Baghi s. slow & well made

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1 Baghi s slow & well made

2 I dolci di Baghi s sono tutti senza conservanti, coloranti o additivi: preferiamo ricercare sempre le materie prime migliori, dalla farina, al burro, alle uova perfino il pizzico di sale che aggiungiamo dev essere di qualità! Solo così con un attenzione così profonda si riescono a soddisfare anche i palati più esigenti e soprattutto si riesce a far percepire la differenza di un prodotto di qualità rispetto ad uno di massa. Ci piace la semplicità, che non vuol dire banalità, ma sapori diretti, schietti, come lo siamo noi. Per le confezioni usiamo il vetro, o il cartone grezzo o dei classici sacchettini trasparenti. Vogliamo che Baghi s sia così, fedele all idea e alla passione iniziale, semplice come i suoi prodotti, vogliamo trasmettere la nostra idea di cibo buono e sano, senza i compromessi richiesti dai tempi moderni. Il nostro motto è Slow and well made ossia piano e fatto bene. I nostri prodotti richiedono attenzione e cura, sono delicati nella conservazione, proprio come dev essere un prodotto naturale ed artigianale, ma se non fosse così come potrebbero essere davvero come fatti in casa? Il mondo del cibo è un mondo sconfinato e Baghi s è sempre più entusiasta di migliorarsi, di informarsi e soprattutto di trasmettere tutto ciò che ha imparato, attraverso ogni suo prodotto, perché è fondamentale valorizzare e diffondere il messaggio che cibo buono e sano è possibile. Siamo convinti che se il prodotto è fresco non necessiti di conservanti e che, se la materia prima è buona, non servano additivi. Tutto gli aromi, i profumi ed i sapori dati da un buon dolce, e non solo, devono essere semplicemente la combinazione delle caratteristiche di ogni singola materia prima, e la capacità di un buon pasticcere sta soprattutto nel valorizzarla ed esaltarla.

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4 Sicuramente i prodotti più conosciuti di Baghi s sono i lievitati. Folgorati sulla via di Damasco dopo aver quasi casualmente seguito un corso sulla lievitazione con lievito madre vivo, abbiamo sempre più approfondito questo tema e ci siamo sempre più specializzati. Il lievito madre è qualcosa di straordinario! E qualcosa di vivo, che va nutrito ogni giorno e va curato con le maggiori attenzioni, è qualcosa che sa darti soddisfazioni immense in termini di qualità e digeribilità, ma vuole essere accudito come un membro della famiglia. E qualcosa che ti coinvolge ogni giorno ed ogni giorno ti insegna qualcosa. E un mondo a sé, è semplicemente fantastico. Che sia un semplice pane o un dolce complesso come il panettone, il lievito madre vivo sa sprigionare aromi e sapori che non si possono replicare, diventa un tutt uno con te e firma i tuoi prodotti con la tua impronta. Per questi e per molti altri motivi ci siamo inizialmente concentrati sul panettone, quello vero, il panettone lievitato SOLO con lievito madre vivo, senza aromi, coloranti o conservanti, senza mono e digliceridi degli acidi grassi, quello lievitato per 60/70 ore come si faceva una volta. Senza fretta, seguendo le ricette tradizionali combinate con nuovi sapori, rispettando i tempi naturali delle lievitazioni o dei riposi degli impasti. Baghi s è Slow and well made! Il lusso di non usare additivi e conservanti, questa è la vera aristocrazia del cibo

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7 I FROLLINI Creati per ogni occasione, sono prodotti solo con farina macinata a pietra da grano italiano, burro belga ottenuto per centrifuga e uova fresche da galline allevate a terra da allevamenti locali. Dai gusti classici come i Suspiros al burro e il Cacao e Nocciole, si arriva a quelli più particolari come il Cardamomo e Pepe Jamaica, Liquirizia e Cioccolato oppure Jalapeño Chipotle e Cioccolato Fondente. Ovviamente senza aromi sintetici, coloranti o conservanti. Solo spezie in purezza, frutta da noi candita come quelli al limone oppure con nocciole IGP del Piemonte. Biscotto semplice si ma mai banale. Il sapore è dato semplicemente dal mix degli ingredienti. Sinceri, schietti. Per accompagnare una birra, un distillato, o semplicemente per uno sfizio fuori pasto, è sempre un buon motivo per degustarli. Presto anche nella versione salata. GUSTI: CACAO E NOCCIOLE CARDAMOMO E PEPE JAMAICA INTEGRALI TUTTOGRANO LIMONE SUSPIROS AL BURRO JALAPEÑO CHIPOTLE E CIOCCOLATO FONDENTE LIQUIRIZIA E CIOCCOLATO FONDENTE CACAO ARANCIO E ANICE VERDE CONFEZIONATI IN SCATOLA DA 150g SHELF LIFE: 6 mesi

