LA BAIA DEI COCKTAIL FLAIR BAR PROGETTO IDEATO DA: TOMASI SILVIA ROSSI EVA PARMA KATIUSCIA PANCALDI ROBERTO

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1 LA BAIA DEI COCKTAIL FLAIR BAR PROGETTO IDEATO DA: TOMASI SILVIA ROSSI EVA PARMA KATIUSCIA PANCALDI ROBERTO

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3 CAPITOLO 1: L'IDEA IN GENERALE E LA MISSION Cinque persone si sono unite per portare a termine nel miglior modo possibile un nostro progetto. Progetto nato da un idea in comune, pieno di particolari importanti.l idea inizialmente è nata grazie soprattutto ad interessi comuni di diversi membri del gruppo stesso. Insieme abbiamo deciso di portare avanti un progetto non facile da realizzare, un locale diverso da quelli già esistenti sul mercato, nel mondo della ristorazione. Abbiamo in mente di realizzare un flair bar, si tratta in buona sostanza di un bar che propone un tuffo nel movimentato e variopinto mondo dei cocktail di cui ci s impegna a svelare ogni segreto per quanto riguarda gli ingredienti e sia per quanto riguarda tutte le tecniche di preparazione; il nostro è certamente un locale innovativo, nuovo, perché caratterizzato dall esistenza al suo interno d elementi in grado di diversificarlo dagli altri già esistenti sulla piazza come ad esempio l orario di apertura al pubblico abbastanza ampia da coprire l ora degli aperitivi ma anche del dopocena accompagnati quest ultimi da invitanti stuzzichini, con intrattenimento musicale e maxi-schermo per assistere a particolari eventi come per esempio le partite di calcio. L arredamento interno è originale e creativo, pronto ad accogliere un target di clientela giovanile, ragazzi con la voglia di distrarsi, socializzare, divertirsi gustando ottimi cocktail preparati da professionali ed esperti Bartender, muri e pareti colorati tappezzati da tante fotografie dei cocktail più famosi con le loro storie, la loro origine, i loro principali ingredienti e tavolini rigorosamente in vetro, sotto i quali sotto è possibile scorgere altre foto coloratissime, certo è che le foto verranno anche sostituite ogni due o tre settimane con altre piacevoli sorprese per attirare maggiormente l attenzione, per non annoiare soprattutto i ragazzi perché dopo un po le foto potrebbero stancare. Ci sarà pure un giorno della settimana dedicato ad un momento un po particolare e speciale per tutti coloro che magari non facendo parte del mondo della ristorazione vogliono imparare a fare sotto lo sguardo vigile del Barman il loro cocktail preferito per poi gustarlo senza alcuna fretta, con calma avendo imparato anche qualcosa di nuovo, da raccontare agli amici. Il locale nasce in un ambiente non certo isolato o situato vicino alla periferia perché sarebbe per i ragazzi troppo difficile da raggiungere senza macchina o altri mezzi; il locale è quindi localizzato in un ambiente animato, vivace, circondato da abitazioni e lontano da diretti concorrenti. L idea, in ogni caso, come accennato precedentemente è nata da un idea comune, da interessi reciproci, attraverso un iniziale dibattito che ha visto coinvolti quasi tutti i componenti del gruppo; dopo una lunga riflessione siamo arrivati alla conclusione che non esistono ancora locali con queste caratteristiche, locali che preparano con cura e poi servono solo esclusivamente cocktail accompagnati da semplici ma invitanti stuzzichini, locali specializzati unicamente in tale disciplina