Il Sommelier svizzero della birra Scoprire, degustare e vendere con successo la birra

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Il Sommelier svizzero della birra Scoprire, degustare e vendere con successo la birra"

Sibilla Magnani
6 anni fa
Visualizzazioni

1 Il Sommelier svizzero della birra Programma dettagliato per i/le partecipanti al seminario 2018 Tutti i giorni del seminario iniziano puntualmente e contiamo sulla vostra collaborazione a questo proposito. GastroSuisse Formazione professionale e Prestazioni 1

2 1 giorno Martedì, 9 ottobre 2018 Cultura della birra, produzione della birra, principi di analisi sensoriale GastroTicino, Via Gemmo 11, 6900 Lugano (mattina) Officina della Birra, Via Cademario, 6934 Bioggio (pomeriggio) Inaugurazione: Valentina de Sena, Responsabile formazione professionale, GastroTicino, Lugano e Pierangela Profeta, Esercente albergatrice diplomata, certificato SFEA, formatrice per aggiornamento e formazione continua, GastroSuisse Zurigo Stéphane Quellet, Mastro birraio diplomato, Feldschlösschen AG, Rheinfelden e Eric Notari, Officina della Birra, Bioggio Dalle 08:00 08:30 Inaugurazione ufficiale - Obiettivi del seminario, programma ed esame - Presentazioni dei partecipanti 09:30 La Storia della birra - Storia ed evoluzione della birra - Evoluzione della cultura e del mercato della birra in Svizzera V. de Sena e P. Profeta Stéphane Quellet 10:50 Introduzione all analisi sensoriale - Imparare a conoscere la scheda di degustazione Gli off flavours più frequenti Degustazione guidata della birra, 1a parte 12:30 Pranzo comune: GastroTicino 13:30 Materie prime della birra e loro proprietà La produzione della birra 15:00 Pausa / trasferta Officina della Birra, Bioggio 15:30 Degustazione guidata della birra, 2a parte - Focus: descrizione / vocabolario Eric Notari 17:00 18:00 Visita del birrificio Repilogo Commiato GastroSuisse Formazione professionale e Prestazioni 2

3 2 giorno Mercoledì, 10 ottobre 2018 Birra e società GastroTicino, Via Gemmo 11, 6900 Lugano (mattina) Officina della Birra, Via Cademario, 6934 Bioggio (pomeriggio) Relatori: Pierangela Profeta, Esercente albergatrice diplomata, certificato SFEA, formatrice per aggiornamento e formazione continua, GastroSuisse Zurigo e Rolf Burkhard, Birrificio Ticinese SA Dalle 08:30 09:00 La legislazione sulle derrate alimentari in materia di birra - Disposizioni sulle derrate alimentari rilevanti per la produzione, la mescita e il consumo di birra 10:50 Birra e salute - Vantaggi e svantaggi della birra e del consumo di birra dal punto di vista della psicologia dell alimentazione 12:30 Pranzo 13:30 Casi tratti dalla pratica - I confini tra consumo di alcol normale ed eccessivo 16:00 Riepilogo 16:15 Commiato GastroSuisse Formazione professionale e Prestazioni 3

4 3 giorno Lunedì, 22 ottobre 2018 La varietà di birre in Svizzera GastroTicino, Via Gemmo 11, 6900 Lugano Rolf Burkhard, Birrificio Ticinese SA Dalle 08:30 Caffè e bagel integrali al malto 9:00 Il panorama della birra in Svizzera (geografia) - Birrifici in Svizzera - Innovazioni birrarie in Svizzera con lavoro di gruppo - Cifre sulle vendite di birra Cura e conservazione della birra - Requisiti tecnici, organizzativi e igienici per una cura ottimale della birra 10:50 Mescita della birra / Spillatura della birra - Esercitazione pratica di mescita - I 7 errori damorosi nella spillatura 12:30 Pranzo Le birre svizzere - Differenze tra birra lager, birra speciale e specialità birrarie - Analizzare frizzantezza, schiuma, colore, aromi e retrogusto - Lavorare con la scheda di degustazione Degustazione 1a parte - La varietà di birre in Svizzera 13:30 Degustazione 2a e 3a parte - La varietà di birre in Svizzera 15:30 Pausa 15:50 Degustazione 4a e 5a parte - La varietà di birre in Svizzera 17:15 17:30 Riepilogo Commiato GastroSuisse Formazione professionale e Prestazioni 4

