ASILO DEI VECCHI di San Germano Chisone IL RICETTARIO INDICE

Transcript

1 ASILO DEI VECCHI di San Germano Chisone IL RICETTARIO INDICE ANTIPASTI PASTA FATTA A MANO POLENTA RISO E RISOTTI SEMOLA SUGHI CARNE/PESCE VERDURE DOLCI

2 ANTIPASTI Alici: Lavare le alici con acqua e aceto, asciugarle poi infarinarle, friggerle e spruzzarle con limone. Le alici si condiscono poi con olio, prezzemolo, aglio e vengono distribuite su un letto di peperoni cotti al forno, a piacere si può aggiungere un pizzico di peperoncino o pepe. Acciughe rosse: Prendo delle acciughe sotto sale e le lavo anche con un po di aceto per togliere il gusto del sale. Preparo un sugo mettendo nel pentolino un po di olio, uno spicchio di aglio, un pezzettino di sedano, e dei gusti tipo salvia e alloro. Aggiungo 4 o 5 grani di pepe e del concentrato di pomodoro o del sugo già pronto tipo Barilla. Il sugo viene fatto cuocere in più tempi, per 4 o 5 volte, non deve mai friggere. Le acciughe lavate vengono disposte in un recipiente che abbia la possibilità di essere ben chiuso con il suo coperchio, si arrotolano intorno al dito e si depongono appunto nel contenitore e poi vengono ricoperte da l sugo in modo che si riempiano bene nel centro e tutto intorno. Chiuso il recipiente deve essere fatto riposare per due giorni prima di essere consumate. Insalata di arance: Sbucciare 2 arance, tagliarle a fettine sottili e condirle con olio, sale e origano. Lasciare riposare 10 minuti e servire con una fetta di pane casereccio. Volendo si può aggiungere un finocchio tagliato a fettine sottili e uno yogurt greco. Panzarotti: Preparare un impasto con 1kg di farina con 2 uova, due cucchiai d olio d oliva, sale e lievito sciolto in una tazza di acqua tiepida. Stendere l impasto e aiutandosi con una scodella suddividerlo in tondi sufficientemente grandi da poter riempire. Per il ripieno ci sono differenti possibilità a seconda dei gusti e delle verdure di stagione. Come ingredienti le verdure vanno cotte e sminuzzate eccetto nel caso di spinaci, coste, erbette che possono essere utilizzati crudi. Vi elenchiamo alcune possibilità di ripieni: 1. fontina, mozzarella, verdura; 2. prezzemolo, spinaci tritati crudi, aglio, parmigiano 3. verdure, carne simmental. Per la cottura è possibile friggerli in padella o cuocerli al forno ad alta temperatura. Insalata di Surimi e carciofini: Si tagliano a rondelle degli surimi e dei carciofini sott olio, si miscelano con eventualmente della insalata capricciosa sott olio. Questa insalata si condisce con un po d olio di oliva e limone spremuto e si serve fredda. Involtini di bresaola con robiola: Si prende una robiola piemontese più morbida o più stagionata a seconda dei gusti, si preparano degli involtini con una fetta di bresaola e un cucchiaino di robiola. Questi involtini vengono disposti su di un piatto di portata e poi conditi con olio, limone e un pizzico di pepe. Servire freddi.

3 PASTA FATTA A MANO Per fare la pasta a mano è utile disporre di una tavola di legno sulla quale impastare e tirare la pasta. TAGLIATELLE Ingredienti: 2 uova, 1\2 kg di farina di grano duro; Preparazione base: Si fa una montagnola di farina con un buco in mezzo nel quale si vanno a mettere le uova intere, si aggiunge gradatamente pochissima acqua, o meglio si impasta bagnandosi sovente le mani per impastare così da ammorbidire e lubrificare. Si stende l impasto e si fa passare più volte nella impastatrice, quando la striscia di pasta è bella sottile, si passa nel taglio medio per tagliatelle. Tagliatelle al sugo di melanzane e funghi Si fa soffriggere con un poco di olio la cipolla grattata tanto da ridurla ad una marmellata, cuocendola a fuoco lento e coperta. Dopo che ha già cotto a lungo, la si scoperchia e si fa continuare la cottura a fuoco più alto fino a che è ben dorata. A parte preparo la melanzana, la sbuccio e la grattugio, poi la aggiungo alla cipolla. Quando anche la melanzana è cotta, aggiungo il passato di pomodoro. Solo dopo la cottura del passato di pomodoro aggiungo mezzo dato e faccio cuocere fino a che il sugo è rappreso. Taglio i funghi a fettine sottili e li aggiungo al sugo più un po di sale e un po di pepe. Durante la cottura può essere utile aggiungere un po d acqua. Tagliatelle burro e salvia: In un pentolino fare rosolare delle foglie di salvia in abbondante burro, versare poi il tutto sulle tagliatelle scolate.

