Micotossine in mangimificio: sorvegliate speciali
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- Leopoldo Chiari
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1 Tutto sulle micotossine Micotossine in mangimificio: sorvegliate speciali Lea Pallaroni Assalzoo C.Re.A.A. Lingotto Fiere Sala Verde Torino 11 novembre 2011
2 Chi è Assalzoo? Associazione di categoria Confindustria Federalimentare FEFAC Produttori di alimenti (mangimi composti premiscele - additivi) per animali: - destinati alla produzione di alimenti - non destinati alla produzione di alimenti Circa 100 Associati Rappresenta oltre il 75% della produzione nazionale industriale di mangimi per DPA
3 Fatturato mld Industria Alimentare 2 industria manifatturiera in Italia Mangimistica 6.65 Carni Bovine 5,9 Lattiero Caserio 14,6 Dolciario 12.1 Vino 10,7 Salumi 7,9 Fonte: Federalimentare
4 L andamento dell industria mangimistica Variabili Unità di misura Var% Produzione migliaia di tonn ,9 Fatturato milioni di euro ,7 Numero di addetti unità = Costo del lavoro variazioni % +2,8 + 4,2 + 1,4 Importazioni milioni di euro ,5 Esportazioni milioni di euro ,9 Saldo commerciale milioni di euro ,7 Fonte: Assalzoo
5 Avicoli Bovini Suini Conigli Ovini Equini Pesci Pet- food La produzione italiana in dettaglio Mangimi Anno 2009 Anno 2010 Altri Animali TOTALE Fonte: Assalzoo % sul totale Var. % 2010/ ,2 + 5, ,8 + 1, , ,8 + 3, ,5 + 3, ,6 = ,7 + 1, ,3 + 0, ,3 + 6, ,0 + 2,9
6 IL QUADRO NORMATIVO EU Direttiva 2002/32/CE Regolamento UE 574/2011 Raccomandazione 2006/576/CE Italia D. Lgs. 149/2004 D. 15 maggio 2006
7 IL QUADRO NORMATIVO Micotossina Prodotto Limite max mg/kg Aflatossina B1 Materie prime x mangimi 0,02 Reg. UE 574/2011 Mangimi complementari e completi 0,01 - Bovini da latte, vitelli 0,005 - Ovini da latte agnelli 0,005 - Caprini da latte, capretti 0,005 - Bovini 0,02 -Ovini 0,02 - Caprini 0,02 -Suini 0,02 - Pollame 0,02 Lex
8 IL QUADRO NORMATIVO Micotossina Prodotto Ocratossina A Materie prime x mangimi: cereali e pro Cereali e prodotti derivati dai cereali Mangimi complementari e completi Limite max mg/kg 0,25 -Suini 0,05 - Pollame 0,1 Lex D. 15 maggio 2006 Applicazione dal 26 maggio 2006 Considerato che l OTA può rappresentare un rischio per la salute umana e quella animale e che tale ragione giustifica l anticipata applicazione dei valori guida stabiliti dalla stessa Commissione europea
9 RACCOMANDAZIONE valori di riferimento potenziare controllo: Deossinivalenolo Zearalenone Ocratossina A Fumonisine B1 e B2 Presenza simultanea Sottoprodotti Valori da applicare nell ambito del sistema HACCP Rivalutazione 2009!!!!
10 IL QUADRO NORMATIVO Micotossina Prodotto Valore rif. mg/kg DON Materie prime x mangimi* Racc. CE 576/2006 Cereali e prodotti a base di cereali** (no sottoprodotti granoturco) Sottoprodotti del granoturco 12 Mangimi complementari e completi 5 -suini 0,9 - vitelli (<4m), agnelli, capretti 2 8 Lex * Non superare limite per mangimi completi ** anche foraggi
11 IL QUADRO NORMATIVO Micotossina Prodotto Valore rif. mg/kg Lex Zearalenone Materie prime x mangimi* Racc. CE 576/2006 Cereali e prodotti a base di cereali** (no sottoprodotti granoturco) 2 Sottoprodotti del granoturco 3 Mangimi complementari e completi Suinetti scrofette Scrofe suini da ingrasso Vitelli bovini da latte ovini (e agnelli) caprini (e capretti) * Non superare limite per mangimi completi ** anche foraggi 0,1 0,25 0,5
12 IL QUADRO NORMATIVO Micotossina Prodotto Valore rif. mg/kg Ocratossina A Materie prime x mangimi * Racc. CE 576/2006 Cereali e prodotti a base di cereali** Mangimi complementari e completi 0,25 suini 0,05 pollame 0,1 Lex l * Non superare limite per mangimi completi ** anche foraggi
13 IL QUADRO NORMATIVO Micotossina Prodotto Valore rif. mg/kg Fumonisina Materie prime x mangimi* Racc. CE 576/2006 Granoturco e prodotti derivati 60 Mangimi complementari e completi Suini Equini Conigli Animali da compagnia Pesci 10 Pollame Vitelli (<4m) Agnelli capretti Ruminanti adulti (>4m) visoni * Non superare limite per mangimi completi Lex
14 RACCOMANDAZIONE Materia prima Produttori primari Operatori secondari HACCP Valori di riferimento
15 Tipologia mangimistica in Italia Tipologia di produzione Mangimi prodotti dall industria di cui: mercato libera impresa mercato integrato Quantità di mangime (tonnellate) Mangimi prodotti in azienda TOTALE ,8 vs 27,2% Fonte: Assalzoo dati 2006
16 RASFF: notifiche nel sistema Alert notifications Information notifications Border rejections 16
17 RASFF: allerte per categorie Feed Notifications in 2010 by type of contaminant 11% Microbiological Aflatoxins PAPs/bone fragments Dioxins/PCBs Heavy metals Prohibited substances / overdosage Non EU authorised GMO Others Food: 649 AFB1, 2 DON, 3 FUMO, 34 OTA 17
18 RASFF: trend 2009 vs 2010 Inclusi dati pet-food 18
19 RASFF: allerte per tipologia Notifications in 2010 by type of feed Compound feed 4,7% Feed additives/premixtures Feed materials Petfood 19
20 DATI ITALIA
21 IL MANGIMISTA BUSSINESS BUSSINESS E SALUTE DELL ANIMALE - DPA PERFORMANCE PRODUTTIVE -NON DPA BENESSERE ANIMALE 21
22 IL MANGIMISTA Performance ottimali solo con animali in condizioni ottimali di salute Improvements in modern animal production From 1975 to 2010, animal output increased significantly Milk production per cow >65% Piglets raised per sow per year >65% Egg production per hen >45% Body weight gain broilers >25% And animal production became more efficient and sustainable Pig Feed Conversion Ratio improvement >20% Reduction of P, N and ammonia emissions per ha 50% Reduction of Fish meal & Fish oil in fish feed >40% 22
