Scopri le Ricette Tipiche delle Trattorie Toscane
|
|
- Anna Serra
- 8 anni fa
- Visualizzazioni
Transcript
1 Scopri le Ricette Tipiche delle Trattorie Toscane
2 È con piacere che Marchesi de Frescobaldi presenta questo ricettario di secondi piatti tipici toscani, selezionati con cura tra le migliori trattorie fiorentine e dedicati a tutti gli amanti della buona tavola, dai più navigati ai meno esperti. Si tratta di una raccolta ricca di spunti, idee, accostamenti e sapori originali, che interpreta brillantemente l essenza della tradizione toscana e offre una risorsa preziosa per scoprire e assaporare in prima persona i segreti di una delle cucine più stimate al mondo, in abbinamento con una buona bottiglia di vino. 2
3 Bistecca alla Fiorentina Ingredienti per 4 persone : Bistecca di vitellone di razza chianina ben frollata, tagliata nella lombata da circa 1 kg o più. sale e pepe Vino consigliato: Castelgiocondo, Brunello di Montalcino DOCG Fare una bella carbonella possibilmente con legno di olivo in modo da avere una brace viva ma senza fiamma. Metteteci sopra una griglia in modo che resti a circa 10 cm dalle braci. Quando la griglia sarà rovente, appoggiateci sopra la bistecca, non lavata, a temperatura ambiente e presa con le mani. Non salatela e fate cuocere per 6 minuti circa. Quindi giratela con una paletta (non foratela con una forchetta), salate la superficie cotta e tenetela sulla griglia per altri 6 minuti. Giratela ancora, salate anche l altra parte, mettetela su un tagliere di legno e gustatela dopo un minuto, ben calda. È gradito un po di pepe macinato al momento. 4
4 Arista di maiale al forno 1,2 kg lombo di maiale con osso 2 rametti di rosmarino 2 spicchi d aglio 1 dl di olio extra vergine di oliva 1 bicchiere di vino bianco secco Sale e pepe q.b. Vino consigliato: Tenuta Frescobaldi di Castiglioni, Toscana IGT Steccare il lombo di maiale con l aglio sbucciato, il rosmarino, sale e pepe, salare e pepare esternamente. Disporre in una pirofila, aggiungere l olio e mettere in forno, già caldo, a 220 C. Quando inizia a dorare bagnare con il vino e lasciare cuocere per circa 25/30 minuti. 7
5 Scopri le Ricette Tipiche delle Trattorie Toscane Il Peposo all Imprunetina 1 cipolla grande tritata 1 carota tritata 1 gambo di sedano tritato 3 spicchi d aglio affettato 2 spicchi d aglio interi Misto di erbe disponibili (salvia, alloro, timo, poco rosmarino) 2 cucchiai da minestra di pepe (mezzo macinato, mezzo in grani) 1 o 2 stinchi anteriori di maiale 1 Kg di carne a pezzetti (muscolo, muso o altri tagli non pregiati) vino rosso quanto basta. deve cuocersi dolcemente senza bollire. Controllate di tanto in tanto il livello del vino e mescolate il tutto. Questo è un piatto brodoso, ma il brodo (il sugo, come si dice a Firenze), deve risultare denso e piuttosto corposo. Quando la carne diventa tenera, aggiungete le foglie di alloro, l aglio rimasto e il pepe macinato e continuate la cottura fino a che la fame non avrà preso il sopravvento! A questo punto spegnete il fuoco e servite. Buon appetito! Sul fondo del piatto potete mettere, se volete, pane toscano del giorno prima tostato Vino consigliato: Mormoreto, Toscana IGT 8 Il Peposo è un piatto tipico dell Impruneta, paese a 15 Km da Firenze, famoso da sempre per la produzione del cotto, e infatti questo gustosissimo piatto veniva preparato negli stessi forni dove si facevano i manufatti in cotto, gli ingredienti potevano variare a seconda della stagione, il maiale per esempio veniva macellato in inverno e quindi si usavano gli stinchi anteriori dell animale. I tagli di carne comunque, devono essere scelti fra quelli più compatti che non si sfilaccino, ai 4 Leoni si usa perlopiù, la guancia (il muso), il muscolo e lo stinco di maiale suddetto. La ricetta che vi proponiamo è stata tramandata di padre in figlio da una generazione all altra di Fornacini dell Impruneta... ve la proponiamo integralmente come l abbiamo avuta noi. Vi raccomandiamo di mettere tutto a freddo e tirato su col vino! Perciò, mettete gli ingredienti in una pentola ampia, meglio se di coccio, tranne l alloro, l aglio affettato e il pepe macinato, e coprite il tutto col vino. Portate ad ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma al minimo:
