI ALIMENTARI - APPROVVIGIONAMENTO E TRASPORTO L approvvigionamento dei generi alimentari da impiegare nella confezione dei pasti avverrà a cura e a spese dell Organismo. I generi alimentari dovranno essere delle migliori qualità; dovrà trattarsi di generi freschi e/o surgelati, nei soli casi consentiti, approvvigionati e confezionati nelle condizioni dietetiche e sanitarie della massima garanzia. Il trasporto dei generi alimentari avverrà a cura e a spese dell Organismo, con l obbligo di effettuarlo con automezzi idonei ed igienicamente rispondenti al tipo di servizio ed alle vigenti norme sanitarie. 2

3 ARTICOLO 5 ORARIO DI SOMMINISTRAZIONE DEI PASTI La somministrazione dei pasti dovrà tassativamente avvenire rispettando gli orari indicati relativamente alle attività svolte. ARTICOLO 6 MANUTENZIONE E PULIZIA La manutenzione dei macchinari, delle attrezzature e degli impianti in uso, nonché la manutenzione dei locali sono a carico dell Organismo. La pulizia dei locali, impianti, arredamenti ivi inclusi i servizi igienici annessi, è a totale carico dell Organismo, compreso il materiale di consumo (detersivi, strofinacci, ecc). E pure a carico dell Organismi la consegna dei rifiuti e degli imballaggi secondo le normative vigenti in materia e quanto altro comunque connesso e derivante dallo svolgimento del servizio. ARTICOLO 7 ALTRI ONERI DELL ORGANISMO L Organismo provvederà: a) a curare che i pasti preparati siano caldi ed appetibili; b) ad assicurare che, sia nella predisposizione dei pasti, sia nella consegna degli stessi, siano scrupolosamente osservate tutte le norme igienico-sanitarie vigenti in materia; c) a munirsi, su semplice richiesta dell Amministrazione, di certificati di analisi, attestanti la genuinità dei generi alimentari forniti; d) a prevedere che la polizza assicurativa di cui al paragrafo 12 lettera A dell Avviso Pubblico copra anche i rischi per danni derivanti da alimenti non idonei e mal conservati. L Amministrazione Municipale altresì resta sollevata da qualsiasi onere, responsabilità, pretesa, azione, domanda, molestia o altro che possa derivare direttamente o indirettamente dalla gestione ed erogazione del servizio; e) a dotare il proprio personale addetto allo svolgimento del servizio di una divisa da lavoro decorosa ed appropriata alle mansioni da svolgere; f) a fornire quant altro necessario al buon andamento della refezione (ivi compresa la fornitura delle posate, dei bicchieri, dei piatti a perdere eco-compatibili, dei tovaglioli di carta); ARTICOLO 8 PENALITA E RISOLUZIONE DI CONTRATTO In caso di inadempienza alle disposizione del presente Capitolato Speciale si procederà ai sensi degli artt. 15 e 16 dello Schema di Convenzione (allegato 2 dell Avviso Pubblico). La risoluzione del contratto è disciplinata dall art. 14 dello Schema di Convenzione (allegato 2 dell Avviso Pubblico). 3

4 SERVIZIO TRASPORTO ARTICOLO 9 Il servizio di trasporto verrà assicurato ai fini del raggiungimento della struttura. Tale servizio, che dovrà essere espletato nel più rigoroso rispetto della vigente normativa in materia, dovrà essere assicurato con un numero di pullman adeguato e proporzionale al numero degli utenti, tenendo anche conto della eventuale presenza di minori diversamente abili, con assistenza dai punti di raccolta alla sede dell attività ricreativa e viceversa. Dovrà essere previsto un numero adeguato di punti di raccolta. Questi verranno indicati dal Municipio sulla base della localizzazione dell attività e della provenienza dei bambini/ragazzi partecipanti. Per sopravvenute eventuali nuove esigenze i punti di raccolta indicati potrebbero essere suscettibili di parziali modifiche. ARTICOLO 10 Il servizio dovrà essere svolto con personale ed automezzi idonei al servizio ed al tipo di percorso, in regola con le disposizioni di legge in materia. Gli automezzi impiegati per il trasporto in questione dovranno essere in perfetto stato per quanto attiene alle condizioni della meccanica e della carrozzeria, dei sedili e dell abitacolo ed in possesso della prescritta licenza per l esercizio di trasporto di persone con autobus in servizio di noleggio da rimessa con conducente, o di altre autorizzazioni da ritenersi per legge equipollenti. Poiché è prevista anche la frequenza di ragazzi diversamente abili, gli automezzi dovranno essere predisposti per il trasporto di eventuali utenti carrozzati. Qualora le condizioni locali di viabilità dovessero richiedere l impiego di vetture di piccole dimensioni, il trasporto degli utenti interessati dovrà essere effettuato con automezzi adatti alle condizioni stesse. ARTICOLO 11 Le corse giornaliere dalle fermate al centro ricreativo e viceversa dovranno essere effettuate secondo gli orari stabiliti. ARTICOLO 12 I rischi relativi al trasporto devono essere coperti da apposita polizza assicurativa stipulata ed operante, con una primaria compagnia di assicurazione, con un massimale pro capite non inferiore a quello adottato dalla TRAMBUS e comunque con un massimale complessivo non inferiore a quanto previsto dalle vigenti disposizioni. In ogni caso l Amministrazione è sollevata da ogni responsabilità per eventuali danni ai trasportati o a terzi a causa od in occasione dell espletamento del servizio. 4

5 ARTICOLO 13 Le pulizie devono essere effettuate giornalmente e gli automezzi devono essere igienicamente idonei. ARTICOLO 14 Gli automezzi che si renderanno inefficienti dovranno essere tempestivamente sostituiti con altri aventi analoghe caratteristiche e perfettamente idonei. Dovrà, inoltre, essere trasmessa tempestivamente al Municipio la documentazione dell automezzo da utilizzare in sostituzione. ARTICOLO 15 Il personale incaricato dell accompagnamento degli utenti, ed adibito all assistenza degli stessi, dovrà essere fornito dall Organismo nella misura tale da garantire l adeguata vigilanza sui bambini e ragazzi e la tutela della loro integrità fisica e, in ogni caso, nella misura minima di n. 2 assistenti per automezzo più un numero di assistenti adeguato all eventuale presenza di utenti diversamente abili. Dovrà essere fornito il nominativo di tutte le persone impiegate nel servizio di guida e di assistenza che dovranno essere sostituite, se richiesto dal Municipio, per comportamento o guida scorretta. ARTICOLO 16 Il servizio in oggetto è relativo al periodo del C.R.E. e dovrà essere effettuato in coincidenza con i giorni di funzionamento del medesimo. ARTICOLO 17 In caso di inadempienza alle disposizione del presente Capitolato Speciale si procederà ai sensi degli artt. 15 e 16 dello Schema di Convenzione (allegato 2 dell Avviso Pubblico). La risoluzione del contratto è disciplinata dall art. 14 dello Schema di Convenzione (allegato 2 dell Avviso Pubblico). ARTICOLO 18 L Amministrazione non risponde di eventuali danni apportati agli automezzi adibiti al servizio in oggetto. 5