8 8 GUSTI: CACAO E NOCCIOLA: Con cacao in polvere e nocciola IGP del Piemonte. Adatto ad accompagnare un buon distillato barricato, un porto od un vino rosso importante, o semplicemente accompagnato da una salsa ai frutti rossi CARDAMOMO E PEPE JAMAICA: Con cardamomo verde e pepe della Jamaica. Biscotti rinfrescante, ideale dopo cena. Prima rilascia l aroma del pepe per poi lasciare il posto piano piano alla piacevole freschezza del cardamomo. INTEGRALI TUTTOGRANO: con farina integrale al 100% macinata a pietra da grano italiano. Ideali al mattino oppure anche in accompagnamento di una buona birra weizen o bianca. LIMONE: con limone candito da noi prodotto. A fine pasto, come dolce, con un limoncello fresco oppure per un accompagnamento originale ad un buon formaggio stagionato. SUSPIROS AL BURRO: classico frollino con quasi il 40% di burro. Perfetto con il the, magari nero. JALAPEÑO CHIPOTLE E CIOCCOLATO FONDENTE: subito fa sentire il cioccolato fondente (biologico, dell Ecuador) e poi lascia in bocca la leggera piccantezza del peperoncino. A noi piace accompagnarlo ad una buona birra rossa od ambrata, corposa e speziata. LIQUIRIZIA E CIOCCOLATO: con cioccolato fondente bio dell Ecuador e liquirizia. L abbinamento perfetto a nostro giudizio è una birra stout, i sapori comuni si esaltano in maniera perfetta. ARANCIO E CACAO: con l arancio candito da noi da frutta fresca e un pizzico di anice verde a dare una nota speziata. Perfetto con un Vermouth speziato.

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11 COOKIES: I nostri Cookies sono creati adattando la classica ricetta americana al gusto italiano. Il cookies americano è un biscotto ricco con una consistenza morbida. Noi abbiamo voluto dare maggiore croccantezza al biscotto, rendendolo più simile ai nostri biscotti italiani. La farina è sempre macinata a pietra da grano italiano, le uova sono fresche, da galline allevate a terra, acquistate di giorno in giorno da un allevamento locale. Il burro, come per ogni altro prodotto, è belga, ottenuto per centrifuga e non per affioramento, processo che permette di avere un prodotto molto più aromatico e di qualità più elevata. Confezioni: TUBO DI VETRO: 160g SACCHETTINO CELLOPHANE: 200g SFUSO: vendita a kg GUSTI: CLASSICO CHOCO CRANBERRIES NOCI CARAMELLO SALATO E ARACHIDI Shelf life: 6 mesi

12 I GUSTI DEI NOSTRI COOKIES: CLASSICO: con gocce di cioccolato fondente al 60%, biologico, dell Ecuador. Il più classico dei cookies CHOCO: con doppio cioccolato. Cacao in polvere e gocce di cioccolato fondente al 60%, biologico, dell Ecuador. MIRTILLI ROSSI: un altro classico. Con i cranberries, o mirtilli rossi. Il cookies più morbido, morbidezza data dalla frutta. NOCI: cookie al cacao e gherigli di noci spezzati CARAMELLO SALATO E ARACHIDI: con caramello salato d Isigny fatto con panna e burro salato AOP, accompagnato da arachidi spezzate.