4 AGNOLOTTI Ingredienti: Per la pasta:3 uova, 1 kg di farina; Per il ripieno: 1 pezzo di vitello, 1 pezzo di maiale, 1 pezzo di tacchino, 1 salame Ripieno: cuocere la carne con un po di olio e un po di burro e del rosmarino. Una volta cotta si trita e si aggiunge un po di pepe e due cucchiai di parmigiano grattato. Per la pasta: si fa una montagnola di farina con un buco in mezzo nel quale si vanno a mettere le uova intere, si aggiunge gradatamente pochissima acqua, o meglio si impasta bagnandosi sovente le mani per impastare così da ammorbidire e lubrificare. L impasto deve essere di consistenza molto morbido, si stende l impasto ed è poi necessario avere a disposizione lo stampo per agnolotti. Agnolotti al sugo di arrosto: Si Agnolotti burro e salvia: In un pentolino fare rosolare delle foglie di salvia in abbondante burro, versare poi il tutto sulle tagliatelle scolate. Agnolotti al ragù: Si soffrigge in olio d oliva una cipolla tagliata a fettine fini con rosmarino, alloro, basilico e maggiorana, poi quando è già dorata si aggiunge della carne tritata di vitello e\o maiale, a seconda delle preferenze. Si gira per un po sul fuoco moderato e poi si aggiunge la passata di pomodoro e si fa cuocere coperto e a fuoco lento.

5 GNOCCHI DI PATATE Ingredienti: 1kg di patate, (utilizzare possibilmente quelle di pasta bianca e abbastanza farinose ) 300 gr di farina, sale, facoltativo un uovo. Preparazione base:lavare e non sbucciare le patate, metterle a cuocere in una pentola con acqua salata e portare a bollore per circa 15/20 min. Ancora calde sbucciarle, schiacciarle e metterle su di un piano da lavoro, aggiungere un po di sale e farina. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e soffice, solo ora aggiungere l uovo e impastare nuovamente. Prendere dei bocconi di pasta e fare dei salsicciotti e tagliare tanti dadini. Per finire ed ottenere le classiche righe sui gnocchi far scivolare, schiacciando leggermente un gnocco per volta su di una forchetta.ora potete farli cuocere in acqua bollente, salata, e quando saliranno a galla saranno cotti. Condire a piacere. CURIOSITA : Gli gnocchi possono essere di colori diversi basta aggiungere alcuni ingredienti come un cucchiaino di salsa di pomodoro o un po di spinaci lessi, ben strizzati e frullati. Gnocchi Allo Zafferano: Condire gli gnocchi facendo sciogliere della fontina in poco latte e poi aggiungendo lo zafferano. Gnocchi Alla Bava:Condire gli gnocchi facendo sciogliere della fontina e del gorgonzola con poco latte e per i più golosi una vaschetta di panna.

6 ORECCHIETTE FATTE A MANO Ingredienti: 500 gr farina bianca o farina di grano duro, acqua, sale Preparazione base: Si impasta per una decina di minuti sulla spianatoia la farina con l acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto piuttosto sodo e liscio che si copre con un canovaccio umido. Si stacca un pezzo di pasta alla volta e si preparano dei cilindretti del diametro di una matita, che si tagliano poi a pezzetti della lunghezza circa di un centimetro. Ogni pezzetto viene tirato o meglio strascinato in modo che la pasta si curva a forma di conchiglietta che viene poi girata all incontrario posandola sul pollice Orecchiette con le cime di rapa: una volta fatte le orecchiette si puliscono le cime di rapa eliminando le foglie più grandi e dure e le parti di gambo troppo spesse, si tengono i fiori (le cime), le foglie più tenere, e le parti più sottili. Si mette tutto a bollire e quando sono già parzialmente cotte si aggiungono le orecchiette fatte a mano (volendo anche il giorno prima, in modo che rimangano un po più asciutte). Mentre sta ultimando la cottura si fa scaldare l olio con qualche spicchio di aglio e del peperoncino a pezzetti. Si scola la pasta con le verdure e si fa rosolare un minuto nell olio bollente condito. Per chi vuole aggiungere una spruzzata di parmigiano una volta nel piatto. Orecchiette con i pomodorini freschi: una volta fatte le orecchiette si può preparare un sughetto con i pomodorini cigliegini freschi, si fanno rosolare con olio, uno spicchio di aglio e un po di peperoncini a pezzetti. Si fanno bollire le orecchiette, scolare e rosolare un minuto nel sughetto di pomodori. Nel piatto servito caldo si può dare una spolverata di parmigiano o di pecorino o ricotta dura salata. Orecchiette al forno: Le orecchiette fatte a mano e fatte bollire un po al dente, possono essere poi condite e cotte al forno nel seguente modo. Si prende la teglia e si spolvera sopra un po di parmigiano, un po di sugo al pomodoro con ragù di carne, del prosciutto cotto a pezzetti, mozzarella a pezzi e uno strato di orecchiette, si fa poi uno strato successivo sempre con parmigiano, sugo di ragù, prosciutto cotto, mozzarella ed in ultimo ancora una spruzzata di parmigiano.

