>> Ufficio fotografico Mario Sabatini, Miriam D Ignazio, Piergiorgio Greco, Daniele Di Vittorio, Roberto Pasquali, Gino Di Paolo, Rocco Petrei.

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3 >> Editore Modiv s.n.c. - info@modiv.it >> Direttore responsabile Cristina Mosca (non fumatrice) se volete dirle qualcosa fatelo a: redazione@c-magazine.it >> Area marketing e commerciale Daniele Di Vittorio (ex fumatore) marketing@c-magazine.it Maurizio Di Battista (ex fumatore) maurizio@modiv.it >> Ufficio fotografico Mario Sabatini, Miriam D Ignazio, Piergiorgio Greco, Daniele Di Vittorio, Roberto Pasquali, Gino Di Paolo, Rocco Petrei. >> Stampa AGP Arti Grafiche Picene - Maltignano (Ap) In questo numero si sono ustionati, abbronzati, raffreddati, arrabbiati, consolati, rappacificati, congratulati, indignati insieme a noi Roberto Ardizzi, Maura Di Marco, Sonia Di Massimo, Massimo Giuliano, Guernica, Nadia Miriello, Ludovica Persichitti, Anita Righetti, Giovanni Rosato, Michele Tana, Giuseppe Ursini. >> Editore: Modiv s.n.c. Viale Matrino 36, Marina di Città Sant Angelo (Pe) Tel/fax cell info@modiv.it Registrazione presso il Tribunale di Pescara n 7/08 del 31/03/2008 come Vieni a trovarci su Facebook: diventa fan della pagina C come Magazine magazine 3

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5 C COME SOMMARIO C come RUBRICHE 05 >> C come Sommario 07 >> C come Editoriale 09 >> C come Informazione 10 >> C come Food Design 61 >> C come Guernica 63 >> C come News 66 >> C come Controeditoriale SPECIALE MIELE 26 >> C come Proprietà 30 >> C come Tradizione 34 >> C come Regina SPECIALE CHEF 48 >> C come Riccette C come ABRUZZO 12 >> C come Valerio Centofanti 16 >> C come Borgo 54 >> C come Estero C come REPORTAGE 22 >> C come Mugnaia 39 >> C come Ripresa 40 >> C come Formaggio 44 >> C come Grappa 46 >> C come Tipico 58 >> C come Popolare Foto copertina: Mario Sabatini cosa c è nel numero NOVE magazine 5

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7 C COME EDITORIALE di Cristina Mosca C COME IDENTITÀ SOSPESE Cristina Mosca Direttore responsabile di C come Magazine A cosa sta pensando? Che potrebbe essere tutto così semplice. Conferma la sua amicizia? Agli uomini e alle donne di buona volontà Consente l applicazione? Solo dell obiettività Voglio parlarvi di libertà di stampa. Che mi chiedo anche se sia mai esistita, visto che ogni regola ubbidisce al dio denaro. Al convegno Identità sospese è stata presentata un indagine di Assostampa e Fnsi (Federazione Nazionale Stampa Italiana), curata dall inestimabile Patrizia Pennella, in cui veniva fotografato uno spaccato della condizione dei giornalisti abruzzesi. Si è parlato di articoli pagati a 2 euro (il minimo sindacale si attesta sui 10), e di retribuzioni che arrivano dopo 12 mesi. Si pensi inoltre che ogni anno si presentano all esame da professionista una media di 1500 giornalisti, a fronte di un turn over di circa 200 posti regolari. È stato evidenziato che in situazioni così precarie di collaborazione, che spesso sfiorano persino il mobbing, la libertà è praticamente abortita. No, non volevo dire abolita, voglio dire proprio abortita. Esclusa da qualsiasi ipotesi, ancor prima di poter sussistere. Il convegno mi ha responsabilizzato su una questione: non ho mai reso partecipe voi lettori di una condizione molto importante, senza la quale C probabilmente non esisterebbe o sicuramente non sarebbe così ricca. Voglio dirvi che i nostri collaboratori, nonostante la maggior parte di loro sia già iscritta all Albo e avrebbe dei diritti da accampare, scrivono, sin dal numero zero, completamente gratis, salendo sulla nostra barca spinti esclusivamente da un forte amore per la loro terra: tanto forte da volerlo comunicare anche senza la sicurezza di una retribuzione. Noi non vediamo l ora di poter riconoscere i loro sforzi e le loro appassionate ricerche con qualcosa di più concreto: il progetto di C nasce da zero, ci vedete crescere numero dopo numero, e voglio che sappiate che il merito è soprattutto di queste identità sospese che accettano di restare sospese un altro po, in attesa di un periodo più favorevole.e vorrei che insieme a me le ringraziaste. magazine 7

8 Tariffa weekend a partire da 42 euro Miniauto da 35 euro al giorno Muoviti in sicurezza per le strade della tua città! - info@cimmav.it Pescara, via Ferrari 153, di fronte stazione FF.SS. Info e prenotazioni:

9 C COME INFORMAZIONE di Roberto Ardizzi, consulente SGQ IL SERVIZIO DEI RISTORANTI DI QUALITÀ Quando è all altezza delle nostre aspettative? Ristorazione e qualità sono due termini che nella mente di molti di noi si dovrebbero fondere in un perfetto binomio. La grande quantità ed eterogeneità dell offerta delle imprese ristorative rende però necessario definire alcuni standard basilari che si dovrebbero ritrovare come valori condivisi. Al di là dei normali obblighi di legge riguardanti il Pacchetto igiene e la Sicurezza sul luogo di lavoro, sarebbe utile stabilire degli indicatori nella qualità del servizio erogato. Nella mancanza di una guida normativa dedicata alle attività di ristorazione, gli standard vengono definiti da Disciplinari volontari e Marchi di qualità. Ecco alcuni punti cardine che evidenziano un servizio di livello. L attenzione per il cliente deve presentarsi già all esterno, garantendo la pulizia delle aree prospicienti l ingresso, la cura di eventuali aiuole e aree verdi, una illuminazione idonea alla tipologia di ristorazione, la possibilità di parcheggiare nelle immediate vicinanze... Le aree comuni devono essere caratterizzate da una buona illuminazione e una adeguata cura del look. Non devono essere presenti barriere architettoniche, i servizi devono essere differenziati e separati dalla sala e possibilmente dotati di un courtesy service. Devono essere garantite la massima pulizia delle diverse aree (area di accoglienza del cliente, sala ristorante, toilette, cucina e magazzino) e la piena funzionalità di tutte le infrastrutture. Deve esserci una persona che accolga il cliente e lo accompagni al proprio tavolo, presenti il menù e la carta dei vini e si metta a disposizione per eventuali richieste di personalizzazione delle ordinazioni. La sala deve presentarsi in ordine, senza tavoli vuoti ancora da sparecchiare. Il menù e la carta dei vini devono essere in buono stato, aggiornati e in numero parametrato al numero dei tavoli. La proposta gastronomica deve essere congruente con la tipologia di ristorazione (tipico, gourmet, internazionale, pizzeria...), ma comunque deve essere possibile poterla personalizzare per bambini, per diete particolari, per chi avesse intolleranze alimentari... Deve essere inoltre presente una persona che sappia dare informazioni su ricette e piatti proposti. Nella carta dei vini vanno indicate le provenienze e le etichette e deve essere possibile ordinare una consumazione al bicchiere o una bottiglia demi-bouteille. Il conto deve essere presentato in una cartellina in buono stato e indicare le singole voci di spesa. Per una maggiore trasparenza dovrebbe essere presente un menù all ingresso del ristorante. Questi sono solo alcuni dei punti previsti dai Disciplinari di Servizio e, come diceva un noto slogan... Meditate gente, meditate... magazine 9

