Come Raccogliere e Conservare le erbe aromatiche

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1 Come Raccogliere e Conservare le erbe aromatiche Autrice: Sito web: Copyright

2 Sommario Sommario... 2 Premessa... 3 La raccolta delle foglie... 4 Raccolta dei fiori... 5 Raccolta dei semi... 5 Raccolta dei bulbi e delle radici... 6 Erbe aromatiche e tempo balsamico... 7 Come conservare le erbe aromatiche... 9 Essiccazione all aria Essiccare le radici Essiccare al forno Congelare le erbe aromatiche Surgelare le erbe in cubetti di ghiaccio Aceto alle erbe Conservazione sott olio Conservazione sotto sale I magnifici Norme generali Peperoncini secchi sott olio Accorgimenti Olio aromatico alla salvia e al rosmarino Una chicca per te Olio aromatizzato all aglio Olio aromatizzato al basilico Olio all erba limoncina Olio aromatizzato al limone Olio aromatizzato alle foglie di sedano Una conservazione irresistibile Olio aromatizzato allo zafferano Copyright

3 Premessa La fase della raccolta delle erbe aromatiche riveste una grande importanza e deve perciò essere eseguita con attenzione e soprattutto correttamente. Se alcune erbe aromatiche possono essere raccolte praticamente lungo tutto il corso dell anno, è questo il caso di salvia e rosmarino, per molte altre occorre effettuare la raccolta quando è maggiore la concentrazione di sostanze aromatiche. Infatti la concentrazione di essenze odorose varia a seconda dei periodi di vita della pianta e a volte anche nell arco della giornata. Per ogni pianta aromatica vi sono determinati periodi nei quali la concentrazione di oli essenziali raggiunge il suo apice mentre in altri si ha un abbassamento di tale livello. Quindi è importante conoscere di ogni aromatica questi periodi per potere usufruire al massimo delle loro qualità. 3 - Copyright

4 La raccolta delle foglie Indicativamente il periodo migliore per raccogliere le foglie che vuoi conservare è subito prima della fioritura. Se invece vuoi impiegarle subito prendine mano a mano la quantità che ti occorre. Le foglie sono migliori al mattino dopo che l umidità della notte si è asciugata ma prima del caldo eccessivo. Se vuoi raccogliere le foglie di aromatiche erbacee come prezzemolo, basilico o sedano asporta le foglie più esterne che sono le più sviluppate tagliandole alla base del picciolo. Facendo così non danneggi le foglioline giovani che si sviluppano al centro e sulla sommità della pianta. Alcune aromatiche si possono definire da taglio, questo è il caso della rucola, perché le sue tenere foglie possono venire tagliate alla base quando sono lunghe circa una decina di cm. Per quanto riguarda le aromatiche arbustive come il rosmarino e il timo che sono provviste di fusti legnosi le parti che devi raccogliere sono quelle apicali. Innanzitutto perché sono le più tenere e poi per mantenere la pianta folta e compatta. 4 - Copyright

5 Raccolta dei fiori I fiori vanno raccolti quando la fioritura è già iniziata ma non ancora conclusa. Di molte erbe aromatiche, come la maggiorana, si raccolgono le sommità fiorite di altre solo il fiore come accade per la camomilla. Del cappero si raccolgono i boccioli dei fiori e più sono piccoli e chiusi più sono qualitativi. Raccolta dei semi Il momento più indicato per la raccolta dei semi è poco prima della loro caduta quando sono completamente maturi e le loro qualità sono al massimo. Per ricavare i semi si tagliano le sommità delle piante e si mettono a seccare in un luogo asciutto e ventilato sotto un telo. I semi si staccano dai loro involucri, cadono sul telo e possono così venire raccolti. Si impiegano i semi appartenenti a piante della famiglia delle ombrellifere che si chiamano così perché le loro infiorescenze sono radunate in formazioni che assomigliano a dei piccoli ombrelli. 5 - Copyright

