GENERE TRICHOLOMA - GRUPPO TERREUM

Transcript

1 GENERE TRICHOLOMA - GRUPPO TERREUM Lavoro di ricerca su vari testi di micologia eseguiti da Marco Papa Marzo 1996

2 GENERE TRICHOLOMA GRUPPO TERREUM Fungo non igrofano, omogeneo. - Cappello convesso-spianato a volte umbonato, da secco a vellutato fibrilloso o raramente squamoso. - Lamelle tipicamente smarginate, colore che varia dal bianco al grigio cenere o grigio scuro con, a volte, il filo seghettato o nero, alcune varietà arrossanti o ingiallenti. - Gambo da fragile a robusto, una specie con anello, alcune con residuo di velo. - Carne e sapore che variano molto a seconda delle varietà, che possono essere all assaggio di gusto erbaceo, amaro o piccante; con odore di farina, pepe o inodore. COMMESTIBILITA Vi sono specie commestibili ma non di grande interesse culinario, sia per la carne esigua che per il sapore quasi insipido, ma vi sono specie tossiche ed alcune addirittura velenose. Commestibilità che si può verificare con l assaggio a crudo di alcuni pezzettini del fungo e dall odore emanato, ma con estrema attenzione (prove di assaggio da fare solo da persone già esperte in materia). Proveremo ore a dividerli in gruppi e descriverne le loro caratteristiche Gruppo A T. sciodes T. virgatum B T. terreum T. josserandii C T. cingulatum D T. myomyces T. gausapatum E T. triste F T. orirubens T. basirubens T. bresadolanum G T. scalpturatum T. argyraceum H T. atrosquamosum T. squarrulosum T. pardinum

3 Gruppo A Tricholoma a cuticola fibrillosa mai decorata a scagliette più scure, gambo bianco o biancastro, privo di decorazioni o resti di velo. TRICHOLOMA SCIODES (Pers.) C. Martín - Cappello cuticola separabile asciutta di colore grigio metallico, decorata con fibrillature raggruppate in fascio unite al centro, campanulato con umbone arrotondato. - Lamelle fitte, fragili, bianche con riflessi cenerini con facce spesso maculate di rosa. - Gambo nudo - Carne odore debole di erba e terra, sapore amaro poi Tricholoma sciodes moderatamente acre. TOSSICO Nota: Attualmente il Tricholoma sciodes e Tricholoma virgatum sono stati sinonimizzati. TRICHOLOMA VIRGATUM (Fr.) P. Kumm. - Cappello conico con umbone evidente quasi appuntito, cuticola separabile, da secca a debolmente untuosa, color grigio cenere grigi-metallico con fibrille scure verso il centro. - Lamelle fitte, da bianco livido a grigiognole. - Gambo slanciato, cilindrico, pieno, bianco-grigiocenere, fibrilloso, alla base possono apparire (non sempre) sfumature rosate. Tricoloma virgatum - Carne odore difficile da definire, un misto terroso rafanoide, sapore da amarognolo ad immediatamente acre per finire molto bruciante. TOSSICO Note da funghiitaliani.it: Continuiamo il nostro percorso alla scoperta delle "morette" tossiche e ripetiamo insieme le caratteristiche differenziali più evidenti: a - superficie del cappello liscia, completamente priva di tomentosità; b - gambo grosso, pieno, mai o raramente cavo, se presenti solo piccole cavernosità nella parte centrale;

