Istituto Comprensivo - CASTELBOLOGNESE - Scuola Primaria C. Bassi UN VIAGGIO TRA CIBO GLOBALE E CIBO LOCALE

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1 UN VIAGGIO TRA CIBO GLOBALE E CIBO LOCALE Scuola Primaria C. Bassi : Classi V A e V B (lavori di gruppo) ISTITUTO COMPRENSIVO DI CASTELBOLOGNESE Docente Coordinatore: Claudia Cortecchia A proposito di... cibo Quest anno a scuola, studiando il corpo umano, abbiamo parlato anche di Alimentazione. Dopo aver completato un questionario sulle nostre abitudini alimentari, verso la fine dell anno scolastico, ci siamo divisi a piccoli gruppi per leggere e commentare articoli di giornale che parlano di alimentazione. Alcuni gruppi avevano il compito di analizzare il Cibo cosiddetto Globale, o universale, cioè quel cibo industriale che circola nei supermercati di tutto il mondo, altri gruppi dovevano parlare del Cibo Locale, tradizionale, che distingue un luogo da un altro e si tramanda di generazione in generazione. Di qui, ha inizio il nostro viaggio sul Pianeta Cibo. Il Fast Food Fast -Food significa cibo pre - cotto, cioè di rapida cottura. Uno dei luoghi più famosi dove si trova questo tipo di cibo è il Mc Donald s. Oltre 50 anni fa, i fratelli Rick e Mac Mc Donald, aprirono un ristorantino di hamburger a San Bernardino in California. La loro idea, che mandò sul lastrico gli altri ristoranti, fu che facendo a meno di posate, piatti e dello stesso menù, avrebbero potuto guadagnare tanti soldi. E così fu. In un mondo sempre più veloce ed efficiente, dove il tempo è prezioso, l idea dei Mc Donald fu davvero vincente. Così per molti americani è diventata un abitudine andare a mangiare in questi ristoranti, che ormai sono diffusi in tutto il mondo. dal Corriere della Sera 161

2 Ebbene, in un articolo del Corriere della Sera leggiamo di un regista di New York che racconta di essere ingrassato di 14 chili andando a mangiare per un mese intero al Mc Donald s. Egli ha fatto questa esperienza di proposito, dopo aver visto alla televisione due ragazze che accusavano il Mc Donald s di averle fatte diventare obese (grasse). Il regista ha deciso di sfidare il gigante del fast food e di verificare di persona se i cibi preparati al Mc Donald s sono davvero sani e nutrienti come lui affermava. Per 30 giorni ha fatto colazione, pranzo e cena solo con Big Mac, uova Mc Muffins, pollo e patatine fritte annaffiate da enormi caraffe di Coca che da Mc Donald s sono la normalità. I risultati dell esperienza sono impressionanti: a parte l aumento di peso, il suo colesterolo è balzato da 165 a 230, la pressione è salita alle stelle e i grassi saturi hanno trasformato il suo fegato in paté (pasticcio). Un altra cosa che il regista non apprezza di questi ristoranti è che si entra, si mangia veloce veloce e si va via senza dialogare con nessuno, mentre ricorda che quando era piccolo, in America, si cenava ogni giorno in famiglia con più calma e serenità. Ora il regista sta dandosi da fare perché il film sulla sua vicenda sia trasmesso in tutte le scuole, per far capire ai giovani che bisogna fare molta attenzione a ciò che si mangia!!! Secondo noi al Mc Donald s si può andare ogni tanto, scegliendo menù semplici, senza troppi grassi. Menu esplosivi (*) A proposito di cibi globali, oltre ai menu del Mc Donald s tra cui l ormai famoso hamburger con le patatine fritte, ci sono altri Menu Esplosivi, perché ricchi di calorie, tra cui la pizza istantanea: subito pronta e pratica da mangiare, il cui impasto è simile a quello del pane che dà energia all organismo, ma bisogna fare attenzione al condimento che, a volte, è troppo grasso. Tra i fuori pasto, ci sono poi i biscottini salati o salatini, le patatine confezionate e le noccioline sgusciate che spesso, per attirare noi bambini hanno le forme più strane, così siamo tentati di sgranocchiarli a tutte le ore. E, per finire, ci sono le famosissime merendine confezionate e gli snack che sono tra gli alimenti più diffusi tra noi bambini, soprattutto per la prima colazione e la merenda di mezza mattina. Spesso, dicono le statistiche, sono consumati anche a metà pomeriggio davanti alla televisione, insieme ad altri dolciumi e bibite gasate, tutti cibi davvero squisiti, ma ricchi purtroppo di grassi e di zuccheri. Nell articolo del Corriere della Sera leggiamo che questi fuori pasto in commercio in Europa e negli Stati Uniti, hanno anche un elevato numero di coloranti, conservanti, additivi e moltissimi ingredienti. Ci sono cereali per la colazione che nelle nuove versioni arrivano fino a 30 ingredienti (!!!), etichette di barrette snack farcite e colorate che elencano 50 ingredienti (!!!) Non sono un po troppi? La pubblicità degli snack e delle merendine (accompagnate da sorprese sempre nuove) che vediamo in televisione non è altro che una trappola per attirare la nostra attenzione, soprattutto quella dei più piccoli e spingerci a consumare sempre più. * Dal Corriere della Sera - Sabato 8 maggio

