Monitoraggio delle performance Ambientali ed Economiche nella filiera Qualità Verificata lattiero-casearia

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1 Monitoraggio delle performance Ambientali ed Economiche nella filiera Qualità Verificata lattiero-casearia Progetto Tipologia A: INVESTOR DAY SMART AGRIFOOD PRESENTAZIONE DEI PROGETTI FINANZIATI (DGR. 2216) 4 LUGLIO 2017 Università degli Studi di Verona Silos di Ponente - Aula Magna - Via Cantarane, 24 - Verona

2 INVESTOR DAY SMART AGRIFOOD Università degli Studi di Verona 04 Luglio 2017 Monitoraggio delle performance Ambientali ed Economiche nella filiera Qualità Verificata lattiero-casearia Progetto Tipologia A:

3 Outline della presentazione - Problematiche - Fattori determinanti la nascita del progetto Soggetto proponente: Università degli Studi di Padova Partner aziendale: Lattiera Cooperativa Soligo Il Progetto Conclusioni Prospettive Future

4 Problematiche - Fattori determinanti la nascita del progetto Mentre l industria lattiero-casearia ha visto molti cambiamenti nel corso degli anni, una cosa è rimasta costante: un elevata domanda di prodotti a base di latte (Nita, 2016) +36% di consumo mondiale di latte e derivati nel 2025 (Tetrapak, 2014) 30-40% degli impatti ambientali europei legati al consumo alimentare derivano dal settore lattiero-caseario (Weidema, 2008) caseifici, lavoratori e 15 miliardi di Euro sono l economica del settore lattierocaseario italiano (CLAL, 2015). 127 kg di latte per persona consumati al mondo ogni anno (IFNC, 2016). 23 kg di formaggio consumati ogni anno da un italiano (Clal, 2015). 15% della spesa degli italiani è rappresentata da prodotti lattiero-caseari (ISMEA, 2016). «Il consumatore medio italiano sceglie il cibo prima di tutto per il gusto, poi per i valori nutritivi in esso contenuti ed infine per la sostenibilità della filiera alimentare» (Conad, 2016)

5 Problematiche - Fattori determinanti la nascita del progetto È il momento di Agire Un lavoro di filiera Produttore primario Trasformatore Consumatore Ricerca-Innovazione Questo progetto sarà uno di quegli scalini che tutti dobbiamo salire per preservare ambiente, territorio e benessere economico

6 Soggetto proponente: Università degli Studi di Padova Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente (DAFNAE) Collaborazione con realtà lattiero-casearie Italiane. Collaborazione con Università Internazionali per la stima delle performance ambientali ed economiche. Esperienza ultradecennale nell analisi dati e divulgazione scientifica nel settore caseario.

7 Soggetto proponente: Università degli Studi di Padova Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente (DAFNAE) Studi di impatto ambientale Dalla Riva et al.: (collaborazione con University of Arkansas) Longevità, Fertilità, Funzionalità, SCC Produzione di latte, Qualità del latte (grs% e prt%) Morfologia apparato mammario Latte Veneto 2015 Asiago DOP 2017 Mozzarella Vaccina 2017

8 Partner aziendale: Lattiera Cooperativa Soligo Cooperativa con 134 anni di storia Veneta-Italiana. 150 soci. 4 Stabilimenti in Regione Veneto. 70 milioni di Euro di fatturato. Ricerca, Innovazione, Collaborazione accademica sempre presenti.

9 Partner aziendale: Lattiera Cooperativa Soligo Con il QV si coinvolge tutta la filiera, dalla materia prima al prodotto finale, dai produttori ai trasformatori. Cooperative venete: sono un utilissimo strumento per trasmettere formazione, informazione e sviluppare innovazione nel rurale (altrimenti difficile da sviluppare per il singolo allevatore). Allevatori, Agricoltori e loro Cooperative per una Gestione Etica delle Risorse («stewardship»): sono i primi «custodi» dell ambiente. Contemporaneamente, è importante mantenere il reddito ambiente ed economia saranno sempre più legati l uno all altro!!! ---

10 Il Progetto Monitoraggio Stalle da latte QV. Monitoraggio caseifici Soligo. Performance Ambientali-Economiche: Life Cycle Assessment Life Cycle Costing Divulgazione risultati per prodotti derivanti da stalle e processi produttivi certificati QV.

11 Conclusioni Prospettive Future Sensibilizzazione di allevatori e trasformatori sull importanza di produrre in maniera sostenibile ed efficiente. Diffusione dei dati per far conoscere a soggetti di filiera, enti di ricerca e consumatori le performance ambientali ed economiche. Accordo tra il partner aziendale e il soggetto proponente per definire una bozza di progettualità per il riconoscimento di una ecolabel. Messa a punto di un modello che può essere esteso ad altre realtà del lattiero-caseario Veneto e non solo.

12 Grazie della vostra cortese attenzione Per info: Investor Day, Verona, 04 Luglio 2017

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14 Questo progetto è uno di quegli scalini che il mondo agrifood deve fare per restare sul mercato, per asccoltare il consumatore, se possibile anche modoficare i lori gusti, e per essere stewarship per la sostenibilita ambientale Il latte è munto all over the world, prossimo futuro stalle grande, staranno sul mercato, e stewardship stewardship dell ambiente_mantenendo reddito ambiente e economia saranno sempre piu legati l uno all altro!!! (quasi relazione direttamente proporzionale): Among the food, meat (beef, pork and poultry) and dairy products (cheese, milk and butter) are the main contributor to food impacts along the whole chain (Notarnicola et al., 2016). The global consumption of meat, dairy and eggs is increasing (Steinfeld et al., 2006), therefore the environmental impacts related to livestock production will increase, if any changes will be produced (Westhoek et al., 2014). Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse naturali e Ambiente (DAFNAE)

15 _UniPD_DAFNAE Ph.D. Alessandro Dalla Riva, Investor Day 04 Luglio 2017 Verona _UniPD_DAFNAE Ph.D. Alessandro Dalla Riva, Investor Day 04 Luglio 2017 Verona

16 Con il qv si coinvolge tutta la filiera, da materia prima a prodotto, a sogggetti di filiera. (Questionario per consumatore) Consumatori cercano sostenibilita Aumento di latticini consumo Impatti climatici imprescendibili Il latte è munto all over the world, prossimo futuro stalle grande, staranno sul mercato, e stewardship stewardship dell ambiente_mantenendo reddito ambiente e economia saranno sempre piu legati l uno all altro!!! (quasi relazione direttamente proporzionale) Cooperative venete utilissimo strumento per trasfettere formazione, informazione, e sviluppare innovazione nel rurale (difficile dda sviluppare per molti allevatori) Universita a servizio del territorio e porta risultati reali e applicabili Aziende innovazione tramite collaborazione, e ottiene professionalita competitivita per stare nel mercato Europa vuole sviluppo sostenbile inclusivo intelligente

17 Questo progetto è uno di quegli scalini che il mondo agrifood deve fare per restare sul mercato, per asccoltare il consumatore, se possibile anche modoficare i lori gusti, e per essere stewarship per la sostenibilita ambientale Siamo una fase molto critica, Formazione per agricoltori e per PMI Mentre vi è applicazione di metodi sviluppati in univestirra ormai da 30 anni che ora devono dare frutto nel mondo reale (reali bisogno)

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