3. ERBE ED ALBERI SELVATICI: PROGENITORI DELLE PIANTE COLTIVATE

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1 INDICE GENERALE INTRODUZIONE 1. ERBE SPONTANEE E SOCIETÀ 2. ERBE SPONTANEE, ORTAGGI E VERDURE 3. ERBE ED ALBERI SELVATICI: PROGENITORI DELLE PIANTE COLTIVATE 4. IL NOME DELLE PIANTE 4.1. Nomi dialettali, nomi comuni 4.2. I nomi scientifici 4.3. Le descrizioni delle piante 4.4. Brevi nozioni di tassonomia 4.5. Il taxon specifico 5. FAMIGLIE DI INTERESSE ALIMENTARE PIÙ SIGNIFICATIVE 5.1. Le Compositae (Asteraceae) 5.2. Le Hyacintaceae (Liliaceae) 5.3. Brassicaceae (Cruciferae) 5.4. I caratteri diagnostici 6. LA FITOALIMURGIA DI CAPITANATA 6.1. Ambiti di ricerca 6.2. Le erbe spontanee nella letteratura locale L opera di Vincenzo Giuliani La Fisica Appula di Michelangelo Manicone L opera di Luigi Baselice ( ) L opera di Achille Bruni 6.3. Le erbe eduli della tradizione

2 6.4. Le erbe eduli della tradizione oltre la Capitanata 6.5. Conosciamo qualche altra erba edule 6.6. Le potenzialità nutraceutiche delle erbe eduli 7. LE ERBE EDULI IN CHIAVE STORICA 7.1. Le epoche classiche 7.2. Pecore e tarrazzani del Tavoliere delle Puglie 7.3. Garzoni e padroni del Gargano 8. L HABITUS DELLE PIANTE 9. GLI AMBIENTI DELLE ERBE EDULI 9.1. La vegetazione potenziale 9.2. Il clima dal Gargano alla pianura foggiana 9.3. Diffusione e distribuzione delle erbe eduli 9.4. Piante sinantropiche 9.5. Analisi delle comunità fl oristiche sinantropiche 9.6. Erbe eduli ed habitat 10. GASTRONOMIA DELLE ERBE SPONTANEE 11. PIANTE VELENOSE La tossicità dei vegetali Conoscere le piante velenose Tossicità, magia, mistero dei vegetali Le piante velenose dalla letteratura botanica I principi tossici dei vegetali I prodotti secondari dei vegetali ATLANTE ALIMURGICO DELLA CAPITANATA LISTA DELLE SPECIE ESAMINATE DISTINTE PER FAMIGLIA

3 1. AMARANTHACEAE 1.1. Foglie e germogli di Amaranthus retrofl exus L. 2. ANACARDIACEAE 2.1. Germogli di Pistacia terebinthus L. 3. APIACEAE 3.1. Foglie e steli di Apium nodifl orum L Foglie di Smyrnium olusatrum L Foglie, steli e getti di Foeniculum vulgare Miller subsp. piperitum 3.4. Rosette di Crithmum maritimum L Giovani getti di Amni majus L Giovani getti di Ferula communis L. 4. ASTERACEAE 4.A. sottofamiglia Tubilifl orae 4.1. Steli di Silybum marianum L Foglie e steli di Carduus pycnocephalus L Foglie e steli di Cirsium vulgare L Foglie e steli di Cynara cardunculus L Steli di Onopordum illyricum L Rosette di Centaurea solstitialis L Rosette di Centaurea calcitrapa L Rosette di Carlina vulgaris L Rosette e scapi di Anacyclus tomentosus (All.) DC Rosette e scapi di Mantisalca salmantica L. 4. ASTERACEAE 4.B. sottofamiglia Ligulifl orae (Cichoriaceae) Rosette di Picris echioides L Rosette di Picris hieracioides L.

