Il progetto Regione Lombardia bando per la costituzione di Reti di Impresa

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Arianna Antonini
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1 VALTELLINA IN TAVOLA Il mercato B2B che mette in rete ristoratori e piccoli produttori agricoli e alimentari valorizzando territorialità, eccellenze e km0 1

Il progetto VITA è un progetto figlio della creatività e della passione per la terra di Valtellina, cofinanziato da Regione Lombardia grazie al bando per la costituzione di Reti di Impresa,

2 Il progetto VITA è un progetto figlio della creatività e della passione per la terra di Valtellina, cofinanziato da Regione Lombardia grazie al bando per la costituzione di Reti di Impresa, patrocinato dall Unione Commercio Turismo e Servizi della provincia di Sondrio, realizzato su iniziativa di chef locali e realizzato con il coordinamento di Valtellina Turismo e grazie al contributo di Coldiretti, degli autotrasportatori della provincia di Sondrio, dei ristoratori e dei produttori del territorio. Perché è nato: VITA - Valtellina In TavolA- nasce per promuovere e valorizzare le eccellenze enogastronomiche locali. Un valore aggiunto, a chilometro zero, per arricchire sia la cucina tradizionale sia quella sperimentale e innovativa e per promuovere una virtuosa interazione fra gli operatori agricoli e della ristorazione con evidenti e benefiche ricadute a livello turistico. 2

3 Il mercato virtuale VITA è un portale B2B riservato agli operatori professionali che mette in contatto produttori e ristoratori/albergatori/esercizi commerciali grazie ad una vetrina virtuale. Un mercato quotidiano dove darsi appuntamento per presentare la propria azienda e i propri prodotti. Un'opportunità facile, gratuita e immediata per i ristoratori, gli albergatori e i commercianti per garantire ai propri clienti piatti a base di alimenti del territorio di elevata qualità ed un opportunità per i produttori di farsi conoscere e far conoscere il proprio prodotto ad un pubblico consapevole, selezionato e intenzionato a valorizzarlo. 3

4 Il portale per i produttori: I produttori potranno caricare i propri prodotti con fotografie e descrizioni approfondite sulla qualità del prodotto 4

5 Il portale per i ristoratori: I ristoratori avranno la possibilità di scegliere tra prodotti locali di qualità, venendo a conoscenza di nuovi piccoli produttori o di prodotti di nicchia 5

6 Le regole del portale: il Disciplinare Codice Etico valorizzazione del territorio; parametri di qualità e trasparenza; garanzia di visibilità dell origine dei prodotti all interno del menù. 6

7 La mission del progetto: valore al territorio L obiettivo del progetto è quello di valorizzare le produzioni del territorio e di fare in modo che vengano predilette dalla ristorazione di qualità. VITA valorizza tutti i produttori che prediligono l utilizzo delle materie prime del territorio. In questo mercato virtuale vi è una distinzione fra i prodotti locali che vantano un legame con la Terra di Valtellina, dalle primissime alle ultime fasi della filiera di produzione, da quelli per i quali l approvvigionamento avviene fuori dai confini provinciali. Questa scelta riflette la filosofia stessa del progetto: la terra e la salvaguardia dei suoi frutti come valore primario, senza voler rendere la partecipazione al mercato un diritto esclusivo per pochi ma, garantendo il giusto rilievo a coloro che, con impegno e convinzione, compiono una scelta di campo. Una distinzione finalizzata a premiare i prodotti derivanti dalla filiera corta, a promuovere la reintroduzione delle colture, il recupero delle superfici per fini agricoli, a incentivare un ritorno alla Terra. Il prodotto del territorio viene valorizzato per gli utenti del portale tramite un icona identificativa: 7

8 Le opportunità per ristoratori e produttori: Visibilità per i piccoli produttori; Prodotti freschi e di alta qualità reperibili velocemente; Possibilità di contenere i costi di trasporto grazie alla logistica al servizio del portale Visibilità per i ristoratori che si possono distinguere per l attenzione alla qualità. 8

9 L ENOGASTRONOMIA: il volano del TURISMO VITA: un progetto di valorizzazione turistica: le opportunità per i consumatori e i turisti Possibilità di contare su un marchio di qualità per la ristorazione a chilometro zero e di gustare prodotti genuini nei ristoranti della Valtellina; Possibilità di conoscere da quali produttori sono stati acquistati i prodotti utilizzati per la preparazione dei piatti; Possibilità di conoscere quali ristoranti e quali produttori aderiscono al progetto dai siti e Possibilità di conoscere meglio l enogastronomia valtellinese, fiore all occhiello del territorio della provincia di Sondrio. 9

del territorio per la prima colazione (latticini, uova, confetture, torte di grano saraceno, pane di segale, succhi di mirtillo e di mele

10 Le prossime attività del progetto Valtellina In TavolA «Comincia bene la tua giornata con una colazione 100% Valtellina» In occasione dell inizio della stagione invernale Valtellina Turismo, con l aiuto di Coldiretti, coinvolgerà nel progetto soprattutto i produttori di prodotti del territorio per la prima colazione (latticini, uova, confetture, torte di grano saraceno, pane di segale, succhi di mirtillo e di mele della Valtellina ) che potranno essere utilizzati dagli albergatori della provincia per offrire al turista una colazione tipica e del territorio. 10

11 Altri esempi di eccellenza La Valtellina sta dedicando particolare attenzione al territorio e Valtellina in Tavola è solo uno dei tanti progetti che si stanno portando avanti nell ottica di una reintroduzione delle colture, della valorizzazione delle produzioni di territorio e dell attenzione alla qualità nel campo della ristorazione e della produzione. 11

La reintroduzione della segale per un pane del territorio La produzione di pane di segale in Valtellina ha una storia molto antica, ma la produzione nel corso degli anni è stata progressivamente

12 La reintroduzione della segale per un pane del territorio La produzione di pane di segale in Valtellina ha una storia molto antica, ma la produzione nel corso degli anni è stata progressivamente superata. L Unione Commercio Turismo e Servizi della provincia di Sondrio, con la sua Associazione Panificatori intende promuovere la produzione di un pane fatto con farina di segale autoctona, prodotta in Valtellina. Il progetto ha trovato il sostegno di Coldiretti Sondrio, con la quale sono stati presi contatti con i produttori di segale della valle. L obiettivo è quello di ottenere un pane di eccellenza realizzato con farina di segale autoctona 100% valtellinese, prodotto in provincia dai nostri panificatori valtellinesi, con l auspicio di poter ottenere un marchio di qualità riconosciuto che ne certifichi l origine. 12

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