advanced winemaking solutions Oenobook n 4

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "advanced winemaking solutions Oenobook n 4"

Transcript

1 Oenobook Inoculo diretto dei lieviti advanced winemaking solutions Oenobook n 4

2 Contenuti Oenobook n 4 La nostra società Oenobrands 6 La nostre società madri 7 Il gruppo Oenobrands 8-9 In Primo Piano: in-line ready In-Line Ready: la doppia tecnologia brevettata 12 A proposito di Silverson 12 Condividiamo il nostro entusiasmo 13 Testimonial, alcuni risultati catalogo Enzimi Rapidase Natuferm, Maxaferm and Extraferm supporto delle fermentazioni Lieviti Fermivin, Fermicru e Collection Cépage Mannoproteina liquida Claristar La vinificazione in pratica Sidri e vini di frutta Riavvio degli arresti di fermentazione mobile technology Oenotools ed Oenotools Blends NewWorldWinemaker.com 38 Ogni ragionevole sforzo è stato compiuto per assicurare che le informazioni contenute in questo documento siano accurate. Poiché le specifiche applicazioni d uso e le condizioni di utilizzo esulano dal nostro controllo, non forniamo alcuna garanzia o dichiarazione riguardo ai risultati ottenibili dall utilizzatore, il quale rimane l unico responsabile per stabilire l adeguatezza dei nostri prodotti ai suoi scopi specifici e la correttezza legale del loro impiego.

3 La nostra società

4 oenobrands missione Oenobrands progetta e commercializza prodotti enologici moderni e all avanguardia. La sua strategia di costante innovazione permette la creazione di soluzioni integrate che rispondano alle ambizioni e ai desideri degli enologi, dei produttori e dei consumatori. È con una forte fiducia nel futuro dell industria e stando al passo con i mutamenti attuali che Oenobrands, supportata dalle sue società madri di fama mondiale (DSM Food Specialties e Anchor BioTechnologies), sviluppa una gamma di prodotti enologici composta da enzimi, lieviti, prodotti derivati da lievito e batteri. Grazie ad una squadra di professionisti altamente qualificati con competenze diversificate, Oenobrands propone agli enologi soluzioni innovative e scientifiche ed evidenzia le sinergie positive fra i propri prodotti. Oenobrands distribuisce i propri marchi Anchor, Fermicru, Fermivin, Fermichamp, Extraferm, Maxaferm, Claristar, Rapidase e In-Line-Ready nei cinque continenti attraverso una rete vendita specializzata. logo Il logo di Oenobrands è stato creato allo scopo di permettere alla marca di svilupparsi nel tempo su fondamenta solide. Abbiamo cercato i modi per rappresentare una società ambiziosa e solida. È stato utilizzato un carattere smussato e molto leggibile per comunicare che Oenobrands sta evolvendo in un mondo realistico. Il simbolo scelto per il logo di Oenobrands può essere percepito come una croce, una stella, una rosa dei venti e persino un elica. Tutte queste voci veicolano messaggi chiari ed accessibili: n sinergie ed associazioni: tra gli emisferi boreale ed australe, tra le società, tra i marchi, tra i prodotti n movimento ed azione, azione proattiva: la scelta dei colori grigio e verde suggerisce allo stesso tempo la tecnologia e la natura, che sono i capisaldi dei prodotti di Oenobrands. Anchor BioTechnologies Anchor BioTechnologies è una divisione di Anchor Yeast, impresa pioniera nella produzione di lieviti in Sudafrica. Dal 1923 Anchor Yeast ha saputo conservare la sua posizione di fornitore leader di lieviti e tecnologie di fermentazione per i consumatori e per l industrie della panificazione, enologica e delle bevande alcoliche in Sudafrica. Forte dei suoi 400 dipendenti di talento, l impresa dispone di diverse unità di produzione di valore e di una propria rete di distribuzione a livello nazionale. Il suo sistema di gestione della qualità certificato ISO garantisce prodotti e servizi qualitativi. Grazie ad una squadra dirigente forte e competente e ad unità operative sempre all ascolto del mercato, all impegno permanente nella creazione di marchi, all utilizzo della tecnologia e ad un servizio al consumatore di alto livello, Anchor Yeast ha saputo costruire la sua posizione di leader. Per ulteriori informazioni: dsm food specialties DSM Food Specialties è uno dei principali produttori di ingredienti di qualità destinati all industria agroalimentare e delle bevande. DSM Food Specialties contribuisce in gran parte al successo dei marchi mondiali di prodotti lattiero-caseari, e agroalimentari trasformati, di succhi di frutta, bevande alcoliche e prodotti alimentari funzionali preferiti dai consumatori. L impegno di DSM Food Specialties è di proporre prodotti dove affidabilità e tracciabilità siano in accordo con le attuali, rigorose esigenze di sicurezza e di conservazione, identificate dal marchio di eccellenza in nutrizione: Quality for Life TM. Con 1400 dipendenti distribuiti in 25 sedi in tutto il mondo, DSM Food Specialties è un attore a vocazione veramente internazionale. Trovate ulteriori informazioni su e Lieviti Anchor Yeast Sudafrica Enzimi Rapidase - DSM Food Specialties Francia Claristar - DSM Food Specialties Paesi Bassi 7

5 Il gruppo Oenobrands antonio Álamo Alan MAC DONALD Area Manager Chairman Annabelle COTTET Lida Malandra - M.Sc Area Manager Brand Manager valérie dienst Mmule Masalesa - B.Sc Administration & Finance Manager Technical Consultant Margaret Fundira - M.SC.MBA Bernard Mocke - M.Sc Business Development Manager Technical Consultant sophie grousset dr. Patrice pellerin - ph.d Supply and Customer Service Manager Application & Development Manager Kathy Kedzior Dr. Donatella PETEGOLLI - ph.d Administrative Officer Technical Sales Manager Blandine LEFOL Céline SPARROW Brand Manager Area Manager elda lerm isabelle van rolleghem Technical consultant Managing Director 9

6 In Primo Piano

7 L aggiunta del lievito non è stata mai così semplice: In-Line Ready Condividiamo il nostro entusiasmo Da Oenobrands e da Silverson, un altra soluzione di vinificazione avanzata Partendo dall osservazione che semplici errori nell aggiunta dei lieviti possono inficiare la produttività della cantina e la qualità del vino, il nostro gruppo tecnico ha cercato di modernizzare questa fase. Tre anni di ricerca e di prove hanno permesso ad Oenobrands e a Silverson di lanciare In-Line Ready (ILR), nel 2013: una tecnologia doppia per l aggiunta diretta dei lieviti, composta da un miscelatore solido/ liquido ad alta precisione e da un lievito secco, prodotto secondo un opportuno metodo che consente l aggiunta diretta con l ausilio della macchina A proposito di Silverson Da oltre 60 anni, Silverson è specializzata nella realizzazione di miscelatori solido-liquido ad alta precisione. La professionalità e la dedizione alle richieste dei propri clienti sono le ragioni del loro successo. È una azienda veramente internazionale, con clienti in oltre 150 paesi, al servizio di tante industrie diverse: alimentare, farmaceutica, cosmesi, oli di lubrificazione e petrolchimica, Silverson è diventata il leader mondiale del suo settore. Grazie ad una clientela che annovera diverse grandi società mondiali, i miscelatori di Silverson sono diventati, poco a poco, l attrezzatura indispensabile di molti processi produttivi. Costantemente all avanguardia delle nuove tecnologie, sviluppando ed applicando le tecniche di miscelazione ad alta precisione, Silverson fornisce l esperienza, la conoscenza e l impegno necessari per risolvere le esigenze quotidiane di miscelazione, in termini di servizio e di qualità, nonché quelle future. Facile / Veloce / Innovatrice / Affidabile Come funziona 1 Collegare la macchina al serbatoio; 2 Versare nella tramoggia di alimentazione il lievito In-Line Ready (30 g/hl); 3 Aprire la valvola d alimentazione della tramoggia. I lieviti In-Line Ready si attivano immediatamente e si disperdono nel mosto. E inizia la fermentazione! Céline SPARROW In-Line Ready Brand Manager Alcuni anni fa durante una riunione tecnica, Alan, il nostro presidente, ha condiviso la propria esperienza nell aggiunta diretta di lievito in distilleria. Siamo rimasti tutti soddisfatti dell idea. Ho pensato a me, se questo fosse applicabile in vinificazione: ci avrebbe cambiato la vita! Immediatamente ho avvertito questa rivoluzione e ho capito che ne avrei fatto parte. Ripercorrendo gli ultimi 3 anni, in qualità di brand manager di questo progetto, non è stato sempre tutto facile. Come per tutte le innovazioni radicali, abbiamo dovuto far fronte ad alti e bassi, a situazioni che non avevamo previsto Dopotutto siamo esperti in biotecnologie con grandi esperienze di vinificazione ma non specialisti di attrezzature. Abbiamo dovuto adattarci, imparare, ascoltare, osservare. Ma la cosa più importante è che le fermentazioni sono sempre arrivate a termine e quindi non abbiamo perso né fede né entusiasmo. I nostri partner, i molti scambi con l INRA e Silverson, come pure le tantissime prove fatte in tutto il mondo ci hanno permesso di elaborare importanti raccomandazioni e di redigere buone pratiche. Queste raccomandazioni comprendono l uso della nostra linea di lieviti In-Line Ready per la quale una produzione e un metodo semplificato sono stati sintonizzati al meglio e predisposti per la macchina. Posso ora dire, con orgoglio, che ho partecipato ad un cambio epocale nelle pratiche di vinificazione. Gli enologi hanno capito le molte possibilità della nostra tecnologia doppia, la rivoluzione è in corso e l entusiasmo sta dilagando. Una tecnologia provata e convalidata! Bernard MOCKE Consulente tecnico Mi sono sentito onorato di condurre le prove in cantina con la tecnologia In-Line Ready. Ho varcato la soglia di oltre 15 cantine, ho guidato e volato in 5 paesi differenti: Sudafrica, Francia, Germania, Spagna e Italia. Essere parte integrante di una reale innovazione ed essere il testimone di un cambiamento radicale non accade tutti i giorni. Sebbene la macchina sembri a prima vista complicata, ho rapidamente imparato come gestirla e come ottimizzare il suo utilizzo. Ho trasmesso con facilità la mia esperienza e conoscenza agli enologi e anche a tutti coloro che hanno dimostrato interesse. Sappiamo tutti che la reidratazione del lievito è un processo lungo: il mancato controllo della temperatura, o un insufficiente formazione degli operatori in cantina può seriamente inficiare la vitalità e la prestazione del lievito. La tecnologia In-Line Ready elimina questi problemi. Tutti quelli che hanno visto la macchina in azione sono stati molto impressionati dalla velocità dell inoculo e volevano provare la nuova attrezzatura. Un altra parte del mio impegno consisteva nel controllo delle fermentazioni, per provare che, in fin dei conti, la cinetica di fermentazione era rimasta identica. Il 2013 è stato l anno ufficiale del lancio della nostra tecnologia per l aggiunta diretta di lieviti. Il nostro gruppo era sul campo con le macchine e i lieviti in cinque paesi. Più di sessanta cantine tecnologicamente all avanguardia hanno accolto In-Line Ready. La tecnologia è stata collaudata su 120 fermentazioni, mosti da 20 varietà diverse e più di hl di litri di vino bianco, rosato, rosso in macerazione tradizionale o dopo termotrattamento. Si sono appena svolti inoculi in Nuova Zelanda. 13