6 E questo il caso del finocchio, dell aneto e del cumino dei prati. Raccolta dei bulbi e delle radici I bulbi si raccolgono quando la pianta ha finito il suo ciclo ed è a riposo. Per esempio il bulbo dell aglio va raccolto in estate, quello della cipolla va raccolto quando le foglie della pianta sono completamente secche. I bulbi se si vogliono conservare vanno puliti dalla terra e messi a seccare per almeno una settimana in un posto caldo e ventilato. Le loro tuniche esterne devono essere leggere e quasi trasparenti non devono presentare tracce di umidità se vuoi che si conservino a lungo senza ammuffire. Prima di ritirarli per l inverno guarda bene che non presentino segni di muffe o non risultino ammaccati. Per una migliore conservazione conviene fare come si faceva un tempo intrecciare le loro foglie secche e appendere poi le trecce così ottenute in un luogo asciutto, fresco e buio. Le radici vanno estratte in autunno quando sono più ricche di sostanze nutritive e aromatiche. Possono essere conservate in cassette o secchi pieni di sabbia leggermente inumidita perché non si raggrinziscano. 6 - Copyright

7 Erbe aromatiche e tempo balsamico La raccolta delle piante destinate alla conservazione va effettuata in corrispondenza del tempo balsamico se si vuole ottenere un risultato ottimale. Si intende per tempo balsamico quel periodo durante il quale nel vegetale è più marcata la presenza di olio essenziale e di principi aromatici. Voglio però ricordare che queste caratteristiche variano anche in base all età della pianta, all andamento climatico della stagione e persino dall ora in cui l operazione di raccolta viene effettuata. Vedi la tabella a pagina seguente. 7 - Copyright

8 TEMPO BALSAMICO Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre PIANTE Cappero, genziana Calendula, tarassaco Acetosella, camomilla, camomilla romana, levistico, prezzemolo Achillea, borragine, dragoncello, malva, nipitella, rosmarino, ruta, salvia, serpillo, timo Alloro, assenzio, basilico, cumino, issopo, lavanda, melissa, menta, origano, senape Aglio, cipolla, coriandolo, finocchio, iris, luppolo, maggiorana, peperoncino, prezzemolo, santoreggia, sedano Aneto, angelica, calendula, cappero, rafano e tarassaco Genziana, ginepro, levistico, malva Alloro 8 - Copyright

9 Come conservare le erbe aromatiche Preferibilmente le erbe aromatiche vanno utilizzate fresche perché non sempre con la conservazione è possibile mantenere intatte le loro proprietà e il loro profumo. Conviene ove possibile e anche se possiedi un orto coltivare qualche esemplare in vaso per averlo sempre a portata di mano e per poterlo ritirare al coperto durante la cattiva stagione. Le piante aromatiche in vaso resistono bene in un luogo fresco ma molto luminoso. Ideali sono le serre e le verande che si impiegano per ritirare durante la brutta stagione le piante di agrumi. Se vuoi conservarle due sono i principali metodi che puoi impiegare: - l essiccazione - la congelazione Alcune di esse sono adatte per insaporire aceto e olio che così racchiudono il sapore e il profumo dell erba aromatica. Conserva le erbe essiccate in un luogo asciutto e in contenitori di vetro scuro o in sacchetti di carta dal momento che l esposizione alla luce rende più veloce il processo di deterioramento degli aromi. 9 - Copyright

10 Una volta che hai riempito i contenitori metti un etichetta che indichi il nome del contenuto e la data di inizio della conservazione. Riponili al riparo da luce, polvere, umidità e aria. Con l invecchiamento le proprietà aromatiche delle erbe si attenuano sino a svanire. Quindi è buona norma non eccedere nei quantitativi da conservare e non attendere troppo tempo prima di consumare il prodotto. Per questo motivo ti consiglio di sostituire ogni anno i prodotti essiccati. Essiccazione all aria Per prima cosa non lavare le erbe che hai deciso di sottoporre al processo di essiccazione all aria perché l umidità del lavaggio potrebbe portare a delle muffe. Essiccare una pianta o parti di essa non è un operazione così semplice come può sembrare. Ci vuole infatti molta attenzione e delicatezza perché da essa dipende l integrità delle qualità aromatiche della pianta stessa. Fai molta attenzione a controllare bene le piante che hai deciso di far essiccare scarta senza paura tutte le parti che ti sembrano poco sane Copyright

11 Lascia per poco tempo le piante al sole una volta raccolte perché il calore troppo forte del sole può alterare e disperdere i principi attivi, inoltre toglie colore alle erbe. Le foglie di molte piante aromatiche possono essere essiccate all aria con successo. Disponile in un solo strato su fogli di carta oppure appendile alla rovescia riunite in mazzetti in un luogo ventilato, asciutto e buio. In alternativa si possono mettere in un solo strato su una grata coperta con una rete o con una carta da cucina girandole spesso perché si secchino uniformemente. La temperatura deve essere costante sui gradi C. e se cala occorre aumentarla facendo uso di termosifoni elettrici o ad aria calda. Evita di essiccare le erbe in cucina perché i vapori potrebbero inumidire le piante mentre gli odori della cucina possono alterarne l aroma. L ideale è una soffitta o un vano adeguatamente areato. Le foglie più tenere si seccheranno nel giro di 3-4 giorni mentre quelle più spesse e ricche di peluria potrebbero impiegare anche 10 giorni Copyright

