SANA ALIMENTAZIONE CONSIGLI PER I BAMBINI CHE ASSUMONO CORTISONE

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1 SANA ALIMENTAZIONE CONSIGLI PER I BAMBINI CHE ASSUMONO CORTISONE

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3 SANA ALIMENTAZIONE CONSIGLI PER I BAMBINI CHE ASSUMONO CORTISONE

4 Cari bambini e cari genitori, per un bambino, così come per i suoi genitori, l alimentazione non significa solo soddisfare una necessità biologica, ma rappresenta un momento ricco di valenze affettive, psicologiche e relazionali. Un alimentazione corretta è presupposto essenziale per una crescita armonica e ottimale di un bambino, e deve tener conto delle diverse fasi di vita di un individuo che talora sono complicate dalla comparsa di una malattia. Nei bambini con malattie reumatiche che assumono cortisone è quindi necessario non solo soddisfare le loro esigenze nutrizionali fisiologiche, ma anche prestare molta attenzione agli effetti collaterali che il cortisone può dare.

5 L aumento della fame e dell appetito nei bambini che assumono cortisone, se non adeguatamente controllato, porta ad una sovra-alimentazione con conseguente, talora incontrollato, aumento del peso corporeo ed importanti cambiamenti del loro aspetto fisico in bambini e bambine troppo paffutelli o cicciottelle. Le abitudini alimentari sono influenzate dalla struttura familiare ed è per questo che non solo i piccoli pazienti, mamma e papà, ma tutto il nucleo familiare deve essere coinvolto in una sana alimentazione.

6 LE BASI PER UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE L alimentazione è un alleato indispensabile di salute. Il fabbisogno energetico deve essere soddisfatto con una corretta ripartizione dei diversi nutrienti: carboidrati, proteine, lipidi, vitamine e sali minerali, fibre, acqua.

7 CARBOIDRATI I carboidrati, ovvero gli zuccheri, rappresentano la riserva di energia a breve termine del nostro organismo. Si dividono in carboidrati complessi contenuti nella pasta, riso, orzo, farro, pane e carboidrati semplici (saccarosio, fruttosio, lattosio). Già a partire dalla prima infanzia è importante che il bambino non si abitui a sapori dolci, quindi bisogna limitare l uso di bevande come succhi di frutta, aranciata e simili. Queste bevande non devono sostituire l acqua ai pasti o la porzione di frutta fresca, in quanto il loro utilizzo aumenta notevolmente l apporto di calorie e predispone al sovrappeso nonché ad altri rischi quali fattori favorenti le carie dei denti. Occorre moderare l apporto di questi zuccheri limitando il comune zucchero da cucina e di tutti gli alimenti che ne contengono grandi quantità (dolci, marmellate, bibite e succhi di frutta zuccherati). È permessa la frutta.

8 PROTEINE Le proteine sono una classe di nutrienti indispensabili per la buona crescita del bambino. Gli alimenti fonte di proteine di alto valore biologico sono la carne, il pesce, le uova, il latte e i suoi derivati. Alimenti questi che contengono tutti gli amminoacidi essenziali in rapporto equilibrato tra loro. Gli alimenti di origine vegetale (cereali, legumi, verdura, frutta ) contengono proteine di valore biologico inferiore, perché sono carenti in uno o più amminoacidi essenziali. E possibile però associare le proteine dei cereali con i legumi per ottenere una miscela proteica completa ed equilibrata con valore biologico paragonabile a quella fornita dalle proteine animali (pasta e fagioli, riso e piselli, pasta e lenticchie etc.). Occorre assumere la giusta quantità di proteine, evitandone sia la carenza, sia l eccessiva introduzione. Le proteine della nostra alimentazione devono essere sia animali (circa 2/3 del fabbisogno in proteine devono essere ad alto valore biologico), sia vegetali (1/3).