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11 C COME FOOD DESIGN di Ludovica Persichitti IL NUOVO CIOCCOLATO È A PORTATA DI MANO Profumi, scaglie e calorie per chi non sa resistere Questa volta vorrei rivolgere l attenzione su un protagonista che gode di fama mondiale, irresistibile, versatile, al quale ogni donna desidererebbe avvicinare le proprie labbra (e non mancano gli uomini che farebbero lo stesso) e la cui notorietà non subisce declino... Sto parlando del cioccolato! È cibo piacevolissimo e materia plastica allo stesso tempo, predisposto ad innumerevoli usi e versioni culinarie, viene continuamente sperimentato e reinterpretato con varianti e restyling non solo dagli chef, ma anche dai designer. Jakob Wagner, designer danese che ha collaborato spesso in Italia con aziende di accessori per la casa, ha ideato Chocolate Fondu, un piccolo set creato per coccolarsi con una tazza di cioccolato fuso e godersi senza fretta la propria fonduta. Una piccola candela, chiusa nel fondo della tazza in porcellana, ne garantisce la fusione. E se quello della fonduta è un piacere raro, altri progettisti hanno trovato espedienti per gustare senza eccedere. Come Nendo, giovane designer giapponese, che con il cioccolato ci ha plasmato delle matite, le chocolate-pencils. Usate con uno speciale temperamatite lasciano cadere leggeri riccioli di cioccolato: un idea per decorare mousse e gelati o semplicemente per godersi senza rimorsi una piccola scaglia. Chi invece, stando a dieta, è più rigido nel conteggio calorico, può ricorrere a Rompibollo. Realizzata con la collaborazione di Cinzia Curitti, è una tavoletta di cioccolato i quali quadratini sono tutti di dimensioni differenti e ciascuno riporta la quantità di calorie contenute. Assolutamente light, David Edwards propone un cioccolato a zero calorie: si chiama Le Whif ( ed è proposto in tubetto... da inalare. Idea provocatoria che mette in luce la apprezzabilità olfattiva di questo dolce cibo, ma sicuramente non ne soddisfa la voglia al palato! Piacere che invece appaga appieno Finger Biscuit, il biscotto a forma di ditale progettato da Paolo Ulian che, riproponendo il gesto istintivo di immergere il dito ed assaggiare, concede una totale esperienza degustativa dell amato cioccolato da spalmare... l occhio ne vede la lucidità, con il tatto se ne avverte la cremosità, il gusto e l olfatto ne percepiscono il sapore e il retrogusto di nocciola. E a proposito di sensi, il nostro discorso non finisce qui... magazine 11

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13 C COME VALERIO CENTOFANTI di Cristina Mosca Foto: Mario Sabatini A CARSOLI UN TESORO DI CUCINA «Ognuno deve essere ambasciatore della sua regione» Nel suo angolo più lontano l Abruzzo vibra forte di orgoglio e di sete di verità. Quella verità che dice Siamo qui, e lavoriamo duramente per esserci e che si fa da garante della cura che c è dietro un prodotto, dietro una materia prima. A Carsoli, in provincia dell Aquila, Valerio Centofanti, suo padre Lanfranco e sua sorella Valentina custodiscono un tesoro che si chiama, per l appunto, L angolo d Abruzzo, sorridendo con la temperanza di chi crede in quello che fa... o di chi fa quello in cui crede. «Carsoli è a 50 Km dalla capitale del mondo, Roma spiega Lanfranco Centofanti, che più di venti anni fa ha fondato il ristorante insieme a sua moglie Maria Teresa eppure quello che abbiamo qui è un vero e proprio paradiso terrestre. Tutto il Centro Italia dovrebbe riscoprire l agropastoralità e restituirle il valore che merita, in modo che abruzzesi, molisani, marchigiani, laziali si sentano i veri ambasciatori delle loro regioni: ma se non si esce dalla cultura del conto e non si ricomincia a pensare alla cultura della qualità sarà impossibile puntare più in alto, e convincere il turista che il Belpaese non ha perso la sua cultura microalimentare. Bisogna trasmettere l amore per il proprio territorio: la ricchezza che ritorna da un atto d amore ricade a pioggia su tutti». Idee chiare e spiegate con la passione tipica degli allenatori che conoscono l importanza del lavoro di squadra. «Noi siamo alimentazione umana, emozioni, sensazioni aggiunge Valerio Centofanti, 29 anni, al quale nel 2000 è stato passato il testimone in cucina non omologazione: l omologazione uccide la rarità che è in ogni materia prima. Quando un cliente ci chiede un piatto che non possiamo realizzare perché la natura in quel periodo non è stata generosa di un determinato prodotto, noi siamo quasi orgogliosi di dire che non possiamo soddisfarlo, perché questa è la firma ad una filosofia che asseconda i ritmi della natura, a costo di trovarsi in difficoltà. I menu infatti cambiano ogni mese». Il punto di forza della cucina Centofanti sono prodotti spontanei, carni, formaggi, salumi, funghi e tuberi provenienti dalla zona: un esempio per tutti è il tartufo, di cui Abruzzo e Molise sono le regioni più ricche di Italia, e che insaporisce la sella di coniglio che pubblichiamo nella prossima pagina e che verrà replicata dal Gambero Rosso. Eppure il percorso di Valerio sembrava andare in tutt altra direzione: dopo gli studi da perito tecnico gli è capitato per combinazione di venire preso per la gola con i corsi di pasticceria di Angelo Di Masso, di Scanno, e da allora è stato un continuo appassionarsi ai fornelli, in nome della continuità dei sapori. «Cerco di valorizzare il meglio della cultura contadina racconta regalandole una presentazione più moderna, restituendola così al presente. La cucina deve saper essere anche gioco, e divertire sia chi la fa, sia chi la consuma, senza snaturare il nucleo originario del piatto. Le mie creazioni? Oserei dire umorali. A volte le cose accadono persino per caso». Non è un caso invece se Valentina, sorella maggiore di Valerio, fa da biglietto da visita del ristorante, accogliendo gli ospiti con un sorriso elegante e delicato e servendo in sala insieme a Walter, che da 18 anni fa parte dello staff. «Ho fatto il mio primo corso da sommelier a 16 anni e ho frequentato il Corso di Scienze e tecnologie alimentari all Università di Cesena racconta Valentina Non ho mai immaginato il mio futuro fuori da questo ristorante, anche se richiede tanto tanto tempo e tante energie, limitando la vita privata. Ma questa è casa mia e qui c è il vero cuore di quello che facciamo noi tre, come ingranaggi insostituibili di un orologio: proporre la nostra cucina in un contesto che non sia questo e che non sia circondato da queste montagne, non avrebbe alcun senso». magazine 13

