Crostata al limone meringata

Transcript

1 Crostata al limone meringata Preparazione: 1 h Cottura: 30 min Tempo totale: 1 h 30 min Difficoltà: media VEGETARIANA Dopo vari tentennamenti l altra sera mi sono finalmente messa all opera per preparare questa crostata al limone meringata. E un dolce che mi ha sempre ispirato moltissimo pur avendolo assaggiato per prima volta solo quest estate, in un delizioso locale di Parigi del bellissimo quartiere Le Marais. Lì la meringa che ricopriva la torta era veramente altissima e mi sono pentita di non aver avuto il coraggio di fare altrettanto. L unico difetto che ho trovato alla mia versione della tarte au citron francese è stato proprio nella quantità di meringa, troppo ridotta rispetto alla limonosità della torta che ne avrebbe richiesta di più. Ecco perchè qui vi ho dato delle dosi maggiori rispetto a quelle che ho utilizzato io, fidatevi, meringa e limone insieme sono paradisiaci!! Un bacione e a presto! Ricetta Crostata al limone meringata

2 Ingredienti per 8 persone Per la frolla: 350 gr. di farina gr. di burro 150 gr. di zucchero 3 tuorli 1 pizzico di sale 2 cucchiai di acqua Per la crema: 225 ml di succo di limone buccia grattugiata di limone 180 gr. di zucchero 100 gr. di burro 3 uova 1 tuorlo 15 gr. di amido di mais Per la meringa: 100 gr. di albumi 200 gr. di zucchero Come fare la Crostata al limone meringata Procedimento Mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero e montate leggermente con una frusta a mano.

3 Unite la farina e mescolate con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungete il burro ammorbidito e incorporatelo al resto degli ingredienti lavorando l impasto il meno possibile.

4 Finite di lavorare l impasto su di una spianatoia e compattatelo in un panetto schiacciato. Mettete il panetto a riposare in frigo per un oretta avvolto nella pellicola. Nel frattempo preparate la crema al limone. Mettete lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattugiata (io di un paio di limoni) in un tegame e portate a bollore.

5 Filtrate il tutto in una ciotola, fate intiepidire ed unite le uova e il tuorlo amalgamando bene il tutto con una frusta. Rimettete sul fuoco e aggiungete l amido di mais stemperato in pochissima acqua. Cuocete la crema rigirando di continuo con la frusta e con un cucchiaio di legno fino a che non sia sarà addensata.

6 Trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare leggermente. A questo punto incorporate il burro in pezzi mescolando fino a che non si sarà completamente sciolto e amalgamato alla crema.

7 Riprendete la pasta dal frigo e ammorbiditela un po con le mani. Poi infarinate abbondantemente il piano e stendetela con il mattarello. Rivestite uno stampo da crostata imburrato del diametro di c.a cm con il disco di frolla ed eliminate l eccesso dai bordi (io ho fatto dei biscotti). Ricoprite con un foglio di carta da forno e versatevi dentro dei legumi. Io per comodità ho utilizzato uno stampo di carta che alla fine, per estrarre la torta, ho tagliato lungo i bordi. Se doveste utilizzare uno stampo rigido vi consiglio di creare una croce di carta da forno sulla base altrimenti a fine cottura non riuscirete ad estrarre la torta.

8 Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 180 per 20 minuti con i legumi, poi toglieteli assieme al foglio e cuocete per altri 10 minuti. Fate intiepidire la frolla e versatevi dentro la crema al limone.

9 A questo punto preparate la meringa. Mettete gli albumi nella planetaria e cominciate a montare. Quando si sarà creata una bella schiuma bianca cominciate ad incorporare lo zucchero molto gradualmente e sempre continuando a montare. Dovrete ottenere una bella meringa bianca e soda. Con un cucchiaio stendete la meringa sulla crema creando dei ciuffi irregolari.

10 Rimettete la vostra crostata al limone meringata in forno in modalità grill per 3-4 minuti affinché i ciuffi di meringa di scuriscano un po. Fate raffreddare ed estraete la crostata dallo stampo molto delicatamente. Giuliana Manca Copyright 2017 Giuliana Manca riproduzione riservata - P.IVA