BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE O ALL ARANCIA

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1 BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE O ALL ARANCIA Ingredienti: 100 grammi di burro morbido 110 grammi di zucchero semolato 260 grammi di farina 00 8 grammi d lievito 1 uovo succo di mezzo limone (o arancia) buccia grattugiata di un limone non trattato (o arancia) zucchero semolato q.b. zucchero a velo q.b. Con le fruste elettriche amalgamare il burro con lo zucchero, unire l uovo, il succo e la buccia del limone e la farina setacciata con il lievito. Quando risulterà un composto omogeneo coprire con della pellicola e far riposare in frigo per almeno 2 ore. Prendere l impasto freddo e formare tante palline da circa 25 grammi, passarle prima nello zucchero semolato e poi nello

2 zucchero a velo e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 180 in forno preriscaldato per circa 10 minuti, devono essere sfornati quando sono ancora molto morbidi. in teglia MIGLIACCIO NAPOLETANO

3 Ingredienti per una teglia rettangolare cm: 1 litro di latte intero 250 grammi di semolino 400 grammi di ricotta di pecora setacciata 5 uova 280 grammi di zucchero di canna 20 grammi di burro 2 bicchierini di Strega o Limoncello un pizzico di sale 1 bacca di vaniglia scorza grattuggiata di un limone non trattato scorza grattuggiata di un arancia non trattata un pizzico di cannella 100 grammi di uvetta (io ho messo 100 grammi di canditi fatti in casa) zucchero a velo q.b. Mettere in un pentolino capiente il latte con le scorze grattugiate di arancia e limone ed il pizzico di sale, quando giunge a bollore versare il semolino e girare con un cucchiaio di legno fin quando non si stacca dalle pareti, aggiungere il burro e lasciare intiepidire. Montare le uova con lo zucchero ed i semi di vaniglia, aggiungere la ricotta setacciata, la cannella, il composto di semolino ed infine l uvetta lavata e lasciata a bagno nel liquore. Versare in una teglia rettangolare cm rivestita di carta da forno ed infornare in forno caldo a 180 per circa 45 min, comunque fino a doratura. Quando il dolce si sarà raffreddato tagliarlo e cosprgerlo di zucchero a velo.

4 PLUMCAKE ALL OLIO D OLIVA DI IGINIO MASSARI Ingredienti: 300 grammi di zucchero semolato 300 grammi di uova 50 grammi di succo d arancia 3 grammi di sale scorza grattugiata di 2 arance non trattate 10 grammi di lievito 300 grammi di farina 150W 160 grammi di olio extra vergine d oliva 110 grammi di farina 150W Scaldare le uova, lo zucchero, il succo e la scorza d arancia ed il sale a 40, trasferire il tutto nella planetaria e montare con la frusta per 15 minuti. Aggiungere i 300 grammi di farina setacciata con il lievito continuando a mescolare delicatamente. Aggiungere in 4 volte l olio d oliva ed infine i restanti 110 grammi di farina setacciata. Trasferire il composto nello stampo da plumcake foderato con carta da forno,

5 segnare il centro della superficie con una spatola bagnata di burro fuso, infornare in forno caldo e ventilato a 180. l interno CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO Ingredienti:

6 300 grammi di acqua 45 grammi di burro 30 grammi di zucchero 315 grammi di farina grammi di uova 15 grammi di rum 0.75 grammi di bicarbonato scorza grattugiata di 1 arancia e di un limone 30 grammi arancia candita a cubetti (io non le ho messe) 60 grammi uvetta (io non le ho messe) olio di semi di arachide q.b. per friggere zucchero semolato q.b. per la decorazione In un pentolino capiente portare a bollore l acqua con lo zucchero ed il burro. Quando inizia a bollire versare in una sola volta 210 grammi di farina e girare con un cucchiaio di legno fin quando non si stacca dalle pareti. Trasferire l impasto ottenuto nella planetaria con la K. Con la planetaria in movimento aggiungere un uovo alla volta, non inserire il secondo se il primo non è stato assorbito completamente. Infine inserire la farina restante ed il resto degli ingredienti. Trasferire l impasto in una sac a poche, scaldare l olio di semi di arachide e con l aiuto di un coltello, o di un paio di forbici, far scendere l impasto dalla sac a poche e tagliarlo sopra l olio bollente. Scolare le castagnole quando saranno dorate e cospargerle di zucchero semolato. Sono buonissime sia così, che farcite con quello che più vi piace, come ad esempio la crema pasticcera!