SASSI D ABRUZZO O MANDORLE ATTERRATE

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1 SASSI D ABRUZZO O MANDORLE ATTERRATE Ingredienti: 200 grammi di mandorle 200 grammi di zucchero 70 grammi di acqua 10 grammi di cacao amaro in polvere pizzico di cannella, buccia di limone Procedimento: Far bollire acqua zucchero,cacao, cannella e buccia di limone, aggiungere le mandorle tostate e aspettare che diventi asciutto a fuoco basso, far sciogliere ancora lo zucchero e mettere in un tagliere a raffreddare, per il procedimento vi consiglio di vedere il video sotto.

2 Mandorle asciugate

3 NEOLE FERRATELLE PIZZELLE ABRUZZESI MORBIDE

4 Un grande classico della cucina Abruzzese, ci sono due verioni, quelle morbide e quelle dure, si fanno con due ricette diverse e con due ferri diversi, per il momento vediamo solo quelle morbide. Ingredienti per circa 15 pezzi: Farina 00 devole 500 grammi zucchero grammi 300 Uova intere grammi 270 (5 uova) 1 bicchiere e 1/2 di olio di semi (circa 150 grammi) 1/2 bicchiere di latte lievito in polvere 16 grammi Aromi: vaniglia, limone Ora possimo procedere in due modi, quello semplice e veloce e quello un pò più complesso, nel procedimento veloce verranno un pò più compatti, nel complesso saranno più soffici. Procedimento veloce: Mescolare insieme le uova con il latte, l olio e aggiungere tutte le polveri (farina, lievito, zucchero) e infine gli

5 aromi, mescolare velocemente e procedere con la cottura. Procedimento complesso: Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve, montare i truoli con lo zucchero e unire l olio e il latte, versare la farina, il levito e gli aromi e per ultimo unire delicatamente gli albumi montati a neve dal basso verso l alto e procedere con la cottura. PECORINO DI FARINDOLA Sicuramente uno dei formaggi più famosi dell Abruzzo, è un formaggio a latte crudo, con caglio di suino preparato in casa e senza cottura della cagliata, stagionato dai 3 ai 12 mesi. Per la preparazione di questo formaggio ho usato del latte ovino appena munto acquistato da un allevamento, se non siete sicuri della provenienza del vostro latte è consigliato pastorizzarlo (portare a 72 per 15 secondi) anche se poi per la realizzazione del formaggio vi serviranno dei fermenti

6 liofilizzati, quindi vi consiglio di trovare allevamento e utilizzare il latte crudo. un buon Il caglio di suino purtroppo non è in vendita e dovete contattare qualcuno della zona e sperare di averne un pò, Ingredienti: Latte ovino crudo 10 litri Caglio di suino 2 cucchiai Portare il latte a 37, unire il caglio e mescolare bene, coprire ed aspettare circa 1 ora per ottenere la cagliata che avrà la consistenza di un budino. Rompere la cagliata iniziando con un taglio a croce e successivamente con la frusta portandolo alla grandezza di una nocciola, aspettare 5 minuti e mettere nelle fuscelle pressando bene con le mani e rivoltando ogni forma di formaggio ogni 15 minuti. Dopo circa 2 ore si passa alla salatura a secco che consiste nel cospargere la superficie del formaggio con sale grosso per almeno 24 ore per lato. Terminato il processo di salatura (dopo 2 giorni) si passa al lavaggio del formaggio con acqua calda eliminando il sale residuo e si procede alla stagionatura su legno. Taglio a croce della cagliata

7 Inizio rottura cagliata

8 Messo nelle fuscelle Rivoltate

9 Tagliato dopo 30 giorni

10 Alcuni video del posto con la lavorazione

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12 LE RAVIOLE ABRUZZESE) (VERSIONE

13 Ingredienti per la frolla: 500 grammi di farina 00 debole 180 grammi di burro 180 grammi di zucchero 25 grammi di latte 1 cucchiaino di strutto 10 grammi di miele d acacia pizzico di sale n.2 uova 12 grammi di lievito Ingredienti per il ripieno: 500 grammi di marmellata d uva 100 grammi di mandorle tostate e tritate 100 grammi di cioccolato fondende tritato q.b cannella Procedimento per la frolla: Mettere in planetaria farina burro e strutto e far girare per qualche minuto a velocità media, unire lo zucchero, il miele e le uova uno per volta, unire il latte e per ultimo il lievito. Amalgamare tutto bene e lasciare in frigorifero per almeno 2

14 ore Procedimento ripieno: Mischiare tutti gli ingredienti e far rassodare un ora in frigo Stendere la frolla con il matterello spesso circa 4 millimetri e con un coppapasta ricavare dei cerchi che andranno farciti e chiusi (come si fa per i ravioli). Cuocere a 180 per circa 20 minuti (fino a doratura). Interno