9 LIPIDI I lipidi, ovvero i grassi, sono fondamentali per il nostro benessere perché componenti delle strutture cellulari in tutti i tessuti, precursori di sostanze regolatrici del sistema cardio-vascolare e infine, ottima riserva energetica. I grassi possono essere sia di origine animale che vegetale. Importante è porre particolare attenzione all aspetto qualitativo dei lipidi o grassi ed in particolare le principali avvertenze sono: - I grassi contenuti nel pesce sono ricchi di acidi grassi essenziali (famiglia omega3), pertanto questo alimento prezioso per la salute del bambino deve essere inserito nel menù almeno 2-3 volte alla settimana. Privilegiare i grassi di origine vegetale, in particolare l olio extra vergine di oliva, che contiene vitamina E ad azione antiossidante e acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) ad azione protettiva, in quanto contrasta l accumulo di colesterolo nei vasi sanguigni.

10 - Limitare gli alimenti contenenti acidi grassi saturi e colesterolo (grassi di origine animale, carni grasse, insaccati e burro). - Anche alcuni oli vegetali come l olio di cocco e di palma sono ricchi di acidi grassi saturi. Attenzione: è importante limitare l utilizzo di snacks e fuori pasto che possono contenere grassi saturi. - Gli oli vegetali rappresentano una ottima fonte di vitamine liposolubili (a, d, e, k) e sono presenti ad esempio in frutti oleosi come noci, mandorle, nocciole, semi di sesamo, girasole e lino. Occorre limitare con molta attenzione la quantità di grassi in generale (per il rischio di iperapporto calorico), dei grassi animali in particolare (per il rischio di assumere troppi grassi saturi). I grassi vegetali dei condimenti (olii) devono essere preferibilmente consumati senza cottura.

11 VITAMINE e SALI MINERALI Solo fornendo al bambino una alimentazione variata, associando alimenti di origine vegetale con alimenti di origine animale è possibile assicurare la copertura dei fabbisogni nutrizionali. Assumere un apporto di calcio adeguato al fabbisogno e all età del bambino e limitare l apporto di sodio. Una corretta assunzione di calcio nell infanzia è fondamentale per un accrescimento adeguato e la prevenzione dell osteoporosi nell età adulta. Il calcio si trova in forma altamente disponibile in latte e derivati. Considerato infatti l elevato fabbisogno di calcio nel periodo della crescita, il bambino dovrebbe assumere almeno 300 ml di latte al giorno, di cui una parte della razione giornaliera può essere somministrata come yogurt o formaggio. Per crescere forti e sani, è anche necessario un buon apporto di calcio, soprattutto, per la mineralizzazione ossea. Occorre favorire il maggior contenimento possibile dell apporto di sodio limitando fortemente l uso di sale da cucina, sia nella preparazione e cottura degli alimenti, sia evitando l aggiunta di sale ai piatti giunti in tavola, sia infine scegliendo opportunamente tra i vari alimenti preparati senza aggiunta di sale (sono disponibili molti prodotti artigianali e dell industria come pane, cracker, grissini, fette biscottate, etc. preparati senza sale).

12 contenenti elevate quantità di sale (in genere alimenti conservati, affumicati, in scatola, dadi ed estratti vegetali). Un apporto significativo di sodio è dato dall uso di sale da cucina nella preparazione e nella cottura degli alimenti e un ulteriore aggiunta di sale nel condimento e/o quando le vivande sono servite a tavola. Ad esempio, per la cottura della pasta di semola di grano duro sono generalmente utilizzati g 10 di sale per litro di acqua e ogni g 100 di pasta. Troppo per tutti! Consigliando di utilizzare una dose di sale da cucina per l acqua di cottura della pasta o del riso pari a g 3 per litro di acqua si riduce l apporto di sodio a meno di mg 120 per una porzione di g 100 di pasta. Riduzioni maggiori possono essere ottenute limitando ulteriormente o eliminando il sale nella cottura della pasta o di altri alimenti. Inoltre è importante assicurare un adeguato apporto di ferro, presente nella carne e nel pesce in forma altamente disponibile, sia per la prevenzione di una possibile anemia, che per un corretto sviluppo neuro intellettivo.

