ristorazione scolastica

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1 ristorazione scolastica

2 METTIAMO IN PRIMO PIANO LA CENA COMPLETIAMO LA GIORNATA CON I GIUSTI NUTRIENTI

3 Durante lo scorso incontro abbiamo visto che I LARN 2014 In ETA EVOLUTIVA l apporto consigliato di FIBRA è di 8,4 g/1000 Kcal

4 DIAMO LA GIUSTA IMPORTANZA AD OGNI PASTO SPUNTINO 5% COLAZIONE 20% PRANZO 40% MERENDA 5% CENA 35%

5 FABBISOGNO ENERGETICO (secondo i LARN 2014) DIETA EQUILIBRATA = ADEGUATO APPORTO ENERGETICO PASTI SCUOLE MATERNE Kcal COLAZIONE 20% PRANZO 40% MERENDE 10% CENA 30% TOTALE PASTI SCUOLE MEDIE Kcal COLAZIONE 20% PRANZO 40% MERENDE 10% CENA 30% TOTALE PASTI SCUOLE PRIMARIE Kcal COLAZIONE 20% PRANZO 40% MERENDE 10% CENA 30% TOTALE

6 Prima di scegliere cosa mangiare a cena dobbiamo ricordare che VARIARE LE SCELTE FA BENE ALLA SALUTE! Non esiste l alimento completo, quindi bisogna variare le scelte alternando alimenti diversi appartenenti allo stesso GRUPPO ALIMENTARE Variare aiuta a : SODDISFARE MAGGIORMENTE IL GUSTO COMBATTERE LA MONOTONIA DEI SAPORI EVITARE SQUILIBRI NUTRIZIONALI E CONSEGUENTI SQUILIBRI METABOLICI

7 VARIARE LE SCELTE FA BENE ALLA SALUTE! Gruppo carni, pesci, uova e legumi Gruppo latte e derivati Gruppo cereali e tuberi Gruppo grassi da condimento Gruppo frutta e verdura ALIMENTI Carni fresche, prodotti a base di carne crudi o cotti (salumi e affettati), prodotti ittici, uova e legumi Latte, yogurt, ricotta, formaggi Cereali e loro derivati: pasta, pane, fette biscottate, riso, orzo, cornflakes, polenta, patate Olio E.V.O., oli monoseme e verdura di stagione PRINCIPALI CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI Proteine ad alto/medio valore biologico e ferro Proteine ad elevato valore biologico e calcio Carboidrati complessi e fibra (soprattutto se integrali) Grassi insaturi Vitamine, Sali minerali, fibra

8 Prima di scegliere cosa mangiare a cena dobbiamo ricordare che 1PORZIONE DI FRUTTA E 1 DI VERDURA DEVONO SEMPRE ACCOMPAGNARE LA CENA DI BAMBINI E RAGAZZI Per valutare le porzioni adeguate di FRUTTA E VERDURA

9 VARIARE LE SCELTE FA BENE ALLA SALUTE!

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11 CIBO RAFFINATO O «MANGIARE RAFFINATO»? Per PRODOTTI RAFFINATIsi intendono i cibi che vengono sottoposti a numerosi e ripetuti processi di lavorazione per migliorarne e aumentarne il gusto e adattarsi al consumo. Evitarli significa prediligere prodotti freschi e senza particolari interventi tecnologici e di trasformazione «MANGIARE RAFFINATO» significa invece prediligere alimenti tipici della dieta mediterranea compresi anche pane, pasta, riso integrali, farine e cereali antichi (farro, orzo )

12 MODELLO ALIMENTARE MEDITERRANEO PREFERIRE IL CONSUMO DI CEREALI (integrali) FRUTTA E VERDURA MODERARE IL CONSUMO DI: CARNI FRESCHE UOVA LIMITARE IL CONSUMO DI INSACCATI E SALUMI GRASSI ANIMALI LEGUMI FORMAGGI DOLCI PESCE SALE OLIO E. D OLIVA

13 MODELLO ALIMENTARE MEDITERRANEO Tutti i gruppi devono essere presenti nella nostra alimentazione senza eccezioni Non tutti gli alimenti vanno mangiati con la stessa frequenza o nella stessa quantità

14 FACCIAMO ATTENZIONE AI CONDIZIONAMENTI ESTERNI

15 FACCIAMO ATTENZIONE AI CONDIZIONAMENTI ESTERNI HAPPY MEAL CALORIE per porzione PROTEINE g CARBOIDRATI g GRASSI g SALE g FIBRE g HABURGER ,8 1,3 2 PATATINE REGOLARI 239 2, ,55 0,3 BIBITA GASSATA MEDIA MELA 80 grammi 41 0,2 8,7 0,2 0 2,1 Somma nutrienti in grammi 15,9 109,7 21 1,85 4,4 Calorie totali del pasto 702 Kcal

16 COSA C E CHE NON VA?? 1. Troppe calorie per la fascia di età a cui quel tipo di pasto è indirizzato 2. Troppi zuccheri 3. Grassi di dubbia qualità 4. Troppo sale 5. Assenza quasi assoluta di frutta e verdura % di nutrienti nel pasto Proteine 9% Grassi 27% Carboidrati 64%

17 NON ECCEDERE CON IL SALE Moderare l uso del sale (non si dovrebbero superare i 3 g al giorno) perché il sodio è già presente in natura in quasi tutti gli alimenti, inoltre un uso eccessivo favorisce l ipertensione arteriosa. Preferire il sale iodato (iodoprofilassi). Valorizzare l uso di erbe aromatiche e spezie che permettono di esaltare i gusti senza aggiungere calorie inutili. Evitare i utilizzare condimenti ad alto contenuto di sodio come: dado, ketchup, salsa di soia

