Oltre 50 Corsi amatoriali Show cooking ed eventi Corsi professionali Speciale Natale. Nuovo catalogo. congusto.it

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1 1 Oltre 50 Corsi amatoriali Show cooking ed eventi Corsi professionali Speciale Natale Nuovo catalogo Settembre 2014 / Gennaio 2015 congusto.it

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3 3 Congusto è pronta ad aprire le porte delle sue cucine per accogliere le richieste dei palati più esigenti. Il calendario della nuova stagione autunno-inverno prevede, infatti, un offerta formativa sia per appassionati, che per professionisti, futuri chef e pasticceri, sempre più ricca ed articolata. La Scuola continua a perseguire l obiettivo di promuovere e diffondere la cultura della buona tavola, cercando di migliorare e perfezionare il ventaglio di corsi offerti al pubblico e concentrandosi sempre di più sulla qualità della didattica. Se siete dei food lovers e avete sempre desiderato cimentarvi ai fornelli per passione, siete nel posto giusto. Congusto, sempre attenta alle tendenze del gusto, del design e del ricevere, ha una proposta adatta ad ogni esigenza. La Scuola ha creato un ampio calendario di corsi tematici e di percorsi che soddisferanno le molteplici richieste: dei veri e propri laboratori del gusto. Il vostro sogno è trasformare la passione in professione? Congusto, by Gourmet Institute, propone anche due corsi professionali, Futuri Chef e Futuri Pasticceri, attraverso i quali potrete sviluppare le conoscenze, le competenze e le capacità pratiche ai fini di un inserimento lavorativo diretto nel mondo della ristorazione o della pasticceria. Tra novità e tradizione, fatevi conquistare dalle nostre proposte. Federico Lorefice, Direttore

4 4 Congusto shop Congusto ti offre la possibilità di acquistare direttamente online, oppure presso la Scuola, libri di alta cucina e pasticceria, accessori e abbigliamento professionale da cucina e da chef, prodotti gastronomici selezionati e coupon regalo. Durante il periodo natalizio lo shop propone idee regalo raffinate ed esclusive! Conserve Natura by Congusto Dall accurata selezione di materie prime di elevatissima qualità, tipiche ed esclusive del territorio siciliano e dall accostamento degli ingredienti, nasce la linea Conserve Natura. Fatevi tentare dalla dolcezza di Cioccolato e mandarino di Ciaculli, Mele e zenzero, Pere e cardamomo, oppure dal gusto intenso dei Pomodorini siccagni di Sicilia e mandorle e di Carciofi e pistacchi

5 5 1 - Crema di carciofi & pistacchi 2 - Crema di pomodorini di Sicilia & mandorle 3 - Composta pere & cardamomo 4 - Composta mele & zenzero 5 - Crema cioccolato & mandarino di Ciaculli 4,50 4,50 3,50 3,50 4, Giacca chef Congusto 7 - Grembiule Congusto 8 - Libro (Dire, fare e cucinare... Congusto) 9 - Cappello chef Congusto , congusto.it

6 6 Coupon regalo Un regalo originale da rivolgere a chi ha la passione per la cucina o vuole muovere i primi passi tra i fornelli. Acquistando un coupon regalo Congusto darai la possibilità al beneficiario di scegliere il corso preferito tra un ampia e variegata offerta in calendario. I coupon hanno una validità di 3 o 6 mesi e nel costo è incluso un kit di benvenuto con un grembiule, che potrai ricevere direttamente al tuo domicilio o far recapitare a quello del destinatario del regalo * Questo coupon ti permette di regalare un corso di cucina tematico della durata di 3 ore * Questo coupon ti permette di regalare due corsi di cucina tematici * Questo coupon ti permette di regalare una combinazione di corsi per il valore massimo di 350 Euro * Questo coupon ti permette di regalare una combinazione di corsi per il valore massimo di 500 Euro. *quota associativa annuale di 25 euro a persona non inclusa nei prezzi

7 7 Indice Congusto Shop Calendario generale Corsi professionali Cucina Classica - Corso base Cucina Classica - Corso avanzato Pasticceria - Corso base Corsi amatoriali - tematici Speciale Natale Club Congusto - Corsi gratuiti Corsi con il Cooking Chef Kenwood Spazio Eventi - Lezioni private I Docenti I Partners Informazioni ed iscrizioni Dove siamo / Come raggiungerci

8 8 Calendario generale settembre 2014 / gennaio 2015 *quota associativa annuale di 25 euro a persona non inclusa nei prezzi Il calendario è soggetto a variazione.

9 9 *quota associativa annuale di 25 euro a persona non inclusa nei prezzi Il calendario è soggetto a variazione.

10 10 *quota associativa annuale di 25 euro a persona non inclusa nei prezzi Il calendario è soggetto a variazione.

11 Corsi professionali 11 Diventa Professionista di Cucina e Pasticceria con Congusto. Al fianco di docenti di grande esperienza e fama, approfondendo tutte le più importanti tematiche, potrai sviluppare le tue conoscenze e le tue competenze, migliorando ulteriormente le tue capacità pratiche in cucina. I percorsi di formazione Congusto, by Gourmet Institute, sono rivolti ad aspiranti professionisti e sono il completamento ideale per chi ha concluso la Scuola Alberghiera, per chi ha iniziato da poco tempo l attività e vuole diventare un vero professionista della cucina o della pasticceria, ma anche semplicemente per chi vuole trasformare la propria passione in una professione. L offerta formativa Congusto è immediatamente spendibile nel mondo del lavoro e prevede periodi di stage presso importanti e rinomate strutture convenzionate con la Scuola.

