In una regione dove mare e montagna si incontrano è presente una gastronomia varia con alimenti di mare e altri di terra.!

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Clementina Meli
8 anni fa
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1 La cucina ligure è intelligente e attenta, capace di sfruttare ogni elemento che la terra, il mare e il lavoro dell'uomo producono. In questa regione, non esistono larghe pianure e quindi non sono presenti allevamenti di bestiame.!nella cucina popolare, dunque, scarseggia l'uso delle carni suine e bovine e la dieta dei liguri è necessariamente 'di magro', ovverosia sostanzialmente priva di carni.! In compenso però la natura ha donato a questa piccola mezzaluna di terreno fertile un vero e proprio patrimonio di erbe domestiche e selvatiche che - data l'abbondanza delle piogge - crescono rigogliose. Ricordiamo, ad esempio, il rosmarino, la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine ed un basilico eccezionale, dalle foglie ampie e profumate che è l'ingrediente base per una salsa verde che ha fatto il giro del mondo: il pesto. In una regione dove mare e montagna si incontrano è presente una gastronomia varia con alimenti di mare e altri di terra.! Molte sono le

!nella cucina popolare, dunque, scarseggia l'uso delle carni suine e bovine e la dieta dei liguri è necessariamente 'di magro', ovverosia sostanzialmente priva di carni.

2 ricette "di terra" immutate attraverso i secoli, saporite, profumate e semplici: dalle troffie al pesto, alla farinata, alla trippa alla genovese, ai pansotti.!

3 Vi è poi la cucina "di mare". Una cucina realizzata con Pesci azzurri come le acciughe, i limonetti e gli splendidi bianchetti, oppure altri quali i pesci luna, i saraghi ed i branzini.!genova è stata una città ricca di commerci grazie anche al suo ruolo di repubblica marinara. Sono stati

gli splendidi bianchetti, oppure altri quali i pesci luna, i saraghi ed

4 introdotti così l'uso di alimenti come lo stoccafisso ed il baccalà, prodotti in paesi lontani ma che hanno dato vita ad una molteplicità di piatti dal gusto forte come la zuppa detta "Buridda".

5 Andare a cena in uno dei ristoranti di Boccadasse è un modo suggestivo e molto piacevole di passare la serata a Genova.

6 Per chi vuole gustare sapori semplici della cucina genovese si consiglia di provare il ristorante Sapestà (traduzione: sale pestato) nel centro storico della città in Via dei Giustiniani 16 R. Se è vero che, nel nostro immaginario, ogni luogo porta con sé un particolare gusto alimentare, di Genova si ha certamente un'idea "salata" come il suo mare, come la focaccia, vera regina della gastronomia genovese o come il pesto, diventato ambasciatore di Genova nel mondo. Eppure Genova vanta una tradizione dolciaria e confettiera di tutto rispetto, che forse ai più resta ignota.!l'arte pasticcera e dolciaria a Genova sono legate soprattutto all'utilizzo dello zucchero che, grazie agli scambi commerciali, arrivò in città già alla fine dell'alto Medioevo, insieme alla tradizione araba di confettare spezie e frutta. La pasticceria genovese si impose così dal 1400 come punto di riferimento per la produzione di confetti e fondenti, apprezzati nelle corti di tutta Europa.! Per riscoprire oggi l arte della confetteria e canditura genovese, ci si può recare in una delle pasticcerie storiche del capoluogo ligure, che ancora oggi propone delizie candite che esporta persino in Giappone: la Ditta Pietro Romanengo fu Stefano.! Questo laboratorio

gastronomia genovese o come il pesto, diventato ambasciatore di Genova nel mondo. Eppure Genova vanta una tradizione dolciaria e confettiera di tutto rispetto, che forse ai più resta ignota.

7 artigianale già nel 1780 importava generi coloniali e a partire dal 1800 inizia la produzione di canditi secondo la grande tradizione genovese, specializzandosi poi nella confetteria e infine nella cioccolateria. Ancora oggi la pasticceria Pietro Romanengo mantiene intatto il suo fascino, complici gli arredi in legno e marmo e la grande devanture originale, così come mantiene viva la grande tradizione genovese della confetteria: marron glacés, gelatine di frutta, cioccolatini e praline artigianali, le mentine - caramelle di zucchero colorate - e autentiche chicche, come le violette candite, con il loro aroma che ci trasporta indietro nel tempo. La classica scatoletta in legno di Romanengo colma di canditi e marroni glassati, oggi come ieri, è uno dei regali più ambiti e graditi durante le feste.!nella storia della pasticceria ligure, vi è poi un capitolo quantomeno particolare: intorno al 1850 alcuni pasticceri provenienti dalla Svizzera, in particolare dal cantone dei Grigioni, si stabilirono a Genova. In pochi anni nacquero a Genova ben dodici pasticcerie di proprietà svizzera.!sulle alture di Genova, nel rinomato quartiere di Albaro, ancora oggi la Pasticceria Svizzera (si chiama proprio così) è sinonimo di qualità ed eccellenza dolciaria, mentre nel cuore del centro storico si trova l'antico locale dei fratelli Klainguti, che negli anni hanno imposto la loro torta Engadina fino a farla diventare una tradizione ligure. Sulle pareti del negozio, un biglietto di Giuseppe Verdi manifesta l'apprezzamento del grande compositore per i dolci creati in suo onore in occasione del suo soggiorno a Genova per la rappresentazione del Falstaff. Rappresentazione che non ebbe forse il successo che Verdi si attendeva: "I vostri Falstaff sono migliori del mio" scrive il compositore.!la pasticceria Klainguti è anche nota per l invenzione di un altro classico della pasticceria genovese: la torta Zena

Ancora oggi la pasticceria Pietro Romanengo mantiene intatto il suo fascino, complici gli arredi in legno e marmo e la grande devanture originale, così come mantiene viva la grande tradizione

8 (dal nome in dialetto di Genova). Questo dolce a base di pan di spagna, crema al burro, cacao e liquore assomiglia molto a un altra famosa torta genovese, la Sacripantina, e infatti si potrebbe considerare come uno dei primi casi di spionaggio dolciario o meglio, di concorrenza spietata: siamo negli anni 30 del 900 e tra le pasticcerie più rinomate a Genova figura, oltre alla già citata Klainguti, il laboratorio di Giovanni Preti. Questi propone al pubblico la Delizia Sacripantina, una torta delicata composta da diversi strati di soffice pasta genoise (o pan di spagna), crema al cacao e crema al caffè. Contemporaneamente, nella pasticceria Klainguti è possibile acquistare un dolce a base di soffice pan di spagna e una crema al cacao profumata con rum e cannella.e fuor di dubbio che entrambi i dolci si assomiglino molto, eccezion fatta per l aspetto esteriore, che nel caso della torta Zena è quello di una dolce quadrato, mentre la Sacripantina ha una forma a cupola, accentuata da uno strato di pan di spagna sbriciolato e misto a zucchero a velo sulla sommità. Ed entrambe le pasticcerie, ovviamente, rivendicano il primato della ricetta. Scoprire chi delle due abbia ragione, sarà un dolcissimo compito per quanti vorranno cimentarvisi.

spionaggio dolciario o meglio, di concorrenza spietata: siamo negli anni 30 del 900 e tra le pasticcerie più rinomate a Genova figura, oltre alla già citata Klainguti, il laboratorio di Giovanni

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