L autocontrollo nelle imprese alimentari e il sistema di certificazione di qualità. Andrea Devoti Business Development Manager ITA S.r.l.

Transcript

1 L autocontrollo nelle imprese alimentari e il sistema di certificazione di qualità Andrea Devoti Business Development Manager ITA S.r.l.

2 Il Gruppo RINA si rivolge al mercato dell Agroalimentare con una proposta certificativa indirizzata sia agli aspetti di sicurezza alimentare e rispetto dei requisiti cogenti, che alla valorizzazione della qualità intrinseca del prodotto. Inoltre, per i fornitori della Grande Distribuzione nazionale ed internazionale, sono disponibili standard specifici di qualifica quali BRC, IFS, GLOBALGAP.

3 I servizi L offerta certificativa per il settore: Agricolo, Produzione, GDO, Ristorazione e Catering ISO Certificazione sistemi di gestione per la qualità ISO Certificazione sistemi di gestione ambientale OHSAS Certificazione sistemi di gestione sicurezza e salute sul luogo di lavoro SA Certificazione sistemi di gestione della Responsabilità Sociale ISO Sistemi di gestione della sicurezza delle informazioni D. Lgs. 231/01 -Auditing e supporto relativamente all adozione ed efficace implementazione dei modelli organizzativi- attività di Risk Assessment ISO Certificazione Sistemi di gestione per l energia D.P.R. 462/01 - Verifiche impianti elettrici D.P.R. 162/99 - Visite periodiche e straordinarie ascensori (DPR 162/99).

4 I servizi Fornitori GDO BRC - British Retail Consortium IFS - International Food Standard GLOBALGAP Auditing sulla base di Code of Conduct ed audit in tema di Corporate Social Responsibility. Settore Food e Filiere afferenti: sistemi di gestione e sicurezza alimentare ISO Applicazione ISO 9001 all industria degli alimenti e bevande ISO FSSC Sistema di Gestione Sicurezza Alimentare UNI Linee Guida per la progettazione e la realizzazione di un sistema HACCP ISO Gestione dell igiene nella produzione di imballaggi destinati a prodotti alimentari.

5 I servizi Settore Food e Filiere afferenti: valorizzazione del Prodotto Volontaria Prodotto Agroalimentare Volontaria Prodotto - NO OGM ISO Filiera controllata Rintracciabilità HALAL. Ristorazione, catering, alberghiero (schemi che valgono solo per l Italia) Bollino Blu della Ristorazione su autorizzazione FIPE Controlli per il marchio OSPITALITA ITALIANA promosso dalle Camere di Commercio italiane. Produzioni Tipiche e Tradizionali DOP, IGP, STG, MARCHIO COLLETTIVO GEOGRAFICO Etichettatura facoltativa delle carni Vini DOP, IGP, DOC ed IGT.

6 I servizi Settore Ittico: pesca, acquacoltura e relative filiere per un prodotto ittico sostenibile certificazione Marine Stewardship Council certificazione Friend of the Sea. per un prodotto ittico sostenibile ed igienicamente sicuro controlli sull'applicazione delle Buone Prassi Igieniche a bordo dei pescherecci controlli sull'applicazione dei Regolamenti UE sulla Politica Comune della Pesca formazione per l'accrescimento delle conoscenze degli operatori del settore formazione sulle Normative Comunitarie e nazionali applicabili al settore della pesca, dell'acquacoltura e delle filiere.

7 Accreditamenti e Autorizzazioni ACCREDIA ANAB ANSF BDH/FCD BSCI BRC EI FFP FTA GLOBALGAP GS FOUNDATION IAFT IFS INMETRO IQNET IRIS ISPRA ITSMF/APMG MATTM MiPAAF MIT MSE NABCB SAAS SEI UNFCCC UNIFE VCSA WRAP 4C Il dettaglio dei riconoscimenti RINA in Italia e all estero per le attività di Certificazione è disponibile sul sito web:

8 Il Gruppo Il Gruppo RINA opera nel settore agroalimentare attraverso ITA, AGROQUALITÀ e ISMECERT, tre società controllate che con una connotazione settoriale coniugano le esperienze certificative e di inspection internazionali con le peculiarità del mercato agroalimentare italiano.