12 12 Corso Futuri Chef / 12 settimane Edizioni 9 Sett Nov Gen Apr Apr. 7 Lug Con il patrocinio Euro + Iva Il corso professionale di cucina è concepito per formare aspiranti chef con competenze che spaziano dalla conoscenza e scelta delle materie prime, alle basi della Cucina Classica Italiana, all apprendimento di tecniche di base, all utilizzo di strumentazioni, il tutto completato dall acquisizione di nozioni di nutrizionismo e di etica professionale. L accesso al corso è consentito ad un numero massimo di 12 partecipanti per garantire il pieno coinvolgimento di tutti gli allievi nelle fasi operative delle lezioni. Piano didattico Dalla selezione alla spesa: programmazione e gestione degli approvvigionamenti Le attrezzature in cucina Merceologia Le basi della Cucina Classica Italiana Trattamento delle materie prime e dei semilavorati Tecniche di base La panificazione Tecnologia in cucina per la ristorazione: dall abbattitore alla cottura a bassa temperatura Fondamenti di nutrizionismo Etica professionale Corso breve di formazione sul D. Lgs. 193/07 e s.m.i. (HACCP) Durata e Frequenza Il corso è strutturato in 12 settimane per un totale di 20 lezioni (140 ore), oltre ad uno stage formativo di 1-2 mese/i (facoltativo) presso importanti realtà convenzionate con la Scuola, che permetteranno agli allievi di accrescere ed integrare le conoscenze acquisite durante il corso ed essere introdotti direttamente nel mondo del lavoro. L attivazione dello stage sarà possibile previa verifica dei requisiti richiesti a norma di Legge. Al termine del programma formativo è previsto un esame finale presso la sede di Congusto, a cui accedono solo gli allievi che avranno frequentato almeno l 80% del monte ore delle lezioni previste. La frequenza del corso è bisettimanale, ogni lunedì e martedì, dalle ore 9.30 alle ore

13 Costi 13 Il costo del corso Futuri Chef è di Iva La quota comprende: 7 ore giornaliere di lezione Partecipazione a tutte le attività: lezioni teoriche, dimostrazioni, esercitazioni pratiche, visite in aziende e mercati, eventi e manifestazioni Divisa Congusto: n. 1 giacca professionale, n.1 cappello da chef, n. 1 bandana, n. 1 grembiule Materiale didattico: dispense e/o ricettari, libri di testo Coffee breaks durante tutto il periodo del corso Lunch per ogni lezione Attestato di frequenza rilasciato da Congusto ed APCI Corso breve di formazione sul D. Lgs. 193/07 e s.m.i. (HACCP) Certificato HACCP Quota associativa APCI Junior Chef Attestati Al termine del corso, superato l esame finale, sarà rilasciato un attestato di frequenza con il patrocinio dell APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani), oltre al certificato HACCP.

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15 Corso Futuri Pasticceri / 12 settimane 15 Edizioni 3 Ott. 13 Dic Iva Il corso professionale Futuri Pasticceri si rivolge a persone che intendono intraprendere la professione di Pasticcere attraverso un percorso pratico che consenta agli studenti di realizzare prodotti di alta pasticceria con il supporto di tecniche e attrezzature professionali. Un percorso formativo immediatamente spendibile nel mercato del lavoro. L accesso al corso è consentito ad un numero massimo di 12 allievi e prevede il loro pieno coinvolgimento in lavori di gruppo ed individuali che consentiranno di apprendere le conoscenze, le tecniche, la manualità pratica e l affinamento estetico necessari alla professione del pasticcere. Piano didattico Introduzione del programma, tecnica di impasto dei prodotti lievitanti. La pasta sfoglia, tecniche di sfogliatura, impasto e utilizzo della sfoglia. Produzione di appetizer con pasta sfoglia. La pasta frolla nelle sue diverse forme e applicazioni in pasticceria. Tecnica di produzione delle creme da pasticceria. Il pan di spagna: produzione e derivati. La produzione di torte per le ricorrenze. La biscotteria: pasticceria secca. I dolci al cucchiaio. Tecnica di produzione della pasta choux per il confezionamento di bignè e pasticcini. Il cioccolato: tecnica del temperaggio per decorazioni su torte e usi stagionali. Tecnica di scrittura e decorazione con il cioccolato. Tecnica di produzione di lievitati per la colazione. Tecnica di farciture e preparazione di diversi dolci. Corso breve di formazione sul D. Lgs. 193/07 e s.m.i. (HACCP) Durata e Frequenza Il corso è strutturato in 12 settimane per un totale di 20 lezioni (140 ore), oltre ad uno stage formativo di 1-2 mese/i (facoltativo) presso importanti realtà convenzionate con la Scuola, che permetteranno agli allievi di accrescere ed integrare le conoscenze acquisite durante il corso ed essere introdotti direttamente nel mondo del lavoro. L attivazione dello stage sarà possibile previa verifica dei requisiti richiesti a norma di Legge. Al termine del programma formativo è previsto un esame finale presso la sede di Congusto, a cui accedono solo gli allievi che avranno frequentato almeno l 80% del monte ore delle lezioni previste. La frequenza è bisettimanale, il venerdì ed il sabato, dalle ore 9:30 alle ore 17:00. Tale percorso è studiato per favorire la frequenza di chi svolge un attività lavorativa.

16 16 Costi Il costo del corso Futuri Pasticceri è di euro iva La quota comprende: 7 ore giornaliere di lezione Partecipazione a tutte le attività: lezioni teoriche, dimostrazioni, esercitazioni didattiche, visite in aziende e mercati, eventi e manifestazioni Divisa Congusto: n. 1 giacca professionale, n.1 cappello da chef, n. 1 bandana, n. 1 grembiule Materiale didattico: dispense e/o ricettari, libri di testo Coffee breaks durante tutto il periodo del corso Lunch per ogni lezione Attestato di frequenza Corso breve di formazione sul D. Lgs. 193/07 e s.m.i. (HACCP) Attestati Al termine del corso, superato l esame finale, sarà rilasciato un attestato di frequenza, oltre al certificato HACCP.