4 4.13. Rosette di Urospermum picroides L Rosette e getti di Reichardia picroides L Rosette e getti di Scorzonera irsuta L Rosette e getti di Scorzonera villosa Scop. subsp. villosa Ciuffi di Podospermum resedifolium (L.) DC Ciuffi di Scolymus hispanicus L Rosette, germogli e scapi di Cichorium inthibus L Rosette e getti di Sonchus asper L Rosette di Lactuca serriola L Rosette di Lactuca viminea L Foglie di Urospermum dalechampii L Taraxacum offi cinalis (group) Taraxacum laevigatum (Wild.) DC Taraxacum megalorrhizon (Forssk.) Hand.-Mazz Taraxacum obovatum (Wild.) DC Ibridi Cicuriùni di Crepis vesicaria L Cicuriùn di Crepis apula (Fiori) Babc Cicuriùn di Crepis sancta (L.) Babc Rosette di Crepis bursifolia L Steli e cime di Chondrilla juncea L Rosette di Hypochaeris radicata L Foglie e steli di Hypochaeris laevigata ( L.) Ces., Pass. & Gibelli Foglie e steli di Tragopogon porrifolius L Steli e boccoli fi orali di Hyoseris radiata L.

5 5. BORAGINACEAE 5.1. Rosette di Borago offi cinalis L Rosette di Echium plantagineum L Foglie, getti teneri e fi ori di Cerinthe major L Foglie, getti e fi ori di Symphytum bulbosum Schimper 6. BRASSICACEAE (ex Cruciferae) 6.1. Rosette e cime di Diplotaxis erucoides (L.) DC Foglie e cime di Diplotaxis tenuifolia (L.) DC Rosette e cime di Hirschfeldia incana (L.) Lagreze Fossat Rosette e cime di Rapistrum rugosum (L.) All Foglie e cime di Sinapsis alba L. subsp. alba 6.6. Foglie e cime di Sinapis avensis L Foglie e cime di Sinapis pubescens L Foglie e cime di Raphanus raphanistrum L Rosette di Coronopus squamatus (Forssk.) Asch Rosette e rosette di Nasturtium offi cinalis R. Br Rosette di Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus Rosette di Calepina irregularis (Asso) Thell Rosette e scapi di Bunias erucago L.. 7. CANNABACEAE Giovani getti di Humulus lupulus L. 8. CAPPARIDACEAE Gemme di Capparis spinosa L. 9. CARYOPHYLLACEAE 9.1. Germogli e foglie di Stellaria media L. Vill.

6 10. CHENOPODIACEAE Fusti e germogli di Sarcocornia patula e Sarcocornia emerici Duval-Jouve Rosette, foglie e piccioli di Beta vulgaris L. subsp. maritima 11. DIOSCOREACEAE Asparagi di Tamus communis L. 12. DIPSACACEAE Foglie e getti di Knautia integrifolia (L.) Bert Foglie e getti di Dipsacus fullonum L. 13. FABACEAE (Leguminosae) Foglie di Vicia faba L. 14. GERANIACEAE Rosette di Erodium moschatum (L.) L Hér 15. LILIACEAE Asparagi di Asparagus acutifolius L Giovani getti di Asphodeline lutea L. Rchb Bulbi di Leopoldia comosa (L.) Parl Foglie e bulbi di Allium pendulinum L Foglie e bulbi di Allium ampeloprasum L Foglie e bulbi di Allium commutatum L Asparagi di Ruscus aculeatus L Cimarelle di Smilax aspera L. 16. PAPAVERACEAE Rosette di Papaver rhoeas L. 17. POLYGONACEAE Foglie e getti di Rumex acetosella L.

7 17.2. Foglie e getti di Rumex crispus L. 18. PORTULACEAE Rosette e getti di Portulaca oleracea subsp. oleracea 19. RANUNCULACEAE Germogli di Clematis vitalba L. 20. ROSACEAE Foglie di Sanguisorba minor Scop Cime tenere di Rubus ulmifolius Schott. 21. URTICACEAE Foglie e germogli di Urtica dioica L. 22. VALERIANACEAE Foglie e getti di Valerianella locusta (L.) Laterrade. CONCLUSIONI. INDICE DELLE SPECIE. BIBLIOGRAFIA