13 FIBRE L assunzione di una adeguata quantità di fibra è importante e può essere raggiunta inserendo nella dieta del bambino opportune quantità di alimenti di origine vegetale, quali cereali, legumi, verdura e frutta. ACQUA Cosa bere? Il nostro organismo richiede acqua ed acqua, solo acqua dovremmo dargli. E importante incoraggiare il consumo di acqua naturale. Si consiglia l utilizzo di acqua medio-minerale non gassata ed in particolare acqua calcica a basso contenuto di sodio. Da abolire invece le bevande zuccherine non naturali.

14 La giornata alimentare del bambino La giornata alimentare del bambino va ripartita in 4 o 5 pasti, partendo dalla prima colazione che deve essere sempre presente, i due pasti principali, pranzo e cena intervallati da uno o due spuntini. La ripartizione del fabbisogno energetico giornaliero va suddivisa in: prima colazione spuntino di metà mattino pranzo merenda cena Unisci con una linea i testi alle immagini relative.

15 La prima colazione La colazione è il primo pasto della giornata del bambino, necessario dopo il digiuno notturno, deve essere nutriente ed equilibrata. Sarebbe auspicabile che tutta la famiglia si riunisse a tavola, consumando la prima colazione con calma in modo da dare l esempio al bambino. Dopo l anno di vita i bambini possono assumere latte vaccino fresco con qualche biscotto o fette biscottate o pane. Lo spuntino mattutino e la merenda pomeridiana Lo spuntino di metà mattino non deve superare il 5% del fabbisogno energetico giornaliero. E il momento della giornata più adatto a offrire frutta fresca a pezzetti. Sono da evitare merendine, snacks dolci o salati in quanto ricchi di zuccheri semplici e grassi, che comprometterebbero l appetito del pranzo. La merenda pomeridiana potrà essere composta da latte con cereali o frullato di latte e frutta o yogurt.

16 Il pranzo e la cena Il pranzo e la cena sono i pasti principali. Nel menù il primo piatto sarà previsto tutti i giorni a pranzo e a cena alternando piatti asciutti con piatti in brodo o passati di verdure. E importante la separazione delle portate, distinguendo il primo dal secondo piatto e affiancando alla carne o al pesce le verdure. E utile introdurre con gradualità anche piatti unici tipo gnocchetti di semolino o gnocchetti di patate al ragù o le lasagne. Il piatto unico è una portata strategica che fornisce il giusto apporto di nutrienti in proporzioni corrette. Essendo un piatto completo ed equilibrato deve essere indi esaustivo della quota prevista per il pasto, va accompagnato solo da un contorno di verdura di stagione e frutta fresca a completamento del pasto.

17 Assunzione dei diversi alimenti e loro frequenza ALIMENTO Carni (bianche e sgrassate) Pesce (lessato o al vapore) FREQUENZA 4 volte alla settimana 2-4 volte alla settimana Legumi Uova Formaggio magro (mozzarella e ricotta) Prosciutto cotto o crudo (sgrassati) o bresaola Pane (senza sale) e pasta di grano duro o riso Piatto unico Verdure fresche di stagione (cotte o crude) Frutta fresca di stagione 2-3 volte alla settimana 1-2 volte alla settimana 2-3 volte alla settimana o secondo indicazione 1 volta alla settimana o secondo indicazione 1-2 volte al giorno senza esagerare nella quantità 1-2 volte alla settimana ogni giorno sia a pranzo che a cena dopo i pasti principali o come spuntino, almeno 2 frutti al giorno