e stile. CAPITOLO 2:IL SETTORE E LA CONCORRENZA Il nostro FLAIR BAR è un locale che rientra nella categoria degli American bar i quali si sono notevolmente diffusi in Italia grazie al maggiore benessere sociale di cui godiamo oggi giorno. Esso è un luogo di incontro per fare amicizie e anche per discutere sul lavoro. Ma cosa si beve tra una chiacchiera e l altra?quali sono i cocktail più richiesti? Il nostro locale ha lo scopo di offrire al cliente soprattutto un ambiente fresco (ampio e luminoso) e alla mano dove poter sorseggiare un buon cocktail. L elenco dei cocktail cosiddetti classici o internazionali è in continua evoluzione, ogni anno vengono aggiunti nuovi drink, di conseguenza i gusti delle persone sono in continuo mutamento. Si

4 cercherà quindi di proporre drink innovativi non usando quale base solo i soliti alcolici (proposti fino ad ora alla base di una moltitudine d cocktail) ma variando il gusto e l aspetto del servizio. Qual è la nostra sfida?non vorremmo considerare il nostro cliente solo in base all età ma coinvolgere le persone che più si avvicinano per gusti e stile di vita al tradizionale consumatore di spuntini.che cosa vuol dire?sappiamo dai dati di mercato, che gli spuntini vengono consumati da una clientela variegata ma contraddistinta da un reddito medio-alto con una professione a stretto contatto con la gente e con la propensione a degustare prodotti innovativi.noi vorremmo evitare che il cliente veda il locale come troppo prevedibile (ad esempio:locale per giovani,per meno giovani), perché, lo ripetiamo, intendiamo avere una clientela che condivide uno stile di vita e non un età o un opportunità di gruppo.infatti, non ha senso pensare ai giovani in generale, perché i giovani in generale non esistono:ci sono i punkabbestia,i punk,gli alternativi, i gabber, i fighetti, gli houser e tutti con gusti diversi sia in campo musicale che nella scelta dei locali, bevande. L errore peggiore sarebbe quello di privilegiare i gusti di un gruppo rispetto a quelli degli altri perché in questo modo si avrebbe un locale per una sola categoria di cliente. Noi invece vogliamo far conoscere il mondo dei cocktail (generalmente frequentato dai 30/40 anni) a chi abitualmente consuma solo, o prevalentemente birra. Questa è la nostra sfida. Mentre valutavamo dove aprire il nostro locale abbiamo fatto particolare attenzione hai locali che ci circondano e che potrebbero essere per noi un pericolo di concorrenza e ne abbiamo individuati soprattutto tre: Il Calice, il RosaRose e il Tijuana. I primi due locali sono molto rinomati e gia ben avviati,conosciuti dalla maggior parte delle persone che ci vanno soprattutto per un buon aperitivo e per la bella veranda estiva che da sui viali di Bologna. Mentre il terzo è un pub a gestione familiare vicino al centro di Casalecchio di Reno, forse è questo l unico locale che potrebbe darci davvero qualche problema, anche se la sua offerta d drink è un po limitata, ma il servizio del tutto informale è un punto di forza per attirare i giovani. Il RosaRose è la nostra maggiore concorrenza, aperto da 12 anni con un attività sempre in crescita,aperto dall primo mattino per offrire colazioni fino a tarda sera. Ha una clientela molto vasta che non supera di media i 30anni di età,il loro punto di forza sta nella vasta esperienza nell organizzazione dell ospitalità e nella logistica. È un ambiente molto confortante che attira sicuramente