Il cuore della pasta italiana RICETTE PER IL BENESSERE DI TUTTI I GIORNI

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1 Il cuore della pasta italiana RICETTE PER IL BENESSERE DI TUTTI I GIORNI

2 TROTTOLE AL POMODORO E BASILICO CON BRANZINO E ROSMARINO TROTTOLE AL POMODORO E BASILICO CON BRANZINO E ROSMARINO 500 gr di trottole al pomodoro e basilico, 10 pomodori Pachino, 4 filetti di branzino (ca.200 gr), 1 rametto di rosmarino, sale, aglio, olio d oliva. mettere sul fuoco una padella con l olio di oliva, lo spicchio d aglio e rosmarino. Imbiondire il tutto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati in 4 ed il branzino tagliato a cubetti. Lascia cuocere il tutto per circa 3 minuti, salare. La salsa è così pronta: amalgamare alla pasta cotta. TROTTOLE FLAVOURED WITH TOMATO AND BASIL WITH BASS AND ROSEMARY 500 gr trottole with tomato and basil 10 Pachino tomatoes, 4 bass filets (200 gr), 1 small branch of rosemary, salt, garlic, olive oil. mince the garlic into thin slices and let it brown with a small branch of rosemary and two spoon of olive oil. Add the Pachino tomatoes cut into 4 parts and the bass filets in cubes. Mix the ingredients and cook for 3 minutes, add some salt. Cook the pasta al dente in saulted water, drain it, add to the sauce. Serve warm.

3 MACCHERONI AGLI ASPARAGI E SCAMPI MACCHERONI AGLI ASPARAGI E SCAMPI 500 gr di maccheroni agli asparagi Dalla Costa, 1 spicchio di aglio, 20 scampetti piccoli, 200gr di pomodorini Pachino, sale, olio d oliva, 50 gr di formaggio grana in una padella soffriggere l aglio con l olio di oliva, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, sale e lasciar andare per 3 minuti. Tagliare a metà gli scampi ed aggiungerli alla salsa, continuare a cuocere per circa 2 minuti. La salsa è ora pronta da amalgamare con la pasta cotta. Coprire il tutto con il formaggio grana grattugiato e servire. MACCHERONI WITH ASPARAGUS AND SCAMPI 500 gr maccheroni with asparagus Dalla Costa, garlic, 20 small scampi/shrimps, 200gr Pachino tomatoes, 50 gr Parmesan cheese, salt, olive oil mince the garlic and brown it on the olive oil. Cut the Pachino tomatoes in half and add them together with salt to the garlic and let them cook for 3 minutes. Cut into two the scampi and add them to the sauce; mix the ingredients and cook everything for 2 minutes. Cook the pasta al dente in salted water and dry it. Mix it with the sauce you prepared in advance and serve warm.

4 FUSILLI BUCATI ALL ORZO CON VERDURE FUSILLI BUCATI ALL ORZO CON VERDURE 500g di fusilli bucati all orzo 2 zucchine, 5 funghi champignon, 2 carote, 8 pomodori Pachino, 1 ciuffo di prezzemolo, origano, 3 spicchi d aglio, olio, sale, pepe, peperoncino. Lavate le verdure. Tagliate una zucchina e le carote a listarelle. L altra zucchina tagliatela a dadini. Tagliate i Funghi. Tagliate i pomodori in 4. In un ampia padella fate scaldare un po d olio e soffriggete l aglio con un po di peperoncino; una volta colorito toglietelo (o se vi piace lasciatecelo). Aggiungete i funghi, fateli cuocere per 5 minuti circa a fuoco vivo, poi aggiungete le carote e dopo qualche minuto anche le zucchine e il prezzemolo tritato finemente. Salate, pepate e aggiungete un po di origano. Fate andare a fuoco vivo e con padella scoperta per 7/8 minuti in modo da mantenere le verdure croccanti. Aggiungete i pomodori poco prima di scolare la pasta all orzo, che nel frattempo cuocerete al dente. Fate saltare in padella aggiungendo un po d acqua di cottura. Servite caldo. BARLEY FUSILLI BUCATI WITH VEGETABLES 500g barley fusilli bucati 500g, 2 zucchini, 5 mushrooms, 2 carrots, 8 Pachino tomatoes, 1 bunch of parsley, oregano, 3 cloves of garlic, olive oil, salt, pepper, chili pepper. Wash the vegetables. Cut zucchini and carrots into strips. Cut the other zucchini into cubes. Slice the mushrooms. Divide the tomatoes into 4. In a large frying pan heat a little oil and fry the garlic with chili, once it got colorful remove it (or if you like leave it). Add the mushrooms, cook for 5 minutes over high heat, then add the carrots, and after a few minutes even the zucchini and finely chopped parsley. Add salt, pepper and a bit of oregano. Cook in the frying pan over high heat for 7/8 minutes to keep the vegetables crisp. Add tomatoes just before draining the pasta, which in the meantime you have cooked al dente. Sauté in a pan adding a little cooking water. Serve hot.

5 CAVATAPPI CON MELANZANE E RICOTTA CAVATAPPI CON MELANZANE E RICOTTA 500g cavatappi, 1 melanzana, 150 gr ricotta, 1 cucchiaino di origano, 3 cucchiaini di olio d oliva, 1 spicchio d aglio, sale, pepe. Tagliare le melanzane a dadini. Tritare l aglio e farlo soffriggere in una padella con olio d oliva per un po, aggiungete le melanzane e lasciare stufare. Aggiungere la ricotta e mescolare bene, cospargere con origano, sale e pepe. Cuocere i cavatappi in acqua salata al dente, scolarli e condirli con la salsa già pronta, mescolare bene e servire caldo. CAVATAPPI DURUM WHEAT WITH AUBERGINE AND BUTTERMILK CURD 500g cavatappi, 1 aubergine, 150gr buttermilk curd, 1 teaspoon oregano, 3 teaspoons olive oil, 1 garlic clove, salt, pepper. Cut aubergine into cubes. Mince garlic and let it fry in a pan with olive oil for a while, add the aubergine and let stew. Add the buttermilk curd and mix well, sprinkle with oregano, salt and pepper. Cook the cavatappi in salted water al dente, drain them and dress them with the ready-made sauce, mix well and serve hot.

6 CONCHIGLIE 5 COLORI CON NOCI E BASILICO CONCHIGLIE 5 COLORI CON NOCI E BASILICO 500g di conchiglie 5 colori, 100 gr di noci, panna 50gr, 1 noce di burro, 6/8 foglie di basilico fresco, sale, pepe. Tritate le noci e lasciarle dorare nel burro. Aggiungere la panna e lasciate sobbollire per 2/3 minuti, quindi aggiungere sale e pepe. Cuocete le conchiglie al dente e scolatele. Condirle con la salsa già pronta, mescolare bene e servire caldo. CONCHIGLIE 5 COLORS WITH NUTS AND BASIL 500g conchiglie 5 colors, 100 gr walnuts, 50gr cream, 1 knob of butter, 6/8 leaves fresh basil, salt, pepper. Mince walnuts and brown with butter. Add the cream and let simmer for 2/3 min, then add salt and pepper. Undercook the conchiglie al dente, drain them. Dress them with the ready-made sauce, mix well and serve hot.