17 Cottura sottovuoto e a bassa temperatura 17 Edizioni Nov dalle ore 11 Durata: 10 ore (2 lezioni) 450 euro + Iva Un corso dal taglio professionale che si propone di diffondere e fare apprezzare la cucina a bassa temperatura. Una tecnica di cottura che permette di mantenere le qualità nutrizionali dei cibi, dalle vitamine delle verdure al valore proteico di carne e legumi, per tutelare i sapori autentici delle preparazioni e permettere ad ogni gusto di creare un perfetto equilibrio di sapore in ogni piatto, tenendo in considerazione anche la riduzione del peso durante la cottura classica, dal 15-20% al 4-6%. Il corso professionale sulla cottura sottovuoto e a bassa temperatura è destinato agli operatori del settore, ma anche a tutti gli appassionati più esperti che desiderano approfondire questa tematica. Piano didattico Il corso vi mostrerà come attraverso questa tecnica sia possibile e semplice: - conservare i valori nutrizionali delle pietanze cucinate grazie alle cotture a bassa temperatura - conservare la freschezza degli alimenti e/o le pietanze per più giorni aumentandone la shelf life - offrire una maggior resa dei prodotti - risparmiare in fase d acquisto delle merci Il corso sarà cosi articolato: - Criteri applicativi del sottovuoto - Analisi delle fasi operative: la cottura diretta - cottura indiretta- sanificazione - Applicazione delle temperature al sottovuoto - Temperature di riferimento e loro azioni - Pastorizzazione - La qualità, il cliente e la gestibilità - Applicazione e parametri - Integrazione del sottovuoto nella cucina tradizionale - Cotture multiple

18 18 1 lezione: La cottura sottovuoto e a bassa temperatura: cos è e come si utilizza. Perchè scegliere di cuocere a bassa temperatura. Perchè e come abbinare queste nuove tecniche a quelle tipiche della cottura tradizionale Le cotture in olio sottovuoto. I vantaggi igienico sanitari e in termini di mantenimento dei sapori di una cottura sottovuoto. Cotture e preparazioni. 2 lezione: La composizione dei piatti cotti a bassa temperatura. Come iscriversi ai corsi professionali I nostri corsi per aspiranti professionisti accolgono soltanto allievi che abbiano determinati requisiti, ovvero: un diploma di un istituto alberghiero una qualifica universitaria un esperienza lavorativa, anche se breve, nel settore della ristorazione in generale Se non sei in possesso di almeno uno di questi requisiti, non potrai frequentare questa tipologia di corso, oppure dovrai prima frequentare un percorso base. Modalità di iscrizione La scheda candidato, corredata dal curriculum vitae, dovrà essere inviata tramite all indirizzo professionale@gourmetinstitute.it. Sarai ricontattato dal nostro staff per un colloquio conoscitivo nel quale ti sarà illustrato il programma del corso professionale. La selezione dei partecipanti prevede: analisi della domanda di ammissione e del dossier del candidato test d ingresso come prova scritta e/o colloquio motivazionale con i responsabili del corso Il numero massimo di partecipanti è 12.

19 Scheda candidato 19 Per i Corsi Professionali di Congusto (compilare in stampatello) Desidero partecipare alla prova di selezione per il corso professionale: Futuri Chef Futuri Pasticceri In caso di superamento della prova potrò iscrivermi al corso. Nome Cognome Data di nascita Qualifica e titolo di studio Anno di conseguimento del diploma Telefono * Indirizzo e numero civico Cap/Città/Provincia Nazionalità *Tutte le comunicazioni avverranno tramite posta elettronica. Autorizzo al trattamento dei dati personali ai sensi del D.Lgs 196/2003. Data Firma Inviare la scheda candidato e il curriculum a: Gourmet Institute Srl professionale@gourmetinstitute.it Fax 02/

20 20 Percorsi amatoriali di Cucina e Pasticceria

21 Cucina Classica / corso base e completo 21 Edizioni 22 Ott Nov Nov. - 2 Dic Gen Feb Il percorso di Cucina Classica è stato studiato per coloro che desiderano approfondire, acquisire e sviluppare le capacità fondamentali di base, che possono essere necessarie anche per chi vuole iniziare un percorso professionale di cucina o semplicemente per chi è alle prime armi e non si sente a proprio agio ai fornelli. E anche un programma propedeutico all ammissione al Corso Futuri Chef, per chi non possiede i requisiti. Un grande Chef a vostra disposizione per 10 lezioni. In ogni appuntamento vi concentrerete su una tematica diversa: paste fresche e ripiene, sughi e salse, risotti, secondi di carne, di pesce e verdure e poi prodotti da forno e altro ancora. Le basi della cucina non avranno per voi più segreti! Potrete scegliere tra il percorso base da 5 lezioni o quello completo da 10 lezioni. (Quest ultimo è obbligatorio per chi vuole poi accedere al corso professionale Futuri Chef ). Piano didattico Lezione 1 Primi piatti. Pasta: la cottura perfetta, i sughi e le salse. Presentazione, nozioni generali, utensili da cucina e per misurare, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e ai fondi di cucina, preparazione e composizione dei primi piatti di pasta. Lezione 2 Paste fresche e ripiene. Tipologia e scelta delle farine - Gli impasti base, selezione degli ingredienti, i ripieni (vegetariani, di carne, di pesce). Lezione 3 Verdure. I tagli. Scelta e selezione delle verdure - Tipologie di tagli e scelta dei coltelli, pulizia e mondatura - Le cotture: a vapore, scottatura, bollitura, glassatura, purea, sformati, flan, soufflé, ratatouille. Lezione 4 Riso e risotti. Il riso: caratteristiche e differenza delle varie tipologie e criteri di selezione e scelta - Le cotture: risotti, sartù, timballi. Lezione 5 Le carni bianche. Scegliere le carni (manzo e vitello), come riconoscere i pezzi, come conservarli - Tipologie e caratteristiche - Le cotture.

22 22 Lezione 6 Le carni rosse. I tagli e le diverse caratteristiche, la varietà e le cotture. Lezione 7 Il tocco dello chef: laboratorio sulle uova. Un must per i veri chef: scegliere e usare le uova - Le lavorazioni, le diverse cotture, le salse. Lezione 8 Il pesce. Conoscere e saper scegliere il pesce - Le varietà di pesce azzurro e coquillage - Pulitura, sfilettatura e metodi di cottura. Tecniche di lavorazione e preparazione di base. Lezione 9 Prodotti da forno. Le basi della panificazione: scelta delle farine e della lievitazione - Gli impasti dolci e salati per preparazioni di prodotti da forno. Lezione 10 Un menù completo. La realizzazione di un menù completo dall antipasto al dolce, con abbinamenti e scelta delle portate da vero chef, nel rispetto della tradizione culinaria italiana. Durata, frequenza, costi La frequenza del corso è bisettimanale, il lunedì ed il martedì. La durata di ogni singola lezione è di 3 ore circa, dalle ore 19 alle ore 22. Versione base: 5 lezioni (da 1 a 5) euro Versione completa: 10 lezioni 800 euro Il costo del corso comprende: Ingredienti, utensili e attrezzature Grembiule Modalità, tecniche di preparazione e tempi di cottura Utilizzo creativo e ottimale degli alimenti Preparazione e presentazione dei piatti Dispense e ricette Degustazione finale dei piatti realizzati Per il corso completo, gli allievi che avranno frequentato l 80% del monte ore delle lezioni, riceveranno un attestato di partecipazione.