molta attenzione ma anche loro hanno un punto debole:i prezzi troppo elevati. Offrono cocktail e stuzzichini banali per avere un prezzo cosi elevato. Per far fronte a questo possibile concorrente abbiamo deciso di fare particolare attenzione alla scelta delle materie prime, alla scelta di prodotti di alta qualità e una grande cura nella presentazione delle bevande e una migliore soluzione per creare una bella atmosfera tutto questo grazie ad un personale di servizio qualificato in grado di rispondere sempre tempestivamente ad ogni esigenza con attrezzature adeguate ad ogni circostanza. CAPITOLO 3: LE AREE DI ATTIVITA E DI SERVIZIO Il nostro locale avrà due fasce orarie, quella dell aperitivo che andrà dalle 17:30 alle 20:00 circa e quella del dopo cena che inizierà alle 22:00 per terminare alle 3.30 circa, che poi sarebbe la chiusura del locale. Nella fascia oraria dell aperitivo il locale avrà uno stile classico, con i barman in divisa ma senza giacca, che daranno un tocco di classe ad un locale frequentato soprattutto da persone che si aggirano attorno ai 25/45 anni,avrà anche un atmosfera molto rilassante perchè i clienti verranno da noi subito dopo usciti dal lavoro e cercheranno un po di relax; noi glielo offriremo tramite musica easy listening come David Bowie, Elton John, Renato Zero, cantautori italiani ecc, cercheranno anche persone con cui parlare e distendere un po i nervi e il nostro allestimento con moltissimi divani gli permetterà di distendersi un po e scaricare la tensione. In questa fascia oraria il costo dei drink offerti sarà più alto, per la moltitudine di stuzzichini che

5 offriremo, e si aggirerà attorno agli 8,00 circa. Data la moltitudine di drink e stuzzichini i menù varieranno ogni15 giorni, per offrire una vastissima scelta a tutti i clienti, anche ai clienti affezionati. Un menù tipo potrebbe essere questo: APERITIVI CLASSICI ADONIS 2/3 di sherry secco, 1/3 di vermouth rosso classico, una goccia di orange bitter AFFINITY 3 cucchiai di scotch whisky, 1 ½ cucchiai di vermouth dry, 1 ½ vermouth rosso BAMBOO 2/3 di sherry dry, 1/3 di vermouth dry, una goccia di angostura bitter per ogni bicchiere ed un oliva per guarnire BELLINI 3/10 di frullato di pesca bianca matura, 7/10 di champagne o spumante brut ghiacciato COLLINS 1/10 di sciroppo di zucchero, 2/10 di succo di limone, 3/10 di gin, 4/10 di soda MANHATTAN 2/3 di whisky canadese, 1/3 di vermouth rosso, una goccia di angostura e per guarnire una piccola oliva o una scorza di limone MARGARITA 6/10 di tequila, 3/10 d cointreau o di triple sec, 1/10 di succo di lime e sale fino a brinare l orlo del bicchiere MARTINI 2/10 di vermouth dry, 8/10 di gin NEGRONI 1/3 di gin, 1/3 di vermouth rosso, 1/3 di bitter campari 1 fettina d arancia per guarnire PARADISE 2/10 di succo d arancia, 3/10 di apricot brandy, 5/10 di gin PLANTER S PUNCH Una goccia di angostura, 1/10 di sciroppo di granatina, 3/10 di succo di limone o di lime, 6/10 di rum scuro WHISKY SOUR 4/10 di whisky bourbon o canadese, 4/10 di succo di limone, 2/10 di sciroppo di zucchero e una goccia di albume d uovo WHITE LADY 5/10 di gin, 3/10 di cointreau, 2/10 di succo di limone WHITE RUSSIAN 5/10 di vodka, 3/10 di liquore al caffé, 2/10 di panna liquida APERITIVI TROPICALI ACHAMPANADO Un cucchiaino di zucchero, due cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di un liquore a scelta, soda o acqua tonica a colmare CAPE COD 4/10 di vodka, 6/10 di succo di mirtillo rosso, il succo di mezzo limone o di mezzo lime GATO NEGRO 3 cucchiai di rum di tre anni, 1 cucchiaio di liquore al caffé, ghiaccio tritato MARACANA 4/10 di succo d arancia, 3/10 di succo di frutti esotici, 2/10 di bitter campari, 1/10 di succo di

