Introduzione al Corso

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1 Introduzione al Corso Corso di Gestione delle Operations Corso di Laurea Magistrale in Ingegneria Gestionale Prof. Sergio Cavalieri Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 1

2 Obiettivi del Corso Fornire all allievo della Laurea Magistrale in Ingegneria Gestionale un apertura ai temi relativi alla gestione strategica delle Operations in termini di logiche, metodologie e strumenti per l ottimizzazione dei processi sia in ottica di cambiamento radicale che di miglioramento continuo. Fattori di successo Attività correnti Miglioramento continuo Innovazione radicale Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 2

3 Obiettivi Formativi Al termine del percorso formativo, l allievo acquisirà: consapevolezza del ruolo delle Operations nelle decisioni strategiche aziendali; conoscenza delle metodologie di analisi, modellizzazione e simulazione dei processi gestionali; padronanza, a complemento delle competenze già acquisite nel corso di Gestione della produzione industriale, delle modalità di gestione del ciclo di pianificazione e controllo della produzione; pratica con le tecniche di lean production, in particolare con i principi di kaizen, autoqualità, con le tecniche just in time, e con la conduzione dei cantieri Hoshin; Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 3

4 Teoria e Pratica Manageriale Il Corso prevede l alternanza di sessioni teoriche con esercitazioni e simulazioni di casi aziendali, nonché almeno una visita industriale Vengono inoltre forniti articoli relativi a case studies industriali ad integrazione della parte teorica. Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 4

5 Organizzazione del Corso Docente Responsabile Prof. Sergio Cavalieri Codocenti Prof. Giuditta Pezzotta Piattaforma e-learning: Password GDO1718 Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 5

6 Programma e calendario lezioni - 1 Le lezioni si terranno nei seguenti giorni Mercoledì dalle ore alle Aula A101 Giovedì dalle ore alle Aula B001 Il calendario potrà essere soggetto a modifiche in itinere, in termini di date ed orari e contenuti relativi per ogni lezione. Informazioni a riguardo verranno date in aula agli studenti e tramite affissioni in bacheca. Per alcune lezioni, e in particolare per le esercitazioni, è possibile prevedere un prolungamento della lezione oltre l orario previsto. Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 6

7 Programma e calendario lezioni - 2 Data Ore Argomento Docente Orario 20/09/ Attività di tutoraggio Ripresa dei fondamenti di Gestione della Produzione Pezzotta 10:30-13:30 21/09/2017 Sospensione Lezione 27/09/2017 Sospensione Lezione 28/09/2017 Sospensione Lezione 29/09/ Strategia delle Operations nelle aziende industriali Cavalieri /10/ Ingegnerizzare i processi delle Operations Cavalieri 10:30-13:30 05/10/ Lean Production: principi Cavalieri 16:00-18:00 11/10/2017 Sospensione Lezione 12/10/2017 Sospensione Lezione 18/10/ Kaizen, Polivalenza e policompetenza operatore Cavalieri 10:30-13:30 19/10/2017 Sospensione Lezione 25/10/ Lean Production: Value stream mapping Cavalieri 10:30-13:30 26/10/ Lean Production: Value stream mapping Cavalieri 16:00-18:00 27/10/ Toyota Production System Cavalieri /11/2017 Sospensione Lezione Cavalieri 10:30-13:30 02/11/ Lean Production: 6S, SMED Cavalieri 16:00-18:00 08/11/ Metodi e tecniche per la mappatura dei processi + Esercizi Pezzotta 10:30-13:30 09/11/ Seminario - Da macro a Micro Nisoli 16:00-18:00 Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 7

8 Programma e calendario lezioni - 3 Data Ore Argomento Docente Orario 15/11/ Metodi e tecniche per la mappatura dei processi + Esercizi Pezzotta 10:30-13:30 16/11/ Metodi e tecniche per la mappatura dei processi + Esercizi Pezzotta 16:00-18:00 22/11/ Lean Production: SMED, Jidoka Cavalieri 10:30-13:30 23/11/ TPM Cavalieri 16:00-18:00 29/11/ Gestione dei materiali + Indicatori di produzione Cavalieri 10:30-13:30 30/11/ Visita Aziendale Pezzotta 16:00-18:00 06/12/ Indicatori di produzione - Esercizi Cavalieri / Pezzotta 10:30-13:30 07/12/ Hoshin Teoria + Esercizio Cavalieri / Pezzotta 16:00-18:00 13/12/ Seminario: Hoshin Game Galati / Nisoli 10:30-13:30 14/12/ Seminario: Panoramica della Lean in azienda Galati / Nisoli 16:00-18:00 20/12/2017 Sospensione Lezione 21/12/ Chiusura e Ripasso Cavalieri / Pezzotta Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 8