7 LASAGNE Ingredienti: 2 uova, 1\2 kg di farina di grano duro; Preparazione della pasta: Si fa una montagnola di farina con un buco in mezzo nel quale si vanno a mettere le uova intere, si aggiunge gradatamente pochissima acqua, o meglio si impasta bagnandosi sovente le mani per impastare così da ammorbidire e lubrificare. Si stende l impasto e si fa passare più volte nella impastatrice, quando la striscia di pasta è ben liscia e compatta, è pronto per essere cotta. La pasta viene immersa nell acqua bollente per circa un minuto. Preparazione della besciamella: Si prepara della besciamella con un pezzetto di burro che si mette sul fuoco e al quale si aggiunge della farina fino a che questo l assorbe, poi si cuoce con latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. A cottura completata si può aggiungere un rosso d uovo e rimettere ancora un momento sul fuoco. Lasagne al pesto: Si prende una teglia da forno e si formano degli strati con la lasagna bollita e con besciamella mista a pesto. Tra i vari strati do una bella spolverata di parmigiano e così sull ultimo strato, metto nel forno a 200 per circa 20 minuti. Lasagne al ragù: Si soffrigge in olio d oliva una cipolla tagliata a fettine fini con rosmarino, alloro, basilico e maggiorana, poi quando è già dorata si aggiunge della carne tritata di vitello e\o maiale, a seconda delle preferenze. Si gira per un po sul fuoco moderato e poi si aggiunge la passata di pomodoro e si fa cuocere coperto e a fuoco lento. A cottura quasi ultimata si aggiunge il sale ed eventualmente poco pepe. Questo sugo va poi ben miscelato con la besciamella e allargato in piccola parte su di una teglia da forno. A questo punto alterno strati di lasagne ad un abbondante strato di sugo con besciamella e parmigiano grattugiato e così via. L ultimo strato si ricopre bene di parmigiano eventualmente misto a pan pesto per meglio gratinare le lasagne che verranno messe in forno a 200 per circa una ventina di minu ti. Lasagne al sugo di funghi: Si soffrigge in olio d oliva una cipolla ben tritata insieme a gusti quali prezzemolo alloro, aglio, basilico, si aggiungono i funghi a pezzetti, un poco di sale e un goccio di vino bianco. Si gira sovente questo soffritto di funghi e poi a metà cottura dei funghi si aggiunge la passata di pomodoro e si continua la cottura a fuoco lento e coperto. Questo sugo va poi ben miscelato con la besciamella e allargato in piccola parte su di una teglia da forno. A questo punto alterno strati di lasagne ad un abbondante strato di sugo con besciamella e parmigiano grattugiato e così via. L ultimo strato si ricopre bene di parmigiano eventualmente misto a pan pesto per meglio gratinare le lasagne che verranno messe in forno a 200 per circa una ventin a di minuti.

8 QUAIETTE Ingredienti: Patate, una cipolla, salame, salsiccia, farina, sale. Preparazione: Si grattugiano le patate crude su di uno scolapasta affinchè si possa buttar via l acqua che fanno. Il rimanente grattugiato si fa soffriggere in una pentola con la cipolla, un pezzo di salame crudo e un po di salsiccia, sale e poca farina. Con questo composto di fanno delle palline che vengono poi cotte in acqua bollente per 20 minuti. Una volta cotte si scolano e condiscono con un sugo di pomodoro.

