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3 PRODOTTO IN AGRITUR Gusto e Sapori dei nostri agriturismi Spinti dall amore per la terra e per il loro lavoro e sollecitati dagli ospiti, sempre più desiderosi di portarsi a casa le delizie degustate in Agritur, i nostri produttori agrituristici si sono uniti in «Prodotto in Agritur Trentino», per valorizzare al meglio i loro prodotti trasformati direttamente in azienda. Sono attenti e continui i controlli sui prodotti, che devono strettamente provenire dalle valli di origine, avere almeno il 70% del prodotto di origine aziendale ed essere preparati direttamente dalle mani dei propri associati. In questo catalogo troverete una ventina di aziende. I loro trasformati coprono tutte le tipologie possibili nel territorio trentino, spaziando dal vino ai succhi di frutta, dalle confetture e miele ai trasformati vegetali e al pesce trentino fino ad arrivare ai nostri formaggi e salumi. Graziano Lozzer Presidente Associazione Agriturismo Trentino Prodotto in Agritur 10

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5 Indice Azienda Agricola Gabriele Calliari Malosco, Val di Non Agritur Dalaip dei Pape Tonadico, Primiero Agritur Le Cort Mori, Vallagarina Maso alle Rose Bleggio Superiore, Terme di Comano Maso Corradini Castello - Molina di Fiemme, Val di Fiemme Maso San Rocco Trento, Valle dell Adige Agritur Solasna San Giacomo di Caldes, Val di Sole Florandonole Fai della Paganella, Altopiano della Paganella Agritur Monte Pin Livo, Val di Non Malga Riondera Ala, Vallagarina Museo del Miele Lavarone, Altopiano di Folgaria e Lavarone Agritur Monte Ozol Revò, Val di Non Agritur Simoni Giovo, Val di Cembra p. 6 S p. 8 S p. 10 S p. 12 S p. 14 S p. 16 S p. 18 S p. 20 S p. 22 S p. 24 S p. 26 S p. 28 S p. 30 S Scuola in Fattoria «Aneghe e Taneghe» San Michele all Adige, Piana Rotaliana p. 32 S Confetture Miele Vino Carni Formaggi Yogurt biologico Erbe officinali Trote Maso Mongidori Lasino, Valle del Laghi Agritur Fior di Bosco Valfloriana, Val di Fiemme Mas da la Val Ruffrè, Val di Non Maso Pan Caderzone Terme, Val Rendena Agritur Rincher Roncegno Terme, Valsugana Agritur Martinelli Centa San Nicolò, Altopiano della Vigolana Agritur La Trisa Giustino, Val Rendena Agritur La Contadina Bondone, Valle del Chiese p. 34 S p. 36 S p. 38 S p. 40 S p. 42 S p. 44 S p. 46 S p. 48 S 3 Troticoltura Armanini Storo, Valle del Chiese p. 50 S Tutte le informazioni su Prodotto in Agritur 30

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7 Il progetto «Prodotto in Agritur Trentino» è seguito passo per passo dall Associazione Agriturismo Trentino attenta, con la sua trentennale esperienza, a garantire la veridicità di quanto proposto dagli agriturismi aderenti. Il marchio viene infatti rilasciato ai singoli prodotti degli agritur che rispondono ai seguenti requisiti: > Le strutture aderenti dovranno essere regolarmente autorizzate per la loro attività agrituristica e socie dell Associazione Agriturismo Trentino. > Gli agriturismi dovranno lavorare in proprio il prodotto garantendo un laboratorio di trasformazione rispondente ai requisiti minimi di legge. > Al fine di mantenere un forte legame con il territorio di origine, i prodotti che potranno accedere a tale marchio faranno parte di quelli contenuti «nell Atlante dei prodotti tipici e tradizionali trentini» edito dalla Provincia Autonoma di Trento. > Il trasformato dovrà essere composto da un minimo del 70% di materie prime di origine aziendale. Una speciale commissione vigilerà sulla reale rispondenza del singolo prodotto presentato dall azienda interessata ad ottenere il marchio. Aderente alla Strada dei formaggi delle Dolomiti Aderente alla Strada del vino e dei sapori della Vallagarina Aderente alla Strada della mela e dei sapori delle Valli di Non e di Sole Aderente alla Strada del vino e dei sapori di Trento e della Valsugana Aderente a «Cuore Rurale» Marchio che unisce agriturismi, B&B e affittacamere immersi nella tranquillità della natura e caratterizzati da un ospitalità familiare di qualità, una cordiale relazione con l ospite ed il rispetto per l ambiente. Aderente a «Ambasciatori di Melinda» Ambasciatori della cultura dell accoglienza nelle aziende agricole produttrici di mele a marchio Melinda. Tipologia di struttura Pernotto Ristoro Fattoria didattica Degustazione Legenda Appartamenti Stanze Televisore Ristorazione Ospitalità disabili Parcheggio coperto Deposito bici Noleggio bici Ospitalità animali Fattoria didattica Parco giochi Colture Bio Uva Olive Colture orticole Castagne Ciliegie/piccoli frutti Piante da frutto Api Maiali Mucche Animali da cortile Animali da cortile Cavalli Capre Pesci Trasformazione prodotti Degustazione Terme nelle vicinanze Centro sportivo nelle vicinanze Maneggio nelle vicinanze Trekking escursionistico Prodotto in Agritur 50

8 Azienda Agricola Gabriele Calliari CONFETTURE > SUCCHI > ORTAGGI Azienda Agricola Gabriele Calliari di Calliari Gabriele Altitudine mt 21 km da Cles 52 km da Trento Via Belvedere, Malosco T M «Quando un prodotto è fatto da persone che trovano importante il proprio lavoro... esso sarà inevitabilmente un prodotto d alta qualità» (P.G. Gyllenhammer) Questo pensiero ben rappresenta la filosofia che accompagna il nostro modo di produrre. Un azienda a conduzione familiare piccola ma ben diversificata, forte della sua storia e della continuità garantita dai figli. L azienda si compone della stalla dove si allevano le vacche da latte e dei campi dove si producono mele e verdura. In base alla stagione nel nostro punto vendita si può acquistare la frutta e la verdura dei nostri campi e inoltre le confetture, gli sciroppi e i succhi con il nostro logo «le coccole di mammina» preparati nel nostro laboratorio. 6

