CROCCHETTE DI PATATE E RISO DI LUCA MONTERSINO

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1 CROCCHETTE DI PATATE E RISO DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 600 grammi di patate già lessate 300 grammi di riso carnaroli già lessato 80 grammi di tuorli 50 grammi di parmigiano noce moscata sale olio di semi di arachide per friggere Per la panatura: 150 grammi di uova 150 grammi pangrattato farina q.b. Procedimento: Dopo aver lessato le patate passarle nello schiacciapatate, farle raffreddare ed unirle al riso già lessato. Unire tutti gli altri ingredienti regolando di sale. Prendere l impasto ottenuto e formare le classiche crocchette,

2 successivamente si passa alla panatura; passare le crocchette prima nella farina, poi nelle uova leggermente sbattute ed infine nel pangrattato. Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una casseruola, quando l olio saràben caldo friggere un po per volta le crocchette, quando saranno ben dorate scolarle su un foglio di carta paglia. TORTA DANUBIO DI LUCA MONTERSINO Ricetta tratta dal libro Le mie torte salate di Luca Montersino. La ricetta prevede un ripieno di pollo, prosciutto e funghi, io ho optato per il ripieno con diversi affettati che avevo in frigo da smaltire! Ingredienti: 450 grammi di farina 360 w 100 grammi di latte intero

3 100 grammi di tuorlo 100 grammi di uova 10 grammi di lievito di birra 15 grammi di latte in polvere magro 10 grammi di malto in polvere 30 grammi di zucchero semolato 100 grammi di burro 10 grammi di sale Per il ripieno: salame a cubetti prosciutto cotto a cubetti pancetta dolce o affumicata a cubetti scamorza a cubetti Per la finitura: 30 grammi di tuorlo 30 grammi di panna fresca 5 grammi di semi di sesamo 5 grammi di semi di sesamo neri (io non li avevo) 30 grammi di Parmigiano grattugiato Procedimento: Nella planetaria con la K mettere la farina, il malto, lo zucchero, il latte in polvere, il lievito ed il latte ed iniziare ad impastare. Aggiungere i tuorli con le uova intere e continuare ad impastare. Incorporare il burro a pomata ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed infine unire il sale. Prendere l impasto e lasciarlo riposare sul tavolo da lavoro coperto con un canovaccio per 15 minuti. Riprendere l impasto e formare delle palline di 60 grammi lasciandole riposare sul tavolo per 5 minuti. Dopodichè schiacciarle leggermente con la mano e disporre su ogni disco di impasto qualche cubetto di affettato insieme a qualche cubetto di scamorza e richiudere con la pasta stessa riformando una pallina. Disporre le palline farcite una acconto all altra in uno

4 stampo a ciambella, a me avanzavano delle palline e le ho messe in un altra tortiera. Lasciar lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di circa 28 coperto. A fine lievitazione lucidare con il tuorlo e la panna miscelati insieme, cospargere poi con il parmigiano grattugiato ed i semi di sesamo. Infornare in forno a caldo a 180 per circa 20 minuti. appena sfornati l interno

5 CROCCHETTE DI PATATE, TONNO E RICOTTA

6 Ingredienti: 500 grammi di patate rosse lesse 160 grammi di tonno all olio d oliva 70 grammi di ricotta di pecora 60 grammi di parmigiano grattugiato 1 uovo piccolo aglio prezzemolo sale pepe uova e pangrattato per la panatura olio di semi di arachide per la frittura Procedimento: Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Quando si saranno intiepidite aggiungere tutto gli altri ingredienti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare le classiche crocchette (io le ho fatte da 60 grammi), passarle nell uova sbattuto e poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi di arachide. Sono ottime anche cotte in forno a 180 fino a doratura. preparazione

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8 GALANTINA DI POLLO Ingredienti: 450 grammi di petto di pollo tagliato a pezzi 100 grammi di prosciutto crudo tagliato a dadini 130 grammi di mortadella tagliato a dadini 2 uova 2 uova sode 2 carote piccole tagliate a listarelle sale pepe Per il brodo: 1 carota 1 costa di sedano 1/2 cipolla Procedimento: In un cutter frullare 350 grammi di petto di pollo, le due uova NON sode, 50 grammi di prosciutto, 50 grammi di

9 mortadella, sale e pepe ed amalgamare. Unire il restante pollo a pezzi ed i dadini restanti di prosciutto e monrtadella ed amalgamare a mano. Bagnare e strizzare un foglio di carta a forno e sistemarlo sul tavolo da lavoro. Versarci il composto ottenuto mettendo al centro le due uova sode tagliate a metà e le carote a listarelle. Chiudere la galantina pressando bene all interno della carta da forno come una caramella. Chiudere le estremità con dello spago da cucina. Mettere in una pentola per la cottura a vapore l acqua, la carota, il sedano e la cipolla, posizionare il cestello con la galantina, coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora. Lasciar raffreddare completamente la galantina e riporla in frigo prima di tagliarla a fettine e servire. Procedimento Bimby: 350 grammi petto di pollo, 2 uova non sode, 50 gr di prosciutto, 50 gr di mortadella, sale e pepe 15 sec. vel. 7 Unire il restante pollo a pezzi ed i dadini restanti di prosciutto e monrtadella ed amalgamare a mano. Bagnare e strizzare un foglio di carta a forno e sistemarlo sul tavolo da lavoro. Versarci il composto ottenuto mettendo al centro le due uova sode e le carote a listarelle. Chiudere la galantina pressando bene all interno della carta da forno come una caramella. Chiudere le estremità con dello spago da cucina. Mettere nel boccale 1 litro d acqua, posizionare il vassoio del Varoma con la galantina e cuocere per 50 minuti temp. Varoma vel.1. ingredienti pronti

10 formatura

11 pronto