6 Scopri le Ricette Tipiche delle Trattorie Toscane Prosciutto fresco in porchetta con rete di maiale 100 g fegato di maiale 100 g pancetta fresca 300 g prosciutto fresco (una fetta bella grande) 50 g rete di maiale 1 bicchiere di vino bianco Vino consigliato: Nipozzano Riserva, Chianti Rufina DOCG Stendere sul foglio di carta da forno la rete di maiale dove adagerete la fetta di prosciutto crudo. Tagliare a cubetti la pancetta ed il fegato, condirli con salvia, rosmarino, aglio tritato, sale e pepe, adagiare il tutto sopra il prosciutto. Arrotolare il composto aiutandosi con la carta da forno; facendo attenzione che il ripieno rimanga all interno del rollè, legare con spago da cucina in modo da mantenere arrotolato il tutto. Mettere il rollè in una teglia con olio extravergine di oliva,aglio, salvia e rosmarino. Cuocere in forno a 180 C per circa minuti a metà cottura bagnare con il vino. A cottura ultimata utilizzare la salsa di cottura per accompagnare la porchetta
7 Petto di pollo con olive nere 600 g di petti di pollo 250 g di crema di latte olive nere 200 g di funghi porcini sale e pepe Vino consigliato: Castiglioni Chianti, Chianti DOCG Infarinare e fare soffriggere i petti di pollo con poco olio di oliva. Aggiungere dei funghi porcini (precedentemente salati), le olive nere, e la crema di latte. Fare cuocere lentamente finché la salsa risulterà cremosa. Servire con una spolverata di prezzemolo. 12
8 Cuore di carciofo Ingredienti per una persona: 2 fettine di bresaola Il cuore di due carciofi puliti 30 g di formaggio gorgonzola 30 g di mascarpone Olio tartufato o burro al tartufo 1 gheriglio di noce Vino consigliato: Vermentino Ammiraglia, Toscana IGT Mettere le fettine di bresaola sul fondo di una terrina di coccio ( diametro circa 12 cm) aggiungere i formaggi mescolati fra loro con l olio tartufato,e la noce sopra al tutto. Infornare nel microonde per 2 minuti e mezzo circa. Servire caldo. 14
9 Gamberoni alla lampada Ingredienti per 2 persone: 10 gamberoni imperiali sgusciati 50 g burro 1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro farina q.b. sale e pepe q.b. ½ limone 1 bicchiere di champagne ½ bicchiere di cognac 4 gocce di tabasco 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Vino consigliato: Benefizio Riserva, Pomino Bianco DOC Sciogliere nella padella il burro con alloro e il rosmarino, adagiate i gamberoni leggermente infarinati; fate rosolare da ambo le parti. Sfumate con il cognac, il succo di limone ed il tabasco; salate, pepate ed infine aggiungete lo champagne. Cuocete per circa 5 minuti e servite. 17
10 Stracotto alla fiorentina 800 g noce di manzo 3 costole di sedano 2 carote, 1 cipolla 1 kg pomodori pelati 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 lt vino rosso 1 mazzetto basilico olio extra vergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Vino consigliato: Giramonte, Toscana IGT Tritare sedano, carote e cipolla e fare un soffritto, aggiungere poi la carne precedentemente pulita e legata. Far rosolare la carne su ogni lato, bagnare con il vino a coprire e far cuocere a fuoco basso. Quando il vino è evaporato aggiungere i pelati passati al passatutto ed il concentrato. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per 2/3 ore. Alla fine aggiungere le foglie di basilico. 18
11 Scopri le Ricette Tipiche delle Trattorie Toscane Filetto di Cinta senese con scalogni al balsamico 1 filetto di cinta 10 scalogni 1 bicchiere di aceto balsamico 8 fette di lardo di colonnata Vino consigliato: Nipozzano Rierva, Chianti Rufina DOCG Tagliare 8 medaglioni dal filetto con uno spessore di circa 4 cm poi avvolgerli con il lardo. Mettere a cuocere lo scalogno tagliato a fettine in una casseruola con un filo d olio, bagnare con l aceto balsamico e aggiungere un pizzico di sale. Dorate i filetti da entrambi i lati in una nuova casseruola, salate e pepate; successivamente aggiungere lo scalogno cotto in aceto balsamico facendo assorbire e tirare la salsa evitando di cuocere troppo i filetti. 21
12 Scopri le Ricette Tipiche delle Trattorie Toscane Filetto di manzo chianino all aceto balsamico 4 filetti da 180 g l uno 50 g di burro farina di grano 00 2 dl di aceto balsamico 20 gocce di worchesterhire sauce juice de viande (o fondo bruno) sale e pepe q.b., 4 crostini di pane tostato a non bucare la carne con la forchetta. Aggiungete il Worchesterhire sauce, versare il juice di carne e portare il tutto a cottura. Preparare 4 piatti, mettere al centro il crostino tostate, adagiare il filetto sul crostino e poi versate a vostro piacimento la salsa rimasta in padella. Vino consigliato: Castelgiocondo Riserva, Brunello di Montalcino DOCG Per la riuscita ottimale di questo piatto è importante la preparazione del juice o fondo bruno, che richiede un tempo di lavorazione di circa 2 ore. Il fondo bruno è una salsa madre che si ricava dal juice di arrosto o dall insieme di ossa di manzo e carni di secondo taglio, che vengono brasate e messe in forno con l aggiunta di sedano carote, cipolla, aglio, bacche di ginepro, sale, pepe, salvia, rosmarino e foglie di alloro fresco. Una volta brasato viene sfumato il tutto con del vino bianco, se ne continua la cottura sul fornello per circa due ore aggiungendo del brodo, infine si aggiunge della farina finchè non diventa una salsa densa e scura (fondo bruno), a cottura ultimata filtrare il tutto e far riposare ½ ora. Una volta fatta la salsa cominciare a preparare il filetto come segue: fate sciogliere il burro in una padella ed adagiatevi il filetto precedentemente infarinato, fate rosolare da ambo le parti, condite con sale e pepe, gettare via il burro in eccesso, sfumate con aceto balsamico. Girare il filetto nella padella facendo attenzione 22