12 I fiori sono i più veloci nell essiccarsi e in genere sono necessari solo 3 o 4 giorni. Essiccare le radici Radici e fusti è meglio usarli freschi tuttavia alcune radici possono essere essiccate e macinate. Dopo averle accuratamente pulite dal terriccio, lavate e pelate tagliale in pezzi di 4 o 5 cm. Adagiale su carta assorbente perché perdano bene l acqua e si asciughino poi falle seccare. Per queste parti è consigliabile seccarle al forno è più sicuro. Asciugale in forno ad una temperatura che non superi i C. finchè non diventano friabili poi macinale prima di riporle. Essiccare al forno Se ti manca lo spazio per essiccare all aria oppure nella tua zona il clima è umido o piovoso è possibile sfruttare per l essiccazione il forno di casa. Riunisci le erbe in mazzetti distanziati fra loro lascia lo sportello del forno semiaperto e mettilo su una temperatura di C Copyright

13 Le erbe vanno tenute in forno finchè non si siano bene asciugate e sono diventate friabili. Fa attenzione a non bruciarle o a non farle essiccare troppo rapidamente perché diventerebbero inodori e insapori. Oppure possono prendere un sapore di bruciato che le rovina. Dopo averle tolte dal forno le erbe vanno fatte raffreddare per mezza giornata poi puoi riporle in vasetti a chiusura ermetica che conserverai al buio e in un luogo fresco. Il gusto e il profumo rimangono inalterati per qualche mese. Nb. Per controllare che le erbe si siano perfettamente essiccate ne puoi prelevare una parte e metterla in un vaso a chiusura ermetica. Se entro qualche giorno non appare nessuna traccia di umidità sulle pareti del vaso significa che l essiccazione si è svolta perfettamente. Congelare le erbe aromatiche Alcune aromatiche si conservano bene con il congelamento. Molte erbe a foglia tenera mantengono meglio il loro colore e sapore se vengono conservate surgelate piuttosto che essiccate. E questo il caso del prezzemolo e del basilico che possono anche essere tritati, miscelati con olio extravergine di oliva e congelati in vasetti o nelle apposite vaschette impiegate per conservare i cibi Copyright

14 Anche le foglie di salvia, quelle di basilico e i rametti di rosmarino possono essere congelati interi negli appositi sacchetti per la conservazione degli alimenti surgelati. Al momento dell uso verranno facilmente sbriciolate nelle pietanze. Surgelare le erbe in cubetti di ghiaccio Alcune erbe possono essere surgelate in acqua per formare cubetti di ghiaccio da aggiungere alle bibite come decorazione profumata e insolita. Ottime per questo scopo le foglie della menta e i fiori della borraggine. Altre erbe possono essere conservate nel ghiaccio e poi impiegate per cucinare dopo averle liberate dal ghiaccio stesso. Trita le erbe fresche come ad esempio l erba cipollina o il prezzemolo e mettile nella vaschetta del ghiaccio. La dose è un cucchiaio da tavola di acqua e uno di erbe per ogni cubetto. Al momento dell uso metti i cubetti occorrenti in un setaccio e fai sgrondare l acqua Copyright

15 Aceto alle erbe Puoi conservare il sapore di alcune erbe come il timo, il dragoncello e l origano lasciandole macerare nell aceto di vino bianco. Per produrre l aceto aromatizzato alle erbe frantuma delicatamente le erbe che hai scelto e mettile in un barattolo di vetro trasparente. Non usare tappi in metallo perché l aceto corrode il metallo e quindi rende inutilizzabile il contenuto. Scalda l aceto e versalo sulle erbe sigillando il barattolo. Le erbe vanno tenute in infusione per circa 20 giorni e il barattolo va mosso ogni giorno perché il contenuto si amalgami bene. A questo punto l aceto aromatizzato è pronto per l uso. Puoi filtrarlo attraverso un passino a maglie fini per eliminare le erbe oppure puoi impiegarlo con tutte le erbe immesse Copyright