9 Le mucche e gli altri animali della stalla sono pronti a farsi coccolare dagli ospiti che accogliamo nella nostra fattoria didattica per insegnare loro a conoscere e apprezzare il lavoro del contadino. Frollini al burro farciti con confettura di mele cotogne 400 g di farina 100 g di fecola 200 g di burro 2 uova ½ bustina di vanillina 5 g di lievito profumo di limone In un piccolo, ma ben attrezzato laboratorio trasformiamo la nostra frutta in ottime confetture e succhi che valorizziamo con il nostro logo «le coccole di mammina» ottenute rigorosamente senza l aggiunta di coloranti, conservanti e addensanti. Troverete le confetture classiche come quelle di albicocche, di ciliegie o di fragole, da mangiare con il pane oppure le particolari come quella alle pere e noci, da accostare ai vostri formaggi preferiti. Ci sono poi la gelatina di Ribes rosso per la selvaggina e la confettura di pomodori verdi ottima con i bolliti. Lo sciroppo di Ribes dalle molteplici proprietà e quello di fiori di Sambuco, molto dissetante e fresco. I classici succo di mela e pera da bere e gustare in ogni momento della vostra giornata. Formare una fontana con le farine, mettere al centro gli ingredienti rimasti, impastare velocemente e formare un impasto morbido da mettere in frigo per 30 minuti. Tirare una sfoglia non troppo sottile, ritagliare nella forma desiderata e cuocere in forno a 180 fino a che sono dorati. Spalmare su un biscotto un abbondante strato di confettura di mele cotogne, sovrapporre un'altro biscotto e cospargere con lo zucchero a velo. Produciamo mele nelle varietà commerciali ma anche nelle così definite «varietà antiche» che abbiamo cercato di salvaguardare nei patriarchi di melo e pero che possediamo sui nostri terreni, realizziando una «pomoteca» forte di oltre 30 varietà autoctone diverse. Val di Non 70

10 Agritur Dalaip dei Pape CONFETTURE > SUCCHI Agritur Dalaip dei Pape di Massimo Scalet Altitudine mt 14 km da San Martino di C. 100 km da Trento Località Dalaibi Tonadico M F L Agritur Dalaip dei Pape è un antico maso completamente ristrutturato nel 2006 e si colloca in una posizione ottima sia come punto panoramico sull intera vallata di Primiero, sui meravigliosi boschi, sui prati che lo circondano e sulle Dolomiti Pale di S. Martino. L Agritur dispone di cinque camere spaziose e comode con travi in legno a vista. La cucina di mamma Luciana cerca l antica tradizione culinaria primierotta, utilizzando i nostri prodotti o quelli di provenienza trentina. L azienda agricola, certificata bio, alleva bovini da carne, galline, cavalli e coltiva piccoli frutti. 8

11 Nel nostro Agritur è possibile, attraverso visite guidate nei campi, conoscere l'affascinante mondo dei Piccoli Frutti. Potete trovare anche galline, conigli, vacche, cavalli, asini che pascolano liberamente nei prati attorno al maso. Il maso vi offre la possibilità unica di gustare i piccoli frutti direttamente dalla pianta. Da noi puoi trovare le fragole, i lamponi, le more, i mirtilli ed il ribes rosso. Sarà possibile vedere le coltivazioni, provare il piacere della frutta appena colta e acquistare direttamente i prodotti freschi, le confetture, le salse e i succhi preparati nel piccolo laboratorio aziendale. Il maso non ha solo piccoli frutti, ci sono le vacche, gli asini, i cavalli e alcuni bisonti americani che pascolano liberamente nei prati; le galline e i conigli. Le confetture di fragole, di more e di lamponi sono ottime spalmate sul pane con un po di «botiro», il burro del Primiero, nelle colazioni o nelle merende. Da abbinarsi a formaggi o alle carni abbiamo invece delle ottime salse di piccoli frutti, da provare. Per chi soggiorna nei mesi di maggio e giugno, è possibile scegliere una piantina «da adottare». A fine soggiorno affiderete la pianta nelle nostri mani. Da luglio a settembre si può far ritorno nell agritur per provare la vita del contadino, raccogliere con noi i piccoli frutti e alla fine, l ospite potrà portarsi a casa una casettina di frutta mista di quel periodo e una confezione di trasformato. La cucina di mamma Luciana La padrona della cucina è mamma Luciana, attenta all antica tradizione culinaria primierotta. Ecco un esempio della nostra cucina: un aperitivo a base di Trento doc, sciroppo di Sambuco e foglioline di menta che accompagna un antipasto di Bresaola, salame e speck nostrani con salsa di ribes, lardo pancettato con noci e miele di castagno. Per primo l'orzetto con salsiccia e crescione e le fettuccine caserecce con sugo di piccoli frutti dal sapore molto particolare. Per secondo, dei classici come polenta con goulasch, puntine e crauti o polenta col famoso formaggio tipico del Primiero, la «Tosella» (tosèla in dialetto locale) coi funghi. Per il dolce la crostata alle fragole o la torta di grano saraceno con marmellata di ribes rosso. Primiero 90

12 Agritur Le Cort CONFETTURE > SUCCHI > PREPARATI DI VERDURE E CONSERVE > OLIO > VINO A Le Cort (i cortili), in Val di Gresta, l ospite può gestire il suo tempo in completa autonomia e relax. Offre ospitalità in alcuni appartamenti agrituristici ricavati dalla ristrutturazione di edifici tipici, originariamente agricoli, che possono ospitare da 2 a 6 posti letto e sono provvisti di angolo cucina. Siamo a due passi dal Lago di Garda, a pochi minuti dalle piste da sci. Le Cort di Ivo Gelmini Altitudine 600 mt 10 km da Mori Rovereto 16 km da Torbole sul Garda Agritur: Piazza San Felice, 5 Valle San Felice Laboratorio: Via Sant Anna Valle San Felice Mori T F agri.cort@cr-surfing.net 10

13 In Val di Gresta, l ospite può rilassarsi totalmente nella natura circostante, oppure partecipare alla vita dell'azienda agricola biologica e alle attività ricreative del paese oppure passeggiare per la campagna, osservare scorci gradevoli di natura viva. Gli sportivi possono praticare la mountain bike, il free climbing, trekking, volo libero. Polenta della Val di Gresta 3 l di acqua 1 kg di farina da polenta del Trentino sale verdure della Val di Gresta: coste, zucchine, radicchio, sedano, rapa Lucanica trentina formaggi teneri trentini burro olio extravergine di oliva del Garda Pulire le verdure e tagliarle a piccoli pezzi. Procedere come una comune polenta classica, dopo dieci minuti aggiungere tutti gli ingredienti tagliati in piccoli pezzi, compresi il formaggio tenero e la lucanica. Far cuocere il tutto per un'ora. Si può mangiare da sola o abbinata ai formaggi come il Vezzena, prodotto sugli Altipiani di Folgaria, Lavarone e Luserna. Agriverde è stata la prima azienda biologica della Val di Gresta. Nei suoi otto ettari l'agriverde coltiva cipolle, carote, patate, cavoli, radicchio, pomodori, uva, oltre a produrre frutta; prodotti venduti non solo negli spacci Latte Trento e nei negozi biologici di tutto il Trentino, ma anche direttamente al pubblico nello spaccio aziendale presso il laboratorio di trasformazione. L azienda trasforma numerosi prodotti aziendali come i crauti, la passata di pomodoro, vari ortaggi sott'olio e in agrodolce, il vino e i succhi e sciroppi di frutta. Val di Gresta, Vallagarina 11

