ALLEGATO 6. Calendario e specifiche tecniche delle manutenzioni

Transcript

1 ALLEGATO 6 Calendario e specifiche tecniche delle manutenzioni

2 ITERVETI DI MAUTEZIOE DELLE ATTREZZATURE Si devono intendere, interventi di manutenzione ordinaria, quelli effettuati sulle apparecchiature con pulizie e controlli periodici accurati, disincrostazione ed ingrassaggio di tutte le parti interessate, revisionatura e messa a punto su: rubinetteria, bruciatori, valvole di sicurezza, sportelli e tutto quanto attiene ai congegni manuali ed automatici. Ogni operazione di manutenzione deve essere effettuata dopo aver isolato le attrezzature della rete di alimentazione Controlli da effettuare - Controllo periodico generale componenti elettriche - Controllo periodico componenti idrauliche - Controllo temperatura vasche e risciacquo con eventuale regolazione termostati - Pulizia bracci di lavaggio e risciacquo - Controlli componenti meccaniche - Sostituzione guarnizioni - Sostituzione lampade - Sostituzione di componenti usurati in seguito all uso Precauzioni Prima di effettuare la manutenzione ordinaria sulle attrezzature bisogna osservare le seguenti precauzioni. - Disinserire le apparecchiature dalla linea di alimentazione - Posizionare sullo 0 tutti gli organi di comando - Chiudere i rubinetti di intercettazione gas, acqua, vapore - Pulire le apparecchiature - Togliere gli alimenti dai frigoriferi ed effettuare pulizia interna - Lasciare le apparecchiature con i coperchi e gli sportelli aperti per l areazione dell acciaio - Ingrassare l acciaio dopo averlo pulito - Scaricare l acqua dai boiler delle lavastoviglie e dei cuocipasta - Scaricare l acqua dalle intercapedini delle pentole a riscaldamento indiretto - Disinserire il termostato di comando resistenze boiler Elenco principali attrezzature Griglie a pavimento Durante le operazioni di lavaggio le griglie non devono essere rimovibili e ciò per evitare tassativamente di convogliare residui solidi nella rete fognaria. Lavastoviglie Pulizia periodica: controllare quotidianamente la pulizia dei filtri di ogni vasca. Verificare periodicamente il funzionamento impianto, pulizia spruzzatori e tenuta filtri (una volta al mese); decalcificazione serpentine, resistenze e funzionamento bulbi termostatici delle vasche, verifica funzionamento meccanico del riduttore e del trascinamento dei cestelli (ogni 15 giorni); Controllo elettrovalvola e tubazioni per chiamata detersivo (tutti i giorni); Apertura di ispezione per girante di ogni pompa (ogni mese). Frigoriferi e celle frigorifere Sbrinamento periodico: se è automatico controllare il funzionamento dell impianto (ogni settimana); controllare la ventilazione; termometri controllo giornaliero e taratura termometri mensile; termostati controllo mensile. Compressori aria, pulizia radiatore mensile. Affettatrice Pulizia accuratissima della lama e del piano di lavoro ogni volta che si usa Tritaverdure Dopo aver tolto il disco pulire con spugnette l interno, evitare getti di acqua diretti sulla macchina. È consigliabile non lasciare lo stesso disco montato per molto tempo. Spegnere sempre l nterruttore dopo l uso. Tritacarne Pulizia accurata dei singoli pezzi: i coltelli, una volta lavati, devono essere asciugati, l accessorio per hamburger deve essere trattato nell identico modo. Pulizia interna del riduttore, eventuale lubrificazione (ogni mese). Forni ad aria calda a termoconduzione elettrici Pulizia interno forno a bacinella raccolta grassi (ad ogni cottura); controllo periodico spie e funzionamento forno; pulizia 2/9