9 Key Clients Certificazione COA SARDANELLI PERUZZA F.LLI. DAMIANO ICONSITT DISTILLERIE FRATELLI BRANCA GRUPPO CEVICO ZAPPALÀ LETE MARKAS MERIDIA ZUEGG LA CASCINA CUSUMANO LAVAZZA DOLFIN FERRARELLE SURGITAL ACQUE MINERALI SANGEMINI Inspection & Laboratory CARREFOUR AUCHAN GRANDI MAGAZZINI IL GIGANTE DESPAR CRAI SELEX COMMERCIALE COOP ITALIA COOP LIGURIA COOP CONSORZIO NORD OVEST SOGEGROSS BASKO NOBERASCO EUROFOOD ICAT FOOD GIULIANI FARMACEUTICA RISO SCOTTI COVIM LANTERNA ALIMENTARI GENOVA PAGLIERI PROFUMI PAGLIERI SELL SYSTEM GRISSITALIA

10 AGROQUALITÀ S.p.A.

11 I soci Sistema camerale: Unione italiana delle Camere di Commercio - (UNIONCAMERE) 17 Unioni Regionali delle CCIAA, (Abruzzo, Basilicata, Campania, Emilia Romagna, Lazio, Liguria, Lombardia, Marche, Molise, Piemonte, Puglia, Sardegna, Sicilia, Toscana, Trentino Alto Adige, Umbria, Veneto), 37 CCIAA (Alessandria, Ancona, Arezzo, Avellino, Bergamo, Brindisi, Cagliari, Cremona, Cuneo, Ascoli Piceno, Ferrara, Firenze, Foggia, Grosseto, Imperia, L Aquila, Lucca, Macerata, Massa Carrara, Milano, Novara, Pavia, Pesaro, Pisa, Pordenone, Rieti, Roma, Salerno, Savona, Siena, Siracusa, Torino, Venezia, Verona, Vibo Valentia, Vicenza, Viterbo) Dintec. Associazioni di categoria: Cia, Coldiretti, Confagricoltura, AIA, CNA Alimentare, ANCA Lega Coop. Associazioni di consumatori: ACU. RINA SERVICES S.p.A.

12 I servizi Certificazioni dei sistemi di gestione per la qualità, l ambiente, la sicurezza alimentare secondo le norme ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 e ISO 22000:2005 Certificazione di rintracciabilità secondo la norma ISO 22005:2007 ed il disciplinare volontario di filiera controllata Certificazione secondo gli standard della GDO, in particolare BRC, IFS, GLOBALGAP Certificazione secondo la norma UNI EN 15593:2008 Gestione dell igiene nella produzione di imballaggi destinati ai prodotti alimentari Certificazione regolamentata delle produzioni DOP, IGP, STG Certificazione regolamentata delle produzioni vitivinicole DOP Certificazione regolamentata per l etichettatura delle carni bovine secondo il Reg. CE 1760/00 e delle carni avicole D.M. 29 luglio 2004 Certificazione per il Bollino Blu della Ristorazione Certificazione secondo disciplinari volontari di prodotto e marchi collettivi in ambito agroalimentare, del turismo, dell artigianato artistico e tradizionale, del tessile.