14 Maso alle Rose CONFETTURE > SUCCHI > ORTAGGI > VINO > OLIO Agritur Maso alle Rose di Diego Pederzolli Altitudine 800 mt 6 km da Comano Terme 21 km da Riva del Garda Località al Canal, 1 Frazione Cavrasto Bleggio Superiore T M diego@masoparadiso.com Il Maso alle Rose è un agriturismo situato a 800 metri in frazione Cavrasto nel Bleggio Superiore. L edificio è realizzato con tecniche di isolamento ad alta efficienza termica, bassissimo inquinamento ambientale nel rispetto dei requisiti di Casaclima tipo B. Offre cucina tipica a base di prodotti biologici coltivati dall'azienda. Per la posizione nel trentino meridionale, è possibile raggiungere il lago di Garda, effettuare gite in montagna o nel parco dell'adamello Brenta, escursioni in mountan bike, passeggiate a cavallo e recarsi alle Terme di Comano. La famiglia Pederzolli garantisce l apertura per tutto l'anno. 12

15 Risotto alle mele L Agritur Maso alle Rose è collegato all'azienda agricola di famiglia «Maso Paradiso». La nostra famiglia si occupa di coltivazioni biologiche, con lo scopo di offrire prodotti genuini che mantengano le proprietà benefiche di un tempo. Operante dal 1994, l'azienda continua ad evolvere e promuovere iniziative che hanno lo scopo di far conoscere la natura in ogni aspetto. Per le coltivazioni è sfruttato il principio del ciclo chiuso: tutto ciò che è prodotto in azienda viene trasformato nel nostro laboratorio e valorizzato. La vendita diretta di prodotti freschi comprende mele, ciliegie, noci del Bleggio, albicocche, susine, patate, ortaggi, mentre per i trasformati si possono trovare composta di prugne, succo di mela, aceto di mela, olio extravergine di oliva, persecche di mela, grappa di mela golden, gelatina di mela, salsa di pomodoro, crauti, farina da polenta, vino Lagrein barricato e dolci. 300 g di riso 200 g delle nostre mele bio sbucciate e pulite 50 g di Grana Trentino 40 g di burro 1 cipolla piccola brodo di carne 1 dl di vino bianco cannella Rosolare la cipolla tritata e aggiungere il riso e il brodo. Poco prima del termine della cottura unire il vino bianco, il formaggio, la cannella e le mele cotte tagliate a dadini. Il succo delle mele può essere usato per amalgamare bene il risotto. L'azienda è dotata di un'aula didattica predisposta per accogliere bambini e persone interessate. Si propongono percorsi a tema, rispettando la stagionalità del prodotto. Una delle esperienze di studio è dedicata al baco da seta. Terme di Comano 13

16 Maso Corradini CONFETTURE > SUCCHI > PICCOLI FRUTTI > ORTAGGI Situato tra le stupende Dolomiti, patrimonio dell umanità, il Maso Corradini offre ai propri ospiti la possibilità di trascorrere una piacevole vacanza immersi nel verde e nel silenzio della Val di Fiemme. L offerta dell agriturismo è quella del pernottamento con prima colazione, mezza pensione e ristorazione su prenotazione. Squisite le prime colazioni a base di prodotti genuini, dolci e prodotti biologici della casa, torte e marmellate di frutta prodotta nella propria azienda agricola. Le nostre cene sono servite con alimenti preparati poco prima di essere serviti e con prodotti aziendali e locali. Maso Corradini di Monica Giupponi Corradini Altitudine 965 mt 24 km da Egna/Ora 57 km da Trento Via Milano, Castello Molina di Fiemme T. e F info@agriturismocorradini.it 14

17 Nel periodo estivo offriamo la possibilità di conoscere meglio la produzione dei piccoli frutti attraverso delle visite guidate aziendali. La nostra è un azienda mista zootecnica e frutticola con una superficie di circa 9 ettari coltivati a prato, pascolo per l allevamento dei bovini, caprini, piccoli frutti, patate e ortaggi. L'Azienda zootecnica è caratterizzata dalla produzione biologica di foraggio utilizzato per l'alimentazione delle mucche e delle capre. Produciamo latte e carne che utilizziamo nell'agritur. Gli animali sono presenti in azienda da settembre a maggio poiché nel periodo estivo vengono lasciati liberi, come da tradizioni, nei prati del passo Manghen. L'azienda frutticola si occupa della coltivazione di patate e ortaggi biologici e piccoli frutti. Particolare attenzione viene riservata alla coltivazione dei lamponi, prodotti con il metodo integrato, utilizzando gli insetti utili ed evitando qualsiasi trattamento. Presso la nostra azienda vi è la possibilità di acquistare prodotti tipici come le patate, i lamponi, le nostre ottime confetture ai piccoli frutti ed il miele. Da luglio a settembre si possono gustare i piccoli frutti prodotti direttamente in azienda. Torta ai frutti di bosco 300 g di farina bianca 150 g di zucchero 150 g di burro 3 tuorli d uovo buccia di limone grattugiata fragoline di bosco lamponi mirtilli more Impastare gli ingredienti fino a formare una palla malleabile che si lascia riposare per circa mezz ora. Con tre quarti di essa si copre la tortiera imburrata e si decora con la nostra frutta a piacere; con la restante pasta si fanno delle striscioline da sistemare a graticola sulla composizione. Si cuoce nel forno preriscaldato, a media temperatura, per circa mezz ora. All agritur Maso Corradini ha ottenuto nel 2007 la certificazione Ecolabel nel rispetto dell ambiente, primo agriturismo nel Trentino Alto Adige ad ottenere questo importante riconoscimento. Val di Fiemme 15

18 Maso San Rocco CONFETTURE > SCIROPPATI > SUCCHI > VINO Maso San Rocco, a pochi passi dalla città di Trento, si trova immerso in un superbo bosco di piante secolari che dona all ospite frescura d estate e riparo d inverno. L azienda agricola e l agriturismo sono annessi alla villa patrizia che fu della famiglia Pedrotti. L'agritur offre una classica ristorazione legata alla cucina contadina trentina. La famiglia Pancheri offre nel proprio agritur i prodotti che produce ottenendo ottimi vini, prelibate confetture, succhi e sciroppati. Maso San Rocco di Gino Pancheri Altitudine 340 mt 2 km da Trento Località San Rocco di Villazzano Trento T masosanrocco@virgilio.it 16

