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1 Piccola INFUSIONS

2 La Storia L ispirazione di Birra Peroni a creare la prima birra premium italiana è arrivata negli anni 60 in un momento in cui si sentiva la necessità di creare una birra di qualità superiore che rompesse le regole nel panorama di birre nordeuropee e che fosse perfetta per il clima mediterraneo. L icona del Nastro Azzurro, presente fin dalla nascita del brand, deriva dal premio omonimo conferito nel 1933 al transatlantico italiano Rex, che si aggiudicò il record di velocità media di attraversamento dell Atlantico. Questi momenti di ispirazione hanno definito quello che Nastro Azzurro è oggi. Il suo gusto è inconfondibile: secco, fragrante, dissetante, con un amaro distintivo ma non persistente. L unica birra ad utilizzare in esclusiva il Mais Nostrano, una varietà che stava scomparendo, con delle caratteristiche organolettiche eccellenti ed una filiera produttiva strettamente controllata, che lo rendono un prodotto più costoso del malto e che dona a Nastro Azzurro il suo indiscusso gusto rinfrescante. p3

3 L ISPIRAZIONE Ispirato dai suoi ricordi d infanzia legati alle vacanze con la famiglia sulla Costiera Amalfitana, il famoso barman Gerry Calabrese ha creato un innovativa selezione di drink, ciascuno caratterizzato dal protagonismo di Nastro Azzurro, per offrire un esperienza davvero esclusiva. Combinando, riducendo e lasciando in infusione gli ingredienti per creare le miscele uniche, Calabrese ha dato vita a delle ricette straordinarie. Le Infusions Nastro Azzurro offrono l opportunità di presentare ai clienti drink alla moda e autenticamente italiani, attirando l attenzione di chi è alla ricerca di un esperienza unica con Nastro Azzurro. p5

4 Da un ispirazione alla creazione Le Miscele Tre distinti metodi sono utilizzati per creare le Infusions Nastro Azzurro. Il primo, e più semplice, è quello di utilizzare il gusto rinfrescante di Nastro Azzurro. La miscela perfetta dovrebbe avere Nastro Azzurro nel cuore ed essere integrata naturalmente dagli ingredienti aggiunti. Agrumi freschi, erbe pulite e frutti della terra, come il pompelmo, il basilico e il pistacchio, sono il complemento perfetto per creare un drink perfettamente bilanciato. Gli Infusi Il secondo metodo utilizzato è l infusione - prendendo l essenza di un sapore e legandolo con un altro. I migliori infusi spesso usano sapori più insoliti, aromatici e botanici come ad esempio il tè Earl Grey, il tamarindo o le mandorle, e sono lasciati in infusione gradualmente per creare la bevanda perfetta. Le Riduzioni L ultimo metodo, e anche il più complesso utilizzato per creare le Infusions Nastro Azzurro, è la riduzione. Utilizzando Nastro Azzurro per creare un ricco sciroppo dal gusto profondo, questa riduzione diventa la base della bevanda. Ulteriori gusti, come profumatissimi frutti di bosco, o intense spezie esotiche, possono essere aggiunti per creare un infuso complesso, dal gusto ricco e profondo. p7

5 Le Creazioni Ispirato dai cocktail più classici Gerry Calabrese dà un tocco tutto italiano al mojito, al classico spritz e al bramble, ponendo come elemento più importante il gusto secco e rinfrescante di Nastro Azzurro. Le Miscele p11. The Lonely Tenor p13. Cherry Pin Up p15. Italian Spritz p17. Italian Bramble p19. Blue Ribbon Crush p21. Italian Mojito Gli Infusi p23. Gerry s Peach Tea p25. Bergamo Iced Tea p27. Tea Italian Le Riduzioni p29. Nonna Rosa p31. Dell Isola p33. On Thyme Martini p35. Summer of 63 p37. Cioccolato Bianco p9