7 EASTER PASTA CON SPECK E ZUCCHINE EASTER PASTA CON SPECK E ZUCCHINE DOSI PER 4/5 PAX 500 gr. Easter, ½ cipolla, 3 zucchine, 100 gr speck, 200 ml panna fresca, sale, pepe, olio extra vergine d oliva, grana padano grattugiato. Mettete sul fuoco una padella con dell olio d oliva, fatelo scaldare e soffriggeteci la cipolla, aggiungete le zucchine a cubetti piccoli e lo speck tagliato a listarelle. Fate rosolare, quindi aggiungete la panna, sale e pepe q.b.. Cucinate la salsa per 10 min. Fate cuocere la Easter pasta e versateli in una pirofila con la salsa calda. Aggiungete abbondante grana padano e servitele. EASTER PASTA CON COURGETTE AND SPECK FOR 4-5 PAX 500 gr Easter pasta, ½ onion, 3 courgettes, 100 gr bacon, 200 ml cream, salt, pepper, Olive Oil, parmesan cheese. Brown the minced onion in a pan with olive oil, cut the courgette in cubes and the bacon in small pieces and add to the pan. Let brown, add the cream and season with salt and pepper. Simmer until the sauce thickens (10 min.). Cook the pasta al dente, drain it and add to the sauce. Mix well add some parmesan cheese. Serve warm.

8 FUSILLI BUCATI CON MOZZARELLA FUSILLI BUCATI CON MOZZARELLA 500g di fusilli bucati, 400g pomodori pelati, 250g mozzarella, 1 peperoncino secco, olio d oliva, prezzemolo, sale, pepe, 1 spicchio d aglio. Spellate e tritate l aglio, rosolate in una padella con un filo d olio e aggiungete i pelati che avrete precedentemente spezzettato con una forchetta. Lasciate cuocere a fuoco medio per 10 min. Salate, pepate e unite il peperoncino sbricciolato grossolanamente. Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolatela e versatela nella padella con il sugo, lasciate insaporire un minuto mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete la mozzarella a pezzetti, spolverizzate con il prezzemolo e servite. FUSILLI BUCATI WITH MOZZARELLA 500g fusilli bucati, peeled tomatoes (in can) 400g, 250g mozzarella, 1 chilli, olive oil, parsley, pepper, salt, 1 clove of garlic. Mince the garlic clove and let it brown with some olive oil (30s.), add the tomatoes (you have cut them before) and cook for 10 min. Season with salt, pepper and minced chilli. Cook the pasta al dente (5/7 min), drain it and add to the sauce pan, mix it on the flame for a couple of minutes. Take it from the flame add the mozzarella (cut in cubes) and season with chopped parsley. Serve warm.

9 FUSILLI DI MAIS CON ZUCCHINE E GAMBERETTI FUSILLI DI MAIS CON ZUCCHINE E GAMBERETTI 350 gr di fusilli di mais, 2 zucchine, 2 carote medie, 2 porri, 200 gr. di gamberetti, olio extravergine d oliva, sale, peperoncino. tagliate le carote e le zucchine a julienne molto sottili nel senso della lunghezza e a listarelle molto sottili la parte bianca dei porri. Versare tutto in una capiente padella antiaderente con l olio e far saltare a fuoco medio per 7-8 minuti. Aggiungere i gamberetti e cuocere per altri 5 minuti. Cucinate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e riponetela nella padella. Aggiustare di sale, aggiungere il peperoncino e continuare la cottura per 3 minuti. Buon Appetito! CORN FUSILLI WITH ZUCCHINI AND SHRIMP 350 gr of corn fusilli, 2 zucchini, 2 carrots, 2 leeks, 200 gr. of shrimps, extra virgin olive oil, salt, chilli. COOKING INSTRUCTION: Slice carrots and zucchini into very thin julienne strips and slice only the white part of leeks. Pour all the ingredients in a large frying pan with oil and fry them at medium heat for 7 to 8 minutes. Add shrimp and cook for other 5 minutes. Cook the pasta al dente in salted water, drain it and pour it in the pan. Add salt, chilli and keep on cooking for 3 minutes. Enjoy your meal!

10 FUSILLI TRICOLORI ALLA MALAFEMMINA FUSILLI TRICOLORI POMODORO E ORIGANO ALLA MALAFEMMINA 500gr di fusilli, 400gr di pomodori datterini, 2 mazzetti di rughetta, 200gr di olive nere, 2 manciate di capperi, 2 cucchiaini di pasta d acciughe, basilico, olio extravergine d oliva, sale q.b. Tagliare i datterini a pezzetti e metterli in un recipiente. Nel frattempo, far soffriggere l olio in una padella, aggiungere le olive nere denocciolate e i capperi, e far cuocere a fuoco lento per due minuti. Una volta spento il fuoco, aggiungere due cucchiaini di pasta d acciughe al sugo. Far bollire l acqua e buttare la pasta. Aggiungere ai datterini il sugo, la rughetta e il basilico tagliati grossolanamente e condire il tutto con un cucchiaio di olio e sale. Scolare la pasta al dente e mantecarla nel recipiente contenente il sugo. Impiattare e guarnire con qualche foglia di basilico. FUSILLI TRICOLORES TOMATO AND OREGANO MALAFEMMINA STYLE 500gr of fusilli, 400gr of cherry tomatoes, 2 bunches of arugula, black olives 200g, 2 teaspoons of capers, 2 teaspoons anchovy paste, basil, extra virgin olive oil, salt to taste. Cut the cherry tomatoes into pieces and put them in a bowl. Meanwhile, fry the oil, add the black olives and capers, and cook over low heat for two minutes. Once extinguished the fire, add two teaspoons of anchovy paste and sauce. Boil the water and poor the pasta. Add to the sauce the cherry tomatoes, the coarsely chopped arugula and basil and season with salt and a tablespoon of oil. Drain the pasta and whip in the bowl containing the sauce. Serve and garnish with some basil leaves.

11 FUSILLONI DELIZIOSI FUSILLONI DELIZIOSI INGREDIENTI: 500 gr Fusilloni, pancetta affumicata a cubetti 140 gr, 1 cipolla, 280gr piselli lessati, 500gr pomodori a cubetti, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, parmigiano. tagliate la cipolla a fettine sottili, fatela rosolare in una padella con la pancetta e due cucchiai d olio extra vergine. Salate e pepate e unite pomodoro e piselli. Riducete la fiamma e cuocete a fuoco moderato per 15/20 minuti. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate. Aggiungete la pasta al sugo e spolverizzate con del parmigiano. DELICIOUS FUSILLONI INGREDIENTS: 500 gr Fusilloni, 140gr bacon in cubes, 1 onion, 280gr boiled peas, 500gr tomato sauce, extra virgin olive oil, salt, pepper, parmesan cheese. Mince the onion in thin slices, let it brown with the bacon and two spoons of olive oil. Salt, add some pepper, tomato sauce and the boiled peas. Low the flame and cook for 15/20 minutes. Cook the pasta al dente in salted water, drain it, add to the sauce. Sprinkle with parmesan cheese and serve warm.