19 Gino Pancheri, il titolare dell azienda, porta lo stesso nome del nonno, uno dei più celebri pittori trentini del novecento. Presso l agritur si possono ammirare alcuni interessanti dipinti rurali dell artista. Strudel di mele Per la pasta: 300 g di farina bianca 50 g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine sale latte Per il ripieno: 1 ½ kg di mele 50 g di uva sultanina 50 g di pinoli 50 g di zucchero cannella Per la copertura: burro e tuorlo d uovo L azienda agricola ha una storia che affonda le sue radici nell Ottocento e dal 1991 è stata trasformata in agriturismo dalla famiglia Pancheri. Oggi l azienda comprende un vigneto di nove ettari, cinquemila metri quadri di piante da frutto, duemila metri di serre coltivate a piccoli frutti, mille metri di orto, oltre a mezzo ettaro di prato per alimentare due cavalli, sette capre e diversi conigli. Nel vigneto sono presenti uve di Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero, Traminer, Lagrein, Cabernet, Teroldego, Schiava e altri incroci che vengono conferiti presso la Cantina Sociale di Trento. Una parte della vendemmia viene gestita dalla famiglia Pancheri e contribuisce a fornire il vino per l agriturismo e per i suoi ospiti. Dalle piante di ciliegio, albicocco, pesco, pero, melo, prugno, noce, mandorlo, sambuco e dalle serre di more e lamponi derivano diversi trasformati, succhi e confetture lavorati nel laboratorio aziendale. I prodotti dell azienda sono venduti direttamente nell agriturismo o in alcuni negozi specializzati di Trento. Fare un impasto tenero ma elastico, amalgamando gli ingredienti e dosando la quantità di latte; dopo mezz ora di riposo avvolta da un telo, tirare la pasta con il mattarello rendendola sottile. Disporre le fettine di mele sbucciate e gli altri ingredienti. Aiutandosi con uno straccio arrotolare la pasta così farcita facendo attenzione che non si rompa. Cospargere lo strudel con fiocchetti di burro e spennellare con il tuorlo di uovo sbattuto o con un po del sughetto delle mele (quest ultimo anche durante la cottura ogni tanto) e mettere in forno per circa 45 minuti. A pochi passi dall agriturismo si trova l ingresso del Parco Botanico «Bosco della Città di Trento», un vero e proprio polmone verde per la città, ricco di sentieri e prati da scoprire. Valle dell Adige 17

20 Agritur Solasna CONFETTURE > FRUTTA > MIELE > CARNI > SALUMI > ORTAGGI Agritur Solasna di Nicoletta Andreis Altitudine 800 mt 5 km da Malè 57 km da San Michele a/a Via della Villa, San Giacomo di Caldes T M F info@agritursolasna.it Situato su un terrazzo soleggiato nel piccolo paese di S. Giacomo, nascosto nel verde dei frutteti. Dalla ristrutturazione di un antico casolare del 1200 abbiamo ricavato delle camere con servizi privati e due confortevoli appartamenti. La formula di ospitalità: agriturismo con pernottamento e prima colazione, tipo Bed & Breakfast, o la mezza pensione sia gli ospiti degli appartamenti che delle camere. Nel nostro agritur, molta cura è riservata alla cucina per la quale utilizziamo i prodotti genuini della nostra azienda: formaggi, salumi, mele, miele, vino, verdure, carne e salumi ecc. Su prenotazione, il nostro ristorante con cucina tipica, è aperto a tutti coloro volessero assaggiare i caratteristici piatti della Val di Sole e del Trentino. 18

21 A poca distanza dal nostro agritur scorre il Fiume Noce, vero paradiso per gli amanti di rafting e sport fluviali. Nelle belle stagioni sono possibili gite nel Parco Nazionale dello Stelvio, gite in mountain bike, escursioni botaniche e micologiche e tante altre opportunità. La nostra è un'azienda mista che va dalla zootecnia, alla frutticoltura, passando anche per un piccolo vigneto di Groppello che offriamo nel nostro agritur e 12 arnie per il miele. Il nostro allevamento è composto da cinque vacche di razza bruna alpina, sei pecore, tre capre e la nostra mascotte: l'asino Galileo. Abbiamo poi due cavalli in affido, un paio di vitelli da carne, galline, papere. L estate, in malga, teniamo alcuni maiali che poi vengono trasformati in salumi. La scelta di un'azienda così polivalente deriva dalla nostra grande passione per il mondo contadino. Siamo fortemente convinti dell'importanza della vendita a chilometro zero e infatti, oltre a venderli direttamente nel locale agrituristico come formaggi, mele, miele, confetture, salumi e ortaggi li offriamo in vari mercati contadini della Valle di Sole. Tris di fritti del Solasna 4 patate a pasta bianca 4 mele renetta crauti farina bianca farina di grano saraceno Formaggio di malga 2 cipolle 3 uova latte olio extravergine di oliva sale strutto di maiale zucchero Pelare 4 patate a pasta bianca, grattuggiarle a mano con una grattugia molto grossa, impastare con un uovo e un pizzico di sale. Dividere la pasta in due ciotole, in una si aggiungono due cucchiai di farina bianca e nell'altra la farina di grano saraceno e il formaggio di malga grattuggiato. Sbucciare due mele renetta e tagliarle a fettine sottili. A parte, sbattere due uova con un pizzico di sale, farina bianca e latte. Friggere nello strutto di maiale (i primi due) e in olio di semi quelle di mela. Servire con il formaggio abbinato. Per gli amanti degli sport invernali le piste da sci di Folgarida Marilleva e Passo del Tonale, sono raggiungibili in pochi minuti. Per chi non vuole sciare, è possibile effettuare una splendida escursione nel bosco con le ciaspole ai piedi, accompagnati dalle guide del Parco Nazionale dello Stelvio. Val di Sole 19

22 Agritur Florandonole MIELE L'Agritur Florandonole si trova a Fai della Paganella, è una struttura realizzata secondo i principi della Casaclima, con decisi riferimenti al territorio, alla natura, alla montagna: il legno vecchio di larice, di abete, di cirmolo con i loro profumi e colori pervadono gli ambienti, i morbidi e caldi tessuti di lana cotta e di lino, rendono il gusto ricercato e suggestivo. L'agriturismo è organizzato per ospitare poche persone, sei stanze da letto, la sala per la prima colazione, la bottega con i prodotti dell'azienda agricola e la zona dell'ingresso con piccoli angoli dove rilassarsi leggendo o vedere il panorama mozzafiato. Agritur Florandonole di Lucia e Andrea Facci Altitudine mt 6 km da Andalo 16 km da San Michele a/a Via ai Dossi, Fai della Paganella T F info@florandonole.it 20