4 c - se si esclude il Tricholoma pardinum (odore e sapore gradevoli, farinosi). Queste tre caratteristiche prioritarie sono sempre assenti nelle varie specie di Tricholoma eduli conosciute come "morette". Detto questo vediamo insieme uno dei Tricholoma grigi tossici: Tricholoma sciodes, sicuramente il più diffuso. Corporatura robusta, quindi con tali caratteristiche ben si differenzia dal fragile Tricholoma terreum. Cresce nelle faggete in autunno, mai sotto conifere, odore debole di erba e terra, sapore amarognolo e debolmente acre. Gruppo B Tricholoma a cuticola feltrata gambo bianco o biancastro privo di decorazioni o resti di velo TRICHOLOMA TERREUM (Schaeff.) P. Kumm. - Cappello convesso per finire piano, superfice ondulata, cuticola che deborda sulle lamelle, feltrata lanosa uniforme di colore grigio-fumo che non lascia intravedere il colore della carne sottostante. - Lamelle fitte, bianche, negli esemplari adulti bianco-cenere. - Gambo regolare, cilindrico, bianco, liscio relativamente fragile, in maturità fibroso. - Carne inodore, sapore dolciastro con retrogusto erbaceo. Tricholoma terreum TRICOLOMA JOSSERANDII Bon - Cappello emisferico subito appianato con accenno di umbone ottuso, discretamente carnoso, cuticola vellutato-fibrosa color grigio chiaro più scura al centro, una caratteristica fibrillatura argentea la contraddistingue negli esemplari tipici, essa scompare a maturità quando il cappello si scolora soprattutto al bordo. - Lamelle poco fitte bianche o bianco livido. Tricholoma josserandii - Gambo slanciato con base appuntita e ritorta, bianco con tendenza a diventare cenerino verso la base. - Carne odore farinoso con componenti erbacei e di cimice, sapore farinoso, amaro, decisamente sgradevole dopo qualche momento dall assaggio. VELENOSO

5 Gruppo C Tricholoma a cuticola feltrata, gambo con anello ben visibile. TRICHOLOMA CINGULATUM (Almfelt ex Fr.) Jacobashch - Caratteristica principale: è l unico tricholoma a tinte grigie col gambo con anello Tricholoma cingulatum Gruppo D Tricholoma a cuticola feltrata con resti di velo evidenti sul gambo, specie di piccola taglia piccola e media. Tricholoma myomyces (attualmente è sinonimizzato a Tricholoma terreum) - Cappello da convesso ad appianato con umbone poco pronunciato ma persistente, cuticola asciutta fibrillosa delicatamente lanosa, da grigio chiara a grigio scuro soprattutto al centro, orlo sovente con resti di velo. - Lamelle fitte, fragili, bianche. - Gambo bianco, ricurvo verso la base, con delicati fragili resti di velo. - Carne inodore con sapore insipido un pò astringente. Tricholoma myomyces TRICHOLOMA GAUSAPATUM (Fr.) Quél. - Cappello convesso-appianato, inizialmente involuto poi scarso sul margine, cuticola da feltrata a grossolanamente lanosa per ciuffi di fibrille nerastre che tendono ad alzarsi lasciando trasparire una carne bianca grigiastra, cuticola piuttosto scura anche a tempo asciutto. Tricholoma gausapatum

6 - Lamelle rade con filo seghettato inizialmente bianco sporco poi subito grigio fumo, ma possono macchiarsi di rosa negli esemplari molto maturi e disseccati. - Gambo relativamente fragile sporco con residui di velo grigi, ma negli esmplari adulti possono scomparire. - Carne priva di odore, dolciastra all assaggio. Gruppo E Tricholoma a cuticola fibrillosa feltrata, con gambo corto ricoperto di fibrillature concolori al cappello fin sotto l attacco lamellare, dove appare un tratto bianco come un finto anello. TRICHOLOMA TRISTE (Scop.) Quél. - Cappello emisferico campanulato con bordo irregolare, cuticola separabile fibrillosa-squamettata grigio antracite. - Lamelle spaziate con filo irregolare più scuro delle facce che sono grigine. - Gambo cilindrico piuttosto corto in rapporto alle altre specie, fondo bianco con fibrillature grigio-brunastre che si arrestano nella parte alta anche in modo netto. Tricholoma triste - Carne odore erbaceo con gusto dolce non farinoso. Gruppo F Tricholoma con cappello decorato a squamette concentriche o scagliette distinte, gambo senza anello o residui di velo, tricholomi esclusi di latifoglie. TRICHOLOMA ORIRUBENS Quèl. - Cappello convesso, piano con debole umbone feltrato lanoso, cuticola debordante sulle lamelle. - Lamelle larghe, all inizio bianche poi passano al rosa-rosso anche dopo un giorno dalla raccolta. Tricholoma orirubens