9 RISO E RISOTTI (Il riso nasce nell acqua e deve morire nel vino) Ingredienti: Riso bianco, verdure a piacere. Riso ai broccoli: Faccio bollire i broccoli, li scolo, recupero il brodo e nello stesso brodo faccio bollire il riso. Scolo anche il riso e condisco riso e broccoli con olio e parmigiamo grattugiato mescolati insieme. Se si preferisce mangiare questo riso a minestra non si scola tutto il brodo. Riso e fagioli: Bollire i fagioli insieme a della cipolla, pomodoro, cotica di maiale o lardo, salando il tutto. Una volta cotti si scolano e si recupera il brodo per cuocere con esso il riso Controllare con Carpagnano Risotto mele e gorgonzola: Si fa soffriggere in olio di oliva una cipolla tritata alla quale si aggiunge una mela, possibilmente renetta o verde, tagliata a piccoli pezzi. A questo soffritto viene aggiunto il riso e una bella spruzzata di vino bianco. Quando il vino è consumato e la mela inizia ad ammorbidirsi, con l aggiunta di brodo di verdura si fa proseguire la cottura del risotto a fuoco lento. A cottura pressoché ultimata si aggiungono dei pezzi di gorgonzola e un po di parmigiano grattugiato. Risotto belga ed erbette: Si fa soffriggere in olio di oliva una cipolla tritata alla quale si aggiunge una belga tagliata a rondelle e delle costine tagliate a listarelle. Si aggiunge il riso e una spruzzata di vino bianco e si gira per il tempo necessario affinché questo è completamente evaporato. Si fa cuocere poi a fuoco lento con l aggiunta di brodo di verdura. A cottura pressoché ultimata si aggiungono della philadelphia e un po di parmigiano grattugiato. Il riso del giorno dopo: Quando vi avanza del risotto (per esempio riso ai 4 formaggi, riso ai piselli, ecc) potete aggiungervi dell uovo crudo, fare delle palline e passarle nel panpesto e poi cuocerle immergendole nell olio bollente.

10 POLENTA Ingredienti: 1 kg di farina in 2 litri di acqua salata Preparazione base: Mettere l acqua sul fuoco, salarla e farla scaldare. Un po prima che raggiunga il bollore si versa la farina a pioggia e si mescola con un bastone o cucchiaio di legno. Si gira sempre nello stesso verso per circa un ora a fuoco lento. La polenta è cotta quando girandola si stacca dalla pentola. Si consiglia di usare farina macinata con il mulino a pietra. Polenta Concia: Si scioglie della fontina con un po di burro in un pentolino e, una volta sciolto, si versa sulla polenta ancora calda. Polenta e coniglio cotto in salsa della beccaccia: Si fa rosolare del coniglio tagliato a pezzi con un po di olio e un po di burro, degli aromi quali rosmarino, salvia e un po di carota possibilmente tritati. Quando è ben rosolato si aggiunge del sugo di pomodoro. Il coniglio deve cuocere coperto e adagio, si può controllare infilzandolo con una forchetta il grado di cottura e deve essere servito solo quando è molto cotto e morbido. Insieme al coniglio farete cuocere il fegato dello stesso coniglio, dopodiché lo si prende da parte e lo si fa passare. Si mette in un pentolino con mezzo bicchiere di aceto di vino rosso e, appena inizia a bollire, si toglie dal fuoco e lo si rimette a cuocere ancora qualche minuto per farlo amalgamare con il resto. Prima di servire aggiungere un cucchiaio di panna e rimestare. Salsa con la ricotta: Passare al setaccio la ricotta, aggiungere latte e pepe fino a che diventa una crema morbida e densa. Polenta e merluzzo:. Polenta, salame e budin: È tradizione delle montagne e colline del Piemonte servire la polenta con salame e budino al cioccolato. Polenta del giorno dopo: Servirla fritta con un po di burro o passata in forno facendola gratinare con un po di burro e parmigiano o ancora preparala in una pirofila alternando strati di polenta con strati di formaggio e scaldarla sempre in forno.