23 Il sabato sera, su prenotazione, nel nostro agriturismo è possibile degustare la tipica cena contadina. Biscotti al miele e semi di papavero La nostra azienda agricola «Mieli d autore» è basata prevalentemente sull allevamento delle api e sulla successiva produzione di miele nel nostro laboratorio di smielatura. «Mieli d'autore» è una giovane apicoltura nata nel 2007 dopo un grande salto a capofitto dentro il mondo nel miele. La scoperta del mondo delle api ha portato la nostra famiglia ad appassionarcisi e a creare l azienda che ora vi stiamo presentando. All interno del nostro agriturismo è presente lo spaccio aziendale dove poter degustare e acquistare i nostri prodotti. Il Miele d Acacia dal sapore delicato e gentile, la scura Melata di Bosco, l intenso Miele di Castagno, il Miele di Eucalipto, il delicato Miele di Rododendro, il classico Miele di Tarassaco e Melo sono solo alcuni delle varietà dei mieli che si possono trovare da noi. Vi proponiamo, delle interessanti visite guidate al laboratorio di apicoltura e la possibilità di avvicinarvi al mondo delle api e del miele con piccoli momenti che illustrano i vari passaggi che consentono la produzione del miele. 60 g di burro Trentino 160 g di farina 80 g di fecola di patate 100 g di zucchero 1 bustina di lievito 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di semi di papavero 1 uovo scorza di limone grattugiata Sbattere il burro con lo zucchero fino a che diventerà una crema spumosa, poi aggiungere l'uovo e il miele finché avrete ottenuto una crema bella liscia. Aggiungere i semi di papavero e la scorza di limone alla farina con la fecola, poi incorporate la crema e mescolate bene con una forchetta. Impastare fino ad ottenere un composto compatto. Stendere l'impasto sul tavolo leggermente infarinato, facendo uno strato di circa 1 centimetro e mezzo. Ritagliare le formine di vostro gradimento ed infornare in forno caldo a 180º per minuti. Altopiano della Paganella 21

24 Agritur Monte Pin MIELE L'Agritur Monte Pin, offre servizio di pernotto e prima colazione, si trova a Preghena di Livo, in Val di Non, in un ambiente rurale. Di recente ristrutturazione, è gestito dalla famiglia Pancheri. È aperto tutto l'anno. La nostra azienda agricola è dedicata alla frutticoltura delle mele, prodotto per il quale la Val di Non è molto conosciuta con il marchio Melida. Ci stiamo specializzando sempre più nella produzione di miele locale arrivando ad ottenere anche prestigiosi riconoscimenti in alcuni concorsi di mielicoltori. Agritur Monte Pin di Mario Pancheri Altitudine 800 mt 8 km da Cles 34 km da San Michele a/a Fraz. Preghena, Livo T. e F M info@agriturmontepin.it 22

25 Presso la nostra azienda agricola si puo scoprire il mondo delle api in tutta sicurezza grazie ad una nuova camera di volo! E' possibile effettuare una visita guidata, anche se non si è ospiti del nostro agriturismo. Torta di mele La nostra azienda agricola ha sempre praticato la coltivazione delle gustose mele dop della Val di Non. A questa si è progressivamente aggiunto l allevamento delle api, grande passione di Mario, il titolare. L apicoltura è cominciata come un passatempo, poi mutata lentamente fino alla specializzazione con la recente realizzazione di un piccolo ma funzionale laboratorio di smielatura. Questo laboratorio permette all azienda di poter confezionare e vendere il proprio miele. Grazie alla passione di Mario in questo campo sono arrivate anche delle soddisfazioni come i premi vinti ai concorsi tra gli apicoltori trentini. 2 uova 125 g di burro morbido 2 mele sbucciate e affettate 90 g di noci tritate 60 g di datteri tritati (opzionali) 165 g di zucchero (noi la prepariamo anche con il nostro miele al posto dello zucchero) 180 g di farina bianca ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 bustina di lievito per dolci 1/4 di cucchiaino di sale 1/4 di cucchiaino di cannella Sbattere il burro con lo zucchero ed aggiungere le uova, le mele, le noci, la farina bianca con la cannella, sale, bicarbonato ed infine il lievito. Informare a 120 per circa 40 minuti. Val di Non 23

26 Malga Riondera MIELE Malga Riondera è un bioagriturismo situato sui Monti Lessini sopra Ala di Trento, è una azienda silvo-pastorale dalla tipica struttura in pietra con una grande meridiana sulla facciata. Dispone di tre appartamenti rustici. Nella vecchia stalla delle mucche è stata ricavata la stube, dove poter condividere del tempo insieme dove è stato costruito un forno a legna per cuocere il pane. A Malga Riondera cerchiamo di tenere sempre presenti i valori che stanno alla base del turismo dolce e sostenibile sia per quanto riguarda la struttura ospitante che la ospitalità vera e propria. Malga Riondera di Alice e Andrea Delmonego Altitudine 800 mt 9 km da Ala 26 km da Rovereto Località Riondera Ala M info@malgariondera.it 24