18 COSA SCEGLIERE PER LA CENA 3-6 anni

19 COSA SCEGLIERE PER LA CENA 6-11 anni

20 COSA SCEGLIERE PER LA CENA anni

21 UNITA DI MISURA CASALINGHE

22 LA CENA Come organizzare la cena a casa? PRANZO PRIMO PIATTO ASCIUTTO PRIMO PIATTO IN BRODO SECONDO CON FORMAGGIO SECONDO CON CARNE - PESCE PIATTO UNICO A BASE DI: CARNE es. pasticcio, gnocchi al ragù FORMAGGIO es. pizza, gnocchi alla romana LEGUMI es. pasta e fagioli UOVA es. tortini, frittate con formaggio VERDURA COTTA VERDURA CRUDA CENA PRIMO PIATTO IN BRODO O MINESTRA PRIMO PIATTO ASCIUTTO SECONDO PIATTO CON PESCE O CARNE O LEGUMI O SALUMI SECONDO PIATTO CON UOVA O LEGUMI O FORMAGGIO O SALUMI PRIMO IN BRODO O ASCIUTTO + SECONDO TIPO: UOVA O FORMAGGIO O LEGUMI O PESCE O SALUMI CARNE O PESCE O UOVA O LEGUMI O SALUMI UOVA O FORMAGGIO O PESCE O CARNE O SALUMI PESCE O CARNE O LEGUMI O FORMAGGIO O SALUMI VERDURA CRUDA VERDURA COTTA

23 COMUNE DI SPINEA MENU DAL 24 APRILE 2017 AL 19 MAGGIO 2017 LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI 3 SETT Dal 08/05 al 12/05 Ravioli al pomodoro Formaggio Latteria Fagiolini all olio Finocchi julienne Crema di carote con crostini Merluzzo gratinato Zucchine al vapore Cappuccio julienne Riso all olio Bocconcini di tacc. al curry Piselli al sugo Insalata mista Budino Pasta al pomodoro Uova strapazzate al formaggio Tris di verdure Insalata mista Pasta al pesto Arista di maiale al latte Patate al forno Carote julienne Panciock LA CENA POTREBBE ESSERE LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI 3 SETT Dal 08/05 al 12/05 Minestra di verdure con pasta Frittata con verdure Verdura cruda e/o cotta Pasta al pomodoro Formaggio Verdura cruda e/o cotta Crema di zucchine Filetti di platessa Verdura cruda e/o cotta Patate Risotto con verdure Petto di pollo Verdura cruda e/o cotta Pasta e fagioli (piatto unico) Verdura cruda e/o cotta

24 COMUNE DI SPINEA MENU DAL 24 APRILE 2017 AL 19 MAGGIO 2017 LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI 4 SETT Dal 15/05 al 19/05 Pasta al pomodoro e ricotta Pollo al forno/bocc. Di pollo al forno Piselli al tegame Insalata mista Yogurt Insalata di riso con verdure fresche (carote, zucchine e piselli) e formaggio Hamburger di nasello Bieta all olio Carote julienne Succo di frutta Pasta al ragù Formaggio Asiago DOP Spinaci al vapore Insalata mista Pizza margherita Affettato di tacchino Carote brasate Cappuccio julienne Crema di pomodoro Spezzatino di manzo Polenta Insalata mista LA CENA POTREBBE ESSERE LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI 4 SETT Dal 15/05 al 19/05 Insalata di polpo con patate (piatto unico) Verdura cruda e/o cotta Crema di verdura Uova sode Verdura cruda e/o cotta Brodo vegetale con pastina Lonza di maiale Verdura cruda e/o cotta Risotto alla parmigiana Lenticchie Verdura cruda e/o cotta Gnocchi al ragù (piatto unico) Verdura cruda e/o cotta

25 LA CENA Fare in modo che i ragazzi si avvicinino al cibo con piacere IL PASTO DEVE ESSERE VISSUTO dai bambini come il momento della scoperta e del piacere di gustare preziosi sapori. Da NON TRASCURARE IL LUOGO in cui viene servito il pasto e come il piatto è presentato. Bisogna FAR PERCEPIRE L IMPEGNO e il lavoro che stanno dietro alla produzione e trasformazione di ogni alimento, magari facendosi aiutare da loro,qualche volta, in cucina.

26 LA CENA Problemi frequenti e possibili soluzioni OFFRIRE una maggiore varietà di questi alimenti RIFIUTA FRUTTA E VERDURA PROPORRE ricette appetitose curando la presentazione dei piatti (forme e colori) COINVOLGERE il bambino nella preparazione dei piatti INVITARE il bambino a dare ad ogni piatto un nome di fantasia

27 LA CENA Problemi frequenti e possibili soluzioni LIMITARE L ACQUISTO di dolci e dolciumi LIMITARE LA PREPARAZIONE in casa di dolci e dessert MANGIA TROPPI DOLCI EVITARE DI USARE I DOLCI come gratificazione e premio STABILIRE con vostro figlio una quantità limitata di dolci da consumare nell arco della settimana LIMITARE o ABOLIRE il consumo di bevande addizionate di zucchero INFORMARE del programma di alimentazione stabilito e chiedere la collaborazione anche delle altre persone che si occupano di vostro figlio durante la giornata

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