8 Numero di cantine/ serbatoio Germania Spagna Italia Francia Sudafrica 7 / / 33 8 / / 53 3 / 3 Partner nella ricerca Ci dicono che Vitigno Ceppi In-Line Ready provati Tasso di successo delle fermentazioni Tabella 1. Esperienza In-Line Ready nel 2013 Un metodo di produzione di lievito performante Grazie ad uno specifico metodo di produzione, i lieviti secchi attivi In-Line Ready (ILR) possono essere aggiunti direttamente al mosto con il miscelatore In-Line Ready FMY 45. Il metodo rappresenta un segreto industriale, di esclusiva pertinenza della nostra azienda. La doppia tecnologia macchina/lievito permette di aggiungere i lieviti più velocemente ed in modo estremamente semplice rispetto al metodo tradizionale di reidratazione, conservando le loro buone caratteristiche almeno sui seguenti criteri: fase di latenza, vitalità iniziale, moltiplicazione del lievito, cinetica di fermentazione e qualità del vino. La Figura 1 confronta il metodo tradizionale di reidratazione e l aggiunta con la macchina di un ceppo convenzionale e di un ceppo ILR. L aggiunta diretta, grazie alla macchina, di un ceppo convenzionale porta a fermentazioni più lunghe o alla presenza di residui zuccherini. Lo specifico metodo In-Line Ready consente un reale miglioramento della prestazione dei ceppi. Figura 1. Cinetica di FA - confronto di due processi di produzione di Fermivin PDM (ILR e convenzionale) con due metodi di inoculo (ILR e tradizionale) % 94% 100% 96% 100% 30 g/hl, una dose fissa ll dosaggio di lievito ricopre un ruolo chiave per garantire parametri di prestazione almeno equivalenti a quelli della reidratazione tradizionale in termini di moltiplicazione dei lieviti e di cinetiche di fermentazione. La Figura 2 illustra l impatto delle differenti dosi sulla vitalità della popolazione di lievito. Figura 2. Effetto di dosi diverse sulla popolazione vitale di lievito Dose di lievito ILR 10 g/hl 20 g/hl 30 g/hl Giorni di FA Tabella 2. Impatto della dose di lievito sulla cinetica dei residui zuccherini La dose di 30 g/hl non solo permette di raggiungere la massima vitalità del lievito ma consente, inoltre, di avere fermentazioni più brevi, v. Tabella 2. MPORTANTE: la tecnologia In-Line Ready è una tecnologia di aggiunta diretta del lievito, non sostituisce le buone pratiche di fermentazione né la gestione della nutrizione del lievito. 8 > 9 5,5 0, ,5 0,1 16 1,4 Jean-Michel SALMON Direttore tecnologico e operativo Jean-Michel SALMON, direttore di ricerca all INRA dal 2003 e dal 2011 direttore dell unità sperimentale di Pech Rouge, è autore di oltre ottanta pubblicazioni, capitoli di libri e ha preso parte a numerosi congressi. Come importante partner dello sviluppo e delle innovazioni di Oenobrands, cosa ha pensato la prima volta che Le è stata presentata la doppia tecnologia ILR? J-M S: Se l idea dell inoculo diretto di lievito sembrava sorprendente al principio, è stato rapidamente evidente che la sinergia tra la macchina ILR e il lievito ILR avrebbe permesso l inoculo in linea dei mosti. Da un punto di vista tecnico, qual è la sua opinione dopo 3 anni di collaborazione su ILR? J-M S: Tre anni di intensa collaborazione hanno davvero permesso di risolvere i vari problemi consentendo di ottenere una soluzione tecnica appagante per l inoculo diretto dei mosti. Oggi, la tecnologia proposta è affidabile e riproducibile. Quali sono i vantaggi che vede nell utilizzare questa tecnologia in cantina? J-M S: La velocità di moltiplicazione e l affidabilità degli inoculi di lievito sono i due principali vantaggi che gli enologi trarranno da questa tecnologia. L hanno provata ANNEKE DU PLESSIS KWV, Sudafrica La macchina In-Line Ready ha lavorato molto bene, se si considera la velocità alla quale un serbatoio può essere inoculato. Occorrono veramente alcuni secondi per inoculare. La normale reidratazione del lievito richiede mediamente minuti per serbatoio, quindi sono chiare le sostanziali possibili riduzioni dei costi, con il concetto In-Line Ready, in termini di tempo e di lavorazioni. Le cinetiche di fermentazione del serbatoio di prova In-Line Ready e del serbatoio di controllo (tradizionale reidratazione del lievito) sono state molto simili ed entrambi i serbatoi hanno esaurito la fermentazione lo stesso giorno. Sono stata molto impressionata da questo tecnologia e vorrei avere a disposizione una più ampia gamma di lieviti utilizzabili con la macchina In- Line Ready. Un altro cambiamento necessario dovrebbe avvenire sulle tubazioni e sui raccordi della macchina, affinché siano compatibili con i raccordi utilizzati nelle cantine sudafricane. BERNARD ALLISON Tenuta della famiglia Leeuwenkuil, Sudafrica La macchina In-Line Ready è molto facile da usare e non necessita di nessuno sforzo per gestirla. È facile da pulire e spostarla non crea problemi. Questa nuova tecnologia permette di ridurre il tempo di lavorazione e il lavoro, poiché elimina la necessità di reidratare il lievito. Vengono eliminati i problemi di temperature e di choc termici per i lieviti. Non occorre acqua calda quindi si spreca meno energia. Il concetto In-Line Ready è la soluzione ad un antichissimo dilemma. WILHELM DE VRIES Cantina Koelenhof, Sudafrica Per me, la macchina e il lievito In-Line Ready sono molto facili da usare e pratici. Inoltre, non solo l inoculo diretto fa guadagnare tempo, ma evita anche delle lavorazioni manuali. La fermentazione è comparabile a quella con lievito normalmente reidratato, poiché non ho notato nulla d insolito. Il concetto è particolarmente pratico se usato su serbatoi da 1000 hl e persino più capienti e la macchina può anche essere usata per aggiungere acido tartarico, solforosa ecc. La versatilità della macchina permette un utilizzo durante tutto l anno. 15

9 catalogo

10 Creati nel 1922 a Seclin, nel nord della Francia, gli enzimi Rapidase hanno dimostrato la loro utilità nell accelerare i processi industriali di diverse attività produttive. Rapidase è stato il primo enzima sviluppato per l enologia ed è oggi il marchio più conosciuto nel settore. Per offrire la migliore efficacia, la formulazione di ogni enzima della gamma Rapidase è stata messa a punto e sperimentata in collaborazione con diversi istituti di ricerca enologica fra i più rinomati ed è stata convalidata nelle reali condizioni di produzione in cantina. Il nostro personale commerciale e tecnico è a disposizione per fornirvi i risultati delle prove, come pure per assistervi nella valutazione delle specifiche prestazioni produttive in funzione delle vostre particolari situazioni. La tranquillità arriva con gli enzimi DSM Gli enzimi Rapidase sono prodotti da DSM, uno dei primi produttori al mondo di enzimi alimentari. DSM trae beneficio della sua lunga esperienza nella produzione di enzimi enologici e si impegna per la loro affidabilità attraverso il programma Quality for life TM. Tale impegno garantisce che ogni ingrediente DSM sia sicuro in termini di qualità, affidabilità, riproducibilità e tracciabilità e sia altresì fabbricato in modo sicuro e sostenibile. Tutte le schede tecniche dei prodotti, le schede di sicurezza, i certificati relativi agli allergeni e all assenza di OGM, edi certificati di produzione sono disponibili su richiesta. Esegua la scansione del camaleonte sulla tabella per ottenere informazioni accurate sull impiego di ogni prodotto. Applicazione Effetto Liquido/granulare Attività principali Pectinasi (catena principale) β - glucanasi β - glucosidasi Pectinasi (catene laterali) Emicellulasi Attività secondarie Ramnogalatturonasi Arabinosidasi, Ramnosidasi, Apiosidasi Nessun cinnamilesterasi Nessun antocianasi I mei appunti RAPIDASE Extra Press Enzima per una pressatura efficiente e veloce Degradazione delle pectine e delle protopectine insolubili L X-Press RAPIDASE Flotation Enzima per una flottazione efficiente e veloce Degradazione delle pectine solubili L RAPIDASE Extra Color Enzima per una rapida estrazione del colore dalle uve nere Degradazione della parete delle cellulo della buccia g Ex-Color RAPIDASE Thermoflash Enzima per la veloce depectinizzazione dei mosti termotrattati Degradazione avanzata delle pectine fino a 70 C L Nuovo RAPIDASE Clear Enzima per una rapida ed efficiente chiarifica del mosto Degradazione delle pectine g l Vino Super RAPIDASE Clear Extreme Enzima per una rapida ed efficiente chiarifica in condizioni difficili Degradazione delle catene principali e laterali delle pectine fino a 6 C g l Nuovo RAPIDASE Rosé Enzima per l elaborazione rapida ed efficiente dei vini rosati aromatici Degradazione delle cellule della polpa. Nessun impatto su colore g RAPIDASE Expression Aroma Enzima per la rapida e precoce estrazione dei precursori aromatici dalle uve bianche Degradazione della parete delle cellule della polpa e della buccia g Expression RAPIDASE Extra Fruit Enzima per la rapida e precoce estrazione dei precursori aromatici dalle uve nere Degradazione delle cellule della polpa e della buccia g Maxifruit RAPIDASE Batonnage Enzima da affinamento per la rapida e precoce liberazione delle molecole che conferiscono morbidezza Degradazione della parete cellulare del lievito g Glucalees RAPIDASE Revelation Aroma Enzima per una veloce ed efficiente rivelazione degli aromi varietali Idrolisi dei precursori glicosilati g AR

11 Nuovi sviluppi: ottimizzare la vinificazione a temperature estreme 1. ottimizzare la chiarifica con un nuovo attivo criofilo attivo su un vasto spettro di pectine Per ottenere un aroma più fresco e fragrante, l uva viene vendemmiata precocemente e mantenuta a basse temperature. Gli stili di vino del nuovo mondo stanno portando la vinificazione a superare i limiti della vinificazione a freddo. La macerazione pellicolare, utilizzata per estrarre i precursori aromatici, degrada grandi quantità di pectine, soprattutto nel caso di uve note per le loro complesse strutture pectiche. Così, i vincoli viticoli, tecnologici e persino meteorologici hanno spinto le preparazioni enzimatiche commerciali fino ai loro limiti, con conseguenti chiarifiche molto lente e difficili. Questi limiti sono particolarmente tangibili nel caso di un enzima con un profilo di attività semplice. Sviluppo di prodotto Volendo offrire una soluzione efficiente per questi nuovi scenari di difficili chiarifiche, Oenobrands ha convalidato l efficienza di una nuova formulazione enzimatica con estese campagne di prove in entrambi gli emisferi. La nuova formulazione ha dimostrato un efficienza superiore nei contesti più disparati, ad esempio a temperature molto basse (6 C), con una scarsa maturità dell uva e persino nel caso di vitigni con un contenuto naturalmente elevato o complesso di pectine. Quale novità nella sua formulazione? Rapidase Clear Extreme, contiene nuove pectinasi criofile che agiscono su una più vasta gamma di pectine. Le pectine fanno parte delle macromolecole più complesse riscontrate in natura (Figura 1). La parete pectocellulosica è composta di microfibrille di cellulosa, collegate con una matrice di xiloglucano, mannno, xilano (generalmente noto come emicellulosa) e di pectina, interamente consolidate da una rete secondaria di proteine. Qualche zucchero neutro (galattosio ed arabinosio) compone parte delle catene laterali della pectina e forma con le proteine dei complessi macromolecolari. Quando le condizioni d illimpidimento sono difficili (cioè basse temperature, basso ph e/o vitigni difficili da chiarificare), Rapidase Clear Extreme degrada in maniera particolarmente efficace le molecole di pectina tramite l idrolisi sequenziale delle catene principali e laterali. Il suo impiego permette una veloce diminuzione della viscosità e l aggregazione delle particelle solide, con conseguente rapida sedimentazione delle fecce fini ed illimpidimento del mosto. Com è usata? Rapidase Clear Extreme si aggiunge al mosto di sgrondo dopo la pressatura. Il dosaggio varia da 1 a 4 ml/100 kg secondo il vitigno, il contenuto di pectine, la maturità dell uva e, soprattutto, la durata del contatto e la temperatura minima e/o massima del mosto. Cosa farà per voi? Un enologo che ha testato la nuova preparazione enzimatica, a luglio 2013 in Argentina, ha osservato: Rapidase Clear Extreme, rispetto a molti altri enzimi, ha permesso una sedimentazione più veloce e più efficiente. La depectinizzazione è stata completata in 2 ore a 6. Nel caso del Torrontes, vitigno noto per la sua difficile chiarifica, Rapidase Clear Extreme ha migliorato notevolmente l illimpidimento. Abbiamo ottenuto mosti più limpidi e sedimenti più compatti. Figura ottimizzare la vinificazione ad alte temperature con un enzima termostabile Il riscaldamento dell uva comporta una forte solubilità dei polisaccaridi pectici, molto problematica ai fini tecnologici in quanto le pectinasi endogene dell uva sono inattivate dal riscaldamento stesso. L utilizzo di enzima è dunque inevitabile, soprattutto se si tratta di metodi in continuo, dove i vincoli di tempo sono particolarmente pressanti. Nella flash-detente e in termovinificazione, la temperatura è il parametro critico sia per la scelta sia per l utilizzo dell enzima. Rapidase Thermoflash, aggiunto all inizio della macerazione subito dopo la fase di riscaldamento, svolge un eccellente azione. La depectinizzazione del mosto è un elemento essenziale per la riuscita delle successive fasi di vinificazione quali lo sgrondo, la pressatura, la flottazione e la filtrazione; essa deve avvenire rapidamente poiché l attività enzimatica aumenta con l aumento della temperatura. Sviluppo del prodotto Gli enzimi pectolitici utilizzati in vinificazione sono principalmente prodotti dai ceppi industriali di Aspergillus niger, un microrganismo mesofilo. Pertanto, gli enzimi enologici sono attivi nel classico intervallo di temperature di vinificazione ossia da 10 a 55 C. Oltre i 55 C, sono rapidamente inattivati a seguito della denaturazione della proteina enzimatica. La termovinificazione richiede una macerazione ad elevata temperatura quindi impone l uso di pectinasi termostabili, cioè di pectinasi che rimangono attive oltre 55 C e, possibilmente, fino a 70 C. Le ricerche condotte da Oenobrands e da DSM - leader del mercato degli enzimi nell settore alimentare e pioniere nel segmento degli enzimi per l enologia dopo una convalida che si è protratta su due campagne con prove in entrambi gli emisferi - hanno portato al lancio di Rapidase Thermoflash, un enzima termostabile attivo in presenza di alte concentrazioni di polifenoli. Rapidase Thermoflash accelera ed ottimizza la pressatura e l illimpidimento dell uva nera dopo il riscaldamento, indipendentemente dall itinerario di vinificazione scelto. (Figura 1) Testato e Validato Francia, Languedoc 2012 In una cantina che utilizza la flash-detente parziale, l enologo è stato particolarmente soddisfatto delle prestazioni di quest enzima: La depectinizzazione più rapida e più completa dei mosti a 50 C mi ha permesso di migliorare le fasi di vinificazione successive alla termovinificazione. Confrontato con l enzima che utilizzavamo, Rapidase Thermoflash ha dato una migliore resa e una vinaccia più asciutta in uscita dalla pressa continua. Successivamente, la filtrabilità dei mosti è risultata migliore, con una considerevole diminuzione del consumo di diatomee. Argentina, San Juan 2013 In una cantina che utilizza una flash-detente classica, il responsabile tecnico della cantina ha potuto notare la superiorità delle prestazioni di Rapidase Thermoflash, particolarmente rispondenti alle sue specifiche necessità: Desideriamo una depectinizzazione rapida per poter eseguire il più velocemente possibile la flottazione o la filtrazione. Oltre agli abituali vincoli dell uva riscaldata, abbiamo anche una gestione dei serbatoi molto complessa. Inoltre, dedichiamo un attenzione particolare al compattamento delle fecce per riuscire a contenere al massimo i volumi da filtrare. Per queste ragioni utilizziamo sistematicamente elevate dosi di enzimi (4 ml/hl) su mosto in uscita dalla flash detente (tra 35 e 38 C). Rapidase Thermoflash ha permesso una completa depectinizzazione dopo appena 2 ore di contatto, risultato senza confronto rispetto al nostro enzima abituale, col quale, dopo 2 ore,il test della pectina dà ancora un risultato positivo. Rapidase Thermoflash è un enzima liquido disponibile in fusti da 20 kg. Il dosaggio da utilizzare, da 1 a 4 ml/100 kg, è da valutare sulla base di alcuni parametri tecnologici: vitigno, ricchezza in pectine, maturità, triturazione, ma soprattutto durata e temperatura (minima e/o massima) della chiarifica o della macerazione. Figura 1. HG Omogalatturonano / RG-I Ramnogalatturonano I / RG-2 Ramnogalatturonano II Figura 2. Moscatel - Evoluzione di torbidità a 6 C Figura 1. Confronto fra enzimi sulla depectinizzazione del mosto dopo termovinificazione. Risultati del test della pectina, Cannonau, Languedoc Francia e riprendono i valori della linea Rapidase, riconosciuti dai suoi utilizzatori: affidabilità, velocità, azione mirata ed efficienza provata e convalidata. Oenobrands può fornire i risultati delle prove comparative ed assistere gli enologi nella valutazione delle prestazioni, in condizioni di cantina. 21