14 Sella di coniglio al tartufo bianco Ingredienti per 4 persone: Un coniglio disossato; una carcassa di coniglio; sedano; carota; cipolla; pepe; sale in scaglie; rosmarino polverizzato; vino bianco; mollica di pane raffermo; lardo; olio extra vergine d oliva; tartufo bianco. Preparazione: Prendere la carcassa e far rosolare in forno con sedano, carote, cipolla, pepe e olio per 20 minuti a 200 C. Ben rosolata, sfumare con vino bianco. Mettere in un tegame, aggiungere acqua fredda, portare a bollore e abbassare la fiamma. Far ridurre. Filtrare e rimettere sul fuoco fino a formare una salsa densa. Prendere le carni, stendere il coniglio e tagliarlo centralmente dalla testa alla coda; condirlo con pepe e rosmarino polverizzato. Tostare il pane e frullare con sedano, carota e cipolla. Farcire il coniglio cospargendolo con il pane appena preparato e il lardo tagliato a listarelle sottili. Arrotolare il coniglio con la pellicola, mettere in un sacchetto per il sottovuoto e cuocere per 4 ore a 60 C in forno a vapore. Rosolare il coniglio in padella antiaderente con un filo di olio. Prendere un piatto da portata, adagiarvi il coniglio ben rosolato su tutti i lati, salare con sale in scaglie, coprire con la salsa e finire con tartufo bianco a lamelle. Accompagnare con cicorietta di campo saltata in padella con aglio, olio e peperoncino. magazine 14

15 Pappardelle alla pecora Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di pecora qualità Ciavarra ; ¼ cipolla; 1 spicchio d aglio; 6 cucchiai olio extra vergine; q.b. di sale, pepe nero macinato, rosmarino, semi di finocchietto, q.b. ginepro, salvia, timo, lauro; ½ bicchiere di vino bianco (meglio se Trebbiano d Abruzzo). Preparazione: In un tegame alto mettere 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva con la cipolla e l aglio, far rosolare ed aggiungere la pecora tagliata a pezzi non molto grandi. Far cuocere molto lentamente. Aggiungere le spezie poco per volta, sfumare con un po di vino bianco. Cuocere il tutto a fuoco basso per almeno 2 ore aggiungendo acqua calda. A cottura ultimata disossare e passare al macina carne; finire la salsa in padella con pecorino. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, mantecare con la salsa e impiattare. Consiglio: Mescolare tutte le spezie tra loro, tritate finemente. magazine 15

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17 C COME BORGO Redazionale. Foto: Gino Di Paolo e Rocco Petrei CITTÀ SANT ANGELO, STORIA DI UN AMORE Una mission proiettata al futuro «Se è vero che Sant Antonio fa tredici grazie al giorno, a Città Sant Angelo deve averne fatta una». Così Gabriele Florindi, sindaco di quello che da un mese è il primo borgo più bello d Italia della provincia di Pescara, descrive il successo della rassegna enogastronomica Dall Etna al Gran Sasso, che questo agosto, nella sua ottava edizione, è riuscita a richiamare a Città Sant Angelo nei nove giorni di festa la bellezza di 150mila presenze, affermandosi come festa delle giovani famiglie («Mai visti tanti passeggini tutti insieme», ci racconta). Frutto del gemellaggio tra il Comune di Città Sant Angelo e il Comune di Nicolosi (Catania), stretto nel 2001 in virtù dell amicizia tra le rispettive Confraternite di Sant Antonio di Padova, la rassegna Dall Etna al Gran Sasso crea un vero e proprio indotto enogastronomico, turistico e non da ultimo economico per un area inaspettatamente vasta. «Riceviamo telefonate dall estero racconta Vincenzo Mazzocchetti, priore della Confraternita perché le persone fanno in modo di prendersi le ferie in corrispondenza della festa, per andare al mare il giorno e divertirsi la sera». Ventitremila arancini e 18mila cannoli siciliani (la cui cialda è siciliana, ma il ripieno è con la ricotta di pecora abruzzese) venduti nei nove giorni dovranno pur significare qualcosa... Perché se noi siamo quello che mangiamo, come recita un vecchio detto, allora siamo anche quello che amiamo e il piccolo miracolo di Dall Etna al Gran Sasso accade in questo borgo grazie allo sforzo congiunto della Confraternita, dell amministrazione comunale e dell Ufficio cultura, ma soprattutto grazie alla disponibilità (e alla pazienza) dei 14mila angolani, di cui mille sono concentrati nel centro storico, che esclusivamente a titolo gratuito mettono a disposizione cortili, locali, scantinati, energie e sorrisi affinché tutti scoprano le bellezze e la storia delle strade, dei palazzi e degli otto secoli di storia del centro storico medievale. Oltre ai sei frantoi del territorio che danno origine all olio extravergine DOP Aprutino - Pescarese, di sapore fruttato e bassa acidità, la zona ha anche viti che, coccolate da un clima mite per la vicinanza del mare, offrono da secoli pregiato vino Montepulciano d Abruzzo, Trebbiano, Cerasuolo e Pecorino. Nel 1870, inoltre, la mostarda che si ottiene dai frutti maturi di senape e l uva al mosto meritò la medaglia d oro del Ministero dell Agricoltura e Commercio nell Esposizione agraria regionale abruzzese di quell anno, come ricordato dallo storico Massimo d Arpizio. magazine 17