3 settimanale dei filtri dell aria. Pentoloni Pulizie periodiche (ogni mese); spurgo valvole di passaggio condensa (mensile). È consigliabile azionare ogni sei mesi le saracinesche di chiusura vapore. Brasiere, cucina a 4 fuochi e a 2 fuochi e piastre Pulizia periodica a fondo per evitare incrostazioni (ad ogni cottura); controllo funzionamento valvola di passaggio gas, fiamma spia e bruciatori (ogni settimana) Cuocipasta Pulizia a fondo settimanale; controllo comandi, temporizzatori e spie. Controllo valvola termostatica, controllo microinterruttore sicurezza vasca, controllo funzionamento pistone sollevamento, ingresso acqua e vapore relative elettrovalvole; tenuta guarnizione coperchio controllo timer e termometro Forno a vapore Controllo tenuta della guarnizione della camera cottura; controllo spie di segnalazione; controllo funzionamento dispositivo di sicurezza; controllo funzionamento dei presso stati; controllo manometro camera di cottura e temporizzatori; manopola di spurgo caldaia; pulizia filtro ogni giorno. Pelapatate Pulizia e controllo di possibili ostruzioni nello scarico e nel pozzetto (settimanale; pulizia blocco rotante (settimanale) Funzionamento quadro comandi Lavaverdure Osservare pulizie periodiche; togliere ogni residuo solido prima di togliere le griglie di fondo (ogni mese). Controllo quadro comandi ingresso acqua e scarichi (tutti i giorni). Lavautensili universale Pulizia periodica filtri, pulizia spruzzatori (ogni mese) controllo filtro a cestello, decalcificazione serpentina resistenza (ogni settimana), controllo funzionamento bulbo termostatico nella vasca, controllo elettrovalvola e tubazioni per chiamata detersivo (ogni settimana). Apertura per girante pompo (ogni mese); pulizia pulsanti quadri comandi da incrostazioni di calcare (ogni mese); controllo termostati (settimanale). Bilancia Azionare il comando di bloccaggio dopo l uso. Taratura mensile. Centrifuga Pulizie periodiche del cestello, levare ogni residuo solido dopo ogni operazione. Controllo scarichi. Lavelli e vasca Pulizie periodiche. Controllo efficienza rubinetti e scarichi. Tavoli, carrelli scalda vivande, carrelli, scaffali chiusi e scaffali aperti Pulizie periodiche. Spremiagrumi Pulizia dopo ogni utilizzo. Cappe Pulizia delle cappe e controllo settimanale dell efficienza dei filtri. PIAO DELLA MAUTEZIOE ORDIARIA Legenda M = mensile = necessità S = settimanale T = trimestrale Sm = semestrale A = annuale /C = controllo /P = pulizia 3/9

4 ATTREZZATURE Periodicità interventi Attrezzature elettriche in generale Verifica componenti di segnalazione, interruzione, commutazione " isolamento resistenza elettriche " isolamento connettori cavi elettrici " cavi di alimentazione " collegamenti dei condittori elettrici A/C " guaine isolanti A/C " isolamento apparecchiature A/C " conduttore di protezione - collegamenti equipotenziali A/C Cuocipasta automatico Verifica conduttura elettrica A/C " termostato di sicurezza " pacco riscaldante resistente " verifica commutatore potenze " valvola camera riscaldante " valvola sicurezza depressione " valvola olandese entrate vapore " gruppo sicurezza vapore/manometro " pulizia condensino T/P " rubinetti acqua calda e fredda T/P " lubrificazione cerniere/coperchio T/P " regolatore di livello " sonde min./max " solenoidi acqua c/v vapore " valvole automatiche depressione " parti movimento trasmissione " lubrificazione supporti yoko alberi cestelli " microinterruttori di sicurezza e corsa " componenti quadro elettrico comandi A/C Cuocipasta manuale Verifica bruciatore principale " valvola/rubinetti sicurezza gas " piezo elettrico " rubinetti acqua calda e fredda " lubrificazione cerniere coperchio Cuocipasta cilindrica Verifica conduttore energia alimentazione A/C " termostato sicurezza " pacco riscaldante resistenza " valvola camera cottura " valvola sicurezza coperchio " gruppo campana c/manometro " pulizia condensioni T/C " valvola entrata vapore T/C " rubinetti acqua calda e fredda T/C 4/9

5 Cucina - piano fuochi Verifica conduttore energia alimentazione A/C " piloti bruciatori/termocoppia T/C " rubinetti valvolati sicur. Gas T/C " tubi venturi/fiamma " bruciatori principale " valvola sicurezza forno gas " accens. Piezo/pilota bruciatori " bruciatore centrale forno " alimentazione piastra elettrica " resistenza superiori inferiore forni " termostato " commutatori di potenza " segnali luminosi " cerniere sportello forno " minimo dei bruciatori T/C " raccordi allacciamento gas A/C Brasiera manuale automatica Verifica conduttore energia alimentazione A/C " accensione piezo " pilota bruciatore termocoppia " valvola sicurezza gas " bruciatore principale " ingrassaggio vite senza fine e braccio piatto " termostato normale e sicurezza " motore sollevamento piatto " cerniere coperchio " pacco resistenza riscaldante " commutatore di potenza " componenti quadro comandi A/C Forno convenzione - Trivalente Verifica conduttore energia alimentazione A/C " accensione piezo " bruciatore pilota/termocoppia " bruciatore principale " valvole sicurezza T/C " elettrovalvole acqua/umidific " ugello spruzzatore " programmatore + suoneria " selettori comandi " motore ventilatori " solenoide acqua/vapore " sonde di livello " camera presso statica " resistenza boiiler riscaldatore " condensioni vapore (pulizia) T/C " guarnizioni porte T/C " temperatura teletermometro " cerniera sportello T/C " microinterruttore di sicurezza T/C " valvole sicurezza vapore T/C 5/9

