CALENDARIO CORSI FORMAZIONE OTTOBRE 2015 FEBBRAIO 2016

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1 PRESENTA CALENDARIO CORSI FORMAZIONE OTTOBRE 2015 FEBBRAIO 2016 ITALIAN CHEF COOKING SCHOOL è un progetto di Gianluca Aresu e Giuseppe Falanga

2 Gianluca Aresu Maître chocolatier e patissier, Gianluca Aresu è specializzato nella lavorazione del cioccolato artistico. Formatosi all Istituto Etoile, ha lavorato con i migliori chef e maestri pasticceri del mondo. Oggi è consulente, dirige corsi di pasticceria e cioccolateria presso diverse scuole, partecipa a trasmissioni televisive ed è autore di numerose pubblicazioni. Giuseppe Falanga Executive Chef di cucina, Giuseppe Falanga si è formato all Istituto Etoile, di cui è stato direttore corsi. Dopo diverse esperienze esterne e riconosciute consulenze per aziende e catene alberghiere, tra cui Marriott, Hilton e Boscolo, oggi è uno dei maggiori consulenti del settore in Italia, esperto dei nuovi sistemi di tecnologie di cottura. Italian Chef Cooking School offre eccellenti percorsi formativi e servizi diversificati, destinati sia a chi intende diventare futuro professionista del settore che agli amatori. Chef provenienti da accreditate accademie culinarie vi accompagneranno in un esperienza formativa unica di altissimo livello. A chi sceglie di entrare nella nostra scuola promettiamo di trasmettere tutte le nostre competenze e contemporaneamente di vivere un esperienza indimenticabile: una full immersion che, passando attraverso la competenza, il confronto, la conoscenza, sarà allietata dalla convivialità, dallo spirito di gruppo e dalla passione per il nostro lavoro. LA PROPOSTA CORSI PER AMATORI di cucina, pasticceria, pizzeria e panificazione CORSI PROFESSIONALI di cucina, pasticceria, pizzeria e panificazione SPECIAL GUEST DAYS CORSI BREVI DI CUCINA CON APERICENA CENA CON LE STELLE WORKSHOP DI FOOD PHOTOGRAPHY CORSI PER BAMBINI TEAM BUILDING EVENTI TEMATICI WEDDING & EVENTS REGALA UN CORSO A SCELTA. CHIEDI IL NOSTRO VOUCHER!

3 CALENDARIO CORSI CORSI AMATORIALI CUCINA DI BASE 40 h WEEKEND con lo Chef Giuseppe Falanga Corso pratico a calendario fisso per tot. 40 h, di sabato e domenica (h.9/13) Euro 600,00= 1 gruppo, 1 livello: dal 3 ottobre 2 gruppo, 1 livello: dal 15 novembre PROGRAMMA: Tagli su verdure, carne e pesce / Fondo bruno, bianco, bisque, fumetto di pesce / Salse madri / Tutto sui risotti e paste ripiene / Panificazione da tavola / Pastelle e gratinati / Carne e pesce / Primi e secondi piatti. PASTICCERIA DI BASE 40 h WEEKEND con lo Chef Gianluca Aresu Corso pratico a calendario fisso per tot. 40 h, di sabato (h.15/19) e domenica (h.9/13) Euro 600,00= 1 livello: dal 15 novembre. PROGRAMMA: Le frolle - I pan di Spagna e derivati - I lievitati - Il cioccolato - Le meringhe - La bignè - La sfoglia - Le creme - Biscotteria Ganache. CORSO BREVE DI CUCINA CON APERICENA Corso singolo dimostrativo con showcooking e degustazione A cena con lo Chef Tutti i venerdì e i sabato, con lo Chef Giuseppe Falanga (h. 18/22), Euro 40,00= OTTOBRE NOVEMBRE VENERDI 09, 16, 23, 30 06, 13 SABATO 10, 17, 24, CORSI SPECIAL GUEST PER AMATORI (abbinabile alla CENA CON LE STELLE) Corso singolo di cucina o pasticceria dimostrativo-pratico Sabato 14 novembre: Pasticceria napoletana, Chef Mario Di Costanzo (h. 9/17), Euro 65,00= Venerdì 20 novembre: Cucina creativa carne, Chef Luca Marchini (h. 9/17), Euro 65,00= Lunedì 23 e martedì 24 novembre: Speciale Natale, Chef Renato Bosco e Gianluca Aresu (h.18/22), Euro 150,00= Sabato 28 novembre: Buffet di prestigio, Chef Antonio De Rosa (h. 9/17), Euro 65,00= Sabato 12 dicembre: Torte Moderne, Chef Hans Ovando (h. 9/17), Euro 65,00= Venerdì 18 dicembre: Buffet e finger food, Chef Pierluca Ardito (h. 9/17), Euro 65,00= Sabato 16 gennaio: Sushi e sashimi, Chef Edo Komori (h. 9/17), Euro 65,00= Sabato 23 gennaio: Cucina creativa pesce, Chef Fabio Pisani (h. 9/17), Euro 65,00=.

