Compito di preparazione Modulo 4

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1 Compito di preparazione Modulo 4

2 Contenuto Verdura Tuberi e radici Verdura con gambo Foglie Cicorie Infiorescenze Frutti della verdura Leguminose (fresche) Ortaggi a bulbo Verdura esotica Erbe aromatiche (tagliate fresche o in vaso) Funghi commestibili Domande Risposte Compito di preparazion Modulo 4.docx 2/21

3 Verdura Le verdure sono delle piante, o delle parti di piante, destinate all alimentazione umana. Nell agricoltura ortofrutticola e nel commercio all ingrosso, la verdura viene classificata in base alla durata di conservazione oppure per i trattamenti che ha subito come: Verdura fresca (tutte le insalate, ecc.) Verdura da incantinare (carote, porri, ecc.) Verdura per conserve (fagiolini, piselli) Criteri di qualità Al momento della vendita, la verdura deve essere: Pulita, conforme alla classe di qualità e intera/intatta Sviluppata in modo regolare e perfettamente matura Ben sgocciolata se è stata lavata Famiglie di verdura: 1. Tuberi e radici 2. Verdure con gambo 3. Verdure a foglia 4. Cicorie 5. Infiorescenze 6. Frutti della verdura 7. Leguminose fresche 8. Ortaggi a bulbo 9. Verdura esotica 10. Erbe aromatiche fresche 11. Funghi commestibili Compito di preparazion Modulo 4.docx 3/21

4 1. Tuberi e radici La patata Tipi di classificazione per la cottura Le patate sono classificate per i tre tipi di cottura e contrassegnate con un colore diverso ciascuna: Tipo di cottura A restano sode (verde) - Urgenta (Foto 1) - Nicola Tipo di cottura B restano per lo più sode (rosse) - Sirtema (Foto 2) - Christa Tipo di cottura C farinose (blu) - Bintje (Foto 3) - Agria Il topinambour (Foto 4) La carota (Foto 5) Tipi - Carote a mazzi - Carote - Carote baby - Carote gialle La pastinaca (Foto 6) Il sedano rapa/ Il sedano costa Il sedano rapa (Foto 7) è una verdura a forma di tubero e il sedano costa è una costa. La scorzonera (Foto 8) La barbabietola rossa (Foto 9) In commercio si trovano le barbabietole rosse crude o cotte imballate sotto vuoto. I rapanelli (ravanelli) (Foto 10) I rapanelli sono conosciuti per il loro gusto piccante e speziato. Il radicchio (Daikon) (Foto 11) Il rafano (Foto 12) Compito di preparazion Modulo 4.docx 4/21

5 Tuberi e radici Tuberi e radici Compito di preparazion Modulo 4.docx 5/21

6 2. Verdura con gambo La costa (Foto 1) Il rabarbaro (Foto 2) Si mangiano solo i gambi, le foglie non sono commestibili. Il finocchio (Foto 3) Forte gusto di anice, dovuto agli oli essenziali. L asparago (Foto 4) Considerato il re delle verdure. Si distinguono tre varietà: L asparago bianco (sbiancato) L asparago verde L asparago sbiancato di colore violetto. Il cavolo rapa (Foto 5) Il cardo (Foto 6) 3. Foglie Il cavolo Varietà di cavolo - Cavolo bianco - Cavolo rosso (Foto 1) - Cavolo riccio - Cavolo per crauti Cavolo verza (Foto 2) Cavolo riccio o cavolo piuma (Foto 3) Cavolo cinese (Foto 4) Pak Choi (Foto 5) Cima di rapa (Foto 6) Compito di preparazion Modulo 4.docx 6/21

7 Verdure con gambo Foglie Compito di preparazion Modulo 4.docx 7/21

8 I cavolini di Bruxelles (Foto 7) Gli spinaci (Foto 8) La lattuga (Foto 9) Lattughe a testa (cespuglio) - Lattuga iceberg (Foto 10) - Gentilina (Foto 11) - Batavia (Foto 12) - Salanova (Foto 13) Lattughe a foglia (non formano il cappuccio) - Lollo (Foto 14) - Rucola (Foto 15) - Insalatina da taglio (Foto 16) La lattuga romana (Foto 17) Il formentino (valerianella, soncino) (Foto 18) Il crescione (Foto 19) I germogli - Soia - Alfa-Alfa Compito di preparazion Modulo 4.docx 8/21

