R E G O L A M E N T O

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2 R E G O L A M E N T O DESTINATARI SEDE DEL CONCORSO Il concorso è strutturato in due diverse sezioni, ognuna delle quali è rivolta ad uno specifico target di partecipanti. Di seguito vengono esplicate le sezioni: Alla riscoperta dei primi piatti autunnali destinato a tutti i ragazzi (denominati di seguito JUNIORES) con età compresa tra i 19 e i 25 anni. Antipasti innovativi: destinato agli allievi dell Istituto Professionale Regionale Alberghiero di Châtillon e degli Istituti Alberghieri limitrofi. La 1 Edizione del Concorso TROFEO INFOOD si svolgerà lunedì 16 ottobre 2017 a Pollein (AO) piazzale autoporto 11020, all interno dell evento INFOOD TEMA PER TEMA PER ALLIEVI MODALITA DI PARTECIPAZIONE JUNIORES MODALITA DI ADESIONE OSPITALITA Primo piatto freddo o caldo con Tema Autunnale Preparazione di un primo piatto, freddo o caldo, che rispetti il tema autunnale e che contenga al suo interno almeno un prodotto di nicchia del territorio di provenienza. Antipasto freddo o caldo con Tema Autunnale Preparazione di un antipasto, freddo o caldo, che rispetti il tema autunnale e che contenga al suo interno almeno un prodotto di nicchia del territorio di provenienza. JUNIORES: la partecipazione è gratuita e al concorso sono ammessi soltanto coloro che sono in possesso della tessera FIC E ammessa altresì l iscrizione al 2018 per partecipare al concorso. ALLIEVI: l iscrizione è invece Gratuita per gli allievi frequentanti gli Istituti Alberghieri. Ogni partecipante dovrà accedere alla registrazione, e assegnazione della postazione, prima di procedere alla preparazione della portata. La domanda d iscrizione, redatta utilizzando l apposito modulo allegato, dovrà essere presentata entro e non oltre il 30 settembre 2017 scegliendo uno dei seguenti canali: ficvda@gmail.com Compilazione on line del modulo presente sul sito web ufficiale (clicca qui per la compilazione) Per esigenze di servizio di carattere organizzativo le domande presentate oltre tale data non saranno prese in considerazione salva conferma degli organizzatori. JUNIORES: l organizzazione offrirà al giovane ammesso alla fase finale, che dista oltre 200 km, il pernottamento di una notte per una persona. ALLIEVI: L organizzazione offrirà agli studenti ammessi alla fase finale e appartenenti a scuole che distano oltre 200 km, il pernottamento di una notte per lo studente, l insegnante e il Dirigente Scolastico. Eventuali notti o persone aggiuntive, non saranno a carico dell organizzazione. Regolamento 1 Trofeo INFOOD Pagina 1 di 7

3 ORGANIZZAZIONE E REGOLAMENTO CATEGORIA JUNIORES LA FASE ORGANIZZATIVA 1. La competizione è suddivisa in due fasi: la prima di adesione, e la seconda di partecipazione alla fase finale, che avverrà mediante comunicazione scritta entro il 3 ottobre La competizione prevede che ogni partecipante prepari un primo piatto, caldo o freddo, rispettando il tema autunnale e utilizzando al suo interno almeno un prodotto di nicchia del territorio valdostano. 3. In fase d iscrizione (compilazione modulo), indicare eventuali esigenze organizzative; 4. Alla fase finale saranno ammessi sei concorrenti; data la tempistica ristretta, la commissione seguirà i seguenti criteri per l ammissione: Valutazione delle domande di adesione e di eventuali allegati; Sorteggio dei sei finalisti. Coloro che allegheranno alla domanda una breve descrizione e/o la foto del piatto, potranno usufruire di maggiori possibilità di ammissione. 5. I partecipanti ammessi alla fase finale, dovranno provvedere alla redazione della lista degli ingredienti ed inviarla alla mail ficvda@gmail.com entro il 7 ottobre Si precisa che tutto ciò che comprende verdure e frutta sarà a carico del partecipante. LA FASE DELLA GARA 6. Tutte le preparazioni dovranno essere eseguite in modo autonomo utilizzando lo spazio preposto dall'organizzazione all'interno della cucina della location. 7. L'organizzazione, si riserva il diritto di penalizzare il concorrente in caso di inosservanze delle norme igieniche Haccp. 8. L inizio della gara sarà previsto per le ore 14.00; 9. Il concorrente dovrà preparare 1 piatto display e 3 piccoli assaggi per la giuria; 10. La durata della gara sarà di 50 minuti, più 10 minuti per il servizio e 10 minuti per la pulizia della postazione di lavoro; 11. La presentazione dei piatti avverrà a partire dalle ore circa; 12. La giuria tecnica composta da professionisti di settore e giudici WACS valuterà il concorrente sia durante le fasi di preparazione, sia durante la presentazione. Anche la pulizia finale sarà soggetta a verifica dei giudici. 13. Il piatto display (ceramica o altro prodotto idoneo al contatto alimentare) è a cura del concorrente e può essere di forma libero ma di colore bianco; 14. È consentito l utilizzo di materie prime già pulite ma non porzionate o cotte salvo lavorazioni con un tempo di cottura lungo. 15. Nel concorso non è ammesso presentare cibi su piatti da buffet. 16. L organizzazione declina ogni responsabilità per danni ai materiali, alle attrezzature di proprietà dei singoli partecipanti ed eventuali danni a terzi; 17. Si ricorda l'utilizzo ESCLUSIVO di prodotti alimentari in ogni parte della preparazione, guarnizioni incluse; 18. E' ammessa la gelatinatura del piatto display per il mantenimento a fini estetici; 19. Non sono ammesse decorazione di nessun tipo esterne al piatto; 20. Per tutto quanto non qui esposto si rimanda al regolamento internazionali dei concorsi WACS; 21. Ogni concorrente iscritto al concorso può presentare una sola preparazione; 22. La premiazione si terrà dalle ore circa. Regolamento 1 Trofeo INFOOD Pagina 2 di 7

