Chef Andrea Palmieri & Dott.ssa Francesca Base

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1 Chef Andrea Palmieri & Dott.ssa Francesca Base

2 AMARANTO QUINOA GRANO SARACENO IL RISO IL MIGLIO IL SORGO

3 AMARANTO Sodio Magnesio Per 100 g di prodotto a crudo al netto degli scarti 371 kcal 19 g 1,6 g 3,8 g 2,1 g 6 mg 135 g 47 mg 2,1 mg 65 mg Molto ricco di fibre e particolarmente digeribile Utile per chi soffre di problemi intestinali Adatto anche all'alimentazione di bambini piccoli e anziani Molto ricco di proteine di alta qualità Garantisce un ottimo apporto di ferro, calcio, fosforo e magnesio Contiene, inoltre, vitamine dei gruppi B e C, acido aspartico, arginina, serina, alanina e acido glutammico

4 QUINOA La quinoa è estremamente nutriente La quinoa è ricca di fibre La quinoa è ricca di proteine e amminoacidi essenziali La quinoa ha un basso indice glicemico La quinoa è ricca di minerali La quinoa è ricca di antiossidanti Fosforo Sodio Magnesio Zinco Vitamine B1,B2,B6,E Per 100 g di prodotto a crudo al netto degli scarti 350 kcal 6,07 g 14 g 7 g 64,1 g 563 mg 47 mg 4,6 mg 457 mg 1 mg 197 mg 3,1 mg 3,51 mg

5 GRANO SARACENO Fosforo Per 100 g di prodotto a crudo al netto degli scarti 343 kcal 3,3 g 12,4 g 6 g 62,5 g 450 mg 110 mg 4 mg 330 mg Fonte di sali minerali Non contiene colesterolo Proprietà remineralizzanti e fortificanti Utile a chi soffre di pressione alta CONTENUTO DI AA ESSENZIALI IN PROPORZIONE OTTIMALE CONTENUTO DI AMIDO A LENTA DIGESIONE

6 IL MIGLIO Fosforo Sodio Per 100 g di prodotto a crudo al netto degli scarti 356 kcal 4,2 g 11 g 3,1 g 74,1 g 174 mg 17 mg 3,5 mg 300 mg 1 mg Il miglio è considerato da sempre un alimento utile alla bellezza di capelli, ciglia, pelle, denti e unghie Alimento ricostituente e antistress naturale Energizzante e piuttosto calorico Ricchissimo di sali minerali tra cui ferro, potassio, fosforo, magnesio, zinco, calcio, sodio e silicio Contiene soprattutto vitamine del complesso B

7 IL SORGO È CONSIDERATO IL QUINTO CEREALE AL MONDO IN ORDINE DI IMPORTANZA Fosforo Sodio Per 100 g di prodotto a crudo al netto degli scarti 327 kcal 3,3 g 11,3 g 6,3 mg 74,63 mg 350 mg 28 mg 4,4 mg 287 mg 6 mg Controlla il diabete Migliora la salute dell'apparato digerente Migliora la densità delle ossa, promuovere lo sviluppo dei globuli rossi ed aumentare l'energia.

8 IL RISO IL RISO COSTITUISCE L ALIMENTO BASE PER GRAN PARTE DELLA POPOLAZIONE MONDIALE Fosforo Sodio Zinco Per 100 g di prodotto a crudo al netto degli scarti 332 kcal 0,30 g 7,40 g 0,50 mg 81,30 mg 150 mg 60 mg 2,90 mg 200mg 9 mg 2 mg Rinfrescante Disintossicante Effetto astringente e facilmente digeribile azione ipotensiva e diuretica

9 La glicemia è la quantità di «zucchero» (in realtà di glucosio) contenuta nel sangue. A digiuno la glicemia è di circa mg/dl di sangue, ma se si assume un carboidrato questo si trasforma con la digestione in glucosio e ciò si traduce con un aumento della glicemia. DIPENDE DA: ASSOCIAZIONI ALIMENTARI MODALITA DI COTTURA VARIETA DEL CEREALE MEGLIO CONSIDERARE IL CARICO GLICEMICO DEL PASTO

10 ELEVATO CONSUMO QUOTIDIANO DI ALIMENTI AD ALTO IG PICCO DI GLICEMIA E IPERSECREZIONE DI INSULINA INSULINO RESISTENZA Il glucosio infatti tarda, nonostante l'insulina, a uscire dal flusso sanguigno. I ricettori dell'insulina, infatti, non funzionano più normalmente. Per questo motivo, l'insulina non è «riconosciuta correttamente» dalle cellule dei tessuti gluco-dipendenti, che non sono più correttamente informati della sua presenza. In questo modo la glicemia rimane alta in modo anomalo perché il glucosio tarda a delocalizzarsi. Di fronte a tale inerzia, l'organismo si «spazientisce» e ordina al pancreas una nuova dose d'insulina che non fa che aggravare l'iperinsulinismo. Si crea così un vero e proprio circolo vizioso nel quale l'iperinsulinismo alimenta l'insulino-resistenza.