9 Foglie Foglie Compito di preparazion Modulo 4.docx 9/21

10 4. Cicorie La cicoria - Scarola liscia - Scarola riccia (Foto 1) - Lavata L indivia belga (Foto 2) L indivia deve essere protetta dalla luce, cresce al buio e, a contatto con la luce, le foglie diventano subito verdi e amare. La cicoria pane di zucchero (Foto 3) Il cicorino - Cicorino rosso (Foto 4) - Cicorino verde - Catalonia Il dente di leone (Foto 5) 5. Infiorescenze Di queste verdure consumiamo il fiore o le infiorescenze. Il cavolfiore (Foto 1) Il romanesco (Foto 2) Il cimone (Foto 3) Violetto, tende al verde con la cottura. I broccoli (Foto 4) Il carciofo (Foto 5) Il carciofo ha le foglie la cui base è consistente/carnosa e commestibile. I carciofi hanno un gusto aromatico e amaro. Compito di preparazion Modulo 4.docx 10/21

11 Cicorie Infiorescenze Compito di preparazion Modulo 4.docx 11/21

12 6. Frutti della verdura Il cetriolo (Foto 1) Il melone Melone dolce - Melone Cantaloupo (Foto 2) - Melone retato (Foto 3) - Melone Galia (Foto 4) L anguria (Foto 5) La zucca (Foto 6) La zucchina (Foto 7) Il pomodoro Varietà: - Pomodoro tondo - Pomodoro carnoso (cuore di bue) - San Marzano(Foto 8) - Pomodoro ciliegia (Foto 9) - Pomodoro ramato (Foto 10) - Kumato (Foto 11) La melanzana (Foto 12) Il peperone Il peperone verde, giallo o rosso (Foto 13) I peperoni cambiano colore in base al loro grado di maturazione (vede, giallo e rosso) oppure a dipendenza della varietà (arancione). Peperoncino dolce (Foto 14) Questo peperone contiene della capsaicina, un alcaloide irritante della pelle (sensazione di bruciore sulla lingua). Il mais (Foto 15) Compito di preparazion Modulo 4.docx 12/21

13 Frutti della verdura Frutti della verdura Compito di preparazion Modulo 4.docx 13/21

14 7. Leguminose (fresche) I fagiolini Fagiolini verdi (Foto 1) Altre varietà di fagioli - la soia - le fave - fagioli rossi (Foto 2) I piselli (Foto 3) Le taccole (Foto 4) 8. Ortaggi a bulbo I porri (Foto 1) Le cipolle - Cipollotti (Foto 2) - Cipolle gialle (Foto 3) - Scalogni (Foto 4) L aglio - Aglio secco(foto 5) - Aglio fresco (Foto 6) 9. Verdura esotica Grazie alla diffusione della cucina asiatica, thai, cinese, giapponese, troviamo sempre di più la verdura esotica sui banconi di vendita della verdura. - Verdura mini/baby - Ocra - Fagiolini lunghi - Cuore di bambù - Cetrioli amari Compito di preparazion Modulo 4.docx 14/21

15 Leguminose Bulbi Compito di preparazion Modulo 4.docx 15/21

16 10. Erbe aromatiche (tagliate fresche o in vaso) - Basilico (Foto 1) - Levistico - Erba cipollina (Foto 5) - Santoreggia - Maggiorana - Timo (Foto 6) - Aneto (Foto 2) - Origano (Foto 3) - Lemongrass - Drangoncello - Prezzemolo (Foto 4) - Melissa citronella - Cerfoglio - Salvia - ecc. 11. Funghi commestibili I funghi non necessitano di sole diretto, contrariamente alle altre piante. Le parti commestibili si trovano, normalmente a livello del suolo o appena sotto. A volte crescono direttamente sotto terra (tartufo). Vengono classificati come funghi selvatici o di coltivazione. Il pleuroto Lo champignon de Paris (Foto 1) Il champignon bianco di coltivazione ha un leggero odore di noce. Il champignon di colore bruno è meno delicato ma ha un sapore più accentuato rispetto a quello bianco. I gallinacci (Foto 2) Le spugnole (Foto 3) I shiitake (Foto 4) I boleti o porcini (Foto 5) Il tartufo nero Il tartufo bianco Compito di preparazion Modulo 4.docx 16/21