9 Modalità d esame, testi consigliati Modalità di svolgimento degli esami L esame finale consiste in una prova scritta e da una prova orale. Prova scritta: domande teoriche ed esercizi su tutto il programma Prova orale: esposizione di due casi di studio. I casi potranno essere discussi in due modalità: Presentazione di gruppo subito a valle del corso (le date verranno fissate). La valutazione ottenuta farà media con il voto che ogni singolo studente prenderà alla prova scritta. La valutazione sarà valida fino alla sessione di Novembre 2018 Presentazione singola: a seguito del superamento della prova scritta coloro che non hanno discusso i casi precedentemente devono discutere i casi di studio durante la prova orale. Casi di studio: Singolo studente o gruppo composto da massimo tre studenti Da caricare sulla piattaforma e-learning una settimana prima della data fissata per la discussione o una settimana prima della prova scritta (la scadenza verrà comunicata direttamente sulla piattaforma) I contenuti e le regole per i casi di studio verranno comunicati durante il corso Non sono previste prove intermedie. Le regole per l accesso alle diverse prove verranno comunicate direttamente in aula e tramite affissioni a bacheca. Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 9

10 Testi consigliati Testi consigliati Chase R.B., Jacobs, R, Aquilano, N., Grando, A., Sianesi, A. Operations Management nella produzione e nei servizi, Mc Graw Hill, 2004 Lucidi e dispense forniti dal docente Eserciziario Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 10

11 Orari Ricevimento (su appuntamento) Prof. Sergio Cavalieri Ufficio 406 (Ed. Ex ENEL) - mercoledì ore (previo appuntamento via mail) Indirizzo sergio.cavalieri@unibg.it Tel Prof. Giuditta Pezzotta Ufficio CELS Lab - Lunedì ore (previo appuntamento via mail) Indirizzo giuditta.pezzotta@unibg.it Tel Ing. Roberto Sala Ufficio CELS Lab - Martedì ore (previo appuntamento via mail) Indirizzo roberto.sala@unibg.it Tel Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 11

12 Cos è la Gestione delle Operations? La Gestione delle Operations è l insieme delle attività preposte alla progettazione, realizzazione e miglioramento dei sistemi d impresa che creano prodotti ed erogano servizi. Essa sovrintende all intero sistema che produce un bene o consegna un prodotto o un servizio. Le Operations disegnano e operano nei sistemi produttivi, producono prodotti, gestiscono la qualità, creano i servizi, si trovano nei sistemi bancari, ospedali, aziende, lavorando con i fornitori, con i clienti, con la tecnologia. Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 12

13 Perché studiare Gestione delle Operations? Visione sistemica ai processi aziendali Formazione nelle discipline gestionali Gestione delle Operations Opportunità di carriera Applicazioni interdisciplinari Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 13

14 Visione Sistemica Soddisfazione della Domanda Approvvigionamento Produzione Evasione Ordini Processi Primari Raccolta e inser. Ordini Creaz. Consegna Pianificaz. Trasporto Ricevimento Mezzo Picking e Uscita Merce Valorizz. Trasp. Fatturazione Processi di Supporto Controllo Anagr. Controllo Credito Controllo Prezzo Controllo Disponib. Esempio di: Ciclo Attivo Evasione Ordini Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 14

15 Dalla macchina a vapore. Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 15

16 ad un sistema logistico complesso Rete Logistica di Volkswagen Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 16

17 Suppliers Formazione nelle discipline gestionali Finance / Accounting Orders for Materials Production and Delivery schedules quality requirements Design/performance Spec Material available Quality data Delivery Schdules Design Production and Inventory data Capital budgeting request Capacity expansion and technology plans Personnel needs Skill sets Performance evaluations Job design Work measurement Operations Budgets Cost Analysis Capital investments Stockholder requirements Hiring/firing Training Human Resources Legal requirement Union contract Negotiations Product /service available Lead time estimates Status of order Delivery Schedules Sales Forecast Customers Orders Customer feedback Promotions Marketing Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 17