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19 Non è un caso quindi se, accanto alla manifestazione abruzzese-siciliana, Città Sant Angelo festeggia ormai per istituzione questo grande prodotto della sua terra. L annuncio del suo ingresso tra i Borghi più belli di Italia, infatti, è stato dato in occasione dell inizio della 26esima Sagra dell Uva, che sin dal 1970 possiede un impronta territoriale assai forte e che alle sue origini era organizzata dalla Pro Loco, dalla Coldiretti e dalla Cantina Sociale di Città Sant Angelo e soprattutto permetteva l elezione di Miss Vigna solo tra donne angolane. La vincitrice, splendida nella sua genuinità e nella sua salute contadina, vestiva i panni di Arianna accanto alla personificazione di Bacco nella sfilata di apertura dell edizione successiva. Alla manifestazione si accompagna la Festa Patronale del Perdono, legata al culto di San Michele Arcangelo, introdotto dai Longobardi: una Perdonanza tutta angolana, molto sentita. Oggi è l amministrazione comunale ad occuparsi della Sagra dell Uva, insieme alle aziende agricole, ai gruppi di volontari ed alla neonata associazione di produttori Alto Angolano, e la istituzionalizza insieme ad altre iniziative di lustro come la Stagione teatrale nel teatro-bomboniera, Festa InCorso e il Carnevale (grazie a Paola Ceresano che da oltre 20 anni ha istituito il Palio delle Contrade ) in cui riacquista vita la maschera angolana di Ndirucce, in ricordo del calzolaio Antero De Tollis che nel giorno di Carnevale riferiva tutti i pettegolezzi dell anno senza peli sulla lingua. Come la chioccia bada ai suoi pulcini, il borgo alleva e cura le sue intelligenze, dai giornalisti ai web designer, dalle professionalità più ricercate a quelle più originali. Ecco che è stata affidata la Stagione teatrale a Germano Mazzocchetti, compositore premiato per musiche di fiction e di teatro e che ora sta lavorando al prossimo recital di Leo Gullotta. La tradizione dei fuochi pirotecnici viene proseguita dalla famiglia di Mauro Di Giacomo rendendo onore a Pasquale Baiocchi, che fu definito l artista del fuoco da Edmondo De Amicis e ritenuto il pirotecnico più bravo d Italia tanto da ricevere dal re, grazie alle vittorie nei concorsi pirotecnici, la nomina di Cavaliere dell Ordine della Corona nel 1894; morì a 60 anni maneggiando esplosivi nel suo laboratorio. Nel 1993 è stata inoltre conferita la cittadinanza onoraria a Giorgio Napolitano, allora Presidente della Camera dei Deputati. Tra i personaggi illustri angolani ci sono Paolo de Cecco, che faceva parte del cenacolo michettiano; Michelangelo Castagna, promotore di una sommossa contro Gioacchino Murat; Pasquale Coppa Zuccari, Rosolino Colella e tanti altri ancora. Calcò il suolo angolano Luigi Pirandello, che nel 1906 fu presidente di commissione d esame presso la scuola Bertrando Spaventa, il più antico istituto magistrale magazine 19

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21 ad indirizzo agrario d Italia (fu fondato nel 1878 e tra i suoi studenti ci fu anche Francesco Iovine) e oggi Istituto omnicomprensivo. Sono da visitare anche la cisterna del 1886, che regge gran parte del giardino della villa comunale, le chiese tra cui quella di San Salvatore, oggi Museo Civico e i palazzi gentilizi. Punta di diamante della cultura angolana è il Museo Laboratorio d Arte Contemporanea ex manifattura tabacchi, che specie con il progetto annuale Godart e la Settimana dei laboratori d arte rappresenta un riferimento qualificato per i nuovi fermenti artistici nazionali e internazionali, tanto che conta partecipazioni significative alla Biennale di Venezia e alla Biennale di Istanbul e collaborazioni importanti come quella con l Istituto della Cultura Italiana di Madrid. Città Sant Angelo ora guarda lontano. Dopo essere stata inclusa tra le Città dell olio, le Città del vino e nel club de I borghi più belli d Italia, di cui fanno parte 197 comuni, adesso punta a diventare Città Slow. «Il futuro del nostro paese è questo, il turismo conclude Gabriele Florindi Incentiveremo il recupero di edifici per bed&breakfast o agriturismo, specie nel centro storico, come qualche lungimirante cittadino sta già facendo autonomamente». Nel vocabolario dei cittadini parole come Facebook, telematico e semacode non fanno parte di una lingua straniera, infatti quest anno il borgo ha ospitato la settima edizione del Premio Web Italia che con convegni, meeting, workshop e incontri il 15 e il 16 luglio ha richiamato l attenzione di freelance e web agency di tutta Italia. «Vorrei rendere visitabile la cittadina con il cellulare conclude il sindaco con il software del semacode, in modo che chi fa richiesta di informazioni su una chiesa o un monumento le riceva direttamente sul display». Ci sono già due importanti vetrine on line che proiettano Città Sant Angelo verso il futuro: il blog personale del sindaco ( che fungerà da vero e proprio strumento di comunicazione e interazione con i cittadini, e per un inedita visita virtuale e tridimensionale della città. Tra gli obiettivi dei prossimi anni ci sono la valorizzazione della valle del Piomba con percorsi per mountain bike o a cavallo e la restituzione alla Marina dei suoi 800 metri di litorale per renderla punto di riferimento di eventi e turismo ecologico. Tra i sogni nel cassetto ci sono infine la prima guida di Città Sant Angelo scritta da storici angolani, da presentare alla prossima Bit di Milano; una scommessa sul polo commerciale di cui il nuovo Company Store Città Sant Angelo Village si è fatto centro propulsore;... e un decennale con i controfiocchi per Dall Etna al Gran Sasso, nel magazine 21

