RICETTARIO di Natale

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1 di RICETTARIO Natale

2 TARTE TATIN CON CARCIOFI E GORGONZOLA INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta brisé: 200g Farina g Burro - 70ml Acqua fredda (o latte freddo) - q.b. Sale Per il ripieno: 500ml Brodo Record Knorr - 200ml Créme & Créme Knorr - 200g Formaggio Crescenza 50g Maizena - 50g Gorgonzola dolce - 50g Formaggio Pecorino - 10g Primerba Timo Knorr 4pz. Carciofi violetti - 2pz. Tuorli d uovo - 1pz. Uovo intero - q.b. Succo di limone Per la salsa al gorgonzola: 200ml Créme & Créme Knorr - 100g Gorgonzola dolce Per la pasta brisé In un impastatrice con la foglia far amalgamare farina e burro. Versare acqua (o latte) poco alla volta. Unire anche il sale. Quando l impasto sarà pronto farlo riposare in frigo per circa 1 ora. Stendere la pasta brisé con l aiuto di un mattarello. Copparla e foderare uno stampo a piacere. Per il ripieno Pulire i carciofi, tagliarli e cucinarli nel Brodo Record Knorr, aggiungendo il succo di limone. Preparare una mousse al formaggio unendo la Créme & Créme Knorr semimontata, le uova, il pecorino grattugiato e la crescenza. Unirvi anche i carciofi precedentemente cotti e versare nello stampo foderato con la pasta brisé. Ultimare con pezzettini di gorgonzola. Cuocere per 30 minuti a 160. Per la salsa al gorgonzola In un pentolino scaldare la Créme & Créme Knorr, aggiungere il gorgonzola e mescolare fino ad ottenere una salsa densa.impiattare sformando le tarte tatin e guarnire con spicchi di carciofi passati nella Maizena e fritti.accompagnare con la salsa al gorgonzola.

3 LASAGNE DI SALMONE SPECIALE 24 DICEMBRE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g Lasagne emiliane all'uovo fresche g Salmone fresco - 1 vaschetta Cuore di Brodo di Pesce Knorr 450 g Robiola - 1 porro - 8 cucchiai parmigiano grattugiato - 1 mazzetto Erba cipollina - 1 pizzico sale 1 noce burro - 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva In una padella fate soffriggere la parte bianca del porro tritata con un filo d olio extra vergine di oliva. Aggiungete il salmone tagliato a tocchetti e fatelo rosolare per 2 minuti. Aggiungete il contenuto di ½ vaschetta di Cuore di Brodo e ½ bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti fino a quando non diventa tenero. Aggiungete il sale e l'erba cipollina tritata finemente. Imburrate una pirofila e disponetevi all'interno una sfoglia, di seguito un primo strato di robiola, uno strato con il salmone cotto in precedenza, una spolverata di parmigiano e così via fino a che non terminerete gli ingredienti. Preparate un brodo di pesce, mettendo in un pentolino un bicchiere di acqua e ½ vaschetta di Cuore di Brodo Pesce Knorr, quindi versatelo nella pirofila. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 C per 30 minuti e servite calde.

4 BRASATO DI MANZO AL BAROLO SPECIALE 25 DICEMBRE INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1 kg Carne magra di manzo ml Barolo ml Mamma che Brodo! Manzo Knorr - 50 g farina 40 g Lardo a fette sottili - 1 carota - 1 Cipolla - 1 costa sedano - 1 rametto Rosmarino - 6 foglie Alloro 4 foglie salvia - 1 spicchio aglio - 6 cucchiai olio extravergine d'oliva - 1 pizzico Sale & pepe Lardellate la carne con le fettine di lardo, legatela con lo spago e passatela nella farina in modo da infarinare ogni lato. In un mixer tritate finemente carota, cipolla, sedano, rosmarino, salvia e mettete il trito da parte. Prendete una casseruola e scaldate l'olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo su ogni lato, poi cospargete la carne con il trito di verdure, aggiungete due foglie di alloro e continuate a rosolare per qualche minuto in modo che si insaporisca bene. Versate il barolo e continuate a cuocere a fuoco medio per 30 minuti facendo ridurre il vino. Aggiungete il brodo caldo e continuate la cottura a fuoco basso per 2 ore. Servite il brasato con il sugo di cottura filtrato e guarnite con foglie fresche di alloro e salvia.

5 TRONCHETTO DI NATALE INGREDIENTI PER 6 PERSONE 6 uova g Zucchero semolato - 50 g Granella di nocciola g farina 20 g Amido di Mais Maizena - 50 g zucchero a velo vanigliato ml panna fresca 150 g confettura di albicocche - 1 limone -1 pizzico sale g cioccolato fondente Separate i tuorli dagli albumi in due terrine diverse, montate con le fruste i tuorli con 60 gr di zucchero e montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e 60 gr di zucchero. Incorporate gli albumi con i tuorli cercando di non smontarli e mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungete la farina setacciata, la granella di nocciole, la Maizena e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Versate tutto su una teglia quadrata ricoperta di carta-forno, ottenendo uno strato uniforme di 1,5 cm circa. Mettete in forno preriscaldato 200 C per 6 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare il pandispagna e poi spalmatelo di marmellata. Preparate la ganache di cioccolato scaldando la panna a fuoco dolce con lo zucchero a velo e il cioccolato fondente tritato, mescolate a fuoco dolce fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto, poi fate raffreddare. Spalmate metà ganache sul pandispagna e arrotolatelo delicatamente su se stesso. Tagliate diagonalmente le estremità del rotolo e posizionatele lateralmente, ricoprite tutto con il resto della ganache. Tracciate dei solchi con la forchetta per ricreare l'effetto della corteccia del legno e guarnite con frutta fresca.

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