Vinificazione di uve Alvarega e Cuscusedda

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Stefania Parodi
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1 Vinificazione di uve Alvarega e Cuscusedda Onofrio Graviano Gabriele Musa - Luca Demelas

2 Alvarega e Cuscusedda Due casi di valorizzazione dal territorio

3 L areale viticolo Alvarega E una varietà a bacca bianca, presente in un territorio del centro-nord Sardegna, il Logudoro, nel comune di Ozieri.

4 L areale viticolo Riferimenti al vitigno Alvarega, si ritrovano in una vecchia pubblicazione, edita nel 1909 (Vocabolarietto Ampelografico Le varietà di vite coltivate in Sardegna di Alberto Cara), e da ricostruzioni storiche sul fatto che l uva veniva coltivata in grandi quantità nelle colline ozieresi dalle famiglie nobili locali.

5 L areale viticolo Alvarega E stata recuperata negli anni scorsi da piante sparse delle vigne più vecchie, in quanto era ormai ritenuta scomparsa, grazie alla volontà e all iniziativa di un gruppo di appassionati viticoltori: Associazione Alvarega di Ozieri

6 L areale viticolo Cuscusedda Vitigno a bacca bianca presente nel territorio di Mores. Una nota storiografica di circa 170 anni fa, pubblicata nel 1845, dall Abate Goffredo Canalis nel Dizionario Geografico Statistico di S.M. il RE di Sardegna, nelle notizie relative alla coltivazione della vite così riporta per Mores:. Le viti sono appellate nel dialetto muscadellu (si pron. muχadellu-saldhu), muscadellone (si pron. muχadellone), barriadorgia (si pron. arriadosza), nieddu-mannu, pansale-nieddu e pansale-biancu, cuscusedda (si pron. cuχusedda),.

7 Alvarega e Cuscusedda Finalità Ricerca: - descrizione vitigno - riconoscimento - valorizzazione Obiettivo finale: Iscrizione al catalogo nazionale delle varietà di vite

8 Alvarega e Cuscudedda Fasi della Ricerca: - descrizione ampelografica - analisi DNA - datazione epoche fenologiche - parametri produttivi - microvinificazioni - analisi sensoriale

9 Cuscusedda = Torbato???? Notevole variabilità: Territorio Modello vigneto Aspetti genetici Tecniche colturali Tecnologia di cantina

10 Vinificazione: Cantina Sperimentale Epoca di maturazione: prima decade Ottobre. - Ricezione uve - Cassette ~ 20 kg - Temp. < 18 C

11 Vinificazione: Cantina Sperimentale CONTROLLO ANALITICO UVE Zuccheri % AciditàTotale g/l ph

12 Vinificazione: Cantina Sperimentale

13 Vinificazione: Cantina Sperimentale Confronto annate ALVAREGA Data Campione % Babo At g/l ph 2012 ALV ALV ALV Media annate ALVAREGA Data Campione % Babo At g/l ph ALV

14 Vinificazione: Cantina Sperimentale Confronto annate CUSCUSEDDA Data Campione % Babo At g/l ph 2012 CSC CSC CSC Media annate CUSCUSEDDA Data Campione % Babo At g/l ph CSC

15 PROTOCOLLO DI VINIFICAZIONE Pigiatura Pressatura (2-3 atm) SO 2 + Enzima Pect. - Sosta 12 ore (Temperatura 10/12 C) Completamento FA 15 gg Spillatura Travaso Inoculo LSA Correzione SO 2 Affinamento

16 Vinificazione: Cantina Sperimentale ANALISI DI LABORATORIO

17 Vinificazione: Cantina Sperimentale Analisi vini ALVAREGA Data Campione Alc %vol. At g/l ph Ac. Mal g/l 2009 ALV ALV ALV Media annate ALVAREGA Data Campione Alc %vol. At g/l ph Ac. Mal g/l ALV

18 Vinificazione: Cantina Sperimentale Analisi vini CUSCUSEDDA Data Campione Alc %vol. At g/l ph Ac. Mal g/l (Media vini )2012 CSC (Media vini)2013 CSC 12,34 6,63 3,12 1,14 (Media vini 2014 CSC Media annate CUSCUSEDDA Data Campione Alc %vol. At g/l ph Ac. Mal g/l CSC

19 Vinificazione: Cantina Sperimentale

20 Vinificazione: Cantina Sperimentale 20

21 I Profili Sensoriali: Alvarega Colore paglierino con riflessi gialli Profumi complessi, con intensi sentori floreali e fruttati e note erbacee ed aromatiche di miele In bocca l acidità è ben percepibile, è leggermente amarognolo, morbido e dotato di buona struttura

22 Profilo sensoriale Alvarega Persistenza gusto-olfattiva Giallo Paglierino 8 7 Riflessi Gialli Struttura 6 5 Fiori di arancio 4 3 Morbidezza Amaro Geranio Fiori di acacia Acidità Agrumi Vegetale Pomacee Frutta esotica 22

23 Profilo sensoriale Cuscusedda PERS.GUSTO-OLFATTIVA GIALLO_PAGLIERINO 9,00 8,00 RIFLESSI_GIALLI STRUTTURA 7,00 6,00 FIORALE 5,00 MORBIDEZZA AMARO 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 Fiori d'acacia Geranio Pisanu Junior Pisanu Francesco Ruju Angelo Pisanu Giovannino Serra Gianni ACIDITA Fruttato Frutta Secca Pera - Mela MANDORLA Ananas - Banana Miele 23

24 Conclusioni I lavori di caratterizzazione hanno evidenziato che Alvarega e Cuscusedda sono due tipici vitigni di territori della Sardegna. La valutazione qualitativa del prodotto ha confermato la possibilità di adeguata valorizzazione. L Alvarega è meritevole di iscrizione al Catalogo Nazionale delle varietà di vite, al fine di consentirne la coltivazione in Sardegna. La Cuscusedda è geneticamente affine al Torbato, ma se ne distingue per una diversa e molto caratteristica collocazione territoriale, con modelli di coltivazione e di vinificazione ancora tradizionali.

25 Grazie per l attenzione

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