7 - Gambo cilindrico, fibrilloso, sovente alla base appare una sfumatura blù-viola. - Carne odore gradevole farinoso, sapore dolciastro. TRICHOLOMA BASIRUBENS (Bon) A. Riva & Bon - Lamelle bianche non arrossanti - Gambo base sfumata di rosa - Carne odore farinoso fruttato, sapore debolmente farinoso con retrogusto di humus-muffa - Raro Tricholoma basirubens TRICHOLOMA BRESADOLANUM Clémençon - Cappello convesso a forma di ghianda poi emisfrerico, cuticola parzialmente separabile, feltrata squamosa grigio-cenere decorata con squamette concentriche poco pronunciate, irregolarmente sparse di colore grigio-nero. - Lamelle spaziate grigio scure, punteggiate di nerastro sulle fasce. - Gambo cilindrico pieno fibroso grigio-chiaro più scuro verso la base ricoperto da squamette come nel cappello che spariscono nella parte alta. - Carne odore tipicamente terroso, sapore da amaro a sgradevole. Tricholoma bresadolanum NON

8 Gruppo G Tricoloma con cappello decorato da squamette concentriche o scagliette distinte con residui di velo. Tricholoma di conifere o di boschi misti. TRICHOLOMA SCALPTURATUM (Fr.) Quél. - Cappello poco carnoso con cuticola lanosa decorata di fine squamette in modo concentrico, fitte verso il centro con umbone più scuro, colore che varia da grigio-chiaro al grigio-scuro. - Lamelle fragili bianche da giovani con riflessi grigi, ma tendono ad ingiallire notevolmente in maturità. - Gambo slanciato, bianco con residui di velo molto evidenti negli esemplari giovani. - Carne odore e sapore di farina fresca. Tricholoma scalpturatum TRICHOLOMA ARGYRACEUM (attualmente sinonimizzato con Tricholoma scalputuratum) - Comparsa primaverile scarsa in autunno; fungo del tutto simile al Tricholma scalpturatum, si distingue per le lamelle non ingiallenti ed all assaggio dal retrogusto un pò erbaceo e con odore di farina meno pronunciato. Tricholoma argyraceum

9 Gruppo H Tricholomi con cappello decorato da squamette concentriche o scagliette distinte senza residui di velo sul gambo; tricholoma di conifere o boschi misti. TRICHOLMA ATROSQUAMOSUM Sacc. - Cappello da convesso ad appianato ed a volte rialzato al bordo, umbone quasi assente, margine involuto frastagliato, cuticola separabile, asciutta fortemente decorata da fitte squamette triangolari rialzate, di colore grigio nerastro che risaltano nettamente dal fondo - Lamelle fitte, da bianche a grigie spesso macchiate di Tricholoma atrosquamosum nero. - Gambo cilindrico, pieno, ricoperto da fibrillature grigie e da punteggiature nerastre, base del gambo a volte ricurva. - Carne odore di pepe, sapore farinoso-dolce, arrossisce al taglio dopo un pò. TRICHOLOMA SQUARRULOSUM sinonimo di Tricholoma atrosquamosum - Cappello da convesso ad appianato, cuticola separabile, asciutta, ruvida-squamosa feltrata, molto arruffata e peluria debordante al margine, da grigio scuro a nerastro squamettata da asperità più scure. - Lamelle fitte, fragili, bianche grigie con filo scuro, a volte seghettate. - Gambo svasato verso l alto, rigonfio striato da fibrillature concolore al cappello. - Carne odore debole di farina, sapore mite indefinito. Tricholoma squarrulosum

10 TRICHOLOMA PARDINUM (Pers.) Quél. - Cappello tutto ricoperto da una decorazione nera a grosse squame a fondo grigio cenere, cuticola asciutta debordante all orlo. - Lamelle bianche, crema verdino, a volte sulle facce si intravedono delle goccioline. - Gambe bianco molto opaco, brunastro al tocco, robusto, tozzo, pieno e carnoso. - Carne odore abbastanza pronunciato di farina con componente terrosa, sapore dolciastro, farinoso e di cocomero. Tricholoma pardinum VELENOSO Ringraziamo Marco Papa per aver messo gratuitamente a disposizione dei soci del Gruppo Micologico Osimano questo suo lavoro. Documento digitalizzato ed aggiornato dall originale, in data Tutte le immagini inserite in lavoro, sono recuperate da ad eccezione del Tricholoma argyraceum; autore indicato sulla foto stessa.