23 Cucina Classica Avanzato / 5 lezioni 23 Edizioni Settembre / Ottobre 2014 Il percorso di Cucina Classica Avanzato è stato studiato per tutti coloro che desiderano affinare e consolidare le conoscenze e le abilità pratiche in cucina. Il corso, strutturato in 5 lezioni, prevede un ulteriore approfondimento delle tecniche di cottura, con tecnologie quali il forno a microonde e la cottura sottovuoto e a bassa temperatura, ma anche con preparazione di piatti di complessità maggiore, la creazione di menù con abbinamenti di grandi vini e le tecniche di decorazione e presentazione del piatto. Piano didattico Il microonde: tecniche di utilizzo e creazione di un menù. La cottura sottovuoto e a bassa temperatura: le carni. La cottura sottovuoto e a bassa temperatura: il pesce. Il vino in un menù d autore. La presentazione del piatto. Le tecniche di impiattamento: guarnizioni e decorazioni. Durata, frequenza, costi La frequenza del corso è prevista ogni venerdì dalle ore 19:00 alle ore 22: euro Il costo del corso comprende: Ingredienti, utensili e attrezzature Grembiule Modalità, tecniche di preparazione e tempi di cottura Utilizzo creativo e ottimale degli alimenti Preparazione e presentazione dei piatti Dispense e ricette Degustazione finale dei piatti realizzati

24 24 Pasticceria / corso base Edizioni / Ottobre / Novembre / Gennaio, 1 Febbraio 2015 Un percorso di base accuratamente studiato da pasticceri esperti rivolto a principianti ed appassionati. Per approfondire ed acquisire tecniche di preparazione di dolci e prodotti da forno, attraverso la pratica singola e di gruppo, assistito dai nostri maestri pasticceri e con il supporto di attrezzature professionali. E anche un programma propedeutico all ammissione al Corso professionale Futuri Pasticceri per chi non possiede i requisiti. Piano didattico Gli impasti di base Tipologie di farine e lievitati, pasta frolla, pasta choux o bigne, pan di spagna. Dolci classici Torte da forno farcite e/o salate, tiramisù, strüdel, bignè, biscotti, meringa all italiana. Cioccolato Breve introduzione sulla qualità e lavorazione, temperaggio e pralineria. Le creme Crema pasticcera, crema al limone, crema chantilly, creme cotte (catalana/bruleè). Dolci al cucchiaio Tortino di mele, le mousse, panna cotta. Cenni di cake design Come rivestire un dolce, la ghiaccia reale. Decorazione con sac-a-poche. Decorazione base di una torta.

25 Durata, frequenza, costi 25 La frequenza del corso è prevista in 2 weekend consecutivi (venerdì, sabato e domenica). La durata è di 6 lezioni. Il venerdì dalle ore 17:00, il sabato e la domenica dalle ore 14: euro Il costo del corso comprende: Ingredienti, utensili e attrezzature Grembiule Modalità, tecniche di preparazione e tempi di cottura Utilizzo creativo e ottimale degli alimenti Preparazione e presentazione dei piatti Dispense e ricette Degustazione finale dei piatti realizzati Gli allievi che avranno frequentato l 80% del monte ore delle lezioni, riceveranno un attestato di partecipazione. congusto.it

26 26 Corsi amatoriali - tematici Per neofiti, appassionati ed esperti. Forniscono trucchi, consigli e competenze su argomenti specifici. Da 3 ore a lezione.

27 Sale & pesce: un menù di mare 13 settembre 2014 h 11 I cibi cucinati al sale sono leggeri, più digeribili e senza grassi, ma anche gustosissimi. In questo corso imparerete tutti i segreti della cottura al sale abbinata al pesce. Un menù da vero chef, sano, raffinato e light! Pollo, coniglio & co. 17 settembre 2014 h 19 Un corso interamente dedicato al mondo delle carni bianche. Piatti classici e moderni, con spunti creativi per esaltare il sapore di un prodotto apparentemente semplice, con grandi risultati d effetto. Per un successo garantito. Eco-friendly in cucina 18 settembre 2014 h 19 Un corso interamente dedicato alla sostenibità in cucina, anzi nel piatto! Tanti consigli, da vero chef, per una cucina no sprechi, ma altrettanto gourmand. Le parole d ordine saranno km 0, biologico, stagionalità e, naturalmente gusto! Brunch per due (per coppie) 20 settembre 2014 h euro (a coppia) Il brunch: un must americano ormai diffuso anche in Italia. Una lezione che propone ricette a quattro mani per la creazione di un completo buffet, coniugando lo stile originale made in USA con la nostra tradizione. I risotti 24 settembre 2014 h 11 Un corso base per chi vuole imparare tutto sul riso, dalla scoperta delle moltissime varietà ai suoi diversi impieghi. Con un accento particolare posto sulla cottura made in Italy per eccellenza: il risotto, una preparazione che ha fatto scuola nel mondo. Primi piatti creativi con il pesce 24 settembre 2014 h 19 Un intero corso sul tema dei primi piatti a base di pesce rivisitati con creatività. Per trasformare un idea in un delizioso piatto, delicato e raffinato, a partire da un superclassico, come la pasta con l astice. Per rendere la tradizione sempre attuale, attraverso una ventata di originalità. 27 congusto.it

