ALIMENTI VEGETALI E CONTAMINAZIONE AMBIENTALE

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1 ALIMENTI VEGETALI E CONTAMINAZIONE AMBIENTALE Ancona Fiera di Ancona 13 Dicembre 2002 Dott. Ferdinando de Rosa Presidente dell Ordine dei Chimici delle Marche Direttore Tecnico Scientifico dell ARPAM Il laboratorio di analisi a tutela della collettività

2 SICUREZZA NELLA MANIPOLAZIONE Le tossinfezioni alimentari sono causate da cibo contenente batteri, tossine, residui di trattamento, cessione da contenitori e utensili, virus, lieviti, muffe o sostanze tossiche in concentrazione tale da provocare fenomeni acuti

3 Fattori che contribuiscono all insorgenza di malattie alimentari: Cottura o riscaldamento scorretti Scarsa igiene personale Contaminazione crociata Manipolazione scorretta Attrezzature sporche Temperature al al di di sotto dei limiti di di sicurezza Uso di di alimenti inadatti, avariati, contaminati Addetti portatori di di infezioni Additivi chimici

4 ADULTERAZIONE ALTERAZIONE RESIDUI RESIDUI DI DI MEDICINALI E ANTICRITTOGAMICI SOFISTICAZIONE SOFISTICAZIONE INQUINAMENTO AMBIENTALE USO USO NON NON CONFORME ALLE ALLE ISTRUZIONI ALIMENTO SANO CONTENITORI NON NON IDONEI IDONEI FRODI FRODI COMMERCIALI CONTRAFFAZIONI ADDITIVI ADDITIVI NON NON CONSENTITI. BILANCIO ALIMENTARE NON NON CORRETTO

5 PUNTO DI PARTENZA Il 26 maggio 1997 è stato promulgato il Decreto Legislativo n. 156 Attuazione della direttiva 93/99/CEE in merito al controllo ufficiale dei prodotti alimentari supplemento ordinario alla G.U. nr 136 del 13 giugno serie generale

6 PUNTO DI PARTENZA Il D.Lgs. contiene norme in merito a: - Personale - Requisiti minimi dei laboratori - Identificazione di laboratori specializzati - Requisiti sulla valutazione e riconoscimento - Ispezioni

7 PUNTO DI PARTENZA Il D.Lgs. recita, tra l altro:... I laboratori..(omissis).. Che effettuano analisi ai fini del controllo ufficiale dei prodotti alimentari devono essere conformi ai criteri generali per il funzionamento dei laboratori di prova stabiliti dalla NORMA EUROPEA EN45001 e alle proc.. Standard previste nei punti 3 e 8 dell all. 2 del D-LgsD Lgs.. 120/92. (omissis).. Entro il art Le amministrazioni dello Stato. Designano gli organismi responsabili della valutazione e del riconoscimento dei laboratori...

8 IL IL CICLO PRODUTTIVO NEL NEL LABORATORIO DI DI ANALISI materia prima CAMPIONE UTENTE 2 PUBBLICO SERVIZIO PRIVATO UTENTE 1 prodotto finito RAPP.PROVA prodotto da subfornitura REAGENTE PROCESSO 1 analisi PROCESSO 2 RISULTATO ANALITICO prodotto intermedio validazione SUBFORNITORE

9 DEFINIZIONI ADULTERAZIONE=sottrazione di di un un principio principio alimentare alimentare (cioccolato (cioccolato senza senza burro burro di di cacao cacao CONTRAFFAZIONE= sostituzione sostituzione con con alimento alimento di di minor minor pregio pregio (olio (olio di di semi semi al al Posto Posto di di oliva) oliva) FRODI FRODI COMMMERCIALI= COMMMERCIALI= (pesatura, (pesatura, prezzo, prezzo, qualità..) qualità..) ALTERAZIONE=scorretta conservazione conservazione (irrancidimento) (irrancidimento) SOFISTICAZIONE=aggiunta di di sostanze sostanze non non alimentari alimentari (acqua (acqua Nel Nel latte) latte) CORRETTA CORRETTA ALIMENTAZIONE= ALIMENTAZIONE= (Bilanciamento (Bilanciamento dei dei principi principi alimentari) alimentari) CESSIONE CESSIONE DAI DAI CONTENITORI CONTENITORI RESIDUI RESIDUI DI DI TRATTAMENTO TRATTAMENTO CONTAMINAZIONI CONTAMINAZIONI AMBIENTALI AMBIENTALI

10 ATTIVITA ANALITICA SPECIALISTICA Gascromatografia FID, ECD, Gasmassa HPLC Spettrofotometria Assorbimento Atomico ICP-Plasma Tecniche di ricerca.