12 GALLETTI TRICOLORI ALLA ZINGARA GALLETTI TRICOLORI ALLA ZINGARA DOSI PER 4/5 PAX 500 gr. Maccheroni tricolori, ½ cipolla, 1 spicchio d aglio, 1 peperone rosso, un peperone giallo, 20 olive nere, sale, pepe, olio extra vergine d oliva, grana padano grattugiato. Mettete sul fuoco una padella con dell olio d oliva, fatelo scaldare e soffriggeteci l aglio e la cipolla tritata, aggiungete i peperoni ed i pomodori a cubetti e le olive tagliate a metà. Fate cuocere la salsa per circa 4 min. quindi aggiungete sale e pepe q.b.. Fate cuocere i maccheroni e versateli in una pirofila con la salsa calda. Aggiungete l olio crudo ed abbondante grana padano e serviteli. GALLETTI TRICOLOUR TO ZINGARA STYLE FOR 4/5 PAX 500gr Maccheroni tricolour, ½ onion, 1 garlic glove, 1 red chilli, 1 yellow chilli, 20 black olives, salt, pepper, extra virgin olive oil, parmesan cheese. Brown in a pan with the olive oil the minced garlic and onion, cut both pepper in cubes and add them with the black olives to the oil. Let it cook for 5min., season with salt and pepper. Cook the pasta al dente, drain it and add to the sauce, mix well add some olive oil and parmesan cheese. Serve warm

13 GIGLI TRICOLORE CON PORRI GIGLI TRICOLORI CON PORRI 500g Gigli tricolore, 50gr di porro, 150 gr di panna, 2 cucchiaini di olio d oliva, 1 noce di burro, 5/6 foglie di salvia, 3 pomodori maturi, sale, pepe. Tagliare il porro in fette da 5mm, lasciare soffriggere il porro marrone con olio e burro, aggiungere la panna e far bollire per almeno 2/3 minuti. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e la salvia tritata. Cuocere i gigli in abbondante acqua salata al dente, scolarli e condirli con la salsa già pronta, mescolare bene e servire caldo. GIGLI TRICOLOR WITH LEEK 500g gigli tricolor, 50gr leek, 150 gr cream, 2 teaspoons olive oil, 1 knob of butter, 5/6 leaves sage, 3 ripe tomatoes, salt, pepper. Cut the leek into slices of 5mm, let the leek brown with oil and butter, add cream and let boil for 2/3 min. Add the tomatoes cut into cubes and the minced sage. Cook the gigli in salted water al dente, drain them and dress them with the ready-made sauce, mix well and serve hot.

14 HALLOWEEN PASTA CON ZUCCA HALLOWEEN PASTA CON ZUCCA DOSI PER 2/3 PAX: 250g Halloween pasta, polpa di zucca 30g, porro pulito 30g, latte parzialmente scremato 30g, 1 uovo, 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva, sale. Affettate il porro e rosolatelo dolcemente nell olio, unite la zucca tagliata a cubetti, fatela insaporire per 1, bagnate con un cucchiaio di acqua e lasciate cuocere per 15 salando a fine cottura. Versate nell acqua bollente salata la pasta e mentre cuoce battete l uovo con il latte ed un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta, spegnete il fuoco, versate il mix di latte e uova e mescolate gentilmente. Scolate la pasta, conditela con la salsa ottenuta e servite ben caldo. HALLOWEEN PASTA WITH PUMPKIN FOR 2/3 PAX: 250g Halloween pasta, pumpkin pulp 30g, leek 30g, semi skim-milk 30g, 1 egg, 1 teaspoon of olive oil, salt. Mince the leek and let it brown with olive oil, add the pumpkin pulp cut into cubes and let become tasty for 1, add 1 spoon of water and cook for 15 ; add the salt after cooking. Cook the pasta al dente in boiling salted water. In the meantime, gently mix the egg with the milk. Drain the pasta and add it to the sauce. Serve warm.

15 PASTA LOVE CON POMODORI IN PIROFILA PASTA LOVE CON POMODORI IN PIROFILA 500g di Pasta Love, 4/5 pomodori di media grandezza - rossi, pangrattato 20gr, 6gr origano fresco, 6gr prezzemolo fresco, peperoncino, olio extravergine di oliva, pepe. Tagliare i pomodori a cubetti. Metteteli in un piatto da forno imburrata. Coprire in modo adeguato con mollica di pane, origano e prezzemolo. Condirli con sale e pepe. Mettere la salsa nel forno e fate cuocere a 180 per 15 min. Cuocere la pasta al dente, scolare e aggiungere i pomodori nella pirofila e mescolare. Dopo l aggiunta di olio extravergine di oliva servire (con o senza peperoncino). LOVE PASTA WITH TOMATOES IN OVENPROOF DISH 500g of Love Pasta, 4/5 tomatoes (medium size red), 20gr breadcrumbs, 6gr fresh oregano, 6gr fresh parsley, chilli, extra virgin olive oil, pepper. cut the tomatoes in little cubes. Put them into a buttered ovenproof dish. Cover them adequately with breadcrumbs, oregano and parsley. Season them with salt and pepper. Put the sauce into the oven and cook it at 180 for 15 min. Cook the pasta al dente, drain it and add to the tomatoes into the ovenproof dish and mix it. After adding extra virgin olive oil serve it (with or without chilli).

16 LUMACHINE AL FARRO CON CREMA DI CARCIOFI LUMACHINE AL FARRO CON CREMA DI CARCIOFI 500g lumachine al farro, 8 carciofi, ½ limone, 1 ciuffo di rucola, 3 cucchiai di olio extravergine d oliva, 2 alici sott olio, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 spicchio d aglio, sale e pepe q.b. Togliere ai carciofi le punte e lasciarli in acqua acidulata con limone per qualche minuto. Cuocerli a vapore per circa 10 minuti. Una volta cotti, passarli in un mixer con l aglio, qualche foglia di rucola, le alici sgocciolate, un pizzico di sale e pepe ed un cucchiaio d olio. Trasferite in una padella la crema ottenuta. Cuocere le lumachine al farro in abbondante acqua salata, scolarle al dente e ripasssarle nella padella con la crema di carciofi per un paio di minuti. Aggiungere la rucola rimanente spezzettata, il parmigiano e 2 cucchiai di olio. Mantecare bene e servire subito. SPELT LUMACHINE WITH ARTICHOKE CREAM 500g spelt lumachine, 8 artichokes, ½ lemon, 1 bunch of arugula, 3 tablespoons of extra virgin olive oil, 2 anchovies, 1 tablespoon Parmesan cheese, 1 clove of garlic, salt and pepper. Remove the tips of the artichokes and put them in acidulated water (acidulated with lemon juice) for some minutes. Steam them for about 10 minutes. Once cooked, put them in a blender with garlic, a few leaves of arugula, the drained anchovy, a pinch of salt and pepper and a tablespoon of oil. Transfer the cream into a saucepan. Cook the spelt lumachine in salted water, drain al dente and pour them into the pan with the cream of artichoke for a couple of minutes. Add the remaining chopped arugula, Parmesan cheese and 2 tablespoons of oil. Stir well and serve immediately.