6 limone, acqua tonica a colmare MIMOSA(BUCK S FIZZ) 4/10 di succo d arancia, 6/10 di champagne ghiacciato RON PONCE 3/10 di succo d arancia, 2/10 di succo di ananas, 1/10 di succo di lime, 2/10 di rum scuro, 2 gocce di angostura e alcune gocce di granatina STUZZICHERIA A SCELTA PIZZETTE ASSORTITE (pizzette di polenta e pomodoro, di pasta sfoglia, al tono, ai wurstel e funghi, verdi e rosa(spinaci e gamberetti)) FOCACCINE (focaccine al prosciutto, integrali, piccanti, alle olive, di zucca, tricolore(ricotta, spinaci, zucca), al grano saraceno, di magro) TARTINE (tartine al tonno, al caviale, alla tartara, bicolori(caviale e salmone), ai gamberetti, al dragoncello e ricotta, al gruviera, all avocado, vegetariane, integrali al salmone, integrali al tonno, al caprino, con semi di papavero, al gorgonzola, al prosciutto e formaggio, con le noci, estive(olive, pomodori, basilico), nordiche(cetrioli e filetti di aringhe)) TRAMEZZINI (tramezzini al formaggio,al cotechino, al tonno, caldi al formaggio, con la carne, con peperoni, estivi(cetrioli, zucchine e pecorino), piccanti, prosciutto e ananas, alle noci) CROSTINI (crostini al tartufo, al sesamo, al pomodoro, alla mousse di tonno, al patè di funghi, al patè di fegato, al patè vegetale, al patè di prosciutto, al patè di olive, alle uova) VOL-AU-VENT (vol-au-vent con piselli, con asparagi, alle vongole, con salsa di noci, con asparagi, con cavolfiore, con radicchio, al patè rustico, ai carciofi, veloci(prosciutto e cipolline sott aceto), piccanti) BOCCONCINI AL SAPOR DI MARE E ALLE VERDURE (bocconcini di pesce, di cuori di carciofo a sorpresa, all ostrica, al caviale, di formaggio e mandorle, involtini di peperoni, uova sode al salmone, cannoli ai wurstel, crocchette di prosciutto, fagottini di carne al formaggio, polpettine di carne, polpettine di pollo, involtini freddi di gorgonzola, uova sode al caviale, uova sode al salmone) SPIEDINI (spiedini ai ravanelli, fantasiosi(banana, mela, pollo), al kiwi, esotici(ananas, gamberetti), cubico(prosciutto cotto e fontal tagliati a cubetti), primavera(frittatina di piselli o asparagi con pane profumato), golosi (prosciutto cotto, wurstel, caciocavallo e pomodori), rosa(prosciutto, ravanelli, fragole)) STUZZICHINI (barchette di sedano, bastoncini pepati, cipolline glassate in agrodolce, formaggini millecolori, palline di patate, rondelle di cetriolo, salvia in pastella, stuzzichini alla ricotta, all uva, alle noci, alle alici di mare, di carne, di fichi, di mele, di mozzarella, di parmigiano, di peperone, di pere, triangoli appetitosi(provolone e semi di papavero), ventaglietti di sfoglia salti, ventaglietti rustici) Il locale cambierà completamente faccia nella fascia serale, rimarrà lo stile classico del servizio al bancone e al tavolo, ma la musica cambierà notevolmente, da una rilassante si passerà ad una con molta grinta indipendentemente dal genere, perchè nel nostro flair bar vi trascorreranno serate clientele di ogni genere e sarà un locale per chiunque possa e voglia venire ad assaporare ottimi cocktail, i possibili gruppi che si ascolteranno nel locale variano da gruppi ska-punk, come ad esempio gli Ska-P, gli Shandon, i Ramones, a gruppi di musica commerciale, house, dance, altri esempi potrebbero essere Gabry Ponte, Benny Benassi, Claudio Coccoluto ecc Il prezzo dei cocktail la sera scenderà, e dai precedenti 8,00 passerà ad 5,00, viceversa aumenterà il costo della stuzzicheria, della quantità e della possibilità di scelta, infatti la sera verranno anche servite pizze, patatine, panini ecc Le sere della Baia dei Cocktail saranno sempre diverse, una sera a settimana si serviranno cocktail