16 Conservazione sott olio La conservazione sott olio è uno dei metodi impiegati per poter mantenere le proprietà aromatiche di alcune erbe dopo la loro raccolta. Tuttavia non si conserva la vera e propria erba ma solo le sue proprietà aromatiche. Innanzitutto se vuoi seguire questo procedimento fai attenzione all olio che deve essere non solo extravergine di oliva ma di gusto delicato. Poi lava con cura l erba prescelta ma tienila all aria per almeno 3 ore perché tutta l umidità evapori (questo è molto importante) Poi metti l erba prescelta in un vaso di vetro a chiusura ermetica e fai colare l olio su di lei sino a coprire l intero recipiente che chiuderai con cura. Bisogna lasciare il vaso in un luogo caldo e scuotere il recipiente almeno una volta al dì per almeno un paio di settimane. Trascorso questo periodo ti consiglio di filtrare con cura il liquido spremendo bene le erbe perché rilascino tutto il loro aroma. Otterrai così un condimento che racchiude in sé tutte le caratteristiche dell erba inserita Copyright

17 Conservazione sotto sale Lo scopo principale di questo metodo è di ottenere dei sali aromatizzati che potranno essere impiegati per insaporire i piatti e che conterranno l aroma dell erba così conservata. Si impiega sale marino di alta qualità. Le erbe vanno pestate in un mortaio insieme al sale fino ad ottenere un composto omogeneo che andrà sistemato in vasi di vetro a chiusura ermetica. Indicativamente si impiegano 3-4 parti di erbe per una parte di sale. Conserva questi contenitori in un luogo fresco, al buio e al riparo dall umidità. Il sale così aromatizzato è ottimo per condire le grigliate di carne e di pesce. I magnifici 7 Queste ricette sulla conservazione delle erbe aromatiche sono semplici da fare ma molto utili in cucina. Stupirai piacevolmente i tuoi commensali quando le assaggeranno e sarai giustamente felice dei loro complimenti. Sono ricette antiche che però vale la pena di riscoprire Copyright

18 Me le ha passate mia mamma che le aveva avute da mia nonna materna scritte in bella calligrafia, con l inchiostro e il pennino, su un quaderno nero che tengo molto caro simbolo di un tempo che non è più. Norme generali Preparare gli oli aromatizzati è molto semplice e di sicura riuscita. L importante però è seguire alcune regole di base che valgono per tutti e che garantiscono la buona riuscita della preparazione. -Utilizza solo erbe aromatiche fresche, integre e profumate perfettamente sane. Osservale bene e al più piccolo cenno di macchie scartale subito. -Devono essere state coltivate in zone sane, lontane da inquinamenti e da strade, quindi sicure dal punto di vista igienico sanitario - Assicurati che siano completamente asciutte prima di metterle nei barattoli con l olio -Utilizza olio extravergine d oliva di sapore delicato -Metti l infusione in bottiglie di vetro con tappo ermetico 18 - Copyright

19 -Sterilizza per maggiore sicurezza le bottiglie che conterranno l olio e le aromatiche a macerare. -Conserva il liquido così ottenuto in un luogo fresco e buio - Filtra nel recipiente definitivo allo scadere del periodo di maturazione, che varia da ricetta a ricetta, con un passino o con una garzina e non dimenticare una bella etichetta! Vi metterai il nome del prodotto e la data di confezionamento. Peperoncini secchi sott olio Fai seccare al sole i peperoncini piccanti che devono essere secchi e non avere tracce di umidità. Libera dai piccioli i peperoncini e tagliarli a pezzi, la grossezza di questi dipende dal gusto personale, in questo modo possono rilasciare il loro forte sapore nell olio. Se vuoi un risultato meno piccante leva i semi altrimenti lasciali. Dopo averli tagliati mettili in un contenitore di vetro precedentemente sterilizzato che riempirai di olio. Tappa il recipiente e lascialo riposare, scuotendolo di tanto in tanto, in un luogo asciutto, fresco e buio. Prima di adoperarlo lascialo a riposo per almeno 3 o 4 settimane. Non posso darti qui le dosi che variano molto a seconda della piccantezza del peperoncino e dei gusti personali Copyright