3 Ora, però, dopo avere parlato a scuola di queste merendine, siamo più attenti nella loro scelta: leggiamo le etichette e scartiamo quelle con troppi ingredienti, dando lo preferenza a merende da forno, panini o frutta di stagione. (2) (1) (1) e (2) Immagini dal Corriere della Sera MANGIA COL CERVELLO (4) (3) (3) e (4) Immagini tratte da L Espresso 11 marzo 2004 Le regole di un alimentazione sana ed equilibrata le troviamo nella piramide alimentare. Da un articolo di giornale veniamo a sapere di una nuova piramide che ci invita a mangiare col cervello, cioè a scegliere cibi sani. La prima regola è quella di fare ogni giorno un po di esercizio fisico. Tra i cibi è bene dare la preferenza a cereali integrali, olio d oliva, frutta e verdura, legumi, noci, pesce, carni bianche, uova, latticini, 163

4 mentre bisogna ridurre il consumo di carni rosse e grassi animali, pane, pasta e riso non integrali e, soprattutto dolciumi!!! Le regole sono chiare, ma per un consumatore non è sempre facile scegliere tra i tantissimi cibi oggi in commercio. Immagine tratta da Sette inserto del Corriere della Sera - sabato 30 marzo 2004 Sui giornali e alla televisione abbiamo sentito parlare di carni poco sicure, cioè di animali da allevamento nutriti con mangimi che contengono anche ormoni, così da crescere più velocemente e antibiotici perché non si ammalino mai, per non parlare delle carni infette delle famose mucche diventate pazze, perché nutrite oltre che con l erba, anche con farine prodotte in stabilimento con scarti, ossa e grassi di animali morti!!! Inoltre leggiamo di pesci che si nutrono di metalli e sostanze inquinanti purtroppo presenti nei nostri mari e di polli che trasmettono un pericoloso virus contro cui l uomo non è ancora vaccinato. Quando facciamo la spesa, troviamo molta frutta e verdura che provengono da paesi lontani da noi e per questo ci chiediamo come mai siano riusciti a giungere ancora freschi e in buono stato sui ripiani del supermercato. Analizzando l etichetta di alcuni cibi, veniamo a sapere dell esistenza di sostanze chimiche che si aggiungono ai cibi (additivi) tra cui coloranti e conservanti, per migliorare la conservazione, per aggiungere sapore e colore là dove mancano. Per evitare questi pericoli, occorrono innanzi tutto controlli più severi su tutti gli alimenti. 164 Noi come consumatori, dobbiamo leggere attentamente le etichette, le date di scadenza, gli ingredienti dei cibi, scegliendo alimenti semplici e genuini più vicini a ciò che il nostro corpo è sempre stato abituato a mangiare. A proposito di genuinità, la maestra ci ha parlato di agricoltura biologica e di cibo della tradizione. L agricoltura biologica non usa sostanze chimiche dannose per l organismo e l ambiente, ma coltiva le piante e alleva gli animali rispettando gli equilibri tra le specie viventi. Ci ha detto che nella nostra mensa scolastica vengono serviti cibi biologici. Leggendo un articolo sulle mense biologiche veniamo a sapere che in pochi anni i Comuni che hanno dato la preferenza ai prodotti biologici nelle mense scolastiche sono passati da poche decine a 561! E l Emilia-Romagna è la regione che ha il primato con 111 Comuni, seguita dalla Lombardia (97), dalla Toscana (75), dal Veneto (62), Friuli (61), Piemonte (37), Marche (22) e Lazio (19). Questi Comuni hanno messo al primo posto la qualità

5 delle materie prime che devono essere biologiche. I prodotti biologici hanno un marchio di qualità, come un codice di riconoscimento che ci dà informazioni sulla loro provenienza e sui controlli subiti. I prodotti locali Oltre al marchio dell agricoltura biologica, ci sono altri due marchi (DOP e IGP) che servono a distinguere i prodotti locali, tipici del territorio, cioè i prodotti della tradizione, tramandati nel tempo attraverso le varie generazioni, che hanno una storia diversa da regione a regione. Il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) significa che tutte le fasi di lavorazione di un prodotto avvengono in una sola area geografica, che è quella di origine, mentre per il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) è sufficiente che una sola fase della lavorazione avvenga nell area geografica determinata. Studiando l Italia, abbiamo scoperto alcuni cibi tipici di ogni regione, in particolare quelli dell Emilia-Romagna, la nostra regione. Tra i cibi più famosi col marchio DOP, ricordiamo il Parmigiano Reggiano, il prosciutto di Parma, l olio di Brisighella, mentre tra i prodotti col marchio IGP, troviamo la pesca e la nettarina, la pera e lo scalogno di Romagna, la mortadella di Bologna, il cotechino e lo zampone di Modena. 165

6 In questi cibi possiamo ancora trovare l odore e il sapore di una volta, perché sono fatti con materie prime tradizionali, e sono lavorati come un tempo, in modo tradizionale. Subito, ci vengono in mente anche le torte, le crostate e le conserve fatte in casa, soprattutto dalle nostre nonne, e in particolare il loro profumo e sapore che invece non sentiamo quasi più nei cibi industriali del supermercato. Per questo motivo diciamo che tra cibo industriale o globale e cibo tradizionale o locale ci deve essere equilibrio. Così noi li promuoviamo entrambi, perché il cibo globale rappresenta il mondo in cui viviamo e il cibo locale le nostre tradizioni da non dimenticare. Questo lavoro sull alimentazione ci è servito per capire che se vogliamo stare bene ed essere in forma, dobbiamo scegliere con attenzione fra i tanti prodotti in commercio e diventare consumatori sempre più attenti, cioè Consumatori di Qualità! A conclusione del lavoro svolto, inseriamo uno schema di sintesi sugli additivi alimentari. Dal cibo dipendono in gran parte la nostra salute e la nostra felicità Un grazie a tutti per aver collaborato con interesse e impegno. 166