5 4 giorno Martedì, 23 ottobre 2018 Marketing della birra GastroTicino, Via Gemmo 11, 6900 Lugano M.A. Daniel Pugliese, Docente Liceale & formatore per adulti, Sommelier svizzero della birra, Appenzell Dalle 8:30 09:00 Determinazione dei prezzi nella ristorazione Il marketing ha bisogno di storie(lle) 10:50 Il marketing della birra nel ristorante - Creare l offerta di birre - Mettere in scena l offerta di birre - Comunicare l offerta di birre 12:30 Pranzo 13:30 La carta delle birre Il mezzo di comunicazione n. 1 - Cosa si attende il cliente da una buona carta delle birre? - Esempi di carta delle birre virtuali e reali - Giudicare carte delle birre 15:00 La carta delle birre - Suggerimenti per creare una carta delle birre vincente - Suggerimenti per la creazione di una propria carta delle birre 15:30 Pausa 15:50 Fondamenti giuridici generali sul tema birra - Accordi tra birrifici e ristoranti - Ulteriori cifre sulla birra - Basi giuridiche in materia di acquisto, vendita e consumo di birra 16:45 Riepilogo 17:00 Commiato GastroSuisse Formazione professionale e Prestazioni 5

6 5 giorno Mercoledì, 24 ottobre 2018 Servizio e vendita della birra nella ristorazione GastroTicino, Via Gemmo 11, 6900 Lugano (mattina) Officina della Birra, Via Cademario, 6934 Bioggio (pomeriggio) Relatori: Pierangela Profeta, Esercente albergatrice diplomata, certificato SFEA, formatrice per aggiornamento e formazione continua, GastroSuisse Zurigo e Eric Notari, Officina della Birra, Bioggio Dalle 08:30 09:00 Warm-up Pierangela Profeta Il ruolo del Sommelier svizzero della birra - Chi è? - Cosa fa? - Cosa puo fare con le conoscenze acquisite per promuovere al meglio la birra e farla diventare una bevanda cult? Il colloquio di vendita - Le tipologie di clienti e le loro esigenze - Curarsi del cliente 10:50 Il colloquio di vendita nella pratica - Lavoro di gruppo e presentazion - Come trattare clienti esigenti - Riflessione 12:30 Pranzo Dopo pranzo trasferta, Officina della Birra, Bioggio 13:30 Cura e conservazione della birra - Aprire e sostituire il fusto - Nozioni di base su scelta e uso del bicchiere - Il bicchiere da birra adatto Eric Notari 15:00 Pausa 15:30 Le birre nel segmento di lusso - Birre da meditazione - Birre maturate in botte - Birre vintage 17:00 Riepilogo 17:15 Commiato GastroSuisse Formazione professionale e Prestazioni 6

7 6 giorno Lunedì, 29 ottobre 2018 Birre internazionali GastroTicino, Via Gemmo 11, 6900 Lugano Stefan Grauvogl, D-Gräfelfing, Dalle 07:30 08:00 Warm-up Classificazione degli stili di birra internazionali e Paesi produttori di birra - Stili di birra tedeschi e boemi 09:30 Pausa 09:50 Stili di birra belgi 13:00 Pranzo 14:00 Stili di birra inglesi 15:00 Pausa 15:20 Stili di birra americani 16:45 17:05 18:15 18:30 Pausa Stili di birra senza provenienza diretta Riepilogo Commiato GastroSuisse Formazione professionale e Prestazioni 7

8 7 giorno Martedì, 30 ottobre 2018 Food Pairing con la birra GastroTicino, Via Gemmo 11, 6900 Lugano Stefan Grauvogl, D-Gräfelfing, Dalle 08:30 09:00 Caffè e cornetto Informazione importanti per l esame 09:20 Gestire un osteria-birreria - Sfide continue - Carta delle birre 10:50 Food Pairing - Percorso sensoriale - Abbinamento con cibi dolci, acidi, amari, salati e piccanti - Abbinamenti non convenzionali - Ricette culinarie con la birra 12:15 Bevande mix a base di birra - Tre differenti cocktail aperitivo al bar - Snack e stuzzichini adatti con prodotti di base della birra 13:15 Il Food Pairing nella pratica - Cucinare con prodotti di base della birra - 7 piatti, 14 birre - Le pause sigaretta sono indicate nel menù, vi preghiamo di osservarle 16:00 Pausa Bierstacheln - Il momento adatto e mise en place - Le birre adatte - Preparazione e procedura professionale 16:45 17:00 Riepilogo Commiato GastroSuisse Formazione professionale e Prestazioni 8

9 8 giorno Giovedì, 29 novembre 2018 Giorno d esame GastroSuisse, Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich Dalle 08:00 08:30 fino alle 18:00 Esame scritto, 60 minuti Degustazione, 30 minuti Esame orale, 35 minuti Spillare la birra, 15 minuti Sorveglianza durante Pierangela Profeta Esperti/ Esaminatori L orario dell esame sarà comunicato ai/alle partecipanti durante il seminario. La cerimonia di consegna dei certificati avrà luogo martedì, 9 gennaio Informazioni dettagliate a questo proposito seguiranno nel corso del seminario. Con riserva di modifiche. Zurigo, 18 ottobre 2017 GastroSuisse Formazione professionale e Prestazioni 9

Documenti analoghi

Il Sommelier svizzero della birra Scoprire, degustare e vendere con successo la birra

Il Sommelier svizzero della birra Programma dettagliato per i/le partecipanti al seminario d autunno 2016 Tutti i giorni del seminario iniziano puntualmente e contiamo sulla vostra collaborazione a questo