20 Ti consiglio di provare a fare più di un vasetto di piccole dimensioni variando le dosi sino a trovare quella giusta per te. Accorgimenti Non lesinare sull olio e scegli un olio extravergine di ottima qualità. Un olio mediocre può compromettere irrimediabilmente il risultato finale. I peperoncini devono essere ben secchi e non conservare traccia di umidità perché l olio non essendo acido non ha il potere conservante che hanno altri liquidi come per esempio l aceto. Quindi se ti è possibile non lavare i peperoncini ma puliscili bene strofinandoli. Ti consiglio di preparare l olio aromatizzato con peperoncini secchi più sicuri. In quelli freschi se non ben trattati si possono istaurare muffe pericolose oppure il preparato può irrancidire rendendo inutilizzabile l olio. Adopera dei guanti usa e getta quando maneggi e tagli i peperoncini e non toccarti il viso. Non per nulla si dice che i peperoncini sono infuocati! Non prepararne grosse quantità perché col tempo questo olio aromatizzato tende a diventare rancido Copyright

21 E meglio averne una piccola quantità e poi prepararlo nuovamente con i peperoncini secchi. Il vantaggio di questa preparazione riguarda anche il sapore dei pezzi di peperoncino. Infatti questi avendo rilasciato parte delle loro sostanze piccanti nell olio sono molto aromatici ma meno piccanti risultando così graditi anche a quelle persone che non amano i sapori troppo forti. Questo olio è ottimo sui piatti di pasta, sulle pizze e sulle bruschette e anche nelle minestre calde per variare il loro sapore. Olio aromatico alla salvia e al rosmarino Ingredienti 500 ml di olio extravergine d oliva 4 o 5 rametti di rosmarino 10 foglie di salvia Pulisci e lava le erbe aromatiche poi mettile sopra una carta assorbente a scolare. E molto importante che siano perfettamente asciutte prima di metterle nell olio perché altrimenti c è pericolo di muffe Copyright

22 Mettile in un contenitore di vetro a chiusura ermetica poi versa l olio sopra di loro e chiudi bene il coperchio. Fa attenzione che l olio sia penetrato dappertutto e non vi siano bolle d aria. Metti il recipiente in un posto asciutto e buio e ogni tanto scuoti il contenitore per amalgamare bene il tutto. Dopo un mese puoi filtrare e imbottigliare. Ottimo come condimento per carni di agnello, maiale e selvaggina Una chicca per te Questo olio è così delicato e le sue proprietà benefiche sono così numerose che può essere anche utilizzato sulla pelle come uso esterno. Dopo il bagno puoi rigenerare la pelle strofinandola delicatamente con un panno morbido imbevuto di alcune gocce di questo olio aromatico. Le qualità della salvia si uniscono a quelle del rosmarino e svolgono un azione purificante, tonica e stimolante per tutta l epidermide Copyright

23 Olio aromatizzato all aglio Ingredienti 500 ml di olio extravergine d oliva 6 spicchi d aglio Priva della loro pellicola 6 spicchi di aglio schiacciali leggermente e mettili in una bottiglia di vetro a chiusura ermetica. Fai colare sopra di loro l olio extravergine d oliva e tienili in infusione per circa 30 giorni e ogni tanto muovi il recipiente. Dopo questo periodo puoi filtrare e imbottigliare. Questo olio profumato e aromatico è particolarmente indicato per condire paste asciutte al pomodoro, bistecche e arrosti. Olio aromatizzato al basilico Ingredienti 500 ml di olio extravergine d oliva 20 foglie di basilico 23 - Copyright

24 Pulisci e lava accuratamente 20 foglie di basilico freschissime e perfettamente sane. Quando risultano completamente asciutte mettile sul fondo di un barattolo a chiusura ermetica e fai colare sopra di loro l olio extravergine d oliva. Fai attenzione che non rimangano bolle d aria, che le foglie siano completamente sommerse e che qualcuna di loro non salga in superficie. Se questo dovesse accadere spingila delicatamente sul fondo del recipiente. Chiudi il barattolo ermeticamente e riponilo in un luogo fresco e buio per 15 massimo 20 giorni (non prolungare oltre questo periodo) Filtra con una garzina l olio così ottenuto e imbottiglialo in una bottiglia di vetro scuro. L olio aromatizzato al basilico è ottimo per condire il pesce, la carne e soprattutto la pizza. Provalo sulla mozzarella di bufala e nelle insalate Copyright

