Burrata di Pura Bruna de La Fiorida, crema di melanzane e nocciole tostate

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Luciano Pellegrino
6 anni fa
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P E R C O M I N C I A R E Cuore, impegno e territorio, sempre nel rispetto della tradizione. I buoni prodotti della fattoria, trasformati in piatti deliziosi, tutti da gustare!

1 P E R C O M I N C I A R E Cuore, impegno e territorio, sempre nel rispetto della tradizione. I buoni prodotti della fattoria, trasformati in piatti deliziosi, tutti da gustare! Burrata di Pura Bruna de La Fiorida, crema di melanzane e nocciole tostate Sciatt della tradizione con insalatine croccante e vinaigrette alla mela Crema di patate**, uovo cotto a bassa temperatura e funghi trifolati Selezione di salumi, ricotta affumicata del nostro caseificio e miele di castagno Tartare di trota* della Val Masino, riduzione all'uva della nostra pergola e verdure croccanti Roast-beef di cervo* cacciato in Val Lesina, scaglie di formaggio Terra Alta e ribes rosso Tagliere di salumi (per 2 persone) con conserve de La Fiorida L ' O R T O Insalata dell orto d autunno, frutta secca e Scimudin fondente *Per garantire elevati standard igienico-sanitari ed organolettici

L a n o s t r a t e r r a Pizzoccheri Valtellinesi da farina macinata a pietra, scarrellati a mano e profumati alle erbe con Valtellina Casera DOP Riserva 24 mesi, da latte di sola Bruna del nostro

2 L a n o s t r a t e r r a Pizzoccheri Valtellinesi da farina macinata a pietra, scarrellati a mano e profumati alle erbe con Valtellina Casera DOP Riserva 24 mesi, da latte di sola Bruna del nostro allevamento Tagliatelle all estratto di mirtilli* dei nostri filari, speck del nostro salumificio e funghi porcini Ravioloni di zucca e amaretti* al burro fuso de La Fiorida, salvia del giardino aromatico e mostarda di frutta Conchiglioni selezione monograno Felicetti con ragù di salsiccia, spuma di topinambur e capriccio del Casaro Risotto con fichi e formaggio d alpe, profumato alla pesteda Gnocchetti* profumati alla segale, pesto di noci L e z u p p e t r a d i z i o n a l i Crema di zucca* Vellutata di fagioli borlotti* con pasta soffiata i p r i m i p i a t t i s e n z a g l u t i n e La Lasagnetta** Ravioloni ricotta e spinaci** al burro e salvia Tagliatelle all uovo** con pesto di noci ** per garantire elevati standard igienico-sanitari questi prodotti sono conservati ad una temperatura a -18 C o surgelati

I SAPORI DELLA MEMORIA Tagliata di vitello al vino rosso Sassella, scarola e croccantino di pistacchi... 22.

3 I SAPORI DELLA MEMORIA Tagliata di vitello al vino rosso Sassella, scarola e croccantino di pistacchi Trotella* della Val Masino gratinata alle erbette, cipolle rosse e fiocchi di Burrata di Pura Bruna de La Fiorida Cervo* cacciato in Val Lesina alla griglia con il suo salmì* e morbido di castagne Maialino da latte** nelle due cotture: morbida con quenelle di Taroz, croccante con patate alla pioda Galletto croccante, patate di Sacco, guanciale e spuma di pomodoro Lingua e cotechino con verdure croccanti salsa verde peperone rosso L o c h e f c o n s i g l i a Costine di manzo al barbeque con verdure alla griglia, patate e Scimudin fondente (per due persone) Insalate del nostro orto Coperto *Per garantire elevati standard

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4 MENU DELLA TRADIZIONE Selezione di salumi de La Fiorida Pizzoccheri Valtellinesi da farina macinata a pietra, scarrellati a mano e profumati alle erbe con Valtellina Casera DOP Riserva 24 mesi, da latte di sola Bruna del nostro allevamento Stinco** dei nostri maiali con polenta taragna Piccolo tagliere di formaggi de La Fiorida Il nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale Caffè ed Acqua*** M E N U V E G E T A R I A N O Burrata di Pura Bruna de La Fiorida, crema di melanzane e nocciole tostate Gnocchetti* profumati alla segale, pesto di noci Verdure alla griglia con Scimudin fondente Il nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale Caffè ed acqua*** M E N U V E G A N O Insalata dell orto d autunno, frutta secca Conchiglioni selezione monograno Felicetti alla crema di zucca Polpette di fagioli* con crema di verdure dell orto Castagne sciroppate Caffè ed acqua*** I piatti dei menù non possono essere ordinati singolarmente *** Acqua potabile trattata liscia e frizzante (Decreto Legislativo 23 giugno 2003, n.181, Art.13 Prodotti sfusi)

L E N O S T R E D O L C E Z Z E Nettare di mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale, panna del nostro caseificio montata...8.10 Strudel di mele di Ponte in Valtellina con salsa alla vaniglia.

5 L E N O S T R E D O L C E Z Z E Nettare di mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale, panna del nostro caseificio montata Strudel di mele di Ponte in Valtellina con salsa alla vaniglia Semifreddo* all'amaretto con spuma e cialde alla zucca Crostata al cacao con cioccolato e marroni Cremoso al caramello speziato con sable di frutta secca Terrina* al caprino vaccino, pere e miele Castagne sciroppate con gelato al latte di Bruna Alpina IL GELATO ARTIGIANALE DE LA FIORIDA La Macedonia di frutta fresca Il frappè con il latte fresco delle nostre vacche Tulipani croccanti con il sorbetto Coppa di gelato di nostra produzione bevande Acqua naturale/frizzante*** Caffé Espresso Decaffeinato Orzo Ginseng ***La nostra acqua, viva, sempre fresca e non conservata, ottima da bere. E acqua potabile trattata e addizionata di anidride carbonica. D. lgs 23/6/2003, n. 181, art. 13, comma 5

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