6 Le MIscele The Lonely Tenor Ispirato ai Tre Tenori, questa rivisitazione del classico Margarita include basilico fresco e un tocco di Tabasco verde, per dare una sferzata a questo classico dei giorni d oggi. 3 foglie di basilico 25 ml di riduzione di tè Chai in Nastro Azzurro 10 ml di succo di lime 40 ml di Tequila El Jimador Blanco 2 gocce di Tabasco verde Nastro Azzurro a coprire Create la riduzione utilizzando il metodo descritto a pagina 38. Mettete le foglie di basilico nello shaker con il succo di lime, il Tabasco, la riduzione di Nastro Azzurro e la tequila El Jimador Blanco. Shakerate con il ghiaccio e versate in un bicchiere da Martini. Finire con Nastro Azzurro. p11

7 Le MIscele Cherry Pin Up La novità dello sciroppo di ciliegie Morello e un tocco di arancia ispirata al Negroni creano un drink dolce ed estivo, perfetto per una serata all aperto. 30 ml di sciroppo di ciliegia ¼ di arancia fresca Nastro Azzurro a coprire Mischiare il succo di arancia e lo sciroppo di ciliegia in un bicchiere tumbler basso. Aggiungere del ghiaccio e coprire con Nastro Azzurro. p13

8 Le MIscele Italian Spritz Uno dei cocktail preferiti di Gerry, un drink estivo con un forte accento di cedro e note aromatiche di rosmarino e fiore di sambuco. Questo long drink è perfetto per un pomeriggio di totale relax. 1 pezzetto di cetriolo tagliato 1 scorza di limone 1 scorza d arancia 4 foglie di menta 1 rametto di rosmarino 15 ml di sciroppo di zucchero 20 ml di Sambuca 15 ml di succo di limone 150 ml di vino bianco Sauvignon Finire con Nastro Azzurro Mettere il rosmarino ed il pezzetto di cetriolo nello shaker, aggiungere nel bicchiere boston tutti gli altri ingredienti tranne la Nastro Azzurro. Shakerare con l aggiunta di ghiaccio e versare nel bicchiere. Aggiungere ancora del ghiaccio e completare con Nastro Azzurro. p15

9 Le MIscele Italian Bramble Ispirato alla ricetta originale creata nel 1984 dal leggendario Dick Badsell all Atlantic Bar & Grill, Gerry ha aggiunto una chiusura con Nastro Azzurro al posto della tradizionale Soda, per aggiungere a questo classico una sferzata agrumata e ben bilanciata. 20 ml di succo di limone 20 ml di sciroppo di zucchero 25 ml di gin 75 ml di Nastro Azzurro 10 ml di liquore Crème de Mure 2 mirtilli Per prima cosa unire i mirtilli ad una spruzzata di Nastro Azzurro e di liquore Crème de Mure. Aggiungere gli altri ingredienti nello shaker eccetto la Nastro Azzurro. Shakerare con l aggiunta di ghiaccio e versare in un bicchiere da portata aggiungendo del ghiaccio e la Nastro Azzurro a chiudere. p17

10 Le MIscele Blue Ribbon CRUSH Gerry Calabrese dà il suo tocco prendendo un classico acidulo con la caratteristica base di albume d uovo, e aggiungendo la sua riduzione di Nastro Azzurro. Aggiungendo la Nastro Azzurro anche come completamento, allunga il gusto della bevanda. 8 acini di uva passa Metà di una pera 1 cucchiaio di zucchero di canna 30 ml di riduzione di Nastro Azzurro 15 ml di succo di limone 40 ml di Rum Myers Poche gocce di albume d uovo Finire con Nastro Azzurro Create la riduzione utilizzando il metodo esposto a pagina 39. Unite l uvetta con metà di una pera e lo zucchero di canna nello shaker, quindi aggiungete il succo di limone, la riduzione di Nastro Azzurro e il Rum Myers. Aggiungere la chiara d uovo e shakerate a secco. Aggiungere del ghiaccio e shakerare ancora, quindi versare nel rocks glass a cui sarà stato aggiunto del ghiaccio. Finire con Nastro Azzurro. p19

11 Le MIscele Italian Mojito Uno dei cocktail più popolari. Gerry ha aggiornato e modernizzato il classico mojito con un autentico tocco italiano. 20 ml di succo di lime 20 ml di sciroppo di zucchero 10 ml di Sambuca 8 foglie di menta 25 ml di vodka Nastro Azzurro Mescolare le foglioline di menta in un bicchiere con il succo di lime, aggiungere lo sciroppo di zucchero, la sambuca e la vodka. Riempire il bicchiere con ghiaccio tritato. Ricoprire con Nastro Azzurro. p21