27 Malga Riondera è fattoria didattica e si possono svolgere, accompagnati da noi o in modo autonomo, alcuni percorsi didattici e laboratori: il percorso «Arte-natura sui quattro elementi»: aria, acqua, terra e fuoco tra gli alberi della malga. Percorso «Dalla preistoria alla storia», camminando e leggendo di guerra e di pace. Percorso «Dalla scienza alla coscienza»: percorso di riconoscimento geologico, botanico, forestale. Malga Riondera ha visto l'allevamento delle vacche per l'alpeggio estivo come attività prevalente sin dai tempi più lontani, affiancato dall'utilizzo dei boschi per la produzione del carbone e della legna da ardere. Oggi le vacche, di razza bruno alpina, sono presenti solo da fine estate all'autunno inoltrato, questo per consentire, durante i mesi estivi, lo sfalcio dei prati. In questo periodo il bestiame viene trasferito negli alpeggi più in quota sulla Lessinia. Il latte viene tutto conferito alla Cooperativa di valle per la trasformazione in formaggio grana trentino di ottima qualità. Abbiamo anche un piccolo frutteto con vecchie varietà di mele e pere, ciliegi e noci, oltre ai frutti di bosco come more, lamponi, fragoline che è possibile raccogliere nei boschi circostanti. Ci dedichiamo anche all allevamento di api e alla produzione del miele. Da oltre vent'anni ormai alleviamo anche le api per la produzione del miele millefiori di montagna che trasformiamo nella apposita sala di smielatura e che offriamo per le colazioni agli ospiti o nelle degustazioni ai gruppi o che vendiamo. Nonostante le difficoltà che questo laborioso insetto sta vivendo in questi ultimi tempi, questo allevamento ci dà parecchia soddisfazione sia perché è un affascinante tema di approfondimento per le attività della fattoria didattica sia perché ci ha permesso di ottenere, di recente, graditi riconoscimenti come ad esempio la «eccellenza» al concorso «migliori mieli del Trentino». Al termine dei percorsi didattici siamo soliti offrire una degustazione di formaggi locali, pane fatto in casa, miele, marmellate e mostarde di nostra produzione. Inoltre ai bambini ospiti della struttura verrà offerto un animaletto intagliato nell avorio vegetale. Tali oggetti sono realizzati artigianalmente in Ecuador nell ambito di un progetto di salvaguardia della foresta pluviale che noi sosteniamo. Cerchiamo infatti di compensare gli inevitabili impatti che la nostra vita di tutti i giorni causa all ambiente destinando a tale iniziativa una parte degli introiti. Nei nostri prati, poco distante dalla malga, c è un grande acero campestre che, per le sue dimensioni, è stato inserito nel catasto delle piante monumentali del Trentino. Vallagarina 25

28 Museo del Miele MIELE Museo del Miele di Amelio Marigo Altitudine mt 30 km da Trento 30 km da Asiago 32 km da Rovereto Località Tobia Lavarone T F M Per risalire alle origini dell'azienda apistica Marigo occorre trasferirci a Zanè di Vicenza e tornare indietro nel tempo fino al lontano Pietro Marigo inizia l'attività con un'arnia villica di legno verticale. In azienda subentra poi il figlio Francesco, supportato poi da Bruno che anni dopo si trasferisce con la famiglia da Zanè a Lavarone. L attività cresce, l'azienda, ora condotta da Amelio, figlio di Bruno, ha creato un laboratorio professionale e nel 2001 il «Museo del Miele», struttura permanente che racchiude tutti i segreti e le curiosità legate al meraviglioso mondo delle api. 26

29 Il museo del Miele, attraverso cenni storici, reperti, macrofotografie e disegni, offre un'efficace panoramica comprensibile da qualsiasi visitatore, seppur studiata con un occhio di riguardo per il pubblico più giovane. Pane al miele 70 g di burro 400 gr di farina bianca 600 g di farina manitoba 500 ml di latte 50 g di lievito di birra 70 g di miele Sale 40 g di zucchero Tra i prati e i boschi dell'altopiano di Lavarone otteniamo il nostro miele ed altre prelibatezze naturali dal nostro alveare. Miele Acacia: profumo d'acacia e di fiori bianchi primaverili. In bocca è dolce e setoso. Miele di Castagno: al naso ha i profumi della camomilla essiccata. Il palato rileva un sapore amarognolo, leggermente astringente. Miele Eucalipto: Il suo odore è quasi animale, di liquirizia. E' bilanciato tra dolce e salato, a tratti leggermente piccante. Miele Tarassaco: al naso pungente di zolfo, ammoniaca, aceto note di fieno bagnato, radice aromatica e crosta di formaggio. È vanigliato. Miele di Tiglio: il bouquet è deciso, netto il richiamo all'aroma del fiore, a cui seguono profumo di incenso e resina. In bocca è rinfrescante, di mentolo, salvia e lime. Miele di Melata: l'odore è forte e penetrante di vino santo, composta d'albicocca, fico maturo, spezie nere, con un finale di liquirizia. Il gusto è marcato. Miele Millefiori: Vista la complessità di abbinamenti è pluralità dei mieli, il Millefiori è sempre differente. Unire le farine, il lievito sciolto nel latte tiepido, il miele e il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e il latte tiepido. Lavorare l impasto e aggiungere il sale e unire il restante latte; impastare per 7-8 minuti, fino a che l impasto risulterà liscio. Mettere l impasto ottenuto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciate riposare. Dividere poi l impasto in pezzi da 100 g l uno e formare dei filoncini da arrotolare su loro stessi per formare delle chiocciole. Mettere le forme ottenute su di una teglia foderata con carta forno e lucidatele con l uovo sbattuto e il latte, quindi mettetele a lievitare per almeno 40 minuti. Poi lucidatele di nuovo con il composto di uovo e latte ed infornatele in forno caldo a 200 per circa minuti. Altipiani di Folgaria e Lavarone 27

30 Agritur Monte Ozol VINO La cortesia e la tipica tradizione trentina, in una cornice territoriale dal grande fascino, per una vacanza nel nostro agriturismo in Val di Non. Nuovi ed accoglienti appartamenti a Revò, per una vacanza in piena libertà nel soleggiato balcone d'anaunia, affacciati sul Lago di S. Giustina, a 700 mt di altitudine. L'ideale per una vacanza enogastronomica per la famiglia. La nostra azienda da anni affianca alla tipica coltivazione delle mele dop della Val di Non la meno consueta, per la zona, coltivazione della vite che trasformiamo in vino nella nostra storica Cantina. Agritur Monte Ozol di Marco Fellin Altitudine 700 mt 7 km da Cles 48 km da Trento Via Fabio Filzi, Revò T M info@agriturmonteozol.it 28