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20 LUNEDI Colazione Tazza di latte parzialmente scremato (eventualmente caldo, con orzo solubile) oppure yogurt bianco. 4 Fette biscottate o 2-3 cucchiai di cereali non zuccherati (tipo corn-flakes o riso soffiato). Metà mattina (ore 10) 1 frutto oppure 1 barretta di cereali. Pranzo PASTA AL PESTO Preparazione del pesto: 50 grammi di foglioline di basilico, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva ligure, 1 cucchiaino da cucina di pinoli, 2 cucchiaini di formaggio parmigiano grattugiato. Frullare i pinoli. Inserire le foglie di basilico poco alla volta nel frullatore, facendo attenzione a non scaldarle troppo. Unire l olio e parmigiano grattugiato miscelando con un cucchiaio. Condire la pasta con questa salsa fredda. TOMINI ALLA PIASTRA Prendere i formaggi e porli sulla piastra per qualche minuto per parte. CAROTE ALLA JULIENNE FREDDE Tagliate le carote fini. Condite con un cucchiaino d olio extra vergine d oliva e qualche goccia di aceto balsamico o di limone.

21 COPPETTA DI FRUTTA con fettine di kiwi, arance e ananas. Metà pomeriggio 1 Yogurt oppure 1 frutto o un bicchiere di latte parzialmente scremato. Cena MINESTRONE Mettere a bagno la sera prima, un po di fagioli (ceci o lenticchie) freschi, aggiungere uno zucchino, fagiolini, sedano, cipolla, una fettina di zucca, una patata, qualche foglia di bietole, un poco di prezzemolo e basilico; il tutto a freddo. Cuocere per almeno 90 minuti a mezzo bollore e pentola coperta. Alla fine frullare a passato o schiacciare le verdure con una forchetta. POLPETTE DI BIETOLE Fare delle polpette con le bietole bollite e la ricotta magra. Passarla nel pane grattato e metterli in forno caldo per minuti. FRUTTA A PIACERE

22 MARTEDI Colazione Tazza di latte parzialmente scremato (eventualmente caldo, con orzo solubile) oppure yogurt bianco. 4 Fette biscottate o 2-3 cucchiai pieni di cereali da colazione non zuccherati (tipo corn-flakes o riso soffiato) oppure 4 biscotti (non frollini) preferibilmente integrali. Metà mattina 1 frutto oppure 1 barretta di cereali. Pranzo CREMA DI CAROTE CON POMODORI (1 cucchiaino di olio d oliva extravergine, 9 carote tagliate a fettine sottili, 1 litro di brodo di pollo, 1/4 cucchiaino di sale, 450 g di pomodori perini pelati privati del picciolo e dei semi e tagliati a dadini, 2 cucchiai di basilico fresco tritato. In una casseruola, scaldate a fuoco basso l olio e fatevi rosolare le carote coperte per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il brodo, il sale, la foglia di alloro e fate sobbollire il composto coperto, per 25 min. fino a quando le carote saranno tenere. Togliete la foglia di alloro. Mettete in un frullatore il composto e lavoratelo fino a ridurlo in purea. Quindi versatelo nella casseruola, unitevi i pomodori e fate sobbollire per altri 5 min. Guarnite la zuppa con foglioline di basilico fresco.

23 CONIGLIO AL FORNO Prendere il coniglio e farlo marinare nel limone (e/o aceto o vino) con erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo). Dopo un paio di ore porre al forno. Servire con carotine passate al vapore e messe a terminare la cottura in tegame con il coniglio. COPPETTA DI FRUTTA con fettine di kiwi arance e ananas. Metà pomeriggio 1 yogurt alla frutta (light) o 1 frutto. Cena MINESTRA VEGETALE (SENZA PANE - CROSTINI E PASTA) 1-2 litri di acqua con a freddo sedano, carote e prezzemolo (poca acqua tanti gusti). Fare bollire a lungo e una volta raffreddato frullare e mettere in frigo. Usare a seconda del bisogno come un dado da cucina. PESCE MARINATO (SALMONE, PESCE SPADA, O ALTRO PESCE A TRANCIO) Marinare il salmone a pezzetti, porre nella padella con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva, rosolare unendo un cucchiaio della marinatura e aggiungere un po di prezzemolo fresco a fine cottura. Servire con fagiolini al vapore conditi con sugo di cottura o zucchine trifolate. ARANCE CON CANNELLA (tagliare le arance sottili a rondelle, spolverare con cannella e lasciare marinare).