17 Erbe aromatiche I funghi commestibili Compito di preparazion Modulo 4.docx 17/21

18 Domande 1. Citare il nome di quattro erbe aromatiche A quali famiglie di verdure appartengono le seguenti verdure? a) Rabarbaro... b) Rucola... c) Pomodoro... d) Porro Citare sei famiglie di verdura A quale famiglia appartiene questa verdura? Come si chiama questa verdura? A quale famiglia appartiene questa verdura? Come si chiama questa insalata? Come si chiama questa verdura?... Compito di preparazion Modulo 4.docx 18/21

19 9. In quali tre classi viene suddivisa la verdura nell agricoltura ortofrutticola e nel commercio all ingrosso? Mettere una crocetta per gli effetti giusti riferiti alla cottura delle patate. restano per lo più farinose restano sode restano farinose restano per lo più sode restano tenere non diventano farinose 11. Citare tre tipi di cavolo Citare sei tipi di pomodori Qual è la parte commestibile del carciofo? il fiore del carciofo il gambo del carciofo la punta delle foglie il cuore del carciofo tutto il carciofo la base delle foglie 14. Collegate le patate con il tipo di cottura corretto. Urgenta Tipo di cottura A Nicola Tipo di cottura B Bintje Tipo di cottura C Agria Sirtema 15. Come si chiama questo fungo? A quale famiglia di verdura appartiene questa verdura?... Compito di preparazion Modulo 4.docx 19/21

20 Risposte 1. Citare il nome di quattro erbe aromatiche. Basilico, Origano, Aneto, Salvia 2. A quali famiglie di verdure appartengono le seguenti verdure? a) rabarbaro Verdure con gambo b) rucola Verdure a foglia c) Pomodoro Frutti della verdura d) Porro Ortaggi a bulbo 3. Citare sei famiglie di verdura. Tuberi e radici... Infiorescenze... Verdure con gambo... Leguminose... Cicorie... Verdura esotica A quale famiglia appartiene questa verdura? Frutti della verdura 5. Come si chiama questa verdura? Cardo 6. A quale famiglia appartiene questa verdura? Leguminose 7. Come si chiama questa insalata? Insalata Lollo 8. Come si chiama questa verdura? Rafano Compito di preparazion Modulo 4.docx 20/21

21 9. In quali tre classi viene suddivisa la verdura nell agricoltura ortofrutticola e nel commercio all ingrosso? Verdura fresca, verdura da incantinare, verdura da conserva 10. Mettere una crocetta per gli effetti giusti riferiti alla cottura delle patate. restano per lo più farinose X restano sode X restano farinose X restano per lo più sode restano tenere... non diventano farinose 11. Citare tre tipi di cavolo. Cavolo bianco (cabis bianco), cavolo rosso (cabis rosso), cavolo verza 12. Citare sei tipi di pomodori. Pomodoro tondo... Pomodoro ciliegia... Pomodoro carnoso (cuore di bue)... Pomodoro ramato... San Marzano... Kumato Qual è la parte commestibile del carciofo? il fiore del carciofo il gambo del carciofo la punta delle foglie X il cuore del carciofo tutto il carciofo X la base delle foglie 14. Collegate le patate con il tipo di cottura corretto. Urgenta Tipo di cottura A Nicola Tipo di cottura B Bintje Tipo di cottura C Agria Sirtema 15. Come si chiama questo fungo? Spugnola 16. A quale famiglia di verdura appartiene questa verdura? Infiorescenza Compito di preparazion Modulo 4.docx 21/21

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