28 28 Pane e focaccia (2 lezioni) 27 / 28 settembre 2014 h euro Due lezioni dedicate ai panificati, in particolare ai pani della tradizione italiana, ma non solo, e alle focacce. Dalla scelta delle farine giuste, agli impasti, ai diversi tipi di cottura, tutto quello che avete bisogno di sapere per poterli sfornare a casa vostra! Tortelli e ravioli 4 ottobre 2014 h 19 Tortelli e ravioli: un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria italiana. Una lezione per imparare l abc della pasta fresca e delle farce, con accostamenti sia classici, che creativi da vero chef. Biscotti & croissant 5 ottobre 2014 h 11 Tutto quello che volevate sapere sulla preparazione di biscotti e croissant, dolci e salati. Per rendere le vostre colazioni e merende deliziose, gustose e indimenticabili! Dolcetto o scherzetto (adulto e bambino) 12 ottobre 2014 h euro (a coppia) Un corso a 4 mani per preparare sfiziosi manicaretti, nel rispetto della tradizionale festa tematica americana di Halloween, ormai radicata anche in Italia. Una lezione per preparare divertenti e bizzarri dolcetti insieme ai vostri bimbi... E per tornare un po bambini anche voi. Paste fresche e ripiene 15 ottobre 2014 h 11 Un corso dedicato a tutti gli appassionati dell arte della pasta fresca fatta in casa. La scelta delle farine, dei ripieni e dei sughi, per preparazioni ed accostamenti da vero chef. Pizza party 27 ottobre 2014 h 19 Dalla scelta degli ingredienti giusti, agli impasti, fino alla cottura. Tutti i segreti e le tecniche per imparare a preparare il piatto italiano più famoso al mondo: la pizza. Ma con un attenzione particolare all arte del ricevere, con presentazioni speciali e d effetto. Perché anche con la pizza si può stupire. congusto.it

29 Mani in frolla 27 ottobre 2014 h 19 Funghi e castagne 30 ottobre 2014 h Se siete dei fan della pasta frolla, questo è il corso che fa per voi: un intera lezione ad essa dedicata, in tutte le sue versioni, sia dolci che salate. Fine, montata, per biscotti o base per crostate Per voi questo impasto classico della pasticceria non avrà più segreti! La cucina milanese con gli occhi di Giò Ponti 28 ottobre 2014 h 19 Un nostro must. Un corso che ha tutto il sapore del più autentico orgoglio meneghino e che fonde la tradizionalità tipica della cucina milanese con l innovazione portata in tavola dal geniale architetto-designer. Una lezione che applica le idee di Giò Ponti ad una tavola a regola d arte. Gluten free: le paste fresche 29 ottobre 2014 h euro Gli intensi profumi e i sapori d autunno in un corso che prevede la realizzazione di un menù completo con protagonisti due ingredienti di stagione: i funghi e le castagne. Piatti dagli aromi e dal gusto avvolgenti e caldi, con proposte sia classiche che innovative del nostro chef. Halloween: un menù con la zucca 31 ottobre 2014 h 19 La zucca: un ingrediente versatile e, se saputa usare correttamente, può diventare la regina dell orto nei mesi autunnali e invernali. Un menù ad essa interamente dedicato, dall antipasto al dolce. Vi stupirà. La cucina da vero gourmand, ma gluten free. Proposte creative per soddisfare i palati di chi non può mangiare glutine per intolleranze o allergie, in una lezione tutta dedicata alle paste fresche e ripiene, con farine ed ingredienti senza glutine.

30 30 Il vino in un menù d autore 6 novembre 2014 h 19 Un intero menù, dall antipasto al dolce, nel quale ogni portata sarà accompagnata da un vino in abbinamento. Brindisi importanti tra i profumi dello chef. Dolci monoporzione e cioccolato (2 lezioni) 7/14 novembre 2014 h euro Un percorso didattico in due lezioni dal taglio professionale di pasticceria. Torte in piccole porzioni e cioccolato, non solo pralineria, sono i protagonisti di questo corso, con particolare attenzione alla presentazione. Street food 8 novembre 2014 h 19 Un corso dedicato interamente al cibo di strada, legato alla tradizione e al territorio, ma rivisitato in chiave moderna e stilosa, che punta non solo al gusto, ma anche alla presentazione e al design. Teglie rustiche 13 novembre 2014 h 19 In autunno viene sempre più voglia di preparare sfiziosi manicaretti al forno caldi e gustosissimi. In questo corso il nostro chef vi svelerà tutti i segreti per preparare teglie deliziose, con abbinamenti e ingredienti classici, ma anche innovativi, rigorosamente di stagione! Brunche per due 16 novembre 2014 h euro (a coppia) Il brunch: un must americano ormai diffuso anche in Italia. Una lezione che propone ricette a quattro mani per la creazione di un completo buffet, coniugando lo stile originale made in USA con la nostra tradizione. Arrosti, rollè e involtini 26 novembre 2014 h 19 Per chi ama le preparazioni classiche, un corso tutto dedicato ai diversi tipi di cotture al forno, rispettando i vari tagli. Per portare a tavola il calore e il gusto di questi secondi legati alla tradizione, perfetti per le fredde giornate invernali. congusto.it

31 I risotti 27 novembre 2014 h Un corso base per chi vuole imparare tutto sul riso, dalla scoperta delle moltissime varietà ai suoi diversi impieghi. Con un accento particolare posto sulla cottura made in Italy per eccellenza: il risotto, una preparazione che ha fatto scuola nel mondo. Secondi di carne (2 lezioni) 3/10 dicembre 2014 h euro La tradizione e lo stile sono la base di questo corso tutto dedicato alla carne. Scoprirete l ampio mondo dei secondi, imparando le tecniche di preparazione e cottura adatte ad ogni tipo di taglio, sia di quelle bianche che di quelle rosse. Con preparazioni di ricette da veri chef. Dolci made in U.S.A. 3 dicembre 2014 h 19 Per tutti gli amanti dei dolci americani, ecco il corso che fa per voi. Dai brownies, alle cheese cakes, passando per muffin e cupcakes. Tutti golosissimi e ricchi, impossibile resistere a queste torte. Per chi vuole imparare a prepararli a regola d arte, secondo la ricetta originale, made in Usa.

