CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

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1 Ricettario Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana, timo, alloro, basilico) e farli cuocere in acqua per un'ora a fuoco moderato. Colare il brodo ed utilizzarlo durante la preparazione delle varie pietanze. CANNELLONI RICOTTA E SPINACI Lessare gli spinaci, scolarli, tritarli ed unirli alla ricotta, il Parmigiano e l olio. Riempire con tale composto i cannelloni ( di pasta secca già pronta ) e porli in una teglia foderata con carta da forno. Cospargerli con besciamella preparata con burro, farina e latte ed infornarli CREMA DI PISELLI Lessare i piselli. Tagliare le patate, il sedano, le carote, le cipolle e porli nella casseruola con l acqua necessaria. A fine cottura frullare la verdura, le patate ed i legumi cotti, aggiungere l acqua di cottura, condire con olio extra vergine d oliva e Parmigiano Reggiano. CRESPELLE ALLE VERDURE Frullare l uovo con il latte e la farina; scaldare un tegame e con il composto preparare delle frittatine Lessare le verdure, frullarle con il prosciutto cotto ed il Parmigiano. Stendere sopra le frittatine il frullato, avvolgerle, metterle in una teglia. Infornare per 10 minuti a 180 C FARROTTO ALLO ZAFFERANO Si procede come per il risotto giallo, prolungando la cottura sino a 50 minuti circa. Si ricorda di utilizzare farro decorticato. GNOCCHI ALLA ROMANA Portare il latte ad ebollizione, versare a pioggia il semolino, mescolare bene e cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco, unire il tuorlo. Stendere l impasto sul tagliere spolverizzato con metà parmigiano, ricoprirlo spianandolo con l altro parmigiano. Raffreddare e ricavare tanti dischetti. Sciogliere il burro con l olio.

2 Porre i dischetti in una teglia foderata con carta da forno e pennellarli con il condimento. Passare in forno a 200 per 30 minuti. INSALATA DI CALAMARI Lessare i calamari, tagliarli a dadini e condirli INSALATA DI CEREALE Lessare il cereale (riso, farro, orzo, ecc.). Mondare la verdura, i piselli e le patate e portarle a cottura. Tagliare a dadini la verdura,le patate, la mozzarella, unire i piselli e condire con olio e Parmigiano. INSALATA DI FARRO Mondare la verdura e tagliarla a dadini. Lessare il farro, l uovo ed i piselli. Unire tutti gli ingredienti e condire con olio. MACCHERONCINI IN CREMA DI VERDURA Lessare e passare la carota, la cipolla, il sedano e la zucca. Aggiungere il brodo vegetale e portare ad ebollizione. Aggiungere la pasta e servire a cottura ultimata. MINESTRA D ORZO Mondare la verdura e porla in un tegame con acqua a sufficienza. Aggiungere le patate e l orzo perlato. A cottura ultimata condire la minestra con olio e Parmigiano. ORECCHIETTE CON BROCCOLI Mondare i broccoli e porli a stufare in una casseruola. A cottura ultimata mescolarli con la pasta, olio e Parmigiano. ORZOTTO ALLE VERDURE Si procede come per preparare un risotto alle verdure, tenendo conto del diverso tempo di cottura dell orzo. PASSATO DI VERDURA Far cuocere in acqua verdure di stagione tagliate a cubetti e legumi. Frullare e condire con olio extra vergine d oliva, Parmigiano ed aggiungere i crostini di pane. NB: per la preparazione dei crostini tagliare il pane comune a pezzetti e, senza alcun condimento, metterlo in una teglia e porlo a dorare in forno ben caldo.

3 PASTA ALL AMATRICIANA Tagliuzzare il prosciutto, metterlo in un tegame con il passato di pomodoro, la cipolla e ½ mestolo d acqua. Cuocere per 20 minuti, togliere la cipolla e unire l olio. Lessare le penne, scolarle, condirle con il sughetto e il parmigiano. Servire. PASTA ALLA CREMA DI SOGLIOLA Porre in una casseruola i pelati, l olio, la cipolla e la sogliola e portare a cottura. Frullare ed utilizzare il sugo per condire la pasta. Aggiungere il parmigiano. PASTA AL TIMO Mondare i porri, metterli in una casseruola e farli stufare fino a cottura ultimata Frullarli insieme alla ricotta, il Parmigiano e l olio e condirvi la pasta. PASTA E CECI Lessare i ceci, tenuti precedentemente in acqua. Porli in una casseruola con olio e rosmarino e farli insaporire. Condire la pasta con il Parmigiano ed i ceci, di cui metà potrebbero essere frullati. PENNE ALLA MARINARA Tagliuzzare la sogliola, infarinarla, metterla in tegame con olio, aglio, pomodoro. Portare a cottura. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sughetto, il prezzemolo tritato, se gradito, ed il parmigiano. POLENTA CON LENTICCHIE Preparare la polenta come d abitudine. Lessare le lenticchie, tenute precedentemente in acqua; porle in una casseruola con olio e rosmarino e farle insaporire. RISOTTO ALLA PARMIGIANA Imbiondire la cipolla tritata con il condimento a disposizione. Aggiungere il riso, tostarlo e poi aggiungere brodo vegetale fino a cottura ultimata. Amalgamare il Parmigiano grattugiato e servire. RISO ALL INGLESE Lessare il riso in abbondante acqua. Scolarlo e condire con olio e Parmigiano RISOTTO CON RADICCHIO E SCAMORZA Mondare il radicchio, tagliarlo e rosolarlo in una casseruola insieme alla cipolla tritata. Poco dopo aggiungere il riso, tostarlo, quindi aggiungere il brodo vegetale fino a cottura ultimata. 5 minuti prima di togliere il riso dal fuoco mettere la scamorza e farla sciogliere. Aggiungere il Parmigiano e servire.