25 Olio all erba limoncina Ingredienti 500 ml di olio extravergine di oliva 10 foglie di erba limoncina detta anche erba Luigia L erba limoncina è una caratteristica pianta arbustiva con foglie allungate molto aromatiche e con un caratteristico sapore e profumo di limone. Ne puoi vedere un bel video con relativo post qui Scegli con cura una decina di foglie di erba limoncina sane e perfettamente asciutte, inseriscile in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e fai colare su di loro l olio extravergine. Chiudi ermeticamente il barattolo e mettilo in un luogo asciutto e buio. Ogni tanto muovilo perché gli ingredienti si amalgamino al meglio. Lascia in infusione per almeno 20 giorni al termine dei quali puoi filtrare il liquido in una bottiglia di vetro. Lascia passare ancora un paio di giorni e poi il tuo olio aromatizzato all erba limoncina è pronto all uso Copyright

26 Questo olio con un fragrante e delicato profumo di limone è ottimo per condire le insalate, i pesci e le carni bianche. Olio aromatizzato al limone Ingredienti 500 ml di olio extravergine di oliva 2 limoni non trattati chimicamente Taglia a striscioline la parte gialla dei due limoni facendo attenzione a non prendere la parte bianca altrimenti la preparazione risulterebbe amara. Metti queste scorzette in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e versa sopra di loro l olio d oliva extravergine. Lascia il liquido nel contenitore per un mese circa, scuotendolo ogni tanto, in un luogo fresco e buio. Alla fine di questo periodo filtra il liquido con un colino all interno di una bottiglia di vetro scura tappa con cura e dopo un paio di giorni è pronto all uso Copyright

27 E un olio dal sapore fruttato e dal profumo di limone ottimo usato a crudo per condire insalate, verdure lesse, pesci, frutti di mare e carni cotte ai ferri. Olio aromatizzato alle foglie di sedano Ingredienti 500 ml di olio extravergine di oliva 200 g di foglie di sedano verde Lava e lascia asciugare perfettamente le foglie di sedano poi tagliale a piccole strisce. Mettile in un barattolo di vetro e fai colare l olio sopra di loro facendo molta attenzione che siano tutte ben coperte e che non vi siano bolle d aria. Chiudi ermeticamente il barattolo e lascia in un luogo tiepido per 10 giorni avendo cura di smuovere il barattolo una volta al giorno. Passato questo periodo di tempo puoi filtrare con un passino o meglio con una garza a maglie molto fini il liquido così ottenuto. Lo travaserai in un recipiente di vetro scuro che chiuderai con cura e lo metterai in un posto asciutto e buio Copyright

28 Ottimo per condire insalate, pesce cotto al vapore e formaggi freschi. Questo olio particolare è delizioso come olio da pinzimonio e se ancora non l hai assaggiato ti invito a provarlo. Una conservazione irresistibile.. Olio aromatizzato allo zafferano Questa è una ghiottoneria che pochi conoscono. Io stessa l ho scoperta da non molto tempo e mi ha subito conquistata. Lo sposalizio fra un liquido nobile come l olio e una spezia antica e preziosa come lo zafferano ha in sé qualcosa di magico. Volevo farmi pagare questa ricetta rara ma tant è te la passo con generosità perché tu possa condividere questa delizia. Ingredienti 500 ml di olio extravergine dal sapore delicato Ottimi certi oli liguri ma il migliore rimane l olio del Garda un olio delicato dal sapore fruttato ma leggero 7 massimo 10 stimmi di zafferano purissimo In un recipiente di vetro a chiusura ermetica introduci gli stimmi di zafferano e ricoprili di olio Copyright

29 Chiudi con una chiusura ermetica il recipiente e mettilo in un luogo tiepido, asciutto e al buio. Lascialo in infusione per una quindicina di giorni smuovendolo delicatamente una volta al giorno. A questo punto è pronto per l uso. Ottimo nei risotti, come condimento per le patate lesse, nei primi piatti di pasta senza il pomodoro. Dona un tocco di classe alle carni bianche e un gusto particolare e irresistibile alla pizza e alle focacce. Con questa ultima chicca il mio e book sulla raccolta e la conservazione delle erbe aromatiche è giunto alla fine. Ti invito a provare qualcuna delle facili preparazioni che vi ho incluso sono tutte di semplice esecuzione e di sicura riuscita. Se poi hai nel tuo orto o sul tuo terrazzo una coltivazione di erbe aromatiche qui trovi tutti sistemi collaudati e sicuri per poterle conservare e averle a disposizione tutto l anno. A questo punto, sperando di averti fatto con questo report cosa gradita, non mi resta che inviarti Un dolce affettuoso saluto da 29 - Copyright