13 Aziende certificate secondo schemi volontari Norma Certificati ( ) ISO 9001: ISO 14001: GLOBALGAP 192 UNI EN ISO 22005: UNI EN ISO 22000: STANDARD IFS e IFS BROKER 47 STANDARD BRC 43 UNI 10854: Certificazione volontaria di prodotto 35 TOTALE 855

14 I clienti: Attività di controllo produzioni DOP -IGP -STG-DOC Denominazione Riconoscimento Area di produzione Marrone di Caprese Michelangelo DOP Toscana -Arezzo Olio extrav. Val di Mazara DOP Sicilia - Palermo, Agrigento Olio extrav. Valle del Belice DOP Sicilia - Trapani Olio extravergine Lametia DOP Calabria - Catanzaro Olio extravergine Monte Etna DOP Sicilia - Catania Olio extravergine Monti Iblei DOP Sicilia - Ragusa Olio extravergine Cartoceto DOP Marche - Pesaro Urbino Olive la Bella della Daunia DOP Puglia - Foggia Olive Nocellara del Belice DOP Sicilia - Trapani Ricotta romana DOP Lazio Zafferano di San Gimignano DOP Toscana - Siena Agnello del Centro Italia IGP Abruzzo, Toscana, Lazio, Emilia Romagna Carciofo romanesco del Lazio IGP Lazio - Roma Fagioli di Sarconi IGP Basilicata Potenza Lardo di Colonnata IGP Toscana - Massa C. Pesca di Leonforte IGP Sicilia - Enna Porchetta di Ariccia IGP Lazio - Roma Sedano bianco di Sperlonga IGP Lazio - Latina Mozzarella STG Calabria - Reggio C. Formaggio di Fossa di Sogliano DOP Emilia Romagna - Marche 9 Disciplinari etichettatura delle carni bovine secondo il Reg. CE 1760/2000

15 I clienti: Attività di controllo produzioni Vini DOC - IGT Denominazione Riconoscimento Area di produzione Abruzzo DOC Abruzzo Cerasuolo d'abruzzo DOC Abruzzo Controguerra DOC Abruzzo Montepulciano d'abruzzo DOC Abruzzo Montepulciano d'abruzzo Colline teramane DOCG Abruzzo Ortona DOC Abruzzo Trebbiano d'abruzzo DOC Abruzzo Tullum o Terre Tollesi DOC Abruzzo Villamagna DOC Abruzzo Colli Aprutini IGT Abruzzo Colli del Sangro IGT Abruzzo Colline Frentane IGT Abruzzo Colline Pescaresi IGT Abruzzo Colline Teatine IGT Abruzzo Del Vastese o Histonium IGT Abruzzo Terre aquilane o Terre de L'Aquila IGT Abruzzo Terre di Chieti IGT Abruzzo

16 I clienti: Attività di controllo produzioni Vini DOC - IGT Denominazione Riconoscimento Area di produzione Boca DOC Piemonte Bramaterra DOC Piemonte Calosso DOC Piemonte Colline Novaresi DOC Piemonte Coste della Sesia DOC Piemonte Fara DOC Piemonte Gattinara DOCG Piemonte Ghemme DOCG Piemonte Lessona DOC Piemonte Sizzano DOC Piemonte Valli Ossolane DOC Piemonte Aleatico di Gradoli DOC Lazio - Viterbo Colli Etruschi Viterbesi DOC Lazio - Viterbo Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC Lazio - Viterbo Tarquinia DOC Lazio - Viterbo Vignanello DOC Lazio - Viterbo Colli Cimini IGT Lazio - Viterbo Civitella d'agliano IGT Lazio - Viterbo