12 GLI INFUSI Gerry s Peach Tea Una bevanda semplice e rinfrescante. Per il Peach Tea Gerry attinge alla sua origine anglo-italiana. Liquore alla pesca, estratto di mandorla, riduzione Earl Grey Nastro Azzurro, tè Chai vengono aggiunti alla classica Nastro Azzurro per offrire un modo tutto nuovo di vivere un rinfrescante bicchiere di birra. 20 ml di Riduzione Earl Grey Nastro Azzurro 30 ml di Liquore alla pesca 10 ml di Cointreau 1 foglia di basilico 1 diffusore di tè Chai Finire con Nastro Azzurro Creare la riduzione Earl Grey Nastro Azzurro, utilizzando il metodo a pagina 39. Versare in un bicchiere da cocktail highball, la Riduzione Earl Grey Nastro Azzurro, il liquore alla pesca, il Cointreau e la foglia di basilico. Aggiungere il diffusore con il tè Chai e rabboccare il bicchiere con Nastro Azzurro. Servire con il diffusore del tè nel bicchiere. La raccomandazione di Gerry è di lasciare il diffusore in infusione per almeno due minuti, per infondere al cocktail il giusto bilanciamento. p23

13 GLI INFUSI Bergamo Iced Tea Questa bevanda a strati offre un infusione di Nastro Azzurro e tè Earl Grey e si ispira al tè alla pesca ghiacciato. Una bevanda dissetante che offre al palato un piacevole sapore agrumato. Metà albicocca Metà frutto della passione 8 pinoli tostati 20 ml di succo di lime 20 ml di sciroppo di camomilla 15 ml di sciroppo di zucchero 10 ml di liquore di albicocca 10 ml di Fernet Branca 2 gocce di bitter alla pesca 35 ml di Tequila El Jimador Blanco Finire con la Riduzione Earl Grey Nastro Azzurro Preparare la Riduzione Earl Grey Nastro Azzurro utilizzando il metodo a pagina 39. Pestare l albicocca e il frutto della passione e unirli in un bicchiere da portata. Aggiungere in un bicchiere boston tutti gli altri ingredienti tranne l infuso Nastro Azzurro, agitare il tutto con ghiaccio e versare nel bicchiere da portata. Aggiungere altro ghiaccio se necessario e rabboccare con la Riduzione Earl Grey Nastro Azzurro. p25

14 GLI INFUSI Tea Italian Ispirandosi sulla sua origine anglo-italiana, Gerry Calabrese ha creato il Tea Italian un long drink alla birra con un tocco di tradizionale tè inglese e un pizzico di raffinatissimo rum. Il gusto fruttato si ottiene dalla riduzione di birra e tamarindo e viene esaltato dall infusione di tè Chai. 50 ml di Riduzione di Nastro Azzurro e Tamarindo 20 ml di rum Zacapa 1 diffusore con tè Chai Finire con Nastro Azzurro Creare la riduzione, utilizzando il metodo a pagina 40. Riempire la base del bicchiere con la riduzione e il rum Zacapa. Versare Nastro Azzurro nel bicchiere fino a raggiungere la metà. Aggiungere il diffusore con il tè Chai e rabboccare con Nastro Azzurro. Lasciare in infusione per un minuto o due. p27

15 LE RIDUZIONI Nonna Rosa A questo vivace cocktail rosa champagne viene dato un tocco tipicamente italiano, con l aggiunta di una riduzione, appositamente creata, di Nastro Azzurro e basilico. 15 ml di riduzione Nastro Azzurro e frutti rossi 20 ml di succo di limone 4 foglie di basilico 20 ml di liquore Coquelicot 40 ml di gin Bombay Sapphire Ricoprire con Moët & Chandon Rosé Creare la riduzione, utilizzando il metodo a pagina 40. Riporre le foglie di basilico in un bicchiere boston, aggiungendo il succo di limone, la riduzione di frutti rossi, il liquore Coquelicot e il Bombay Sapphire. Shakerare con ghiaccio ed infine versare in una coupette e ricoprire con Moët & Chandon Rosé. p29