7 solo di un paese, con le canzoni tipiche del luogo come sottofondo musicale, un altra sera sarà dedicata alla musica live, suoneranno gruppi emergenti di qualsiasi genere musicale, il palco verrà allestito sotto al maxischermo e davanti ad esso ci sarà un po di spazio per ballare, le serate continueranno con una dedicata quasi interamente al Freestyle. Anche durante l apertura serale il menù dei cocktail cambierà circa ogni 2 settimane grazie ad una grandissima possibilità di scelta, per non fare annoiare il cliente, e sempre per non farlo annoiare sui tavoli e sulle parete vi saranno delle tele con scritta la storia di determinati cocktail, anche questi cambieranno ogni 15 giorni come il menù. Un menù dei cocktail di una serata normale potrebbe essere questo: ALEXIA: 2 cucchiai di gala caffé stock, 2 cucchiai di gin e 2 cucchiai di crema di latte ANGEL KISS: 1 cucchiaio di crema di cacao bianca, 1 cucchiaio di crema di violetta, 1cucchiao di cognac e un cucchiaio di crema di latte BAGNO DI POPPEA: 3/6 di vodka smirnoff, 1/6 di cointreau, 1/6 di crema di banana bolls, 1/6 di crema di latte BLUE LADY: 3 cucchiai di blu curacao, 2 cucchiai di gin, 1 cucchiaio di spremuta di limone, 1/4 di albume d'uovo CATERINA: 5/10 di succo di arancia, 3/10 di vodka keglevich, 2/10 di crema di banana COSMOS: 3/6 di vodka wyborowa, 2/6 di kahlua heering, 1/6 di crema di banana, gocce di limone DIK-DIK: 2/3 di calvados, 1/6 di punch svedese, 1/6 di succo di pompelmo DRACULA: 1/3 di cognac martell, 1/3 rubberies wynand, 1/3 di cointraeu, gocce di Rose's Lime Juice Cordial ENDY: 2/4 di sherry tio pepe, 1/4 di crema di menta 1/4 di gin ELISA: 2/4 di rum havana club, 1/8 di amaro averna1\8 di apricot brandy, 1\8 di vermouth Torino, 1\8 spumante gancia brut FARAONE: 1/2 cucchiaio di crema di Cassis, 5 cucchiai di gin, 1/2 bottiglietta di russchian schweppes FORTUNIA: 3/10 di walker dry gin, 3/10 carpano rosso, 2/10 bitter campari, 1/10 di vermouth martini dry, 1/10 garndmarnier, 2 gocce di amaro 18 isolabella GE-GE: 3 cucchiai di rum, 1 cucchiaio di crema bianca, 1 cucchiaio di succo di limone GREEN WAVE; 2 cucchiai blue curacao bols, 2 spruzzi di vodka banana keglevich, birra chiara fredda HEIDY: 1 cucchiaio di orzata, 1 cucchiaio di granatina, 1 cucchiaio di latte fresco HOT IRISH: 4 cucchiai di whiskey, 1 cucchiaio di zucchero scuro, 4/5 cucchiai di acqua bollente IPNOSI: 6/10 di gin, 2/10 di liquore strega, 1/10 cedrata, 1/10 di blue curacao, gocce di spremuta di limone ITALIAN STARS: 1/3 di vermouth bianco, 1/3 di vermouth dry, 1/3 di liquore strega JAMESON & SABRA: 2 cucchiai di whiskey irlandese, 2 cucchiai di liquore sabra JOLY SCUFFI: 1/3 di vodka krepkaya, 1/3 di mandarinetto 18 isolabella, 1/6 di cognac martell cordon blue, 1/6 di cordial campari, ananas tritato KATHINA: 1 cucchiaio di maraschino stock, 1 cucchiaio di gin, 3 gocce di angostura, spumante prosecco carpené malvolti