17 I riconoscimenti Accreditamento Accredia per la norma UNI CEI EN ISO/IEC17021:2006 relativamente alla norma ISO 9001 nei settori EA1, EA3, EA29A, EA30, EA31A, EA35, EA39, e relativamente alla norma ISO nei settori EA 3, EA29A, EA30, EA35, EA39 Accreditamento Accredia per la norma UNI CEI EN ISO/IEC17021:2006 relativamente alla norma ISO 22000:2005 nelle categorie C, E, L Accreditamento Accredia per la norma UNI CEI EN 45011:1999 relativamente alla certificazione di rintracciabilità secondo la norma ISO 22005:2007 Accreditamento Accredia per la norma UNI CEI EN 45011:1999 relativamente al Reg. 509/06, al Reg. 510/06 e al Reg. CE 1234/07 Accreditamento Accredia per la norma UNI CEI EN 45011:1999 relativamente agli schemi IFS, BRC, GLOBALGAP Iscrizione nell elenco degli Organismi di controllo per le produzioni a Denominazione di Origine Protetta (DOP) e ad Indicazione Geografica Protetta (IGP) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali Iscrizione nell elenco degli Organismi di controllo per le produzioni vitivinicole a Denominazione di Origine Protetta (DOP) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali Iscrizione nell Albo degli Organismi di controllo per l etichettatura dei Disciplinari delle carni bovine ai sensi del Reg. CE 1760/00 del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali Autorizzazione FIPE per il Bollino Blu della Ristorazione.

18 I riconoscimenti (ISMECERT) AUTORIZZAZIONE MiPAAF (Min.Politiche Agricole Alimentari e Forestali) ad operare in conformità alla UNI CEI EN (Reg. CE 1151/12) per la certificazione di: D.O.P. Pomodoro S. Marzano dell agro Sarnese Nocerino ( ) D.O.P. Olio Extra Vergine d oliva Cilento ( ) D.O.P. Olio Extra Vergine d oliva Penisola Sorrentina ( ) D.O.P. Olio Extra Vergine d oliva Colline Salernitane ( ) D.O.P. Caciocavallo Silano ( ) D.O.P. Fico Bianco del Cilento ( ) D.O.P. Provolone del Monaco ( ) D.O.P. Pomodorino del piennolo del Vesuvio ( ) D.O.P. Olio extravergine d oliva Irpinia Valle dell Ufita ( ) D.O.P. Olio extravergine d oliva Terre Aurunche ( ) I.G.P. Castagna di Montella ( ) I.G.P. Nocciola di Giffoni ( ) I.G.P. Limone di Sorrento ( ) I.G.P. Limone di Costa d'amalfi ( ) I.G.P. Melannurca campana ( ) I.G.P. Clementina del Golfo di Taranto ( ) I.G.P. Carciofo di Paestum ( ) I.G.P. Peperoni di Senise ( ) I.G.P. Marrone di Roccadaspide ( ) I.G.P. Canestrato di Moliterno ( ) D.O.P. Capocopllo di Calabria ( ) D.O.P. Sopressata di Calabria ( ) D.O.P. Salsiccia di Calabria ( ) D.O.P. Pancetta di Calabria ( ) S.T.G. Mozzarella ( ) S.T.G Pizza napoletana ( )

19 I riconoscimenti (ISMECERT) AUTORIZZAZIONE MiPAAF (Min.PoliticheAgricole Alimentari e Forestali) ad operare per il controllo dei vini a D.O. (DD prot del 25 luglio 2012) per le seguenti D.O.P: D.O.C.G. Fiano di Avellino D.O.C.G. Greco di Tufo D.O.C.G. Taurasi D.O.C. Aglianico del Taburno e Taburno D.O.C. Asprinio di Aversa D.O.C. Campi Flegrei D.O.C. Capri D.O.C. Cilento D.O.C. Costa d'amalfi D.O.C. Falerno del Massico E per le seguenti IGT: Beneventano Pompeiano Campania Epomeo Dugenta D.O.C. Galluccio D.O.C. Guardiolo D.O.C. Irpinia D.O.C. Ischia D.O.C. Penisola Sorrentina D.O.C. Sannio D.O.C. Sant'Agata dei Goti D.O.C. Solopaca D.O.C. Vesuvio D.O.C. Castel San Lorenzo Colli di Salerno Catalanesca del Monte Somma Paestum Roccamonfina, Terre del Volturno

20 ITA Istituto Tecnologie Avanzate S.r.l.

21 ITA Istituto Tecnologie Avanzate S.r.l. ITA nasce nel 1999 come azienda di supporto ai servizi di ricerca e sviluppo, marketing e qualità, delle aziende Food, Non Food e Pet Food italiane ed estere. Entra a far parte del Gruppo RINA nel La sede di ITA è a Rivalta Scrivia all interno del Parco Scientifico Tecnologico e delle Comunicazioni della Valle Scrivia.