17 LUMACONI ALLE ERBE LUMACONI ALLE ERBE 500g di lumaconi di semola, 2 cucchiai di Olio Di Oliva, 4 fette di Pancetta Affumicata, 1 bicchiere vino bianco, 2 cippollotti, 400g zucca, semi di papavero, salvia, timo, sale e pepe qb,. Soffriggi 2 cipollotti affettati con 2 cucchiai di olio, unisci 400 g di zucca a dadini, 1 trito di salvia e timo, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe, poi cuoci a fuoco basso, finche sara tenera. Taglia a pezzetti 4 fette di bacon, poi rosolale in un pentolino, finche saranno croccanti. Lessa al dente 500 g di lumaconi, spadellali per 2-3 minuti a fuoco vivo con il sugo e il bacon. Servili spolverizzati con semi di papavero. LUMACONI WITH HERBS 500g lumaconi, 2 tablespoons of Olive Oil, 4 slices of smoked bacon, 1 glass of white wine, 2 cippollotti, 400g pumpkin, poppy seeds, sage, thyme, salt and pepper to taste Brown 2 sliced green onions with 2 tablespoons of oil, combine 400 g of pumpkin into cubes, 1 chopped sage and thyme, 1 glass of white wine, salt and pepper, then cook over low heat until il will be soft. Cut into small pieces 4 slices of bacon, then brown them into a saucepan till they become crispy. Cook the pasta al dente, sautee them for 2-3 minutes with the sauce and bacon. Serve sprinkled with poppy seeds.

18 MACCHERONI FESTONATI CON SGOMBRI E MELANZANE MACCHERONI FESTONATI CON SGOMBRI E MELANZANE 500 g di maccheroni festonati - 2 sgombri,380 g melanzana,500 g maccheroni festonati di semola di grano duro, aglio. prezzemolo, origano fresco, olio extravergine, sale, pepe Sfilettate gli sgombri e spellate i filetti; metteteli in una ciotolina. Scaldate 4 cucchiai di olio con un ciuffo di origano fresco, pepe e uno spicchio di aglio intero. Non appena si sarà scaldato, versatelo sui filetti e lasciateli insaporire. Sbucciate la melanzana, tagliatela a cubetti e unitela in una padella larga in 2 cucchiai di olio ben caldi; rosolatela a fuoco vivo, salando, per 2-3. Tritate un ciuffo di prezzemolo con uno spicchio di aglio e uniteli alle melanzane. Mescolate e spegnete. Lessate la pasta e, intanto, sgocciolate i filetti dal loro condimento e sminuzzateli con il coltello. Riaccendete il fuoco sotto la padella; scolate la pasta e versatela sulle melanzane insieme al battuto di sgombro. Servite subito, completando con una macinata di pepe e un filo di olio. MACCHERONI FESTONATI WITH MACKEREL AND EGGPLANT 500 g maccheroni festonati - 2 mackerel, 380 g eggplant, 500 g durum wheat maccheroni festonati, garlic, parsley, fresh oregano, extra virgin olive oil, salt, pepper Filleted and skinned mackerel fillets, put them in a bowl. Heat 4 tablespoons of oil with a sprig of fresh oregano, pepper and a clove of garlic. As soon as it is heated, pour over the fillets and leave them seasoning. Peel the eggplant, cut into cubes and join it in a large skillet with 2 tablespoons of very hot oil, brown it over high heat for 2-3, add salt. Chopped parsley and a clove of garlic and add them to the eggplant. Stir and turn off. Boil the pasta and, meanwhile, drain the fillets from the sauce and chop them with a knife. Turn on the heat under the pan, drain the pasta and pour it over the eggplant with minced mackerel. Serve immediately, finishing with a grinding of pepper and a drizzle of oil.

19 PACCHERI ALLA GENOVESE PACCHERI ALLA GENOVESE 500 g di paccheri, 500 g di manzo, vitello e / o tagli di maiale, 2 cucchiai di strutto, 1 chilo (o più) di cipolle bianche, 2 carote, 1 gambo di sedano, 6 pomodorini, olio extra vergine di oliva, vino bianco, formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe qb. Scaldare l olio e lo strutto in una pentola a fuoco basso. Mentre l olio si sta riscaldando, finemente tagliare a cubetti le carote e il sedano e mettere da parte.tritare finemente le cipolle e metterle da parte.tagliare i pomodori in quarti e metterli da parte. Far saltare le carote e il sedano. Aggiungere la carne e 1/2bicchiere di vino bianco. Quando la carne sarà leggermente rosolata, toglierla e metterla da parte. Aggiungere le cipolle, i pomodori, sale e pepe. Mescola in un po di olio d oliva.versa nuovamente la carne nel tegame e aggiungere un 1/2 bicchiere d acqua. Coprire e cuocere 3-5 ore fino a quando la salsa è ambrato e la carne è tenera.cuocere i paccheri al dente. Rimuovere i grossi pezzi di carne dal sugo e mettere da parte per servire con la pasta o come secondo piatto. Dopo aver cotto i paccheri al dente e scolati, riversarli in pentola e, a fuoco lento, aggiungere la salsa con un mestolo un po alla volta fino a quando il paccheri sono ben rivestiti. Incorporate il formaggio parmigiano grattugiato a piacere. Impiatta la pasta e se vi piace aggiungere un po di pezzi di carne e cospargere con parmigiano. PACCHERI GENOVESE STYLE 500g of paccheri, 500g of beef, veal and/or pork cuts, 2 tbsp of lard, 1 kilo (or more) of white onions, 2 carrots, 1 stalk of celery, 6 cherry tomatoes, Extra virgin olive oil, White wine, Freshly grated parmigiano cheese, Salt and pepper to taste. COOKING INSTRUCTION: Heat oil and lard over low heat. While the oil is heating, finely dice the carrots and celery and set aside. Finely chop the onions and set aside. Quarter the tomatoes and set aside. Saute the carrots and celery. Add the meat and 1/2 glass of white wine. Once the meat is lightly browned, remove it and set it aside. Add the onions, tomatoes, salt, and pepperswirl in a bit more olive oil. Return the meat to the pan and add a 1/2 glass of water.cover and cook 3 5 hours until the sauce is amber-colored and the meat is tender. Cook the paccheri al dente. Remove the large chunks of meat from the sauce and set aside to serve with the pasta or as a secondo piatto. Return the paccheri to the pot the pasta was cooked in over low heat, add the sauce with a ladle a bit at a time until the paccheri is well coated (reserve some to put over the meat). Stir in grated parmigiano cheese to taste. Plate the pasta and if you like add a few chunks of the meat and sprinkle it with a bit more parmigiano.

20 PENNE AL NERO DI SEPPIA CON ANANAS E CURRY PENNE AL NERO DI SEPPIA CON ANANAS E CURRY 500gr di penne, ¼ di ananas, 50gr di curry, 2 bicchieri di crema di latte fresca in un tegame, far saltare la cipolla tagliata finemente, l ananas tagliato a cubetti, il tutto mescolato con il curry. Dopo un minuto, aggiungere la panna e lasciar cuocere per ca. 2 minuti. Versare la salsa così ottenuta sulla pasta appena scolata. PENNE WITH CUTTLE FISH WITH PINEAPPLE AND CURRY 500 gr penne with cuttle fish, ¼ pineapple, 50gr curry powder, ½ onion, 2 glasses of fresh milk cream mince the onion cut into thin slices and brown. Cut the pineapple in cubes and add them together with the curry powder to the onion. Mix the ingredients and after 1 minute add the milk cream and let it cook for a couple of minutes. Cook the pasta al dente in salted water and dry it. Mix it with the sauce you prepared in advance and serve warm.