32 32 Speciale Natale Paste fresche per il Natale 4 dicembre 2014 h 19 Un corso dedicato a tutti gli appassionati dell arte della pasta fresca fatta in casa, con ricette espressamente pensate per il Natale. La tradizione tipica dei piatti della nonna, ma con preparazioni e accostamenti da vero chef. Gluten free: Menù per le Feste 15 dicembre 2014 h euro Il menù perfetto per le Feste gluten free? Certo che si può! Dall antipasto al dolce, un corso con ricette appositamente pensate dal nostro chef per un cenone o un pranzo di Natale da veri gourmet, anche senza glutine. Dolci lievitati per le Feste 18 dicembre 2014 h 17 Un corso specifico per chi ama i dolci lievitati tipici del periodo natalizio e vuole imparare a preparali da sé. Per conoscere le tecniche giuste e le preparazioni, non sempre semplicissime, degli impasti a lievito. Panettoni, pandori & co non avranno più segreti. Biscotti sotto l albero (adulto - bambino) 21 dicembre 2014 h euro (a coppia) Tempo di Natale tempo di bambini! Perché non divertirsi insieme a loro, mettendo le mani in pasta? Preparerete tanti buonissimi biscotti speziati e non, tipici delle Feste, con forme a tema Per tornare un po bambini anche voi! Il menù della Vigilia di Natale 16 dicembre 2014 h 19 Secondo la tradizione più autentica, il cenone della Vigilia deve evitare la carne. In questo corso preparerete un intero menù di magro per questa serata speciale da trascorrere con i vostri cari. E per stupire i loro palati! congusto.it

33 33 Regala un corso! A Natale scegli un coupon regalo Congusto. Acquistalo online oppure presso la Scuola!

34 34 Pasticceria mignon e monoporzione 9 dicembre 2014 h 19 Una lezione per scoprire tutti i segreti per realizzare deliziose leccornie, dolci e salate, in formato mignon! Tante varietà di gusti, colori e forme per un piccolo peccato di gola che va bene in ogni occasione. Cucinare bio e vegetariano 10 dicembre 2014 h 11 Un corso per imparare a curare la propria alimentazione in modo critico e consapevole, dalla scelta di una migliore qualità degli alimenti, alla giusta attenzione alla loro preparazione. Per chi desidera prendersi a cuore il proprio benessere anche attraverso una cucina sana e vegetariana, ma senza rinunciare al gusto. Kitchen my love (per coppie) 11 dicembre 2014 h euro (a coppia) Ethnic food: La cucina del Sud-Est Asiatico 17 dicembre 2014 h 19 Cina, Thailandia, Corea Un corso di cucina fusion: sapori, profumi e antiche tradizioni gastronomiche provenienti da diversi popoli del Sud-Est Asiatico. Piatti rivisitati dallo chef per un risultato assolutamente sorprendente! Brunch NY 20 dicembre 2014 h 11 Il vero brunch, diffusosi poi anche in Europa, nasce negli Usa e, quello più autentico è sicuramente il Newyorkese. Preparatevi per strepitosi bagels, uova alla Benedict, cheese cake NY, muffin e pancake. Vegetariano di stagione 7 gennaio 2015 h 19 La cucina sana e vegetariana, senza mai rinunciare al gusto, in un corso che valorizza gli ortaggi e la frutta di stagione. Un intero menù veggie, con ricette da grande chef, che stupiranno anche i più scettici carnivori! Un alternativa originale e divertente per trascorrere una serata con la propria dolce metà o perché no con un amico? Ai fornelli! Un corso che propone ricette pensate per la cucina a quattro mani, per una serata da condividere Congusto! congusto.it

35 Menù bio e detox 8 gennaio 2015 h 19 Un menù con i carciofi 12 gennaio 2015 h Dopo gli abbondanti pranzi delle festività natalizie, sentiamo tutti l esigenza di rimetterci in forma e depurarci mangiando sano e leggero. Per chi desidera prendersi a cuore il proprio benessere attraverso una cucina sana, ma Congusto. Il carciofo: un ortaggio prettamente invernale che si presta per la preparazione di numerosi piatti gustosi, sani e completi. Dalle tecniche di pulitura agli accostamenti che più lo valorizzano, dopo questo corso non potrete più farne a meno nella vostra dieta! Il vino in un menù d autore 9 gennaio 2015 h 19 Un intero menù, dall antipasto al dolce, nel quale ogni portata sarà accompagnata da un vino in abbinamento. Brindisi importanti tra i profumi dello chef. Dolci inglesi 10 gennaio 2015 h 14 La pasticceria inglese: torte e biscotti ricchi e golosi, a cui è veramente difficile resistere! Scones, Pudding, Victoria sponge cake, Red Velvet avete già l acquolina in bocca? Street food 13 gennaio 2015 h 19 Un corso dedicato interamente al cibo di strada, legato alla tradizione e al territorio, ma rivisitato in chiave moderna e stilosa, che punta non solo sul gusto, ma anche sulla presentazione e il design. Laboratorio sul cioccolato (2 lezioni) 14/21 gennaio 2015 h euro Un laboratorio di due lezioni interamente dedicato al cibo degli dei. Dalla selezione del cioccolato, alla pralineria, al temperaggio. Imparerete tutti i segreti di questo magico ingrediente al quale quasi nessuno sa resistere. congusto.it

36 36 Cucina giapponese: sushi e non solo 15 gennaio 2015 h 19 Un corso da non perdere per tutti gli appassionati della raffinata cucina nipponica. Una lezione dai sapori d Oriente, ma non aspettatevi solo sushi. Tempura, piatti al vapore, gustosi spiedini nel rispetto della tradizione originale. La Cucina Lombarda 16 gennaio 2015 h 19 Una cucina gustosa e rustica, come quella della tradizione lombarda, con un tocco da grande chef. Pizzoccheri, sciatt, polenta o risotti Dalla metropoli meneghina ai monti valtellinesi, vi innamorerete di questa regione. Il buffet perfetto 17 gennaio 2015 h euro La realizzazione di una cena a buffet dalla A alla Z. Tutto quello che avrete bisogno di sapere per allestire un buffet a casa vostra. Dalla presentazione della tavola, agli accorgimenti per renderlo perfetto e di grande stile. Senza dimenticare l importanza della scelta delle portate, come si servono, come si preparano e come si presentano. L arte del ricevere in un buffet dal successo assicurato. Laboratorio sui tagli 22 gennaio 2015 h 19 Il taglio rappresenta una base imprescindibile per chi vuole imparare a cucinare come un vero chef. Imparerete a scegliere il coltello giusto e le tecniche ed i metodi per tagliare la verdura nelle modalità corrette per le diverse preparazioni. Brunoise, chiffonade, julienne.. per voi non avranno più segreti! Tortelli e ravioli 28 gennaio 2015 h 19 Tortelli e ravioli: un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria italiana. Una lezione per imparare l abc della pasta fresca e delle farce, con accostamenti sia classici, che creativi... da vero chef. Spezie in cucina 29 gennaio 2015 h 19 Il variegato, profumato e colorato mondo delle spezie vi accompagnerà per tutta la durata di questo corso, che vi insegnerà a conoscerle e ad utilizzarle al meglio in cucina, con accostamenti particolari che renderanno uniche le vostre pietanze, dal primo piatto al dolce. congusto.it