18 Customers/distributors Applicazioni Interdisciplinari Agents/commercial partners Marketing and/or customers Distributeb demand planning (local area/channel) WDP Product & Process development Aggregate demand planning Production to demand allocation (AATP) Searching & qualifing suppliers Collaborative sourcing (contract definition) PP DP Aggregate production & purchase & distribution planning AATP ATP Order quoting with ATP Collaborative sourcing (contract definition) Suppliers/subcontractors WSM Collaborative ordering (order launching/ dispatching) Collaborative delivering (order replanning) Detailed production & purchase & distribution planning & scheduling OPS Production & purchase scheduling Order quoting with CTP Distribution scheduling DMO WOM Collaborative ordering (order launching/ dispatching) Collaborative replanishment execute! Order tracking & monitoring Shop floor control Order tracking & monitoring Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 18

19 Le tecnologie abilitanti 19

20 Le dieci mansioni tipiche dell Operations Manager Progettazione prodotto/servizio (Ri)-progettazione processi Progettazione Lay-out Gestione Risorse Umane Supply Chain Management Inventory management Pianificazione e Controllo della Produzione Gestione degli Asset Industriali Gestione dei Servizi Gestione della Qualità Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 20

21 Che cos è un sistema di produzione? Un sistema di produzione è tradizionalmente definito come un sistema che utilizza risorse in input per trasformarle negli output desiderati Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 21

22 Processi di trasformazione Processi fisici (es. manufacturing) Processi di localizzazione (es. trasporto) Processi di scambio (es. commercio al dettaglio) Processi di immagazzinamento (es. magazzino merci) Processi legati alla persona (es. assistenza sanitaria); Processi informativi (es. telecomunicazioni). Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 22

23 Produrre per Servire The line between manufacturing and services is blurred The Economist Prodotto esteso Bene che integra alle caratteristiche chiave di un prodotto tangibile anche un insieme di servizi che contribuiscono ad enfatizzare le sue proprietà e a differenziarne l offerta sul mercato. Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 23

24 La gamma dei servizi a supporto del ciclo di vita di un prodotto Tratto da Thoben et al. (2002) Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 24

25 L impatto sulle politiche gestionali Tratto da Thoben et al. (2002) Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 25

26 Produrre in un azienda ospedaliera Fonte: ibmg Erasmus University Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 26

27 Gestire le operations in un ospedale Fonte: ibmg Erasmus University Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 27

28 L OM nell organigramma aziendale L azienda Manifatturiera generalmente raggruppa le proprie operations necessarie alla realizzazione del prodotto in un unica area o funzione. Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 28

29 L OM in un Azienda di Servizi Nelle imprese di servizio, le operations pervadono l intera organizzazione: in una compagnia aerea gestire le prenotazione è parte del processo delle operations, benché il reparto non sia specificatamente dedicato alle operations; ciò è ancora più visibile negli istituti bancari, che spesso prevedono un reparto produttivo sia allo sportello dei servizi commerciali, che allo sportello dei servizi convenzionali. Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 29

30 L OM in una Compagnia Aerea Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 30

31 L OM nel Customer Service Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 31

32 Decision Level Le leve decisionali a disposizione dell OM Strategic level SUPPLY -CHAIN CONFIGURATION Tactical level SUPPLY CHAIN PLANNING CUSTOMER SERVICE STRATEGY Supply Production Distribution Inventory Demand Execution level OPERATIVE LOGISTICS Supplier source make stock deliver Customer PERFORMANCE MEASUREMENT Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 32

33 Le dieci mansioni tipiche dell Operations Manager (Ri)-progettazione processi Gestione degli Asset Industriali Supply Chain Management Pianificazione della Produzione Inventory management Progettazione Lay-out Gestione dei Servizi Progettazione prodotto/servizio Gestione della Qualità Gestione Risorse Umane Gestione Operations Sistemi Logistici Integrati Gestione Produzione Industriale Progettazione Sistemi Produttivi Supply & Service Chain Management Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 33

34 Prof. Sergio Cavalieri Università degli Studi di Bergamo Riproduzione Riservata 34