24 MERCOLEDI Colazione Tazza di latte parzialmente scremato (eventualmente caldo, con orzo solubile) oppure yogurt bianco. 4 Fette biscottate o 2-3 cucchiai pieni di cereali da colazione non zuccherati (tipo corn-flakes o riso soffiato) oppure 4 biscotti (non frollini) preferibilmente integrali. Metà mattina 1 frutto o 1 pacchetto di cracker non salati. Pranzo LASAGNE AL FORNO Sugo. In una casseruola mettere un cucchiaino di olio unendo la passata di pomodori o i pomodori freschi privati della pelle. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non avrà assunto una consistenza un po addensata, ma non troppo. Condite con un pizzico di sale. Besciamella. In una padella mettere un cucchiaino di burro e la farina. Appena la farina si sarà rappresa unire il latte scremato, precedentemente scaldato. Fate cuocere lentamente, girando spesso. La besciamella, che dovrà essere molto liquida, sarà cotta quando il composto farà le bolle. Porre in una teglia da forno qualche cucchiaio di sugo e uno di besciamella. Porre uno strato di lasagne secche per cottura a forno di una buona marca. Continuare con altri due-tre strati di lasagne ricoperti con sugo e besciamella ricoprendo la teglia fino all orlo e terminando

25 con un abbondante strato di sugo e besciamella. Spolverate con parmigiano grattugiato. Mettere in forno caldo fino a cottura desiderata. FRUTTA A PIACERE Metà pomeriggio 1 Yogurt o 1 frutto. Cena ZUPPA D ORZO. (60g di orzo integrale, 100g di fagioli secchi, 3 carote, 1 fetta di zucca, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaino di olio extravergine, un pizzico di sale) Metti a bagno per una notte fagioli e orzo in due ciotole diverse colme d acqua; il giorno seguente fai un trito con le verdure indicate. Mettilo in una casseruola con l olio e fallo appassire, quindi versa l orzo e i fagioli precedentemente ammollati. Fai insaporire mescolando e copri d acqua calda. Porta a cottura aggiungendo il sale a termine cottura. POLLO AL LIMONE. Tagliare il pollo a pezzetti e spremerci sopra il limone. Lasciare a marinare (in frigorifero) con sapori vari per qualche ore e rigirare di tanto in tanto. Prendere la padella con un cucchiaino di olio. Mettere a crudo il pollo cercando di asciugare il limone. Servire con carote alla julienne crude condite con un filo di olio. FRUTTA Una fetta di ananas fresco o una fetta di melone.

26 GIOVEDI Colazione Tazza di latte parzialmente scremato (eventualmente caldo, con orzo solubile) oppure yogurt bianco. 4 Fette biscottate o 2-3 cucchiai pieni di cereali da colazione non zuccherati (tipo corn-flakes o riso soffiato) oppure 4 biscotti (non frollini) preferibilmente integrali. Metà mattina 1 frutto oppure 1 yogurt light alla frutta. Pranzo GNOCCHETTI DI SEMOLINO Far riscaldare il latte con un pizzico di sale. Ad inizio bollore versare il semolino e cuocere a fuoco basso per 2 min. girando di continuo. Togliere dal fuoco ed incorporare due cucchiai di Parmigiano grattugiato, unire 2 tuorli ed amalgamare. Rovesciare il semolino su un foglio di carta da forno, coprire con un altro foglio e con un matterello stendere uno strato uniforme di 1 cm. Da freddo, tagliare l impasto in dischi con un bicchiere, disporre in una teglia e cospargere con una manciata di Parmigiano. Cuocere in forno a 180 C per 15 min.