4 ORGANIZZAZIONE E REGOLAMENTO CATEGORIA ALLIEVI LA FASE ORGANIZZATIVA 1. La competizione è aperta agli istituti alberghieri nazionali e europei e prevede che ogni partecipante prepari un antipasto, caldo o freddo, rispettando il tema autunnale e utilizzando al suo interno almeno un prodotto di nicchia del territorio valdostano; 2. La partecipazione alla competizione prevede due fasi: la prima di adesione, la seconda di ammissione alla fase finale che avverrà mediante comunicazione scritta entro il 3 ottobre Alla fase finale saranno ammessi otto concorrenti, rispettando in primis il criterio di almeno un concorrente per istituto alberghiero aderente. Gli altri criteri saranno i seguenti: Valutazione delle domande di adesione e di eventuali allegati; Sorteggio degli otto finalisti. Coloro che allegheranno alla domanda una breve descrizione e/o la foto del piatto, potranno usufruire di maggiori possibilità di ammissione. 4. I partecipanti ammessi alla fase finale, dovranno provvedere alla redazione della lista degli ingredienti ed inviarla alla mail ficvda@gmail.com entro il 7 ottobre Si precisa che tutto ciò che comprende verdure e frutta sarà a carico del partecipante. LA FASE DELLA GARA 5. Tutte le preparazioni dovranno essere eseguite in modo autonomo utilizzando lo spazio preposto dall'organizzazione all'interno della cucina della location. 6. L'organizzazione, si riserva il diritto di penalizzare il concorrente in caso di inosservanze delle norme igieniche Haccp. 7. L inizio della gara sarà previsto per le ore 08.30; 8. Il concorrente dovrà preparare 1 piatto display e 3 piccoli assaggi per la giuria; 9. La durata della gara sarà di 60 minuti, più dieci minuti per il servizio e 10 minuti per la pulizia delle postazioni di lavoro; 10. La presentazione dei piatti dovrà avvenire a partire dalle ore 09.40; 11. La giuria tecnica composta da professionisti di settore e giudici WACS valuterà il concorrente sia durante le fasi di preparazione, sia durante la presentazione. Anche la pulizia finale sarà soggetta a verifica dei giudici. 12. Il piatto display (ceramica o altro prodotto idoneo al contatto alimentare) è a cura del concorrente e può essere di forma libero ma di colore bianco; 13. È consentito l utilizzo di materie prime già pulite ma non porzionate o cotte salvo lavorazioni con un tempo di cottura lungo. 14. Nel concorso non è ammesso presentare cibi su piatti da buffet. 15. In fase d iscrizione (compilazione modulo), indicare eventuali esigenze organizzative; 16. L organizzazione declina ogni responsabilità per danni ai materiali, alle attrezzature di proprietà dei singoli partecipanti ed eventuali danni a terzi; 17. Si ricorda l'utilizzo ESCLUSIVO di prodotti alimentari in ogni parte della preparazione, guarnizioni incluse; 18. E' ammessa la gelatinatura del piatto display per il mantenimento a fini estetici; 19. Non sono ammesse decorazione di nessun tipo esterne al piatto; 20. Per tutto quanto non qui esposto si rimanda al regolamento internazionali dei concorsi WACS; 21. Ogni concorrente iscritto al concorso può presentare una sola preparazione; 22. La premiazione si terrà dalle ore circa. Regolamento 1 Trofeo INFOOD Pagina 3 di 7