12 Supporto per la vinificazione di alta tecnologia La gamma di prodotti Oenobrands a supporto delle fermentazioni è basata su frazioni di lievito altamente tecnologiche prodotte con le norme di qualità più rigorose. La nostra gamma include sostanze nutrienti destinate a supportare concretamente la crescita del lievito, la vitalità e le prestazioni come pure potenziare la fermentazione ed evitare difetti nel vino. tabella di selezione del prodotto Necessità di Favorire la moltiplicazione dei lieviti Ridurre la fase di ritardo Aumentare la vitalità dei lieviti Creare un ambiente fermentativo sano Favorire la produzione di aromi ad opera del lievito Necessario ridurre H 2 S produzione Ridurre i gusti anomali dovuti alla contaminazione del vino Limitata contribuzione Contribuzione media Eccellente contribuzione Per ulteriori informazioni sul momento dell aggiunta e per le istruzioni per l uso, consultate le schede tecnice che sono disponibili sul sito Gestione dell azoto in fermentazione È noto che i fabbisogni in azoto del lievito dipendono dal ceppo di lievito ed aumentano con un elevata concentrazione in zucchero, scarsa torbidità del mosto (< 60 NTU), basse temperature (< 16 C), attacchi da botrite, un ridotto azoto assimilabile (<150 mg/l) rappresenta un potenziale rischio di riduzione e di stentata fermentazione. L azoto assimilabile del lievito (APA) è la somma delle fonti organiche primarie (amminoacidi liberi, FAN) e inorganiche (ammoniaca ed ammonio) di azoto che possono essere assimilate da S. cerevisiae. Nel determinare l azoto aminoacidico si deve sapere se l analisi include o no la prolina in quanto la prolina, sebbene sia uno dei più abbondanti amminoacidi del mosto, non è metabolizzata dal lievito in circostanze anaerobiche. Nutrizione del lievito su misura La tabella qui sotto fornisce un indicazione per ogni aggiunta di prodotto sul contributo in termini di APA e di FAN. Ad una dose di 20 g/hl I mei appunti Natuferm: 20 to 30 g/hl Maxaferm: 20 to 60 g/hl Extraferm: 20 to 40 g/hl Avete bisogno di intensificare gli aromi del vostro vino? Natuferm è una sostanza nutriente per lieviti composta al 100% da lieviti autolisati ricchi in azoto organico ed oligoelementi. La sua elevata concentrazione in oligoelementi ed azoto aminoacidico favorisce una popolazione di lievito sana. In condizioni fermentative adeguate (torbidità e temperatura), Natuferm aumenta la produzione di esteri fermentativi aromatici. Necessità per prendervi cura della vostra fermentazione? Maxaferm è una sostanza nutriente completa per i lieviti, composta da lieviti inattivati, tiamina e sali d ammonio. La sua composizione fornisce una risposta alla maggior parte dei problemi di fermentazione, supportando la crescita ed il metabolismo dei lieviti e rendendo questi più resistenti a fine fermentazione. Necessità di purificare il vostro mosto o il vostro vino? Extraferm è composto da scorze di lievito inodori e ad alto potere adsorbente. Il suo utilizzo permette di ridurre in modo significativo la tossicità dei mosti e dei vini. Infatti questo prodotto riduce i composti tossici per il lievito (acidi grassi C8 e C10, pesticidi ) contenuti nel mosto ed i composti tossici per il consumo umano (come l ocratossina A eventualmente) presenti nei vini. Adsorbendo le molecole che contaminano il vino (anisoli, TCA, TBA, PCA, TeCA ), Extraferm elimina le caratteristiche organolettiche sgradevoli e migliora la qualità del vino. Contributo all APA Contributo al FAN 9 ppm 9 ppm 20 ppm 1 ppm NOTA IMPORTANTE: I derivati di lievito contribuiscono all apporto di azoto organico ma hanno un effetto limitato sull APA. Il contributo sull APA di un nutrienti di lievito complesso è principalmente dovuto ai sali d ammonio (DAP). L azoto organico contenuto nei derivati del lievito contribuisce ad una migliore qualità del vino e della fermentazione. Quando occorre un aumento maggiore di APA, può essere necessaria l aggiunta di azoto inorganico quale DAP. Le formulazioni dei prodotti DSM sono basate su frazioni di lievito selezionati. La tecnologia esclusiva di essiccazione utilizzata produce microgranuli che non formano grumi. Sono sufficienti pochi secondi per disperdere il prodotto in un liquido. Questa caratteristica semplifica e velocizza l uso del prodotto e consente una sua buona omogeneizzazione. Il processo di produzione esclusivo di DSM garantisce l ottenimento di scorze di lievito con alto potere adsorbente ed un odore molto lieve. 23

13 Yeast STILE DI VINO & sinergie I mei appunti Fermivin Per vini rossi e bianchi Maxaferm Osmotollerante Per la sicurezza di fermentazione La gamma Fermivin è stata selezionata sulla base delle nostre conoscenze e della nostra esperienza nelle biotecnologie come pure degli istituti di ricerca di fama mondiale, quali l Istituto francese di Ricerca Agronomica (INRA). Questi ceppi di lieviti presentano vantaggi indiscutibili in termini di qualità, cinetica di fermentazione e conversione zucchero/alcool e producono una quantità trascurabile di schiuma, d acidità volatile e di gusti anomali. Fermirouge Fermiblanc Arom Fermivin PDM Fermichamp Per vini rossi aromatici Per vini aromatici secchi e abboccati Fermentazione primaria e secondaria Previene e riavvia le fermentazioni stentate Maxaferm Natuferm + Maxaferm Maxaferm Extraferm Criofilo e rapida moltiplicazione Per un facile arresto della fermentazione Bayanus Fruttosofilo - FA arrestata Per la produzione di vini di grande qualità La diversità delle condizioni pedoclimatiche, dei vitigni e delle tecniche di vinificazione sono tutti fattori che contribuiscono alla personalità del vino. Abbiamo scelto i ceppi che compongono la gamma Fermicru per creare una perfetta sinergia tra l uva, il suolo e il lievito. La ricerca del lievito ideale per ogni utilizzo ha portato alla selezione di ceppi di provenienze molto differenti. Infatti, alcuni lieviti provengono da rinomati vigneti francesi come Champagne, Alsazia, Valle della Loira, Borgogna, Languedoc-Roussillon, Corsica; altri provengono da vigneti sudamericani, dal Cile e dall Uruguay. La gamma Fermicru propone agli enologi lieviti selezionati dalle peculiari caratteristiche, che ottimizzano e diversificano la qualità del vino. Fermicru VR5 Fermicru XL Fermicru 4F9 STILE DI VINO Vini rossi Premium e Superpremium Vini rossi morbidi ed espressivi Vini bianchi aromatici e affinati su fecce fini & sinergie Rapidase Extra Color Rapidase Extra Fruit Rapidase Clear, Rapidase Batonnage I mei appunti Estrazione di polifenoli Esteri fruttati Rilascio di mannoproteine, volume in bocca Fermicru Rosé Vini rosati aromatici Rapidase Rosé Esteri Fermicru lvcb Per vini bianchi Premium eleganti Rapidase Clear Agrumi, citronella L espressione del vitigno Alcuni vitigni, in particolare Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon e Chardonnay si avvalgono oggi di una fama internazionale. Altri vitigni, come Syrah e Pinot Nero, stanno guadagnando popolarità. Per permettere agli enologi di esprimere al massimo le caratteristiche di questi vitigni abbiamo intrapreso, in collaborazione con diversi istituti di ricerca di notorietà mondiale, un ambizioso programma di sviluppo di nuovi ceppi di lievito enologico. I panel di degustazione hanno valutato le differenze organolettiche, il colore e la morbidezza dei tannini nei vini prodotti; ciò ha portano alla selezione dei ceppi più appropriati. Le qualità fermentative dei ceppi Collection Cépage sono state da allora largamente dimostrate, come pure la loro capacità di esprimere fedelmente le caratteristiche di un dato vitigno. Fermicru LS2 Fermicru AR2 Per vini tranquilli ed effervescenti Per vini bianchi e rosati molto aromatici STILE DI VINO Maxaferm Rapidase Expression Aroma + Natuferm & sinergie Tipo metodo tradizionale Elevata produzione di esteri I mei appunti Collection Cépage Pinot Note fruttate Maxaferm + Rapidase Extra Fruit Oenobrands in collaborazione con Silverson, presenta In-Line Ready, la doppia tecnologia che rivoluziona l aggiunta dei lieviti. Questa doppia tecnologia associa un innovazione Oenobrands nel metodo produttivo del lievito a una macchina sviluppata in sinergia con Silverson, il leader mondiale nei miscelatori solido-liquido ad alta precisione. Per la creazione della macchina, gli ingegneri e gli scienziati di entrambe le società si sono focalizzati sia sui requisiti ergonomici peculiari della cantina sia sulla precisione del sistema, che permette un immediata attivazione e dispersione del lievito In-Line Ready nel mosto; durante il processo, i lieviti acquisiscono lo stato fisiologico ottimale per la loro vitalità e moltiplicazione. Dall annata 2013 sono prodotti e proposti ceppi selezionati nella versione In-Line Ready. I lieviti contrassegnati dalla scritta In-Line Ready possono essere aggiunti direttamente ai mosti da fermentare, grazie all impiego della doppia tecnologia descritta Collection Cépage Syrah Collection Cépage Merlot Collection Cépage Cabernet Collection Cépage Chardonnay Collection Cépage Sauvignon Clima caldo e temperato Premium Corposo Botte Verde Maxaferm + Rapidase Extra Color Maxaferm + Rapidase Extra Color Maxaferm + Rapidase Extra Color Maxaferm + Rapidase Clear Maxaferm + Natuferm + Rapidase Expression Aroma 25

