La norma ISO «Food Safety Management System»

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1 La norma ISO «Food Safety Management System»

2 LA NORMA ISO La norma ISO è uno standard applicato, su base volontaria, dagli operatori del settore alimentare. E' una norma fondamentale per i sistemi di gestione della sicurezza nel settore agroalimentare, che consente a tutte le aziende coinvolte nella filiera di identificare i rischi cui sono esposte e di gestirli in modo efficace. È stato pubblicato dall'ente di Normazione Internazionale ISO al fine di armonizzare gli standard (nazionali e internazionali) preesistenti in materia di sicurezza alimentare e HACCP. Lo standard è stato scritto da un gruppo di lavoro composto da esperti provenienti da 23 diverse nazioni e da rappresentanti di organizzazioni internazionali, quali la Codex Alimentarius Commission, l'associazione internazionale degli hotel e dei ristoranti, la Global Food Safety Initiative (GFSI) e la Confederazione delle Industrie agro-alimentari dell'unione Europea (CIAA).

3 LA NORMA ISO 22000_PRINCIPI: Il documento si basa sui principi dell HACCP definiti dal Codex Alimentarius, ed è allineato con i precedenti ISO 9000 e ISO Sebbene non sia obbligatorio, questo standard si pone come punto di riferimento per gli operatori per l applicazione dei regolamenti comunitari in materia di igiene e sicurezza alimentare.

4 LA NORMA ISO 22000_ELEMENTI FONDAMENTALI Lo standard garantisce la sicurezza agroalimentare "dal campo alla tavola" sulla base di elementi fondamentali riconosciuti a livello internazionale da tutti gli operatori del settore: comunicazione interattiva: elemento innovativo e fondamentale che definisce un flusso di informazioni strutturate sia verso l interno che verso l esterno dell azienda, per garantire un controllo efficace dei fattori di rischio; gestione del sistema: permette il controllo di tutte le interazioni tra gli elementi che costituiscono il sistema, per garantire l'efficienza e l'efficacia del sistema stesso; programmi di prerequisiti(prp): adozione degli schemi di Good Manufacturing Practice, Good Hygiene Practice, Good Agricultural Practice, delle procedure di manutenzione per attrezzature ed edifici e di disinfestazione; principi HACCP : metodologia di base per l'analisi dei pericoli e punti di controllo critici.

5 LA NORMA ISO 22000_I VANTAGGI I vantaggi della certificazione ISO sono molteplici. ll principale è rappresentato dai miglioramenti tangibili e dimostrabili nelle performance in ambito di sicurezza agroalimentare e da maggiori livelli di garanzia del rispetto della conformità legislativa. La norma ISO consente alle aziende di: 1) Implementare e rendere operativo un sistema di gestione della sicurezza agroalimentare all'interno di un quadro di riferimento chiaramente definito e sufficientemente flessibile da soddisfare le specifiche esigenze correlate al business dell azienda 2) Comprendere e identificare i rischi effettivi ai quali sono potenzialmente esposti sia l azienda che i consumatori 3) Implementare strumenti finalizzati a misurare, monitorare e ottimizzare in modo efficace tutte le performance relative alla sicurezza agroalimentare 4) Rispettare in modo ottimale i vincoli imposti dalla legislazione e i requisiti aziendali

6 LA NORMA ISO 22000_PROCESSO DESCRITTIVO Il processo descritto nella norma ISO prevede i seguenti passaggi: 1) Identificazione, valutazione e controllo dei rischi agroalimentari che potrebbero verificarsi, allo scopo di non esporre la salute dei consumatori a pericoli diretti o indiretti 2) Comunicazione lungo la filiera agroalimentare delle informazioni relative ai problemi di sicurezza connessi al prodotto 3) Comunicazione a tutta l'organizzazione coinvolta delle informazioni sullo sviluppo, implementazione e aggiornamento del sistema di gestione della sicurezza agroalimentare 4) Valutazione periodica e aggiornamento del sistema di gestione della sicurezza agroalimentare in relazione alle attività dell'azienda e alle informazioni più recenti riguardo i pericoli per la stessa

7 LA NORMA ISO Lo sviluppo, l'implementazione e la certificazione secondo la norma ISO costituiscono un percorso in evoluzione che permette all azienda di operare secondo una logica di miglioramento continuo. Le verifiche effettuate da una terza parte indipendente sono un elemento fondamentale di questo processo.