Palazzo Petrucci a Posillipo, se qualcosa entra storta ed esce dritta un motivo c è: il cuore di Lino Scarallo e la migliore sala di Napoli

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1 Palazzo Petrucci a Posillipo, se qualcosa entra storta ed esce dritta un motivo c è: il cuore di Lino Scarallo e la migliore sala di Napoli Ristorante Palazzo Petrucci Napoli Ristorante PalazzoPetrucci 1 Stella Michein Via Posillipo 16 Tel chiuso domenica sera e lunedì a pranzo A Napoli si dice: entra storta ed esce dritta, oppure, si chiude una finestra si apre un portone. Insomma, il cambiamento, una sventura, non sono mai qualcosa che chiudono una fase, ma ne aprono un altra, magari migliore. E esattamente quello che è successo pag. 1

2 al duo Eduardo Trotta e Lino Scarallo quando hanno dovuto abbandonare i locali a Piazza San Domenico Maggiore per trasferirsi all inizio di via Posillipo a Palazzo Donn Anna. Tutto improvvisamente è diventato meglio, primo perchè mangiare sul mare è sempre bello in ogni stagione, secondo perché ci si può arrivare in auto o in taxi, terzo perché hai Napoli affacciata sul tuo piatto. Le cose sono andate alla grande, ora c è un altro piano per cerimonie con affaccio sulla cantina e, in preprazione, un terzo, fronte strada. pag. 2

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4 Palazzo Petrucci, aperitivo gambero e speck, triglia e bon bon fritto di pesce La cantina è in costante crescita, espone con orgoglio le eccellenze della Campania che in fatto di bianchi è top in the world (pelo nell uovo, qualche Falanghina dei Campi Flegrei in più please), alcuni storici in profondità (Villa Diamante, Alimata, etc). Serve giusto un po di Francia, non necessariamente quella costosa, ma con puntate in Loira e Alta Savoia oggi di moda. Ricarichi giusti e non speculativi: un Dom Perignon, per avere un parametro, a 200 euro ci sta in uno stellato. Vabbè, detto questo il servizio di sala è appassionato e competente, attento con tutti, sicuramente il migliore di Napoli in questo momento. In cucina Lino Scarallo, professionista poco mediatico, gigioneggia e ci presenta nuovi piatti confermando soprattutto la sua vocazione per i piatti di pasta istintivi, saporiti, golosi e sempre troppo pochi :-) pag. 4

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6 Palazzo Petrucci, taralli napoletani Scarallo è cuoco di buone intuizioni. la sua stratificazione della pastiera celebra 20 anni ed è una specie di Olivetti Lettera 22 per la modernità che esprimeva nel 1998 quando fu pensata alla Maschera di Avellino. Oggi scontata. Uno di quei rari casi in cui la cucina d autore non fa rimpiangere la tradizione. Segnate, please. Palazzo Petrucci, ancora aperitivo- salmone, dentice e peperoncino ricostruito pag. 6

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8 Palazzo Petrucci, il classico di Lasagnetta di mozzarella di bufala campana e crudo di gamberi con crema di broccoli Ristorante Palazzo Petrucci Napoli. Menu Palazzo Petrucci La padronanza tecnica viene esibita negli antipasti alcuni ben riusciti, come il raviolo di vitello. pag. 8

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10 Palazzo Petrucci Canarino con raviolo di vitello ripieno di gamberi bianchi e cipollotto caramellato con acciughe Altri poco comprensibili come il maiale con le vongole che alla fine hanno soprattutto un ruolo decorativo nel piatto. Palazzo Petrucci, Stracotto di maiale alla genovese con vongole, mirto e guazzetto di pecorino I due piatti di pasta rivelano la potenza istintiva dei cuochi napoletani per la pasta. Trafila ed equilibrio centrato in entrambi, favolosi, buoni e, ripeto, pochi. pag. 10

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12 Palazzo Petrucci, Tubettone con crema di cavolfiore, ostriche e perle di tartufo bianco Palazzo Petrucci Spaghettone con zuppa forte di maruzzielli, yogurt e menta Di grande valore anche il piatto di pesce. pag. 12

13 Palazzo Petrucci Trancio di pesce con pelle ricostruita e rape rosso marinate pag. 13

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15 Palazzo Petrucci Vent anni di pastiera scomposta pag. 15

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17 Palazzo Petrucci dolce pag. 17

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19 Palazzo Petrucci dolce Palazzo Petrucci dolce pag. 19

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21 Palazzo Petrucci Villa Diamante 2013 Ristorante Palazzo Petrucci Napoli. Menu pag. 21

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23 Palazzo Petrucci, Barbaresco pag. 23

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25 Palazzo Petrucci, Riesling 2007 pag. 25

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27 Palazzo Petrucci CONCLUSIONE Il ristorante Palazzo Petrucci oggi è uno dei luoghi da cui non si può prescindere a Napoli. La stella Michelin è piena, se potessimo dare un valore direi anche una stella e mezza. Il servizio perfetto (ma invece di una bollicina toscana come benvenuto a questo punto meglio uno spumante campano o del Sud, cito per tutti Dubl e D Arapri), la materia prima buona, la carta in espansione. E i prezzi? Abbiamo pagato 160 euro a testa di cui 90 erano per il menu degustazione di cinque portate più una inserita oltre aperitivo e benvenuto e una attenzione sul conto del 10%. pag. 27

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29 Palazzo Petrucci Ristorante Palazzo Petrucci Napoli. Menu pag. 29