21 PENNE AL PEPERONCINO CON SUGO DI SGOMBRO ALL ALLORO PENNE AL PEPERONCINO CON SUGO DI SGOMBRO ALL AL- LORO INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE: 500gr di penne al peperoncino, 2 sgombri di media grandezza, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 spicchi d aglio interi pelati, 1 cucchiaio raso di rosmarino tritato finemente, 4 foglie di alloro, 2 pizzichi di peperoncino, 20 pomodorini maturi tagliati a metà, ½ bicchiere di vino bianco secco, qb sale e pepe fresco Sfilettare gli sgombri facendo attenzione a togliere tutte le lische, metterli in un piatto e coprirli. Far bollire abbondante acqua per la pasta. In una padella far scaldare 3 cucchiai d olio con 2 spicchi d aglio, mezzo cucchiaio di rosmarino, 2 foglie di alloro e un pizzico di peperoncino. Dopo pochi minuti, aggiungere i pomodorini salare e fare saltare a fuoco vivo, in modo che le bucce si cuociano e la polpa resti fresca. Buttare la pasta e mentre cuoce far scaldare in un altra padella, più grande, altri 3 cucchiai d olio con i 2 spicchi d aglio restanti, le 2 foglie d alloro, il resto del rosmarino e ancora un pizzico di peperoncino. Quando l olio è ben caldo aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare l alcool, aggiungere i filetti di sgombro, salare, pepare e cuocere brevemente. Aggiungere i pomodori con il loro sugo, saltare tutto insieme, spengere e togliere le foglie di alloro e gli spicchi d aglio. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella col sugo, a fuoco vivo. Servire decorando il piatto con un filo di olio crudo, una cimetta di rosmarino e una foglia di alloro. PENNE WITH CHILLI WITH MACKEREL LAUREL SAUCE INGREDIENTS FOR 4/5 PERSONS: 500g of penne with red chilli pepper, 2 medium sized mackerel, 6 tablespoons of extra virgin olive oil, 4 peeled,garlic cloves, 1 tablespoon finely chopped rosemary, 4 bay leaves, 2 pinches of red chilli pepper, 20 sliced in half ripe tomatoes, ½ cup of dry white wine, salt and freshly ground pepper to taste COOKING INSTRUCTION: Filleting mackerel being careful to remove all the fishbones, put them in a pot and cover. Boil water for cooking the pasta. In a frying pan, heat 3 tablespoons of olive oil and 2 garlic cloves, ½ tablespoon of rosemary, 2 bay leaves and a pinch of pepper. After a few minutes, add the tomatoes with salt and blast high heat, so that the skins are cooked and the inside remains fresh. Toss the pasta and cook it; in another pan, larger, heat the other 3 tablespoons of olive oil with the remaining 2 garlic cloves, the 2 bay leaves, rosemary and the rest of a pinch of pepper. When the oil is hot, add the white wine, let evaporate the alcohol, add the mackerel fillets with salt and pepper and cook briefly. Add the tomatoes with their juice, mix all together, turn off and remove the bay leaves and garlic cloves. Drain the pasta and toss it in the pan with the sauce, over high heat. Serve and decorate the dish with a little olive oil, rosemary and a houseline a bay leaf.

22 PENNE DI RISO ALLE VERDURE ESTIVE PENNE DI RISO ALLE VERDURE ESTIVE 350 gr. di penne di riso, 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, 2 zucchine, 2 melanzane, 50 gr. di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. pulire e tagliare le verdure a pezzetti. Metterle in una padella antiaderente e farle saltare per 10 minuti con l olio. Cucinate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e riponetela nella padella e fatela saltare con le verdure per 3-4 minuti. Condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Buon appetito! RICE PENNE WITH SUMMER VEGETABLES 350 gr. rice penne, 2 red peppers, 1 yellow pepper, 2 zucchini, 2 eggplants, 50 gr. minced parsley, extra virgin olive oil, salt, pepper. COOKING INSTRUCTION: clean and slice the vegetables into small pieces. Put them in a pan and cook them with oil for 10 minutes. Cook the pasta al dente in salted water, drain it and pour it in the pan and let it blow with the vegetables for 3-4 minutes. Season with extra virgin olive oil, salt and pepper. Enjoy your meal!

23 PENNE DI SEMOLA AL TARTUFO PENNE DI SEMOLA AL TARTUFO 500g di penne, 80g di salsa tartufata, 125g di panna da cucina, Parmigiano q.b. Preparate nel saltapasta il condimento di panna e salsa tartufata, scolare la pasta al dente, ripassare per 2/3 minuti ed aggiungere il parmigiano per completare il piatto. TRUFFLE PENNE 500g of durum wheat penne, 80g of truffle sauce, 125g of double cream, Parmesan COOKING INSTRUCTION: In a large frying pan prepare the cream and truffle sauce, drain the pasta al dente and add it to the pan, stirring it for 2/3 minutes and adding some parmesan to complete the dish.

24 PENNONI CON PATATE E PROSCIUTTO PENNONI CON PATATE E PROSCIUTTO 500g Pennoni, Brodo di carne (o dado) q.b., Olio extravergine di oliva 5 cucchiai, Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr, Patate 300 gr, Pecorino grattugiato 30 gr, Pepe macinato al momento a piacere, Prosciutto cotto a dadini 300 gr, Sale q.b., 8 foglie Salvia, 1 Scalogno, Vino bianco 1/2 bicchiere. Pelate le patate e tagliatele in dadolata molto fine; pulite anche lo scalogno e tritatelo finemente; fatelo imbiondire in una pentola abbastanza capiente. Una volta appassito lo scalogno aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e fateli saltare qualche istante, poi sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete le patate e copritele con del brodo; fate cuocere qualche minuto così che le patate inizino a intenerirsi. Dopo un paio di minuti, aggiungete la salvia e in seguito la pasta e cuocetela come cuocereste un risotto cioè aggiungendo il brodo poco alla volta man mano che verrà assorbito dalla pasta in cottura. Al termine della cottura, spegnete il fuoco e mantecate il tutto con il parmigiano, il pecorino grattugiati e un filo d olio; lasciate riposare un paio di minuti e servite ancora caldo. PENNONI WITH POTATOES AND HAM 500g pennoni, meat broth (or nut) to taste, 5 tablespoons extra virgin olive oil, 50g grated Parmigiano Reggiano, 300g potatoes, 30 grams grated Pecorino, freshly ground pepper to taste, 300g diced cooked Ham, salt to taste, 8 sage leaves, 1 shallot, white wine 1/2 cup Peel the potatoes and cut into very fine cubes; also clean the shallots and chop finely; sautè in a large enough pot. Once wilted, add the shallots, diced ham and let them skip a few moments, then blended with half glass of white wine, add the potatoes and cover with the broth, simmer a few minutes so the potatoes begin to soften. After a couple of minutes, add the sage and then the pasta and cook as you cook a risotto that is, adding the broth a little by little till it is absorbed by the pasta during cooking. After cooking, turn off the heat and stir everything with Parmesan, grated pecorino and a drizzle of olive oil, let sit a couple of minutes and serve hot.