11 SEMOLA Semolino dolce fritto Ingredienti: 1etto di zucchero, 125 gr di semola, mezzo litro di latte, 1 scorza di limone grattugiato, un tuorlo d uovo. Preparazione:Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e aggiungete a pioggia la semola amalgamandola con la frusta, quando prende il bollore aggiungere il tuorlo d uovo. Cuocere per cinque minuti,sempre mescolando, rovesciate in uno stampo e lasciate raffreddare per mezza giornata. Tagliare dei rombi e passarli nell uovo sbattuto e poi nel pan grattato, far friggere, servire caldo. Semolino Ingredienti :80 gr di semola, 150 cl di brodo, 30 gr burro, 1 tuorlo d uovo Preparazione: Portare a bollore il brodo, versare a pioggia il semolino, perché non faccia grumi, cuocere per 10 min. Togliere dal fuoco aggiungere il burro, il tuorlo e del parmigiano. La densità di questa minestra, che può essere più o meno brodosa, dipende dai gusti.. Gnocchi alla romana Ingredienti:250 gr farina di semola, 1lt latte,1 rosso d uovo, parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale. Preparazione: Si fa scaldare il latte sul fuoco con una noce di burro e prima che sia bollente si comincia ad aggiungere gradatamente la farina di semola girando in continuazione con un cucchiaio di legno. Si mescola fino a che la semola si addensa e si stacca con il cucchiaio dal bordo della pentola. A questo punto si aggiunge il rosso d uovo, sale e parmigiano grattato a volontà. Si rovescia su un piatto o un piano di lavoro fino a che si raffredda. Una volta fredda si fanno dei dischi con il bicchiere o si tagliano dei rombi con il coltello, che verranno disposti su di una teglia da forno e poi spolverati di parmigiano e tocchetti di burro. Fare gratinate in forno fino a doratura degli gnocchi di semolino.

12 SUGHI Ai peperoni: una volta arrostiti al forno, pelo i peperoni e li privo di semi e buccia. In una padella con un po d olio faccio rosolare uno spicchio d aglio con un pomodoro tagliato a pezzettini ed in ultimo aggiungo i peperoni tagliati a pezzettini. Una volta cotti sono un ottimo condimento da servire con pasta o riso bollito. Alle melanzane: Si preparano le melanzane a fette tagliate un po spesse con un po di sale sopra affinché buttino fuori l acqua per almeno 20. Nel frattempo si prepara un soffritto in olio con mezza cipolla e pomodori freschi tagliati a fettine, basilico, sale ed uno spicchio d aglio intero da togliere a fine cottura. Riprendo le melanzane che vanno sciacquate e asciugate, le faccio rosolare nell olio e poi le taglio a listarelle fini e le aggiungo al sughetto di pomodori freschi. Al tonno: scaldo in un po di olio, uno spicchio di aglio, 1 acciuga, una scatoletta di tonno e un cucchiaio di passata di pomodoro. Alla carbonara: Si fa soffriggere un po di cipolla tagliata fine in olio di oliva e poi si aggiunge della pancetta dolce tagliata a piccoli cubetti. Nel frattempo si sbattono delle uova (al massimo una per persona) con abbondante parmigiano grattugiato e per chi volesse si aggiunge un po di panna da cucina. Si fa bollire la pasta e quando è cotta, si scola e si fa saltare nel soffritto di cipolla e pancetta, poi sempre con la pentola sul fuoco si aggiungono le uova sbattute e si rimescola fino a che tutto sarà ben amalgamato e caldo. Alla arrabbiata: Si prepara un soffritto in olio di aromi quali basilico, rosmarino, uno spicchio di aglio e pancetta affumicata al quale si aggiunge poi la passata di pomodoro. Si fa cuocere a fuoco lento e con esso si condisce la pasta una volta scolata