4 RISOTTO GIALLO Si procede come per il risotto alla parmigiana, aggiungendo lo zafferano a metà cottura. ZUPPA DI LEGUMI Far ammorbidire in acqua ceci e lenticchie. Lessare quest ultimi con i piselli. A fine cottura aggiungere la pasta, condire con olio extra vergine d oliva, Parmigiano Reggiano e servire. Secondi ARROSTO DI LONZA E DI TACCHINO Preparare il brodo vegetale. Mettere in una casseruola la carne, l'olio e la salvia. Rosolare il pezzo di carne e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale. ARROSTO DI MANZO Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla. Mettere in una casseruola la carne, l'olio e la salvia. Rosolare il pezzo di carne e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale. CROCCHETTE DI PESCE Lessare le patate ed unirle al prezzemolo ed al pesce (precedentemente lessato con aromi) finemente tritato. Aggiungere l'uovo ed amalgamare bene gli ingredienti. Modellare delle crocchette con il cornetto gastronomico, porle su di una teglia, passarle nel pangrattato ed infornarle per circa mezz'ora. CROCCHETTE DI RICOTTA Lessare il riso, scolarlo, amalgamarlo con la ricotta,il parmigiano,la mela grattugiata; con il cornetto gastronomico formare delle polpettine, porle su di una teglia e passarle in forno per circa 20 minuti a 200 C. CROCCHETTE D UOVO Sbattere l uovo con il Parmigiano e pangrattato quanto basta per avere un composto che possa essere utilizzato per modellare le crocchette. Utilizzando il cornetto gastronomico porre sulla teglia unta di olio le crocchette e spolverizzarle con pangrattato. INVOLTINI DI TACCHINO Porre il prosciutto crudo magro sulla fettina di tacchino. Arrotolare e portare a cottura, servendosi di brodo vegetale.

5 PETTO DI POLLO AL FORNO Porre il petto di pollo nella teglia con il condimento a disposizione ed aggiungere brodo vegetale fino a cottura ultimata POLLO ALLA CACCIATORA Porre in una casseruola il pollo e rosolarlo. Aggiungere le verdure ed ultimare la cottura. PETTO DI POLLO ALLA DIAVOLA Far macerare i petti di pollo con salvia, rosmarino, succo di limone e brodo vegetale per circa mezz ora in frigorifero. Disporre i petti di pollo con le erbe aromatiche in una teglia unta di olio; coprire con un foglio di alluminio ed infornare a 140 C per circa un ora. PICCATINA AL LIMONE Infarinare la carne, rosolarla e rifinire con il succo di limone SCALOPPINE AROMATICHE DI MANZO Preparare il brodo vegetale con gli aromi e le verdure. Passare nella farina le fettine di carne e disporle in una teglia oliata infornandole a 180 per 20 minuti.terminare la cottura versando il brodo vegetale sulle fettine. SFORMATO DI VERDURE E PATATE Lessare la verdura e le patate. Porre in una teglia patate, verdura e mozzarella a strati in una teglia oliata. Cospargere con pangrattato ed infornare. SPEZZATINO Tritare la cipolla, il sedano e la carota. Rosolare con il condimento a disposizione: Aggiungere la carne a pezzettini,leggermente infarinata, alla verdura ed unirvi i pomodori freschi od i pelati ed un po' di brodo vegetale. Ultimare la cottura. TORTA AI CARCIOFI Sbattere le uova con il Parmigiano. Tritare finemente i carciofi, precedentemente lessati, unirli al composto e porli in una teglia oliata. Infornare. TORTA SALATA Mondare e lessare la verdura. Frullare la verdura con la ricotta ed il Parmigiano. Porre il composto in una teglia oliata e cospargere con pangrattato. Infornare a 180 C fino a cottura ultimata.

6 ZUCCHINE RIPIENE Lessare le zucchine e a metà cottura scolarle, tagliarle longitudinalmente e vuotarle. Lessare le erbette e le patate. Frullarle con ricotta e Parmigiano. Riempire le zucchine con il composto, disporle in una teglia ed infornare per 40 a 200 C Contorni VERDURA GRATINATA AL FORNO Far lessare la verdura in pochissima acqua o meglio al vapore. Disporla in una teglia con l'olio, il Parmigiano grattugiato ed il burro a disposizione. Porre a gratinare in forno ben caldo. VERZA IN INSALATA Dopo aver lavato accuratamente la verdura, tagliarla finemente con l affettatrice od il coltello e condirla con l olio a disposizione.

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