6 " camino/esalazioni " componenti quadro elettrico A/C Affettatrice manuale/automatica Verifica taglio M " smerigli T/C " vela T/C " asta paralama T/C " carrello porta salumi T/C " microinterruttore sicurezza T/C " lubrificazione parti movimento T/C " lubrificazione carrello T/C " lubrificazione parti movimento T/C " lubrificazione carrello T/C " piedini ventosa T/C " molatura lama T/C " dispositivo di sicurezza a bassa tensione Tagliaverdure Verifica cinghie trasmissione T/C " albero centrale " dischi per affettare trafile " microinterruttore sicurezza " piedini a ventosa " componenti quadro comando M " maniglia di blocco " cerniere macchina e cilindro di alimentazione Motoriduttore Tritacarne Verifica mozzo innesto T/C " anello tenuta olio " livello olio motore " corpo tritacarne/coltelli piastre T/C " rullo spinato " microinterruttore sicurezza e magnaeti " componenti quadro comandi A/C Bilancia Verifica livello " olio Lavaverdure Verifica conduttura alimentazione acqua A/C " regolatore livello " solenoidi acqua ca/sc " sonde fluido acqua " saracinesche scarico acqua " elettropompa e manicotti " conduttura pneumatica pistone " olio pistone T/C 6/9

7 " componenti quadro comandi A/C " pulizia a fondo vasca T/C " valvola per la regolazione del lavaggio T/C " elettropompa di lavaggio Centrifuga Verifica mezzo castello " corsa freno motore " puleggia cinghie " microinterruttori/magneti " componenti quadro elettrico A/C " scarico Pelapatate Verifica camera abrasiva " mozzo centrale " cinghie trasmissione " microinterruttori magneti " componenti quadro comandi A/C disco di pelatura M dispositivi di sicurezza Abbattitore temperatura Pulizia condensatori T/C Verifica unità condensatrici " valvola termostatica " ventilatori cessali autoregolanti " carica gas T/C " componenti quadro elettrico A/C " fori di scarico acqua condensa " cerniere e guarnizioni tenute porte " sbrinamento evaporatore " termostati controllo temperatura " circuito elettrico A/C " circuito refrigerante A/C Frigoriferi e celle frigorifere Verifica unità motocondensante " batteria motoventilata " olio compressore " cinghie trasmissione " valvole pressostatiche/termostat. " solenoidi acqua liguido " filtro deidratore carica gas " brinamento " microinterruttore di allarme " teletermostati temperature " maniglie sicurezza porta " scarichi acqua " guarnizione porta T/P " Pulizia condensatori T/P 7/9

8 " componenti quadro comando A/C Armadi e tavoli refrigerati Verifica unità condensante " filtro deidratatore carica gas " valvola termostatica " motoventilat. Tangenziale assiale " teletermostato temperatura T/C " sbrinamento " guarnizione sportello " chiusura cerniera sportello " pulizia nevaporatore " componenti quadro comandi A/C Bagnomaria - Scaldapiatti Verifica conduttura energia alimentazione A/C pacco riscaldante resistente termostati interruttore valvole vapore T/C condensini pulizia rubinetto acqua scarico Lavatoio e vasche ammollo Verifica gruppi miscelatori sifoni pilette Tavoli armadiati neutri Verifica antine scorrevoli " ruote teflon per binari " Carrelli servizio Verifica supporti ruote Lubrificazione gabbia sfere Banchi frigoriferi Pulizia controllo visivo Controllo funzionamento Controllo efficienza apparecchiature Attrezzature di cottura elettriche Pulizia controllo visivo Controllo funzionamento Forno a micronde Verifica resistenza " camera di cottura 8/9

9 " isolamento del circuito elettrico Macchina caffè espresso Macina caffè Spremiagrumi elettrico Lavastoviglie a nastro Verifica circuito di risciacquo T/C " dosatore detersivo T/C " sonda di livello e campana presa pressione T/P " termostati e termometri T/C " getti e ugelli di lavaggio T/P " dispositivi di fine corsa T/C " vasca Sm/P " filtri meccanici su conduttura ingresso acqua Sm/P " boiler Sm/P Vetrina refrigerata Sm/P Verifica pareti in acciaio Sm/P " parti verniciate Sm/P " pareti interne Sm/P " celle materiale plastico Sm/P " guarnizioni in gomma Sm/P " condensatore T/P " fori di scarico acqua di condensa T/C Cappa di aspirazione Verifica vaschette raccogli grasso Sm/P " aspiratore Sm/P " filtri Sm/P " sistema di abbattimento degli odori Sm/P Cutter Verifica filo delle lame M/C dispositivi di alimentazione M/C dispositivi di sicurezza a bassa tensione 9/9