KITTY: ¼ di whisky queen Anne, ¼ di cointreau, ¼ di crema di banana bolls, ¼ di succo di limone LORA: 3cucchiai di vodka keglevich, 2 cucchiai di vermuoth bianco, 1 cucchiaio di blue curacao LUISA: 4 cucchiai di vodka keglevich, 1 cucchiaio di aperitivo rossi, ½ bottiglietta di schweppes MACBETH: 1 cucchiaio di gelato al limone, 4 cucchiai di kirsch, 1 cucchiaino di sciroppo di fragole MARTE CARNEVAL: 2/4 di succo di ananas, ¼ di liquore Galliano, ¼ di van der hum NOVELLA: 6/10 succo di mela, 2/10 di cherry stock, 2/10 di gin, ½ bottiglietta di schweppes NIKI: 5 cucchiai di vodka keglevich, 1 cucchiaio di granatina, bitter limone schweppes OASI: 50 gr di gin, 10 gr bi blue curacao bolls, mezza bottiglietta di schweppes

8 OREGON: 3/5 di gin, 1/5 di liquore vaniglia, 1/5 di calvados, 1 spruzzo di zarra verde, 1 spruzzo si succo di limone PAOLA: 2/4 di cointreau, 1/4 di vodka keglevich, ¼ di blue curacao, gocce di crema di violetta PARK AVENUE: 2/3 di gin, 1/3 di vermouth bianco, 1 cucchiaio di succo di ananas QUATTRORUOTE: ¼ di whiskey bourbon, ¼ di triple sec, ¼ di maraschino stock, ¼ di spremuta di limone QUARESIMINI: 1/3 di irish whiskey, 1/3 di crema di cacao, 1/3 di panna liquida, 2 cucchiai di caffé ristretto RHEINGOLD: 5/10 di gin, 3/10 di cointreau, 1/10 di vermouth dry, 1/3 di bitter campari ROYAL SCOTCH: 4/8 di scotch whiskey, 3/8 di drambuie, 1/8 di succo di limone, gocce di crema di menta bianca, gocce di angostura SCARLATTO E BLU: ¼ di bitter campari, ¼ di succo di papaia, ¼ cordial campari, ¼ di blue curaçao SETTIMO CIELO: 7/10 di canadian club, 2/10 di bitter campari, 1/10 di amaretto di Saronno, ½ di bottiglietta di schweppes THE CHALLENGER: 4/10 di rum, 1/10 di bitter campari, 2/10 di Nassau Orange Pedro Domecq, 3/10 di succo di ananas TRINIDAD: 2/4 di vodka keglevich, ¼ di cointreau, ¼ di vermouth dry, 50 gr di succo di ananas, 50 gr di succo di arancia VALEWSKA: ¾ di gin, ¼ di anisette, 1 spruzzo di blue curaçao VENERE: 1/8 di granatina, 1/8 di cherry, 1/8 di peppermint verde, 1/8 di blue curaçao, 4/8 di liquore strega WEMBLEY: 2/3 di gin, 1/3 di martini dry, 1 spruzzo di apricot brandy, 2 spruzzi di calvados WOOD: 1/3 di Linkwood whiskey, 1/3di crema di latte, 1/3 di apricot brandy, gocce di liquore Galliano YELLOW DREAM: 1/3 di vermouth bianco, 1/3 di Grand Marnier, 1/3 di Drambuie YETI: 2/6 di porto bianco, 2/6 di gin, 1/6 di kirsch wasser, 1/6 di guignolet cusenier, gocce di sherry ZOLA: 3 cucchiai di vermouth rosè, 2 cucchiai di gin, 1 cucchiaio di bitter campari, 1 spruzzo di maraschino stock ZOMBIE: 50 gr di rum chiaro, 25 gr di rum scuro, 2 cucchiai di sciroppo di granatina, 4 cucchiai di succo di papaya, il succo di un arancia, succo di ½ limone, s cucchiai di apricot brandy, 1 cucchiaio di curaçao, 3 cucchiai di rum Anche la stuzzicheria che prima era piccola verrà ingrandita, verrà anche ampliato il menù, con panini, pizze e patatine, e questi avranno un costo a parte. CAPITOLO 4: COME ORGANIZZO L'ATTIVITA' IMPRENDITORIALE Per incrementare maggiormente i profitti all interno del locale stesso quale il flair bar Baia dei cocktail è bene organizzare nel miglior modo possibile il lavoro dei singoli dipendenti che sono poi rappresentati dai quattro componenti del gruppo. Quindi organizzare il lavoro non può che portare profitti, non può che fare del bene all avviamento dell attività, anche se è un compito non facile. Insieme abbiamo deciso quale