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23 C COME MUGNAIA di Daniele Di Vittorio. Foto: Modiv BENVENUTI NELL ILEX Oltre 35mila presenze in sei giorni ad Elice Come di consuetudine negli ultimi sei anni, lo scorso agosto insieme alla Sagra della Mugnaia di Elice si è svolta anche la rievocazione medievale La notte dell Ilex. L alchimista e il candelaio, il corpo di guardia e le tessitrici, il casaro e la mugnaia, la ceramista ed i chierici, i mendicanti e i maniscalchi, i preti ed i bimbi, i giullari ed i cantori...: un totale di 300 figuranti, di cui 200 elicesi si sono mascherati volontariamente in dame e feudatari, streghe e ladroni, lebbrosi e spadaccini. Sono stati loro i protagonisti, insieme alla pasta alla mugnaia, di uno spettacolo che si è svolto nel centro storico del paese. L antico Castello Baroni, da poco acquisito dal Comune di Elice, è stato il fulcro di tutta la manifestazione. Antiche stanze sono state pazientemente restituite alla luce dai ragazzi dell associazione culturale ElicethNos, organizzatrice della manifestazione, e riutilizzate per far rivivere le atmosfere della vita passata nell antico maniero. La candela, unico mezzo di illuminazione, ha fatto da padrona in angoli affascinanti e pieni di mistero che hanno preso vita al calar della notte. Guerrieri e arcieri in abiti del 1200 si sono esibiti tutte le sere dando modo ai visitatori di partecipare attivamente al tiro con l arco e alle simulazioni di battaglie con spada inscenate dalla Fratellanza dello Scorpione di Penne e dal gruppo d arme dei Bello Domique della città di Montesilvano. Ed ancora: 10 rapaci tra cui falchi, sparvieri, gufi reali e poiane hanno dato vita a spettacoli mozzafiato dimostrando le loro abilità, mentre il gruppo di musica antica Fairy Consort ha presentato un concerto di musica medioevale con strumenti del passato come flauti dolci, liuti, viole e cromorni rinascimentali. Le coreografie e i balli del gruppo di danze storiche Licita Scientia hanno mostrato le antiche movenze dei balli medievali mentre i componenti dell associazione Amici della Musica si esibivano in spettacoli di musica classica itinerante attraverso le vie del paese per allietare le passeggiate degli ospiti della sagra. Anche dal punto di vista enogastronomico la sagra ha avuto un grande successo: la pasta alla Mugnaia, oramai sempre più legata al territorio di Elice, è stato il piatto di punta della manifestazione, condita nel più classico dei modi con un corposo sugo di carne. Ma tutto il menu meritava rispetto: pecorara S.Agnello, formaggio pecorino fritto, porchetta abruzzese, arrosticini, contorni di verdura e non, frutta a volontà e per finire la pizza dolce. Il successo di pubblico della manifestazione è stato enorme: 13mila biglietti staccati con un totale, secondo i primi calcoli, di più di 35mila presenze. magazine 23

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25 Il concorso fotografico In questa edizione è stato ideato un concorso fotografico I segreti nell Ilex che ha consentito ai visitatori della sagra di cimentarsi in una gara all ultimo scatto e di premiare le migliori foto scattate durante le cinque serate. 1 classificato: Gabriele Profita 2 classificato: Matteo Francavillese 3 classificato: Giuditta Martinicchio LA RICETTA DELLA MUGNAIA ALL ELICESE di Dionina Chiavetta Quantitativo per 4 persone: 1 busta di pasta alla mugnaia di Elice, 150 g di olio extra vergine di oliva, 200 g circa di carne di vitello e di maiale con osso, trito di cipolla, peperoni e carote, 800 g di passata di pomodoro o pomodori a pezzettini freschi, un pezzo di melanzana e peperone, parmigiano. Preparazione della salsa: soffriggere la carne nell olio. A cottura avvenuta aggiungere il trito di cipolla, peperoni e carote e lasciare insaporire bene. Una volta rosolato aggiungere la passata, un pezzo di melanzana e di peperone. Lasciare cuocere la salsa per 30/40 minuti Preparazione della pasta: lessare la pasta per 7/8 minuti circa, scolare e lasciarla insporire nella salsa aggiungendo il parmigiano. Se necessario aggiungere un pò d acqua di cottura (il piatto non si deve presentare secco ma cremoso) Se Concettina ed Elio hanno il merito di aver fatto conoscere la Mugnaia al pubblico abruzzese, la nonna Dionina ha il merito di aver saputo tramandare l antica ricetta che solo le anziane donne di paese sanno custodire con tanta cura... magazine 25

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27 Speciale Miele C COME PROPRIETÀ di Giovanni Rosato. Foto: Mario Sabatini UNA MINIERA DI SALUTE Cosa c è nel nettare degli dei? Per miele si intende il prodotto alimentare che le api domestiche producono dal nettare dei fiori o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante che le api bottinano, trasformano e combinano con sostanze proprie, immagazzinandole e lasciandole maturare nell alveare : questa è una parte della definizione ufficiale stabilita dalla direttiva dell Unione Europea. C è quello Millefiori, il Millefiori di Montagna e il Monoflora, in base alle varietà di fioritura a cui hanno attinto le api che lo producono. E poi c è il miele di Sulla, di Santoreggia, di Acacia, di Lupinella... tanti nomi con lo stesso risultato dolce e raffinato. In Abruzzo si trovano tracce dell apicoltura da sempre, tant è che un geografo arabo dell alto Medioevo la definì una terra ricca di caccia e di miele. Oggi l apicoltura è abbastanza diffusa in tutta la regione, con Tornareccio capofila delle Città Italiane del Miele. Questo prodotto è stato per millenni l unico alimento zuccherino concentrato e grazie al suo alto valore simbolico decantato dalle civiltà del mondo è da sempre legato alle divinità con significati simbolici, magici e terapeutici. La sua composizione zuccherina fa la differenza, grazie alla ricchezza del fruttosio che conferisce al miele alcune proprietà che gli altri alimenti dolci non hanno. A questo zucchero si deve il maggior potere dolcificante e anche il prolungato effetto energetico del miele: il glucosio viene bruciato immediatamente, mentre il fruttosio presente nel nettare degli dei deve prima subire una trasformazione, restando quindi più a lungo a disposizione dell organismo. Il miele è dotato di proprietà emollienti utili sia per la gola, sia per lo stomaco e l intestino. Tra le caratteristiche scientificamente provate, la più interessante è sicuramente quella antibatterica legata alla presenza di sostanze biologicamente attive. Difatti è stato dimostrato che l attività antibatterica del miele diluito è dovuta all azione di un enzima che in particolari condizioni di diluizione produce acqua ossigenata e altri composti che bloccano la crescita dei batteri. Sono ancora molte le sostanze identificate nel miele che oltre agli zuccheri contiene un po tutti gli altri principi alimentari. Ci sono acidi organici, sali minerali ed enzimi. Sono stati evidenziati sino a 181 componenti. Molto poco sappiamo sulle sostanze che derivano dalle piante che hanno prodotto il nettare presenti in piccolissime quantità e che conferiscono al miele le particolari caratteristiche di colore e aroma. Quel che è certo è che il miele è un alimento complesso, totalmente naturale che può contribuire a rendere la nostra magazine 27

