TORTA AI LAMPONI S M L XL
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- Mariano Amando Alfano
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5 TORTA AI LAMPONI FROLLA CON FRANGIPANE, CREMA PASTICCERA E LAMPONI FRESCHI S M L XL 5-6 persone Ø 16cm 7-8 persone Ø 18cm 9-10 persone Ø 20cm persone Ø 22cm Ingredienti: latte, panna, zucchero, tuorlo d uovo, farina di grano tenero tipo 00, burro, zucchero a velo, uovo, farina di mandorle, sale, lamponi, amido di riso, amido di mais, vaniglia
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7 CROSTATA DI FRUTTA FROLLA CON FRANGIPANE, CREMA PASTICCERA E FRUTTA FRESCA MISTA, SECONDO STAGIONALITÀ S M L XL 5-6 persone Ø 16cm 7-8 persone Ø 18cm 9-10 persone Ø 20cm persone Ø 22cm I NOSTRI CONSIGLI Frutta mista, Frutti di bosco, Fichi (secondo stagionalità), Pesche (secondo stagionalità) Ingredienti: latte, panna, zucchero, tuorlo d uovo, farina di grano tenero tipo 00, burro, zucchero a velo, uovo, farina di mandorle, sale, frutta fresca, amido di riso, amido di mais, vaniglia
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9 GANACHE AL CIOCCOLATO FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE 62% E PEPITE CROCCANTI AL CACAO S M L XL 5-6 persone Ø 16cm 7-8 persone Ø 18cm 9-10 persone Ø 20cm persone Ø 22cm Ingredienti: panna, cioccolato fondente 61% (fave di cacao, zucchero, burro di cacao, lecitina di soia, vaniglia), burro, farina di grano tenero tipo 00, zucchero a velo, zucchero di canna, farina di mandorle, glucosio, cacao, albume, sale.
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11 ST. HONORÉ SFOGLIA E PAN DI SPAGNA ACCOMPAGNATI DA PANNA MONTATA E BIGNÈ CARAMELLATI, RIPIENI DI CREMA PASTICCERA S M L XL 5-6 persone 16x16cm 7-8 persone 18x18cm 9-10 persone 20x20cm persone 22x22cm Ingredienti: latte, panna, zucchero, tuorlo d uovo, farina di grano tenero tipo 00, burro, zucchero a velo, amido di riso, amido di mais, sale, vaniglia.
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13 TONKA FROLLA CON FRANGIPANE AL PISTACCHIO, MARMELLATA DI LAMPONI AL 160% E MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO AROMATIZZATA ALLE FAVE DI TONKA. S M L XL 5-6 persone Ø 16cm 7-8 persone Ø 18cm 9-10 persone Ø 20cm persone Ø 22cm Ingredienti: latte, panna, cioccolato bianco 30% (zucchero, burro di cacao, latte in polvere, lecitina di soia, vaniglia), zucchero, confettura lamponi 160% (lamponi, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio), pistacchi, farina di grano tenero tipo 00, burro, zucchero a velo, uovo, farina di mandorle, pasta pistacchio, glassa (acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, pectina, carragenina, acido citrico), gelatina in polvere, sale, amido di mais, fava di tonka, vaniglia.
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15 MILLEFOGLIE SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA DEL MADAGASCAR S M L XL 5-6 persone 16x16cm 7-8 persone 18x18cm 9-10 persone 20x20cm persone 22x22cm Ingredienti: latte, panna, zucchero, tuorlo d uovo, farina di grano tenero tipo 00, burro, zucchero a velo, amido di riso, amido di mais, sale, vaniglia.
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17 SACHER PAN DI SPAGNA AL CACAO, SCIROPPO ALLA VANIGLIA, MARMELLATA DI ALBICOCCHE AL 160% E GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE 62% S M L XL 5-6 persone 14x14cm 7-8 persone 16x16cm 9-10 persone 18x18cm persone 20x20cm Ingredienti: farina di mandorle, albumi, zucchero, tuorlo d uovo, uova, farina di grano tenero tipo 00, burro, cioccolato fondente 61% (fave di cacao, zucchero, burro di cacao, lecitina di soia, vaniglia),cacao, panna, glucosio, confettura di albicocche 160% (albicocca, saccarosio, sciroppo di glucosio-fruttosio), fave di cacao
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19 CROSTATA AL LIMONE E MERINGA MORBIDA FROLLA CON FRANGIPANE, CREMA DI LIMONE E MERINGA MORBIDA ALL ITALIANA S M L XL 5-6 persone Ø 18cm 7-8 persone Ø 20cm 9-10 persone Ø 22cm persone Ø 24cm Ingredienti: succo di limone, uova, zucchero, cioccolato bianco 30% (zucchero, burro di cacao, latte in polvere, lecitina di soia, vaniglia), burro di cacao, farina di grano tenero tipo 00, burro, zucchero a velo, uovo, farina di mandorle, sale, albumi d uovo.
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21 ECLISSI F ROLLA AL CACAO CON BISCOTTO AL CIOCCOLATO, CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE E MOUSSE CON INFUSIONE ALLE FAVE DI CACAO S M L XL 5-6 persone Ø 14cm 7-8 persone Ø 16cm 9-10 persone Ø 18cm persone Ø 20cm Ingredienti: farina di mandorle, albumi, zucchero, tuorlo d uovo, uova, farina di grano tenero tipo 00, burro, cioccolato fondente 61% (fave di cacao, zucchero, burro di cacao, lecitina di soia, vaniglia), cacao, latte, panna, cioccolato bianco 30% (zucchero, burro di cacao, latte in polvere, lecitina di soia, vaniglia), fave di cacao, gelatina in polvere, glucosio, latte condensato, destrosio, burro di cacao, glassa (acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, pectina, carragenina, acido citrico)
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23 HIBISCUS BISCOTTO MORBIDO ALLE MANDORLE, GELATINA DI LAMPONI FRESCHI, MASCARPONE E MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO PROFUMATA CON INFUSO AL LAMPONE, ROSA CANINA E IBISCO S M L XL 5-6 persone Ø 14cm 7-8 persone Ø 16cm 9-10 persone Ø 18cm persone Ø 20cm Ingredienti: latte, panna, cioccolato bianco 30% (zucchero, burro di cacao, latte in polvere, lecitina di soia, vaniglia), gelatina in polvere, glucosio, latte condensato, destrosio, burro di cacao, glassa (acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, pectina, carragenina, acido citrico), mascarpone, lamponi, farina di mandorle, albumi, zucchero, tuorlo d uovo, uova, farina di grano tenero tipo 00, burro.
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25 PERE E CIOCCOLATO BISCOTTO AL GRANO SARACENO, GELATINA DI PERE E MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE 63% PERÙ S M L XL 5-6 persone Ø 14cm 7-8 persone Ø 16cm 9-10 persone Ø 18cm persone Ø 20cm Ingredienti: panna, latte, cioccolato fondente 63% (fave di cacao, zucchero, burro di cacao, lecitina di soia, vaniglia), gelatina in polvere, pere, pectina, glucosio, farina di mandorle, farina di grano saraceno, albumi d uovo, zucchero, zucchero a velo, farina di grano tenero tipo 00, latte condensato, cioccolato biondo 32% (burro di cacao, zucchero, latte in polvere, lecitina di soia, vaniglia), glassa (acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, pectina, carragenina, acido citrico).
26 PAVÉ M ILANO ION REVOLUT BREAKFAST
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