25 STROZZAPRETI DI KAMUT CON PORCINI E FIORI DI ZUCCA STROZZAPRETI DI KAMUT CON PORCINI E FIORI DI ZUCCA 500gr di Strozzapreti al Kamut, 3 Funghi porcini grandi, 10 fiori di zucca, cipollotto rosso, Olio, prezzemolo, basilico, sale Pulite i porcini e fiori di zucca e tagliateli finemente, in una padella fate soffriggere in un cucchiaio di olio mezzo cipollotto rosso, una volta imbiondito aggiungete i funghi, salate, coprite e fate cuocere a fuoco basso. Nel mentre portate ad ebollizione l acqua per la pasta e cuocete la pasta. Quando i funghi si saranno ammorbiditi aggiungete i fiori di zucca e terminate la cottura. Scolate la pasta tenendo un po di acqua di cottura e fate saltare in padella con i funghi e i fiori, aggiungete il prezzemolo e qualche foglia di basilico. STROZZAPRETI KAMUT WITH PORCINO MUSHRO- OM AND ZUCCHINI FLOWERS 500g strozzapreti Kamut, 3 porcini mushrooms, 10 zucchini flowers, red onion, oil, parsley, basil, salt Clean the mushrooms and zucchini flowers and chop them into slices, fry half red onion in a pan with a tablespoon of oil; once the red onion is browned, add mushrooms and salt, cover the pan and cook at low heat. Meanwhile boil the water for cooking the pasta. When the mushrooms are softened, add the zucchini flowers and finish cooking. Drain the pasta and keep some spoon of the boiling salted water; add it into the pan with the pasta and with the mushrooms and flowers, add the parsley and some basil leaves and mix gently.

26 STROZZAPRETI DI SEMOLA AI FUNGHI PORCINI STROZZAPRETI DI SEMOLA AI PORCINI 500g di strozzapreti, 150g di salsa di pomodoro e funghi Porcini, Parmigiano q.b. Versare in padella gli strozzapreti cotti in acqua bollente salata e la salsa di pomodoro e funghi porcini, ripassare per 1 minuto ed aggiungere il parmigiano per completare il piatto. PORCINI STROZZAPRETI 500g of durum wheat strozzapreti, 150g of tomato and porcini mushroom sauce, Parmesan COOKING INSTRUCTION: Cook the strozzapreti al dente, pour them in a large frying pan together with the tomato sauce and Porcino mushroom, stir them around for 1 minute and add parmisan cheese to complete the dish.

27 STROZZAPRETI TRICOLORE CON PROVOLA STROZZAPRETI TRICOLORE CON PROVOLA 250g strozzapreti al peperoncino e basilico, 200g di provola, 50g di burro, 2 uova, Parmigiano grattato, sale e pepe Mettete le uova sgusciate in una terrina e sbattetele con una forchetta. Tagliare il burro e il formaggio provola in piccoli pezzi e aggiungerli alle uova. Mescolare gli ingredienti, aggiungere il parmigiano e condire con sale e pepe. Cuocere la pasta al dente, scolare e mettere di nuovo nella padella aggiungendo le uova-formaggi-salsa. Mescolate il tutto e cuocete su fuoco lento finché il formaggio inizia a fondere. Mettere il tutto in un piatto. Se si preferisce si può mettere il piatto in forno e gratinare. STROZZAPRETI TRICOLOR WITH PROVOLA CHEESE 250gr strozzapreti flavoured with basil and chilli, 200g provola, 50g butter, 2 eggs, grated Parmesan Cheese, salt, pepper. Put the shelled eggs in a bowl and beat them up with a fork. Cut the butter and provola cheese in small pieces and add them to the eggs. Mix the ingredients, add the Parmesan cheese and season with salt and pepper. Cook the pasta al dente, drain it and put it again in the pan adding the eggs-cheese-sauce. Mix everything and cook in on a low flame until the cheese begins to melt. Put everything in a dish. If you prefer you can put the dish in the oven and cook au gratin.

28 TORCIGLIONI ALLA PARTENOPEA TORCIGLIONI ALLA PARTENOPEA 500g torciglioni, 5 acciughe, 10 capperi sotto sale, gr di oliva, 3 pomodori, sale, pepe, olio. Mettere una padella sul fuoco con 2 cucchiaini di olio di oliva, aggiungete le acciughe, fate cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite. Aggiungere i capperi e le olive e fateli rosolare, alla fine aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Cuocere i torciglioni in abbondante acqua salata al dente, scolarli e condirli con la salsa già pronta, mescolare bene e servire caldo. TORCIGLIONI ACCORDING TO NAPLES TRADI- TION 500g torciglioni, 5 anchovies, 10 salted capers, gr olive, 3 tomatoes, salt, pepper, oil. Place a pan on the stove with 2 teaspoons olive-oil, add the anchovies, cook until they have softened. Add capers and olive and let them brown, at the end add the tomatoes cut into cubes. Cook torciglioni in salted water al dente, drain them and dress them with the ready-made sauce, mix well and serve hot.

29 TUBETTI AL LIMONE AL TONNO FRESCO E OLIVE TAGGIASCHE TUBETTI AL LIMONE E PEPE NERO CON TONNO FRESCO E OLIVE TAGGIASCHE INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE: 500g di tubetti al limone e pepe nero, 300g tonno fresco, 100g olive taggiasche denocciolate, 30g olio extra vergine di oliva, 1 bicchiere vino bianco secco, sale q.b. Fate appassire per pochi minuti la cipolla tritata in olio, aggiungere il tonno tagliato a dadini e far rosolare per 2 minuti. Bagnare con il vino bianco e far evaporare. Unire i pomodorini tagliati in 4, le olive e continuare la cottura per ancora 2 minuti. Completare con l aggiunta di prezzemolo tritato, sale e peperoncino. Cuocete i tubetti in abbondante acqua salata al dente, scolate e condire con il sugo preparato. TUBETTI WITH LEMON AND BLACK PEPPER WITH FRESH TUNA AND OLIVES 500g tubetti with lemon and black pepper, fresh tuna 300g, 100g pitted black olives, 30g extra virgin olive oil, 1 cup dry white wine, salt to taste Let dry for a few minutes the chopped onion into oil, add tuna cut into cubes and saute for 2 minutes. Sprinkle with white wine and let evaporate. Combine the tomatoes cut into 4, the olives and continue cooking for another 2 minutes. Finish by adding chopped parsley, salt and pepper. Cook the tubetti in boiling salted water until al dente, drain and dress with the sauce.