14 Non solo uno stabilizzante tartarico ma anche un esaltatore di qualità per vini bianchi, rosati e rossi Claristar, sviluppato da DSM Food Specialties, è una frazione di mannoproteine la cui azione istantanea sulla stabilizzazione del bitartrato di potassio nei vini bianchi, rosati e rossi è stata ampiamente dimostrata. 98% 92% Claristar è presente sul mercato dal 2007 ed il 98% degli utilizzatori riconosce la sua facilità d uso, la sua rapidità, la sua precisione nonché la sua azione delicata sui vini (risultati emersi da un indagine condotta su 1200 lotti di vino trattati con Claristar). Claristar è un prodotto altamente solubile che interagisce con i microcristalli inibendone la crescita e mantenendoli ad una dimensione non visibile ad occhio nudo. Claristar rappresenta un alternativa naturale unica rispetto alle tecniche di stabilizzazione esogene - che possono avere ripercussioni sulla qualità del vino - grazie all influenza positiva delle mannoproteine sull equilibrio colloidale. Uno dei vantaggi dell uso di Claristar è quello di salvaguardare l aroma, il colore e l acidità naturale del vino. Il 92% degli utilizzatori di Claristar osserva*: n un mantenimento dell acidità naturale n una maggiore espressione aromatica n un aumento della sensazione di volume e rotondità al palato n una migliore freschezza aromatica durante la conservazione del vino. La stabilità tartarica data da Claristar dopo la valutazione iniziale del vino è efficiente nel tempo, 24 mesi almeno. In tutti i vini la presenza di Claristar ha favorito una freschezza aromatica più duratura grazie a: n un aumento più limitato degli esteri da invecchiamento, quali il succinato di dietile e gli esteri di acido idrossiglutarico n una migliore conservazione degli esteri fruttati, quali l acetato di 2-feniletile, il butanoato di etile e l acetato di esile n una maggior tenuta degli aromi varietali, quali i terpenoli, i norisoprenoidi, ecc. L uso di Claristar per la stabilizzazione tartarica aiuta anche i produttori a commercializzare i propri vini su periodi più lunghi mantenendo una migliore freschezza aromatica. * rispetto ai vini stabilizzati a freddo. Questi anni di sviluppo e convalide, in collaborazione con Enolab, il laboratorio di analisi di Dario Montagnani, in Toscana, hanno portato all elaborazione di un metodo di riferimento analitico per determinare: n il livello di instabilità tartarica in tutti i vini fermi, bianchi, rosati e rossi n la dose di mannoproteine Claristar necessaria a stabilizzare il bitartrato di potassio (KHT) del vino n la conferma dell effettiva stabilità al dosaggio determinato mediante l analisi. Il metodo è descritto in dettaglio in un articolo disponibile su Lo strumento analitico che si è dimostrato del tutto adatto al nuovo approccio analitico di Claristar è Checkstab Instruments, distribuito da Delta Acque. La formulazione liquida di Claristar favorisce una stabilizzazione istantanea consentendo un immediata filtrazione finale. L utilizzo di Claristar permette di ridurre mediamente di 8 giorni la durata del processo di stabilizzazione tartarica. Numerosi produttori di vino in tutto il mondo sfruttano già i vantaggi legati all uso di Claristar e possono testimoniare il suo valore aggiunto, nonché la sua estrema semplicità d impiego. Stabilizzare + Migliorare 27

15 le vostre annotazioni La vinificazione pratica

16 sidri e vini di frutta La produzione di sidro e di altri vini di frutta negli ultimi dieci anni sta vivendo un rinnovamento. Se un tempo queste bevande erano considerate come le bevande predilette dei minorenni o degli agricoltori anziani, oggi i produttori ne hanno reinventato l immagine per attrarre nuove categorie di consumatori. L elaborazione di bevande alcoliche a base di frutta diversa dall uva pone molteplici sfide. Tuttavia, sono numerosi gli strumenti, ingredienti e coadiuvanti tecnologici impiegati nella vinificazione del mosto che possono essere utilizzati con successo per le fermentazioni di succhi di frutta e di miele. Questo breve articolo presenta i prodotti che, nella nostra gamma, soddisfano le esigenze specifiche di questa tipologia di vini e permettono di sviluppare vini migliori e più resistenti alla conservazione. ENZIMI - SOLUZIONI PER OTTIMIZZARE LA TRASFORMAZIONE DEL FRUTTO Le concentrazioni e le tipologie di pectina e di amido variano in base al frutto. Questi due componenti possono limitare l estrazione del succo e complicare le operazioni a valle quali la pressatura, la chiarifica e la fermentazione. Con i succhi freschi, i nettari e i succhi concentrati, gli enzimi hanno un ruolo chiave per: n Consentire l estrazione di succo per tutti i tipi di frutta, n Aumentare significativamente il rendimento di estrazione, n Ottimizzare la capacità di trattamento a monte e a valle, n Favorire la produzione di succhi più limpidi e l ottenimento di profili aromatici più netti. La tabella seguente riassume le nostra principali raccomandazioni. Possiamo fornire protocolli dettagliati adatti a ciascun frutto ed alle condizioni di trattamento, così come i protocolli per frutti quali agrumi, kiwi, ananas, banane, frutto della passione, melograno ecc. Per ulteriori informazioni, contattare Oenobrands a LIEVITI E AROMI SCEGLIERE IL LIEVITO ADATTO AI VINI DI FRUTTA E AL SIDRO Scegliere il ceppo di lievito perfettamente adatto allo stile caratteristico di un vino di frutta è un elemento chiave per differenziare i buoni vini dai vini d eccellenza. La dose di lievito dev essere definita in base alle caratteristiche fisiche del volume da trattare: 200 g/t di purea a C 100 g/t di purea a C. Fermivin PDM: lievito neutro, ex-bayanus. Questo lievito porta a termine la fermentazione e rispetta l aroma del frutto. E il lievito prediletto per i sidri e per i vini da agrumi, ananas e mango. Fermivin : un ceppo di lievito con uno alto potere fermentativo selezionato per la sua capacità di fermentare a bassa temperatura e sviluppare aldeidi ed esteri aromatici molto qualitativi. Fermichamp : questo lievito enologico è adatto per riavviare le fermentazioni interrotte. Può resistere ad alte gradazioni alcooliche e permette di fermentare tutti gli zuccheri. E consigliato in caso di alti tenori di fruttosio. Fermicru LVCB: un ceppo di lievito selezionato per il miglioramento degli aromi (del tipo pesca, pera, frutta esotica e agrumi). Conferisce un tocco di acidità gustativa. Intervallo delle temperature di fermentazione da 12 a 20 C ed alta resistenza all alcol (fino a 15% vol.). Fermicru 4F9: ceppo di lievito selezionato per avere maggiori volumi in bocca e rotondità. Questo lievito equilibra l acidità naturale data dalla frutta. TIPO DI FRUTTO AZIONE PRODOTTO Dose TEMPO DI CONTATTO TEMPERATURA NUTRIZIONE DEI LIEVITI Mele, pere o mele cotogne Frutti rossi, bacche Frutti con nocciolo (incluso mango) Estrazione del succo Chiarifica Degradazione dell amido Estrazione del succo Chiariarifica Estrazione del succo Rapidase Extra Press Rapidase Clear Hazyme DCL Rapidase Extra Press Rapidase Clear Rapidase Extra Press g/t 2-4 g/hl 2-4 g/hl g/t 1,5-4 g/hl g/t 45-2h a temperatura ambiente ~ 1h a temperatura < 50 C ~ 1h a temperatura < 50 C ~ 1h a temperatura < 50 C ~ 1h a temperatura < 50 C Aggiunta alla polpa dopo lo decolorazione; 2-4 h E ben noto che le concentrazioni di nutrienti nelle basi da fermentare di frutta e di miele sono basse. Un opportuna nutrizione dei lieviti rappresenta uno dei fattori chiave per ottenere profili organolettici piacevoli nonchè per condurre a termine le fermentazioni ed evitare problematiche legate alla produzione di acidità volatile e di H 2 S. Natuferm : nutriente per lieviti composto al 100% da lieviti autolisati ricchi di azoto organico e di oligoelementi. Favorisce la produzione di esteri di fermentazione. Dose d impiego: da 20 a 30 g/hl nel primo terzo della fermentazione alcoolica. Maxaferm : nutriente per lieviti completo, a base di lieviti inattivati, tiamina e sali d ammonio. La sua composizione fornisce una risposta alla maggior parte dei problemi di fermentazione, favorendo la crescita dei lieviti ed il loro metabolismo e rafforzando i lieviti a fine fermentazione. Dose d impiego: da 30 a 40 g/hl a metà fermentazione. Agave, rabarbaro o aloe vera Estrazione del succo e riduzione della viscosità Rapidase Extra Press g/t ggiunta alla polpa dopo lo decolorazione; 2-4 h 31