37 La scoperta di un manicaretto nuovo fa per la felicità del genere umano più che la scoperta di una stella Anthelme Brillat-Savarin

38 38 Vantaggi Per poter accedere ai corsi organizzati dalla Scuola Congusto è necessario versare una quota associativa annuale di 25 Euro (validità 12 mesi dall emissione della card). La card, che sarà emessa a seguito dell iscrizione, è nominale, non cedibile e valida per 1 sola persona. Con l iscrizione al Club i nostri clienti vivranno un esperienza straordinaria: i clienti del Club ricevono vantaggi e servizi esclusivi. Congusto li coinvolgerà nelle iniziative ed avranno una corsia preferenziale a disposizione per poter partecipare ad ogni evento in programma, essere sempre aggiornato su corsi, sconti ed iniziative speciali pensate appositamente per la nostra clientela affezionata. A partire dalla prima iscrizione: Potrai acquistare liberamente tutti i corsi in calendario per i 12 mesi di validità della card Congusto Riceverai ricettario, grembiule e gift-bag in occasione di ogni nuovo corso acquistato Verrai iscritto alla newsletter per essere sempre aggiornato Possibilità di offerte last minute Possibilità di partecipare gratuitamente agli show cooking ed eventi organizzati presso la Scuola (*) *consultare il regolamento o le modalità di partecipazione Show cooking gratuiti Elenco degli show cooking gratuiti per gli iscritti: Lab. con le mele Val Venosta giovedì 09 ottobre 2014 h 19 In cucina con la birra Warsteiner giovedì 30 Ott h 19 Lab. con le mele Val Venosta (per bambini) venerdì 31 Ott h 17 Lab. con le mele Val Venosta venerdì 07 Nov h 19 In cucina con la birra Warsteiner mercoledì 26 Nov h 19 Lab. con le mele Val Venosta (per bambini) martedì 09 Dic h 17 In cucina con la birra Warsteiner mercoledì 10 Dic h 19 Per prenotazioni ed informazioni: info@congusto.it

39 Corsi con il Cooking Chef / mini laboratori di I corsi presenti in questa sezione si svolgono presso lo spazio cucina del De Longhi Official Store di Via Borgogna, 8 a Milano (zona San Babila). Il Cooking Chef Kenwood è un robot da cucina veramente completo ed efficiente che, oltre ad impastare con movimento planetario, cuoce con sistema ad induzione. Potrai imparare ad usarlo al meglio grazie ai consigli dei nostri chef, che durante i laboratori realizzeranno appetitose ricette che potrai rifare a casa. Il costo promozionale di ogni lezione è di 30 euro e la durata è di 1 ora e 30 minuti, dalle ore alle ore 19. Corso Italian Style: Liguria e Toscana 25 settembre euro Corso Pane, amore e fantasia 16 ottobre euro Corso Gusto divino 29 ottobre euro Le iscrizioni devono essere effettuate anticipatamente sul sito

40 40 Spazio Eventi per aziende e privati La sede di Congusto può ospitare chiunque voglia entrare nel mondo della cucina, per assaggiare pillole culinarie e divertirsi ai fornelli della nostra Scuola allietato da performance dal vivo di nostri Chef. Congusto ospita anche le aziende che desiderano presentare novità e cambiamenti e mette a disposizione i propri spazi, trasformandoli secondo le esigenze dell evento in programma. I colori, il gusto, lo stile, i marchi e i prodotti di qualità si uniscono in un armonico arredamento che cambia, muta, si crea e si trasforma ogni volta che ce n è bisogno, per soddisfare le esigenze più diverse. Eventi che si possono realizzare presso la Scuola: Lezioni per gruppi (da 6 a 35 pax) Feste private e aziendali Presentazioni di prodotto Team building in cucina Show cooking Shooting fotografici e televisivi Noleggio della cucina ed eventi su misura Tutto è stato organizzato al meglio e le persone sono state molto contente. Anche gli chefs e tutto lo staff sono stati molto disponibili e gentili. Grazie! - Mc Donald s Italia Lo Staff di Congusto è a disposizione per le aziende che vogliono testare direttamente sul mercato i propri prodotti: dal packaging alla prova prodotto, dal marketing alla comunicazione, dalla pubblicità agli eventi. Per ulteriori informazioni e preventivi contattaci oppure scrivi a sales@gourmetinstitute.it Lezioni privatee privati Congusto offre l opportunità di frequentare lezioni private di cucina e/o pasticceria. Questi corsi, tenuti da docenti accuratamente selezionati e da chefs professionisti, sono pensati appositamente per rispondere alle singole esigenze dei nostri clienti: trattasi, infatti, di lezioni personalizzate che offrono la massima disponibilità in quanto a tempistiche e programmazione: la data del corso (della durata minima di 3 ore) e la sua fascia oraria (diurna, pomeridiana o serale), possono essere concordate sulla base delle disponibilità del cliente. Congusto.it info@congusto.it