sarà il ruolo, il compito di ogni persona; persona comunque importante per il futuro del locale in sé. Prima di stabilire e assegnare quindi i vari compiti e ruoli abbiamo preso in esame le nostre caratteristiche, cioè abbiamo individuato i nostri pregi, ciò che sappiamo fare o svolgere meglio e anche i nostri caratteri e singoli gusti. Bob ad esempio starà dietro al banco, servirà una miriade di cocktail e aperitivi accompagnati dagli stuzzichini: il suo non è certo un compito facile perché oltre che preparare le bevande dovrà anche essere in grado di intrattenere i clienti soprattutto durante

9 l ora dell aperitivo, momento principe della conversazione, accanto a Bob verrà poi selezionato, scelto tramite un apposito colloquio un altra figura professionale che lo affiancherà nella preparazione delle bevande. Eva e Katiuscia avranno invece il compito di servire ai tavoli le bevande essendo loro molto veloci, di bell aspetto, gentili e soprattutto pazienti. Silvia si prenderà cura della contabilità del locale stesso, delle entrate e delle uscite e quindi delle perdite e dei profitti essendo una ragazza un po timida ma anche brava e volenterosa, brava nel senso che riesce comunque ad instaurare rapporti con persone esterne quali i fornitori. Per rendere il lavoro per tutti più facile, abbiamo deciso assieme che i vari ruoli e compiti rimarranno fissi e stabile cioè non ruoteranno, ogni persona avrà un proprio compito da svolgere nel miglior modo possibile, per il bene del Flair Bar. Magazzino (riserva mensile) 40 bottiglie di Gin 15 bottiglie di Crema di banana 30 bottiglie di Campari 20 bottiglie di Blue curacao 20 bottiglie di Martini rosso 40 bottiglie di Coiutreau 20 bottiglie di Martini dry 20 confezioni di Latte fresco 15 bottiglie di Rum bianco 30 confezioni di Succo di limone 15 bottiglie di Rum 30 confezioni di Succo d arancio 10 bottiglie di Rum ambrato 15 confezioni di Succo di pompelmo 40 bottiglie di Vodka 10 confezioni di Succo di kiwi 10 confezioni di Succo di mirtillo 20 bottiglie di Tequila 10 confezioni di Succo d ananas 20 bottiglie di Brandy 10 confezioni di Succo di lime 20 bottiglie di triple sec 6 confezioni di Sciroppo alla menta 20 bottiglie di Galliano 30 confezioni di Pesca mix 15 bottiglie di Sour 30 confezioni di Sweet e sour mix top soda 10 bottiglie di Passoa 15confezioni di Mora mix 20 bottiglie di Granatina 15 confezioni di Colada mix 30 confezioni di Zucchero di canna 15 Lime fruttati 20 confezioni di Apricot brandy 15 bottiglie di Mqers s Dark 20 kg di Pane 4 kg di Prosciutto cotto 4 kg di Mortadella bologna 4 kg di Salame 6 confezioni di Maionese 6 confezioni di Salsa di pomodoro 6 confezioni di Olive verdi 6 confezioni di Olive nere CAPITOLO 5: PROSPETTO DEGLI INVESTIMENTI INIZIALI ANNUALI TIPO D'INVESTIMENTO VALORE TOTALE IN Tecnologia informatiche 17'000,00 Attrezzature/macchinari 22'000,00 Immobili (affitto anuale) 44'400,00 Arredo 14'000,00 Immagine e marchio 580,00 Altro 4'200,00

