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1 Detti popolari sulle rape:.se VUOI MOLTO CAMPARE RAPE DEVI MANGIARE..LA RAPA ED IL RAVANELLO FANNO IL VISO BELLO. Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al banchetto de El Tamiso in Piazza delle Erbe a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

2 INCAVOLATA DI RAPE Un cappuccio viola o bianco - una rapa rosa - un cavolo rapa una manciata di rapanelli - un daikon - olio EVO biologico - il succo di un limone (oppure aceto) sale - pepe - qualche noce sbriciolata. Affettare molto fine il cappuccio; Tagliare tutto il resto in parte a fettine ed in parte a listarelle; Condire con olio, limone o aceto, sale ed eventualmente pepe; Far riposare il tutto mezz oretta e, al momento di servire, terminare la preparazione con le noci sbriciolate.

3 RAP-RAGÙ 2 cavoli rapa - 1 rapa rosa (oppure una barbabietola rossa) - 2 carote 2 scalogni (oppure 1 cipolla) - due coste di sedano - uno spicchio di aglio un rametto di salvia e di rosmarino olio EVO biologico - sale peperoncino, se piace. Lavare tutte le verdure; Sbucciare i cavoli rapa e la rapa rosa (o rossa); Tagliare tutte le verdure indicate a pezzetti e farle insaporire pochi minuti in padella con l olio, le erbe aromatiche, lo spicchio d aglio intero, il peperoncino ed il sale; Aggiungere un bicchiere d acqua e terminare la cottura (saranno sufficienti minuti). Con questo ragù si condiscono tutti i cereali e la pasta

4 VELLUTATA ARRAPATA 1 cavolo rapa - 2 patate - 2 porri - 2 coste di sedano - 1 cipolla - 1 piccola rapa rossa (barbabietola) - gr. 100 di ricotta - olio EVO biologico sale. Lavare bene il porro e tutta la verdura; Sbucciare le patate ed il cavolo rapa; Tagliare la cipolla ed il sedano e metterli in tegame con un po di olio a stufare qualche minuto a fiamma moderata; Aggiungere i porri, le patate ed il cavolo rapa tagliati a pezzi; Regolare di sale e coprire il tutto con mezzo litro d acqua; Cuocere per 30 minuti circa, a fiamma moderata; Passare al passaverdure (o frullare) per ottenere la vellutata, da servire calda, condita con la salsina rosa decorativa ed un filo d olio. SALSINA ROSA: Lavare, sbucciare ed affettare la rapa rossa, quindi unirla alla ricotta con due cucchiai di olio EVO biologico ed un pizzico di sale. Frullare bene fino ad ottenere un composto cremoso.

5 ZUPPA RAPACALDA 1 o 2 cavoli rapa - 1 rapa rosa - 2 carote - 2 coste di sedano - 2 porri una manciata di cavolo nero - una fetta di zucca - 1 o 2 spicchi d aglio salvia - alloro rosmarino sale - olio EVO biologico - 1 dado vegetale (facoltativo) -- per completare la zuppa: pane tostato, o fagioli, oppure ceci cotti. Lavare tutta la verdura, sbucciare il cavolo rapa, la rapa rosa e la zucca, quindi tagliare tutto a pezzi e mettere a cuocere a fiamma moderata, aggiungendo un litro circa d acqua, l aglio e le erbe aromatiche (legate insieme con un po di filo da cucito per non sperdere gli aghi di rosmarino); Salare a metà cottura, oppure mettere il dado; Servire la zuppa calda con un giro d olio, un crostino di buon pane abbrustolito ed inserendo eventualmente - fagioli o ceci qualche minuto prima di terminare la cottura.

6 CARPACCIO DI RAMOLACCIO 1 ramolaccio (rapa nera) - olio EVO biologico sale pepe - qualche goccia di aceto (o succo di limone). Lavare e sbucciare il ramolaccio, eventualmente tenere solo una parte con la buccia; Affettarlo il più sottile possibile, oppure grattuggiarlo come si fa con le carote; Condire con olio EVO biologico, sale, pepe (se piace), e qualche goccia di aceto oppure succo di limone; Far riposare questa insalatina rustica e salutare un oretta, in luogo fresco, prima di consumarla tale e quale, oppure in aggiunta ad una insalata mista.

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