SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018

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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 207/208 CORSO DI LAUREA IN Scienze Gastronomiche Insegnamento Dietologia, Allergie ed Intolleranze Docente Valenzano Anna Antonia S.S.D. dell insegnamento Anno di Corso Med/49 III Crediti 6 Semestre I Semestre (dal 2/0/207 al 9/0/208) X II Semestre (dal 5/03/208 al 22/06/208) Propedeuticità Non previste Eventuali prerequisiti ORGANIZZAZIONE DEL CORSO Articolazione in moduli Lezioni frontali numero ore: 40 Crediti 5 Eventuali Seminari Esercitazioni in aula e/o laboratorio numero ore: 2 Crediti Visite guidate e/o attività di gruppo assistite numero ore: non previsti, ma opzionabili quali attività elettive numero ore: non previste Attività professionalizzante (solo per i CdS di numero ore: non previste

2 Area Medica PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO Obiettivi formativi Risultati di apprendimento attesi Il corso si propone di fornire agli studenti la conoscenza di base della nutrizione e della dietologia; fornire le conoscenze per l interpretazione di un corretto schema dietetico; fornire le competenze per individuare i meccanismi fondamentali coinvolti nelle allergie/intolleranze alimentari. Obiettivo fondamentale sarà distinguere le intolleranze alimentari (reazioni indesiderate ed improvvise scatenate dall ingestione di uno o più alimenti) dalle allergie alimentari (reazioni avverse derivanti da una specifica risposta immunitaria riproducibile alla riesposizione ad un determinato cibo) per i caratteristici sintomi molto simili. Conoscenza e capacità di comprensione Il corso intende fornire le conoscenze teorico-pratiche necessarie per comprendere gli aspetti principali della dietologia delle allergie e delle intolleranze. Così, attraverso lo studio di queste tematiche, lo studente sarà in grado di conoscere i bisogni energetici dell uomo e delle popolazioni e di conoscere il significato delle reazioni avverse in relazione all assunzione di alimenti, soprattutto per quanto riguarda la valutazione e la gestione del rischio. Capacità di applicare conoscenza e comprensione Le conoscenze acquisite, inerenti la relazione tra dietologia/allergie/intolleranze e stato di salute, conferiranno allo studente la capacità di applicare tali principi a condizioni fisiologiche e patologiche specifiche. Inoltre lo studente sarà in grado di

3 comprendere i fenomeni delle diet-industry, delle popular diets o delle presunte intolleranze alimentari per una valutazione oggettiva sulle evidenze scientifiche esistenti. Autonomia di giudizio Attraverso lo studio dei contenuti teorici e l autoapprendimento conseguito nella frequenza alle attività esercitatorie di laboratorio, lo studente conseguirà la necessaria capacità di valutazione critica nella proposizione ed elaborazione dei programmi d intervento dietologico. Abilità comunicative L acquisizione della padronanza di un linguaggio tecnico e di una terminologia specialistica adeguata consentiranno lo sviluppo di abilità comunicative, stimolate anche attraverso la discussione in classe, la partecipazione ad attività di laboratorio e la proposizione della prova scritta finale, garantendo allo studente un più efficace approccio nella relazione dieta/allergia/intolleranza. Capacità di apprendimento La capacità di apprendimento sarà stimolata attraverso presentazioni audio-visive a supporto della didattica ex chatedra e la discussione in aula, finalizzata a verificare l effettiva comprensione degli argomenti trattati. La capacità di apprendimento sarà anche stimolata ricorrendo a supporti didattici integrativi, quali l esposizione di documenti ufficiali, Position Statement, articoli scientifici, in modo da sviluppare le capacità applicative, allargando e attualizzando gli orizzonti conoscitivi.

4 Modalità di erogazione Testi consigliati Tradizionale. P. Binetti, M. Marcelli, R. Baisi Manuale di Nutrizione Clinica e Scienze Dietetiche Applicate Società Editrice Universo 2. E. Del Toma, Prevenzione e Terapia Dietetica Il Pensiero Scientifico Editore 3. Riccardi, Pacioni, Giacco, Rivellese Manuale di Nutrizione Applicata" Idelson -Gnocchi Modalità di verifica dell apprendimento La verifica dell apprendimento avviene attraverso una prova scritta costituita dalla proposizione di 30 domande, a risposta multipla, da risolvere in un tempo massimo di 30 minuti. Gli argomenti delle domante sono pertinenti le tematiche svolte durante le lezioni. Scopo della verifica è quello di evincere il livello delle conoscenze specifiche raggiunto dallo studente, valutare la capacità di orientarsi nelle problematiche trattate, valutare le competenze acquisite in merito alla proposizione di soluzioni alle problematiche oggetto di studio. La valutazione dell esame di profitto sarà espressa in 30/esimi, sulla base del numero di risposte corrette. La sufficienza è raggiunta esprimendo un minimo di 8 risposte esatte su 30. Alle risposte corrette sarò attribuito punto, mentre alle risposte sbagliate o nulle non sarà attribuito alcun punteggio. La lode potrà essere conferita previa integrazione orale, a discrezione della commissione d esame. Programma dettagliato dell insegnamento Descrizione Argomenti del Corso - Il valore nutrizionale degli alimenti Livelli di assunzione raccomandati di energia e CFU corrispondenti

5 nutrienti LARN e tabelle di composizione degli alimenti Pesi e porzioni La cottura degli alimenti - Linee Guida per una sana alimentazione Valutazione delle abitudini alimentari Impostazione di uno schema dietetico - L alimentazione in condizioni fisiologiche Dieta equilibrata per adulti Alimentazione in età evolutiva - L approccio dietetico nelle malattie metaboliche Obesità Diabete - Definizione e classificazione delle allergie alimentari Intolleranze Alimentari: definizione e classificazione Patogenesi delle allergie Diagnosi di allergia alimentare Valutazione e gestione del rischio allergeni Determinazione analitica degli allergeni negli alimenti Esercitazioni: Verranno svolte due esercitazioni presso il Laboratorio di Fisiologia:. Valutazioni delle abitudini alimentari, interpretazione del diario alimentare, valutazione delle componenti bromatologiche mediante opportuni software 2. Elaborazione piani nutrizionali Bachelor Degree or Master Degree Programme: Academic Year: 207/208 Subject title: Dietetics, Allergology and Food Intolerances Lecturer:

6 Valenzano Anna Antonia Academic year 207/208 SSD (scientific area) Med/49 CFU (Credits) 6 Programme year Academic period III II Semester III year TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars Credits 5 Hours 40 Practical activities Credits Hours 2 Other activities not provided Objectives The aims of the study is to provide students: a basic knowledge of nutrition and dietology; proper skills focused to the interpretation of a healthy dietary pattern and to identification of the fundamental mechanisms involved in food allergies / intolerances. Expected learning results Textbooks Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning ) Examination method Traditional Multiple choice test TEACHING PROGRAMME (SUMMARY): - Nutritional value of foods Recommended levels of energy and nutrition intake

7 LARN and food composition tables Weights and portions Cooking food - Guidelines for healthy eating Evaluation of eating habits Setting up a diet pattern Feeding in a physiological condition Balanced diet for adults Nutrition in children - The dietary approach to metabolic diseases Obesity Diabetes - Definition and classification of food allergies Food intolerance: definition and classification Allergies pathogenesis Diagnosis of food allergy Evaluation and management of food allergy Determination of allergens in foods - Exercises two exercises will be carried out at the Laboratory of Physiology:. Evaluation of dietary habits, interpretation of the food diary, evaluation of bromatological components by means of suitable software 2. Developing diets