CALENDARIO CORSI OTTOBRE-DICEMBRE 2014

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1 CALENDARIO CORSI OTTOBRE-DICEMBRE 2014 suscettibile di integrazioni e modifiche per questioni organizzative. I corsi comprendono nel loro costo la lezione dimostrativa o interattiva, il ricettario, la degustazione dei piatti, altre attività accessorie specificatamente previste e la presenza di testimonial di aziende agroalimentari di volta in volta individuate. I corsi si attivano al raggiungimento del numero minimo di iscritti e sono rivolti solo agli associati. L iscrizione all associazione (così come il pagamento del corso stesso) la si può fare nella serata stessa del corso con un costo aggiuntivo di 3 euro (iscrizione valida per un anno solare, chi l avesse già effettuata nell anno in corso non è tenuto a pagare e a rifarla). Per info e iscrizioni: Monica Benassi Loana Moccia - Fondazione Enaip Don Magnani / Pagina fb Gusto sapiens. Sito

2 Martedi 11 novembre Cook lab Gli gnocchi. Metodologia di impasto e conservazione, impasto base di gnocchi di patate da caldo e da freddo, gnocchi semplici e ripieni, salse di accompagnamento Ricette: Gnocchi di semolino; Gnocchi alla parigina; Gnocchi di ricotta Gnocchi alle erbe; Gnocchi al nero di seppia; Gnocchi ripieni ecc Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00

3 Giovedì 13 novembre Idee regalo di dolci natalizi del Maestro pasticcere Stefano De Pietri. Panpepati decorati alla maniera del nord Europa. Segnaposti e dolci da appendere all albero. Biscotti di natale e dolcetti da dispensa. Tecnica del decoro con il marzapane e altre dolci sorprese. In abbinamento vini della Cantina Fantesini. Istruttore del corso: pasticcere Stefano De Pietri, titolare della Pasticceria Torinese a Reggio Emilia Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Costo: euro 44,00

4 Mercoledì 19 novembre Cook lab Fantasia di impasti salati Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Piadine, crescentine ( o tigelle), focaccia genovese, biga per pizza, panzerotti. Istruttore del corso: chef Fernando Lorenzetti del ristorante La No di Montignoso Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 44,00

5 Lunedi 24 novembre L utilizzo della cioccolata in cucina e per decorazione. Degustazione di varie tipologie di cioccolato monorigini artigianali, tecniche di temperaggio manuale, ricette. Praline, mousse, primi e secondi piatti al cioccolato. Istruttori del corso: chef Andrea Incerti Vezzani, stellato Michelin Ristorante Cà Matilde e titolari della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 50,00

6 Giovedì 27 novembre Cook lab Le torte: tipologie di impasto frolla Milano, pasta sablè, frolla viennese, frolla al cioccolato; farciture, ricette. Crostata di mele con frolla Milano e frolla montata; torta frangipane classica; mignon alla crema con frolla viennese ecc.. Istruttore del corso: chef Maria Teresa Bonati del ristorante La Grattugia di Villa Aiola di Montecchio Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 43,00

7 Mercoledi 4 dicembre Secondi piatti per le feste Natalizie interpretati dallo chef Stellato Michelin Luca Marchini Materie prime, tecniche di cottura, ricette. In collaborazione con Macelleria Ferretti di Reggio Emilia. Istruttore del corso: chef Luca Marchini del ristorante L Erba del Re di Modena Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 52,00 Col patrocinio di: Coldiretti Reggio Emilia; G.A.L. Antico Frignano ed Appennino Reggiano; Cantina Venturini e Baldini; Cantina Medici Ermete; Azienda agricola Podere Cipolla; Interconsul Parma s.r.l.; Consorzio del formaggio Parmigiano- Reggiano; Strada dei vini e sapori dei colli di Scandiano e Canossa; Provincia di Reggio Emilia; Punto vendita Le cose buone; Azienda agricola Corte del Boiardo; Parco Nazionale dell appennino tosco-emiliano; Azienda agricola Arceto; Salumificio Gianferrari; Macelleria Ferretti; Cantina Rinaldini Moro; Cantina Le Barbaterre; Provincia di Reggio Emilia; Pescheria Fiorini; Cantina Fantesini, Azienda agricola Il Girasole; Oldo Birrificio; Pasticceria Torinese; Pescheria Fiorini.

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