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42 42 I Docenti Andrea Bevilacqua Chef specializzato in cucina del territorio e classica. Milanese di nascita, Andrea Bevilacqua vanta una lunga lista di premi e riconoscimenti. Uno chef che durante i corsi sa stupire: il suo estro lo porta alla continua ricerca e sperimentazione, sempre al passo con i tempi. Fabio Castiglioni È uno chef professionalmente sempre in evoluzione, dinamico, ama molto rimettersi in gioco, la sua cucina è pensata, continua a studiare e a leggere, a insegnare, a sperimentare, a incuriosirsi per far crescere la sua creatività. Attualmente è chef presso l Hotel Milano Scala. Domenico della Salandra Giovane Chef di grande talento del ristorante Taglio di Milano, ideato, tra gli altri, da Gianluca Biscalchin. La sua tipologia di cucina è creativa, molto curata, ma tiene sempre conto delle tradizioni e della stagionalità. Roberto Fabio Maurizio Chef e coordinatore didattico. Tre nomi ma un unica fortissima personalità per questo chef la cui passione per la cucina è a dir poco contagiosa. Durante i suoi corsi stupisce gli ospiti con la straordinaria abilità e il suo savoir faire ai fornelli e li incanta con dei veri e propri coupe de theatre che lasciano a bocca aperta! congusto.it

43 43 Massimo Moroni Chef di alta cucina creativa e del territorio. Da 20 anni Chef dello storico ristorante Don Lisander, a due passi dalla Scala. Dal 2011 è presidente della Delegazione Lombardia A.P.C.I. Una grande personalità in cucina e fuori. Un maestro nel suo campo, sempre pronto a stupire con le sue creazioni e il suo charme. Davide Oltolini Davide Oltolini, pavese di 40 anni, è un critico ed esperto enogastronomico. Si è occupato dell analisi sensoriale di vini, acque minerali, distillati, salumi, caffè, cioccolato, formaggi e gelato, oltre ad aver, addirittura, approfondito il tema delle caratteristiche organolettiche di alcuni insetti. Viviana Varese Chef di Alice Ristorante, una stella michelin. La cucina è per Viviana sinonimo di vita. E, proprio come la vita, richiede passione, impegno, fantasia, dedizione, umiltà. La sua cucina è unione delle forze e dell eccellenza che permette alla qualità di andare a braccetto con la creatività. I nostri formatori, oltre a essere Chef professionisti con ampia esperienza nel proprio settore, sono in possesso di specifiche capacità e propensione all insegnamento. Visita la sezione docenti del nostro sito per consultare l elenco completo! congusto.it

44 44 I partners La scuola Congusto da oltre 10 anni persegue la strada della ricerca della qualità e dell attenzione ai prodotti all interno dei propri corsi, per proporre al pubblico dei veri e propri laboratori del gusto, sempre migliori ed in linea con le aspettative degli allievi. Per ottenere ciò, si avvale di fondamentali partners di altissimo livello, che con i loro prodotti di qualità rappresentano una componente essenziale per il raggiungimento degli obiettivi che si prefigge e per mantenere un elevato standard dell offerta proposta. Si ringraziano per la collaborazione

45 Informazioni ed iscrizioni 45 Online congusto.it Al Telefono dal lunedì al venerdì dalle ore 10:00 alle ore 13:00 dalle ore alle ore 18:00 A Scuola Congusto Reception Via Gian Battista Nazari, Milano dal lunedì al venerdì dalle ore 10:00 alle ore 13:00 dalle ore alle ore 18:00 Servizio Clienti Ė a tua disposizione per darti informazioni riguardo a: Assistenza per la navigazione sul sito Iscrizioni e relative modalità per prenotare il tuo corso preferito Domande sui corsi di tuo interesse Modalità di pagamento info@congusto.it I corsi devono essere pagati anticipatamente. Le iscrizioni ai corsi amatoriali possono essere effettuate direttamente sul sito, pagando con carta di credito o bonifico online. Per i corsi professionali è necessario richiedere prima l ammissione. Variazioni del programma, cancellazioni e rimborsi Tutti i corsi vengono attivati a patto che sia stato raggiungiunto il numero minimo di adesioni. Congusto si riserva la facoltà di cambiare date ed orari dei corsi, di modificarne i programmi ed i menù in base alla reperibilità dei prodotti alimentari sul mercato, sostituirne docenti e/o relatori, nonchè di cambiare la sede del corso dandone comunicazione preventiva agli interessati. Ciascun partecipante ha diritto di recedere ai sensi dell Articolo 64 del Codice del Consumo, e potrà quindi esercitare tale diritto senza motivarlo ed entro 10 giorni lavorativi dal giorno della conclusione del contratto a mezzo comunicazione scritta da anticipare via o fax. Spirato il termine per il diritto di recesso, è solo possibile cedere il proprio diritto di partecipazione a terzi, ma solo comunicando per iscritto i riferimenti del nuovo partecipante, entro le 48 (quarantotto) ore antecedenti l inizio del corso. In caso di rinvio o annullamento di un corso da parte di Congusto, l iscritto avrà la facoltà di riprenotare lo stesso corso in differente data o di prenotare un nuovo corso dello stesso valore nell arco del semestre. In caso di assenza ad una o più lezioni non è previsto il recupero e/o il rimborso della/e stessa/e. Consultare il regolamento completo su congusto.it

46 46 Dove Siamo / Come raggiungerci La sede della Scuola Congusto è dislocata nel centro della città, area Monforte, a pochi passi da piazzale Dateo e da Piazzale Susa. Gourmet Institute srl Via Gian Battista Nazari, Milano Tel Fax congusto.it

47 47 Con i mezzi pubblici MM1 San Babila + Bus 54, 61 (fermata Plebisciti/Compagnoni) MM1 o MM2 Loreto + Bus 92 (fermata Piceno/Archimede) Tram 27 (fermata XXII Marzo/Grandi) Passante FS Dateo (400 mt) In treno Da piazza Duca d Aosta, davanti alla stazione Centrale di Milano, prendete l autobus n. 60 in direzione San Babila e scendete alla fermata Bronzetti/ Archimede. In aereo Dall aeroporto di Milano Linate Bus 73, fermata Piazza Grandi. Dall aereoporto di Milano Malpensa Treno Malpensa Express e scendete alla stazione Cadorna. Da qui recatevi in piazzale Cadorna e prendete il tram n. 27 in direzione viale Ungheria e scendete dopo circa 20 minuti in corso XXII marzo, fermata Piazza Grandi. In auto Tangenziale Est, uscita Forlanini.

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