30 PASTA WINTER BIANCO INVERNO BIANCO INVERNO DOSI PER 4/5 PERSONE 500 gr Winter Pasta, besciamella 300 gr, formaggi (fontina, taleggio, pecorino dolce) 250 gr, panna 50 gr, parmigiano, sale, pepe in grani. Fate lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Mentre sarà in cottura, portate a bollore la besciamella, aggiungetevi la panna, la dadolata di formaggi misti e, sempre mescolando, fateli sciogliere perfettamente; scolate la pasta al dente e conditela con la salsa ai formaggi, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. Servite in tavola. WHITE WINTER 500 gr Winter pasta,, bechamel 300gr, cheese (fontina cheese made in Piedmont, taleggio - soft Lombard cheese, sweet pecorino sheep s milk cheese) 250 gr, milk cream 250 gr, parmisan cheese, salt, pepper. Cook the pasta in salted boiling water. In the meantime, let the bechamel boil; add the milk cream and pour the different cheese cut into cubes and let them melt. When the pasta is al dente, drain it and add to the sauce, mix well add parmesan cheese and ground pepper. Serve warm.

31 CHRISTMAS PASTA À LA GOURMET CHRISTMAS PASTA À LA GOURMET DOSI PER 4/5 PERSONE : 500gr Christmas Pasta, 400 gr pomodori freschi (o pelati), 50gr olive verdi, 50 gr olive nere, 2 fette spesse di pancetta affumicata, 1 peperone verde, origano, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO : Scaldate 5 cucchiai di olio d oliva in una padella. Tagliare le cipolle, la pancetta e il peperone a pezzetti, aggiungere l olio e far rosolare. Aggiungere i pomodori, tagliate le olive snocciolate a rondelle sottili, mescolare e condire con sale e origano. Fate bollire tutto per circa 20 min. Cuocere la pasta al dente, scolarla e unirla alla salsa. Mescolare bene, servire caldo e buon appetito. CHRISTMAS PASTA À LA GOURMET FOR 4/5 PAX : 500gr Christmas Pasta, 400gr fresh tomatoes (or peeled tomatoes), 50gr green olives, 50gr black olives, 2 thick slices of smoked bacon, 1 green pepper, oregano, 1 onion, extra virgin olive oil, salt, pepper. Heat 5 spoons of olive oil in a pan. Cut the onions, the bacon and the pepper in small pieces, add to the oil and brown them. Add the tomatoes, cut the stoned olives in thin rings, mix it up and season with salt and oregano. Simmer all for about 20 min. Cook the pasta al dente, drain it and add to the sauce. Mix well, serve warm and enjoy your meal.

32 PASTA ZOO CON MOZZARELLA E OLIVE NERE PASTA ZOO CON MOZZARELLA E OLIVE NERE DOSI PER 2/3 PAX: 250gr pasta zoo, 250gr pomodori (o pelati in scatola), 1 cipolla, 1 mozzarella, 40gr di olive nere, 20gr di burro, 3 cucchiai d olio d oliva, Basilico fresco, sale e pepe a piacere. Fate rosolare la cipolla tritata con l olio e il burro. Togliete metà della cipolla; aggiungete i pomodori pelati e il basilico tritato, salate. Lasciate stufare il tutto per 5 min. Fate cuocere la pasta al dente, scolatela dall acqua e aggiungetela alla salsa appena preparata. Aggiungete la mozzarella a dadini e le olive nere, a discrezione una spruzzata di pepe. ZOO PASTA WITH MOZZARELLA AND BLACK OLIVES FOR 2/3 PAX: 250gr zoo pasta, 250gr tomato sauce, 1 onion, 1 mozzarella, 40gr black olives, 20gr butter, 3 spoons olive oil, fresh basil, salt and pepper according to your taste. Brown the minced onion with butter and olive oil. Take half onion off the pan, add tomato sauce and the minced basil. Season with salt and let it simmer for 5 min. Cook the pasta al dente in salted water, then drain it. Mix with the sauce prepared before, add mozzarella cubes and black olives. Season with pepper. Enjoy your meal.

33 CAVATAPPI AL SALMONE CON ZUCCHINE E RICOTTA CAVATAPPI AL SALMONE CON ZUCCHINE E RICOTTA 500 gr cavatappi al salmone, 300 gr di zucchine, 150 gr di ricotta, 1/2 cipolla bianca, 20 gr di parmigiano Tagliare la cipolla a fettine e farla appassire in una padella con l olio. Mondate e tagliate a cubetti le zucchine e aggiungetele in padella dove le farete rosolare insieme alla cipolla, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere ora la ricotta e amalgamate il tutto delicatamente stemperando la ricotta con un pò d acqua di cottura. Scolare le penne e fatele saltare in padella con il sugo di ricotta e zucchine aggiungendo il parmigiano. Servire con una spolverata di parmigiano e un po di pepe. SALMON CAVATAPPI WITH ZUCCHINI AND RICOTTA CHEESE 500 g salmon cavatappi, 300 grams of zucchini, 150 g ricotta cheese, 1/2 white onion, 20 g of Parmesan cheese Cut the onion into slices and cook it in a pan with oil. Peel and cut into cubes the zucchini and add them in the pan with the onions, season with salt and pepper. Now add the ricotta and mix everything gently softening the ricotta with some spoons of cooking water. Drain the penne and sauté in a pan with the sauce by adding the zucchini and ricotta cheese. Serve with a sprinkling of Parmesan and pepper.

34 FARFALLE DELIZIOSE FARFALLE DELIZIOSE INGREDIENTI: 500 gr Farfalle tricolori with tomato and basil, 1 porro, 2 salsicce, 2,5 dl di latte, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe, ciuffo di basilico per guarnire. prendete il porro, pulitelo, tagliatelo a rondelle e lavatelo. In una padella fate scaldare dell olio e aggiungete il porro; fateli rosolare delicatamente, insaporite con sale e pepe. Aggiungete lentamente il latte nella padella e continuate a cuocere fin quando il latte non sarà abbastanza ritirato. Nel frattempo prendete le salsicce, togliete la pelle e sbriciolatele nella padella, schiacciate con una forchetta e mescolate di tanto in tanto, continuate fino a cottura completata. Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate. Aggiungete la pasta al sugo, spolverizzate con del parmigiano e guarnite col basilico. DELICIOUS FARFALLE INGREDIENTS: 500 gr Farfalle tricolor with tomato and basil, 1 leek, 2 sausages, 2.5 dl of milk, Parmesan cheese, olive oil, salt, pepper, basil sprig for garnish. Take the leek, clean, wash and cut into rounds. In a pan heat the oil and add the leek, brown them lightly, season with salt and pepper. Slowly add the milk into the pan and continue cooking. In the meantime, take the sausages, remove the skin and crumble into the pan, mash with a fork and stir occasionally, continue cooking until completed. Meanwhile cook the pasta in abundant salted water, drain it al dente. Add the pasta to the sauce, sprinkle with Parmesan cheese and garnish with basil.