27 TROTA IN CASSERUOLA Ricavare dei filetti dal pesce. In una casseruola mettere un cucchiaino d olio (extra vergine di oliva) e un pomodorino e fare rosolare. Aggiungere i filetti di trota, fate rosolare e spruzzate con vino bianco; unire il prezzemolo. Lasciare cuocere a fiamma vivace per 5/10 minuti controllando la cottura. FRUTTA in coppetta con fettine di kiwi, arance e ananas. Metà pomeriggio 1 Yogurt o 1 frutto. Cena MINESTRONE DI LEGUMI PASSATO Mettere a bagno i fagioli e la sera oppure usare i fagioli freschi, uno zucchino, fagiolini, sedano, prezzemolo, basilico tutto a freddo. Alla fine frullare a passato. Servire con 1 cucchiaino parmigiano grattugiato e crostini di pane integrale. MOZZARELLA CAPRESE Tagliare la mozzarella a fettine insieme al pomodoro e condire con un cucchiaino d olio extra vergine di oliva e origano a piacere. FRUTTA Una fetta d ananas fresco con una spolverata di cannella.

28 VENERDI Colazione Tazza di latte caldo/orzo bimbo o yogurt Piccola porzione di torta di yogurt. Metà mattina 1 frutto, 1 barretta di cereali. Pranzo CREPE PROSCIUTTO E FORMAGGIO 250 g di farina, 2 uova intere, 1/2 litro di latte parzialmente scremato (se si vogliono utilizzare come base per un dolce tipo crepe suzette aromatizzare con i semi di 1/2 stecca di vaniglia) Disponete a fontana in una terrina la farina, e nel vuoto ponete le due uova intere e il tuorlo. Con un cucchiaio di legno amalgamate le uova con la farina, sciogliendole pian piano con il latte freddo che metterete a poco a poco fino a che il composto non sarà liscio e senza grumi. Lasciate riposare il composto in frigorifero almeno per mezz ora. Prendete una padellina di circa diciotto centimetri di diametro, fatela scaldare sul fuoco e poi con un pennello leggermente intinto di olio ungete il fondo. Versate nella padellina una cucchiaiata del composto preparato, in quantità che, agitandola in tutti i versi il composto possa giusto coprire il fondo. Lasciate cuocere la crepe fino a quando non si staccherà dal fondo, poi voltatela e fatela cuocere dall altra parte. Su ogni crepe ponete una fetta di prosciutto cotto e una

29 fetta di formaggio magro sottile. FRUTTA Una coppetta con fettine di kiwi, arance e ananas. Metà pomeriggio 1 Yogurt (light) o 1 frutto. Cena MINESTRINA IN BRODO 1-2 litri di acqua con a freddo sedano, carote e prezzemolo (poca acqua tanti gusti). Fare bollire a lungo e una volta raffreddato frullare e mettere in frigo. Usare a seconda del bisogno come un dado da cucina. INSALATA DI POLLO. Bollite il pollo con carota, sedano e cipolla. Tagliatelo a pezzetti unendo il sedano, il mais e qualche oliva sminuzzata. Condite con un cucchiaino di olio; niente o pochissimo sale. FRUTTA Coppetta di frutti.

30 SABATO Colazione tazza di latte caldo/orzo bimbo o yogurt + una piccola porzione di torta di mele o di albicocche o biscotti secchi integrali. Metà mattina 1 frutto, 1 barretta di cereali. Pranzo PASTA AL POMODORO Lavare e tagliare i pomodori e la cipolla. Metterli a cuocere in padella con poco olio extravergine. Lasciar cuocere il sugo per 10 min. salare e aggiungere il basilico. Appena l acqua inizia a bollire salare e calare gli spaghetti. A cottura ultimata scolare la pasta e farla saltare nella padella del pomodoro. AGNELLO ARROSTO. Lavare l agnello (tranci di spalla o coscia) con acqua ed aceto bianco. Lasciarlo insaporire con trito di rosmarino, alloro, timo e uno spicchio di aglio schiacciato. Cuocere arrosto (forno o pentola in ghisa) spruzzando di vino bianco dopo la prima rosolatura. Servire con patate arrosto scottandole prima al vapore per 10 min. e terminare la cottura insieme all agnello. FRUTTA Una coppetta con fettine di kiwi, arance e ananas.