22 Riconoscimenti Accreditamento ACCREDIA secondo la norma ISO IEC Numero 0631 Azienda certificata DEKRA secondo la norma ISO 9001:2008 Iscrizione all elenco dei laboratori di analisi che effettuano prove analitiche relative all'autocontrollo per le industrie alimentari ai sensi del D.Lvo n 155/97 e successive modifiche REGIONE PIEMONTE Partecipazione a Ring Test quali LGC Standard e FAPAS Partecipazione al Ring Test Nestlè Proficency Test Laboratorio inserito nella lista dei laboratori approvati da COOP ITALIA.

23 Assistenza tecnica Analisi del rischio impianti aeraulici e Risk Assesment per Legionella Audit di 2 parte per la verifica della conformità di procedure gestionali e standard igienico sanitari per supermercati ed ipermercati della GDO Audit di 2 parte per la qualifica di fornitori di prodotto a marchio della GDO Assistenza tecnica specifica per Capitolati di fornitura e Schede tecniche di prodotto e Autocontrollo Valutazione sulla conformità di etichette FOOD, NON FOOD e PET FOOD Formazione ed informazione in temi di carattere scientifico e normativo Outsourcing Ufficio Qualità e Portali per la gestione documentale Supporto tecnico al contenzioso e assistenza all apertura campioni presso organi ufficiali di controllo Valutazioni merceologiche comparative.

24 Laboratorio Il laboratorio svolge analisi microbiologiche e chimico fisiche sulle matrici. Alimenti Cosmetici Acque Aria Impianti aeraulici e di condizionamento Imballaggi Terreni Prodotti Pet Food Prodotti Non food.

25 Laboratorio Microbiologico Germi patogeni Germi indicatori di inquinamento fecale e ambientale Germi di interesse tecnologico e indici di decadimento organolettico Legionella Prove di shelf-life tradizionali e accelerate Prove di sterilità e stabilità Ricerche di specie Inibenti Filth test.

26 Laboratorio Chimico Analisi nutrizionali semplici ed estese Analisi nutrizionali le indicazioni FDA e conseguente stesura dei nutrition facts Analisi chimiche e fisiche di base Contaminanti e Conservanti Allergeni Antibiotici Residui Vitamine Coloranti Metalli pesanti e minerali Micotossine Prove di Cessione e Migrazioni globali e specifiche.

27 Analisi Sensoriale Il laboratorio è: conforme alla norma ISO 8589 dotato di 20 postazioni dotate di luce bianca/rossa e lavandino fornito di tutte le utilities necessarie alla preparazione e somministrazione prodotti dotato di una cucina con 4 forni ventilati, 4 microonde e tutti gli elettrodomestici utili alla preparazione e rinvenimento dei prodotti Impianto di aria forzata ed Impianto di climatizzazione. Inoltre il laboratorio dispone di: software innovativi per la trattazione statistica dei dati aree di stoccaggio campioni stabili e a temperatura controllata veicoli dotati di frigoriferi 0-4 o C e 18 o C per il reperimento campioni di un database di consumatori e animali domestici. Tutti i nostri test fanno riferimento a norme AFNOR e ISO e seguono le buone pratiche ACTIA relative all analisi sensoriale.

