Venezia, Grigoris a Mestre, dove la pizza conta quanto la pizzeria

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1 Venezia, Grigoris a Mestre, dove la pizza conta quanto la pizzeria Pizzeria Grigoris, i pizzaioli di Virginia Di Falco Pizzeria Grigoris a Venezia. O meglio, a Venezia-Mestre, come recita l insegna di Trenitalia. Non siete cioè tra calli, campi e gondole, diciamolo subito. Ma su uno stradone nell agglomerato urbano di Mestre, che della suggestione della città lagunare non ha nulla. Eppure. Eppure il consiglio di questo post è di smettere di arricciare il naso e precipitarsi in questa pizzeria, a dieci minuti di auto (venti di autobus, il numero 10 puntualissimo, dovesse servire) dalla stazione di Venezia Mestre. Un locale enorme, appena rinnovato, che smentisce categoricamente il motto`«piccolo è bello». Difficile trovare una pizzeria con centinaia di coperti così ben organizzata, le diverse sale ben distribuite, arredate con molto gusto, moderne, funzionali, luminose e pag. 1

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4 Pizzeria Grigoris, una delle sale Soffitti in legno con grosse travi a vista, punti luce indovinati, sedute comode, tavoli ben distanziati. Il forno delle pizze protagonista della sala all ingresso, con una squadra di pizzaioli dalle movenze così ben coordinate da sembrare a tratti dei dervisci. Il grande banco delle birre e l angolo adibito a bottega danno da subito l idea di un posto dove bere bene conta quanto mangiare con ottimi prodotti. pag. 4

5 Pizzeria Grigoris, il tavolo accanto al forno Ruggero Ravagnan, detto Lello, si occupa di pizza da trent anni, ma è da dieci che il suo pag. 5

6 Grigoris ha puntato dritto verso una concezione moderna di pizza e di pizzeria. Impiego di farine solo italiane, attenzione massima a fermentazione e lievitazione naturale, scelta accurata, quasi maniacale, dei migliori prodotti regionali italiani. Così, grazie soprattutto al canale dei Presidi Slow Food, sulle sue pizze c è il meglio della Campania, con i suoi pomodori, il fiordilatte, la mozzarella di bufala, ma anche il conciato romano o le papaccelle, e poi ci sono le prelibatezze della Sardegna, della Puglia, del Piemonte, della Sicilia, dell Emilia Romagna e così via. Pizzeria Grigoris, la margherita Un menu delle pizze che è un piacere scorrere, tra l altro molto curato anche graficamente (così come il sito web e, più in generale, la comunicazione), per gli abbinamenti indovinati, sia quelli più usuali che i topping più azzardati. pag. 6

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8 Pizzeria Grigoris, zoom sulla margherita Impossibile non partire dal classico dei classici: la margherita è davvero buona, non c è preponderanza di pomodoro (San Marzano Dop), è ben condita, il fiordilatte di Agerola non tradisce nella filatura. La base è morbida ma non elastica come nella napoletana tradizionale, il cornicione è basso e si lascia mangiare, e nel complesso risulta leggera per digeribilità, più che per peso specifico. Pizzeria Grigoris, la carbonara Di grande piacevolezza la carbonara, con il guanciale di Joselito e l uovo a occhio di bue posto al centro; mentre quella con le sarde, i mugnuli selvatici (una tipologia di broccoli sardi a foglie), profumata all aneto, pinoli e uvetta; pur gradevolmente aromatica e saporita, sembra più adatta ad un percorso degustazione a spicchi, che ad essere mangiata tutta intera. pag. 8

9 Pizzeria Grigoris, mugnuli e sarde Ad ogni modo, tra le 15 pizze fisse in carta e le 12 fuori carta, non avrete che l imbarazzo della scelta. E a scegliere non vi sentirete mai soli perché e qui veniamo al servizio da Grigoris c è una squadra di ragazzi pronti a rispondere ad ogni domanda: informati, preparati, cortesi. Ben tre sono sommelier, e presentano con scaltrezza ma anche passione la spettacolare carta delle birre così come la piccola lista di vini e distillati. Coordinati perfettamente tra loro e con il forno e la cucina (in carta ci sono anche dei primi e dei secondi piatti) una decina tra ragazze e ragazzi si muovono in sala nei tempi giusti e con professionalità. pag. 9

10 Pizzeria Grigoris, guanciale e patate pag. 10

11 Pizzeria Grigoris, erbette e crema di fave Si chiude pescando da una carta dei dessert che la brava Pina Toscani ha organizzato in diverse taglie, anche piccolissime, con passione e competenza. Insomma, Grigoris è l ennesima dimostrazione che una pizza è sicuramente buona quando sono buoni i prodotti, ma è buona in senso moderno quando funziona la pizzeria nel suo complesso: dove contano l ambiente, l accoglienza, il servizio e, soprattutto, il lavoro di squadra. pag. 11

12 Pizzeria Grigoris, insegna PIZZERIA GRIGORIS Via Asseggiano, 147 Venezia-Mestre Tel Aperto tutti i giorni, solo la sera (conto medio sui 25 euro) pag. 12