17 fermentazioni stentate e arresti fermentativi: una soluzione efficiente per riavviare Le fermentazioni stentate e gli arresti fermentativi rappresentano ancora una preoccupazione importante e uno spreco di tempo e, nei casi più gravi, conducono all irreversibile deterioramento della qualità del vino. I problemi di fermentazione sono ora maggiormente compresi, così da permettere lo sviluppo di strumenti di prevenzione, quali ceppi di lievito selezionati e pratiche di vinificazione come l aggiunta di azoto e di ossigeno a metà fermentazione o l uso di attivanti completi. Anche se i problemi si verificano per lo più in presenza di gradazioni alcoliche elevate, l etanolo è lontano dall essere l unico responsabile. L aumento del rischio di avere zuccheri residui non svolti può essere dovuto a elevato contenuto zuccherino, scarsa disponibilità di azoto per il lievito, ritardo nell effettuare i trattamenti fungicidi in vigneto, uve caratterizzate da difficoltà di fermentazione, mancanza di controllo durante i processi di vinificazione. La combinazione di alcuni di questi fattori aumenta la probabilità di comparsa del problema. Molte sono le cause di imprevedibili fermentazioni stentate e arresti e le riattivazioni sono spesso difficili. Oenobrands propone un originale soluzione con l abbinamento delle scorze di lievito Extraferm al lievito Fermichamp (selezione INRA Narbonne n 67J Fermichamp). considerevolmente modificato. Anche se i mosti contengono in simile quantità glucosio e fruttosio, è il glucosio ad essere fermentato con preferenza. Il rapporto fruttosio/glucosio aumenta quindi durante la fermentazione. Confronto fra 4 ceppi di lievito per riavvio di fermentazione In uno studio effettuato in collaborazione con le unità di ricerca dell Inra di Pech-Rouge e di Montpellier sono stati confrontati 4 ceppi di lievito consigliati per riavviare la fermentazione. Fermichamp, si è dimostrato il più efficace (Figura 2). stati ottenuti con Fermichamp (Figura 3). L effetto positivo del trattamento con scorze di lievito è stato evidenziato anche con altri ceppi di lievito (Figura 4), dimostrando l effetto positivo delle scorze del lievito nel riavvio di fermentazioni in arresto fermentativo e ciò qualsiasi ne sia la causa. Figura 3. Confronto tra due metodi di riavvio della fermentazione con Fermichamp DETOSSIFICAZIONE DEL MOSTO CON LE scorze DI LIEVITO EXTRAFERM Durante la fermentazione il lievito enologico produce diversi residui autotossici quali l etanolo, l anidride carbonica e gli acidi grassi saturi a catena media (C6, C8 e C10), che inibiscono il trasporto dello zucchero. L obiettivo della detossificazione del mosto è quello di rimuovere tali residui e di ripristinare condizioni più favorevoli per la moltiplicazione dei lieviti. Esse non solo detossificano, ma forniscono anche sostanze nutrienti e fattori di sopravvivenza al lievito quali steroli e acidi grassi insaturi a catena lunga. Questi composti aumentano la vitalità del ceppo di lievito. Una soluzione idroalcolica modello contenente 3 mg/l di acido decanoico è stata trattata con quantità crescenti di scorze del lievito. Gli acidi grassi sono stati rilevati mediante RMN, dopo omogeneizzazione e 20 ore di contatto a temperatura ambiente. L analisi ha dimostrato che le scorze Extraferm presentano un elevata capacità di adsorbimento dei residui tossici. 40 g/hl di scorze Extraferm hanno eliminato il 30% dell acido decanoico (Figura 1). Figura 1. Riduzione del contenuto in acido decanoico di una soluzione modello dopo l aggiunta di scorze di lievito Extraferm Proprietà interessanti: Rilascio di colina e di glicero-fosforil-colina. biosintesi degli acidi grassi; Rilascio di mannoproteine che compensa parzialmente la perdita delle sensazioni gustative tattili causata dall indispensabile travaso. Riavvio della fermentazione Le prove fatte in cantine francesi, tedesche e portoghesi hanno confermato l interesse tecnologico della scorze di lievito Extraferm. Di tutte le procedure di riavvio, il trattamento con 30 g/hl di Extraferm ha fornito i migliori risultati con la minor durata di rifermentazione e la minore quantità di zuccheri residui e di acidità volatile. Nessun odore di lievito È stata confermata l assenza di odore di lievito nei vini trattati. Le caratteristiche del vino non sono state influenzate sino ad aggiunte di 100 g/hl (massima quantità ammessa per legge: 80 g/hl). I vini ottenuti dopo riavvio della fermentazione sono stati sottoposti ad analisi sensoriale per valutare il parametro odore di lievito (0: nessun odore percepito, 5: odore molto intenso) (Tabella 1). Tabella 1. Intensità dell odore di lievito (scala da 0 a 5) in vini trattati con varie scorze di lievito. Vino Scorze di lievito (g/hl) Controllo Lievito tradizionale Extraferm vino A vino B vino C vino D vino E LIEVITI FRUTTOSOFILI ED ALCOL tolleranti PER RIAVVIARE LE FERMENTAZIONI Anche dopo l adsorbimento degli inibitori del lievito, un mosto in condizioni di arresto fermentativo rappresenta un mezzo difficile poiché contiene grandi quantità di etanolo e livelli molto bassi di elementi nutritivi e di azoto. Inoltre, il rapporto tra gli zuccheri fermentiscibili risulta Figura 2. Confronto dell efficacia di 4 ceppi di lievito specifici per il riavvio di fermentazione in un mosto di Chardonnay Il lievito fruttosofilo, la scelta migliore La maggior parte dei ceppi utilizzati per riavviare le fermentazioni appartengono alla sottospecie Saccharomyces cerevisiae bayanus, secondo la vecchia classificazione dei lieviti. Malgrado la loro resistenza all etanolo, questi ceppi hanno una maggiore affinità per il glucosio, con conseguente incompleta fermentazione. Questa difficoltà aumenta nei mosti con bassi contenuti zuccherini, in cui il fruttosio è largamente prevalente. Fermichamp non solo presenta una tolleranza all alcool superiore al 16 %, ma ha pure una capacità fermentativa del fruttosio superiore. Un controllo attento dei rispettivi contenuti in fruttosio e glucosio durante la fermentazione ha dimostrato che l uso del Fermichamp, ha consentito un esaurimento quasi simultaneo di entrambi gli zuccheri. La combinazione della nostra tecnologia di produzione ha consentito di ottenere la massima vitalità del lievito e un affinità superiore verso il fruttosio, tale da rendere Fermichamp il ceppo di lievito ideale per riavviare le fermentazioni bloccate. L uso abbinato di un ceppo adattato e di efficaci scorze di lievito Sono stati confrontati due metodi di riavvio di fermentazioni arrestate: trattamento tradizionale : S0 2 5 g/hl, travaso e reinoculo; metodo completo : S0 2 2 g/hl, scorze di lievito 20 g/hl, travaso e reinoculo. Per i quattro ceppi esaminati, il metodo completo ha permesso un esaurimento più veloce e più completo degli zuccheri e i migliori risultati sono Figura 4. Confronto tra due metodi di riavvio della fermentazione con lievito A CONCLUSIONI Quando, nonostante tutte le precauzioni prese, si verifica un arresto di fermentazione, è essenziale riavviare la fermentazione in modo opportuno, al fine di evitare il deterioramento del vino. L uso abbinato di scorze di lievito Extraferm, e di un lievito fruttosofilo Fermichamp, offre una soluzione che, sia in laboratorio sia nelle condizioni produttive di cantina, si è dimostrata essere la più efficace. Arresti di fermentazione: cosa fare? Protocollo per un serbatoio da 100 hl Detossificazione 1 Raffreddare il serbatoio di fermentazione 2 Aggiungere 6-8 g/hl di SO 2 e omogeneizzare. N.B.: Se il vino contiene già livelli elevati di SO 2 limitare l aggiunta a 2 g/hl e aggiungere 150 g/hl di lisozima. 3 Aggiungere 40 g/hl di scorze di lievito Extraferm. 4 Dopo ore travasare le fecce più grossolane. Preparazione del lievito 1 Aggiungere 1,5 kg di zucchero a 30 l d acqua a C. 2 Aggiungere in questa soluzione 3 kg di Fermichamp. 3 Lasciare rigonfiare per 30 minuti. 4 Aggiungere 70 l d acqua a 40 C. 5 Aggiungere una miscela di 10 kg di zucchero e di 14 l di vino in arresto fermentativo. 6 Aggiungere 45 g di Maxaferm. 7 Mantenere a 20 C per circa 24h, comunque fino ad una visibile attività del lievito. 8 Aggiungere 2 volte un volume di vino detossificato. 9 Incorporare questa miscela di lievito/pied de cuve attivo al vino detossificato. 33

18 mobile technology

19 oenotools: due strumenti di calcolo di riferimento per l industria vinicola! 1. L APPLICAZIONE PER SMARTPHONE: UNO STRUMENTO DI CALCOLO COMPLETO, SEMPRE IN TASCA Con utenti in continuo aumento in oltre 60 paesi del mondo, Oenotools ha superato le nostre aspettative. Questa applicazione è oggi lo strumento di riferimento in tutto il mondo per i calcoli enologici. Dal suo sviluppo, a cura di Olivier Zebic, e dal suo rilascio nel 2011 su Apple Store e su Google Play, Oenotools ha conquistato un riconoscimento mondiale: oltre professionisti del vino lo utilizzano. Ha anche vinto diversi premi per l innovazione industriale. Ogni giorno, con l aiuto di Oenotools, centinaia di enologi eseguono aggiunte di S0 2, conversioni di unità di misura, calcoli di dosaggio di prodotti su misura, acidificazioni Fieri di questo successo e coerenti con l obiettivo di migliorare sempre per meglio servire il settore, abbiamo aggiornato più volte la nostra App e ad ogni nuova versione sono stati aggiunti nuovi strumenti di calcolo. Oenotools 3.0 è ora scaricabile. Questa recente versione, perfettamente adattata agli ultimi sviluppi della tecnologia degli Smartphone e ai sistemi come ios 7.0, offre agli enologi: n Un sistema di ricerca e di navigazione completamente rivisto, per una scelta di funzione ancora più veloce e facile; n Una progettazione ripensata, con videate funzionali più intuitive; n Nuovi strumenti di calcoli; n Raffreddamento del vino e del mosto: calcolo delle frigorie necessarie per ogni fase della vinificazione; calcolo del volume di un serbatoio sulle basi delle dimensioni e della forma del serbatoio; aggiunta di rame. 2. L APPLICAZIONE PER TABLET: UN APP AVANZATA PER ASSISTERVI NEGLI ASSEMBLAGGI Uscita nel gennaio 2014, Oenotools BLENDS è stata sviluppata da Oenobrands insieme ad Olivier Zebic e a Nyseos. Lo scopo di questa nuova app è eseguire tutti i calcoli di assemblaggio per permettere agli enologi di concentrarsi sulle valutazioni sensoriali. Questa applicazione ipad è uno strumento altamente intuitivo e di facile uso, per agevolare le decisioni di assemblaggio. n semplifica la sessione di assaggio calcolando i volumi delle provette; n ricalcola immediatamente i volumi usati per l'assaggio sulla base dei volumi disponibili in cantina; n calcola all istante i probabili parametri analitici delle partite di vino create durante le sessioni di assaggio; n calcola il volume rimasto di ogni partita di vino ed il volume dell assemblaggio realizzato. Nyseos, società di servizi di Montpellier (Francia), sostiene l industria vinicola per analizzare e pilotare i profili aromatici dei vini. Condividiamo il nostro successo Vorremmo ringraziarvi tutti per i vostri messaggi, coi quali avete condiviso con noi nuove idee e le vostre necessità o ci avete semplicemente ringraziato. Il successo mondiale di Oenotools è anche merito vostro: ci potrebbe essere dall altra parte del mondo un enologo che vi ringrazia per uno strumento di calcolo o un miglioramento che ci avete suggerito. Attraverso i nostri marchi e le nostre soluzioni, a noi di Oenobrands piace stimolare scambi e contribuire ad unire la comunità. Oenotools ed Oenotools BLENDS sono disponibili in cinque lingue: italiano, inglese, spagnolo, francese, e tedesco. Potete scaricate immediatamente la versione completa di entrambe le app, gratuitamente. 37

20 Le più recenti informazioni e tecnologie per facilitare la gestione e la produzione dei vini di qualità del Nuovo mondo Verso la fine del XX secolo una rivoluzione nelle pratiche di vinificazione ha cambiato il mondo. Gli enologi hanno iniziato a prendere maggiormente in considerazione il gusto del consumatore finale, che tende verso vini puliti ed estremamente aromatici. I vini del nuovo Mondo ed i loro stili fruttati rispondevano perfettamente a questi gusti. Hanno preso il sopravvento i vini beverini, con sapori facilmente identificabili ed interessanti, a prezzi accessibili. L Australia è partita per prima, presto seguita da Cile, Argentina, Sudafrica, Nuova Zelanda e Stati Uniti. Questi paesi sono stati collettivamente raggruppati sotto l appellativo Enologia del Nuovo Mondo ed i loro enologi sono stati considerati inventori di nuovi stili. Uno veloce salto al supermercato ed una buona bottiglia di vino neozelandese di Marlborough è sulla tavola del consumatore. Le vendite di vini del Nuovo Mondo sono cresciute rapidamente. Sono state sviluppate nuove tecniche sperimentali ed è comparsa una nuova figura professionale: il flying winemaker. Studenti di enologia e professionisti già in carriera non hanno incontrato difficoltà nel volare da un paese all altro per seguire le stagioni di vinificazione. Tutti i paesi, compreso i più tradizionali, sono stati coinvolti in questo vortice ed hanno cominciato a condividere, scambiare ed adattare gli stili di vinificazione. Perché questo sito internet? Nel 1995, Anchor yeast, una delle prime aziende di lieviti per i vini del nuovo Mondo, decide di sviluppare newworldwinemaker.com, un sito internet destinato agli enologi innovatori, globali, diffusori delle nuove tendenze; ciò è stato possibile grazie al fatto di poter contare su una squadra molto qualificata e dotata di notevole esperienza nei lieviti del Nuovo Mondo, che considera i propri lieviti più una passione che un semplice prodotto. n Articoli tecnici n Interviste ad enologi n Innovazioni n Media social Newworldwinemaker.com è seguito con frequenza e partecipazione da oltre enologi di tutto il mondo, alla costante ricerca degli ultimi sviluppi nelle tecniche di vinificazione moderne. 39

Schede tecniche LA SOURCE

Schede tecniche LA SOURCE Schede tecniche LA SOURCE s.a.s di Celi Stefano & C. Società Agricola - C.F. e P. IVA 01054500077 Loc. Bussan Dessous, 1-11010 Saint-Pierre (AO) - Cell: 335.6613179 - info@lasource.it Documento scaricato

Dettagli

PINOT GRIGIO FRIULI COLLI ORIENTALI D.O.C. : marnoso argilloso UVE : Pinot Grigio 100% FORMA DI ALLEVAMENTO : cordone speronato basso

PINOT GRIGIO FRIULI COLLI ORIENTALI D.O.C. : marnoso argilloso UVE : Pinot Grigio 100% FORMA DI ALLEVAMENTO : cordone speronato basso PINOT GRIGIO : marnoso argilloso UVE : Pinot Grigio 100% : in bianco, solo acciaio NOTE GUSTATIVE : colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo elegante di frutta matura, fiori di campo e fieno

Dettagli

Il sistema Kompogas. Dalla gestione dei rifiuti a quella delle risorse. Dealer Ufficiale

Il sistema Kompogas. Dalla gestione dei rifiuti a quella delle risorse. Dealer Ufficiale Il sistema Kompogas Dalla gestione dei rifiuti a quella delle risorse Dealer Ufficiale Garanzia di efficienza e flessibilità al servizio dell ambiente: Axpo Kompogas CESARO MAC IMPORT e Axpo Kompogas Partnership

Dettagli

Una selezione delle migliori bollicine: la linea IL ROGGIO.

Una selezione delle migliori bollicine: la linea IL ROGGIO. La linea Bollicine Una selezione delle migliori bollicine: la linea IL ROGGIO. Una linea composta da sei Bottiglie dal packaging elegante e piacevole che ne esalta appieno lo stile. Prosecchi a denominazione

Dettagli

Zuccheri. Zuccheri, dolci e bevande. zuccherate: nei giusti limiti

Zuccheri. Zuccheri, dolci e bevande. zuccherate: nei giusti limiti 4. Zuccheri Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti 4. Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti 36 1. ZUCCHERI E SAPORE DOLCE Tutti gli zuccheri sono fonti di energia e non

Dettagli

Etichettatura degli alimenti

Etichettatura degli alimenti Ministero della Salute Direzione generale per l igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione Etichettatura degli alimenti Cosa dobbiamo sapere La scelta di alimenti e bevande condiziona la nostra

Dettagli

L ALIMENTAZIONE ANTINFIAMMATORIA PER IL PODISTA. Dott.ssa Elisa Seghetti Biologa Nutrizionista - Neurobiologa

L ALIMENTAZIONE ANTINFIAMMATORIA PER IL PODISTA. Dott.ssa Elisa Seghetti Biologa Nutrizionista - Neurobiologa L ALIMENTAZIONE ANTINFIAMMATORIA PER IL PODISTA Dott.ssa Elisa Seghetti Biologa Nutrizionista - Neurobiologa L atleta moderno ha bisogno di un maggior numero di adattamenti metabolici all esercizio fisico.