13 CARNE E PESCE Scaloppine al marsala : Infarinare delle fettine di vitello con farina di grano tenero, farle rosolare in padella con olio e cipolla da entrambi i lati. Aggiungere un po di brodo e della marsala, salare e pepare. Far restringere la salsa fino a quando risulta densa. Canederli:Tritare con la mezza luna delle carni miste, slaccia, salame, lardo, bollito; aggiungere aromi come la cipolla, poco aglio, rosmarino, basilico anche questi tritati ed amalgamare, molto bene, il tutto con l aggiunta di un uovo e una cucchiaiata di parmigiano. Formare delle palline di media dimensione e far cuocere a fuoco lento per 30 minuti ca. nel brodo. Si possono mangiare scolate, asciutte e servite con del sugo di pomodoro, oppure in brodo. Arrosto di maiale: Prima di cuocere l arrosto di maiale è necessario fargli fare l acqua, mettendolo sotto sale per qualche ora. Si deve poi infarinare e far soffriggere con aglio, cipolla, salvia, rosmarino in un poco d olio fino a che sia dorato. Si aggiunge del latte fino a ricoprirlo e si continua la cottura per circa un ora a fuoco moderato. A cottura ultimata togliere l arrosto dalla pentola e passare in un colino la salsa di cottura e far restringere (se necessario aggiungere uno o due cucchiaini di fecola di patate). Si consiglia di servirlo con patate fritte o purèè di patate. Coniglio in cives: Il coniglio tagliato a pezzi deve essere messo in infusione preferibilmente nel vino Barolo, con cipolle, sedano, carote tagliate a pezzi, pepe, ginepro, pochi chiodi di garofano e una spolverata di cannella per almeno 24 ore. Dopo di che filtrare il vino e mettere i pezzi di coniglio nel vino nuovo per lasciare altre 12 ore a bagno. Ora si può scolare i pezzi di coniglio per farli rosolare nell olio mentre la verdura viene cotta,per 10min nel vino e poi passata nel passaverdura ed aggiunta alla pentola del coniglio. Far cuocere il tutto per circa un ora. Questo piatto è consigliato servirsi con la polenta. Spezzatino: Far appassire una cipolla tritata e uno spicchio d aglio in una casseruola con un po d olio; quando la cipolla sarà dorata mettere i bocconcini di carne (a piacere possono essere di solo vitello oppure misti con maiale e tacchino)far rosolare per 10 min. Cospargere la carne con un velo di farina e versare due bicchieri di vino bianco, lasciar cuocere a fuoco lento per 20/30 min. Salate, pepate ed aggiungete la polpa di pomodoro (in scatola oppure due pomodori freschi fatti a pazzi)e continuate la cottura per un altra ora e mezza(se necessario aggiungete un po d acqua o brodo).verso gli ultimi 15min. della cottura potete aggiungere dei piselli o qualche patata tagliata a pezzi.

14 Rollata di tacchino: Si prende la coscia o la sovracoscia di tacchino e si disossa, poi si batte si depone sopra un ripieno composto da rosmarino tritato fine, pancetta o prosciutto, sale, pepe ed in ultimo una sottiletta. Si arrotola il tutto e si lega. Per la cottura si fa rosolare la rollata con un filo d olio ed una cipolla tagliata a pezzi per un momento a fuoco sostenuto e poi si lascia proseguire la cottura per circa 45min. a fuoco lento e con il coperchio dopo averla bagnata con un bicchiere di vino bianco o brodo vegetale. Rollatine di vitello: Prendere delle fettine di vitello e in modo molto simile al precedente, si prende la fettina di coscia di vitello e si ricopre con rosmarino tritato fine, una fetta di pancetta e una fetta di prosciutto cotto, possibilmente della lunghezza della fettina di carne e una sottiletta, sale e pepe. Arrotolare e legare con corda da cucina. Gli involtini vengono cotti in padella con un po di olio e di burro e dei sapori quali basilico, salvia e alloro, volendo anche del sugo rosso. Bocconcini di pollo alla gorgonzola: Prendere delle fettine sottili di petto di pollo, tagliatele in due o tre pezzi e fatele soffriggere, da ambi i lati, in una padella con del burro. Quando la carne è pronta toglietela dalla padella e prendete due cucchiai di gorgonzola e fateli sciogliere con un po di latte, quando la crema è pronta rimettete le fettine di pollo e fatele insaporire da tutte e due le parti. Se volete potete infarinare il petto di pollo. Fritto Misto alla piemontese: Questo piatto non è difficile da preparare occorre solo tanta pazienza per impanare e far friggere tutti i pezzi di cui è composto il fritto misto. Ingredienti: Per la parte salata: bistecchine di vitello, bistecchine di pollo, cervella e filone, fettine di fegato, salsiccia, cosce di rana,pesciolini mangia tutto. Per la parte dolce: amaretti, mele a fette, pere a fette, banane a fette, baci di dama, pavesino ripieno e semolini. (*) Passare tutti gli ingredienti ( tranne la salsiccia,il fegato e il pavesino) (**)prima nel pan pesto poi nell uovo sbattuto poi nuovamente nel pan pesto e far friggere in olio bollente. Adagiare su carta assorbente, servire molto caldo. (*) Il pavesino va spalmato di marmellata di prugne e poi accoppiato un altro pavesino, passato in forno e servito caldo. Per i semolini vedere scheda semola. (**) A parte, rosolate il fegato infarinato e la salsiccia.