16 LE RIDUZIONI DELL ISOLA La riduzione Nastro Azzurro mescolata con Averna e champagne lo trasforma in un aperitivo più lungo. Il carattere distintivo del mix del mais Nastro Azzurro con lo zucchero sul bordo del bicchiere fa assaporare il meglio fin dall inizio. 115 ml di riduzione Nastro Azzurro 20 ml di succo di limone 20 ml di liquore alla pesca 40 ml di Amaro Averna Ricoprire con Moët & Chandon Brut Creare la riduzione utilizzando il metodo a pagina 40. Versare la riduzione Nastro Azzurro, il succo di limone e il liquore di pesca in un bicchiere boston ed aggiungere l Amaro Averna. Shakerare con ghiaccio ed infine versare in una coupette. Ricoprire con Moët & Chandon Brut. p31

17 LE RIDUZIONI On Thyme Martini Gli amari Nastro Azzurro fatti in casa, infusi con mirtilli e timo, creano un sapore fresco ed aromatico. Questa bevanda in stile Martini non contiene succo di frutta, ma è delicatamente aromatizzata dalla lavanda e condita con un tocco di petalo di rosa, servito secco o dolce secondo il vostro gusto. 25 ml di St. Germain 25 ml di Martini Bianco 40 ml di Gin Hendrick 3 spruzzate di amaro di Nastro Azzurro mirtillo e timo Creare l amaro, utilizzando il metodo a pagina 41. Mescolare il St. Germain, Martini Bianco e il Gin Hendrick con ghiaccio. Versare in un bicchiere e spruzzare l amaro sulla parte superiore. p33

18 LE RIDUZIONI Summer of 63 Realizzato con il Limoncello e i limoni della Costiera Amalfitana, l aggiunta di Nastro Azzurro dà a questa bevanda un gusto fortemente rinfrescante. 15 ml di riduzione di Nastro Azzurro e frutti rossi 3 lamponi 3 mirtilli 2 fette di zenzero fresco 20 ml di succo di limone 25 ml di Limoncello 25 ml di Disaronno Originale Ricoprire con Nastro Azzurro Creare la riduzione, utilizzando il metodo a pagina 41. Schiacciare i lamponi, i mirtilli e lo zenzero insieme al succo di limone in un bicchiere boston. Quindi aggiungere la riduzione, il Disaronno Originale e il Limoncello. Shakerare tutti gli ingredienti con ghiaccio. Versare in un bicchiere pieno di ghiaccio in cubetti. Ricoprire con Nastro Azzurro. p35

19 LE RIDUZIONI Cioccolato Bianco Questa bevanda piacevole e cremosa è stratificata con sapori sorprendenti. Una base dolce di cioccolato bianco e crema è infusa con peperoncino e liquirizia e una riduzione di sciroppo Nastro Azzurro. 50 ml di J. Bally Rhum Agricole 100 ml di riduzione di cioccolato e crema 100 ml di albume d uovo 2 pizzichi di noce moscata 3 gocce di amaro alla liquirizia 20 ml di riduzione di tè alla liquirizia Nastro Azzurro 1 peperoncino tagliato Per ottenere la riduzione, utilizzare il metodo a pagina 41. Aggiungere il peperoncino in un bicchiere boston insieme alla riduzione Nastro Azzurro e alla riduzione di cioccolato bianco e crema, oltre all amaro, alla liquirizia e al J. Bally Rhum Agricole. Aggiungere il bianco d uovo e shakerare a secco. Shakerare con ghiaccio, versare in una coupette e guarnire con noce moscata. p37