Dettagli

CONSORZIO TUTELA DOC TULLUM

CONSORZIO TUTELA DOC TULLUM CONSORZIO TUTELA DOC TULLUM il nuovo modo di bere Abruzzo Abruzzo DOP Tullum Tullum è il riconoscimento ai produttori di Tollo, cittadina in provincia di Chieti, che vedono premiata la vocazione di un

Dettagli

Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali

Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali DIPARTIMENTO DELLE POLITICHE COMPETITIVE, DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE, IPPICHE E DELLA PESCA DIREZIONE GENERALE PER LA PROMOZIONE DELLA QUALITÀ

Dettagli

DEFINIZIONE DELLE SPECIFICHE TECNICHE DI SVILUPPO DELL ATTREZZATURA PROTOTIPO PER LA CONCENTRAZIONE DI BIOMASSA MICROBICA DA ESTRATTO DI CASTAGNA

DEFINIZIONE DELLE SPECIFICHE TECNICHE DI SVILUPPO DELL ATTREZZATURA PROTOTIPO PER LA CONCENTRAZIONE DI BIOMASSA MICROBICA DA ESTRATTO DI CASTAGNA DEFINIZIONE DELLE SPECIFICHE TECNICHE DI SVILUPPO DELL ATTREZZATURA PROTOTIPO PER LA CONCENTRAZIONE DI BIOMASSA MICROBICA DA ESTRATTO DI CASTAGNA Premesso che nell ambito del progetto Castagna di Montella:

Dettagli

Vini SPUMANTI. Franciacorta Cuve Imperiale Brut. Valdobbiadene Prosecco. Superiore Brut. Prosecco Treviso Extra Dry. Valdobbiadene Prosecco

Vini SPUMANTI. Franciacorta Cuve Imperiale Brut. Valdobbiadene Prosecco. Superiore Brut. Prosecco Treviso Extra Dry. Valdobbiadene Prosecco Carta dei Vini 2015 Vini SPUMANTI Franciacorta Cuve Imperiale Brut Superiore Brut Berlucchi Regione LOMBARDIA Uve Chardonnay e Pinot Nero Vino Bouquet ricco e persistente,con note fruttate e floreali.

Dettagli

ASSOVINI SICILIA, L ASSOCIAZIONE CHE FA IMPRESA

ASSOVINI SICILIA, L ASSOCIAZIONE CHE FA IMPRESA ASSOVINI SICILIA, L ASSOCIAZIONE CHE FA IMPRESA Promuovere la Sicilia del vino di qualità come se fosse una grande azienda, dotata di obiettivi, strategia e know-how specifico. Ecco il segreto dell associazione

Dettagli

Il fabbisogno alimentare e il ruolo dei nutrienti

Il fabbisogno alimentare e il ruolo dei nutrienti Il fabbisogno alimentare e il ruolo dei nutrienti Le necessità del nostro corpo Cibo e bevande sono i mezzi con cui il nostro organismo si procura le sostanze di cui ha bisogno per le sue attività vitali.

Dettagli

Treschietto a confronto con altre varietà"

Treschietto a confronto con altre varietà "Caratteristiche sensoriali della cipolla di Treschietto a confronto con altre varietà" di Castellari Lorena ASTRA Innovazione e Sviluppo Agenzia per la Sperimentazione Tecnologica e la Ricerca Agroambientale

Dettagli

NUOVI CLONI DI VITE ISMA - AVIT

NUOVI CLONI DI VITE ISMA - AVIT NUOVI CLONI DI VITE ISMA - AVIT 2 NUOVI CLONI DI VITE ISMA - AVIT NUOVI CLONI DI VITE ISMA - AVIT di Umberto Malossini Le schede ISMA - AVIT 3001 da Goldtraminer, B. ISMA - AVIT 513 da Pinot grigio, G.

Dettagli

ISISS BUONARROTI CE. Dall Uva al Vino. Dall'uva al vino

ISISS BUONARROTI CE. Dall Uva al Vino. Dall'uva al vino Dall Uva al Vino In questa attività didattica abbiamo dimostrato come in un ambiente scolastico cittadino si può sviluppare nei giovani la cultura del territorio, della vite, dell uva e del vino. In questa

Dettagli

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA VENEZIA

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA VENEZIA DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA VENEZIA Approvato con DM 22 dicembre 2010 G.U. 4-07.01.2011 (S. O. n. 6) Modificato con DM 30.11.2011 Pubblicato sul sito ufficiale

Dettagli

Gli impianti Schmack Biogas a rifiuti

Gli impianti Schmack Biogas a rifiuti Gli impianti Schmack Biogas a rifiuti Gli impianti biogas a rifiuti 2/3 Gli impianti biogas a rifiuti La tecnologia Schmack Biogas per la digestione anaerobica della FORSU La raccolta differenziata delle

Dettagli

Cos'è esattamente la gelatina

Cos'è esattamente la gelatina Cos'è esattamente la gelatina LA GELATINA È PURA E NATURALE La gelatina attualmente in commercio viene prodotta in moderni stabilimenti operanti in conformità ai più rigorosi standard di igiene e sicurezza.

Dettagli

Ricerca, Qualità, Sicurezza e Salute

Ricerca, Qualità, Sicurezza e Salute Ricerca, Qualità, Sicurezza e Salute Chi Siamo Hygeia Lab S.r.l. nasce nel 2011 dalla passione e dal desiderio di giovani laureati di continuare la crescita e la formazione scientifica. E una Start-Up

Dettagli

CHIMICA ORGANICA. Gli alcoli

CHIMICA ORGANICA. Gli alcoli 1 E1-ALCOLI CIMICA OGANICA ALCOLI Formula generale Desinenza -olo Gli alcoli Gli alcoli sono, dopo gli idrocarburi, i composti organici più comuni, che è possibile considerare come derivati dagli alcani

Dettagli

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI AD INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA «EMILIA» O «DELL'EMILIA»

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI AD INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA «EMILIA» O «DELL'EMILIA» DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI AD INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA «EMILIA» O «DELL'EMILIA» Art. 1. La indicazione geografica tipica «Emilia» o «dell'emilia» accompagnata o meno dalle specificazioni

Dettagli

Gli alcool, i composti carbonilici e gli acidi carbossilici

Gli alcool, i composti carbonilici e gli acidi carbossilici Gli alcool, i composti carbonilici e gli acidi carbossilici Con questa unità didattica inizieremo a prendere in considerazione dei composti della chimica organica caratterizzati dal contenere oltre ai

Dettagli

Densità di impianto: distanza tra le piante sul filare e tra i filari (da Fregoni 1984 e Calò 1987)

Densità di impianto: distanza tra le piante sul filare e tra i filari (da Fregoni 1984 e Calò 1987) Densità di impianto: distanza tra le piante sul filare e tra i filari (da Fregoni 1984 e Calò 1987) Prima regola: oltre un certo carico produttivo per ceppo la qualità diminuisce ( ) Fittezza in relazione

Dettagli

CREARE DELIZIOSE BEVANDE CALDE A SUO GUSTO FERRARA

CREARE DELIZIOSE BEVANDE CALDE A SUO GUSTO FERRARA CREARE DELIZIOSE BEVANDE CALDE A SUO GUSTO FERRARA COME DEFINISCE LA QUALITÀ DI UNA BEVANDA CALDA? Esigenze per la macchina da caffè del futuro. Il piacere di una deliziosa bevanda aggiunge qualità in

Dettagli

Classificazioni dei sistemi di produzione

Classificazioni dei sistemi di produzione Classificazioni dei sistemi di produzione Sistemi di produzione 1 Premessa Sono possibili diverse modalità di classificazione dei sistemi di produzione. Esse dipendono dallo scopo per cui tale classificazione

Dettagli

Guida alla perfetta copertura di cioccolato al latte

Guida alla perfetta copertura di cioccolato al latte Guida alla perfetta copertura di cioccolato al latte Egregio Collega, Qual è la migliore copertura di cioccolato al latte? Quali sono le sue potenzialità? oppure Che sapore assume quando utilizzato in

Dettagli

QUALITÀ E TRATTAMENTO DELL ACQUA DEL CIRCUITO CHIUSO

QUALITÀ E TRATTAMENTO DELL ACQUA DEL CIRCUITO CHIUSO QUALITÀ E TRATTAMENTO DELL ACQUA DEL CIRCUITO CHIUSO (PARTE 1) FOCUS TECNICO Gli impianti di riscaldamento sono spesso soggetti a inconvenienti quali depositi e incrostazioni, perdita di efficienza nello

Dettagli

MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI

MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI D.M. 14-7-2000 Modificazione al disciplinare di produzione dei vini ad indicazione geografica tipica «delle Venezie». Pubblicato nella Gazz. Uff. 29 luglio

Dettagli

Da dove prendono energia le cellule animali?

Da dove prendono energia le cellule animali? Da dove prendono energia le cellule animali? La cellula trae energia dai legami chimici contenuti nelle molecole nutritive Probabilmente le più importanti sono gli zuccheri, che le piante sintetizzano

Dettagli

Il vapor saturo e la sua pressione

Il vapor saturo e la sua pressione Il vapor saturo e la sua pressione Evaporazione = fuga di molecole veloci dalla superficie di un liquido Alla temperatura T, energia cinetica di traslazione media 3/2 K B T Le molecole più veloci sfuggono

Dettagli

Partenariato transatlantico su commercio e investimenti. Parte normativa

Partenariato transatlantico su commercio e investimenti. Parte normativa Partenariato transatlantico su commercio e investimenti Parte normativa settembre 2013 2 I presidenti Barroso, Van Rompuy e Obama hanno chiarito che la riduzione delle barriere normative al commercio costituisce

Dettagli

COME FAR FUNZIONARE IL CONGELATORE

COME FAR FUNZIONARE IL CONGELATORE COME FAR FUNZIONARE IL CONGELATORE In questo congelatore possono essere conservati alimenti già congelati ed essere congelati alimenti freschi. Messa in funzione del congelatore Non occorre impostare la

Dettagli

DOLCETTO D ACQUI PIEMONTE GRIGNOLINO BARBERA MONFERRATO. Denominazione di Origine Controllata. Denominazione di Origine Controllata

DOLCETTO D ACQUI PIEMONTE GRIGNOLINO BARBERA MONFERRATO. Denominazione di Origine Controllata. Denominazione di Origine Controllata Piemonte Piemonte Piemonte DOLCETTO D ACQUI PIEMONTE GRIGNOLINO BARBERA MONFERRATO ZONA DI PRODUZIONE Colline del Monferrato, province di Alessandria e Asti ZONA DI PRODUZIONE Colline del Monferrato, nelle

Dettagli

PER SAPERNE DI PIÙ DAL CAMPO... AL MERCATO ALLA TAVOLA. Per saperne di più

PER SAPERNE DI PIÙ DAL CAMPO... AL MERCATO ALLA TAVOLA. Per saperne di più PER SAPERNE DI PIÙ DAL CAMPO... AGRICOLTURA BIOLOGICA LA FILIERA (dal campo alla tavola) AL MERCATO L ETICHETTA PRODOTTI A KM ZERO MERCATI CONTADINI, VENDITA DIRETTA, GAS ALLA TAVOLA LA PIRAMIDE ALIMENTARE

Dettagli

LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI A cura di Marina Mariani

LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI A cura di Marina Mariani LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI A cura di Marina Mariani Gli alimenti lasciati all aria e soprattutto a temperatura ambiente subiscono, presto o tardi, modificazioni delle loro caratteristiche organolettiche:

Dettagli

Acqua. Calda. Gratis. La nuova generazione di sistemi solari compatti con un design unico

Acqua. Calda. Gratis. La nuova generazione di sistemi solari compatti con un design unico Acqua. Calda. Gratis. La nuova generazione di sistemi solari compatti con un design unico Acqua. Calda. Gratis. Questa è la visione di Solcrafte per il futuro. La tendenza in aumento ininterrotto, dei

Dettagli

I regimi di qualità riconosciuti a livello comunitario: D.O.P., I.G.P., S.T.G. e indicazioni facoltative di qualità TITOLO RELAZIONE

I regimi di qualità riconosciuti a livello comunitario: D.O.P., I.G.P., S.T.G. e indicazioni facoltative di qualità TITOLO RELAZIONE TITOLO RELAZIONE I regimi di qualità riconosciuti a livello comunitario: D.O.P., I.G.P., S.T.G. e indicazioni facoltative di qualità A partire dal 3 gennaio 2013 è entrato in vigore il regolamento (UE)

Dettagli

RELAZIONE SUL SISTEMA DI ALLERTA EUROPEO

RELAZIONE SUL SISTEMA DI ALLERTA EUROPEO RELAZIONE SUL SISTEMA DI ALLERTA EUROPEO M.G. PRIMO TRIMESTRE 2014 Il presente rapporto è stato realizzato dalla Direzione Generale per l'igiene e la Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione Direttore

Dettagli

RELAZIONE SUL SISTEMA DI ALLERTA EUROPEO M.G.