13 Ossobuco alla fiorentina 4 ossibuchi di vitella alti circa 2 dita 1 cipolla piccola 1 carota 1 costola di sedano vino bianco 1 pomodoro farina olio di oliva ½ buccia di limone sale e pepe Vino consigliato: Lamaione, Toscana IGT Infarinare e soffriggere gli ossibuchi con 2 cucchiai di olio di oliva, poi versateci sopra il soffritto con sedano, carote e cipolla e il pomodoro tagliato a pezzi. Bagnare con vino bianco e brodo. Lasciare cuocere per un ora circa a fuoco lento. Prima di servire cospargere gli ossibuchi con la buccia di limone tritato. 25
14 Insalata di cavolo Ingredienti per la preparazione di un insalata 1 foglia bella di cavolo verza 3 mazzetti di rucola ½ avocado 50 g di emmenthal Pinoli q.b. Pesto di rucola Vino consigliato: Pomino Bianco, Pomino Bianco DOC L insalata verrà servita in una fondina abbastanza capiente che decorerete con la foglia di cavolo verza appoggiata sul fondo (la foglia dovrà uscire da un lato della fondina). Dopo aver lavato i mazzetti tagliate la rucola grossolanamente, tagliate a fettine anche l avocado e a dadolini l emmental, il tutto mescolato andrà sopra la foglia. Infine gettate una manciata di pinoli e una cucchiaiata di pesto di rucola. Per preparare il pesto di rucola frullate un mazzetto di questa aggiungendo olio pecorino sale pepe e pinoli. 27
15 Scopri le Ricette Tipiche delle Trattorie Toscane Involtini agli asparagi 600 g di maiale 200 g di asparagi ½ cipolla 1 costola di sedano 50 g di parmigiano sale e pepe Vino consigliato: Pomino Pinot Nero, Pomino Pinot Nero DOC Battere bene le bracioline di maiale. Riempire con le punte di asparagi con una spruzzatina di sale e pepe e una spolverata di parmigiano. Riavvolgere e chiuderli con uno stecchino. Per la salsa fare soffriggere con l olio di oliva, la cipolla, il sedano e il resto degli asparagi. Bagnare con del brodo. Unire gli involtini e lasciare cuocere a fuoco lento per un ora circa
16 Via S. Spirito, Firenze Italia
SALSA KETCHUP. Ingredienti: cipolla pomodori freschi pelati maizena sale zucchero aceto
SALSA KETCHUP Il libretto è la raccolta di alcune ricette cucinate dalla cuoca della nostra mensa, Letizia Bambagioni, per i bambini delle scuole di Scandicci. Le ricette, inserite nel menù stagionale
DettagliCONTEST LENTICCHIA PEDINA
Gentile Cliente, ti ringraziamo per aver scelto Lenticchia Pedina e per il contributo che hai dato al progetto Casa del Sorriso del CESVI in aiuto ai bambini brasiliani di Rio de Janeiro. Guarda il video
DettagliPiazza Umberto I - 52035 Monterchi AR - P.IVA 0019 7650518 Tel. 0575-70092 - Fax. 0575-70332 - email comune.monterchi@postacert.toscana.
Oggetto: Menù Primavera/Estate delle mense scolastiche per le scuole dell Infanzia, Primaria e Secondaria di I grado (Redatto dalla Dott.ssa Chiara Perrone dietista specialista) Viene sempre garantita
Dettaglicereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani!
cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! Cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione Le Gusto ti permette di fare una scelta facile e veloce,
Dettagli- RICETTE di PESCE -
- RICETTE di PESCE - ZUPPA ALLA MARANESE (per 4 persone) 2 Kg di pesce misto (passera, cefalo, ghiozzo,anguilla, ecc) tutto di piccola taglia Mezza cipolla Aceto ½ bicchiere di vino bianco 2 coste di sedano
DettagliTAGLIATELLE FARRO ORZO E AVENA CON RICOTTA E POMODORINI
I prodotti della linea Vivien Pro Salus sono ottimi abbinati con tutti i tipi di ortaggi e legumi di stagione. TAGLIATELLE FARRO ORZO E AVENA CON RICOTTA E POMODORINI 250g di Tagliatelle F.O.A., 1 porro,
DettagliRICETTE DALL ITALIA E DAL MONDO
RICETTE DALL ITALIA E DAL MONDO Il cibo ci viene in aiuto anche per conoscere e confrontare usi, abitudini e tradizioni di altri Paesi. Perciò ecco alcune ricette regionali italiane ed altre provenienti
DettagliPelati. Pomodori. Pomodoro dal Sangue Blu CON BASILICO
Pomodori Pelati I nostri pomodori pelati sono il risultato di una procedura di accurata selezione che parte dalla scelta dei semi ed arriva fino alla valutazione dei terreni adatti ad ospitare le coltivazioni.
DettagliTAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI
TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI 1 confezione di PORCINI I ROSCILLI, 400 gr. di tagliatelle, 1 spicchio d aglio, olio, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, pomodoro fresco tagliato a cubetti, sale e pepe
DettagliRicette di Andreas Caminada
Zuppa di gulasch 600 g di cipolle 800 g di carne di manzo 20 g di paprika in polvere (piccante o dolce) 10 g di cumino 1 tazza di brodo 1 spicchio d'aglio peperoncino buccia di 1/2 limone 3 peperoni rossi
Dettagli----------------------------------------------- ------------------------------------------------- --------------------------------------------------
ESERCITAZIONE PRATICA N 9 CARPACCIO DI CARCIOFI CON BRESAOLA DELLA VALTELLINA SU LETTO DI RUGHETTA CON MOUSSE DI FORMAGGIO ALLE ERBE ----------------------------------------------- CREMA PARMANTIER -------------------------------------------------
DettagliPratähäpfla (Patate arrosto)
Pratähäpfla (Patate arrosto) - 8 patate di grandezza media - burro quanto basta - 200/300 gr di formaggio nostrano grasso, tipo Bettelmatt - sale e pepe : Far bollire le patate in acqua salata, pelarle,
DettagliRICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali
RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO Anno 2013 Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali Asilo Nido Comunale 1 PRIMI PIATTI Crema di piselli con riso Vellutata di zucchine con
DettagliPiccolo ricettario della lumaca
Piccolo ricettario della lumaca Di me puoi gustare il meglio solo quando mi chiudo in casa Quando sono opercolate ed è autunno inoltrato, prendi delle belle e grosse lumache, immergile in acqua bollente
Dettagliil Ricettario Primi Spaghetti al Guazzetto
Spaghetti al Guazzetto 4 cicale 4 scampi medi 4 pezzi di razza 4 piccole pescatrici calamaretti seppioline prezzemolo, aglio, olio d oliva pomodorini, sale peperoncino a discrezione. tempo di realizzazione
DettagliRICETTARIO Menù invernale
RICETTARIO Menù invernale Condimenti Parmigiano Reggiano per insaporire i primi piatti Olio extravergine di oliva per la preparazione dei piatti e per il condimento a crudo Succo di limone, erbe aromatiche
DettagliRisotto al Franciacorta, vaniglia e lemongrass con tartare di scampi e melograno
Risotto al Franciacorta, vaniglia e lemongrass con tartare di scampi e melograno Risotto al Franciacorta, vaniglia e lemongrass con tartare di scampi e melograno Ingredienti per 4 persone (da moltiplicare
DettagliRicettario tabella dietetica Asilo Nido
DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Servizio Igiene della Nutrizione Ricettario tabella dietetica Asilo Nido Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana,
DettagliChitarrine al ragout di melanzane e pomodorini
Chitarrine al Limone 250 gr. chitarrine La Pasta di Aldo il succo di un limone 1/2 buccia grattugiata 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva prezzemolo parmigiano Sbattete l'olio con il succo di limone
DettagliSfida ai fornelli - 2 puntata 2a serie
Sfida ai fornelli - 2 puntata 2a serie page 1 / 5 Katia Beni INSALATINA DI ALICI CON BALSAMICO Ingredienti per 6 persone 30 alici freschissime aperte a farfalla e spinate 2 scalogni medi tagliati a fettine
DettagliPASQUA. I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI
PASQUA I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI Primo Pasqua in famiglia RISOTTO AGLI ASPARAGI 500 g di asparagi verdi 320 g di riso carnaroli ½ porro 1 bicchiere di vino
DettagliLevi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in
le ricette di Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in atmosfera protettiva per poterla cucinare
DettagliAperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani
Corso Cucina Pag. 1 di 5 per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Obiettivi del corso: Conoscenza degli ingredienti (carne e verdure) Farcitura e preparazione dei vari stuzzichini Contenuto del corso
Dettaglisappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA
sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA COZZE PASTELLATE - 2 Kg di cozze - 2 uova - 2 cucchiai di farina - ½ bicchiere di birra - sale - pepe Preparazione: Prendere le cozze, dopo averle
DettagliEsercitazione pratica di cucina N 11
Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------
DettagliGIAPPONE. Dolce di carote (Gajar Halwa) dosi per 10 porzioni
GIAPPONE Dolce di carote (Gajar Halwa) 2 kg di carote 250 g di zucchero 80 g di mandorle pelate 120 g di burro chiarificato 80 g di pistacchi 2 l di latte cardamomo verde pelare e grattuggiare le carote
DettagliRicette veloci. Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti
Ricette veloci Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti Bruschetta caprese Pomodori ciliegino 10 Basilico 8 foglie Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Olive nere intere 12 Sale q.b. Aglio
DettagliVariazione di polenta
Variazione di polenta Portare ad ebollizione dell acqua aggiungere sale ed incorporare la farina di polenta a pioggia fino alla consistenza voluta. Aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per 40 minuti
Dettagli.LA RAPA ED IL RAVANELLO FANNO IL VISO BELLO.