15 Crocchette di Sarde: Pulire e lavare le sarde, stenderle su della carta assorbente; nel frattempo che asciugano preparare un ripieno con pan grattato, sale, prezzemolo e uno spicchi d aglio tritato e olio. Adagiare due cucchiaini di ripieno su di una sarda e ricoprirla con una seconda, come un panino, passarla nella pastella ( uova sbattuta con un cucchiaino di farina e pizzico di sale) e far soffriggere in olio bollente. Servire calda. Trota al cartoccio: Pulire e lavare la trota( possibilmente pescata da voi in giornata!), riempire la pancia con un rametto di rosmarino uno spicchio d aglio,foglie di salvia, sale e pepe. Disporre la trota su di un foglio di carta d alluminio,ricoprirla con alcune fette di limone, richiuderla ed infornare a 200 per 20 min. Trota Infarinata: Pulire e lavare le trote, togliere la testa e dividerle a metà, passarle nella farina bianca e friggerla nell olio caldo. Servire calda con una spruzzata di limone,

16 VERDURE Zucchine ripiene : Lessare gli zucchini e tagliarli a metà e svuotarli dalla polpa. La polpa la miscelo con un uovo, formaggio grattugiato, carne simmental senza la sua gelatina, prezzemolo e aglio tritato. Si riempiono le barchette di zucchino e si mettono in forno. Una volta cotte si possono servire fredde o calde, a piacere. Pomodori ripieni di riso: Far bollire il riso da parte. Svuotare i pomodori dalla loro polpa e preparare il ripieno utilizzando la polpa stessa a cui vengono aggiunte delle verdure verdi quali costine o spinaci, della carne tritata e\o del prosciutto a pezzi e il riso precedentemente cotto. Infornare e lasciare gratinare. Melanzane al forno :Si preparano le melanzane a fette tagliate un po spesse con un po di sale sopra affinché buttino fuori l acqua per almeno 20. Dopodiché si lavanno le melanzane e asciugano, vengono passate nell uovo e poi infarinate. Le melanzane così preparate vengono fritte leggermente in poco olio e poi disposte in una pirofila con sopra delle listarelle di parmigiano e fatte grigliare al forno. Torta salata alle costine: Far scaldare le costine con un po di olio e aglio. Sbattere 2 uova, tagliare dei formaggi di diversa qualità a pezzettini e mischiare il tutto con le costine e del parmigiano grattugiato, disporre su una pasta sfoglia e infornare a 200 fino a quando la pasta sarà ben dorata. Torta salata ai porri e asparagi:tagliare i porri a fettine e farli rosolare con un pezzetto di burro, nel frattempo fare sbollentare gli asparagi. Sbattere 2 uova e miscelare con del formaggio morbido di capra e un po di parmigiano grattugiato, disporre il tutto su una pasta briseè e infornare per 20 minuti circa a 200.

17 DOLCI TORTA DI MELE Si prendono 300 gr di farina e si miscela con 2 uova e un pizzico di sale, mezza bustina di lievito, un etto di zucchero, un bicchiere di rum e la parte gialla del limone ben lavato e poi grattugiato. Si dispone l impasto su una teglia imburrata e poi disporre sopra delle fette di mele renette, poi spruzzare al di sopra un po di zucchero. Infornare per minuti a 200 Zuppa inglese:preparare un letto di Savoiardi e inzupparli con un poco di rum o caffè zuccherato o liquore arcames secondo le proprie preferenze. Nel frattempo preparare una crema con 1\2 litro di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai scarsi di farina e una spruzzata di limone, farla cuocere a fuoco lento e toglierla quando raggiunge l ebollizione.la crema leggermente raffreddata viene distesa a strati alternati con i biscotti. Servire fredda. STRUDEL Stendere la sfoglia su una teglia, ricoperta da carta da forno,mettere sulla metà delle fette di mele ( possibilmente delle renette ), un cucchiaio di uvetta, dei pinoli e qualche fiocchetto di burro. Arrotolare la pasta su se stessa chiudendo bene i bordi. Pennellare la superficie dello strudel con l uovo sbattuto con il latte e cospargere con dello zucchero. Cuocere in forno caldo a 180 per 30 min. TORTA DI NOCCIOLE Tritare 200gr di nocciole, aggiungere 200gr di zucchero,, 200gr di farina, 150gr di burro (fuori frigo da almeno 1ora), 3 uova intere e una busta di lievito. Lavorare bene il tutto, mettere in una tortiera, infornare (forno già caldo) e cuocere per 45 min. a 180. BISCOTTI AL COCCO FROLLINI AL BURRO Lavorare molto bene e a lungo 250 gr di burro (tolto almeno 1ora prima dal frigo), aggiungere 150 gr di zucchero a velo, 1 albume montato a neve e continuare a lavorare. Ora inserire con un setaccio 300 gr di farina, facendo attenzione a non fare grumi. Prendere con il cucchiaio la pasta e posare delle piccole palline sulla piastra del forno distanti almeno 5cm una dall altra, cuocere a 190 per 10 min.