RELAZIONE SUL SISTEMA DI ALLERTA EUROPEO M.G. Ministero della Salute RELAZIONE SUL SISTEMA DI ALLERTA EUROPEO M.G. ANNO 2014 2 Il presente rapporto è stato realizzato dalla Direzione Generale per l Igiene e la Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione

Dettagli

UTILIZZO IN SICUREZZA DEI GUANTI

UTILIZZO IN SICUREZZA DEI GUANTI POSTER con 10 consigli inclusi UTILIZZO IN SICUREZZA DEI GUANTI nella gestione dei solventi in collaborazione con ESIG European Solvents Industry Group (ESIG) è un associazione che rappresenta i principali

Dettagli

PROTOCOLLO DI BIOSICUREZZA. Sperma Scarti Morti Disinfezioni Personale Aghi e strumentario Derattizzazione

PROTOCOLLO DI BIOSICUREZZA. Sperma Scarti Morti Disinfezioni Personale Aghi e strumentario Derattizzazione PROTOCOLLO DI BIOSICUREZZA Sperma Scarti Morti Disinfezioni Personale Aghi e strumentario Derattizzazione Disinfezione Il ricorso a disinfettanti e disinfestanti, se unito ad altre misure tese a minimizzare

Dettagli

PAVANELLOMAGAZINE. l intervista. Pavanello Serramenti e il mondo Web. Proroga detrazioni fiscali del 55% fino al 31 dicembre 2012

PAVANELLOMAGAZINE. l intervista. Pavanello Serramenti e il mondo Web. Proroga detrazioni fiscali del 55% fino al 31 dicembre 2012 anno 2 - numero 3 - marzo/aprile 2012 MADE IN ITALY PAVANELLOMAGAZINE l intervista Certificazione energetica obbligatoria Finestra Qualità CasaClima Proroga detrazioni fiscali del 55% fino al 31 dicembre

Dettagli

La digestione anaerobica dei rifiuti organici e di altre biomasse

La digestione anaerobica dei rifiuti organici e di altre biomasse La digestione anaerobica dei rifiuti organici e di altre biomasse Nel corso degli ultimi dieci anni la digestione anaerobica si è diffusa in molti paesi europei, tra cui anche l Italia. Questi impianti

Dettagli

Scheda dei Dati di Sicurezza Secondo le Direttive 91/155/CEE

Scheda dei Dati di Sicurezza Secondo le Direttive 91/155/CEE 1. Identificazione della sostanza/preparato e della societá o ditta 1.1 Identificazione della sostanza o del preparato Denominazione: Mercurio II Solfato soluzione 200 g/lin acido solforico diluito 1.2

Dettagli

COMPRESSORE ROTATIVO A VITE CSM MAXI 7,5-10 - 15-20 HP

COMPRESSORE ROTATIVO A VITE CSM MAXI 7,5-10 - 15-20 HP LABORATORI INDUSTRIA COMPRESSORE ROTATIVO A VITE CSM MAXI HP SERVIZIO CLIENTI CSM Maxi la Gamma MAXI HP Una soluzione per ogni esigenza Versione su Basamento Particolarmente indicato per installazioni

Dettagli

TALK SHOW. Una Hotel - Via Muratori Milano Giovedí, 26 Marzo 2015 IL SORRISO VIEN MANGIANDO

TALK SHOW. Una Hotel - Via Muratori Milano Giovedí, 26 Marzo 2015 IL SORRISO VIEN MANGIANDO Una Hotel - Via Muratori Milano Giovedí, 26 Marzo 2015 TALK SHOW IL SORRISO VIEN MANGIANDO D.ssa Clelia Iacoviello Consulente Nutrizionale Nutraceutico Agenda Chi sono I problemi di oggi - Fame di Testa

Dettagli

Liponax Sol. Innovativa formulazione LIQUIDA. ad elevata biodisponibilità. Acido R (+) a-lipoico

Liponax Sol. Innovativa formulazione LIQUIDA. ad elevata biodisponibilità. Acido R (+) a-lipoico Innovativa formulazione LIQUIDA ad elevata biodisponibilità L acido a lipoico è una sostanza naturale che ricopre un ruolo chiave nel metabolismo energetico cellulare L acido a lipoico mostra un effetto

Dettagli

Cosa fa lo zolfo nel vino?

Cosa fa lo zolfo nel vino? Cosa fa lo zolfo nel vino? di Volker Schneider Il 99,5% dei viticoltori afferma che senza SO2 non si possa torchiare un vino bevibile. Ma cosa fanno questi famigerati solfiti effettivamente nel vino? Sono

Dettagli

Repower guarda al futuro con fiducia

Repower guarda al futuro con fiducia Repower guarda al futuro con fiducia Giovanni Jochum Quale membro della Direzione di Repower, società con sede a Poschiavo, desidero presentare il mio punto di vista sui fattori che stanno cambiando radicalmente

Dettagli

ALPHA ORIENT DECORATIVI FINITURA DECORATIVA PER INTERNI CHE CONFERISCE L ASPETTO E IL TATTO DELLA SETA.

ALPHA ORIENT DECORATIVI FINITURA DECORATIVA PER INTERNI CHE CONFERISCE L ASPETTO E IL TATTO DELLA SETA. ALPHA ORIENT DECORATIVI FINITURA DECORATIVA PER INTERNI CHE CONFERISCE L ASPETTO E IL TATTO DELLA SETA. ALPHA ORIENT ALPHA ORIENT Il colore è ovunque, basta saperlo cercare. Finitura altamente decorativa

Dettagli

PCB NEI MOLLUSCHI BIVALVI

PCB NEI MOLLUSCHI BIVALVI PCB NEI MOLLUSCHI BIVALVI I. SCARONI, G. CASTELLARI, D. PANNIELLO, A. SANTOLINI, D. FOSCOLI, E. RONCARATI, P. CASALI ARPA EMILIA-ROMAGNA SEZ. RAVENNA Il destino e gli effetti dei PCB nell ambiente sono

Dettagli

una boccata d ossigeno

una boccata d ossigeno Offrite al vostro motore una boccata d ossigeno Il vostro Concessionario di zona è un professionista su cui potete fare affidamento! Per la vostra massima tranquillità affidatevi alla manutenzione del

Dettagli

Il ruolo delle bio-energie nell'uso sostenibile delle fonti energetiche rinnovabili (FER)

Il ruolo delle bio-energie nell'uso sostenibile delle fonti energetiche rinnovabili (FER) Il ruolo delle bio-energie nell'uso sostenibile delle fonti energetiche rinnovabili (FER) Maurizio Gualtieri ENEA UTTS 0161-483370 Informazioni: eventienea_ispra@enea.it 14 maggio 2014 - ISPRA Sommario

Dettagli

Solo il meglio sotto ogni profilo!

Solo il meglio sotto ogni profilo! Solo il meglio sotto ogni profilo! Perfetto isolamento termico per finestre in alluminio, porte e facciate continue Approfittate degli esperti delle materie plastiche Voi siete specialisti nella produzione

Dettagli

La natura restituisce...cio che il tempo sottrae

La natura restituisce...cio che il tempo sottrae Benessere olistico del viso 100% natura sulla pelle 100% trattamento olistico 100% benessere del viso La natura restituisce......cio che il tempo sottrae BiO-REVITAL il Benessere Olistico del Viso La Natura

Dettagli

Tutt uno con la natura: godetevi le squisite specialità di speck e salumi dalle falde del Massiccio dello Sciliar.

Tutt uno con la natura: godetevi le squisite specialità di speck e salumi dalle falde del Massiccio dello Sciliar. Tutt uno con la natura: godetevi le squisite specialità di speck e salumi dalle falde del Massiccio dello Sciliar. Tutto il fascino delle montagne dell Alto Adige, catturato nelle specialità L Alto Adige,

Dettagli

Il nuovo regolamento sul vino biologico e la posizione di FederBio

Il nuovo regolamento sul vino biologico e la posizione di FederBio Il nuovo regolamento sul vino biologico e la posizione di FederBio Roberto Pinton Segretario della Sezione Soci Produttori e Trasformatori FederBio La genesi del regolamento è stata abbastanza sofferta.

Dettagli

SOLARE AEROVOLTAICO. R-Volt. L energia fronte-retro. www.systovi.com FABBRICATO IN FRANCIA

SOLARE AEROVOLTAICO. R-Volt. L energia fronte-retro. www.systovi.com FABBRICATO IN FRANCIA SOLARE AEROVOLTAICO L energia fronte-retro www.systovi.com FABBRICATO IN FRANCIA SISTEMA BREVETTATO IL PUNTO DI RIFERIMENTO PER IL RISPARMIO ENERGETICO E IL COMFORT TERMICO Effetto fronte-retro Recupero

Dettagli

IL COST CONTROL. Il controllo dei Costi nella Ristorazione. a cura di Marco Comensoli

IL COST CONTROL. Il controllo dei Costi nella Ristorazione. a cura di Marco Comensoli IL COST CONTROL Il controllo dei Costi nella Ristorazione a cura di Marco Comensoli 1 La Ristorazione I Costi I Costi I principali costi delle attività di ristorazione sono: Le risorse umane; Gli alimenti;

Dettagli

L Ozono è un gas altamente reattivo, di odore pungente e ad elevate concentrazioni di colore blu, dotato di un elevato potere ossidante.

L Ozono è un gas altamente reattivo, di odore pungente e ad elevate concentrazioni di colore blu, dotato di un elevato potere ossidante. Ozono (O 3 ) Che cos è Danni causati Evoluzione Metodo di misura Che cos è L Ozono è un gas altamente reattivo, di odore pungente e ad elevate concentrazioni di colore blu, dotato di un elevato potere

Dettagli

Progetto Infea: 2006, energia dallo spazio

Progetto Infea: 2006, energia dallo spazio Progetto Infea: 2006, energia dallo spazio 1 lezione: risorse energetiche e consumi Rubiera novembre 2006 1.1 LE FONTI FOSSILI Oltre l'80 per cento dell'energia totale consumata oggi nel mondo è costituita

Dettagli

L'IMPORTANZA DELL'ACQUA

L'IMPORTANZA DELL'ACQUA L'IMPORTANZA DELL'ACQUA L'acqua è il principale costituente del nostro corpo. Alla nascita il 90% del nostro peso è composto di acqua: nell'adulto è circa il 75% e nelle persone anziane circa il 50%; quindi

Dettagli

(LE PROVE DI SPIRITO) SPIRITO divino 4

(LE PROVE DI SPIRITO) SPIRITO divino 4 (LE PROVE DI SPIRITO) La fucina delle grandi bollicine Solo 350.000 bottiglie l anno, ma una meglio dell altra. Ecco Jacquesson, condotta abilmente dai fratelli Chiquet in un ottica di rigore e tradizionalità

Dettagli

Impianto di compostaggio e di produzione di energia rinnovabile

Impianto di compostaggio e di produzione di energia rinnovabile Impianto di compostaggio e di produzione di energia rinnovabile Come ottenere energia rinnovabile e compost dai rifiuti organici Un percorso di educazione ambientale alla scoperta dell impianto di compostaggio

Dettagli

CON LO SGUARDO RIVOLTO AL FUTURO

CON LO SGUARDO RIVOLTO AL FUTURO CON LO SGUARDO RIVOLTO AL FUTURO LA PRODUTTIVITÀ HA UN NUOVO LOGO ED UNA NUOVA IMMAGINE resentiamo il nuovo logo e il nuovo pay off aziendali in un momento P storico della realtà Laverda, contraddistinto

Dettagli

L influenza del suolo sulla performance viticola: DALL APPARATO RADICALE ALLA QUALITÀ DEL VINO

L influenza del suolo sulla performance viticola: DALL APPARATO RADICALE ALLA QUALITÀ DEL VINO L influenza del suolo sulla performance viticola: DALL APPARATO RADICALE ALLA QUALITÀ DEL VINO Fabrizio Battista, Federica Gaiotti, Davide Mosetti, Gilberto Bragato, Diego Tomasi CRA-VIT CENTRO DI RICERCA

Dettagli

COME NASCONO I TAPPI DI SUGHERO

COME NASCONO I TAPPI DI SUGHERO IL SUGHERO CHE COS È Il sughero è un prodotto naturale che si ricava dall estrazione della corteccia della Quercus suber L, la quercia da sughero. Questa pianta è una sempreverde, longeva, che cresce nelle

Dettagli

Compressori rotativi a vite da 2,2 a 11 kw. Serie BRIO

Compressori rotativi a vite da 2,2 a 11 kw. Serie BRIO Compressori rotativi a vite da 2,2 a 11 kw Serie BRIO Approfittate dei vantaggi BALMA Fin dal 1950, BALMA offre il giusto mix di flessibilità ed esperienza per il mercato industriale, professionale e hobbistico

Dettagli

Energia in Italia: problemi e prospettive (1990-2020)

Energia in Italia: problemi e prospettive (1990-2020) Energia in Italia: problemi e prospettive (1990-2020) Enzo De Sanctis Società Italiana di Fisica - Bologna Con questo titolo, all inizio del 2008, la Società Italiana di Fisica (SIF) ha pubblicato un libro

Dettagli

Il Pinot grigio. di Emanuele Tosi 1, Giovanni Tezza 2, Carlo Bletzo 3. Centro per la Sperimentazione in Vitivinicoltura, Provincia di Verona 2

Il Pinot grigio. di Emanuele Tosi 1, Giovanni Tezza 2, Carlo Bletzo 3. Centro per la Sperimentazione in Vitivinicoltura, Provincia di Verona 2 Il Pinot grigio di Emanuele Tosi 1, Giovanni Tezza 2, Carlo Bletzo 3 1 Centro per la Sperimentazione in Vitivinicoltura, Provincia di Verona 2 Cantine dei Colli Berici - Lonigo 3 Libero professionista

Dettagli

Valdigrano: quando l ambiente è un valore!