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15 PANDOLCI: I nostri pandolci sono dolci lievitati con solo lievito madre vivo, farina macinata a pietra, tuorli di uova fresche a guscio da galline allevate a terra da allevamenti locali, burro belga ottenuto per centrifuga. La lievitazione è lunga, come tutti i nostri lievitati, almeno 50/60 ore affinchè il prodotto diventi digeribile e leggero. Usiamo solo lievito madre, vivo, rinfrescato ogni giorno. Non usiamo lievito di birra, ne come lievitante ne come starter. Aspettiamo, con pazienza, e quando l impasto è ben lievitato mettiamo in cottura i nostri lievitati. I pandolci sono caratterizzati dall aggiunta, dopo la cottura, di alcune chicche alcoliche. Dal vino passito Colli di Conegliano Torchiato di Fregona DOCG, ottenuto dalla torchiatura delle uve Glera, Verdiso e Boschera, fatte appassire 6 mesi. Oppure con una grappa invecchiata 25 anni, barricata e leggermente fumé: L R75 della distilleria valdostana La Valdotaine. Ed anche il Ratafià, lo storico liquore alla ciliega, sempre La Valdotaine, il limoncello di Amalfi ottenuto solo con limoni IGP, il Mojito con rhum, zucchero di canna e lime, fino all ultimo nato, il Vermount con marron glacé, con l ultimo Vermouth de La Valdotaine. Ed in etichetta mettiamo con orgoglio il nome della cantina o distilleria, per dare al consumatore testimonianza della qualità del prodotto, perchè non usiamo mix di vini o bagne comuni, ma al nostro dolce vogliamo dare un valore aggiunto, due specialità nello stesso prodotto. I nostri pandolci sono cotti in vasocottura, lievitai e cotti nel vaso di vetro, da 240g, oppure, nella versione più grande, nel bauletto da 480g. SHELF LIFE: 6 mesi

16 I GUSTI: TORCHIATONE: Vincitore delle 3 stelle, il riconoscimento massimo, al Great Taste Award di Londra, l Oscar del cibo, con uvetta e Colli di Conegliano Torchiato di Fregona DOCG R75: Vincitore delle 2 Stelle, il secondo premio, al Great Taste Award di Londra, con Grappa R75, invecchiata 25 anni de La Valdotaine e cioccolato fondente biologico dell Ecuador RATAPAN: con amarene candite e Ratafià La Valdotaine, lo storico liquore fatto con vino e succo di ciliegia LIMONCELLO: con limone candito prodotto da noi da frutta fresca e Limoncello ottenuto con soli limoni IGP di Amalfi MOJITO: con il nostro limone candito e con il Mojito. Rhum, zucchero di canna, lime e infuso di menta fresca, il coctail nel dolce VERMOUNT: con marron glacè e Verney, il nuovo vermouth de La Valdotaine. L ultimo nato ma amato sin dal primo giorno Altre specialità sono nate negli ultimi anni: dal pandolce all arancio candito e il moscato passito Fiori d Arancio Alpianae della cantina Vignalta, oppure il Pan- Labi, con marron glacé e la birra artigianale Labi Beer La Nera. E altri ne stanno nascendo da collaborazioni con cantine e distillerie, ci piace sperimentare e soprattutto valorizzare i prodotti di qualità.

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19 IL PANETTONE Il nostro prodotto che amiamo di più, il primo che abbiamo creato. Il vero panettone artigianale, lievitato più di 60 ore con solo lievito madre vivo, tuorli di uova fresche a guscio da galline allevata a terra a chilometro zero, solo farina macinata a pietra da grano italiano, di tipo 1 o integrale. E burro, belga, ottenuto per centrifuga, il migliore. Non usiamo coloranti, conservanti, emulsionanti o mono e digliceridi degli acidi grassi. Naturale. I canditi che utilizziamo sono prodotti da noi, acquistando la frutta fresca e candendola con il metodo francese. Il cioccolato è fondente, biologico, proveniente dall Ecuador da piccoli produttori, con un aroma strepitoso ed un sapore unico. I panettoni possono essre sia con farina di tipo 1 che integrale al 100%: CLASSICO CIOCCOLATO ARANCIO E CIOCCOLATO INTEGRALE CLASSICO INTEGRALE ARANCIO E CIOCCOLATO STRUDEL SOTTOVETRO PESO: 750g oppure da 200g SOTTOVETRO Su richiesta da 1KG - 3KG - 5KG SHELF LIFE: 4 mesi

20 I GUSTI: CLASSICO: con arancio candito da noi prodotto ed uvetta australiana CIOCCOLATO: con cioccolato fondente al 60%, biologico dell Ecuador ARANCIO E CIOCCOLATO: con arancio candito da noi prodotto e cioccolato fondente bio dell Ecuador INTEGRALE CLASSICO: con farina macinata a pietra da grano italiano 100% integrale. Integrale vera e non ricostituita. Grano intero macinato, con tutte le parti del chicco, germe compreso. All arancio candito e uvetta australiana INTEGRALE ARANCIO E CIOCCOLATO: con farina integrale 100% macinata a pietra da grano italiano, il nostro arancio candito e il cioccolato fondente biologico dell Ecuador STRUDEL: un impasto insaporito con un infuso di cannella in stecca, e arricchito da uvetta e mela candita, per ricordare il classico strudel altoatesino. SOTTOVETRO: il panettone classico all arancio e uvetta australiana, lievitato e cotto in forno direttamente nel suo vasetto di vetro che ne preserva aromi e sofficità. SU ORDINAZIONE E PER QUANTITATIVI IMPOR- TANTI, LA VERSIONE SOTTOVETRO E POSSIBILE ANCHE PER GLI ALTRI GUSTI, PANDORO COM- PRESO