18 BACI DI DAMA Frullare 150gr di mandorle, aggiungere 100gr di zucchero,burro,150gr di farina e amalgamare bene con le mani,lasciarlo riposare in frigo per almeno 30min.Ora si possono formare delle piccole palline e disporle sulla placca del forno(foderata con carta da forno) schiacciandole leggermente. Far cuocere a 160 per 20min. circa. Nel frattempo far sciogliere 150 gr di cioccolato a bagnomaria e quando i biscotti saranno cottie raffreddati aiutandosi con un cucchiaio mettere il cioccolato sulla parte piatta di un biscotto e appoggiarvi poi un altra parte sopra. Posare i baci di dama su di un vassoio e lasciar raffreddare. Ora si possono mangiare. SALAME DOLCE Per iniziare a preparare il salame dolce lasciare 150 gr di burro fuori frigo e cominciare a sbriciolare 300gr di biscotti(preferibile gli Oro Saiwa) in una grande ciotola. Sciogliere 200gr di cioccolato a bagnomaria ed aggiungerlo poi ai biscotti con 100gr di zucchero, 2 uova(solo il tuorlo) e il rum( cucchiai). Lavorare bene il composto e poi metterlo su di un foglio di carta d alluminio che una vota chiusa cercherete di dare la parvenza di un salame. Cosi avvolto lo lascerete in frigo per almeno un paio d ore e poi sarà pronto per mangiarlo. PESCHE DI PASQUA Ingredienti: Si mescolano bene, bene, circa 500gr di farina con 120gr di burro fuso a bagnomaria, una bustina di lievito, 200gr di zucchero e 3 uova, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Si deve ricoprire con la carta velina e lasciare riposare in frigo per circa 20/30 min. poi si devono fare dei cilindri e poi dei pezzetti (proprio come fare gli gnocchi), ora posarli sulla teglia da forno schiacciandoli leggermente da un lato e far cuocere in forno a 180 per circa 15 min. Nel frattempo preparare una crema di cacao (con circa 3 cucchiai di cacao in polvere e in po di latte tanto quanto ne serva affinché il cacao diventi crema ). Quando le palline saranno cotte si uniscono con la crema a due a due.si lascia indurire. Si passano nell Alchermes, si scola. Si passano nello zucchero e così sono pronti. Meglio consumarli il giorno dopo. TIRAMISU Ingredienti: 6 uova,500gr di mascarpone, 150 gr zucchero, 300 gr di biscotti savoiardi, 8 tazzine di caffè, cacao in polvere quanto basta. Preparazione: Prendere 6 uova e con i tuorli e 150gr di zucchero ottenere una crema spumosa. Aggiungere una vaschetta da 500gr di mascarpone sempre amalgamando ed incorporare con delicatezza gli albumi montati a neve. Stendere ora in una pirofila uno strato di crema e posarvi sopra uno strato di biscotti savoiardi inzuppati nel caffè zuccherato, ricoprire con la crema e quindi proseguire con un nuovo stato di biscotti, cosi via fino a terminare con la crema. Lasciare riposare in frigo per almeno due ore. Prima di servire cospargere la superficie con cacao in polvere.

19 TORTA DI ZUCCA Ingredienti: 1 kg di zucca, 300gr di farina, 100gr di burro, ½ bicchiere di latte, pizzico di sale, 2uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito.. Preparazione: Sbucciare la zucca, farla lessare, scolata e raffreddata, renderla in purè. Aggiungere tutti gli ingredienti, sbattere bene, dovrà risultare un composto morbido, eventualmente aggiungere un po di latte.versare nella tortiera, far cuocere per 40 min a 180. TORTA DI CASTAGNE Ingredienti: 4 uova, 150 gr di zucchero, 200gr di burro, 100 gr di farina bianca, 200gr di farina di castagne, ½ bicchiere di latte, 1 bustina di lievito. Preparazione:Montare a neve gli albumi, aggiungere delicatamente i tuorli con lo zucchero e montare ancora per 5 min, ora mettere anche le farine, il burro ammorbidito, il latte, il lievito. Infornare a 180 per 35 min.