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29 alimentazione più equilibrata e salutare, anche se non siamo in grado di attribuire a ogni componente una precisa funzione. Scopriamo qualche varietà di miele che viene prodotto in Abruzzo. Il miele Millefiori è di colore variabile dall ambra chiaro al marrone scuro a seconda della fioritura prevalente e del periodo di produzione. Anche il sapore può variare dal molto dolce all amarognolo. È molto ricco di contenuto pollinico, è ottimo per dolcificare, utile nelle affezioni dell apparato digerente. Il miele di Acacia è uno dei mieli più conosciuti e apprezzati perché cristallizza raramente; è di colore giallo chiaro o paglierino, dal gusto dolce non acido, odore leggero quasi inesistente, aroma di vaniglia confetto. Svolge una buona azione sulla attività biliare. Il colore del miele di Lupinella va dal bianco all ambra chiaro; il sapore è molto delicato, l aroma leggero e ricorda i profumi del fieno fresco della montagna abruzzese. La cristallizzazione avviene lentamente, con cristalli piccoli e consistenza cremosa. Gli si riconoscono proprietà sedative ed emollienti. Il miele di erba Sulla ha un colore chiaro, odore tenue e delicato tipo fieno, sapore delicato e non persistente: è chiamato così perché viene ottenuto da una pianta da foraggio caratteristica della zona mediterranea. La sua fine consistenza e la facile solubilizzazione lo rende adatto a preparare dolci, tisane e bevande; svolge una buona azione diuretica e vitaminica. Il miele di erba medica ha un colore dal beige chiaro al nocciola, cristalli grandi e un aroma di erba o fieno. Svolge un azione antiemorragica e viene utilizzato come integratore vitaminico. Il miele di girasole è di un colore giallo intenso, cristallizzazione molto rapida con cristalli duri e sapore meno dolce degli altri mieli che ricorda il polline. Viene consigliato nella dieta dei sofferenti di colesterolo perché ha una buona azione antinevralgica e febbrifuga. Il miele di castagno è di colore scuro, sapore amaro, forte e penetrante che lo differenzia dagli altri. È molto ricco di tannino. La melata è un miele che cristallizza poco e molto tardi, spesso resta liquido. Dal sapore di malto o caramello non eccessivamente dolce è leggermente amaro ma ricco di enzimi e di ferro: è un ottimo antianemico. Il miele di Santoreggia, infine, viene ottenuto dall omonima erba aromatica ed è di colore ambra chiaro con riflessi verdi; odore e sapore sono persistenti, gradevoli e caratteristici.

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31 Speciale Miele C COME TRADIZIONE di Anita Righetti IL PREZIOSO SAPERE CONTADINO Sui formaggi e nella cicerchiata Ogni casa abruzzese ha un barattolo di miele Millefiori nella dispensa. Il Millefiori è di gran lunga il più usato perché nella cultura contadina prebellica c era una diffusa tradizione di allevare api per la produzione sufficiente alle necessità casalinghe, per cui non era necessario avere varietà diverse come oggi l uso chiede e il mercato risponde. La produzione di miele in Abruzzo è sempre stata, per secoli, di notevole quantità e qualità. Una nota curiosa è che nella zona frentana, all inizio del Novecento, una sposa ha avuto in dote come quota di denaro il ricavato della vendita della produzione di miele dell anno pari a lire di allora... che non erano proprio spiccioli. Perciò oggi le produzioni di miele non possono sorprenderci per qualità e neanche per quantità. La premessa storica era d obbligo per questo prodotto eccellente, cosi com è d obbligo ricondurne la produzione alla diffusa presenza di tradizioni ebraiche, tant è che il centro di massima produzione del miele oggi, Tornareccio, in provincia di Chieti, annovera diversi nuclei familiari con lontane radici ebree. Il miele in Abruzzo è diffuso ovunque sia come allevamento di api che come consumo del prodotto. Ha molteplici funzioni in cucina e in medicina. È interessante il fatto che venga usato solo per la funzione di addolcire e non per piatti agrodolce. Probabilmente anche questo è ascrivibile alla tradizione della cucina ebraica kasher, cioè conforme alle regole alimentari ebraiche, che non mescola i prodotti, ma li usa nel rispetto della loro natura. Il miele, quindi, è usato per addolcire latte caldo o the, o succhiato per lenire il mal di gola. Per completare e addolcire il decotto di gusci di mandorle dolci, cipolla e bucce di arancia, miracoloso per il catarro e le infreddature. Una punta di miele sul ciuccio calma il pianto e il dolore dei primi dentini che spuntano ai neonati, senza portare però i rischi di carie dello zucchero, grazie non solo alla dolcezza ma anche ai minerali contenuti. Oggi il miele di fiori viene prodotto in molte varietà legate al nostro territorio e quindi non solo di millefiori, ma di arancia al mare, di eucalipto e di castagno in montagna, e anche la melata da corteccia. In collina il miele di acacia è particolarmente buono grazie alla diffusissima presenza di questa pianta ed è particolarmente gradito nell accompagnamento dei formaggi. Questo gusto introdotto a noi da cucine diverse dalla nostra ha trovato particolare attenzione per la qualità dei prodotti: sposare il nostro miele all acacia con un nostro formaggio appena stagionato vaccino o pecorino genera magazine 31