28 Analisi Sensoriale Il laboratorio effettua test con consumatori abituali utilizzatori di prodotti di largo consumo. Inoltre dispone anche di un panel di animali domestici. Test edonistici per prodotti FOOD e NON FOOD in laboratorio sensoriale Test edonistici a domicilio del consumatore per prodotti FOOD, NON FOOD e PET FOOD Product test e Sniff test Test di accettabilità Test consumatori per la verifica dell accettabilità e della performance prodotto/imballaggio Test consumatori per la comprensibilità della comunicazione legata al prodotto Test consumatori per la verifica del mantenimento degli standard di qualità del prodotto nel tempo.

29 Analisi Sensoriale Oltre a test con consumatori, il nostro laboratorio è in grado di effettuare test con giudici esperti selezionati e addestrati in conformità alle norme di riferimento. Test triangolari Test Duo Trio A nona test Test di comparazione a coppie Test di ordinamento Ranking test Test descrittivi Test discriminanti Test discriminanti quali e quantitativi Profili sensoriali Test sensoriali su materiali plastici e imballaggi.

30 Analisi dei pericoli e controllo dei punti critici (HACCP -HazardAnalysis and Critical Control Points) OBIETTIVO: preservare la salute del consumatore garantendo la presenza sul mercato di alimenti igienicamente salubri ed esenti da contaminazione. di qualsiasi natura. L Azienda alimentare individua, in base al proprio ciclo produttivo, i potenziali pericoli per il prodotto, li monitora (mediante l applicazione di procedure documentate), ne previene l insorgenza e/o l estensione a livelli non accettabili. L Autocontrollo, basato sul sistema HACCP, è un obbligo normativo Regolamento (CE) N. 852/2004 del 29/4/2004, sull igiene dei prodotti alimentari

31 Ambiti delle procedure di autocontrollo: Selezione e qualifica dei fornitori di materie prime Sanificazione di ambienti, macchinari ed attrezzature Pest Control Approvvigionamento idrico Allergeni Formazione del personale in materia di igiene e principi di sicurezza alimentare Rifiuti Rintracciabilità del prodotto (requisito cogente: Regolamento 178/2002/CE).

32 Le attività di verifica Controlli analitici su materie prime, semilavorati, prodotti finiti (a cura di Laboratori accreditati ACCREDIA UNI EN ISO 17025) Tamponi ambientali di superficie, analisi dell aria indoor, analisi dell ACQUA impiegata in produzione e/o nelle operazioni di pulizia e sanificazione Audit interni mirati a verificare igiene e stato manutentivo di strutture ed impianti, comportamento igienico del personale, correttezza e puntualità dei controlli di processo predefiniti Audit ai fornitori (II parte) quale mezzo di monitoraggio dello stato di qualifica iniziale.

33 I requisiti di conformità Nell ambito del Piano di Autocontrollo applicato l azienda, inoltre, effettua controlli relativamente a: Shelf life dei prodotti finiti (prove chimiche, organolettiche, microbiologiche realizzate a differenti steps di emivita del prodotto) Analisi di validazione delle procedure di gestione del rischio ALLERGENI in linea produttiva e/o sul prodotto finito (es. tamponi di superficie, ricerca dell allergene sulle testate di produzione) Prove di migrazione sugli imballi primari, a diretto contatto con il prodotto, finalizzate ad una verifica di conformità del packaging Test sensoriali sui prodotti finiti, eseguiti attraverso panel di consumatori, per la valutazione delle caratteristiche organolettiche del prodotto (es. sapore, aspetto visivo).

34 Case history Tunisia La Tunisia è un paese in crescita, dove il business dell agroalimentare rappresenta un settore già notevolmente strutturato che può vantare numerose produzioni di eccellenza. Nell aprile 2014 RINA Services ha acquisito «Lab 21», un laboratorio di analisi agroalimentare che opera sul territorio tunisino attraverso competenze riconosciute e che vanta tra i suoi clienti aziende locali e multinazionali. Oggi nuove opportunità si aprono grazie all integrazione delle competenze tra i laboratori di certificazione agroalimentari già parte del RINA e il nuovo centro acquisito.

35

36

37 Grazie per la vostra attenzione!