31 Metà pomeriggio 1 Yogurt o 1 frutto. Cena PIZZA per 6 persone (Pasta di base: farina g 350, lievito di birra g 15). Disponete a fontana la farina setacciata, sgretolateci dentro il lievito di birra, aggiungete un pizzico di sale, stemperate il lievito con un pochino d acqua e impostate con altra acqua tiepida; in tutto circa un bicchiere. Lavorate energicamente la posta affinché risulti ben liscia, elastica e relativamente morbida. Poi fatene una palla e mettetela in una terrina, sul cui fondo avrete spolverizzato un po di farina; fate un taglio a croce e coprite il tutto con uno strofinaccio pulito. Per ottenere lievitatura completa ci vorranno due ore circa. Il condimento verrà preparato in maniera differente a seconda degli usi e delle consuetudini delle regioni di origine. Ad ogni modo per una classica MARGHERITA occorrono: pomodori, mozzarella, basilico e olio extravergine di oliva. COMPOSTA DI FRUTTA (1/2 mela, 1/2 pera, 2 albicocche secche, 1 prugna, 1 chiodo di garofano, 1 pezzetto di cannella o di anice stellata; cuocere in acqua senza aggiunta di zucchero.

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33 Infine alcuni consigli e regole pratiche: ALIMENTI DA ESCLUDERE: Zucchero (non zuccherare!) Dolci in genere e pasticceria con creme, biscotti, frollini, brioches e croissant, merendine Creme spalmabili Caramelle e gelatine di frutta Formaggio alla frutta Succhi di frutta dolcificati con zucchero Bibite (aranciata, tè, cola, etc.) zuccherate Sale (non salare!) Formaggi stagionati, grassi e piccanti e burro salato Salumi insaccati, pancetta e lardo, wurstel Pesci salati, affumicati o in scatola (salmone, tonno, acciughe, etc.) Patate e patatine fritte e altri alimenti fritti Focacce e snack salati in superficie Dadi e preparati per brodo di carne o verdure Alimenti conservati e in salamoia (carne in scatola, alimenti preparati, precotti, olive, sottaceti, conserve) ALIMENTI DA LIMITARE: Miele Marmellata Cioccolata Gelato Yogurth alla frutta Frutta secca e in guscio (datteri, fichi, uvetta...noci) È permesso un cucchiaino di formaggio grana per condire la pasta.

34 ALIMENTI CONCESSI: spremuta di frutta pesce frutta fresca verdure fresche latte parzialmente scremato carne bianca

35 ALCUNI SUGGERIMENTI SU COME CUOCERE I CIBI: padella antiaderente cottura a vapore o al forno evitare il burro utilizzo esclusivo dell olio extravergine di oliva evitare fritture pesare sempre gli alimenti

36 LE RICETTE DEI GENITORI

37 TORTA DI CAROTE Dose per 8 persone 300 gr di carote mondate 300 gr di mandorle pelate 300 gr di zucchero scorza di 1 2 limone 4 uova 80 gr di farina 1 pizzico di sale 1 2 bustina di lievito (a piacere) Tritate le mandorle (20 sec) e mettetele da parte. Frullate lo zucchero e la scorza di limone (20 sec), unitevi dal foro del coperchio le carote (20 sec) aggiungete le uova (10 sec) poi la farina, le mandorle, il sale e per ultimo il lievito (30 sec). Versate il composto in una tortiera (diam. 26 cm) imburrato ed infarinato. Cuocere in forno caldo a 160 per 10 min. e a 180 per 40 min. E ottima fredda e si mantiene morbida per molti giorni. (Ricetta di Alba)