31 È possibile visitare la nostra cantina vitivinicola dove il nonno Simone sarà lieto di raccontarvi la sua passione per la vigna e le cure che essa richiede. Il Groppello di Revò Le nostre vigne sono coltivate sui terrazzamenti di Maso Sperdossi, affacciati sul Lago di S. Giustina, in Val di Non. Lì, le proprietà del suolo, l influsso favorevole del lago e le fresche brezze notturne contribuiscono a creare un particolare microclima, che esalta i profumi e gli aromi dei nostri vini. Antiche scale in pietra sono costruite per facilitare gli spostamenti all interno del vigneto, ma soprattutto per convogliare le acque in caso di abbondanti precipitazioni. L azienda, oltre a coltivare e produrre le rinomate mele della Val di Non, coltiva il tipico vino Groppello di Revò, vitigno autoctono dalla storia centenaria. Il vino Gropello o Gropel, prodotto nella cantina di famiglia, viene commercializzato con il marchio «Maso Sperdossi», dal nome della località sulle rive del lago di S. Giustina, dove viene coltivato con antica passione e cura. Il vitigno che stava per scomparire anni addietro, ora è nuovamente apprezzato e la nostra azienda ne produce circa bottiglie l anno. Da poco coltiviamo con successo, grazie alla zona particolarmente vocata, anche due vini bianchi aromatici: il Müller Thurgau e il Traminer Aromatico. Per i nostri ospiti organizziamo serate a tema: sulla mela e i suoi derivati, sui nostri vini e la nostra grappa, grigliate in giardino con il nostro barbecue. Potrete cimentarvi con il forno a legna per cuocere pane, pizza, torta di patate. Il Gropel, uno dei vitigni più rari, rappresentò per lunghi secoli la principale coltivazione in Val di Non e nella bassa Val di Sole, spesso a quote superiori rispetto ai limiti naturali dalla Vitis vinifera. I vigneti, che hanno lasciato spazio alla frutticoltura specializzata, resistono tuttavia tenacemente in piccolissimi appezzamenti a Cagnò, Revò e Romallo, sui terrazzi della «Terza Sponda» anaune digradanti verso il lago di S.Giustina. Qui, l amorevole, appassionata cura degli ultimi vignaioli nonesi, garantisce la sopravvivenza di questo straordinario vino, le cui memorie emergono dalle nebbie medievali attraverso le severe norme vendemmiali sancite fin dal 1389 dal Regolanarium del Mezzalone e dalle Carte di Regola comunali dei secoli successivi. Val di Non 29

32 Agritur Simoni VINO Agritur Simoni di Ferruccio Simoni Altitudine 550 mt 16 km da Trento Piazza degli Alpini, 14 Frazione Palù Giovo T F M L'Agritur Simoni si trova nel centro storico di Palù di Giovo, un caratteristico paesino a circa 550 mt di altitudine, nel cuore della Valle di Cembra sulle pendici delle colline Avisane. Abbinare ottimi vini ad una cucina tipica è la scelta e la proposta dell Agritur Simoni. Nonna Rosina cura personalmente le specialità come i «tortei de patate», i «canederli», gli «strangolapreti», e «polenta e coniglio», oltre al gustoso e profumato strudel. Per il soggiorno sono disponibili 6 stanze adeguatamente arredate e provviste di bagno, che si affacciano sulle tranquille piazze del centro storico del paese. 30

33 Vicino all agriturismo ci sono le celebri Piramidi di Segonzano, capolavoro della natura dovuto all erosione di antichi depositi morenici, il torrente Avisio ed i ruscelli impetuosi. Polenta e coniglio L attenzione dell uomo nella gestione del territorio fa di questa Valle un ambiente unico nel suo genere. Una terra vocata alla viticoltura, un ambiente naturale incontaminato che offre rilassanti passeggiate fra storici vigneti terrazzati oppure in boschi estesi e silenziosi. La nostra è un azienda vinicola trentina, nata nel 1918 per volere di Nonno Giuseppe che ha trasmesso la sua passione per ben tre generazioni. In cantina vengono vinificate le uve di proprietà, provenienti da vigneti dislocati in una zona particolarmente vocata per la viticoltura trentina: la Valle di Cembra. In cantina produciamo il Pinot Nero, la schiava, l uvaggio «zio Bepi», lo Chardonnay, il Sauvignon e la Nosiola. Tra questi spicca il Müller Thurgau, un vino da tempo conosciuto e particolarmente apprezzato, che ha trovato in questa valle l ambiente ideale per una produzione di elevata qualità. Nel vigneto e in cantina Ferruccio opera costantemente per ottenere prelibatezze gastronomiche da condividere con gli ospiti, offrendo la possibilità di lasciarsi incantare dalla nostra «cultura del mangiare e bere» tradizionale. Per la polenta: farina di Storo acqua sale Per il coniglio: coniglio nostrano cipolla olio burro vino bianco farina bianca salvia rosmarino Far bollire l'acqua in un paiolo (preferibilmente sul «fogolar» a legna), salare, aggiungere la farina a pioggia, mescolare per circa 40 minuti; Tagliare il coniglio a pezzi, salare ed infarinare leggermente, far rosolare a fuoco vivo, bagnare con vino bianco, aggiungere la cipolla sfogliata, gli aromi, far cuocere lentamente in forno per circa 90 minuti (temperatura circa 170 ). Servire ben caldo. Questo ottimo piatto ben si abbina con il nostro uvaggio «zio Bepi»; vino dal colore rosso violaceo dal profumo vinoso e da un retrogusto imponente e netto, giustamente tannico e di buona componente acida. Palù di Giovo, è la patria dei campioni Moser e Gilberto Simoni, molti sono i percorsi per la mountain bike mentre il circuito della Valle è percorso da migliaia di appassionati della bicicletta da strada. Val di Cembra 31

34 Scuola in Fattoria «Aneghe e Taneghe» CARNI > SALUMI > FARINE DA POLENTA > CONFETTURE Nella nostra fattoria proponiamo alle nuove generazioni di passare una giornata secondo la vita contadina di una volta; sia l allevamento del bestiame che la coltivazione ortofrutticola vengono eseguite ancora con metodi tramandati di padre in figlio. Oltre all attività di fattoria didattica, l azienda è specializzata nell allevamento e vendita al dettaglio di carni bovine, ovine, suine e pollame. Trasformiamo frutta e verdura coltivate in azienda, succhi di mela, passate di pomodoro e farina di mais. Scuola in Fattoria «Aneghe e Taneghe» di Mittestainer Nadia Altitudine 123 mt 19 km da Trento Via Sant Antonio, 3 Frazione Grumo San Michele a/a T. e F M info@scuolainfattoria.com 32

35 La cultura del fare per conoscere e non dimenticare... aneghe taneghe!!! La «Spesa in campagna» per prodotti sani, freschi e buoni. Ritrovare il contatto perduto con la natura... La passione per l'allevamento degli animali, l'attenzione alla salvaguardia del nostro territorio del quale ci sentiamo custodi e l'impegno nel rendere i nostri prodotti speciali, salubri e di qualità eccellente sono i punti di forza della nostra piccola azienda famigliare. Insieme, Franco, Nadia, Riccardo e Federico ci spendiamo giornalmente nell'accudire gli animali che nascono e vengono allevati in azienda. La loro alimentazione è composta dal foraggio che viene sfalciato in montagna e cereali esclusivamente non geneticamente modificati, per buona parte di produzione aziendale ed in parte acquistati rigorosamente in Italia. Nel nostro spaccio si possono acquistare i vari tagli degli animali che vengono macellati presso una struttura accreditata ed in presenza del veterinario. La rintracciabilità dei nostri prodotti è esaltata dal fatto che l'azienda lavora nel proprio laboratorio gli alimenti, costantemente monitorati per garantire la massima genuinità e freschezza. Offriamo vari tipi di taglio di carni bovine, ovine, suine e pollame insieme ad insaccati della tradizione trentina. Tonco de patate e luganega fresca trentina 750 g di patate 200 g di passata di pomodoro 1 lucanica fresca 2 foglie di alloro brodo di carne (in alternativa acqua e dado) 1 cipolla olio Tagliare la cipolla fine e metterla in una casseruola con olio, le patate pelate e fatte a cubetti. Rosolare ed aggiungere poco brodo. Quando il brodo si sarà asciugato aggiungere la passata, la lucanica, le foglie di alloro e coprire bene con il brodo. Bucherellare la lucanica in modo che rilasci tutto il suo sapore e condisca bene le patate. Fare sobbollire fino a quando le patate sono ben cotte ed incominciano a rompersi formando un sughetto denso e rosso. Servire con polenta trentina o mangiare come piatto unico a scelta. Valle dell Adige 33

