RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali

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1 RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO Anno 2013 Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali Asilo Nido Comunale 1

2 PRIMI PIATTI Crema di piselli con riso Vellutata di zucchine con crostini Pasta al pesto di verdure SECONDI PIATTI A base di pesce Polpettine di pesce Filetti di platessa al forno A base di carne Polpettine di manzo o carni bianche Bocconcini di manzo con polenta A base di uova e latticini Frittata con zucchine Bastoncini di ricotta e verdure CONTORNI Carote alla parmigiana Patate al forno DOLCI Plum-cake allo yogurt Ciambella con le mele 2

3 I PRIMI PIATTI 3

4 Crema di piselli con riso Riso gr. 30 Piselli gr. 40 Patate gr. 40 Porri gr. 20 Parmigiano gr. 5 Olio extravergine gr. 5 Tagliare le patate a pezzetti, a rondelle i porri (solo la parte bianca) e aggiungere i piselli. Cuocere in acqua salata. Terminata la cottura, frullare il tutto, riportare a bollore, aggiungere il riso e procedere alla cottura. Condire a crudo con un filo d olio extravergine e parmigiano. 4

5 Vellutata di zucchine con crostini Patate gr. 40 Zucchine gr. 60 Olio extravergine gr. 5 Parmigiano gr. 5 Lavare le zucchine e tagliarle a pezzi, aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere in acqua leggermente salata. A cottura ultimata, frullare e portare ad ebollizione fino ad avere una consistenza cremosa. Servire con olio extravergine, parmigiano e crostini di pane comune, precedentemente tagliato a dadini e passato in forno. 5

6 Pasta al pesto di verdure Ditalini gr. 50 Zucchine gr. 15 Fagiolini gr. 15 Parmigiano gr. 5 Olio extravergine gr. 5 Lavare e tagliare a pezzetti zucchine e fagiolini e poi cuocerli in poca acqua. Frullare, aggiungere un filo di olio extravergine (se troppo denso, aggiungere un po di brodo vegetale). Cuocere la pasta in acqua salata; a fine cottura scolare e condire con il pesto di verdure e il parmigiano. 6

7 I SECONDI PIATTI 7

8 Polpettine di pesce Merluzzo gr. 30 Platessa gr. 20 Patate gr. 10 Uova gr. 5 Lessare le patate e in poca acqua anche merluzzo e platessa. Passare il tutto al tritatutto e aggiungere sale, prezzemolo tritato e uova. Fare delle polpettine schiacciate, passarle nel pane grattugiato e porle nella placca unta con olio extravergine. Infornare per minuti. Controllare di tanto in tanto la doratura. 8

9 Filetti di platessa al forno Platessa gr. 50 Pane grattugiato q.b. Olio extravergine q.b. Prezzemolo q.b. Mescolare sale, pane grattugiato e prezzemolo. Impanare i filetti di platessa e disporli su una placca leggermente unta con olio extravergine. Cuocere in forno per circa 20 minuti a

10 Polpettine di manzo e carni bianche Carne bianca gr. 40 Patate gr. 10 Pane grattugiato q.b. Olio extravergine q.b. Passare la carne al tritacarne per due volte. Aggiungere le patate lessate e schiacciate e un pizzico di sale. Fare le polpettine, passarle nel pane grattugiato e adagiarle su una placca unta con un filo di olio extravergine. Infornare a 180 per 40 minuti. Durante la cottura, se necessario, irrorare con brodo vegetale. 10

11 Bocconcini di manzo con polenta Carne di manzo gr. 40 Carota, cipolla e sedano gr. 15 Pomodori pelati gr. 10 Brodo vegetale q.b Farina di mais gr. 25 Olio extravergine q.b. Lavare e tritare carota, cipolla e sedano. Stufarle con del brodo vegetale. Aggiungere la carne a bocconcini, rosmarino tritato e pomodori pelati frullati. Cuocere a fuoco lento. Condire con olio extravergine prima di servire. A parte portare a bollore l acqua, aggiungere il sale e versare la farina a pioggia. Mescolare e cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento. 11

12 Frittata con zucchine Uova gr. 50 Zucchine gr. 20 Latte ml. 10 Prezzemolo q.b. Sbattere con un frustino le uova con il latte e il prezzemolo tritato; aggiungere le zucchine lavate e tagliate a pezzetti. Ungere la placca con olio extravergine e passarla a vuoto nel forno. Versare il composto nella placca e infornare a 180 per minuti. Servire. 12

13 Bastoncini di ricotta e verdure Ricotta gr. 20 Patate gr. 20 Zucchine e carote gr. 20 Parmigiano n. 1 cucchiaio Pane grattugiato q.b. Uovo gr. 8 Olio extravergine q.b. Cuocere le patate, le carote e le zucchine. Passare il tutto al mixer, unire la ricotta, le uova, il parmigiano, sale e pepe fino ad aggiungere una consistenza che permetta di impastare. Formare dei bastoncini e disporli in una teglia leggermente unta di olio. Infornare a 160 per 20 minuti fino a doratura. 13

14 I CONTORNI 14

15 Carote alla parmigiana Carote gr. 50 Cipolla q.b. Parmigiano q.b. Olio extravergine q.b. Sale q.b. Affettare le carote sottilmente. Metterle in un tegame con cipolla tritata. Aggiungere brodo vegetale e cuocere lentamente. A cottura ultimata, aggiungere parmigiano grattugiato, olio extravergine e prezzemolo tritato. Mescolare e servire. 15

16 Patate al forno Patate gr. 50 Rosmarino q.b. Olio extravergine q.b. Tagliare le patate a cubetti, aggiungere rosmarino e salvia tritati, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine. Infornare a 180 per 40 minuti, mescolando durante la cottura. 16

17 I DOLCI 17

18 Plum-cake allo yogurt Farina gr. 350 Uova n. 3 Olio di arachidi, o semi girasole gr. 120 Zucchero gr. 180 Yogurt ai frutti di bosco gr. 150 Buccia di un limone grattugiato Bustina di lievito n. 1 Pizzichi di sale n. 3 Lavorare a lungo le uova con lo zucchero affinché la pasta diventi gonfia e sostenuta. Aggiungere lo yogurt, l olio, il sale, la buccia di limone grattugiata e la farina setacciata con il lievito. Imburrare e infarinare lo stampo, versare l impasto in forno caldo per 40 minuti a 170. A forno spento lasciar raffreddare e da ultimo cospargere di zucchero a velo. 18

19 Ciambella con le mele Olio extravergine gr. 50 Zucchero gr. 200 Bustina di vanillina n. 1 Uova n. 3 Succo di un limone Presa di sale n. 1 Frumina (amido di frumento) gr. 75 Farina gr. 225 Mescolare in una terrina uova e zucchero, aggiungere l olio, il sale, il succo di limone fino ad ottenere una pasta cremosa. Aggiungere a cucchiaiate, continuando a mescolare, la frumina già miscelata con la farina e il lievito. Mettere metà dell impasto in una tortiera per ciambelle, imburrata ed infarinata. Tagliare le mele a pezzettini e spargerli sulla pasta. Aggiungere il resto della pasta, facendo attenzione a coprirla bene. Far cuocere in forno caldo per 45 minuti circa a

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