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1 IL COMITATO PERMANENTE PER IL CARNEVALE ATELLANO in collaborazione con SLOW FOOD AGRO AVERANO ATELLANO Presentano il I CONCORSO GASTRONOMICO DEI PIATTI TIPICI DEL CARNEVALE ATELLANO Oggetto: I CONCORSO GASTRONOMICO DEI PIATTI TIPICI DEL CARNEVALE ATELLANO Egregi cittadini, Il Comitato Permanente per il Carnevale Atellano in collaborazione con Slow Food Agro Aversano Atellano ha il piacere di invitarvi al 1 concorso in oggetto che si svolgerà nei giorni 11 e 24 Febbraio 2017 presso la sala conferenza del Palazzo Ducale di Sant Arpino (CE). Lo scopo della manifestazione, ci stimola ed esorta a continuare nella ricerca e valorizzazione di tutti quegli elementi di varietà e genuinità della gastronomia tipica e rappresentativa della tradizione legata al Carnevale Atellano. Quali sono i piatti tipici del Carnevale Atellano? Per tali motivi le ricette tradizionali del Carnevale Atellano saranno protagoniste della 1 edizione del concorso gastronomico dei piatti tipici del Carnevale Atellano e verranno premiati da una commissione tecnica di esperti, in un itinerario goloso per tutti, nella festa più pazza dell anno. Si premette che in ogni città e regioni ci sono tradizioni e specialità gastronomiche Tipiche del Carnevale per festeggiare la grande festa prima delle Ceneri. Anche gli chef più famosi non perdono l'occasione di servire piatti della Tradizione nei loro ristoranti con una propria versione (rivisitata o meno). Il concorso si rivolge a due tipologie di concorrenti divisi in due sezioni di categorie: 1) Sezione amatori non professionisti a) Categoria Studenti della Scuola media b) Categoria amatori non professionisti 2) Sezione professionisti (cuochi, pasticcieri, ristoratori, panettieri, altro) 1

2 I concorrenti potranno esprimere in piena libertà la loro capacità ed il loro talento seguendo le regole generali previste nel Regolamento e la valutazione avverrà con l attribuzione del punteggio nel rispetto dei requisiti di seguito descritti. A Voi quindi la scelta di ricercare, preparare e presentare a concorso un piatto tipico e rappresentativo della tradizione culinaria del Carnevale Atellano nel rispetto dei seguenti requisiti e criteri di valutazione come da regolamento che segue: a) Buona descrizione del piatto (del piatto bisogna raccontare la storia, origini e tradizione, la scelta della materia prima, etc); b) Buona presentazione del piatto (colore e decorazioni, etc) c) Gusto (sapore, odore, etc) d) Coerenza al tema del Carnevale e al contesto territoriale. NORME GENERALI E REGOLAMENTO ART 1: REQUISITI E NORME DI PARTECIPAZIONE La partecipazione al concorso consiste nel presentare un piatto tipico del Carnevale con particolare riferimento al Contesto territoriale dell area Atellana. I partecipanti concorreranno tra loro nell ambito della propria sezione - categoria di appartenenza in cui si sono iscritti. Per la Sezione amatori non professionisti - Categoria amatori non professionisti potranno partecipare tutti coloro che compileranno e faranno recapitare la scheda di partecipazione (Allegato 1) al seguente indirizzo Via Mormile Pasquale , Sant Arpino (CE) oppure inviarla al seguente indirizzo di posta elettronica, entro e non oltre il giorno 10 febbraio Nella scheda di partecipazione dovrà venir indicato il nome del piatto che verrà presentato in concorso ed indicate le quantità, il procedimento e le attrezzature necessarie alla preparazione. 2