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23 LA COLOMBA Dal panettone è stato naturale continuare la produzione con la colomba pasquale. Sempre lievitata con solo lievito madre vivo, con lunga lievitazione, e solo con farine macinate a pietra, di tipo 1 o integrali, burro belga ottenuto per centrifuga e tuorli di uova fresche a guscio da galline allevate a terra a chilometro zero. Per la colomba i gusti sono classici, sia con farina di tipo 1 che integrale al 100%: CLASSICA CIOCCOLATO ARANCIO E CIOCCOLATO INTEGRALE CLASSICA INTEGRALE ARANCIO E CIOCCOLATO SOTTOVETRO PESO: 750g oppure da 200g SOTTOVETRO SHELF LIFE: 4 mesi

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25 I GUSTI: CLASSICA: con arancio candito da noi prodotto. CIOCCOLATO: con cioccolato fondente al 60%, biologico dell Ecuador ARANCIO E CIOCCOLATO: con arancio candito da noi prodotto e cioccolato fondente bio dell Ecuador INTEGRALE CLASSICO: con farina macinata a pietra da grano italiano 100% integrale. Integrale vera e non ricostituita. Grano intero macinato, con tutte le parti del chicco, germe compreso. All arancio candito. INTEGRALE ARANCIO E CIOCCOLATO: con farina integrale 100% macinata a pietra da grano italiano, il nostro arancio candito e il cioccolato fondente biologico dell Ecuador SOTTOVETRO: La colomba classica all arancio candito, lievitata e cotta in forno direttamente nel suo vasetto di vetro che ne preserva aromi e sofficità. SU ORDINAZIONE E PER QUANTITATIVI IMPOR- TANTI, LA VERSIONE SOTTOVETRO E POSSIBILE ANCHE PER GLI ALTRI GUSTI, PANDORO COM- PRESO

26 I PREPARATI PER COOKIES Per un regalo originale, come bomboniera per un matrimonio o semplimente come un semplice modo di coinvolgere qualcuno, i nostri preparati per cookies sono già dosati per sfornare anche a casa i nostri biscottoni. Basta aggiungere un uovo e del burro, seguendo la ricetta allegata, e si otterrano dei cookies perfetti. I gusti dei preparati sono: COOKIES CLASSICI con perle di cioccolato fondente COOKIES AI MIRTILLI con mirtilli rossi COOKIES ALLE NOCI cacao e gherigli di noci COOKIES OPALYS con cacao e perle croccanti di cioccolato bianco PESO: 400g SHELF LIFE: 6 mesi

27 I BROWNIES Il classico e famoso dolce americano al cioccolato. Ovviamente adattato alle nostre materie prime di altissima qualità: cioccolato fondente dell Ecuador, biologico, farina macinata a pietra da grano italiano, uova fresche da galline allevate a terra a chilometro zero. Trancetti già pronti da divorare, conservati sottovuoto nel vasetto di vetro. CLASSICO ALLE NOCI con gherigli di noci spezzate ORANGE con il nostro arancio candito PESO 200g SHELF LIFE: 6 mesi

28 SBRISOLONA La classica sbrisolona mantovana, con farina macinata a pietra da grano italiano, burro belga ottenuto per centrifuga e mandorle italiane. La nostra sbrisolona è cotta nello stampo di legno e la versione classica ha vinto il terzo premio, la stella, al Great Taste Award di Londra, l Oscar del cibo. CLASSICA alle mandorle CIOCCOLATO con mandorle e gocce di cioccolato fondente PESO: 350g SHELF LIFE: 6 mesi

29 MERINGHE Semplici, ma mai banali. Le nostre meringhe sono classiche meringhette ma insaporite non con la consueta vaniglia, ma bensì con la fava di Tonka, una fava del sudamerica dall aroma inconfondibile. CLASSICHE ALLA TONKA AL CACAO con fava di Tonka e granella di fava di cacao PESO: 100g SHELF LIFE: 1 anno

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31 Baghi s di Pellizzari Fabio via Dell Artigianato Castello di Godego (TV) - Italy T mail: info@baghis.com web: Baghis1 Baghisinfo Baghisinfo

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