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33 veramente un gusto paradisiaco. Accompagnarlo poi ai formaggi erborinati che qualcuno sta sperimentando o alla ricotta affumicata al ginepro è assolutamente divino! L antico vino cotto si accompagna benissimo, ma anche i passiti che stanno affinando nelle intraprendenti cantine nostrane. Diciamo che un prodotto antico come il miele guardato con occhi diversi diventa assolutamente giovane. Abbiamo detto che il miele si usa in cucina per i dolci, ma il dolce principe della nostra cucina a base di miele è la cicerchiata. La tradizione pretende che si prepari solo per le feste di Carnevale, ma qualche pasticceria, causa la bontà, la prepara anche in periodi diversi dell anno... anche se non mi trova d accordo. Un uovo, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d olio, un profumo di buccia di limone grattugiata, un niente di lievito in polvere e la farina di grano tenero, che si prende per la compattezza giusta. La pasta deve essere liscia ma non dura, setosa ma non molle, lavorata velocemente ma non grumosa, compatta ma morbida per poter preparare bastoncini di pasta da tagliare a piccoli tocchetti e friggere. L olio deve essere molto e caldissimo: le palline vanno sgrondate bene della farina messa per non farle attaccare, altrimenti fanno la schiuma che deborda e manda a fuoco la cucina. Vanno fritte appena tagliate e girate con un forchettone di legno, che non abbassa la temperatura dell olio; vanno girate per rendere uniforme la cottura. La schiuma che viene prodotta dipende da quanta farina è rimasta attaccata alle palline, quindi consiglio di friggerne poche alla volta. Devono essere tutte dello stesso colore, tassativo! Poi vanno lasciate asciugare su carta paglia: ora sono pronte per venire passate nel miele. Le proporzioni sono per ogni tre uova nella pasta, un quarto di chilo di miele: non di più. Il solo miele (quello di arancia enfatizza la nota di limone) va messo a scaldare a fuoco alto in un tegame largo e a pareti alte. Va girato a lungo fino a quando non comincia a fare le bolle: è pronto quando tutto il miele è diventato a bolle rosso carota, solo allora riuscirà a tenere insieme le palline senza sgocciolare grevemente. Il punto di cottura del miele quindi è determinante per la riuscita di una cicerchiata. Quando il punto di rosso del miele è raggiunto vi si versano le palline e si gira velocemente con la forchetta di legno: tutte devono essere avvolte dal miele. Si spegne il fuoco e si versano su un piano già bagnato con l acqua. Con le mani bagnate ripetutamente si dà la forma a corona, mantenendola per un attimo con le mani umide perché si consolidi. Volendo si possono aggiungere alle palline nel miele delle mandorle intere pelate e tostate, e decorare con zucchero colorato. La preparazione è molto più complessa di come sono riuscita a raccontarla, ma le nostre donne ne sono maestre! Speciale Miele magazine 33

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35 Speciale Miele C COME REGINA Reportage. Foto: Piergiorgio Greco E IL NAUFRAGAR M È DOLCE IN QUESTO MIELE Oltre 5mila visitatori a Tornareccio La settima edizione di Tornareccio Regina di Miele, la rassegna che si è svolta nell ultimo fine settimana di settembre nella capitale abruzzese del miele ha chiamato a raccolta oltre 5 mila visitatori in due giorni. Complice il bel tempo, gli stand degli apicoltori e dei produttori locali disseminati lungo un affascinante percorso nel centro storico sono stati presi d assalto da visitatori provenienti anche da fuori regione, con gruppi da Napoli e da Roma, per mangiare presso i punti ristoro con i menu a tema distribuiti gratuitamente dai cuochi dell Associazione cuochi Val di Sangro di Villa Santa Maria, fare escursioni su Monte Pallano, visitare le botteghe artigianali con i vecchi mestieri dell uncinetto e del ricamo a cura dell associazione Professione Donna. Non nasconde la sua soddisfazione Nicola Pallante, sindaco di Tornareccio: «Continueremo questo lavoro nel tempo, anche facendo tesoro dei preziosi suggerimenti emersi nel corso del convegno di domenica. Il più caloroso ringraziamento va a tutti i visitatori, agli espositori e quanti, a vario titolo, hanno contribuito a questo successo». I visitatori hanno potuto assistere al simpatico concorso Dolce Massaia, dedicato alle donne che si sono volute cimentare nella preparazione di dolciumi a base di miele. Gran finale con musica in piazza Fontana, sotto l affascinante Muro rotto, con il coro Contrappunto e la CPL band di Lanciano. «La formula di abbinare in una dolce esperienza il nostro prodotto di punta, il miele, con la bellezza del centro storico, si è rivelata vincente ancora una volta ha commentato Sonia Iezzi, dell agenzia Ars Nova, organizzatrice dell evento È del tutto evidente che il miele rappresenta un prodotto davvero ricercato, e questa rassegna rimane la sola grande occasione in Abruzzo per venire a contatto con questo straordinario mondo dell apicoltura, di cui Tornareccio rappresenta l indiscussa capitale». Punta di diamante è stato il convegno di conclusione Il miele, le api, il lavoro: il biglietto da visita di un intero territorio, con la partecipazione di Paolo Massobrio, giornalista e presidente del Club di Papillon, presente in tutta Italia, da anni impegnato a riscoprire l originalità di una cultura popolare attraverso il gusto. Con lui hanno parlato di promozione territoriale il sindaco di Tornareccio, l organizzatrice dell evento, il giornalista e presidente del Movimento Turismo del Vino Massimo Di Cintio, il dirigente scolastico dell Istituto alberghiero G. Marchitelli di Villa Santa Maria Antonio Di Lello e Lucio Cavazzoni, del consorzio Conapi Bologna. Graziosissimo il recital degli alunni delle scuole dell infanzia e primaria, dedicato al mondo delle api. Tra le novità di quest anno c è stata la possibilità di partecipare ai laboratori a cura del Gruppo Mosaicisti di Ravenna, lo stesso che realizza le opere del progetto Un magazine 35

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37 Speciale Miele Mosaico per Tornareccio che rende il borgo un vero e proprio museo a cielo aperto. Il vincitore dell edizione 2009 è stato Adelchi Riccardo Mantovani, noto artista italiano che vive da anni a Berlino e che ha proposto un bozzetto dal titolo Cuore di cera. L originale iniziativa ideata dal gallerista e mecenate Alfredo Paglione, giunta alla settima edizione, ha incoronato, tra gli altri venti partecipanti, anche i bozzetti di Aurelio Bulzatti, autore di Meditante, e di Paola Campidelli ( Camelia japonica ), finanziati rispettivamente dalla Fondazione Carichieti e dalla Banca di Credito Cooperativo Sangro Teatina. Il bozzetto di Mantovani diventerà mosaico dietro finanziamento del Comune di Tornareccio. Questa edizione di Un mosaico per Tornareccio si è conclusa con la donazione del mosaico tratto dal bozzetto La rosa sibillina di Gino Marotta, fuori concorso, al comune di Poggio Picenze, duramente colpito dal sisma del 6 aprile scorso. «Fin dagli inizi del mio lavoro è il commento di Paolo Massobrio il miele di Tornareccio figurava nella selezione del mio privilegio. E ne sono orgoglioso, perché è un miele distinto che unisce il favore della natura, e quindi un territorio unico, con il sapere: quello che in gergo enoico viene definito come terroir. Ora, io credo che il miele di Tornareccio sia una naturale de.co. (denominazione comunale) e invito il Comune a deliberare l adozione di questo prodotto identitario censendo una realtà in un dato momento storico. In quanto al consumo del miele sono dell idea che si debba incominciare a dire che non è un medicinale, è innanzitutto una cosa buona, una delle cose più buone d Italia. Ed è uno di quei prodotti che alla parola buono unisce anche la parola bene, benessere. E per questo, a 360, è salutare». Partner dell evento sono l Associazione nazionale Città del Miele, Arssa, Regione Abruzzo, Provincia di Chieti, Camera di Commercio di Chieti, Banca di Credito Cooperativo Sangro-Teatina, Gal Maiella Verde, Comunità Montana Val Sangro zona S.. RAVIOLI IN SALSA DI PISTACCHIO CON CROCCANTE DI MIELE di Domenico Di Nucci Ingredienti per 4 persone: 400 gr di ravioli di carne; 200 gr di pistacchio; 20 gr di cipolla; 1 l di panna; 100 gr di parmigiano grattugiato; 1 noce di burro; una spruzzatina di brandy; 2 cucchiai di zucchero; 2 cucchiai di miele di sulla o di acacia. Preparazione: Tritare le cipolle finemente, far imbiondire il burro e lasciarle rosolare. Aggiungere pistacchio tritato, sfumare con il brandy e spargere il parmigiano grattugiato. A parte cuocere i ravioli; mantecare con la salsa ottenuta con i pistacchi. Il miele va caramellato a parte con lo zucchero: quando si sarà raffreddato, spezzettarlo e aggiungerlo alla pasta calda: si scioglierà! magazine 37