38 SFOGLIATA ALLA FRUTTA Per la sfoglia: 150 gr di farina un pizzico di sale 70 ml di acqua freddissima 150 gr di burro congelato a pezzi Inserire tutti gli ingredienti nel boccale (15 sec). Mettete la pasta sulla spianatoia infarinata, stenderla a rettangolo con il mattarello e ripiegatela in tre. Ripetere la stessa operazione per 3 volte (per ogni lato) tirandola ogni volta col mattarello. Posizionate la pasta in una tortiera da crostata con sotto della carta forno. Bucherellate la pasta con una forchetta e guarnite con marmellata a piacere (anche senza zucchero) e con fettine di mele, pere, pesca, albicocca... (Ricetta di Stella)

39 TORTA DI MELE Ingredienti: 2 etto/i di farina 1 etto/i di frumina 150 g di zucchero 2 uova 1 bicchiere/i di latte 50 g di burro lievito 3 mele Mettere nel mixer latte, uova, burro fuso ed intiepidito, la farina la frumina, lo zucchero e il lievito. Mescolare alla max velocità per 3-4 min. Mettere l impasto in una tortiera apribile imburrata e infarinata, disporre le mele affettate non tanto sottili e infornare a 180 per circa 45 minuti in forno elettrico. Preparare la gelatina secondo indicazioni sulla confezione e distribuirla sulla torta raffreddata. Prima di infornare la torta mettere un po di miele di acacia sulle mele. (Ricetta di Rossana)

40 LA RICETTA DI LUPO CUOCO

41 BARRETTE INTEGRALI Ingredienti per una dozzina di barrette: 150 g di fiocchi d avena 100 g di fiocchi di mais 2 mele disidratate tagliate a pezzi 2 cucchiai di uvetta 2 cucchiai di zenzero 2 cucchiai di semi di girasole 2 cucchiai di sesamo nero 1 cucchiaino di cardamomo 1 cucchiaino di semi di cumino 100 gr di miele alla nocciola 50 gr di zucchero di canna 100 gr di burro Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti. Mettere in un pentolino il burro, il miele, lo zucchero e fare bollire per alcuni minuti. Versare nella terrina con gli altri ingredienti e mescolare. Mettere in teglia larga ricoperta di carta da forno e pressare il tutto. Far raffreddare e tagliarne le barrette. Se vi piacciono morbide lasciatele così, altrimenti mettetele 10/15 min. in forno preriscaldato a 180 per renderle croccanti.

42 GIOCHI SCOPRI L INTRUSO INDOVINELLO Dentro un riccio chiuse siamo se si apre ci dividiamo, fuori siam color marrone e l autunno è la nostra stagione!

43 CRUCIVERBA Orizzontali: 1. Non è un grosso fulmine 8. Segno di punteggiatura 10. E un frutto di bosco ma non è bionda 11. Per il contadino, è buona con il formaggio 12. Non religioso 14. Frutto acido che si mette nel tè 15. Albero dalla corteccia grigia 16. Grosso serpente 17. Frutta a grappoli Verticali: 2. Il nonno del nonno 3. Frutto di bosco viola 4. E famosa per il basilico di Genova 5. Metà di oggi 6. La si apre solamente schiacciandola 7. Ditelo senza dito 9. Un tipo di ciliegia 10. Il frutto di Biancaneve 11. Quello di Adamo non è un frutto 13. La vetta della montagna 15. Obbedire solo all inizio

44 Arte in cucina

45 NON SERVONO COLORI E PENNELLI PER CREARE BELLISSIME OPERE D ARTE, MA FRUTTA VERDURA E TANTA FANTASIA!

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47 NOTE PER I GENITORI

48 Questo libro offre preziosi consigli per tutti coloro che assumono cortisone, ma è anche molto utile per chi vuole tenersi in forma attraverso una sana alimentazione. Dall analisi dei diversi alimenti, alle ricette da cucinare; dal menù tipo della settimana, ai suggerimenti su come cuocere i cibi. E poi ancora giochi e colori; perché anche in cucina si può fare Arte!