3 Per la sezione amatori non professionisti - Categoria Studenti della Scuola Media compresi tra il primo, secondo e terzo anno la partecipazione è rivolta a ogni istituto di scuola media il quale può partecipare con un team di almeno tre (3) allievi, accompagnati da un docente, che frequentano tra il primo, secondo, terzo (è preferibile un alunno per ogni anno). Gli allievi partecipanti dovranno compilare e far recapitare la scheda di partecipazione (Allegato 2) al seguente indirizzo Via Mormile Pasquale , Sant Arpino (CE) oppure inviarla al seguente indirizzo di posta elettronica, entro il giorno 23 febbraio Nella scheda di partecipazione dovrà venir indicato il nome del piatto che verrà presentato in concorso ed indicare la quantità, il procedimento e le attrezzature necessarie alla preparazione. Per la Sezione professionisti (cuochi, pasticcieri, ristoratori, panettieri, altro) potranno partecipare tutti coloro che compileranno e faranno recapitare la scheda di partecipazione (Allegato 2) al seguente indirizzo Via Mormile Pasquale , Sant Arpino (CE) oppure inviarla al seguente indirizzo di posta elettronica, entro e non oltre il giorno 23 febbraio Nella scheda di partecipazione dovrà venir indicato il nome del piatto che verrà presentato in concorso ed indicate le quantità, il procedimento e le attrezzature necessarie alla preparazione. Per tutti i partecipanti la ricetta dovrà essere dettagliatamente formulata per 6 persone e servita al ml concorso in 6 porzioni (5 per la giuria e 1 per l esposizione da fotografare). I partecipanti al concorso cedono al comitato permanente per il carnevale atellano e Slow Food Agro Aversano Atellano tutti i diritti concernenti le ricette, le relazioni, il materiale e le fotografie, anche per eventuali pubblicazioni. 3

4 ART. 2: LA PROVA La valutazione dei piatti presentati e premiazione dei concorrenti avverrà nei seguenti giorni: - Sabato 11 Febbraio dalle ore 15 presso la sala conferenza del Palazzo Ducale di sant Arpino per la sezione amatori non professionisti - Categoria Uomini e Donne non professionisti - Venerdì 24 Febbraio dalle ore 15 presso la sala conferenza del Palazzo Ducale di sant Arpino per la sezione amatori non professionisti - Categoria Studenti della Scuola Media e per la sezione professionisti (cuochi, pasticcieri, ristoratori, panettieri, altro) I candidati dovranno presentarsi alle ore presso Palazzo Ducale sede del concorso con il documento di riconoscimento e portarsi le attrezzature necessarie per la presentazione del piatto. I partecipanti disporranno di un tempo di 10 minuti per la presentazione del proprio piatto. Durante i quali i candidati dovranno sottoporsi alla Giuria per la presentazione del piatto e un breve colloquio che avrà come tema la motivazione e l esecuzione del piatto. Terminata la presentazione i candidati dovranno riordinare la propria postazione di lavoro. Art. 3: LA GIURIA La Giuria è divisa in esecutiva e tecnica. La Giuria esecutiva è costituita da 5 componenti esperti che giudicheranno l aspetto visivo, la degustazione del piatto e la coerenza al tema del Carnevale e al contesto territoriale, mentre la Giuria tecnica è composta da due esperti del settore che giudicheranno la preparazione tecnica dei concorrenti. Il giudizio espresso dalla giuria sarà, innanzitutto trasparente, definitivo e inappellabile. 4

5 Art. 4: CRITERI DI VALUTAZIONE 1) Corretta presentazione della scheda di partecipazione compilata in tutte le sue parti punti 0 20: impostazione grafica della ricetta, utilizzo di tecniche innovative, relazione dei prodotti tipici, chiara ed esauriente. 2) Corretta fase procedurale punti 0-20: corretta manipolazione e conservazione degli alimenti, rispetto delle norme igieniche, corretta cottura degli alimenti, corretto uso delle grammature e delle porzioni. 3) Disposizione e presentazione del piatto punti 0-20: disposizione pulita e ordinata dei cibi nel piatto, senza guarnizioni artificiali, aspetto estetico ed impatto cromatico piacevole ed elegante. 4) Combinazione sapori ed appetibilità punti 0 30: sapore gradevole ed armonia degli ingredienti con il tipo di alimento impiegato, uso corretto dei condimenti e delle guarnizioni. 5) Coerenza al tema del Carnevale e al contesto territoriale punti 0 10: predisposizione al contatto con il pubblico, scioltezza di esposizione nelle eventuali domande della giuria. I canditati potranno raggiungere il punteggio massimo di 100 punti. ART. 5: PREMI E RICONOSCIMENTI La premiazione si terrà a fine gara nei rispettivi giorni di gara previste per le rispettive categorie così come definito al ART. 2 del presente regolamento. I vincitori al I CONCORSO GASTRONOMICO DEI PIATTI TIPICI DEL CARNEVALE ATELLANO saranno selezionati tra i primi tre che si aggiudicheranno il punteggio più alto nell ambito della propria categoria. 5