4 CENA CON LE STELLE (h.19/23), Euro 40,00= Sabato 14 novembre con gli Chef Mario Di Costanzo e Giuseppe Falanga Venerdì 20 novembre con gli Chef Luca Marchini e Giuseppe Falanga Sabato 28 novembre con gli Chef Antonio De Rosa e Giuseppe Falanga Sabato 12 dicembre con gli Chef Hans Ovando e Giuseppe Falanga Venerdì 18 dicembre con gli Chef Pierluca Ardito e Giuseppe Falanga Sabato 16 gennaio con gli Chef Edo Komori e Giuseppe Falanga Sabato 23 gennaio con gli Chef Fabio Pisani e Giuseppe Falanga. Dal mese di novembre 2015: CORSI PRIVATI O CENE PER GRUPPI, TEAM BUILDING PER AZIENDE (tema a scelta, min. 5 partecipanti) TUTTI IN CUCINA CORSO DI CUCINA PER BAMBINI E TEENAGER FOTOGRAFARE IL CIBO. Workshop di Food Photography. Corso di cucina + fotografia di 2 giornate. CORSI PROFESSIONALI CORSO COMPLETO 420H I corsi professionali di cucina o pasticceria si svolgono dal lunedì al venerdì per 7 ore giornaliere per un totale di 420 ore (h.9/17). Sono inclusi tutti gli Special Guest Days programmati nelle date del corso. Inizio corso: 7 ottobre. Per informazioni complete sul corso: info@italianchef.info MODULI SETTIMANALI E possibile scegliere di frequentare anche i singoli moduli settimanali a tema, inclusi i corsi Special Guest se previsti, al prezzo di Euro 800,00=/settimana. SPECIAL GUEST E possibile prenotare i singoli corsi con gli Special Guests di cucina o pasticceria: corso di 2 giornate: Euro 400,00= corso di 3 giornate: Euro 500,00= corso MOF Guillaume Mabilleau 22/23/24 febbraio 2016: Euro 850,00= CORSO DI AGGIORNAMENTO INTENSIVO PER ALBERGATORI E RISTORATORI DI CUCINA O PASTICCERIA. Febbraio Per informazioni complete sul corso: info@italianchef.info

5 OTTOBRE 2015 FEBBRAIO 2016 CUCINA: PROGRAMMA, MODULI SETTIMANALI, SPECIAL GUESTS PER FUTURI PROFESSIONISTI E PROFESSIONISTI DAL 7 AL 9 OTTOBRE: Principi nutritivi alimentari - Additivi e conservanti - Classificazione degli alimenti - Igiene DAL 12 AL 16 OTTOBRE: Materiali di cottura - Principali metodi di cottura - Abbattitore Contaminazioni DAL 19 AL 23 OTTOBRE: Tagli su verdure e metodi di conservazione DAL 26 AL 30 OTTOBRE: Farine e lieviti DAL 2 AL 6 NOVEMBRE: Panificazione per ristorazione, impasti e pastelle con Luca Magri DAL 9 AL 13 NOVEMBRE: Salse madri e salse composte - Fondi - Brodi e vellutate DAL 16 AL 19 NOVEMBRE: Sandwich e uova + 18/19 NOVEMBRE Cucina creativa carne con Luca Marchini* DAL 23 AL 27 NOVEMBRE: Pasta fresca, ripiena e secca +26/27 NOVEMBRE Buffet di prestigio con Antonio De Rosa* DAL 7 AL 11 DICEMBRE: Cereali, legumi e risi DAL 14 AL 17 DICEMBRE: Pasticceria salata + 16/17 DICEMBRE Buffet e Finger Food con Pierluca Ardito* DAL 11 AL 15 GENNAIO: Erbe e spezie + 14/15 GENNAIO Sushi e sashimi con Edo Komori* DAL 18 AL 22 GENNAIO: Carne e pesce + 21/22 GENNAIO Cucina creativa pesce con Fabio Pisani* ESAMI FINALI. PASTICCERIA: PROGRAMMA, MODULI SETTIMANALI E SPECIAL GUESTS PER FUTURI PROFESSIONISTI E PROFESSIONISTI DAL 7 AL 9 OTTOBRE: Basi teoriche, ingredientistica, principi nutritivi, metodi di cottura, spunti di antropologia, le frolle DAL 12 AL 16 OTTOBRE: Biscotteria e torte da forno DAL 19 AL 23 OTTOBRE: Impasti di base e masse montate DAL 26 AL 30 OTTOBRE: Creme di base derivate /28/29 OTTOBRE Tutto sul gelato con Pino Scaringella DAL 2 AL 6 NOVEMBRE: Creme derivate a Semifreddi - Insaporitori DAL 9 AL 13 NOVEMBRE: Pasta sfoglia - Pasta chaux e pasticceria napoletana con Mario Di Costanzo* DAL 16 AL 20 NOVEMBRE: Cioccolato DAL 23 AL 27 NOVEMBRE: Lievitati, croissante, brioche + 23/24 NOVEMBRE Speciale Natale e prodotti di alta vendita con Renato Bosco * DAL 7 AL 11 DICEMBRE: Inserti, Palet, Torte Moderne + 10/11 DICEMBRE Torte moderne con Hans Ovando* DAL 14 AL 18 DICEMBRE: Pasticceria salata con Giuseppe Falanga DAL 11 AL 15 GENNAIO: Torte monumentali e cake design con Elisabetta Filonzi DAL 18 AL 22 GENNAIO: Speciale dolci al piatto e dessert, torte cremose + corso con Stefano Laghi ESAMI FINALI. (*) = con questi docenti sono previsti anche un corso di livello amatoriale e una Cena con le Stelle (vedi programma amatori)