10 CALCOLO DEGLI AMMORTAMENTI TIPO DI INVESTIMENTO N. ANNI VITA UTILE QUOTA AMMORTAMENTI Tecnologie informatiche ,6 Attrezzature macchinari Immobili Arredo Immagine e marchio Altro CAPITOLO 6: FONTI DII COPERTURA DEGLI INVESTIMENTI TIPO DI FONTE VALORE IN Mezzi Propri Prestiti da banche o altri 50'000,00 200'000,00 Grazie alla nuove riforme i giovani che vogliono intraprendere un'attività lavorativa verranno molto agevolati, grazie a prestiti a fondo perduto, a prestiti senza tasso d'interesse e rendibile il 20% dell'importo richiesto. CAPITOLO 7 : PREVENTIVO ECONOMICO 7.1 : I RICAVI: Prezzi indicativi della fascia dell aperitivo(il rincaro dei costi è dovuto alla grande offerta di stuzzichini) VOCI VALORE IN (prezzo, quantità, ricavi) BRONX 8 0,78 50 circa 5 circa DAIQUIRI 8 CLASSIC 0,86 40 circa 4,90 circa WHITE 8 LADY 1,01 60 circa 4,50 circa Prezzi indicativi riguardanti la fascia del dopo cena

11 VOCI VALORE IN (prezzo, quantità, ricavi) 7.2 : IL CALCOLO DEL PREZZO NOVEMBER 5,50 SEABREEZER 0,48 80 circa 2,50 circa SPACE 5,50 MAKERS 0, circa 2,60 circa WEST INDIAN 6,00 YELLOWBIRD 1,11 95 circa 2,89 circa Il prezzo di ogni singolo ingrediente va ricavato dividendo la quantità necessaria ad un cocktail per la quantità della bottiglia, questa poi divisa per il prezzo totale della bottiglia, così si ricaverà il prezzo del solo drink(esempio: 1 bottiglia di gin costa 8,20, per un singolo cocktail ne occorrono 30 ml, quindi si fa, 700 ml, la bottiglia nuova, diviso 30 ml, quantità per un cocktail, e il risultato diviso al prezzo della bottiglia. 700 ml :30 ml =23 8,20 :23=0,35 ) Di seguito indichiamo alcuni prezzi di cocktail sicuramente offerti. BRONX 30ml di Gin 700:30=23.3 8,20:23.3=0,35 15ml di Martini Rosso 750:15=50 4,56:50=0,09 15ml di Martini Dry 750:15=50 5,49:50=0,10 30ml di Succo di Arancia 1000:30=33 1,40:33=0,04 DAIQUIRI 37.5ml di Rum Bianco 750:37.5=20 10,22:20=0,51 CLASSIC 60ml di Sour Mix 1000:60=16 2,57:16=0,16 MARTINI 60ml di Gin 700:60=11 8,20:11=0,74 COCKTAIL 7.5ml di Martini Dry 750:7.5=100 5,49:100=0,05 PARADISE 37.5ml di Gin 700:37.5=18 8,20:18=0, ml di Apricot Brandy 700:22.5=31 9,10:31=0,29 30ml di Succo di Arancia 1000:30=33 1,40:33=0,04 WHITE 45ml di Gin 700:45=15 8,20:15=0,54 LADY 15ml di Cointreau 700:15=46 11,82:46=0,25 30ml di Succo Limone 1000:30=33 1,40:33=0,04

12 SIDECAR 22.5ml di Brandy 700:22.5=31 9,10:31=0,29 15ml di Cointreau 700:15=46 11,82:46=0,25 30ml di Succo Limone 1000:30=33 1,40:33=0,04 NOVEMBER 60ml di Succo Mirtilli 1000:60=16 1,40:16=0,08 SEABREEZER 60ml di Succo Kiwi 1000:60=16 1,40:16=0,08 15ml di Sciroppo Menta 750:15=50 6,49:50=0,12 FLORIDA 60ml di Succo Pompelmo 1000:60=16 1,40:16=0,08 30ml di Succo Arancia 1000:30=33 1,40:33=0,04 30ml Sweet & Sour Mix 1000:30=33 1,40:33=0,04 SPACE 30ml di Vodka 750:30=25 5,40:25=0,20 MAKERS 15ml di Passoa 750:15=50 6,54:50=0,13 30ml di Sour 750:30=25 8,59:25=0,34 KAMIKAZE 30ml di Vodka 750:30=25 5,40:25=0,20 15ml di Triple Sec 700:15=46 11,82:46=0,25 30ml di Succo Limone 1000:30=33 1,40:33=0,04 AMERICANO 30ml di Campari 750:30=25 5,49:25=0,21 30ml di Martini Rosso 750:30=25 4,66:25=0,18 BLACK 37.5ml di Vodka 750:37.5=20 5,40:20=0,27 RUSSIAN 22.5ml Kahlua 750:22.5=33 10,20:33=0,30 GARIBALDI 37.5ml di Campari 750:37.5=20 5,49:20=0,27 120ml di Succo Arancia 1000:120=8 1,40:8=0,22 NEGRONI 22.5ml di Gin 700:22.5=31 8,20:31=0, ml di Martini Rosso 750:22.5=33 4,66:33=0, ml di Campari 750:22.5=33 5,49:33=0,16 SCREWDRIVER 37.5ml di Vodka 750:37.5=20 5,40:20=0,27 120ml di Succo Arancia 1000:120=8 1,40:8=0,16 TEQUILA 37.5ml di Tequila 750:37.5=20 12,56:20=0,62 SUNRISE 120ml si Succo Arancia 1000:120=8 1,40:8=0,16 WEST INDIAN 30ml di Rum 750:30=25 10,22:25=0,40 YELLOWBIRD 15ml di Galliano 750:15=50 13,45:50=0,26 15ml di Crema Banana 700:15=46 6,35:46=0,13 60ml di Succo Arancia 1000:60=16 1,40:16=0,08 30ml di Succo 1000:30=33 1,40:33=0,04