6 1 classificato: TROFEO + ATTESTATO DI MERITO 2 classificato: Medaglia + ATTESTATO DI MERITO 3 classificato: Medaglia + ATTESTATO DI MERITO A tutti i partecipanti verrà rilasciato l attestato di Partecipazione al I CONCORSO GASTRONOMICO DEI PIATTI TIPICI DEL CARNEVALE ATELLANO 6

7 Allegato 1 (Gara del 11 febbraio 2017) SCHEDA DI PARTECIPAZIONE I CONCORSO GASTRONOMICO DEI PIATTI TIPICI DEL CARNEVALE ATELLANO 11 febbraio 2017 Palazzo Ducale, Sant Arpino (CE) Al COMITATO PERMANENTE PER IL CARNEVALE ATELLANO Via Pasquale Mormile 6 SANT ARPINO (CE) Codice Fiscale PARTECIPANTE Nome... Cognome. Indirizzo:.. Tel.. Cell 1) Sezione amatori non professionisti a) Categoria Studenti della Scuola media b) Categoria amatori non professionisti 2) Sezione professionisti (cuochi, pasticcieri, ristoratori, panettieri, altro) SCHEDA DESCRITTIVA Nome del piatto che verrà presentato.. Quantità 7

8 Ingredienti... Procedimento... Attrezzature usate per la preparazione La presente scheda di partecipazione va inoltrata al seguente indirizzo: Via Pasquale Mormile , Sant Arpino (CE) oppure inviarla al seguente indirizzo di posta elettronica: entro e non oltre il giorno 10 febbraio Data: Firma 8

9 Allegato 2 (Gara del 24 febbraio 2017) SCHEDA DI PARTECIPAZIONE I CONCORSO GASTRONOMICO DEI PIATTI TIPICI DEL CARNEVALE ATELLANO 24 febbraio 2017 Palazzo Ducale, Sant Arpino (CE) Al COMITATO PERMANENTE PER IL CARNEVALE ATELLANO Via Pasquale Mormile 6 SANT ARPINO (CE) Codice Fiscale PARTECIPANTE Nome... Cognome. Indirizzo:.. Tel.. Cell 3) Sezione amatori non professionisti c) Categoria Studenti della Scuola media d) Categoria amatori non professionisti 4) Sezione professionisti (cuochi, pasticcieri, ristoratori, panettieri, altro) SCHEDA DESCRITTIVA Nome del piatto che verrà presentato.. 9

10 Quantità Ingredienti... Procedimento... Attrezzature usate per la preparazione La presente scheda di partecipazione va inoltrata al seguente indirizzo: Via Pasquale Mormile , Sant Arpino (CE) oppure inviarla al seguente indirizzo di posta elettronica: entro e non oltre il giorno 24 febbraio Data: Firma 10

11 SCHEDA DI VALUTAZIONE DELLA GIURIA I CONCORSO GASTRONOMICO DEI PIATTI TIPICI DEL CARNEVALE ATELLANO COMITATO PERMANENTE PER IL CARNEVALE ATELLANO Via Pasquale Mormile 6, SANT ARPINO (CE) Codice Fiscale Luogo Sezione. Categoria. Data.. PARTECIPANTE Nome N CRITERI DI VALUTAZIONE VOTO VOTO VOTO VOTO VOTO Corretta presentazione della scheda di partecipazione compilata in tutte le sue parti punti 0 20: impostazione grafica della 1 ricetta, utilizzo di tecniche innovative, relazione dei prodotti tipici, chiara ed esauriente. 2 3 Corretta fase procedurale punti 0-20: corretta manipolazione e conservazione degli alimenti, rispetto delle norme igieniche, corretta cottura degli alimenti, corretto uso delle grammature e delle porzioni. Disposizione e presentazione del piatto punti 0-20: disposizione pulita e ordinata dei cibi nel piatto, senza guarnizioni artificiali, 11

12 aspetto estetico ed impatto cromatico piacevole ed elegante. 4 5 Combinazione sapori ed appetibilità punti 0 30: sapore gradevole ed armonia degli ingredienti con il tipo di alimento impiegato, uso corretto dei condimenti e delle guarnizioni. Coerenza al tema del Carnevale e al contesto territoriale punti 0 10: predisposizione al contatto con il pubblico, scioltezza di esposizione nelle eventuali domande della giuria. Giudizio Globale Totale Totale Totale Totale Totale NOTE: 12

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