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39 C COME RIPRESA Foto: Modiv A CAMARDA SI RIPARTE DAL CIBO I Moscardi si lanciano in una nuova avventura Elodia riparte ma non nel vecchio ristorante di Camarda, che a seguito del sisma ha avuto forti lesioni ed è ancora inagibile, bensì in un altra struttura, e si fa in tre, dando altrettanti appuntamenti per il futuro: L osteria Moderna (inaugurata il 28 settembre), il Ristorante nel parco (data prevista in ottobre) e il Relais nel parco (in novembre). Il giorno dell inaugurazione de L osteria Moderna, tutto il mondo enogastronomico ha voluto omaggiare della sua presenza la famiglia Moscardi, dagli esponenti dell associazione Qualità Abruzzo, di cui Antonello Moscardi è il presidente, ai più noti rappresentanti delle aziende, con un occhio particolare per quelle aquilane. È stato anche presentato il progetto Melodia di sapori Ursini : un linea di prodotti nuova, originale e stuzzicante che combina l estro della famiglia Moscardi e l eccellenza agro-alimentare aquilana con la maestria dell azienda Ursini nel settore degli oli e delle specialità. I prodotti, raccolti in un elegante cofanetto, si propongono come un elegante regalo di Natale per i dipendenti, aiutando così il rilancio della micro economia provinciale. Una particolare iniziativa si è svolta poi qualche giorno dopo ed ha avuto ancora il ristorante Elodia come protagonista: sono stati presentati a Santo Stefano di Sessanio, a pochi chilometri da L Aquila, i risultati di una indagine condotta dall istituto di ricerca Gpf per conto dell azienda veronese di salumi Negroni: giornalisti di testate nazionali ed esperti di enogastronomia sono stati invitati all esposizione dei risultati di questi ricerca e la sera hanno cenato presso il ristorante della famiglia Moscardi. Dalla ricerca sui Foodies, ossia le nuove tendenze in fatto di cibo, si evince che sono circa 4,5 milioni gli italiani (il 9,8% della popolazione) disposti a spostarsi da un capo all altro dell Italia alla ricerca del buon cibo e del buon vino, e che sono desiderosi di scegliere sempre il meglio, magari anche spendendo qualcosa di più nelle salumerie e nelle gastronomie piuttosto che nei supermercati. Si capisce che il fenomeno è qualcosa di più che una semplice moda, visto anche che il loro numero cresce al ritmo di 250 mila nuove persone ogni anno. Nell occasione l azienda Negroni ha regalato al ristorante una affettatrice professionale come piccolo stimolo alla ripartenza. Alla serata ha partecipato anche Marzia Buzzanca di Vinalia, un locale che prima del 6 aprile animava il centro storico de L Aquila, oggi zona rossa. I due ristoranti sono stati indicati dal giornalista Antonio Paolini, perché «entrambi hanno acquisito consapevolezza che non fanno solo ristorazione ha dichiarato bensì cultura». magazine 39

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41 C COME FORMAGGIO di Massimo Giuliano. Foto: Slow Food/Modiv FATE CHEESE...! Il cacio abruzzese a Bra e Gessopalena Due vetrine d eccellenza in un breve periodo di tempo hanno fatto conoscere i formaggi abruzzesi ai buongustai: a Gessopalena per la quarta edizione di Buon Gusto e a Bra in occasione di Cheese, l appuntamento biennale di Slow Food interamente dedicato al cacio. Durante Cheese, una manifestazione di livello internazionale che tra convegni e degustazioni di produttori provenienti da tutto il mondo si propone come un momento importante per confrontare la qualità delle nostre specialità tipiche con ciò che è esotico, Slow Food Abruzzo ha fatto il punto sulla situazione del comparto agroalimentare locale, pressoché fermo dai giorni del terremoto. Raffaele Cavallo, presidente di Slow Food Abruzzo, ha elogiato la promozione dei prodotti alimentari abruzzesi da parte di Eataly e Unicoop e ha annunciato un imminente accordo di filiera diretta tra i produttori della provincia aquilana e alcuni locali recensiti dalla guida Osterie d Italia per l acquisto di materie prime. Silvia De Paulis, agronoma del Parco Gran Sasso, ha invece sottolineato quanto la situazione sia ancora drammatica, con tanta gente senza casa e più di un migliaio di attività commerciali ferme da mesi: «La Protezione Civile ha fatto un ottimo lavoro, la solidarietà degli italiani è stata straordinaria, ma il fatto che anche i rappresentanti di Comuni e Regioni siano stati colpiti dal terremoto ha complicato sicuramente gli interventi istituzionali». Il Parco Gran Sasso è stato l unico parco italiano ad aver portato le proprie produzioni lattiero-casearie a Bra e si è presentato a Cheese con lo spazio espositivo La Via lattea del Parco, dove hanno trovato spazio sia i formaggi che i mieli dell area del Gran Sasso. Non sono mancati, ospitati dallo stand della Regione Abruzzo, i pastori di Parco Produce, che nonostante gli ostacoli continuano a rappresentare una risorsa per il territorio e per l economia, capaci di ottenere sapori unici invidiati e ricercati in tutto il mondo. Lo dimostra, tra l altro, il fatto che anche in questa edizione, tra migliaia di produttori presenti, la foto simbolo della manifestazione scelta dal quotidiano La Stampa magazine 41