Valdigrano: quando l ambiente è un valore! Valdigrano: quando l ambiente è un valore! Valutazione di impatto ambientale delle linee Valdigrano, Valbio e La Pasta di Franciacorta Programma per la valutazione dell impronta ambientale Progetto co-finanziato

Dettagli

CIRCOLAZIONE NATURALE. NATURAL SOL Pacchetti solari a circolazione naturale

CIRCOLAZIONE NATURALE. NATURAL SOL Pacchetti solari a circolazione naturale CIRCOLAZIONE NATURALE NATURAL SOL Pacchetti solari a circolazione naturale 1964 2014 Immergas. Una lunga storia alle spalle, insegna a guardare in avanti. Il 5 febbraio del 1964, Immergas nasceva dal

Dettagli

Esperienza 3: clonaggio di un gene in un plasmide

Esperienza 3: clonaggio di un gene in un plasmide Esperienza 3: clonaggio di un gene in un plasmide Il clonaggio molecolare è una delle basi dell ingegneria genetica. Esso consiste nell inserire un frammento di DNA (chiamato inserto) in un vettore appropriato

Dettagli

I Leader nella Tecnologia dell'agitazione. Agitatori ad Entrata Laterale

I Leader nella Tecnologia dell'agitazione. Agitatori ad Entrata Laterale I Leader nella Tecnologia dell'agitazione Agitatori ad Entrata Laterale Soluzione completa per Agitatori Laterali Lightnin e' leader mondiale nel campo dell'agitazione. Plenty e' il leader di mercato per

Dettagli

Contribuite anche voi al nostro successo.

Contribuite anche voi al nostro successo. Entusiasmo da condividere. Contribuite anche voi al nostro successo. 1 Premi Nel 2009 e nel 2012, PostFinance è stata insignita del marchio «Friendly Work Space» per la sua sistematica gestione della salute.

Dettagli

SEMINA DIRETTA (SENZA ARATURA) E CONCIMAZIONE ORGANICA LOCALIZZATA ALLA SEMINA DI GRANO TENERO: VANTAGGI AGRONOMICI ED ECONOMICI

SEMINA DIRETTA (SENZA ARATURA) E CONCIMAZIONE ORGANICA LOCALIZZATA ALLA SEMINA DI GRANO TENERO: VANTAGGI AGRONOMICI ED ECONOMICI SEMINA DIRETTA (SENZA ARATURA) E CONCIMAZIONE ORGANICA LOCALIZZATA ALLA SEMINA DI GRANO TENERO: VANTAGGI AGRONOMICI ED ECONOMICI Anno 2006/2007 A cura dell ufficio Agronomico Italpollina Spa OBIETTIVO

Dettagli

GUIDA AL COMPOSTAGGIO DOMESTICO

GUIDA AL COMPOSTAGGIO DOMESTICO Comune di CORI (Lt) Assessorato all RACCOLTA DIFFERENZIATA PORTA A PORTA GUIDA AL COMPOSTAGGIO DOMESTICO pagina 1 SOMMARIO Premessa... 3 1 Principi generali: Cos è il Compostaggio... 4 2 Cosa mettere nella

Dettagli

TERMOMETRO DIGITALE MODELLO TE01B MANUALE D USO. Leggere attentamente le istruzioni prima dell utilizzo o conservarle per consultazioni future.

TERMOMETRO DIGITALE MODELLO TE01B MANUALE D USO. Leggere attentamente le istruzioni prima dell utilizzo o conservarle per consultazioni future. TERMOMETRO DIGITALE MODELLO TE01B MANUALE D USO Leggere attentamente le istruzioni prima dell utilizzo o conservarle per consultazioni future. ATTENZIONE: Utilizzare il prodotto solo per l uso al quale

Dettagli

RISORSE ENERGETICHE AREA 9 FONTI DI ENERGIA DA DOVE PROVIENE L ENERGIA? 10/12/2013 COME SFRUTTIAMO L ENERGIA DEL SOLE?

RISORSE ENERGETICHE AREA 9 FONTI DI ENERGIA DA DOVE PROVIENE L ENERGIA? 10/12/2013 COME SFRUTTIAMO L ENERGIA DEL SOLE? RISORSE ENERGETICHE ENERGIA 2 AREA 9 FONTI DI ENERGIA E INDISPENSABILE ALLA VITA SULLA TERRA ELEMENTO INDISPENSABILE PER SVILUPPO SOCIALE ED ECONOMICO FINO AD ORA: CONTINUO INCREMENTO DI PRODUZIONE E CONSUMO

Dettagli

Flavescenza dorata (FD) Diffusione epidemica Vettore: cicalina Scaphoideus

Flavescenza dorata (FD) Diffusione epidemica Vettore: cicalina Scaphoideus L AVANZAMENTO DELLA RICERCA SULLA RESISTENZA ALLA FLAVESCENZA DORATA Elisa Angelini CRA-VIT Centro di Ricerca per la Viticoltura, Conegliano (TV) DUE GIALLUMI IMPORTANTI IN EUROPA ED ITALIA Flavescenza

Dettagli

Eaton Macchine di processo. Affidati alla affidabilità per garantire continuità alla tua produzione.

Eaton Macchine di processo. Affidati alla affidabilità per garantire continuità alla tua produzione. Eaton Macchine di processo Affidati alla affidabilità per garantire continuità alla tua produzione. Il tempo di funzionamento non è tutto, è l unica cosa che conta. Ogni processo industriale deve soddisfare

Dettagli

ESAME DI STATO DI LICEO SCIENTIFICO 2006 Indirizzo Scientifico Tecnologico Progetto Brocca

ESAME DI STATO DI LICEO SCIENTIFICO 2006 Indirizzo Scientifico Tecnologico Progetto Brocca ESAME DI STATO DI LICEO SCIENTIFICO 2006 Indirizzo Scientifico Tecnologico Progetto Brocca Trascrizione del testo e redazione delle soluzioni di Paolo Cavallo. La prova Il candidato svolga una relazione

Dettagli

Effetti dell incendio sull uomo

Effetti dell incendio sull uomo Effetti dell incendio sull uomo ANOSSIA (a causa della riduzione del tasso di ossigeno nell aria) AZIONE TOSSICA DEI FUMI RIDUZIONE DELLA VISIBILITÀ AZIONE TERMICA Essi sono determinati dai prodotti della

Dettagli

DI REGOLAZIONE A DUE COMPONENTI

DI REGOLAZIONE A DUE COMPONENTI LEZIONE 16 Sistemi di regolazione SISTEMI DI REGOLAZIONE A DUE COMPONENTI In che modo un batterio sente e risponde a specifici segnali provenienti dall ambiente? Per esempio, nel caso dell operone lac

Dettagli

ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI

ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI RACCOLTA NORMATIVA PER GLI ADDETTI AL CONTROLLO UFFICIALE E GLI OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI Parte Generale Dott. Mauro Bardelli Tecnico della prevenzione nell ambiente

Dettagli

LE PROSPETTIVE PER L ECONOMIA ITALIANA NEL 2015-2017

LE PROSPETTIVE PER L ECONOMIA ITALIANA NEL 2015-2017 7 maggio 2015 LE PROSPETTIVE PER L ECONOMIA ITALIANA NEL 2015-2017 Nel 2015 si prevede un aumento del prodotto interno lordo (Pil) italiano pari allo 0,7% in termini reali, cui seguirà una crescita dell

Dettagli

Disciplinare di Produzione della DOP Pecorino Romano

Disciplinare di Produzione della DOP Pecorino Romano Disciplinare di Produzione della DOP Pecorino Romano Art. 1 La zona di provenienza del latte destinato alla trasformazione del formaggio Pecorino Romano comprende l intero territorio delle regioni della

Dettagli

Relazione specialistica

Relazione specialistica Relazione specialistica Dipl.-Ing. Hardy Ernst Dipl.-Wirtschaftsing. (FH), Dipl.-Informationswirt (FH) Markus Tuffner, Bosch Industriekessel GmbH Basi di progettazione per una generazione ottimale di vapore

Dettagli

LA SALUTE VIEN MANGIANDO

LA SALUTE VIEN MANGIANDO LA SALUTE VIEN MANGIANDO PERCHÉ MANGIAMO? Il nostro organismo per sopravvivere e stare in buona salute, per crescere, per svolgere attività fisica, per riparare le parti del corpo danneggiate e sostituire

Dettagli

Le applicazioni della Dome Valve originale

Le applicazioni della Dome Valve originale Le applicazioni della Dome Valve originale Valvole d intercettazione per i sistemi di trasporto pneumatico e di trattamento dei prodotti solidi Il Gruppo Schenck Process Tuo partner nel mondo Il Gruppo

Dettagli

Le pr p in i c n ip i ali ali st s rategie ie i d regola zio i n o e n d e d ll esp s re p ss s ion ion g ni n c i a n e n i i pr p oc o ariot i i

Le pr p in i c n ip i ali ali st s rategie ie i d regola zio i n o e n d e d ll esp s re p ss s ion ion g ni n c i a n e n i i pr p oc o ariot i i Le principali strategie di regolazione dell espressione genica nei procarioti Regolazione metabolica Nel genoma di un microorganismo sono presenti migliaia di geni (3000-6000). Alcuni geni vengono espressi

Dettagli

TELLUS L amore per il proprio raccolto inizia da radici sane

TELLUS L amore per il proprio raccolto inizia da radici sane Agrofarmaco biologico per la prevenzione delle malattie fungine del terreno TELLUS L amore per il proprio raccolto inizia da radici sane NOVITà TELLUS: la nuova risorsa per una crescita vigorosa TELLUS

Dettagli

PASSIONE PER L IT PROLAN. network solutions

PASSIONE PER L IT PROLAN. network solutions PASSIONE PER L IT PROLAN network solutions CHI SIAMO Aree di intervento PROFILO AZIENDALE Prolan Network Solutions nasce a Roma nel 2004 dall incontro di professionisti uniti da un valore comune: la passione

Dettagli

acqua Bevi ogni giorno in abbondanza

acqua Bevi ogni giorno in abbondanza 5. acqua Bevi ogni giorno in abbondanza 5. Bevi ogni giorno acqua in abbondanza Nell organismo umano l acqua rappresenta un costituente essenziale per il mantenimento della vita, ed è anche quello presente

Dettagli

GUIDA ALLA RELAZIONE CON I FORNITORI

GUIDA ALLA RELAZIONE CON I FORNITORI GUIDA ALLA RELAZIONE CON I FORNITORI Indice 1 Introduzione 2 2 Come ERA collabora con i fornitori 3 Se siete il fornitore attualmente utilizzato dal cliente Se siete dei fornitori potenziali Se vi aggiudicate

Dettagli

Elaidon Web Solutions

Elaidon Web Solutions Elaidon Web Solutions Realizzazione siti web e pubblicità sui motori di ricerca Consulente Lorenzo Stefano Piscioli Via Siena, 6 21040 Gerenzano (VA) Telefono +39 02 96 48 10 35 elaidonwebsolutions@gmail.com

Dettagli

Cosa sono le vitamine?

Cosa sono le vitamine? Cosa sono le vitamine? Le vitamine sono sostanze di natura organica indispensabili per la vita e per l accrescimento. Queste molecole non forniscono energia all organismo umano ma sono indispensabili in

Dettagli

Dar da mangiare agli affamati. Le eccedenze alimentari come opportunità

Dar da mangiare agli affamati. Le eccedenze alimentari come opportunità Dar da mangiare agli affamati. Le eccedenze alimentari come opportunità Paola Garrone, Marco Melacini e Alessandro Perego Politecnico di Milano Indagine realizzata da Fondazione per la Sussidiarietà e

Dettagli