23 IL MANGIMISTA.
24 IL MANGIMISTA 24
25 PRODUZIONE PROCESSO Sviluppo Acquisto Ricevimento prodotti in entrata Produzione Prodotto Finito FASE DEL PROCESSO Sviluppo formulazione Valutazione fornitori Acquisto Controllo e accettazione Scarico prodotto in entrata Stoccaggio prodotti in entrata Macinazione Dosaggio Miscelazione Movimentazione/trasporti interni Pellettatura Raffreddamento Oliatura/grassatura Stoccaggio PF Insaccatura spedizione/trasporto
26 MANGIMIFICIO Analisi in accettazione delle materie prime a rischio (es. mais e derivati) Destinazione della merce Livelli di micotossina Specie di destinazione possibilità silos Controllo prodotto finito Il processo produttivo Non aumenta la contaminazione Distribuisce in modo uniforme!!!
27 ACCETTAZIONE MATERIE PRIME specifiche materie prime Limiti per accettazione controllo materie prime in entrata campionamento analisi (tempo reale) tutela legale verso fornitori destinazione utilizzo (silos) RUOLO FONDAMENTALE NELLA SELEZIONE MATERIE PRIME Detossificazione (da sviluppare)
28 ACCETTAZIONE MATERIE PRIME Attenzione nuove materie prime Sottoprodotti processi industriali FAO/WHO expert meeting 2007 CODEX 2012 distribuzione delle micotossine nei nuovi prodotti DDG industria alimentare DDG industria etanolo presenza altri contaminanti
29 STOCCAGGIO Spesso riferendosi alla problematica micotossine nei mangimi vengono analizzate le condizioni di sviluppo delle micotossine: I tempi di stoccaggio sono estremamente ridotti: 2h 4g Il mangimista non è uno stoccatore
30 Garanzie dell industria mangimistica Selezione materie prime Controllo qualità HACCP
31 22 marzo febbraio 2008 CODEX ASSALZOO Revisione 2 PATROCINIO Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (25 Giugno 2007) Ministero della Salute (7 novembre 2007)
32 PUNTI DI FORZA 1. Sistema Mangimi Sicuri - HACCP 2. Valutazione dei fornitori 1. Materie prime 2. Servizi 3. Controllo Ente Terzo 4. Raccolta dati Assalzoo (dal 2011) 5. Network Allerte ( )
33 RACCOLTA DATI fase sperimentale trimestrale: gennaio marzo 2011 aprile giugno siti produttivi Materie prime Prodotti finiti 33
34 RACCOLTA DATI valutazione elaborazione dati Metodo di analisi (ELISA, HPLC-FLD, HPLC- MS) Metodo di campionamento?? Materie prime: numerose matrici Prodotti finiti: Mangimi composti 34
35 RACCOLTA DATI Materie prime 8398 analisi materie prime 3143 Aflatossine: 1051 Deossinivalenolo 97 Fumonisine 131 Zearalenone 35
36 RACCOLTA DATI Materie prime AFLATOSSINA B1 Materia prima N- campioni Aflatossina ug/kg (ppb) Mais granella ,0 DDGs 95 1,2 Farina di mais 168 3,2 Tutoli di mais 2 1,6 Sottoprodotti frumento 20 1,8 Semi di cotone 52 2,5 36
37 RACCOLTA DATI Prodotti Finiti 4607 analisi prodotti finiti 1620 Aflatossine: elisa o HPLC-FLD o HPLC/MS 276 Deossinivalenolo - HPLC 95 Fumonisine HPLC 36 T2 LC/MS 78 Zearalenone HPLC o ELISA 35,2% 37
38 GESTIONE DEL RISCHIO.. Limiti massimi: Aflatossina B1 mangime per vacche da latte.. PERCEZIONE DEL RISCHIO Source FAO
39 HACCP HACCP basato sull analisi del rischio / scientifico Pericolo Frequenza Gravità SCELTA DECISIONALE
40 HACCP HACCP basato sull analisi del rischio / scientifico HACCP basato sul quadro normativo Non conformità Sanzioni Non èsanitario! Valutazione non conformità > importanza caratteri merceologici budget
41 HACCP HACCP basato sull analisi del rischio / scientifico HACCP basato sul quadro normativo HACCP basato sulle aspettative del controllore Esistono CCP perché richiesti dall ASL
42 CONTROLLO AFLATOSSINE Prerequisito Perchéèin accettazione che posso ridurre o evitare il problema Quality Control Point CCP Soprattutto perché richiesto da ASL / certificatori
43 HACCP Da aiuto per la azienda e per la tutela della sicurezza a.
44 DOMANDE?
45
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