Detti popolari sulle rape:.se VUOI MOLTO CAMPARE RAPE DEVI MANGIARE..LA RAPA ED IL RAVANELLO FANNO IL VISO BELLO. Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e. passaparola
DettagliCracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia
LE RICETTE DI CARLO CRACCO Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia Cracker di grano arso, caglio di capra, uova di trota e cardi al nero di seppia ingredienti pasta
DettagliRicette 2015. Alcune idee per i vostri piatti
Ricette 2015 Alcune idee per i vostri piatti Indice Indice generale Riso orientale alle verdure by DEB...3 Carciofini in agrodolce...4 Mezzemaniche cozze e fagioli...5 Pasta al ragù di melanzane...6 Spaghetti
DettagliTOSCANA Acquacotta alla grossetana Dosi per 10 persone
TOSCANA Acquacotta alla grossetana 850 g di funghi porcini 500 g di pomodori freschi da sugo privati dei semi 250 g di olio di oliva extra vergine 120 g di parmigiano grattugiato 20 piccole fette di pane
Dettaglile migliori ricette con lo SteAm BlenDer
le migliori ricette con lo STEAM BLENDER indice antipasti e idee per l aperitivo Polpo alla Gallega con patate e sesamo Caviale di melanzane Barchette di baccalà mantecato salse pappe per bambini Ragù
DettagliRicette Bielorusse. Frittelle sottili. Caviale di funghi. Zacirka con latte
Ricette Bielorusse Frittelle sottili 1 tazza di farina, 2 tazze di latte, 1 cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai di lardo o burro, Miscelate le uova, lo zucchero, il sale, la farina e metà del latte. Mescolate
DettagliAggiungi valore ai tuoi piatti. Gastronomia per le Macellerie ricette... idee
Aggiungi valore ai tuoi piatti Gastronomia per le Macellerie ricette... idee tutte le rivoluzione cominciano per strada e finiscono a tavola. Leo Longanesi Indice...pag. 4 Coscia di tacchino ai carciofi...
DettagliFacili idee di preparazione. secondi
Facili idee di preparazione secondi al microonde o in pade lla I Salvaminuti 90 secondi, cereali antichi per stili di vita moderni! Cereali e legumi cotti a vapore con olio Extra Vergine d Oliva Monini,
DettagliCANNELLONI RICOTTA E SPINACI
Ricettario Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana, timo, alloro, basilico) e farli cuocere in acqua per un'ora a fuoco moderato. Colare il brodo ed
DettagliIL MARE IN TAVOLA MENU. Antipasti: 1. Bottarga e pomodori. 2. Cozze alla marinara. 3. Fagioli cannellini e gamberetti.
IL MARE IN TAVOLA MENU Antipasti: 1. Bottarga e pomodori 2. Cozze alla marinara 3. Fagioli cannellini e gamberetti Primi piatti: 4. Spaghetti alle cozze e vongole veraci in bianco 5. Spaghetti alla bottarga
DettagliANTIPASTI. Prendere & gustare. Antipasti italiani da preparare in casa. marche-restaurants.com
ANTIPASTI Antipasti italiani da preparare in casa Prendere & gustare marche-restaurants.com Funghi ripieni 200 gr. Champignon giganti, marroni o bianchi 10 gr. Prezzemolo in foglia 1 Uovo fresco 25 gr.
DettagliRotolo di vitello ripieno
Rotolo di vitello ripieno Il rotolo di vitello ripieno con prosciutto, spinaci e frittata è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o per una occasione speciale. Un piatto
DettagliSCHEDA 07 PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA PER LA PASTA FRESCA MALTAGLIATI. Farina di grano duro gr 350. Farina 00 gr 350. Uova n. 5.
SCHEDA 07 PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA DOSI: per 10 porzioni INGREDIENTI fagioli secchi borlotti kg 500 pasta fresca carote gr 150 farina gr 300 sedano gr 100 uova n. 2 cipolle gr 100 sale pancetta fresca
DettagliRibollita. Piatti Unici. Ingredienti
Piatti Unici Ribollita Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: media 35 min 210 min 6 persone basso NOTA: + 1 notte di ammollo dei fagioli cannellini e 1 notte di riposo della ribollita Ingredienti
Dettaglidicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa
Menu delle feste dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa Morbido di cioccolato Baccalà mantecato riso croccante
Dettaglila Festa di FINE ANNO
Piatti golosi e simbolici celebrano con successo la Festa di FINE ANNO PER LA TUA FESTA DI FINE ANNO SULLA TAVOLA NON DEVE MANCARE: UVA: Perché porta soldi; MELAGRANA: Perché porta soldi e Amore; LENTICCHIE:
DettagliRICETTARIO GRATUITO IN PDF ANTIPASTI FACILI E VELOCI.