35 FUSILLONI INTEGRALI CON POMODORO E RUCOLA FUSILLONI INTEGRALI CON POMODORO E RUCOLA 500gr di fusilli integrali, 500 gr di pomodorini ciliegini tagliati a metà, 1 mazzetto di rucola tritata, 6 cucchiai di olio d oliva, ½ cipolla tritata finemente, 2 cipollotti tagliati sottili, 2-4 filetti d acciuga, sale e pepe nero. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo scaldare 4 cucchiai d olio in una padella e far soffriggere la cipolla e i cipollotti per 5 minuti. Unire le acciughe e farle fondere nell olio. Aggiungere i pomodorini, la rucola e 2 cucchiai dell acqua di cottura della pasta. Aggiungere sale, pepe e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Scolare la pasta e unirla al sugo, mescolare delicatamente e servire a caldo. WHOLEWHEAT FUSILLONI WITH TOMATO AND ARUGOLA 500g fusilloni wholewheat, 500 gr of cherry tomatoes cut in half, 1 bunch rocket (arugola) chopped, 6 tablespoons olive oil, ½ onion finely chopped, 2 onions sliced thin, 2-4 anchovy fillets, salt and black pepper. Cook pasta al dente in boiling salted water. Meanwhile, heat 4 tablespoons of oil in a frying pan and fry the onion and green onions for 5 minutes. Add the anchovies and melt them in the oil. Add the tomatoes, rocket and 2 tablespoons of water from the pasta. Add salt, pepper and cook over high heat for 5 minutes. Drain pasta and add it to the sauce, stir gently and serve hot.

36 GIGLI DI SEMOLA BIOLOGICI CON BROCCOLI GIGLI DI SEMOLA BIOLOGICI CON BROCCOLI 400 g di Gigli bio, 500 g di broccoli, aglio, olio d oliva, pecorino grattugiato, sale, pepe. Cuocete i Gigli in abbondante acqua salata, scolateli al dente. Fate terminare la cottura dei broccoletti in una padella con olio e aglio. Condite la pasta con questi spolverizzando con pecorino e un pizzico di pepe. ORGANIC GIGLI WITH BROCCOLI 400 gr of Gigli bio, 500 gr of broccoli, olive oil, grated pecorino cheese, salt, pepper. Cook the pasta al dente in boiled salted water. Let finish cooking the broccoli in a pan with oil and garlic. Season the pasta with grated pecorino cheese and pepper.

37 GIGLI DI SEMOLA PROSCIUTTO E PISELLI GIGLI DI SEMOLA PROSCIUTTO E PISELLI INGREDIENTI: 500g gigli di semola, Burro40 gr, Noce moscata 1 pizzico, Olio di oliva 2 cucchiai, Panna fresca, pepe nero macinato a piacere, Piselli 150 gr, Prosciutto cotto dadini 120 gr, Sale q.b. Iniziate ponendo in un tegame due cucchiai di olio di oliva, quando sarà caldo versatevi i piselli, mescolate bene e coprite quindi il tegame. Lasciate cuocere a fuoco dolce, aggiungendo poco alla volta poca acqua calda, fino a cottura avvenuta. In una padella antiaderente mettete a sciogliere il burro, aggiungete il prosciutto cotto a dadini e fatelo appena rosolare, poi aggiungete la panna, il pepe macinato, la noce moscata, i piselli e aggiustate eventualmente di sale. Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, e quando saranno al dente, scolateli e fateli saltare un minuto in padella assieme al condimento preparato; poneteli poi nei piatti da portata e spolverizzateli con abbondante Parmigiano. Gigli GIGLI WITH HAM AND GREEN PEAS INGREDIENTS: gigli 500g, 40 g butter, 1 pinch nutmeg, 2 tablespoons olive oil, fresh cream, grounded black pepper to taste 150g greenpeas, 120g diced ham, Salt to taste. Put in a saucepan two tablespoons of olive oil, when hot pour the peas, stir well and then cover the pan. Cook over low heat, gradually adding a little hot water, until cooked occurred. In a pan put the butter to melt, add the diced ham and just let it brown, then add the cream, pepper, peas and season with salt if necessary. Let Gigli boil in salted water, and when they are al dente, drain and let them skip a minute in a pan with the sauce, then place them on serving plate and sprinkle with plenty of Parmesan.

38 GOAL PASTA CON SUGO DI PATATE E CECI GOAL PASTA CON SUGO DI PATATE E CECI 250gr goal pasta, 200g ceci cotti,1/2 patata grossa, 250 g di polpa di pomodoro, 1/2 cipolla, 1/2 cucchiaino di erbe aromatiche tritate, 1/2 cucchiaino di erba cipollina tritata, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio Pulire e tritare la cipollina, pelare e tagliare a cubetti la patata. Cuocete la pasta al dente, in acqua bollente e salata. In una pentola mettere l olio, la polpa di pomodoro, l erba cipollina, le erbe aromatiche, la patata, il vino e un paio di mestoli d acqua. Regolare di sale ed avviare la cottura a fuoco moderato fino a quando la patata non è morbida e il sugo non si è ritirato. A questo punto aggiungere i ceci, scolati del loro liquido di conservazione, e far insaporire ancora per qualche minuto. GOAL PASTA SAUCE WITH POTATO AND CHICKPEAS 250gr goal pasta, 200g cooked chickpeas, 1/2 large potatoes, 250 g of tomato pulp, 1/2 onion, 1/2 teaspoon chopped fresh herbs, 1/2 teaspoon of chopped chives, 1/2 cup white wine, olive oil Clean and chop the onion, peel and dice the potato.cook the pasta al dente, in boiled salted water, put in a pan olive oil, the chopped tomato, onion, herbs, potatoes, wine and a couple of ladles of water. Adjust salt and start cooking on medium heat until the potato is soft and the sauce has not retired. Now add the chickpeas, drained from their liquid storage, and cook for another few minutes.

39 PAPPARDELLE ALL UOVO AL RAGÙ CON MANDORLE PAPPARDELLE ALL UOVO AL RAGU CON MAN- DORLE DOSI PER 2/3 PAX: Pappardelle all uovo 250 gr Prosciutto cotto 100gr, Carne di vitello grammi 200 gr, Mandorle dolci 100 gr, Vino bianco 1 bicchiere, panna 1 bicchiere, burro 75 gr, cipolla, sale. Anzitutto portate a ebollizione l acqua per la cottura della pasta, salate con sale grosso da cucina e fate cuocere le pappardelle all uovo. Scolate la pasta al dente. Tritate finemente la carne, il prosciutto cotto e la cipolla e metteteli a rosolare in una casseruola col burro. Appena la cipolla avrà preso colore, versate nella casseruola il vino bianco poco alla volta, salate moderatamente e lasciate cuocere a recipiente coperto fino a che il ragù sarà cotto. Alla fine aggiungete le mandorle tritate e la panna di latte. Lasciate insaporire per qualche minuto curando che la panna non si restringa. Aggiungete le pappardelle al sugo e servite a caldo. PAPPARTELLE WITH EGG IN RAGU SAUCE WITH ALMONDS FOR 2/3 PAX: 250g Pappardelle with egg, Cooked ham 100 gr, Veal 200 gr, sweet almonds 100 gr, 1 cup of white wine, 75 gr of butter, onion salt. Cook the pasta al dente in boiled salted water. Finely chop the meat, ham and onion and put to fry in a pan with butter. Once the onion has browned, pour the white wine slowly in the pan, add salt, cover the pan and let the sauce cook. Finally add the chopped almonds and cream. Cook for a few minute making sure that the cream does not shrink. Add the pasta to the sauce and serve hot.