6 SPECIAL GUESTS Fabio Pisani Luca Marchini Pierluca Ardito Hans Ovando Edo Komori Stefano Laghi Beppo Tonon Guillaume Mabilleau Antonino Esposito Renato Bosco Daniele Persegani Mario Di Costanzo Antonio De Rosa Luca Magri Pino Scaringella Simone Siddi Tra i nostri docenti: Leonardo di Carlo, Renato Bosco, Antonino Esposito, Gianluca Fusto, Guillaume Mabilleau, Hans Ovando, Stefano Laghi, Daniele Persegani, Fabio Pisani, Luca Marchini, Pierluca Ardito, Edo Komori, Mario Di Costanzo, Simone Siddi, Antonio de Rosa, Beppo Tonon, Hugo Chocolate Sosa, Luca Montersino, Francesca Maggio, Francesco Elmi, Loretta Fanella, Pino Scaringella, Luca Magri, Andrea Riva Moscara, Gianluca Pino, Alessandra Frisoni. CONTATTI E ISCRIZIONI Per informazioni e iscrizioni: Italian Chef Cooking School, Largo Carlo Felice 18 Cagliari info@italianchef.info Tel Art Chef, via Enrico Lai 42 Cagliari Tel INVITO INVITO Seguici su INAUGURAZIONE PORTE PORTE APERTE APERTE SETTEMBRE SETTEMBRE 2015, 2015, h h Vieni Vieni a conoscere a conoscere la nostra la nostra nuova nuova sede, sede, il ricco il ricco ed ed entusiasmante entusiasmante calendario calendario di corsi di corsi e iniziative, e iniziative, i docenti i docenti di eccellenza di eccellenza e i partner e i partner straordinari straordinari che che hanno hanno scelto scelto di essere di essere al nostro al nostro fianco. fianco. VISITA VISITA E PRESENTAZIONE E PRESENTAZIONE CON CON DEGUSTAZIONE DEGUSTAZIONE BRINDISI BRINDISI E OMAGGIO E OMAGGIO PER PER TUTTI. TUTTI. Valido Valido per 2 per persone. 2 persone. ITALIAN ITALIAN CHEF CHEF COOKING COOKING SCHOOL SCHOOL Largo Largo Carlo Carlo Felice Felice 18 CA 18 CA Tel. 324 Tel info@italianchef.info info@italianchef.info Ingresso Ingresso da: da: Un progetto Un progetto di Gianluca di Gianluca Aresu Aresu e Giuseppe e Giuseppe Falanga Falanga PURO PURO PIACERE PIACERE QUOTIDIANO QUOTIDIANO Pasticceria, Pasticceria, gelateria gelateria e risto-pub. e risto-pub. italianchefcookingschool REGALA UN CORSO A SCELTA. CHIEDI IL NOSTRO VOUCHER! Un evento Un evento realizzato realizzato in collaborazione in collaborazione con: con: Si ringraziano: Si ringraziano: AGUGIARO&FIGNA AGUGIARO&FIGNA / LE SINFONIE / LE SINFONIE / 5 STAGIONI, / 5 STAGIONI, ART CHEF, ART CHEF, COVE, COVE, ICAM, ICAM, IRINOX, IRINOX, OLIO OLIO DEL CARMINE, DEL CARMINE, OSCAR967, OSCAR967, PASTICCERIA PASTICCERIA PIEMONTESE, PIEMONTESE, PEDON, PEDON, POLIN, POLIN, RCR RCR In collaborazione con: CRISTALLERIE, CRISTALLERIE, SELMI, SELMI, SILICOMART, SILICOMART, ZONIN1821. ZONIN1821. Si ringraziano: AGUGIARO & FIGNA MOLINI, ART CHEF, COVE, ICAM, IRINOX, OLIO DEL CARMINE, OSCAR967, PASTICCERIA PIEMONTESE, PEDON, POLIN, RCR CRISTALLERIA ITALIANA, SELMI, SILICOMART, ZONIN1821.