RICETTARIO GRATUITO IN PDF ANTIPASTI FACILI E VELOCI. Ricettario a cura di Carla Palestini. Ogni riproduzione, anche parziale, dei contenuti è assolutamente vietata. Questo ricettario è scaricabile gratuitamente
DettagliZucchine trifolate. ZuCCHINE TRIFOLATE IN AGRODOLCE
2 Zucchine trifolate ZuCCHINE TRIFOLATE IN AGRODOLCE 6 zucchine 1 cipolla 1 spicchio di aglio 50 g di scalogno 20 g di pinoli 50 g di prezzemolo 50 g di aceto di vino bianco 50 g di zucchero Olio extra
DettagliRICETTARIO STUDIOVERDE COZZE E VONGOLE. cam. www.camittico.it
STUDIOVERDE RICETTARIO COZZE E VONGOLE cam www.camittico.it i frutti più buoni del mare i frutti più buoni del mare SPAGHETTI CON LE VONGOLE 600g di vongole, 4 cl di olio extravergine d oliva, 1 spicchio
DettagliRISO CON SEPPIA DI TUTTI I COLORI
RISO CON SEPPIA DI TUTTI I COLORI Per la salsa di seppia: 100 g di olio extravergine d oliva 20 g di scalogno tritato 150 g di seppia tritata 60 g di carota a pezzi 35 g di pomodoro 150 g di brodo Per
DettagliPROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi. Risotto alla Gualtiero Marchesi
CORSO DI CUCINA 4-5 DICEMBRE 2012 PRIMI PIATTI 1 PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi Risotto alla Gualtiero Marchesi Agnolotti al burro,timo e salsa ai due peperoni
DettagliMOZZARELLA IN CARROZZA
Ricette di pane pane raffermo a fette passata di pomodoro salata mozzarella origano olio PIZZETTE tagliare a fette non troppo sottili il pane raffermo,disporlo in una teglia, versarvi sopra qualche cucchiaio
Dettaglifacciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI
facciamo il nostro lavoro con passione 2 bavarese al caffè - 250 ml di latte - 250 ml di caffè - 500 ml di panna montata - 120 g di zucchero - 8 gr di colla di pesce - 125 g di tuorli d uovo (ovvero 6
DettagliMENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. ANTIPASTO pagina 7. PRIMO PIATTO pagina 9. SECONDO PIATTO pagina 11 PARTNERSHIP
MENU WARSTEINER PRIMO PIATTO pagina 5 Brodo Alla Verdure e WARSTEINER ANTIPASTO pagina 7 Sciatt Frittelle della Valtellina PRIMO PIATTO pagina 9 Risotto con WARSTEINER barbabietola e spuma di gorgonzola
DettagliGNOCCHI DI PATATE. Metodo. Ingredienti. 6 Porzioni. Kg 1 di Patate 400g di Farina 00 1,5g di Sale fino Qb di noce moscata
316939_A5_Recipe_Cards_Final.indd 3 GNOCCHI DI PATATE Ingredienti Kg 1 di Patate 400g di Farina 00 1,5g di Sale fino Qb di noce moscata 6 Porzioni Metodo 1 2 3 4 5 6 Lessare le patate, quando cotte lasciarle
DettagliCollana Digitale IPSSAR Brindisi
Collana Digitale IPSSAR Brindisi Piatti realizzati dagli allievi del prof. Vincenzo Mustich Ricettario antipasti primi secondi contorni dessert dolci IPSSAR S. Pertini - Brindisi antipasti Porzione: 129
DettagliMENU DI NATALE 2015. Crostini avogado e olive. Zucca con passolina e pinoli. Vellutata di giri. Risotto melograno e broccoli.
MENU DI NATALE 2015 Crostini avogado e olive Zucca con passolina e pinoli Vellutata di giri Risotto melograno e broccoli Polpettone vegano Insalata ricca Torta Sacher VEG Crostini avogado e olive ingredienti:
DettagliStraccetti alla Balsamica (vitello émincé) Olio d'oliva 400 grammi tenero vitello Castello Banfi "Extra-Vergine" 1 spicchio d'aglio
SECONDI PIATTI Arista Al Forno (Castello Banfi) La leggenda narra che questo arrosto di maiale disossato prese il nome di "Arista", una parola usata esclusivamente in Toscana, quando l'arciduca di Toscana
DettagliRicette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola.
La natura soddisfa il palato con un alimentazione sana ed equilibrata. Fagioli, lenticchie, ceci, piselli, soia, da apprezzare in zuppe e piatti ricchi di proteine vegetali, vitamine e sali minerali. Legumi
Dettagliwww.ricettegustose.it Pagina 1
www.ricettegustose.it Pagina 1 Indice primi piatti di pesce 1 Iscriviti alla NewsLetter per conoscere tutte le nuove ricette inserite Bucatini pesce spada e olive nere Farfalle patate e trota salmonata
DettagliBiscotti alla lavanda
Ricette della scuola Rodari Biscotti alla lavanda 300 g di farina 00 100 g di burro 1 uovo 80 g di zucchero 1 cucchiaio di miele una manciata di fiori di lavanda 1 cucchiaino raso di lievito vanigliato
DettagliRicette per una Dieta Mista con DietaVita
Ricette per una Dieta Mista con DietaVita Le nostre ricette DietaVita sono studiate secondo i principi di una dieta equilibrata e varia, e ognuna fornisce circa 500-600 calorie. Snack e bevande contenenti
DettagliCHICCO CEREA MERCOLEDI 5 Febbraio 10h 13h
CHICCO CEREA MERCOLEDI 5 Febbraio 10h 13h Menu Carbon pacchero Moscardini al verde / Moscardini affogati con polenta Casoncelli di Taleggio con crema di mais e tartufo nero Risotto con zucca, strachitunt
DettagliALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO
RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE ALCUNI 12 cucchiai di verdure stufate 6 tazzine piccole di riso Basmati 12 tazzine di acqua calda 3 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di olio extravergine
DettagliAlbergo Dimaro***superior
MINESTRA D'ORZO ALLA TRENTINA (Orzèt alla trentina) Ingredienti per 6 persone: 180 grammi di orzo perlato 1 osso di prosciutto con ancora carne attaccata 1 patata 1 carota 1 porro 2 pugni di pisellini
DettagliNome: Cottura al vapore. Cottura al vapore
Se portata a una temperatura di 100 C l acqua diventa vapore. In un recipiente a chiusura ermetica la temperatura può salire fino a circa 120 C, e con essa la pressione: è il principio della pentola a
DettagliMENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. CARNI-OVINI pagina 7. DESSERT pagina 9 PARTNERSHIP
MENU WARSTEINER PRIMO PIATTO pagina 5 CREMA DI FORMAGGIO E BIRRA CON CODE DI GAMBERO E SEDANO RAPA CARNI-OVINI pagina 7 BRASATO DI AGNELLO GLASSATO ALLA BIRRA E SESAMO DESSERT pagina 9 FAGOTTINI DI CREPES
DettagliLe Ricette. di mamma Giuseppina
Ricetta del Patrono 4 pugnetti di farro (come riso), cipolla abbondante, sedano abbondante, olio di oliva a discrezione, pelati di pomodoro o salsa di pomodori (si possono aggiungere anche 2 patate). Tritare
DettagliSTATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) dosi per 10 porzioni
STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) 1 tacchino (peso complessivo di 6 kg circa) 1 kg di castagne 150 g di burro mollica di pane raffermo cipolla sedano rosmarino
Dettaglile nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali
le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali Il presente volume raccoglie le Ricette utilizzate negli Asili Nido comunali, gentilmente fornite dalle cuoche del Comune di Siena ed integrate
Dettaglicottura 5 GOLOSE ricette
cottura 5 GOLOSE ricette PROVA LA COTTURA del FUTURO! La prima batteria di pentole a risparmio energetico INNOVATIVA Grazie agli speciali canali collocati sul fondo IL TEMPO DI COTTURA DIMINUISCE RISPARMIANDO
DettagliInformazioni da raccogliere in ottemperanza al Reg UE 1169-2011
Polpettone e Polpette Carne di vitello, suino, bovino, mortadella, salumi, uovo, formaggio, sale, pepe, noce moscata, INVOLTINI CON CARCIOFI Carne di Bovino, mortadella, carciofi sott olio, formaggio Saltimbocca
DettagliRICETTE SFIZIOSE LOW COST VERY TASTY
RICETTE SFIZIOSE LOW COST VERY TASTY PETTO D ANATRA CON SCORZETTE DI ARANCE DI SICILIA E CAROTE PROFUMATE AL TIMO 2 petti d anatra 30 grammi di burro 1 arancia non trattata Scorzette di arance di Sicilia
DettagliLe ricette della cucina bolognese
Le ricette della cucina bolognese Ragù alla bolognese: Ingredienti: Carne bovina di manzo (cartella, copertina o fesone, girello di spalla) 250 gr Carne di suino (coscia) 250 gr Brodo di carne 250 ml Pancetta
DettagliPer ricordare le origini a tavola
Per ricordare le origini a tavola LA CUCINA CON AMORE... di Lucia Tardelli. ANTIPASTO : alici marinate ingredienti per 4 persone : 400gr alici fresche un po grosse 70gr farina olio per fritture 2 dl di
DettagliRicettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati
Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati 500 gr di porcini 3 agli prezzemolo olio evo mezzo bicchiere di vino bianco farina Procedimento Pulite i porcini, grattando il gambo e la cappella con un
DettagliCucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014
Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014 Ricette proposte: Taralli con semi di finocchietto Gnocchi di patate Pizza con la zucca Pasta cu spezzi, muddica e anciova I taralli sono una specialità tipica
DettagliSCHEDA 04 SALSA POMODORO. DOSI : a seconda degli usi per condire 1,5 kg di pasta secca INGREDIENTI PROCEDIMENTO
SCHEDA 04 SALSA POMODORO DOSI : a seconda degli usi per condire 1,5 kg di pasta secca INGREDIENTI Pelati barattolo grande n.ro 1 Cipolla gr 200 Olio di oliva dl 1,5-2 Due foglie di alloro Foglie di basilico
DettagliCRUDITÈ CON SEMI DECORTICATI DI CANAPA
CRUDITÈ CON SEMI DECORTICATI DI CANAPA 5 carote 4 zucchine ½ porro 2 cespi di radicchio IGP di Treviso (o di altro tipo) 50 g di rucola 2 C di semi decorticati di canapa Tagliate le carote con la mandolina,
DettagliPrincipe di Lazise Wellness Hotel & SPA. Collezione Autunno 2011. Chef Paolo Dal Bosco
Principe di Lazise Wellness Hotel & SPA Collezione Autunno 2011 Chef Paolo Dal Bosco Risotto con tartufo del Baldo, patate affumicate, trombette nere e gocce di Valpolicella 350 gr riso vialone nano 700
DettagliLe Ricette del Ristorante Conca Bella. Le ricette saranno aggiornate periodicamente
Le Ricette del Ristorante Conca Bella Le ricette saranno aggiornate periodicamente Il filo d Arianna Crème Brûlée di tonno, capperi, olive e patata soffiata Per il crudo di tonno: 250 gr. Tonno 80 gr.
DettagliEMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER
EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER Da oggi Michelle Hunziker è la nuova testimonial di quello che è considerato il Re dei formaggi svizzeri, l Emmentaler
DettagliMichele D Agostino Maestro di Cucina ed Executive chef la pasta all uovo dall archivio dell Ateneo della Cucina Italiana PASTA ALL UOVO
Michele D Agostino Maestro di Cucina ed Executive chef la pasta all uovo dall archivio dell Ateneo della Cucina Italiana PASTA ALL UOVO INGREDIENTI: Gr. 800 farina tipo 00 Gr. 200 semola di grano Gr. 10
DettagliSECONDI PIATTI "GHIOTTA IN BIANCO"
SECONDI PIATTI "GHIOTTA IN BIANCO" Ingredienti: gr 500 patate, 2 spicchi d'aglio, olio di oliva, un ciuffo di prezzemolo. Rosolare l'aglio nell'olio, unirvi le patate tagliate a dadini. Aggiungere acqua
DettagliPizza, le ricette. Pizza doppio pomodoro, burrata, acciughe, olio al basilico e peperoncino
Pizza, le ricette Pizza doppio pomodoro, burrata, acciughe, olio al basilico e peperoncino I nostri ingredienti Salsa piccante Prendete una dozzina d ingredienti e una ricetta che sembra uscire dal libro
DettagliLE SCHEDE DEL PUNTO INFORMATIVO.9 Alimentazione e Terapia
LE SCHEDE DEL PUNTO INFORMATIVO.9 Alimentazione e Terapia Ricette ipercaloriche e iperproteiche Primi piatti Pasta al forno 300 g maccheroncini 25 g parmigiano stagionato, grattugiato Salsa bianca: 50
DettagliBOX 21. Cucinare con il sole.
Cucinare con il sole. Senza presa elettrica e senza pericolo d incendio Anche nell Europa centrale il fornello solare offre la possibilità di cucinare o cuocere al forno in modo ecologico, da 100 fino
DettagliCorso Cucina Pag. 1 di 7
Corso Cucina Pag. 1 di 7 Ricetta presentata da: contenuti del corso: Preparazione: Cinghiale in umido Medaglioni di cervo Fettine di capriolo Contorni di stagione Dessert (mousse di cachi) Contenuto del
DettagliTutto quello che (forse) non sai sulla carne di coniglio. Ricette e Curiosità
Tutto quello che (forse) non sai sulla carne di coniglio Ricette e Curiosità Gentile Cliente, sono ormai 15 anni che produciamo conigli e polli per la vendita diretta e, spesso, ci è capitato di incontrare
DettagliRICETTE SEMPLICI, SANE E GUSTOSE CON CROCK-POT
- 1 - RICETTARIO - 2 - RICETTE SEMPLICI, SANE E GUSTOSE CON CROCK-POT La pentola Slow Cooker è lo strumento ideale per chi vuole cucinare con facilità. Bastano pochi passi e il risultato sarà sempre perfetto!
DettagliBomba crepe nel muro. Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Sale Pepe Noce Moscata.
Bomba crepe nel muro Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Noce Moscata Per ripieno: 3 Patate 4 hg di Champignon Aglio Prezzemolo roncino Per besciamella: 1 lt di
DettagliLa cucina maldiviana. Thelulimas. 250 gr di tonno tagliato a fette
La cucina maldiviana La cucina maldiviana è una cucina semplice ma molto saporita a base di pesce, riso e noce di cocco. La bevanda principale è il tè, servito freddo e molto dolce. E' una cucina molto
DettagliRicette consigliate dall Azienda Agricola I Piani Costacciaro (Pg)
Ricette consigliate dall Azienda Agricola I Piani Costacciaro (Pg) MISCUGLIO Il miscuglio dell Azienda I Piani o meglio denominato miscuglio della Giannina consiste in un composto di cicerchie decorticate
DettagliFORNO ALOGENO. COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz
FORNO ALOGENO COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz 1. 2. 4. 3. 5. 7. 6. 10. 1. Spia di controllo funzionamento (POWER) 2. Orologio timer (TIME) 3. Maniglia con sicurezza 4. Termostato per controllo temperatura
DettagliMyCard Ricette d autunno
MyCard Ricette d autunno Un azienda del Gruppo Aduno www.aduno-gruppe.ch Ricetta 1 Piatto di Berna 400 g Carne per bollito (collo o costole) Verdure da minestra (per es. porro, sedano, carota, cipolla)
DettagliCOPPE DI CREMA E PERE
Dolci CREMA (RICETTA BASE) 4 tuorli d uovo 4 cucchiai di farina 1 scorza di limone Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina, il latte e la scorza di limone. Cuocere per 10 minuti, mescolando
DettagliI NOSTRI PIATTI PRODOTTI DEL TERRITORIO. Focaccina di nostra produzione ai carciofi 13,00. Culatello d.o.p. 22/24 mesi di stagionatura 18,00
PRODOTTI DEL TERRITORIO Culatello d.o.p. 22/24 mesi di stagionatura 18,00 Prosciutto di Parma 24 mesi di stagionatura.. 15,00 I Prestigiosi di Parma sono un assortimento dei salumipiù tipici di Parma:
Dettaglistracchino light Sformatino di melanzane e Prepara questa ricetta con Consigli e curiosità Ingredienti Preparazione Stracchino Light Granarolo
Sformatino di melanzane e stracchino Antipasto Facile min. 0/ min. kcal 00 g di Stracchino 0 g di melanzane lunghe pulite timo 0 g di olio extravergine di oliva sale Per decorare: x 0 g di pomodorini /0
DettagliIn questo anno scolastico 2007/08. ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni menù etnici: momenti di scambio di sapori e di unione di saperi
In questo anno scolastico 2007/08 San Gallicano ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni menù etnici: momenti di scambio di sapori e di unione di saperi La nostra cuoca Gina e le sue collaboratrici,
DettagliRicettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix
Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Consigli pratici per la preparazione delle Lumache vive Le nostre lumache Helix Aspersa Muller, sono allevate all aperto e seguono il ciclo biologico
Dettagli