36 Maso Mongidori CARNI > SALUMI > ORTAGGI A Lasino, sorge il Maso Mongidori, di proprietà di Vitale Grosselli. Nato in una famiglia dedita da sempre all agricoltura, Vitale, insieme alla moglie, gestisce questo agritur collocato in una posizione suggestiva che domina la valle. È qui che la famiglia Grosselli da sempre svolge la sua attività: una famiglia la cui storia è legata alla terra e che dalla terra trae il suo fabbisogno. L agriturismo offre una tipica cucina trentina specializzata soprattutto nei salumi e nelle carni lavorate direttamente in azienda. Agritur Maso Mongidori di Vitale Grosselli Altitudine 520 mt 20 km da Trento 22 km da Riva del Garda Loc. Maso Mongidori Lasino T M

37 Carne Salada L allevamento è ciò che contraddistingue da sempre Maso Mongidori: qui vengono cresciuti, i bovini che saranno poi macellati e trasformati nel laboratorio aziendale. Oltre ai bovini, vengono anche allevati i suini, animali del quale si sfrutta ogni parte: dalla carne fresca, agli insaccati. Squisite braciole, lucaniche, prosciutti, salami, lardo. I prodotti finali vengono portati in tavola nel maso, oppure venduti al dettaglio in azienda. La qualità è il punto di forza di questa carne. L azienda di famiglia è stata costituita attorno alle esigenze quotidiane e dell agriturismo. Si coltivano numerose patate, verze e cavoli cappucci da usare nel locale di ristorazione e da vendere agli ospiti. La carne Salada è una specialità tipica del Trentino. L ingrediente di base è la carne fresca di manzo che viene salmistrata con varie spezie: sale grosso, pepe, aglio tritato, bacche di ginepro, rosmarino, salvia e alloro. Così preparata e abbondantemente spruzzata di vino bianco onde evitare che abbia a seccarsi, la carne viene lasciata riposare per una ventina di giorni. Dopodiché è pronta per essere consumata. 600 g della nostra Carne Salada del Trentino tagliata a fette grosse 200 g di fagioli secchi 100 g di cipolla olio extravergine di oliva rosmarino e salvia sale e pepe Rosolare nell olio la cipolla affettata ed aggiungere i fagioli (messi in ammollo la sera prima), la salvia e il rosmarino tritati. Coprire con acqua tiepida e aggiustare di sale e pepe. Cuocere lentamente. A parte scottare le fette di Carne Salada su di una piastra calda. Condire a freddo con olio e servire accompagnata da fagioli. Il maso è stato recentemente ristrutturato con degli spazi all aperto in grado di offrire all ospite la possibilità di cucinarsi alla griglia e all aperto le carni di provenienza aziendale comprato presso l agritur. Valle dei Laghi 35

38 Agritur Fior di Bosco FORMAGGI L Agritur Fior di Bosco di Graziano e Isabella si trova nel cuore del paesaggio montano della Valfloriana e offre, in un atmosfera familiare, un servizio di pernotto e prima colazione e ristorazione con cucina tipica preparata con i prodotti della propria azienda agricola biologica certificata. Il punto di forza dell azienda è sicuramente l allevamento di vacche di razza grigio alpina autoctona. Nel caseificio aziendale Graziano ottiene dei prelibati formaggi trentini venduti direttamente nel nostro spaccio. Agritur Fior di Bosco di Graziano Lozzer Altitudine mt 46 km da Trento Località Comuni Valfloriana T M info@agriturfiordibosco.com 36

39 La «desmontegada» è un momento di festa per una stagione di lavoro in montagna che finisce. Nell ultima domenica di settembre comincia il viaggio degli animali verso il fondovalle, per trascorrere l inverno al caldo nelle stalle. Tutti i nostri formaggi sono prodotti con latte crudo di sola razza grigio alpina che è Presidio Slow Food. Le nostre vacche vengono alimentate con il nostro foraggio biologico e cereali. Nel periodo estivo, le varietà di erbe aromatiche dei pascoli della nostra malga caratterizzano il latte delle nostre mucche, e quindi il formaggio, sia nei sapori intensi e aromatici, che nella tipica colorazione giallo intenso della pasta. I nostri punti di forza sono il Casàt della Valfloriana, il Casàt affinato al fieno biologico, grazie al quale vengono trasmessi al formaggio profumi e aromi intensi propri della nostra montagna. Il Primo Fiore di Malga Sass, prodotto esclusivamente con latte crudo intero dell alpeggio di Malga Sass. Il Nostrano d Inverno, prodotto nel periodo invernale. Un altra particolarità è la Zighera della Valfloriana: una crema di formaggi saporiti e ricotta dall insolita forma conica, dall antica ricetta segreta del nostro nonno Pistagna. Produciamo inoltre ricotta fresca e delle caciotelle aromatizzate alle erbe aromatiche e peperoncino. Foglie di Grigio Alpina 2 mele Granny Smith del Trentino 50 g di Noci del Bleggio 280 g di Carne Salada delle nostre vacche di razza grigio alpina il nostro formaggio «primo fiore di malga» olio extravergine di oliva del Garda Trentino e aceto di mele trentine Tagliare le mele a piccoli pezzetti, sminuzzare le noci e condire con olio extravergine di oliva del Garda trentino e aceto di mele. Salare e pepare. Disporre il tutto sul piatto amalgamando e coprire con fettine sottili di Carne Salada cruda e scaglie di formaggio «primo fiore di malga». Il «carnevale tradizionale di Valfloriana» è uno dei carnevali più antichi del Trentino dove personaggi ancestrali raffigurati con maschere di legno scolpite dagli artigiani locali, sfilano di paese in paese suonando e cantando nelle piazze. Val di Fiemme 37

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