20 RiCETTE per LE RIDUZIONI RiCETTE per LE RIDUZIONI THE LONELY TENOR Riduzione di tè Chai 1 lt. di Nastro Azzurro 3 bustine di tè Chai 1 kg di zucchero semolato Per creare la riduzione Nastro Azzurro e tè Chai: far bollire 1 lt. di Nastro Azzurro, fino a che non si forma la schiuma e togliere dal fuoco. Aggiungere 3 sacchetti di tè Chai e lasciare in infusione per 10 minuti. Rimuovere le bustine di tè e mescolare lo zucchero semolato fino a quando non si scioglie. BLUE RIBBON CRUSH Riduzione di Nastro Azzurro 1 lt. di Nastro Azzurro 1 kg di zucchero semolato Per ottenere la riduzione di Nastro Azzurro: far bollire 1 lt. di Nastro Azzurro per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare finché non si scioglie. GERRY S PEACH TEA Riduzione Earl Grey Nastro Azzurro 1 lt. di Nastro Azzurro 3 bustine di tè Earl Grey 1 kg di zucchero semolato Per ottenere la riduzione Nastro Azzurro Earl Grey: bollire 1 lt. di Nastro Azzurro fino a quando non inizia a formarsi la schiuma e togliere dal fuoco. Aggiungere 3 bustine di tè Earl Grey e lasciare in infusione per 10 minuti. Rimuovere le bustine di tè, aggiungere 15 ml di estratto di mandorla e mescolare lo zucchero semolato fino a quando non si scioglie. BERGAMO ICED TEA Riduzione Earl Grey ed estratto di mandorla 1 lt. di Nastro Azzurro 3 bustine di tè Earl Grey 15 ml di estratto di mandorla 1 kg di zucchero semolato Per ottenere la riduzione Earl Grey Nastro Azzurro: bollire 1 lt. di Nastro Azzurro fino a quando non inizia a formarsi la schiuma e togliere dal fuoco. Aggiungere 3 bustine di tè Earl Grey e lasciare in infusione per 10 minuti. Rimuovere le bustine di tè, aggiungere 15 ml di estratto di mandorla e mescolare lo zucchero semolato fino a quando non si scioglie. p39

21 RiCETTE per LE RIDUZIONI RiCETTE per LE RIDUZIONI TEA ITALIAN Riduzione di tamarindo NONNA ROSA Riduzione di lamponi DELL ISOLA Riduzione di Nastro Azzurro ON THYME MARTINI Riduzione di mirtilli e timo SUMMER OF 63 Riduzione di lamponi CIOCCOLATO BIANCO Riduzione di tè alla liquirizia 1 lt. Nastro Azzurro 100 g di tamarindo 1 kg zucchero semolato Per creare la riduzione di tamarindo e Nastro Azzurro: far bollire 1 lt. di Nastro Azzurro con 100 g di tamarindo fino a che non si forma la schiuma. Togliere dal fuoco e filtrare. Alla riduzione aggiungere lo zucchero semolato e mescolare finché non si scioglie. 1 lt. Nastro Azzurro 1 cestino di lamponi, mirtilli e more 500 g di zucchero semolato Per creare la riduzione di Nastro Azzurro e frutti rossi: far bollire 1 lt. di Nastro Azzurro con lamponi, mirtilli e more per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare fino a quando si scioglie. 1 lt. di Nastro Azzurro 500 g di zucchero semolato Per creare la riduzione Nastro Azzurro: lasciar bollire 1 lt. di Nastro Azzurro per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non si scioglie. 500 ml di Nastro Azzurro 250 g di zucchero semolato 250 ml di Wray & Nephew invecchiato 2 cestini di mirtilli 2 mazzetti di timo Per ottenere la riduzione di mirtilli e timo: lasciar bollire 500 ml di Nastro Azzurro fino a quando non inizia a formarsi la schiuma e togliere dal fuoco. Versare il rum invecchiato Wray & Nephew. Aggiungere 2 cestini di mirtilli e due mazzetti di timo e lasciare a riposo per un mese per avere il gusto ottimale. 1 lt. di Nastro Azzurro 1 cestino di lamponi 1 cestino di mirtilli 1 cestino di more 500 g di zucchero semolato Per ottenere la riduzione di frutti rossi e Nastro Azzurro: bollire 1 lt. di Nastro Azzurro con lamponi, mirtilli e more per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare finché non si scioglie. 1 lt. di Nastro Azzurro 3 bustine di tè alla liquirizia 1 kg di zucchero semolato Per ottenere la riduzione del tè alla liquirizia e Nastro Azzurro: bollire 1 lt. di Nastro Azzurro fino a quando non inizia a formarsi la schiuma e togliere dal fuoco. Aggiungere 3 bustine di tè alla liquirizia e lasciare in infusione per 10 minuti. Rimuovere le bustine di tè e mescolare con zucchero semolato fino a quando non si scioglie. p40 p41

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