5 LA GIURIA La Giuria Tecnica sarà composta da professionisti nazionali di settore (per juniores e allievi) I membri della giuria tecnica saranno GIUDICI EFFETTIVI WACS E MEMBRI DELLA FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI designati dall Unione Regionale Cuochi Valle d Aosta. La giuria ha il compito di valutare ogni singola presentazione nel rispetto delle direttive Wacs e dei punteggi riportati in questo regolamento. Le decisioni della giuria sono definitive e incontestabili; non sono ammessi ricorsi. La scheda della Giuria Tecnica sarà così composta: CRITERI DI VALUTAZIONE E PUNTEGGI JUNIORES E ALLIEVI Indicatori Modalità di esecuzione punti 0 20 Presentazione del piatto punti 0 20 Esposizione della ricetta punti 0 20 Degustazione punti 0 30 Rispetto del regolamento e originalità punti 0 10 Descrittori Padronanza dell uso dei materiali impiegati, tipo di tecnica utilizzata e risultato finale Effetto scenico, equilibrio generale e buon gusto Esposizione scorrevole e chiara del piatto presentato Sapori armonici e ben abbinati del piatto presentato Utilizzo del prodotto di nicchia Originalità ed innovazione nella creazione del piatto presentato ASSEGNAZIONE PREMI SEZIONE JUNIORES I Premi consistono nell assegnazione di: PREMIO DELLA GIURIA TECNICA: 1 Classificato: Coppa, medaglia d oro e attestato di merito 2 Classificato: Medaglia d argento e attestato di merito 3 Classificato Medaglia di bronzo e attestato di merito Tutti i premi saranno messi a disposizione da Ristor Foods Potrebbero essere previsti ulteriori premi legati ad eventuali menzioni speciali. Regolamento 1 Trofeo INFOOD Pagina 4 di 7

6 ASSEGNAZIONE PREMI SEZIONE ALLIEVI I Premi consistono nell assegnazione di: PREMIO DELLA GIURIA TECNICA: 1 Classificato: Coppa, medaglia d oro e attestato di merito 2 Classificato: Medaglia d argento e attestato di merito 3 Classificato Medaglia di bronzo e attestato di merito Tutti i premi saranno messi a disposizione da Ristor Foods Potrebbero essere previsti ulteriori premi legati ad eventuali menzioni speciali. REFERENTI DEL CONCORSO Per qualsiasi delucidazione, informazione e/o richiesta specifica, contattare i referenti del concorso: CATEGORIA JUNIORES Gianluca Masullo Presidente Unione Regionale Cuochi Valle d Aosta Cellulare: 348/ presidente.ficvda@gmail.com CATEGORIA ALLIEVI Gianluca Masullo (dati sopra riportati) Christian Voyat Responsabile Giovani Cellulare: 349/ giovani.ficvda@gmail.com Regolamento 1 Trofeo INFOOD Pagina 5 di 7

7 SCHEDA D ISCRIZIONE Categoria Juniores Aosta, lunedì 16 ottobre 2017 Da compilare, stampare ed inviare a: ficvda@gmail.com entro e non oltre il 30 settembre 2017 DATI PERSONALI NOME COGNOME VIA / PIAZZA CITTÀ CAP PROV. TELEFONO CELLULARE INDIRIZZO DI POSTA ELETTRONICA CODICE FISCALE ISCRITTO/A ALLA FEDERAZIONE CUOCHI SI NO SE SI: ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA DATI ORGANIZZATIVI DATA E ORA PREVISTA DI ARRIVO DATA E ORA PREVISTA DI PARTENZA MEZZO UTILIZZATO (SE AUTO, INDICARE NOME E MARCA) TARGA NOME DEL PIATTO PRESENTATO INDICARE EVENTUALI ALLEGATI EVENTUALI RICHIESTE SPECIFICHE Informativa Privacy Consento che i dati sopra riportati siano conservati nelle memorie informatiche e cartacee dell Unione Regionale Cuochi Valle d Aosta e che vengano da loro utilizzati, nel rispetto del D.Lgs 196/03 n. 675 sulla riservatezza, per inviarmi informazioni o comunicazioni sulle loro attività. Firma del concorrente Regolamento 1 Trofeo INFOOD Pagina 6 di 7

8 SCHEDA D ISCRIZIONE Categoria Allievi Aosta, lunedì 16 ottobre 2017 Da compilare, stampare ed inviare a: ficvda@gmail.com entro e non oltre il 30 settembre 2017 DATI PERSONALI NOME COGNOME VIA / PIAZZA CITTÀ CAP PROV. TELEFONO CELLULARE INDIRIZZO DI POSTA ELETTRONICA CODICE FISCALE ISTITUZIONE SCOLASTICA DI APPARTENENZA DOCENTE DI RIFERIMENTO (NOME, CONTATTO, MAIL) ISCRITTO/A ALLA FEDERAZIONE CUOCHI SI NO SE SI: ASSOCIAZIONE DI APPARTENENZA DATI ORGANIZZATIVI DATA E ORA PREVISTA DI ARRIVO DATA E ORA PREVISTA DI PARTENZA MEZZO UTILIZZATO (SE AUTO, INDICARE NOME E MARCA) TARGA NOME DEL PIATTO PRESENTATO INDICARE EVENTUALI ALLEGATI EVENTUALI RICHIESTE SPECIFICHE Informativa Privacy Consento che i dati sopra riportati siano conservati nelle memorie informatiche e cartacee dell Unione Regionale Cuochi Valle d Aosta e che vengano da loro utilizzati, nel rispetto del D.Lgs 196/03 n. 675 sulla riservatezza, per inviarmi informazioni o comunicazioni sulle loro attività. Firma dell allievo/a Firma del docente Firma del Dirigente Scolastico Regolamento 1 Trofeo INFOOD Pagina 7 di 7